Over Amazake, het traditionele dessertdrankje zonder suiker uit Japan, schreef ik eerder al een uitgebreide blog (die kun je *hier* terugvinden). Je kan er zoveel kanten mee op, ontbijt, desserts maar ook leuke taartjes!

Dit taartje geeft echt dat lentegevoel. Verwacht geen heel zoet taartje het is sowieso zonder geraffineerde suiker, maar ook niet heel sterk gezoet met andere middelen; ben je wel een zoetekauw voeg dan wat meer rijststroop toe of een ander zoetmiddel.

Voor het decoreren kun je natuurlijk je fantasie de vrije loop laten gaan, vers fruit staat ook prachtig!


Raw amazake cashew taartje
bodem:
½ cup amandelmeel
½ fijne kokosrasp
snuf zout
2 el rijststroop (of meer naar smaak, proef!)
1 flinke el zachte / bijna gesmolten kokosolie
snufje vanillepoeder

Vulling:
1 cup ongebrande cashewnoten, 1 nacht geweekt in water
2/3 cup amazake
2 el kokosolie (zacht / bijna gesmolten)
1/2 cup silken tofu, firm
1 tl limoensap
½ - 1 tl bietenpoeder
2-4 el rijststroop of een ander zoetmiddel (meer naar smaak)
snuf zout

optioneel:
pistache kruim
eetbare bloemetjes

Maal alles voor de bodem in een keukenmachine, proef of het op smaak is en pas eventueel aan.

Om ervoor te zorgen dat de bodem en vulling niet aan de vormpjes vastkleven kun je deze bedekken met bakpapier.

Verdeel de bodem over ronde vormpjes. Druk goed aan en zet weg in de koeling om uit te harden terwijl je de vulling maakt.

Blend alles voor de vulling in een blender tot een glad mengsel. Hoe gladder hoe beter, schraap vaak even de wanden van de blender naar beneden schoon zodat alles mee gaat met draaien.

Giet/verdeel het mengsel over de bodem. Laat in de koelkast minimaal 4 uur opstijven.

Bestrooi de taartjes eventueel met pistachekruim of bloemetjes van het seizoen om het te decoreren.

Kunnen jullie het buffet nog herinneren van Spinoza een aantal weken geleden? Daar at ik een ontzettend lekkere vegan omelet. Ik moest enorm lachen, maar was natuurlijk ook erg trots toen de kok vertelde dat hij het gebaseerd op mijn recept van mijn blog! En dat had ik dus gewoon helemaal niet door :-) Erg toch!
Maar hij had wel wat aangepast en met die informatie ging ik aan de slag met mijn eigen recept. Ik hoop dat jullie dit nieuwe recept ook kunnen waarderen,

De methode is wat anders geworden (oven ipv in de koekenpan) en er is bakpoeder aan toegevoegd. Het was erg lekker geworden! Eigenlijk had ik ook de hoop dat het afgekoeld de volgende dag ook lekker op een broodje zou zijn, maar dat vond ik toch wat teleurstellend. Koud is het niet zo lekker dus eet het lekker warm en vers uit de oven.

Ontzettend leuk gerecht voor een buffet of potluck! Ik heb er gestoomde broccoli bij gegeten om het een maaltijd te maken.

Vegan omelet met zoetzure saus
1 grote ui, gesnipperd
½ bakje champignons, klein gesneden

2 pakjes silken tofu van Clearspring of Mori Nu (totaal 600 gram)
1 cup kikkererwtenmeel
2 el maizena
1 tl bakpoeder
4 el edelgist
1 tl kurkuma
1 tl kala namak (zout met ei-smaak) of gewoon zout
olie
versgemalen peper

1 pakje tomatenpassata (gezeefde tomaten ongeveer 500 gram)
150 ml zoete chilisaus
(wil je het meer naar foe yong hai saus laten smaken voeg dan 4 volle el pindasaus toe)

Meng de tomatenpassata met de zoete chilisaus en laat op een laag vuur zachtjes koken.

Verwarm de oven voor op 200°C.

In een koekenpan wat olie verhitten en hierin de ui en champignons bakken tot ze geslonken zijn en bijna beginnen te verkleuren.

Meng in een keukenmachine (of blend met een staafmixer) de volgende ingrediënten:
2 pakjes (600 gram) silkentofu, 1 cup kikkererwtenmeel, 2 el maizena, 1 tl bakpoeder, 4 el edelgist (of meer indien je wenst), 1 tl kurkuma, 1 tl kala namak (die kun je ook op het einde over de omelet heen strooien voor nog meer ei-smaak). Blend tot een gladde massa. Proef of het zout genoeg is, en pas eventueel aan.

Heb je een pan die in de oven kan dan kun je die gebruiken, zo niet dan gebruik je een taart of boterkoek vorm (Ø23 cm) : meng het champiginon- uienmengsel door de tofu- kikkerwtenmengsel. Giet in de vorm of pan.

Zet in de oven voor 25 minuten. Keer vervolgens de omelet voorzichtig om (gebruik hier bijvoorbeeld een bord of een snijplank bij) en bak de andere kant ook nog even tot deze ook goudbruin kleurt.

Breng eventueel de zoetzure tomatensaus nog wat op smaak met zout en peper.
Serveer de vegan omelet gesneden in punten met de saus erbij.

Iedereen is al helemaal in de lente sferen, zeker met zulk prachtig weer als vandaag! Maar de afgelopen dagen vond ik het zo nu en dan nog behoorlijk koud en kreeg ik trek in een robuuste kruidige stroganoff.

Eigenlijk hoort er natuurlijk geen wijn in een stroganoff, maar het maakt de smaken wat dieper en intenser in dit gerecht. Natuurlijk kan de "zure room" in dit gerecht niet ontbreken en heb ik deze gemaakt van silkentofu! Ik ben silken tofu weer een beetje aan het herontdekken. Eerder maakte ik er voornamelijk toetjes en taarten mee, maar ik zie nu ook de andere mogelijkheden met dit zijden goedje. Dit is alvast een recept!

Het is voor veel personen of meerdere dagen. En eigenlijk kun je deze het beste de dag van te voren maken want de smaken komen nog veel mooier naar voren wanneer ze lekker hebben kunnen trekken.

Je kan het serveren met pasta, zoals ik hier heb gedaan, maar ook met krokante aardappeltjes uit de oven en natuurlijk rijst.




Groente stroganoff 4-6 personen
1 kleine bloemkool, in kleine roosjes (ongeveer 3 á 4 cup)
2 rode paprika's in stukjes (ongeveer 3 cup)
3 kleine uien, of 1 grote, in stukjes (ongeveer 1½ cup)
2 bakken champignons à 250 gram, in plakjes (ongeveer 4 cup)
2 wortelen, in stukjes (ongeveer 1 cup
1 courgette, in kwart plakjes
1 el zoete paprika poeder
1 tl gerookte paprika poeder (of meer naar smaak)
1 tl zout
1 el gedroogde wilde venkel
1 cup rode wijn
1 blik of pakje tomatenstukjes
1 pakje silkentofu
citroensap van een halve citroen
1 el miso
plantaardige olie
Peper & Zout

In een diepe pan een klein beetje olie verhitten, bak de ui hierin samen met de zoete paprika poeder en wilde venkelpoeder voor een minuut of 5.

Voeg de wortelen toe en doe de deksel op de pan. Roer zo nu en dan, wordt het te droog voeg dan wat water doe.

Na 5 minuten de gerookte paprika, wijn en champignons toevoegen. Even goed doorroeren en weer 5 minuutjes laten sudderen.

Doe vervolgens de bloemkool en de courgette erbij in de pan, weer goed roeren en nogmaals 5 minuten laten koken.

Daarna de paprika stukjes en het blik/pakje tomatenstukjes. Goed omroeren en laten sudderen tot de groentes beetgaar zijn.

Neem wat vocht uit de pan en meng dit met de miso  tot een glad papje en voeg weer toe aan de pan (als je de miso rechtstreeks in de pan erbij doet dan houd je allerlei stukjes nu kun je het mooi gladmengen).

Met de staafmixer blender je de tofu samen met het citroensap tot een gladde room. Voeg toe aan de pan.

Ikzelf ga altijd 1 à 2 keer met de staafmixer door de pan om zo een wat dikkere, minder waterige substantie te krijgen. Proef en breng op smaak met peper (en zout indien nodig).

Dien op met pasta naar keus, krokante aardappeltjes of rijst.

En dan eindelijk weer eens een recept! De afgelopen weken hebben we best wel gezond gegeten en ik ben zelfs dus begonnen met hardlopen :-) Of lopen zoals de app van het trainingschema zegt. De eerste keer dat ik haar hoorde zeggen "we gaan nu twee minuten lopen" was ik dus heerlijk aan het wandelen :-)

Een gezonde chocolade mousse, die je kan eten zonder dat je je er schuldig bij hoeft te voelen. Verwacht niet een klassieke chocolade mousse smaak zoals je deze gewend bent, maar wel een heerlijke friszure intense chocolade smaak.



No-guilt Chocolade mousse 2 porties
1 pak silken tofu
7 dadels
3 volle eetlepels raw cacao poeder
1/4 cup chia zaadjes
optioneel: ahornsiroop 1 el

Pureer de dadels met zo min mogelijk water tot een fijne zachte puree (ik heb dit met de staafmixer gedaan).
Maal de chiazaadjes tot een fijn meel in een koffiemolen of met de vijzel.

Doe de silken tofu in een blender, voeg hier de dadelpuree, 3 el raw cacao en de fijngemalen chiazaadjes aan toe en blendt alles tot een zachte gladde massa.

Proef en wanneer je het zoeter wenst kun je ahornsiroop naar smaak toevoegen.

Verdeel over twee schaaltjes of glazen en zet minimaal 2 uur in de koeling.

Silken tofu, tot nu toe had ik het eigenlijk alleen gebruikt in zoete gerechten zoals toetjes. Maar zo nu en dan las ik over silken tofu met een kruidige soja dressing. Toen ik weer eens twee pakjes had gekocht heb ik een gebruikt om dat eens uit te proberen.We vonden het erg lekker, en ik ga in de toekomst zeker wat meer variëren met sausjes over de silken tofu.

Silken tofu kun je bij de toko of natuurwinkel vinden. De biologische variant is dan uiteraard zeker weten niet van genetisch gemanipuleerde soja gemaakt. Deze is echter wel iets zachter en maakt het wat lastiger om er blokjes van te snijden. Erg voorzichtig aanpakken dus ;-)

Ik heb het gegeten als onderdeel van een Japanse schotel: ik had vegan sushi gemaakt en Spicy Tempeh Balls (ei vervangen door no egg).


Silken Tofu met knoflook sesam dressing
1 pak silken tofu
1 teentje knoflook, heel fijn gehakt
2 lente-uitjes, fijngehakt
2 tl sesamzaadjes, geroosterd
3 el sojasaus
1 el sesamolie
1 tl chili peper vlokken
1 tl kokospalm suiker

Plaats de silken tofu voorzichtig in een pan met water en verhit het water. Houd het water warm, maar niet aan de kook met de deksel op de pan. Dit is optioneel, je kan de silken tofu ook koud serveren.

Snijd en hak ondertussen de overige ingrediënten.

Haal de silken tofu uit het warme water (met bijvoorbeeld een grote schuimspaan of een grote spatel. Laat even uitlekken en snijd voorzichtig in blokjes.

Verdeel de blokjes op een bord, of plaats in een kommetje en verdeel de dressing eroverheen.

Dit recept kreeg ik via via van een collega, omdat ze wist dat ik plantaardig at! Uiteraard uitgeprobeerd en met wat aanpassingen naar eigen wens gemaakt. Erg lekker, ontzettend machtig, maar enorme verwennerij.

Leuk voor de feestdagen in mooie glazen?

Chocolade pudding 3-4 kleine schaaltjes
1 pak silken tofu
2 repen pure chocolade á 75 gr (bv van verkade)
3 el (raw) cacao poeder
2 el ahornsiroop
1 tl kaneel
½ tl chilipoeder
100 ml kokosmelk (eventueel vervangen door haverroom)

Verbrokkel de chocolade in een kommetje en smelt deze in de magnetron (laag vermogen -  2 minuten), of smelt het au bain-marie.
Doe alle ingrediënten, inclusief de gesmolten chocolade in een blender en maal tot een gladde mousse.
Schenk in 4 schaaltjes en zet in de koeling voor minimaal 2 uur.

Eventueel garneren met kokosrasp of pure chocolade hagelslag.

Gezond? Nee.. Lekker? Ja!!

Het klinkt waarschijnlijk ongelofelijk raar, een taart met pindakaas. Sinds ik echter mijn overnight oats met pindakaas eet wil ik het bijna overal wel opgooien zo lekker vind ik het. Ik ben overigens opgegroeid met een moeder die van pindakaas gruwelt. Daarom gruwelde ik er natuurlijk ook van; ik heb het nooit op mijn brood mee gekregen en alleen de gedachte eraan deed mij rillen.

Gelukkig heb ik een vriend die overtuigend kan zijn en dankzij hem kan ik mijn volwassen leven nog lekker lang genieten van de smaak van pindakaas :-) Zo eet ik het nu op brood, met plakjes komkommer. Doe ik het bij mijn overnight oats als ontbijt en gebruik ik het in soepen en sauzen.

En nu dus een taart! Het smaakt een beetje mokka-achtig. Het grappige? Mijn moeder vond het ook lekker!
Zal ook zij misschien ooit eens pindakaas gaan waarderen?

Het recept waar ik dit gerecht op heb geïnspireerd gaf overigens niet aan hoe groot de vorm moest zijn. Het gevolg was dat ik uiteindelijk drie kleine taartjes heb gemaakt in verschillende vormen. Ik wilde niet te groot beginnen met dan een klein laagje vulling. Je kan er twee springvormpjes met een diameter van 15 cm mee vullen.


Chocolade pindakaastaart

bodem:
16-20 digestive naturel koekjes
1-2 el (raw) cacao poeder
3 grote eetlepels kokosolie

vulling :
1 reep pure chocolade (let op dat er geen melk in is verwerkt)
½ cup plantaardige melk

1 pak zijden tofu, uitgelekt
¾ cup pindakaas
1½ el oersuiker / bruine suiker
1 tl vanille extract
 ½ cup plantaardige melk
1¼ kokend water
3 el agar agar

Maak de bodem door de koekjes samen met de cacao poeder fijn te malen in een keukenmachine.
Smelt kokosolie in een pannetje. Wanneer het gesmolten is voeg je de gemalen koekjes toe. Goed doorroeren en mengen.
Verdeel het mengsel in de vorm, goed aandrukken en wegzetten in de koeling tot je er mee verder gaat.

Smelt au bain marie de chocolade. Wanneer het gesmolten is meng je deze met de plantaardige melk. Goed roeren. Verdeel over de kruimelbodem. Bewaar een beetje om de taart later mee te versieren.

Meng in een keukenmachine de volgende ingrediënten: zijden tofu, pindakaas, suiker en vanille en meng alles tot een gladde massa.

Verhit in een sauspannetje de 1¼ cup water tot het kookt en doe de agar agar erbij. Goed roeren en laat het onder vaak roeren zo'n 10-15 minuten koken tot het water in ieder geval gehalveerd is.Voeg dit toe aan het mengsel in de keukenmachine. Blend. Voeg ½ cup plantaardige melk toe, en blender nogmaals.

Verdeel het mengsel over de taartbodems. Versier eventueel met het restant chocolade mengsel en zet het , afgedekt, weg in de koeling voor minimaal 3 uur.

(Het is duidelijk, taart versieren is niet mijn sterkste kant..)

Vegan MoFo 2013 bericht  #14

Eerlijk is eerlijk, als dit eenmaal op je bordje ligt ziet het er niet meer zo mooi uit. Zo zonde om aan te snijden, maar de smaak is echt heerlijk. Proberen zo lang er nog aardbeitjes zijn!


Aardbei silken tofu taart  
1 pak digestive koekjes (naturel)
1 tl kaneelpoeder
⅓ cup kokosolie
2 pakken silken (zijden) tofu , uitgelekt
1 bak aardbeien, in dunne plakjes gesneden
2 zakjes agartine / agar agar á 10 gram
⅓ cup poedersuiker 
300 ml plantaardige melk

170 gram aardbeienjam

Maal het pak digestive koekjes in de keukenmachine tot fijne korrels, voeg 1 tl kaneelpoeder toe en meng goed. Verhit in een steelpan de kokosolie en meng de koekkruimels erdoor heen.

Bekleed een taartvorm met bakpapier (doe het iets netter dan ik heb gedaan, want anders zie je de vouwen zo erg :-)). Duw het koekmengsel op de bodem, en laat de randen oplopen. Zet in de koeling voor ten minste 20 minuten.

Blend de zijden tofu met de aardbeienjam en het poedersuiker. Je kan ook eerst even proeven of je het niet al zoet genoeg vindt. Blend er eventueel een paar aardbeitjes doorheen.

Zet een klein pannetje op met de plantaardige melk en breng samen met de agar agar aan de kook. Laat voor twee minuten koken. Voeg toe aan het tofu/jam mengsel en blend goed door.

Giet in de taartvorm en laat minimaal een uur opstijven voordat je de taart decoreert met de verse aardbeien. Serveren wanneer de taart genoeg is opgestijfd.

Foe Yong Hai was altijd een van mijn favorieten gerechten bij de Chinees. Als vegan zijnde is dat wat lastiger te bestellen :-) Tot ik de tomatensaus van een ander recept proefde en daar eigenlijk de foe yong hai tomatensaus in herkende. Verder was het zoeken naar een recept voor een omelet zonder ei en die vond ik! Ui en champignons erbij en klaar was het idee.



Vegan Foe Yong Hai
1 ui, gesnipperd
8-10 champignons, in plakjes
1 pak silken tofu
2 eetlepels edelgist

½ theelepel kurkuma
½ cup kikkererwtenmeel (gram flour)
1 eetlepel maizena
olijfolie
kala namak en peper

Saus:
1 pak tomaten passata (gezeefde tomaten)
2 volle eetlepels pindakaas
1 á 1½ theelepel pittige Thaise chilisaus (eventueel met knoflooksmaak)

Voeg voor de saus de ingrediënten in een steelpannetje samen en verwarm op laag vuur.
Bak de ui en de champignons licht aan in wat olijfolie. Ondertussen in de keukenmachine de volgende ingrediënten vermengen: de silken tofu, edelgist, kurkuma, kikkererwtenmeel, maizena.

In een grote koekenpan een beetje olijfolie verhitten en hierin de helft van het champignons/uienmengsel in scheppen en de helft van het tofu mengsel eroverheen gieten en goed verspreiden (eventueel met een spatel). Op middelhoog vuur bakken tot de bovenkant droger wordt en de onderkant mooie goudbruin toont. Draai om met een grote spatel. Als het eventueel kapot gaat maakt het niets uit, het hoeft geen perfecte omelet te zijn. Bak de andere kant ook mooi goudbruin.
Doe hetzelfde met het restant champignons/uien mengsel en tofumengsel (houd de eerste "omelet" eventueel warm in een verwarmde oven). Breng op smaak met kala namak (of gewoon zout) en peper,

Serveren met de tomatensaus en zilvervlies rijst. Eventueel bestrooien met lente-ui.

Onderstaand recept, hier en daar een heel klein beetje aangepast, komt uit het boek van Vegan Eats World van Terry Hope Romero en is gemaakt naar aanleiding van de cook-a-long op het NVV forum. Ik had ditmaal het recept uitgekozen, het leek mij wel feestelijk zo'n Italiaanse vegan cheesecake voor deze maand. Daarnaast had ik nog steeds silken tofu in de vriezer liggen waar ik wat mee wilden doen, dus voila, een cheesecake it is.

Ik had helaas niet de rum of brandy in huis, de volgende keer ga ik die wel erin doen voor wat meer 'bite' deze taart. Daarnaast kwam ik er pas achter toen ik het recept wilde maken dat de cashews een nacht lang hadden moeten weken, dat werd bij mij dus maar een ½ uurtje. Maar met een goede blender is dat echt geen probleem, het mengsel werd bij mij prachtig glad en romig.

In de inleiding van het recept raad Terry een taartvorm aan van 20 cm, omdat die van 22/24 cm een te lage taart zouden geven. Echter paste bij mij niet alle beslag in die van 20 cm. De volgende keer pak ik dus gewoon mijn grotere taartvorm ;-)

Het recept voor deze mini vegan quiches kun je hier vinden:

Mini Crustless Tofu Quiches

Ik heb deze al eerder gemaakt, alleen dan met gewone tofu; ik heb toen iets meer sojamelk erbij gedaan. Helaas had ik toen nog geen silicone muffin vormpjes en zagen ze er niet uit.
Ditmaal heb ik het met silken tofu gemaakt, maar zoals ze al in het recept aanraadt zou het kunnen zijn dat je dan wat meer maizena moet gebruiken. De mini quiches waren enorm lekker, de smaak was geweldig, maar de volgende keer laat ik de sojamelk geheel weg en laat ik het iets langer in de oven in plaats van meer maizena te gebruiken.

Al met al een geweldig leuk receptje, die heel erg ei-ig aandoet en die zeker de moeite waard is. Wij hebben er kort gekookte broccoli bij gegeten en de mediterraanse tomaten chutney van Smaak Geheimen.

Ik vond het wel een uitdaging, een lekkere romige lemon cheesecake te maken zonder zuivel. En volgens mij, mijn wederhelft en mijn collega was het inderdaad zeer geslaagd. Ik denk dat als je niet weet dat er geen zuivel in zit, dat je het ook echt niet door hebt. Gezonder voor jezelf, beter voor het milieu, beter voor de diertjes, en nog een voordeel: super makkelijk te maken!

Dit is de tweede keer dat ik het maak. De eerste keer kwam ik tijdens het bereiden erachter dat ik geen suiker meer had! Ik heb toen bruine suiker gebruikt, maar deze durfde ik echt niet op de foto te zetten, dat zag er heel onaantrekkelijk uit.