Dit was eigenlijk een samenraapsel van groentes die ik nog in de lade had liggen. Wees zelf ook creatief. Geen zoete aardappel in huis maar wel broccoli, pompoen of bloemkool? Gebruik die dan. Dat is juist het fijne aan deze "bowl" alles past wel bij deze lekkere tahin dressing! Een ideaal recept om achter de hand te hebben voor allerlei groentes.

Begin met de groentes in de oven, dan de dressing en probeer het zo uit te meten dat de spruitjes klaar zijn als de groentes in de oven klaar zijn.


Ovengroente:
1 grote zoete aardappel, al dan niet schillen en in plakken of blokjes
300 gram aardappel, al dan niet schillen en in partjes of blokjes
bosje wortelen, schoongemaakt

Verwarm de oven voor op 220C. Deze zetmeelrijke groentes kunnen tegelijk de oven in. Verdeel ze over de bakplaat, besprenkel met wat zout (en eventueel olijfolie mocht je dat willen gebruiken).
Bak ongeveer 30 minuten of tot de aardappel mooi goudbruin en gaar is gekleurd.

Tahin dressing:
1/3 cup tahin
sap van ½ citroen
1 teen knoflook
1 teen zwarte knoflook (optioneel)
3 el edelgist
1 el tamari
1 el witte miso
warm water

Blend de ingrediënten met een staafmixer en zoveel water tot het een saus is die je makkelijk kan gieten.


Geroerbakte spruitjes met gerookte tofu:
300 gram kleine spruitjes, gehalveerd
1 pakje gerookte tofu (+/- 175 gram) , in blokjes
2 el sojasaus of tamari
1 el ahornsiroop
1 el appelcider azijn
1 tl mosterd
rookzout (optioneel)
olie

Verwarm wat olie in een pan en bak hierin de blokjes gerookte tofu tot ze beginnen te verkleuren. Haal ze uit de pan en zet even apart.
In dezelfde pan de spruitjes bakken tot ze bruin beginnen te verkleuren en beetgaar zijn. Voeg de gerookte tofu er weer bij.
Meng de sojasaus, ahornsiroop, azijn en mosterd in een bakje, goed mengen. Giet bij de spruitjes en gerookte tofu, goed blijven roeren en laat de ahornsiroop iets karameliseren. Breng op smaak met (rook)zout.

spinazie
peper & zout

Maak het bord op: leg bijvoorbeeld spinazie op een bord, verdeel de ovengroentes en besprenkel met peper en zout en giet wat van de tahin dressing erbij. Serveer de rest ernaast.
Doe de spruitjes en gerookte tofu erbij.

Wat een lekkere dressing! Ik zag ergens in een boek (vraag mij echt niet meer welke, ik heb er inmiddels zoveel) dat men een courgette gebruikt als basis voor een romige dressing. Geweldig idee toch! Hier is het op smaak gebracht met tahin, knoflook en wat pittige kruiden. Ik heb chipotle gebruikt (what else?) maar aangezien dat niet zo makkelijk voor handen is kun je ook gewoon chilipoeder of cayennepeper gebruiken.

De dressing kun je natuurlijk voor allerlei salades gebruiken, of om rauwkost in te dippen. Hier heb ik het over een op het Midden-Oosten geïnspireerde salade gedaan. En dat paste eigenlijk perfect! Tahin en falafel combineren sowieso natuurlijk goed.

Geen gierst? Gebruik dan couscous of bulgur (kijk dan op de verpakking voor de juiste bereidingswijze.) Ik vind gierst een erg leuk product. Het is behoorlijk voedzaam en het is al een enorm oud graan (al in gebruik ver voor 8000 v Chr!). Het is rijk aan magnesium en fosfor en daarnaast een hele rij anti-oxidanten. Tijd voor een comeback van gierst dus :-)


Gierstsalade met courgette-tahin dressing 2 pers
courgette-tahin dressing:
2 cup in kleine stukjes gesneden courgette
2 el tahin
sap van ½ citroen
2 teentjes knoflook, gepeld
1 el agave siroop
1/4-1/2 tl chilipoeder of chipotlepoeder
1/4-1/2 tl zout
1/4 cup zonnebloempitten (10 min geweekt in kokend heet water)
1/4 cup water
peper naar smaak

Meng alle ingrediënten met een staafmixer tot een gladde dikke saus. Voeg eventueel meer water toe als je de dressing wat dunner wenst. Breng op smaak met peper. Zet in de koeling tot je het gaat gebruiken. In de koeling, afgesloten een paar dagen houdbaar.

salade:
1 cup gierst
1 bouillonblokje (bv uienbouillon of paddenstoelenbouillon)
2 cup kokendheet water
1 ui, in stukjes
1 knoflook, fijngehakt
1 rode paprika, in kleine blokjes
1 courgette, in kleine stukjes
1/2 tl komijnpoeder
handjevol platte peterselie (+ eventueel wat ter garnering)
sap van ½ citroen
falafel balletjes
babyspinazie of babyboerenkool (AH), hoeveelheid naar wens
plantaardige olie

Ik had ze nog nooit eerder gezien, en ook nog nooit iets over gehoord: ijspegels. Zonder te weten hoe of wat heb ik ze in mijn boodschappenmandje gelegd en later maar kijken wat ik er mee zou maken.

Ze zouden smaken als radijsjes en ik zag de prachtigste dingen ermee gebeuren online. Er werden mooie ijspegel schaafsels als krul gebruikt ter garnering, maar dat mislukte faliekant bij mij helaas. Ik besloot ze dan ook maar te gebruiken op de manier zoals ik radijsjes nu gebruik (dankzij My New Roots): gesmoord en afgemaakt met ahornsiroop en appelcider azijn.



De snijbiet is uit eigen tuin! Zo trots! Ik heb ze al vele malen eerder in de tuin gekweekt, in pot. En dat gaat hartstikke goed! Maar uiteindelijk zijn ze voer voor mijn konijntjes of voor de slakken: mijn katten laten overal haren achter in de tuin en dat is niet smakelijk. Nu heb ik een afgedekte moestuinbak: kattenhaar vrij en slakvrij! Ideaal :-) Ze zien er ook zo mooi uit, bijna zonde om ze te gaan bakken zoveel kleur zit erin. Geen snijbiet, snijmoes of raapsteel? Natuurlijk kan het altijd te verkrijgen spinazie hier prima dienst doen. Houd er wel rekening mee dat het enorm slinkt en er geen dikke stelen inzitten: ik zou bijna zeggen, koop 2 zakken spinazie :-)


Groene groentes met miso tahin saus en gesmoorde ijspegels 2 pers
2 bosjes snijbiet of 2 bossen raapsteel, 2 bossen snijmoes, of 2 bossen gecombineerd van deze groentes of 2 zakken spinazie (keuze zat dus, geen excuus :-)) , fijn gesneden.
2 tenen knoflook, dunne plakjes
handje rozijnen
scheut appel cider azijn
plantaardige olie

tahin miso saus:
3 el tahin (de dunne versie, wanneer je dikke tahin hebt dan maar 2 el)
1 el lichte miso
1 el ahornsiroop
water

1 cup zilvervliesrijst
5 cm kombu

bosje ijspegels, schoon geschraapt (vers loof kun je bij de groentes van hierboven toevoegen)
10 cherry tomaatjes, gehalveerd
scheut appelcider azijn
scheut ahornisroop
koolzaadolie met botersmaak
rookzout

Zet als eerste het water voor de zilvervliesrijst op met het stukje kombu. Breng aan de kook, voeg de rijst toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking,

Verhit wat koolzaadolie in een kleine koekenpan en smoor hierin de ijspegels voor ongeveer 10-15 minuten op laag vuur. Zo nu en dan draaien. Een paar minuten voordat je gaat serveren de tomaatjes erbij voegen en mee warmen. Besprenkel de ijspegels met appelcider azijn en de ahornsiroop (mag ook bij de tomaatjes terecht komen!) en op smaak brengen met gerookt zout.

Verhit in een grote pan of wok wat olie. Bak de knoflookplakjes hierin voor 1 minuut. Voeg de fijngesneden groente bladgroentes hier aan toe. Laat even slinken en hussel daarna om tot alles is geslonken. Voeg een handje rozijnen toe en een scheut appel cider azijn. Blijven roeren tot de steeltjes beetgaar zijn van de snijbiet en/of snijmoes / raapsteel.

Meng de ingrediënten voor de tahin miso saus en verdun met water tot het de juiste dikte heeft (een volle saus consistentie).

Serveer een beetje tahin miso saus over de groene groentes en rijst, maar serveer de rest erbij op tafel zodat men zelf kan doseren.

Ik ben zo blij met mijn daslook in de tuin dat ik er nog een recept met dit heerlijke plantje tegenaan gooi :-) Normaal gesproken ben ik niet zo'n enorme fan van hummus. Zeker niet de supermarkt varianten. Maar zo nu en dan proef je er een in een restaurant en dan vind ik het zo lekker!

Dit keer ging ik dus zelf aan de slag. De daslook en de za'atar kruiden gaan perfect samen. Lekker als voorgerechtje met warm pita brood, als bijgerechtje, of als borrelhapje!


Daslook hummus
1 blik kikkererwten, uitgelekt
1 el tahin
sap van een halve citroen
2 el water
5 - 7 daslookblaadjes, kleiner gescheurd
zout
olijfolie, naar wens
za'atar, naar wens (kruidenmengsel uit het Midden Oosten, oa te vinden bij Jumbo van Jonnie Boer of maak het zelf)

Meng de kikkererwten, tahin, citroensap, water en daslook tot een cremige massa in de blender. Breng op smaak met zout. Doe de hummus in een schaaltje of kom. Overgieten met olijfolie en za'atar mengsel.

Het woordje "bowl" is helemaal hip in vega en vegan land (buddha bowl, chia bowl, acai bowl etc etc). Ik heb een Nederlandse blog, dus wil niet teveel Engelse titels gebruiken. Ik heb er van alles geprobeerd voor te zetten in de naam, maar het klinkt niet :-) "Schotel met kruidige linzen?", "Kommetje met kruidige linzen? ", uiteindelijk maar gewoon weggelaten en dan dekt het de lading van dit recept nog het best,

Het recept is geïnspireerd op een recept van Vegan Insanity  Ik heb het een en ander aangepast. Waaronder de quinoa; ik vind dat niet zo lekker..  De dressing is overigens een behoorlijke hoeveelheid, en behoorlijk krachtig. Daar had ik best veel van over. De olie heb ik weggelaten, die was onnodig.

Onlangs ben ik begonnen te lezen in het boek Healing with Whole Foods en daarin werd in een van de eerste hoofdstukken geschreven over bruine / zilvervlies rijst en hoe ontzettend gezond dat is! Gelukkig maar, want zilvervliesrijst vind ik echt heerlijk.

Het zit vol met magnesium en is erg goed om je bloedsuikerspiegel stabiel te houden, Daarnaast bevat het wel 70 anti-oxidanten (waaronder een unieke vorm van vitamine E) en heeft het een cel beschermende functie. De lofzang gaat een aantal pagina's door. Als je het interessant vind kun je het ook terug vinden via google books. Niet dus alleen maar "vezels" zoals vaak wordt gedacht.


Kruidige linzen, groentes en bruine rijst 
2-3 pers

Voor de rijst:
1 cup bruine rijst / zilvervliesrijst

Kook gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voor de linzen:
1 cup groene linzen
1 laurierblaadje
1 bouillon blokje (ik heb de organic garlic and herb gebruikt van Kallo, oa te koop bij Marqt)

 Doe de linzen, laurierblad en bouillon in een pan en zet onder water. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking van de linzen. Ik hanteer overigens meestal een iets kortere kooktijd. Gewoon tussendoor proeven.

Voor de gecarameliseerde uien:
2 gele of witte uien, in fijne halve ringen
plantaardige olie

Bak in een kleine koekenpan de uien met wat olie minimaal 20 minuten tot ze gecarameliseerd zijn.

Voor de groentes:
200 gram spinazie, grof gehakt
1 bos raapstelen, grof gehakt (incl steel)
plantaardige olie

In een grote pan de raapstelen aanbakken tot ze geslonken zijn. Voeg daarna de spinazie toe en laat alles 5 minuutjes zachtjes bakken. Op smaak brengen met zout en peper.

Voor de dressing:
¼ cup edelgist
3 el water (deze zou ik weglaten de volgende keer omdat het erg dun werd)
3 el shoyu / sojasaus
3 el appelazijn
1 teentje knoflook, geperst
1½ el tahini

Meng alles bij elkaar.

Verdeel de rijst, groentes, linzen en uien over een diep bord. Besprenkel de dressing een beetje over de rijst en groente en serveer de rest ernaast zodat je zelf kan doseren.

Veganmofo #27

Een heerlijke nazomer salade, nu de winkels nog vol liggen met vers fruit. Je  kan natuurlijk naar hartenlust variëren met het fruit: frambozen, perziken, appel, nectarines, druiven etc!


Broccoli fruit salade met sojayoghurt-tahin dressing 2-3 pers
1 stronk broccoli, gesneden in kleine roosjes
1 mango, geschild en in kleine blokjes
250 gram aardbeien, ontkroond en gehalveerd
1 bakje bramen
2 tl hennepzaad
zout & peper

yoghurt-tahindressing:
1/4 cup ongezoete sojayoghurt (provamel of sojade)
1 el tahin (of meer naar smaak)
sap van 1 limoen
zout & peper


Stoom de broccoli roosjes een paar minuten tot ze beetgaar, maar nog wel knapperig zijn. Je kan zo ook eventueel kort koken (maar dan verlies je veel vitamines) of rauw laten (moet je van houden).

Meng ondertussen de ingrediënten voor de dressing (zout en peper naar smaak).

Verdeel de broccoliroosjes, mangostukjes, aardbeien en bramen over een bord. Een beetje op smaak brengen met zout en peper. Besprenkel met de yoghurt tahin dressing en verdeel de hennepzaad over de borden.

Ik denk dat een van mijn favoriete chefs toch wel Yotam Ottolenghi is. Hij maakt geen op vegans gerichte  boeken of recepten, maar zijn gerechten zijn altijd puur en laten de smaken van de producten altijd goed tot zijn recht komen.
Zijn boek Plenty is geheel vegetarisch, maar, zo zegt hij zelf ook, is vol met dotten yoghurt hier en daar. Gelukkig kunnen we als veganist zijnde dat makkelijk vervangen en als je een beetje bekend met de plantaardige keuken dan kun je veel recepten makkelijk aanpassen.

Zijn boek Jerusalem is zelfs geen vegetarisch kookboek, maar toch kan ik er veel inspiratie uit halen. De prachtige foto's en vele groente recepten zijn heerlijk om naar te kijken. Onderstaande recepten zijn geïnspireerd op recepten uit dit boek. Ik heb de dressing samengevoegd zodat ze voor beide recepten bruikbaar zijn en de pompoen vervangen door mijn oh zo geliefde zoete aardappel :-)

Geen snijbiet in de buurt? Gebruik dan lekker spinazie, maar dan heb je wel 1,5 kilo nodig omdat de stevige stengels ontbrengen en de bladeren natuurlijk erg slinken.

De dressing had ik als eerste gemaakt en stond mij tijdens het koken van de rest verleidelijk aan te kijken. Ik besloot er een broodje in te dippen (een goede kok proeft toch regelmatig :-))) en dat bleek bijzonder lekker te zijn. Deze is dus ook prima te gebruiken als een lekkere dip!

Het zijn twee groente bijgerechten voor vier personen. Ik heb onderstaande gemaakt als hoofdgerecht voor twee personen. Je kunt er nog een pita of platbroodje bij serveren om in de dressing te dippen die overblijft (of je maakt een keer zoveel).


Romige tahin dressing
3 volle el vloeibare tahin (heb je de minder vloeibare variant verdun de dressing dan eventueel met wat extra water)
5 el ongezoete sojayoghurt (gebruik die van Provamel, Sojade of mild & creamy van Alpro Soja, de naturel yoghurt van Alpro Soja is echt te zoet)
1 teen knoflook, gepers
sap van een halve citroen
water
zout & peper

Meng alles door elkaar en voeg zoveel water toe dat het een vloeibare maar romige massa is. Breng op smaak met zout & peper.




Zoete aardappel met rode ui uit de oven 2 pers
3 medium zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
2 rode uien, geschild en in partjes
za'atar (kruidenmengsel uit het Midden-Oosten)
4 el pijnboompitten, geroosterd met wat zout
olijfolie
zout & peper
peterselie (optioneel)
romige tahin dressing (recept hierboven)

Verhit de oven voor op 220C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid hierover de zoete aardappel en besprenkel met wat olijfolie. Bak voor 10 minuten. Voeg na 10 minuten de rode uien parten toe. Bak tot beide mooi gaar en zacht zijn.

Meng door elkaar, serveer op een bord met eroverheen wat za'atar besprenkeld en vervolgens de tahin dressing erover verdelen. Bestrooien met de pijnboompitjes en eventueel wat gesnipperde peterselie.
 

Snijbiet met romige tahin dressing en pijnboompitjes
2 grote bossen snijbiet (ongeveer 1 kilo samen) (of 1,5 kilo spinazie)
2 el plantaardige boter of margarine (je kunt ook olijfolie gebruiken)
1-2 tenen knoflook, geperst
4 el pijnboompitjes, geroosterd met wat zout
flinke scheut witte kruidenazijn
zout & peper
romige tahin dressing (recept hierboven)

Scheid de stevige snijbietstengels van de bladeren en snijd ze in stukken van 1 cm. Snijd de bladeren ook fijn.
Breng een grote pan gezouten water een de kook en doe de snijbietstengels hierin. Na 2 minuten koken voeg je de snijbiet bladeren erbij. Zet het vuur uit zodra de snijbietbladeren zijn geslonken. Giet af, en spoel af met koud water. Zodra het is afgekoeld goed uitknijpen zodat er geen vocht meer achter is gebleven.

In een grote pan de plantaardige boter verhitten en hierin de knoflook bakken voor ongeveer 30 seconden. Voeg de witte kruiden azijn toe en laat heel even inkoken.

Doe daarna de snijbiet in de pan en roer alles even goed om zodat de snijbiet door en door warm wordt. Op smaak brengen met peper en zout.

Serveren met een dot romige tahin dressing en besprenkelen met de pijnboompitjes.

Dit is een aangepast recept uit River Cottage Veg. Een erg lekkere maaltijdsalade welke wij hebben gegeten met wat gebakken aardappeltjes erbij.




Courgette en tomatensalade met tahinidressing
Tahinidressing:
1 klein teentje knoflook, fijngeperst
2 el lichte tahini,
zest en sap van een halve biologische citroen
sap van een halve sinaasappel (ik heb sinaasappelsap uit pak gebruikt)
1 tl agavesiroop

2 el olijfolie
zout & peper

Salade:
10 cocktailtomaatjes, gehalveerd
2 courgettes, in plakjes
sap van een halve citroen
1 rode chilipeper, fijngesneden
150 sperziebonen (diepvries)
½ krop (rode) sla
1 bos raapsteeltjes, onderste stelen verwijderd en grof gehakt

zout & peper

Meng alle ingredienten voor de dressing en laat de smaken even intrekken. Breng op smaak met zout & peper.

Verwarm de oven op 150 C. Leg de tomaatjes op een ovenplaat bekleed met bakpapier en besprenkel met (kruiden)zout. Zet in de oven voor ongeveer 1½ uur.

Snijd de courgettes in plakjes, verhit een grillpan en rooster de plakjes aan beide zijdes mooi goudbruin (heb je geen grillpan bak ze dan in een gewone koekenpan mooi bruin aan beide kanten). Doe ze in een schaal en besprenkel met citroensap, zout en peper.

Stoom de sperziebonen enkele minuten tot ze beetgaar zijn (of blancheer ze) en laat ze direct afkoelen onder koud water. Goed laten uitlekken.

Maak de salade op door in een schaal de raapstelen en de sla te mengen. Meng de sperziebonen en de courgettes en verdeel over de salade en leg de tomaatjes eroverheen. Besprenkel met de chilipeper en vervolgens bedruipen met de tahinidressing.

Hier heb ik de vegan kaassaus uit *dit* recept gebruikt in een ander gerecht. Ook hierin was het echt ontzettend lekker. Ik denk dat deze saus zelfs misschien kan dienen als een vegan kaasfondue, maar dat moet ik nog eens uitproberen.


Pasta met broccoli en champignon - "kaassaus"
1 stronk broccoli, in roosjes
1 pakje champignons, in schijfjes
1 ui, gesnipperd
plantaardige olie
pasta voor 2 personen


"Kaassaus":
1 cup ongezoete sojamelk
1/2 cup cashewnoten, een paar uur geweekt en uitgelekt
1/3 cup edelgist (natuurwinkel)
3 el sojasaus
2 el plantaardige margarine
2 el tahini
1 el citroensap
1 tl mosterd
1/4 tl gemberpoeder
snufje nootmuskaat
3/4 tl gedroogde tijm
½ tl gerookte paprikapoeder
zwarte peper en zout naar smaak

Meng alle ingrediënten voor de kaassaus in een blender (of keukenmachine) tot een gladde massa en zet apart. Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en stoom de broccoli roosjes beetgaar.

Bak ondertussen  in een koekenpan met wat olie de ui glazig, voeg de champignons toe. Wanneer ze goudbruin zijn en geslonken voeg je een hoeveelheid kaasaus naar wens toe en warm alles op (je kan alles doen, maar ook een deel kaassaus bewaren voor een ander gerecht. Ik heb ongeveer 3/4 gebruikt.).

Verdeel de gekookte pasta over 2 borden, verdeel de broccoli en de kaassaus met champignons hierover.

Het klinkt niet aantrekkelijk, maar dit is echt lekker! Het is een recept uit Lauren Ulm's Vegan YumYum. Een absolute aanrader wat betreft vegan kookboeken. Nog nooit is er iets niet bevallen aan een recept wat ik uit dit boek heb gemaakt. De "kaassaus" die door dit gerecht gaat is echt zeer lekker en kan ook goed in andere gerechten gebruikt worden (ik heb er al wat mee geëxperimenteerd).


Zoete aardappel boerenkool ovenschotel (3-4 personen)
Fusilli pasta (ik heb speltpasta gebruikt) voor 2 personen
1 zak fijngesneden boerenkool van 300 gram
3 grote zoete aardappelen, geschild en in hapklare stukjes
panko broodkruim

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water (!) en voeg de laatste 3 minuten ook de boerenkool toe.
Kook in een andere pan in ruim water de zoete aardappel tot deze gaar is, maar niet te zacht.
Verhit ondertussen de oven tot 200C en maak de kaassaus.

"Kaassaus":
1 cup ongezoete sojamelk
1/3 cup cashewnoten, een paar uur geweekt en uitgelekt
1/3 cup edelgist (natuurwinkel)
3 el sojasaus
2 el plantaardige margarine
2 el tahini
1 el citroensap
1 tl mosterd
1/4 tl gemberpoeder
snufje nootmuskaat
3/4 tl gedroogde tijm
½ tl gerookte paprikapoeder
zwarte peper en zout naar smaak

Meng alle ingrediënten voor de kaassaus in een blender (of keukenmachine) tot een gladde massa.

Meng zowel de pasta, boerenkool als de zoete aardappel en de kaassaus door elkaar. Doe alles in een ovenschaal en bedek met een klein laagje panko broodkruim. Zet in de oven voor ongeveer 20 min, tot het panko broodkruimlaagje goudbruin is.

Albert Heijn heeft eindelijk wat meer keus in geheel plantaardige vleesvervangende producten en dat werd tijd ook. Ze liepen ver achter bij supermarkten als de Jumbo en de Coop en de Plus die een ruim assortiment hebben van bijvoorbeeld Alpro Soya, Vivera, We love Nature en De Vegetarische Slager.

Maar sinds een week verkopen ze nu 3 nieuwe producten van ProViand: maaltijdblokjes met de smaak van gerookte spek; roerbakreepjes met de smaak van rundvlees en wokstukjes met de smaak van kip. De roerbakreepjes heb ik in een snelle roerbakmaaltijd met hoisinsaus gegeten en was een absolute aanrader.

Voor de gerookte "spek"blokjes bedacht ik dat ik deze wel weer eens in een caesar salade wilde eten. Op zoek naar een lekkere dressing kwam ik uit op een van The Post Punk Kitchen.   Ik heb er alleen véél meer water aan toe moeten voegen, blijkbaar is mijn tahini veel dikker dan die ze in Amerika gebruiken. De smaak was heerlijk!

Wat betreft de spekblokjes: lekker, maar het had wat zouter gemogen wat mij betreft. Maar ook de volgende ochtend met wat tofu scramble waren ze erg goed. Fijn dat er weer meer nieuwe, betaalbare, mogelijkheden bij zijn gekomen voor veganisten!


Caesar salade
2 kleine kroppen (of 1 grote krop) Romeinse sla (romaine / bindsla) , in stukjes gescheurd
1 avocado, geschild en in kleine blokjes
½ pakje maaltijdblokjes met speksmaak van ProViand/Albert Heijn
1 rode ui, fijne halve ringen
plantaardige olie

Voor de dressing: 
1/4 cup tahini
1/4 cup water (ik heb wel meer dan een halve cup gebruikt, met als gevolg een enorme hoeveelheid dressing, de volgende keer verminder ik de tahini)
2 teentjes knoflook, geperst
2 el edelgist
1-2 tl mosterd
zout naar smaak

Meng alles voor de dressing goed door elkaar.

Bak in een koekenpan de maaltijdblokjes rondom mooi bruin en knapperig.
Verdeel de romaine sla over de borden. Verdeel de avocado, rode ui en maaltijdblokjes over de salade en besprenkel met de dressing.

Onlangs twee heerlijke dips gemaakt om te eten als voorafje, of als borrelhapje. Lekker met Turks brood, of Libanees platbrood.





Baba Ganoush
Een aubergine dip die ook uit Libanon komt.

1 aubergine
½ theelepel komijn
1 teentje knoflook, geperst
snufje chilipoeder
1 volle theelepel tahin
optioneel: 1 eetlepel soja-yoghurt (provamel)

Oven voorverwarmen op 200C. Aubergine met een vork rondom inprikken. In een ovenschaal 45 minuten in de voorverwarmde oven plaatsen.
Haal vruchtvlees uit de aubergine en meng met de overige ingredienten. Dit lukt meestal al wel met een vork om het een romige massa van te maken  Naar smaak peper en zout toevoegen.