Qua eten is de lente een van mijn favoriete seizoenen.. Na de winter vol met kolen en wortel soorten vind ik het altijd weer heel erg fijn als er weer bladgroen te verkrijgen is. Raapsteeltjes zijn een van mijn lievelings-bladgroente. Prachtig helder groen, een fijn dun blad met een frisse groene smaak en heel veelzijdig toe te passen.
Hier heb ik ze gecombineerd met lekkere kruidige aardappelen, een zeer smaakvol daslooksausje (die je overigens bij elk ander stamppotje kan gebruiken) en heerlijke hartige gerookte tofu. De cashews zorgen voor een bite. De schil laat ik altijd om de aardappel, zowel voor de smaak als de vitamines!



Lente raapstelenstamppotje, daslooksaus en gerookte tofu spekjes
2 pers
400-500 gram kruimelige aardappelen, met schil
1 bos raapstelen, grove stengels afgesneden
1 el plantaardige margarine, aslan of een scheut ongezoete plantaardige melk

1 pakje gerookte tofu, in kleine blokjes
1 el bragg liquid aminos (of sojasaus)
1 el ahornsiroop (of agave- / rijstsiroop)
½ -1 tl liquid smoke
1/3 cup gezouten cashewnoten
plantaardige olie

daslookjus
8 grote blaadjes daslook (gebruik eventueel bieslook wanneer je geen daslook hebt)
1 handje (1/4 cup) zonnebloempitten
1 tl bouillonpoeder (optioneel)
flinke snuf (½ tl) versgemalen Wilde Voatsiperifery peper of gewone zwarte peper
water

zout
Wilde Voatsiperifery peper of gewone zwarte peper

Snijd de aardappelen in grove stukken, zet op het vuur met koud water en wat zout. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn.

Pureer ondertussen de daslook, zonnebloempitten, bouillonpoeder, peper en zoveel water als nodig om het een glad sausje te maken.

Verhit wat olie in een pan en bak de in blokjes gesneden tofu krokant en bruin. Meng de liquid aminos (of sojasaus), ahornsiroop en liquid smoke in een kommetje en doe dit samen met de cashewnoten in de pan bij de gerookte tofu. Roer nog even goed door en warm alles op.

Wanneer de aardappelen gaar zijn giet je ze af, doe ze terug in de pan en zet het vuur zacht. Voeg de plantaardige margarine toe en de in grove stukken gehakte raapsteel. Meng alles goed, eventueel met een aardappelstamper tot de raapstelen geslonken zijn. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de stamppot met de daslooksaus eroverheen, en bestrooi met de gerookte tofu spekjes en cashewnoten.

Dit was eigenlijk een samenraapsel van groentes die ik nog in de lade had liggen. Wees zelf ook creatief. Geen zoete aardappel in huis maar wel broccoli, pompoen of bloemkool? Gebruik die dan. Dat is juist het fijne aan deze "bowl" alles past wel bij deze lekkere tahin dressing! Een ideaal recept om achter de hand te hebben voor allerlei groentes.

Begin met de groentes in de oven, dan de dressing en probeer het zo uit te meten dat de spruitjes klaar zijn als de groentes in de oven klaar zijn.


Ovengroente:
1 grote zoete aardappel, al dan niet schillen en in plakken of blokjes
300 gram aardappel, al dan niet schillen en in partjes of blokjes
bosje wortelen, schoongemaakt

Verwarm de oven voor op 220C. Deze zetmeelrijke groentes kunnen tegelijk de oven in. Verdeel ze over de bakplaat, besprenkel met wat zout (en eventueel olijfolie mocht je dat willen gebruiken).
Bak ongeveer 30 minuten of tot de aardappel mooi goudbruin en gaar is gekleurd.

Tahin dressing:
1/3 cup tahin
sap van ½ citroen
1 teen knoflook
1 teen zwarte knoflook (optioneel)
3 el edelgist
1 el tamari
1 el witte miso
warm water

Blend de ingrediënten met een staafmixer en zoveel water tot het een saus is die je makkelijk kan gieten.


Geroerbakte spruitjes met gerookte tofu:
300 gram kleine spruitjes, gehalveerd
1 pakje gerookte tofu (+/- 175 gram) , in blokjes
2 el sojasaus of tamari
1 el ahornsiroop
1 el appelcider azijn
1 tl mosterd
rookzout (optioneel)
olie

Verwarm wat olie in een pan en bak hierin de blokjes gerookte tofu tot ze beginnen te verkleuren. Haal ze uit de pan en zet even apart.
In dezelfde pan de spruitjes bakken tot ze bruin beginnen te verkleuren en beetgaar zijn. Voeg de gerookte tofu er weer bij.
Meng de sojasaus, ahornsiroop, azijn en mosterd in een bakje, goed mengen. Giet bij de spruitjes en gerookte tofu, goed blijven roeren en laat de ahornsiroop iets karameliseren. Breng op smaak met (rook)zout.

spinazie
peper & zout

Maak het bord op: leg bijvoorbeeld spinazie op een bord, verdeel de ovengroentes en besprenkel met peper en zout en giet wat van de tahin dressing erbij. Serveer de rest ernaast.
Doe de spruitjes en gerookte tofu erbij.

Lekkere vullende maaltijdsalade die je lauw-warm of koud kunt eten. Deze dressing is een goede vervanger in plaats van een dressing op veganaise basis. De gerookte tempeh kun je net zo goed vervangen door gewone tempeh.


Aardappel haricots vert salade met tempeh en yoghurtdressing 2 pers
4 cups in kleine stukjes gesneden aardappel (met schil frieslander of raja)
1 zak haricots vert uit de vriezer, ontdooit
½ ui, in fijne stukjes
1 pakje gerookte tempeh
sojasaus of tamari
ahornsiroop
edelgist
1 avocado
plantaardige olie

yoghurtdressing
3 volle eetlepels ongezoete sojayoghurt (provamel of sojade)
3 el rijstazijn (of sushi azijn)
½ tl mosterd
½ tl agavesiroop
1 tl dille
½ tl knoflookpoeder
sap van ½ citroen
zout

Meng alle ingrediënten voor de yoghurtdressing door elkaar en breng op smaak met wat zout.

Zet de aardappelstukjes op in koud water en breng aan de kook. Kook ze op zacht vuur tot ze gaar zijn.

Snijd de gerookte tempeh in blokjes en bak in een koekenpan met wat olie tot ze beginnen te verkleuren. Besprenkel met wat sojasaus, roer goed om en bak even mee. Tegen het einde giet je er nog een klein scheutje ahornsiroop overheen en besprenkel je het met wat edelgist. Goed omroeren, vuur uitzetten.

Haricots vert even in een pannetje snel opbakken, zodat de kou eraf is en ze iets knapperig worden.

Aardappelen, haricots vert, tempeh,  ui en yoghurtdressing door elkaar mengen. Op smaak brengen met wat zout en severen met in stukjes gesneden avocado eroverheen.

Na lange tijd weer eens een recept! Ik zat en zit nog een beetje in een kook en blog dip. Langzaam kom ik er weer uit en ga ik weer zin hebben om gerechten uit te zoeken. De afgelopen tijd mislukte ook behoorlijk wat dingen en smaakte mij veel niet dus tja, dan ga ik daar ook niet over bloggen. Alleen wat ik écht lekker vind en blogwaardig vind komt erop. Dat het nu weer zo snel donker wordt en ik niet met natuurlijk licht kan fotograferen zal er ook niet bij helpen, maar het is even niet anders ;-)

We beginnen met een simpel gerecht :-) Leuk bijgerecht bij een feestelijke maaltijd. De hoeveelheden zijn makkelijk te vermenigvuldigen en de verhoudingen komen niet zo nauw.


Courgette met truffelaardappeltjes
2 courgettes, in kleine blokjes gesneden
500 gram truffelaardappeltjes, geschild en in kleine blokjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 el tijm
handje zongedroogde tomaatjes op olie/gemarineerd
olijfolie
zout & peper

Breng de truffelaardappeltjes in water aan de kook. Kook ze zo'n 8-10 minuten of tot ze zacht en gaar zijn maar zeker niet uit elkaar vallen.

Verhit wat olie in twee koekenpannen. Bak in de ene de aardappeltjes op hoog vuur tot ze krokant worden en in de andere pan de courgettes tot ze beginnen te verkleuren. Voeg de knoflook toe en roer nog even om.

Voeg de courgettes en de aardappeltjes bij elkaar in 1 pan en bestrooi met de tijm. Bak alles nog even goed om en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de zongedroogde tomaatjes wat kleiner en bestrooi ze over de courgettes en truffelaarappeltjes voor het opdienen.

Dit recept is geïnspireerd op een gerecht uit het kookboek "The Oh She Glows Cookbook". Een prachtig mooi veganistisch kookboek met allerlei gezonde recepten van Angela Liddon. Het is zelfs even een tijdje het best verkopende kookboek van de USA geweest toen het net uit was, superleuk natuurlijk dat een veganistisch kookboek zo populair is. Ik heb wat ingrediënten vervangen, en de methode van bereiden aangepast. De basis, aardappeltjes, asperges en avocado's zijn hetzelfde :-)

Een erg lekkere salade die zowel koud, lauw als warm gegeten kan worden. Voor 4 personen wanneer je het als bijgerecht eet, voor 2 personen als avondeten (ik heb er wel een tomatensalade nog bij geserveerd voor de afwisseling.


Aardappelsalade met asperges en avocadodressing 4 pers
600 gram krielaardappeltjes, gehalveerd (grote in vieren)
bos groene asperges, houtige uiteinde erafgehaald
1 kleine rode ui, in halve maantjes gesnipperd (eventueel in wat water geweekt om de scherpte eraf te halen)
(knoflook)olie
½ tl knoflookzout
2 avocado's
2 el verse dille
1 el witte kruiden azijn
zout & peper
pijnboompitjes

Kook de krielaardappeltjes in ruim water beetgaar. Bak ze vervolgens in de pan met een beetje olie mooi goudbruin en voeg de laatste minuten wat knoflookzout toe.

Verhit een grillpan en bestrijk deze met wat knoflookolie. Grill de groene asperges tot ze bruine grillstrepen hebben, zo nu en dan omdraaien.  Snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm.

Maak de dressing door de volgende ingrediënten met een staafmixer te blenderen: avocado's (uiteraard ontdaan van schil en pit), 1 el witte kruidenazijn, dille, zout en peper naar smaak.

Meng de aardappeltjes met de asperges, ui en de avocado dressing. Bestrooi met pijnboompitjes.

Alhoewel we liever naar de lente en zomer vooruitkijken gok ik zo, toch nog even een stamppotje. Afgelopen seizoen was voor mij echt het begin van het ontdekken dat stamppotten toch best lekker kunnen zijn, alleen houd ik niet van de gewone traditionele andijvie- en boerenkoolstamppotten blijkt.

De raapstelen zijn weer verkrijgbaar en die lenen zich ook uitsteken voor een stamppot! De Ierse naam voor stamppot is colcannon, en klinkt in mijn oren eigenlijk veel leuker en spannender dan stamppot. Colcannon betekent "white-headed cabbage" en hoewel raapsteel uiteraard geen witte kool is, is raapsteel wel een koolsoort; het is een vorm van bladkool.


Raapstelen stamppot met cashewnoten en gerookte tofu 2 pers

8 medium kruim aardappelen, in stukjes (ik heb Laura aardappelen gebruikt en ik houd ze in schil)
1 bos raapstelen, schoongespoeld en in stukjes gesneden
2 el plantaardige margarine
1/2 cup geroosterde cashewnoten (ongezouten)
1/2 blok gerookte tofu, in blokjes
scheut sojasaus
scheut ahornsiroop
plantaardige olie
peper & zout

Zet de aardappelen in koud water op het vuur en breng aan de kook. Kook ze tot ze gaar zijn.

Verhit wat olie in een kleine koekenpan en bak hierin de gerookte tofu tot ze beginnen te verkleuren. Voeg een scheutje sojasaus en een klein scheutje ahornsiroop toe en bak alles nog even een minuutje om. Doe de cashewnoten even erbij in de pan om ze te verwarmen en eventueel wat extra smaak te geven.

Wanneer de aardappels gaar zijn giet je ze af, doe terug in de hete pan en voeg margarine en de raapstelen toe (laat het vuur nog zachtjes aan staan om te voorkomen dat het teveel afkoelt).
Goed door elkaar blijven mengen tot de raapstelen gaan slinken. Voeg de cashewnoten en gerookte tofu blokjes toe (houd er een paar achter ter garnering) en meng alles nog even goed en breng indien nodig op smaak met zout en peper.

Serveer met de eventueel achter gehouden gerookte tofu-blokjes en cashewnoten.

De hele sojakipfilets zijn denk ik wat lastiger te vinden. Kijk bij de gedroogde vleesvervangers bij een toko. Ik heb deze gekocht bij Amazing Oriental in Groningen. De structuur als je ze goed weet te bereiden is erg goed, en met de juiste kruiden kun je ze lekker op smaak brengen. Het product zelf is niet zo bijzonder, maar je kan er vele leuke kanten mee op als je creatief bent.


Krokante sojakip
10 stuks hele sojakipfilet van Chan's (bv Amazing Oriental & diverse toko's)
1 Not-Chick'n bouillon blokje
500 ml water
4 no egg porties opgeklopt met water tot een romige massa
½ cup bloem
1 el oregano
1 tl gerookte paprikapoeder
peper & zout
kokosolie om in te bakken

Breng de 500 ml water aan de kook met het bouillonblokje en kook hierin de stukjes sojakip voor minimaal 15 minuten. Laat afkoelen, uitlekken, maar niet uitknijpen.
Doe in een schaal de no egg en in een andere platte schaal de bloem. Meng door de bloem de oregano en de paprikapoeder en wat peper en zout.
Haal de soyafilets door de no-egg en vervolgens wentel je deze door de bloem. Herhaal voor alle stuks.
Verhit in een platte koekenpan de kokosolie en bak hierin de gepaneerde soyafilets aan beide zijdes mooi krokant bruin. Even laten uitlekken op keukenpapier en opdienen.

Koolsalade met wortel
½ witte kool, in fijne sliertjes gesneden
2 winterwortelen, schoongemaakt en grof geraspt
2 handjes rozijnen
1 kleine biologische appel, geraspt (met schil)
2 el appelcider azijn
2 el olijfolie
2 el vegan mayonaise
zout en peper

Meng alle ingrediënten door elkaar en laat ongeveer een half uurtje intrekken. Op smaak brengen met zout en peper.

Aardappelsalade,
zie *dit recept* Dit keer heb ik alleen meer aardappelen en meer tuinerwtjes gebruikt en geen dille.

Nog een lekker stamppot recept! Eenvoudig maar zo smaakvol. En door de bieslook krijgt het naast een lekkere smaak ook een prachtige felgroene kleur.



Spitskoolstamppot met bieslook 2-3 pers

500 gram kruimel aardappelen, geschild en in stukken
1 kleine spitskool, kern verwijderd en in kleine stukken gesneden
1 ui, in halve dunne ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
10 gram bieslook (+ extra voor garnering)
2 el x 2 el olijfolie
scheutje sojaroom
zout & peper

Portobello of champignons bereid volgens de methode in het volgende recept: hartige champignons.

Verwarm de oven voor op 200C.

Verdeel de spitskool over een ovenplaat die met bakpapier is bekleed. Verdeel de ui, knoflook en 2 el olijfolie hierover en hussel een beetje door elkaar.
Zet in de oven en laat de randjes van de spitkool bruin worden, zo'n 30 minuten, afhankelijk van hoe hoog je de bakplaat zet.

Zet ondertussen de aardappelen op met koud water en wat zout en breng aan de kook tot ze gaar zijn.

Meng in een blender, of met de staafmixer de bieslook, 2 el olijfolie en een beetje water alles tot een gladde massa. 

Vermeng de aardappelen, spitskool een scheutje sojaroom en de helft van het bieslookmengsel en meng het grof door elkaar, de aardappels mogen breken en uit elkaar vallen.

Verdeel over borden en besprenkel met het restant van het bieslookmengsel en snipper er nog wat bieslook overheen.

Serveren met de hartige champignons

Ik heb voor deze soep Chinese kool gebruikt omdat ik deze nu eenmaal had liggen. Je kan het ook makkelijk vervangen door witte kool, of spitskool. Wanneer je een wat taaiere kool gebruikt, dan wel even iets langer met de soep meekoken.


Mexicaanse koolsoep 4 pers

1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijn gehakt
2 volle tl gemalen mosterdzaad
1 tl (ancho) chili poeder
2 tl gemalen koriander
½ rode chili , in smalle reepjes (houd wat achter voor garnering)
1 liter bouillon (ik heb Edward & Sons, Not-Chick'n gebruikt)
1 blik/pak tomatenstukjes (met sap)
5 kleine aardappeltjes (formaat grote kriel, of 2 grotere aardappelen), geschild en in kleine blokjes
1 blik mais
1 krop Chinese kool, in fijne reepjes
plantaardige olie
zout en peper

Bak de ui in wat plantaardige olie glazig, voeg de knoflook, rode chili en de specerijen toe (mosterdzaad,chilipoeder en koriander) en roer even goed om.

Voeg de bouillon toe en de tomatenstukjes met hun sap en de aardappelen. Breng aan de kook en laat koken tot de aardappeltjes gaar zijn (zo'n 15-20 minuten).

Wanneer de aardappeltjes gaar zijn doe je de reepjes kool erbij en de mais. Wacht een minuut of 5 tot de kool is geslonken en alles door en door warm is. Proef en breng eventueel op smaak met zout en peper.

Lekker voor erbij: tortilla chips met guacamole.

Ik ben gek op mooie schalen, keramiek en servies. Ik spaar oud Maastrichts aardwerk voor de sier; doe zelf zo nu en dan een poging tot pottenbakken maar kan ook helemaal blij worden van prachtig nieuw servies.

Zo liep ik laatst in Gent tegen een servies aan van een persoon die in België enorm bekend is, maar waar ikzelf nog nooit van had gehoord: Pascale Naessens. Ze is model, presentatrice, kookboeken schrijfster en nu dan ook ontwerpster van keramiek. De lijn pure vind ik prachtig. Ik was er op slag verliefd op en heb twee schaaltjes meegenomen. Nu sparen voor de voor andere onderdelen :-)

Over het recept (wat in de betreffende gekochte schaal zit): wij hadden aan hier voldoende aan, maar je kunt hierbij natuurlijk rijst serveren. Wat ik over had heb ik de volgende dag als koude lunch meegenomen, erg lekker!


Kerrie schotel 3 pers
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gehakt/geperst
2 grote wortelen, in halve schijfjes
1 a 2 grote aardappelen, in stukken
1 grote zoete aardappel, geschild en in stukken
4 dl kokosmelk
1 -2 el kerriepoeder
1 tl (pikante) paprikapoeder
1 tl oregano
1 blik kidney bonen, uitgelekt
½ blik mango, uitgelekt en in stukjes
½ bosje verse koriander, grof gehakt
plantaardige olie
zout & peper

Bak de ui glazig in een diepe pan in wat olie.
Voeg de knoflook toe en bak voor 1 minuut.
Doe de wortelen, aardappel en zoete aardappel bij en bak voor 5 minuten onder voortdurend roeren.

Voeg de kruiden en de kokosmelk toe, goed roeren en breng aan de kook. Laat alles zachtjes sudderen tot de wortel en aardappelen gaar zijn.
Proef of er eventueel nog meer kerriepoeder bij moet.

Doe er op het einde de uitgelekte bonen, koriander en de mango erbij, laat dit even mee verwarmen.

Ik ben helemaal geen fan van stampotjes. Nooit geweest. Maar sinds ik een heerlijk stampotje ergens anders heb gegeten ben ik zelf gaan experimenteren en ik merk dat ik het ga waarderen. Onderstaand recept vind ik echt heerlijk en ga ik vaker mee experimenteren met andere knolgewassen. De champignons met hartige "bacon" smaak zijn een blijvertje!

 
Stampot met knolselderij, winterpostelein 3 pers
400-500 gr kruimige aardappels in schil, in blokjes
1 kleine knolselderij, geschild en in blokjes
200 gr winterpostelein
1½ el plantaardige boter/margarine

zout & peper


Doe de aardappelen in de pan met water en breng aan de kook, doe hetzelfde voor de knolselderij maar in een andere pan. Voeg zout toe en laat beide gaar koken (ongeveer 20 min).

Verwijder ondertussen de stelen van de winterpostelein (gooi ze niet weg maar doe ze bv in een smoothie).

Wanneer de aardappelen en knolselderij klaar zijn, afgieten, samen voegen en lichtjes doorroeren met een vork. Het moet niet gepureerd worden, maar de stukjes moeten wel "breken. Voeg de 1½ el plantaardige margarine toe, goed mengen. Daarna de winterpostelein erdoor roeren. Wanneer het teveel afkoelt kun je de pan nog op een laag vuurtje zetten terwijl je alles door elkaar mengt en de winterpostelein is geslonken (gebeurt snel).

Serveren met de hartige champignons met "bacon" smaak. (Maak de champignons tijdens het koken van de aardappelen en knolselderij).

Hartige champignons (met "bacon" smaak):
1 pakje champignons á 250 gr, in dunne plakjes
scheut sojasaus
1 tl liquid smoke
1 el ahornsiroop
1 el edelgist
mespuntje gerookte of zoete paprika poeder
plantaardige boter/margarine

Verhit wat plantaardige margarine in een koekenpan. Bak hierin de champignons tot ze bruin worden en hun vocht beginnen los te laten.

Besprenkelen met een flinke scheut sojasaus, ahornsiroop en de liquid smoke. Goed doorroeren en de edelgist en paprika poeder toevoegen. Nog voor zo'n 5 minuten doorbakken tot ze mooie gekleurd en aangebakken zijn.

Onlangs weer nieuwe miso gekocht, ik wil wat meer miso-soep gaan maken deze herfst om de verkoudheidjes buiten de deur te houden.

Maar je kan nog veel meer doen met miso dan alleen deze puree voor soep te gebruiken! Deze aardappeltjes bijvoorbeeld. Ze zijn heerlijk hartig en kruidig. Voor ons wel heel even wennen omdat ik eigenlijk altijd zonder zout kook en het later pas toevoeg. Zo kan iedereen het naar wens op smaak brengen en voorkom je dat je veel verborgen zout binnen krijgt.

De basis voor miso is gefermenteerde gestoomde soja. Het bevat alle essentiële aminozuren waardoor het  volledige eiwitbron is. Daarnaast bevordert het de goede darmflora en ook zou het de kans op borst-, prostaat-, long- en darmkanker verminderen.

Miso is "umami", wat min of meer betekent als "heerlijk" of "hartig" in het Japans. Naast zout, bitter, zuur en zoet zou er nog een vijfde smaaksensatie zijn, er is nog geen duidelijke westerse term voor deze omschrijving dus noemt men het umami.


Miso aardappeltjes 2-3 pers
½ kilo kleine krielaardappeltjes in schil, goed schoongemaakt
2 el miso pasta
1 el mirin
1 el water
2 tl bruine suiker / oersuiker
1 tl sriracha
1 teentje knoflook, geperst
plantaardige olie
1 lente-ui, gesneden

Kook de krielaardappels  in ruim water met wat zout tot ze gaar zijn.

Meng in een kommetje de volgende ingrediënten: miso, mirin, water, suiker, sriracha en de knoflook.
In een grote koekenpan een scheut olie verhitten. Voeg de aardappeltjes toe en bak ze aan een kant mooi bruin. Draai ze rond en bak de andere kant bruin.

Voeg de saus toe en ga door met bakken onder veel roeren. Het is klaar wanneer er nauwelijks vocht over is en de saus is gekarameliseerd tegen de aardappeltjes aan.

Serveer de aardappeltjes met de lente-ui eroverheen gestrooid.

Vegan MoFo 2013 bericht  #19

Ik baal ontzettend, ik had dit recept direct opgeschreven nadat ik het had gemaakt zodat ik de juiste verhoudingen nog zou weten. Nu blijken er ineens allemaal concept berichten te zijn verdwenen. Ik moest dus even goed in mijn herinnering graven hoe dit lekkere gerecht ook al weer werd gemaakt.

Dit was overigens weer typisch zo'n gerecht wat spontaan is ontstaan: ik bestelde een spitskool en ik zou later wel bedenken wat ik er mee zou maken. Het werd onderstaande en het was heerlijk! Echt een Hollandse schotel. Ik dacht even dat er misschien een jus bij zou moeten, maar de spitskool is al smeuig genoeg van zichzelf. Nog gezond ook!

Ik stoomde en marineerde de tempeh spekjes 's ochtends voordat ik naar mijn werk ging zodat ze lekker even konden intrekken. Dit kun je natuurlijk ook de avond ervoor doen, of als je toch die dag thuis bent, een paar uur van te voren.
De tempeh spekjes kun je ook bijvoorbeeld door een andere stamppot roeren, of gebruiken in een salade.

Rick maakt altijd de aardappelpuree in huis, hij doet het op gevoel, dus in dit geval geen exacte hoeveelheden voor de aardappelpuree.


Tempeh spekjes 4 pers
1 blok tempeh
4 el sojasaus + extra
2 el ahornsiroop
1 el liquid smoke
½ tl uienpoeder
½ tl knoflookgranulaat
2 el edelgist
plantaardige olie

Snijd de tempeh in kleine korte reepjes. Ikzelf zijn ook altijd de witte buitenrand van het blok af, maar dat is voor iedereen persoonlijk. Stoom de tempeh reepjes voor ongeveer 10 minuten.
Voeg de volgende ingrediënten samen: sojasaus, ahornsiroop, liquid smoke, uienpoeder en de knoflookgranulaat. Wentel de tempeh blokjes hierin en marineer ze voor ten minste 2 uur.

Verhit in een koekenpan wat plantaardige olie en bak hierin de tempeh spekjes tot ze een kleurtje krijgen. Voeg een scheutje extra sojasaus toe en bestrooi met 2 el edelgist. Nog even alles 1 minuutje aanbakken en ze zijn klaar om over je gerecht te bestrooien.


Geroerbakte spitskool met paprika 4 pers
1 spitskool, fijngesneden
1 rode paprika, in stukjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijn gehakt
1/2 el kerriepoeder
1 bouillon blokje (bijvoorbeeld uienbouillon, ikzelf heb Not-Chick'n bouillon gebruikt)
200 ml water

zout en peper
plantaardige olie

Bak de ui glazig in een grote pan met wat plantaardige olie. Voeg na ongeveer 5 minuten de knoflook toe. Voeg de kerriepoeder toe; even goed alles doorroeren. Doe de paprika en de spitskool erbij en roer alles goed om.
Verkruimel het bouillon blokje over de spitskool en doe het water erbij. Weer alles goed mengen en alles op middelhoog vuur laten aanbakken terwijl je regelmatig roert tot de spitskool beetgaar is (zo'n 5 á 10 minuten). Op smaak brengen met zout en peper.


Aardappelpuree
Kruimige aardappelen voor 4 personen
scheut plantaardige, ongezoete melk
plantaardige boter / margarine
zout

Kook de aardappelen gaar in ruim kokend, gezout water. (Tip: doe de aardappels in koud water en breng het dan aan de kook, zo wordt de aardappelen gelijkmatiger gaar dan dat je ze in kokend heet water gooit).
Wanneer de aardappelen gaar zijn meng je ze op gevoel met wat melk en boter tot je de gewenste romige consistentie krijgt. Op smaak brengen met zout.


Verdeel de aardappel puree over 4 borden, schep hieroverheen de spitskool met paprika, en bestrooien met tempeh spekjes.

Vegan MoFo 2013 bericht  #12
 
De soep was heerlijk, de foto minder gelukt helaas. Maar ik wilde jullie deze toch niet onthouden. Ik heb er geroosterd bruin meergranenbrood bij geserveerd met een witte bonen/gebakken uien dip.



Snijbiet en kikkererwtensoep met geroosterde citroen knoflook
8 tenen knoflook, ongepeld
olijfolie
schil van een halve citroen, fijngeraspt
sap van een halve  citroen
600 gram snijbiet inclusief stelen, gesneden (stelen gescheiden van het blad)
1 rode ui, fijngesneden
1 blik kikkerwten, uitgelekt
400 gram aardappelen, gewassen en in blokjes (ik heb Rote Emma's gebruikt)
1 liter plantaardige bouillon
1 handje verse basilicum, gehakt
1 handje verse muntblaadjes, gehakt
zout & peper

Oven voorverwarmen op 180C. Doe de knoflookteentjes in een klein schaaltje, besprenkel met olijfolie en plaats in de oven voor ongeveer 20-30 minuten tot ze helemaal zacht zijn.
Knijp ze uit, en maal fijn samen met de sap van de citroen, en de schilrasp met een staafmixer.

In een diepe pan wat olie verhitten, bak hierin de ui, de snijbietstelen en de kikkerwerten voor ongeveer 5 minuten. Voeg de aardappelen en de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de snijbietbladeren toe en laat alles rustig koken tot de aardappelen gaar zijn. (ongeveer 15 minuten).

Roer het geroosterde knoflook citroen mengsel erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Vegan MoFo 2013 bericht #7

Rote Emma is een roodgekleurd vastkokend aardappel ras. Nadat ik deze mee had genomen van de Tuin van Weldadigheden (lees *hier* meer) wilde ik hier natuurlijk direct iets leuks mee maken, en gezien de ideetjes die ik op heb gedaan bij Steinbeisser Experimental Gastronomy werd het een Hasselback aardappel. Hasselback is een methode voor het bereiden van een aardappel. Voor het eerst geserveerd in een Zweeds restaurant, genaamd..jawel.. Hasselback.
Het ziet er ontzettend leuk en moeilijk uit, maar is eigenlijk heel simpel! Het is de bedoeling dat de binnenkant lekker zacht is, en de buitenkant knapperig.

Rode en paarse aardappels zitten vol anthocyanen, het zijn natuurlijke pigmenten die kleuring van groenten en fruit veroorzaken. Diverse onderzoeken laten zien dat deze krachtige antioxidanten ingrijpen in cel-schadelijke processen en kan nuttig  zijn bij het verlagen van een te hoge bloedsuikerspiegel. Anthocyanen helpen bij ook bij het verminderen van bijvoorbeeld ontstekingen in de hersenen die vaak worden geassocieerd met depressie. Daarnaast stimuleert het je korte termijn geheugen. In de schil zit jodium waar je schildklier sneller van gaat werken.
Wil je meer informatie over anthocyanen kijk dan eens hier: www.food-info.net/nl/colour/anthocyanin.htm


Rote Emma Hasselback aardappeltjes
2 pers
3 à 4 kleine of 2 á 3 grote aardappels in schil, schoongeboend (ik heb Rote Emma’s gebruikt voor een leuk kleur effect, hoeveelheid aan te passen aan personen en eetlust natuurlijk)
2 el plantaardige boter / margarine (je kan ook olie gebruiken, gebruik dan 3-4 el olie)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
Paar takjes rozemarijn
Snufje (gerookt) zout

Verwarm de oven voor op 200C.
Snijd de aardappels tot zo'n tweederde in, in zo dun mogelijke plakjes. Let goed op dat je niet door de aardappel heen snijd.
Verwarm in een klein steelpannetje de plantaardige boter, wanneer deze gesmolten is doe je de knoflook erbij en laat je deze een ½ minuut mee verwarmen.

Haal de aardappels door de boter en leg ze vervolgens in een ovenschaal. Steek hier en daar wat rozemarijn tussen de openingen, en overgiet de aardappelen met het boter/knoflookmengsel.

Besprenkelen met (gerookt) zout en in het midden van de oven bakken voor ongeveer 40 minuten. Houd een langere tijd aan wanneer de aardappels erg dik zijn.

Ik heb ze geserveerd met courgettes in een krokant laagje (recept komt morgen!) en een tomatensalade.
 

Vegan MoFo 2013 bericht #6


Ditmaal geen recept, restaurant of vegan evenement maar een tuin! Helaas niet mijn eigen tuin, maar de Tuinen van Weldadigheid te Veenhuizen. Nu vraag je je af wat dat met een vegan food blog te maken heeft.. nou eigenlijk heel veel.
Ik ben bijzonder gek op oude vergeten of minder bekende maar toch erg mooie lekkere groentes, aparte fruitsoorten en vooral van de natuur. In de Tuinen van Weldadigheid vind je alle drie!

De tuinen van Weldadigheid zijn in het najaar van 2007 opgezet door Lambert Sijens en Jolanda Loonstra. Op een bijzonder historische plaats, omzoomd door bos, werken ze aan een bijzondere groententuin.

Hier vind je allerlei producten die je niet zomaar in de supermarkt bij de groente en fruit afdeling vindt, of zelfs maar bij je groenteboer. Ik heb gelukkig nog mazzel dat ik mijn dagelijkse boodschappen kan doen bij De Keukentuin vlak bij mij in de buurt, maar verder is er hier bar weinig te vinden op dat gebied.

In zijn totaliteit is de tuin een schitterend geheel met veel bloemen, kruiden, kolen, bonen, fruit struiken en fruitbomen waarin ontzettend veel bijen en vlinders te vinden zijn. Hier worden dan ook geen chemische bestrijdingsmiddelen gebruikt, maar wordt er rekening gehouden met onze aarde.

 





Palmkool (cavolo nero) en nog een andere voor mij onbekende kool soort, het ziet er naar mijn idee uit als Red Russian Kale. Die zou ik graag eens willen proberen.

De rupsen van het grote koolwitje vlinder kunnen hier hun hart ophalen :-)


We mochten plukken van de bosbessen, rode bessen, bramen en frambozen om ze te proeven. Ze waren heerlijk! Ongelofelijk hoeveel verschillende soorten er nog zijn.

 
 

In Veenhuizen zelf hebben ze een zelfbedieningswinkel staan. Helaas waren er alleen aardappelen en knoflook te vinden, ik had graag wat koolsoorten en bakken fruit mee willen nemen. Wel heb ik een zak met Rote Emma aardappelen en een boeketje meegenomen .Rode aardappeltjes! Wat ik er mee gemaakt heb vertel ik je in de volgende blog ;-)