Okay. Ik weet het. De dressing ziet er niet zo smaakvol uit op de foto :-) Maar écht, het is heel lekker! Het is dan ook de bedoeling om deze lekker te mengen door de noodles, maar ik wilde die nog een beetje clean houden voor de foto en dan krijg je dit soort "plokjes".

Ik at onlangs bij Anat een hele lekkere salade met een verrassende dressing; ze vertelde mij de ingrediënten en ik bedacht mij dat dit ook ontzettend lekker zou zijn bij een Oosterse noodle salade. De verhoudingen en uitkomst van de dressing zijn niet hetzelfde als bij Anat, maar het paste perfect bij de ingrediënten van deze salade.


Noodle salade met bloemkool en walnootdressing 2 pers
dressing:
1 cup walnoten
1½ el citroensap
1½ el agavesiroop
1½ el sojasaus
1 el olie
4-6 el water (zoveel als nodig om de dressing vloeibaar te maken)

1 kleine bloemkool (of ½ grote)
1 cm gember, geschild en fijn geraspt
sap van ½ citroen
½ tl chilipoeder
zout
olie

1 courgette
1 cup stukjes wortel (in schijfjes)
½ pak zwarte rijst noodles
verse koriander

Meng de ingrediënten van de walnoten in een kleine mengkom van je blender of keukenmachine. Voeg zoveel water toe dat het een vloeibare dressing wordt.

Snijd de bloemkool in kleine roosjes, verhit wat olie in een koekenpan en bak de bloemkoolroosjes samen met de gember tot ze beginnen te verkleuren. Doe na 5 minuten de citroensap en chilipoeder erbij en roer goed om.
Bak ze tot de bloemkoolroosjes beetgaar zijn en voeg eventueel wat zout naar smaak toe.

Ondertussen de zwarte rijst noodles volgens de verpakking klaar maken.
De courgette met een spiralizer in lange slieren snijden.

Je kan de courgette eventueel opwarmen door deze kort te bakken in een pan (eventueel samen met de noodles) indien je dat prettiger vindt, lauwwarm is deze salade ook erg lekker.

Meng de courgette en de zwarte noodles en verdeel er de walnotendressing door. Verdeel de bloemkool en wortel erdoorheen, en besprenkel met verse koriander.

Wow wat een uitvinding: een hele simpele manier om dikke kwarkachtige yoghurt te krijgen door simpelweg provamel yoghurt uit te laten lekken in een dunne doek! Ik wist dat je er een soort hangop van kon maken, maar dat het zo mooi zou indikken dat had ik niet verwacht. Zo simpel en eenvoudig. Het enige is dat je een dag van te voren even moet bedenken dat je het de volgende dag wil gebruiken. Maar geen gedoe met weken van noten, zuurtjes toevoegen etc.

Er borrelen nu allerlei mogelijkheden in mijn hoofd op wat ik er allemaal mee wil maken (kruidencreme voor op een stokbroodje! allerlei toetjes etc) maar eerst wilde ik dit taartje proberen. Ik wilde een dessert maken zonder geparaffineerde suiker, en ik had daarnaast allerlei leuke vruchtjes gekocht bij De Gezonde Apotheker: kiwai en pepino!

Beide kende ik niet, de een zijn kiwibessen: leuke kleine vruchtjes die je niet hoeft te schillen maar zo kan eten; van binnen zijn het net mini-kiwi's! Als je ze langer laat liggen dan worden ze nog smaakvoller. Gelukkig heb ik nog een half doosje, dus die laat ik even voor wat ze zijn. De ander, pepino zit tussen een peer en een meloen in. Een lekkere frisse vrucht die neigt naar meloen, en een tinteling in de mond alsof het een tomaat is (het is een vrucht uit de nachtschadefamilie, zal dat de oorzaak zijn?).


Fruittaartjes met plantaardige kwark (2 kleine taartjes)
1 cup dadels zonder pit (ik heb 7-8 dikke medjooldadels gebruikt
1 cup amandelen
1 pak provamel, plantaardige alternatief voor yoghurt, ongezoet (of met smaakje,varieer naar wens :-)
vers fruit

24 uur van te voren:
Doe de provamel in een dunne doek (gebruik bijvoorbeeld "kaasdoek", hele dunnen ongebleekte katoen van de stoffenwinkel, of een hele dunne witte theedoek). Wikkel & knoop de uiteindes van het doek om een stokje en hang deze in een bak/schaal zodat het vocht kan uitlekken.
Uiteindelijk houd je bijna 1 cup dikke, niet vloeibare, yoghurt over en is er 1 cup vocht uitgelekt.

Maal in de blender de dadels en amandelen fijn. De massa moet smeuïg worden, maar het hoeft niet perse helemaal fijn te worden. Verdeel de massa over twee kleine taartvormpjes van maximaal 15 cm. Druk goed aan.
Verdeel de dik geworden kwarkachtige provamel yoghurt over de twee vormpjes en zet in de koeling voor minimaal 1 uur, tot je het wil serveren. (tip: leg een beetje bakpapier onderin het vormpje, dan krijg je het taartje ook nog van de bodem af, dat heb ik duidelijk niet gedaan ;-)).

Snijd het fruit wanneer je de taartjes wil serveren en verdeel over de taartjes. Wil het zoeter? Besprenkel dan met ahornsiroop, kokosbloesemsiroop of agavesiroop. Versier eventueel met kokosrasp.

Een hele makkelijke, zomerse salade die toch enorm vult. Eigenlijk wilde ik dit gerecht meenemen naar een potluck. Maar dan moet je het eerst natuurlijk even zelf proeven. Ik vond het erg lekker maar bedacht mij dat een soep misschien wat origineler was. Deze salade houd ik zeker in gedachte voor bijvoorbeeld een picknick of een volgende potluck.


Broccoli salade met druiven 2-3 pers
1 broccoli, in kleine roosjes
1 pakje plantaardige spekjes van de Albert Heijn of De Vegetarische Slager
3/4 pak soyananda, naturel (natuurwinkel/ekoplaza)
3 bosuitjes, in fijne ringetjes
1 cup druiven, gehalveerd en eventueel ontpit
½ cup geblancheerde amandelen
1/4 cup pompoenpitten
zout

Stoom de broccoli roosjes heel kort, maximaal 2 minuten, tot ze beetgaar zijn. Laat afkoelen.
Leng de soyananda aan met een klein beetje water zodat het vloeibaarder wordt. Meng de broccoli en soyananda door alle overige ingrediënten en breng op smaak, indien je dat nodig vindt, met zout.

Skordalia is heerlijk als dip voor ruig boerenbrood, ciabatta, rauwkost of als sausje over bijvoorbeeld broccoli en gekookte of gestoomde groene groentes. Hier heb ik het gecombineerd met gekookte en gehakte groene groentes en bij het eten ook nog de saus apart geserveerd zodat we er brood in konden dippen. Erg lekker!  Bewaar wat je over hebt nog een paar dagen in de koeling. Ook lekker op een sandwich ipv boter of veganaise.

Horta is een Grieks gerecht en bevat gestoomde of gekookte groentes. Oorspronkelijk gemaakt van wilde groene groentes, maar uiteraard ook zeer goed mogelijk met spinazie, raapstelen, (winter)postelein, snijbietblad, veldsla etc etc. Houd er rekening mee dat deze groentes erg slinken dus koop groot in :-) Traditioneel wordt het geserveerd met een citroentje erbij zodat je de groentes zelf op smaak kan brengen, maar ook erg lekker met de skordalia!


Skordalia (knoflookspread) 
1 cup blanke amandelen, 8 uur geweekt
1 cup ongezoete sojayoghurt (yofu van provamel of sojade)
1-2 tenen knoflook, grof gehakt
sap van een ½ citroen
1/4 cup droge witte wijn
2-4 el olijfolie
zout
snuf za'atar

Maal de amandelen, sojayoghurt, knoflook, citroen, wijn en olijfolie tot een zeer gladde massa in een blender of keukenmachine. Het kan even duren voordat de saus echt glad is, schraap zo nu en dan de zijkanten van je machine met een spatel.

Horta (Griekse groene groentes) 2-3 pers
1 groot pak spinazie
1 bundel raapstelen
1 zak veldsla
olijfolie
zout & peper

Breng een grote pan water aan de kook. Blancheer de groentes soort voor soort en haal ze eruit met een schuimspaan. Laat goed uitlekken en hak fijn op een snijplank.
Besprenkelen met wat olijfolie, zout en peper en serveren met wat skordalia.

En daar is dan de raw aardbeientaart waar iedereen om vroeg nadat ik deze op facebook toonde :-)
Superlekker taartje! Snel nog even maken als er nog aardbeitjes te vinden zijn.


Raw aardbeien "cheese"cake
Bodem:

Veganmofo2014 #7

Ik had al een tijdje een meloen liggen. Ik wilde er wat experimenteels mee doen, maar ik nam er de tijd maar niet voor. Uiteindelijk op een avond dat het "even sneller" moest besloot ik er een maaltijd salade mee te maken. Voor meer salades en tips kunnen jullie ook kijken op de blog Vegetus, Martine gaat de vegan month of food vol bloggen met allerlei salade recepten en tips!


Salade met meloen, tofu feta en paranoten
gemengde sla voor 2 personen
vinaigrette op balsamico basis (ik gebruik de vinaigrettes van jacklyn)
½ kleine water meloen, in kleine blokjes
1 kleine ui, in halve ringen (even geweekt in water)
½ komkommer, in blokjes
½ pakje tofu feta (bv Nagel VeggiBelle Provence, gefermenteerde tofu) of een andere plantaardige feta vervanger
handje paranoten, grof gehakt
handje verse munt, grof gesneden

Meng de sla goed met de vinaigrette en verdeel over twee borden.
Verdeel de watermeloen, komkommer en ui over de sla en verkruimel de tofu feta eroverheen. Besprenkelen met paranoten en de munt.

Zin in wat pittig en Mexicaans, maar is het te warm om te koken ? Probeer dan eens deze Raw chili con "carne". Het zit allemaal zo in elkaar, je hebt alleen even wat afwas van de blender, keukenmachine en de snijplank. De ingrediëntenlijst lijkt lang, dat is het misschien ook wel maar het meeste zijn kruiden, maar absoluut de moeite waard. Dit gerecht is geïnspireerd op een recept uit Raw and Simple van Judita Wignall



Raw chili con "carne"
Saus:
1 cup water
½ rode paprika, ontdaan van zaad en in grove stukken
1 el zoete paprika poeder
2 el sinaasappelsap
2 dadels (zonder pit)
1 el chilipoeder
1 el olijfolie
½ el rauwe cacao
1 tl tamarinde pasta
1 tl zout
1 teen knoflook, grof gehakt
½ tl uienpoeder
½ tl kaneelpoeder
optioneel:
1/4 tl ancho chilipoeder
1/4 tl chipotle poeder

Maal alles tot een gladde saus met een blender (of staafmixer).

Walnootgehakt:
120 gram walnoten (ongezouten)
1 tl chilipoeder
½ tl komijnpoeder
1 el sojasaus

Maal alles in een keukenmachine tot de walnoten fijn zijn. Een beetje structuur mag er nog inzitten.

Groentes:
1 kleine courgette: in kleine blokjes
3 tomaten in kleine blokjes
2 geraspte wortelen
1 kleine ui, gesneden

Meng de groentes met de saus en walnootgehakt. Serveer eventueel met schijfjes avocado.

Ik dacht dat zwarte rijst net als wilde rijst eigenlijk geen rijst was. Maar integendeel. Zwarte rijst is ook nog eens een stuk gezonder dan bruine zilvervliesrijst!

De zwarte kleur die deze rijst krijgt komt door het antioxidant stofje anthocyanine. Dat is dezelfde antioxidant als die zwarte en blauwe bessen donker kleurt. Nu weten we denk ik allemaal wel dat zwarte bessen enorm gezond zijn onder andere door deze stof. In zwarte rijst zit zelfs nog een groter aandeel anthocyanine!
Voordeel van de zwarte rijst op de bessen is dat het daarnaast geen suiker bevat en wel meer vezels. Het is bekend dat donkere plantaardige antioxidanten de slagaders beschermen, en er zijn veel onderzoeken gedaan naar donker gekleurde antioxidanten in de strijd om kanker te voorkomen.

Niet onbelangrijk zwarte rijst is ook nog eens veel smaakvoller, notiger, dan de witte en bruine rijst. Let wel op dat je echte zwarte rijst koopt, en niet gewone rijst die gekleurd is met bv inktvisinkt. Behalve dat het niet diervriendelijk is, mis je dan ook de goede voedingswaarde die in echte zwarte rijst zit.



Zwarte rijst salade met tofu, bladgroen en kersendressing
1 cup zwarte rijst
2 handen spinazie of een ander bladgroen (ik heb Groninger snijmoes gebruikt)
½ cup gepelde ongezoute pistachenootjes, grof gehakt
pakje tofu, uitgelekt en uitgeperst
10 kersen
scheutje olijfolie
scheutje azijn (je kan bv rode wijn -, sherry- of witte wijn azijn gebruiken)
handjevol basilicum blaadjes
plantaardige olie om in te bakken

Breng de zwarte rijst aan de kook met 2 cup water en laat heel zachtjes 45 minuten koken (tenzij de verpakking van de rijst iets anders aangeeft).

Snijd ondertussen de tofu in blokjes snijden en in hete olie aan alle kanten krokant bruin bakken.

Ontpit de kersen. 3 stuks kers pureren met een staafmixer in een kommetje samen met een beetje olijfolie en wat azijn. Op smaak brengen met zout en peper. De overige kersen grof snijden.

Wanneer de rijst bijna klaar is het gewassen en grof gesneden bladgroen er doorheen mengen en even op het vuur laten tot alles geslonken is.

Nieuw-Zeelandse spinazie, door de naam zou je toch verwachten dat het een spinazie soort is, maar het is er niet eens aan verwant (het behoort tot de ijskruid familie). Toch kun je het heel goed op dezelfde manier gebruiken en verwerken.
Nieuw-Zeelandse spinazie bevat veel vitamine A,  C en de mineralen calcium en magnesium. Ook bevat het veel anti-oxidanten zoals carotenoïden, een goede hulp in het gevecht tegen ouder worden en tegen kanker.
Leuke verhalen en de geschiedenis van Nieuw-Zeelandse spinazie kun je op deze website vinden.

In dit recept kun je zowel spinazie als Nieuw-Zeelandse spinazie gebruiken, maar een andere zachte bladgroen is ook mogelijk.  Ik heb er gehalveerde en gebakken tomaten bij gegeten en een linzenburger (van de AH).


Spinaziepilav met verse kruiden en pistachenootjes 3 pers
200 gram basmatirijst
400 ml uienbouillon of Not-Chick'n bouillon
2 + 2 el plantaardige margarine
1 ui, fijngesnipperd
500 gr spinazie (ik heb Nieuw Zeelandse spinazie gebruikt)
75 gram gepelde, ongezouten pistachenootjes, grof gehakt
1 klein bosje munt, bladeren grof gesneden
1 klein bosje platte peterselie, grof gesneden
1 klein bosje verse dille, grof gesneden
zout en peper

Was de rijst tot het water helder is.
Breng de bouillon aan de kook en houd deze tegen de kook aan.

Smelt 2 el plantaardige boter in een diepe braadpan en fruit de ui tot deze zacht is. Voeg de spinazie toe en roer alles goed om tot de spinazie is geslonken en het vocht verdwenen.
Doe de rijst erbij in de pan en meng door de spinazie. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat heel zachtjes pruttelen met de deksel op de pan voor ongeveer 12 minuten.

Smelt in een klein pannetje de overige 2 el plantaardige boter en bak hierin de pistachenootjes tot ze beginnen te verkleuren. Doe de noten samen met de verse kruiden bij de rijst en spinazie en roer alles goed om en warm even mee voor een paar minuten en de kruiden geslonken zijn. Breng op smaak met zout en peper. (Ik heb er nog wat goudsbloemblaadjes voor een vrolijk effect overheen gestrooid).

Heerlijk altijd wanneer er weer een kookboek op de deurmat valt, en helemaal als het nou net die recepten bevat waar je die avond trek in had.
Ditmaal was het Vegan Italiano van Donna Klein. De gerechten hieronder zijn geïnspireerd op recepten uit dit boek. Vegan Italiano is een boek vol heerlijke ideeën en recepten uit de Italiaanse keuken. Geen gehannes met lastig te maken of niet te vinden vlees- en kaasvervangers, maar pure en simpele smaken zoals de Italiaanse keuken is bedoeld. Ik denk dat ik nog vaak dit boek erbij pak deze zomer om ideetjes op te doen en om mij even te wanen in een prachtige landelijke keuken in zonovergoten Italië :-)


Penne met courgette en amandelen 2-3 pers
½ zak penne
2 kleine courgettes, in kleine blokjes
bosje basilicum
1/4 cup olijfolie
1/3 cup geblancheerde amandelen
2 tenen knoflook, grof gehakt
zout en peper

Kook de pennen volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Zet ondertussen een pan met water op met de courgettestukjes. Breng aan de kook en laat een minuut of 3 zachtjes koken. Giet af en doe de helft van de courgette in de keukenmachine samen met de basilicum (houd wat over ter garnering), amandelen, knoflook en olijfolie. Maal alles klein, maar niet tot een mousse. Breng op smaak met zout en peper.

Meng het mengsel samen met de andere helft van de courgetteblokjes door de penne. Indien alles afgekoeld is dan nog even opwarmen in een pan.


Tomatensalade met rode ui dressing 2 pers
1 grote rode ui, in dunne halve ringen
1/4 cup olijfolie
2 laurierblaadjes
4 el sherry azijn (of witte wijn azijn)
4 grote rijpe tomaten, in dikke plakken
zwarte olijven, grof gesneden (hoeveelheid naar wens)
klein handje basilicum, grof gesneden
zout en peper

Verhit in een kleine koekenpan de olijfolie samen met de twee laurierblaadjes en laat een minuut of 2 verhitten. Haal de laurierblaadjes eruit en gooi weg. Doe de uienringen in de pan en bak voor een paar minuten. Ze moeten zacht worden maar niet bruin (minuut of 5).
Doe de azijn en wat zout en peper erbij en roer alles nog even goed om.

Verdeel de plakken tomaat over een bord en besprenkel met de uien en olie. Dek af en zet voor een uurtje weg. Voor het serveren de olijven en basilicum erover verdelen.

Hebben jullie dat ook, dat je bij het woord raapsteeltjes altijd moet denken aan het sprookje repelsteeltje? Of is dat mijn fantasievolle gedachtegang? Ik ben opgegroeid met sprookjes. Zowel sprookjes op langspeelplaten en boeken als een grote muurtekening van een sprookjeskasteel met elfjes, hertjes en konijntjes gemaakt door mijn vader. Heerlijk vond ik het om te verdwijnen uit het dagelijks leven en even weg te dromen in mooie sprookjesbossen, witte paarden en fantasiefiguren.

Dit recept kan zo uit een sprookje van duizend en een nacht komen. Het is een gerecht gebaseerd op een recept uit het Midden Oosten, maar dan met raapsteeltjes. Je kan het maken met elke jonge bladgroen natuurlijk en je kan varieren met de gedroogde vruchten en noten.

De salade is prima als lunch te gebruiken, maar wij hebben het samen met wat falafel balletjes gegeten als avond eten. Ook een prima gerecht om mee te nemen naar bijvoorbeeld een potluck of picknick.



Raapsteeltjessalade met bulgur, abrikozen en pistachenootjes
200 gram bulgur
400 ml bouillon
scheutje agavesiroop
2 kleine rode uien in dunne ringen
100 gram gepelde, ongezoute pistache noten
100 gram gedroogde abrikozen, in stukjes gesneden en een half uurtje geweekt
4 el olijf olie
2 el limoensap
rasp van 1 limoen
½ tl chilipoeder
½ tl komijnpoeder
bos raapstelen, grof gehakt (grove stengels verwijderd)
2 handjes verse munt, gehakt
2 handjes verse koriander, gehakt
zout & peper

Verhit de oven voor op 160C.
Meng in een wat diepere ovenschaal de bulgur met de bouillon en een scheutje agavesiroop.
Zet de schaal in de oven voor 10 minuten. Dan even goed doorroeren en vervolgens nog eens 10 minuten in de oven plaatsen.

Ondertussen de volgende ingrediënten mengen: olijfolie, limoensap & rasp, chilipoeder en komijnpoeder.

Meng zodra de bulgur klaar is (deze moet helemaal droog uit de oven komen) de raapstelen door de nog warme bulgur heen en vervolgens alle overige ingrediënten: abrikozen, uien, pistachenootjes, oliemengsel met kruiden en de verse kruiden. Breng op smaak met zout en peper.

Een heerlijk verwarmend dessert die past bij de koudere dagen in de herfst en de winter. Heerlijk met peren, maar mocht je appels hebben dan kun je deze daar door vervangen, neem dan in plaats van cranberries eens rozijnen. Serveer warm met een grote dot vanille soja yoghurt of soja-ijs.


Peren-kruimel dessert
Voor de perenbasis:
3 grote rijpe peren, geschild, ontpit en in grove stukken
3 el ahornsiroop
1 tl arrowrootpoeder of tapiocapoeder
2 tl verse fijngeraspte gember
3 el gedroogde cranberries
½ tl gemalen kardamom
½ tl gemalen all spice (piment)
snufje zeezout

Voor de kruimellaag:
½ cup fijne havervlokken
¼ cup havervlokken meel  (havervlokken gemalen in bv een koffie/kruidenmolen)
½ cup hazelnoten, grof gehakt
¼ cup bruine suiker of oersuiker
¼ cup bloem
snuf zeezout
3 el neutrale plantaardige olie
2 el ahornsiroop

Verwarm de oven voor op 180°C.

Voor de perenbasis:
Vermeng de arrowroot met de ahornsiroop tot deze helemaal is opgelost. Meng dit samen door alle andere ingrediënten voor de perenbasis. Verdeel mengsel in een lage ovenschaal van ongeveer 15 cm x 15 cm of verdeel het in allemaal kleine ovenvaste schaaltjes waarin je het wil opdienen.

Voor de kruimellaag:
Meng alle ingrediënten voor de kruimellaag in een schaal en vermeng het goed met bijvoorbeeld een grove vork of je vingers.

Verdeel de kruimellaag over de peren.
Bak in de oven voor ongeveer 30 minuten of tot de kruimellaag mooi goudbruin is geworden.

Serveer warm met soja yoghurt of soja ijs.

Vegan MoFo 2013 bericht  #11


Granola. Ik zag het zo nu en dan eens voorbij komen en wist dat het iets met noten en zaden te maken had in combinatie met ontbijt. Maar verder ook niet.

Toen ik bij Beter & Leuk ging ontbijten nam ik de sojayoghurt met huisgemaakte granola. 
Het leek mij een soort muesli maar dan veel lekkerder! Het is krokanter en een veel rijkere smaak. De eigenaresse legde mij uit dat het inderdaad muesli is, maar die je dan zoet met bijvoorbeeld appelmoes, ahornsiroop of agavesiroop en dan vervolgens langzaam in de oven op 140°C roostert en laat karameliseren (zo'n 20-30 minuten -> opletten het mag niet te bruin worden!).

Voordeel is dat je je eigen favorieten ingrediënten erin kan doen. In de versie die ik had geproefd had ze zelf een bloemige kruidenthee mix erin gedaan.

Tip die ik je wel mee kan geven is de gedroogde vruchten er als laatste bij te doen. In mijn eigen granola had ik rozijnen zitten en die waren enorm taai en hard uit de oven gekomen. De rest was heerlijk!


Wat kun je allemaal erin doen?
Granen: havervlokken, tarwevlokken, gerst, speltvlokken,
Pitten: zonnebloempitten, pompoenpitten,
Noten: hazelnoot, amandelen, walnoot, pecan, cashews
Zaden: sesamzaad, hennepzaad, chiazaad, lijnzaad, quinoa, maanzaad,
Kruiden: kaneel, speculaaskruiden, gember, anijs, kardemom, zeezout of zelfs kruidenthee!
Gedroogd fruit: rozijnen, cranberries, acaibessen, vijgen, dadels en kokos. Maar let er dus goed op dat je die pas op het allerlaatste toevoegt.
Zoet het met een of een combinatie van de volgende ingrediënten: appelmoes, agavesiroop, ahornsiroop, kokossuiker of zelfs jam!


Als beginner zou ik je aanraden een pak van je favoriete muesli te nemen (zonder vruchten, of je moet zin hebben om die er tussenuit te halen) en daar nog extra ingrediënten aan toe te voegen die jij lekker vindt.

Meest gebruikte verhoudingen:
3 cups granen
1½-2 cups noten en zaden
2 el plantaardige olie
6 el vloeibaar zoetmiddel
1-2 tl kruiden
¾ cup gedroogd fruit

Maar wees vrij om lekker te experimenteren wat jij lekker vindt!

Zorg ervoor dat de ingredienten goed gemengd zijn met het zoetmiddel, olie en de kruiden. Uitspreiden over een met bakpapier bekleden bakplaat en in een voorverwarmde oven van 140°C ongeveer 20-30 minuten roosteren. Je kan het zo nu en dan even omroeren. Let goed op dat het niet te bruin wordt. Elke oven is toch weer een beetje anders dus het kan zijn dat je oven wat warmer moet of dat je het korter bakt. Laat het afkoelen op de bakplaat (die je uit de oven haalt). Het wordt krokanter naarmate het afkoelt.

Schep het over je sojayoghurt samen met wat gesneden vers fruit. Wanneer je het goed afgesloten bewaart kun je het wel een maand lang bewaren.

Ik vond dit recept online, maar het bleek origineel een recept te zijn uit Plenty van  Yotam Ottolenghi die ik ook in mijn boekenkast heb staan. Overigens een geweldig kookboek, alhoewel vegetarisch. Ottolenghi zegt zelf dat hij zich veelvuldig schuldig maakt aan het gebruik van yoghurt, maar dat kan je natuurlijk of makkelijk weglaten, of vervangen door een plantaardige versie.

Dit is een lekkere salade, wel even wat werk, maar het is het zeker waard. Wij hebben het zelfs als maaltijdsalade gegeten met een pittige bonenburger erbij.


Rode kool mango salade
150 gram macademia noten
10 gram plantaardige margarine
2 el suiker
½ tl zout
1 kleine rode kool, fijn gesneden
1 mango, geschild, ontpit en in kleine stukjes
1 verse rode chili, in stukjes
15 gram munt, gesnipperd
20 gram verse koriander, gesnipperd
100 ml limoensap (2-3 limoenen)
1 stengel citroengras (sereh)
3 el ahornsiroop
2 el sesamolie
1 el sojasaus
¼ tl chili vlokken
4 el olijfolie

Maak de dressing. Voeg het limoensap in een kleine steelpan. Breek de stengelcitroengras, snijd in stukken en voeg in de steelpan. Doe de ahornsiroop, sojasaus en de chilivlokken erbij. Zet op redelijk hoog vuur en laat de dressing in 10 minuten indikken tot het een mooie gekarameliseerde kleur heeft. Zet apart om af te koelen. Filter de citroengras uit de dressing en meng de sesamolie en de olijfolie door de dressing heen.

In een kleine droge koekenpan rooster je de macademia noten mooi goudbruin. Vervolgens doe je de margarine erbij, wanneer dit gesmolten is voeg je 2 el suiker en ½ tl zout erbij. Roer continu tot de suiker is gekarameliseerd en de noten bedekt. Laat ze afkoelen en hak ze fijn op een snijplank.

Voeg daarna alle ingrediënten (rode kool, verse kruiden, verse chili, mango, macademia noten en de dressing) bij elkaar en meng goed.

Vegan MoFo #12:
Als tiener heb ik ooit eens bij een vriendinnetje een rijstsalade gegeten die haar moeder had gemaakt. Deze smaakte zo goed dat ik het nooit meer ben vergeten en meerdere pogingen heb gedaan om het na te maken. Helaas is het nooit gelukt, nu wil ik ook die salade niet meer namaken, ik kan mij herinneren dat er ook, naast ananas, hamblokjes in zaten. Maar toch als ik een gerecht zie waarbij rijst en ananas koud gecombineerd worden moet ik aan die avond denken.

Deze salade lijkt er niet erg op, maar had wel hetzelfde "wow" effect op mij. Heerlijk fris, gezond en wanneer je teveel maakt goed te bewaren voor de volgende dag om mee te nemen als lunch. Ook perfect voor een picknick of een buffet.




Oosterse salade met rijst en ananas
2 cups zilvervliesrijst, (deze koken en af laten koelen). Oorspronkelijk recept zegt jasmijnrijst, maar deze salade kan met elke rijst gemaakt worden die je lekker lijkt uiteraard.
1½ cup ananas , in stukjes gesneden
4 kleine wortels, of 1 hele grote, geraspt
¾ cup groene erwtjes, ontdooid
2 lente- / bos-uitjes,  in kleine ringetjes gesneden (ook het groene gedeelte)
1 rode peper, ontdaan van zaadjes, in kleine stukjes gehakt
koriander, handvol vers gesneden
cashewnoten,  handvol grof gehakt (of meer natuurlijk, wat je lekker vind!)
¼ cup rijstazijn
3 el sojasaus
1 el sesamolie
2 tl rietsuiker
¼ tl zout

In een grote kom de rijst, ananas, wortel, erwtjes, bosui, rode peper, koriander en cashewnoten goed vermengen.
In een klein kommetje de ingredienten voor de dressing goed met elkaar vermengen: rijstazijn, sojasaus, sesamolie, suiker en zout. Dit door de rijstsalade roeren en serveren.

Ik heb er zelf krokant gebakken tofublokjes (aan het einde gekruid met knoflook- en gemberpoeder) en kort geblancheerde broccoli roosjes bij gegeten.

Een heerlijk fris gerecht, die een mooie smaak krijgt door de verse kruiden planten die je gebruikt. Salade lijkt simpel, maar heeft een zeer verrassende smaak.



Salade van waterkers met pistache en oranjebloesem

100 gr waterkers, dikke stelen verwijderd
20 gr basilicumblad
20 gr korianderblad
40 gr gedopte, licht geroosterde pistachenoten, grof gehakt

dressing:
4 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel citroensap
1 theelepel oranjebloesemwater
zout en peper

Doe de waterkers en de kruiden in een mengkom. Meng de ingredienten voor de dressing in een kommetje en voeg die pas toe aan de waterkers wanneer je het serveert, anders verlept het.
Bestrooien met de pistachenoten.


bron (aangepast): plenty

Leuk om weer eens geheel nieuwe smaken uit te proberen. Zo kwam ik dit recept tegen van een "feta" gemaakt van amandelmeel. Het was even zoeken naar waar ik gemalen amandelen kon vinden (het oorspronkelijke recept zegt dat je gewone amandelen een nacht moet weken en ze dan vermalen, maar dat zag ik niet zo zitten), maar dat is gelukt in een natuurwinkel.
Alhoewel het als een veganistisch feta kaasje door het leven gaat, vind ik het qua smaak er niet iets van weg hebben. Maar lekker is het wel! Het is eigenlijk een geheel nieuwe smaakbeleving, en ik zal dit zeker serveren bij toast en stokbrood op feestelijke gelegenheden.
Na het bereiden besefte ik ineens dat ik de olijfolie vergeten was waardoor mijn kaasje iets te droog is geworden, de volgende keer doe ik het er zeker bij!