Sinds ik bij Sattgrün in Essen een goulash heb gegeten kon ik het niet uit mijn hoofd zetten. Wat was dat lekker! Doordat ik bij hun proefde dat soja stukjes echt ontzettend goed te gebruiken en te kruiden zijn experimenteer ik er mee op los. Misschien niet het gezondste voedsel wat er is, maar wel lekker en nog altijd beter dan dat ik kan en klaar vleesvervangers uit de supermarkt zou kopen (en niet te vergeten veel voordeliger).

Deze goulash is het lekkerste als je het een nachtje laat intrekken. De soja stukjes (TVP) worden dan ook iets stugger wat een betere structuur geeft. Maar dezelfde avond eten kan natuurlijk ook prima.

Erg lekker met aardappeltjes uit de oven en gestoomde haricot verts.


Hongaarse goulash 2 pers
150 gram soja schnetzels
2 el sojasaus

2 uien
2 paprika's
2 teentjes knoflook
1 pak champignons á 250 gram
1 tl zout
olie

2 el zoete / normale paprika poeder
½ tl gerookte zoete paprika poeder
1 tl anijszaad
1 tl komijnzaad
2 el bloem
2 cups / 500 ml groente bouillon (koud)
70 gram tomatenpuree

Week de sojaschnetzels in net genoeg kokend heet water met 2 el sojasaus voor ongeveer 10 minuten. Wanneer ze zacht zijn uitknijpen; vocht kan weggegooid worden.

Schil de ui en snijd in halve ringen, snijd de paprika in kleine reepjes,  hak of pers de knoflook fijn en snijd de champignon in plakjes.

Verhit de olie in de pan en bak hierin de ui, paprika en knoflook een paar minuten. Voeg de champignons en wat zout toe en bak alles zo'n 10-15 minuten. Haal uit de pan en zet even weg in een bakje.

In dezelfde pan opnieuw een beetje olie verhitten en hierin de uitgeknepen stukjes soja schnetzel al roerend bakken tot ze licht beginnen te verkleuren. Haal uit de pan, en bewaar ze bij het paprika / champignons mengsel.

Rooster lichtjes de beide paprikapoeders, anijszaad en komijnzaad in de pan tot de geuren vrij komen. Doe het bloem erbij en meng alles goed. Voeg de tomatenpuree eraan toe en roer alles goed door, zorg voor zo min mogelijk klontjes. Giet beetje bij beetje de bouillon erbij, al roerend en klontjes voorkomend.

Doe de soja schnetzels, paprika's en champignons erbij en verhit alles al roerend en laat de saus indikken naar wens. Ik houd zelf van een wat drogere goulash.

Deze goulash is het lekkerst als de smaken een nacht kunnen intrekken. Serveer met aardappeltjes uit de oven of met rijst.

Kunnen jullie het buffet nog herinneren van Spinoza een aantal weken geleden? Daar at ik een ontzettend lekkere vegan omelet. Ik moest enorm lachen, maar was natuurlijk ook erg trots toen de kok vertelde dat hij het gebaseerd op mijn recept van mijn blog! En dat had ik dus gewoon helemaal niet door :-) Erg toch!
Maar hij had wel wat aangepast en met die informatie ging ik aan de slag met mijn eigen recept. Ik hoop dat jullie dit nieuwe recept ook kunnen waarderen,

De methode is wat anders geworden (oven ipv in de koekenpan) en er is bakpoeder aan toegevoegd. Het was erg lekker geworden! Eigenlijk had ik ook de hoop dat het afgekoeld de volgende dag ook lekker op een broodje zou zijn, maar dat vond ik toch wat teleurstellend. Koud is het niet zo lekker dus eet het lekker warm en vers uit de oven.

Ontzettend leuk gerecht voor een buffet of potluck! Ik heb er gestoomde broccoli bij gegeten om het een maaltijd te maken.

Vegan omelet met zoetzure saus
1 grote ui, gesnipperd
½ bakje champignons, klein gesneden

2 pakjes silken tofu van Clearspring of Mori Nu (totaal 600 gram)
1 cup kikkererwtenmeel
2 el maizena
1 tl bakpoeder
4 el edelgist
1 tl kurkuma
1 tl kala namak (zout met ei-smaak) of gewoon zout
olie
versgemalen peper

1 pakje tomatenpassata (gezeefde tomaten ongeveer 500 gram)
150 ml zoete chilisaus
(wil je het meer naar foe yong hai saus laten smaken voeg dan 4 volle el pindasaus toe)

Meng de tomatenpassata met de zoete chilisaus en laat op een laag vuur zachtjes koken.

Verwarm de oven voor op 200°C.

In een koekenpan wat olie verhitten en hierin de ui en champignons bakken tot ze geslonken zijn en bijna beginnen te verkleuren.

Meng in een keukenmachine (of blend met een staafmixer) de volgende ingrediënten:
2 pakjes (600 gram) silkentofu, 1 cup kikkererwtenmeel, 2 el maizena, 1 tl bakpoeder, 4 el edelgist (of meer indien je wenst), 1 tl kurkuma, 1 tl kala namak (die kun je ook op het einde over de omelet heen strooien voor nog meer ei-smaak). Blend tot een gladde massa. Proef of het zout genoeg is, en pas eventueel aan.

Heb je een pan die in de oven kan dan kun je die gebruiken, zo niet dan gebruik je een taart of boterkoek vorm (Ø23 cm) : meng het champiginon- uienmengsel door de tofu- kikkerwtenmengsel. Giet in de vorm of pan.

Zet in de oven voor 25 minuten. Keer vervolgens de omelet voorzichtig om (gebruik hier bijvoorbeeld een bord of een snijplank bij) en bak de andere kant ook nog even tot deze ook goudbruin kleurt.

Breng eventueel de zoetzure tomatensaus nog wat op smaak met zout en peper.
Serveer de vegan omelet gesneden in punten met de saus erbij.

Een lekkere salade met een pikante dressing. Je kan het eten als lunch, maar ook zeker als maaltijdsalade in de avond! Zeker nu de dagen wat warmer gaan worden en je misschien niet te zwaar wil tafelen 's avonds.

Serveer de dressing ernaast en gooi niet alles er in een keer overheen. De dressing kan als behoorlijk pittig ervaren worden, het verschilt per persoon maar ook per merk harissa natuurlijk. Harissa is een Noord Afrikaanse kruidenpasta op basis van pepers. Je vindt het in de meeste toko's en bazaars maar je komt het ook steeds meer tegen in de wat grotere supermarkten.



Quinoa champignon salade met harissa dressing 2-3 personen
1 pak champignons á 250 gram
olie
1 cup / 150 gram quinoa
1½  cup / 475 ml water
1 bouillon blokje (ik gebruik graag uienbouillon)
jong bladsla 1 á 2 zakjes (bijvoorbeeld snijbiet of baby boerenkool)

dressing:
3 tl harissa
3 el citroensap (ongeveer een halve citroen)
1 el balsamico azijn
1 el ahornsiroop
zout naar smaak

1 pakje gerookte tofu / amandel noten tofu

Bak de champignons in een klein koekenpannetje met een klein beetje olie tot ze geslonken en mooi gebruind zijn.

Kook de quinoa in het water samen met het bouillon blokje voor ongeveer 10 minuten. Laat even nastomen met de deksel op de pan.

Maak de dressing door de harissa, citroensap, balsamico en ahornsiroop te mengen. Breng op smaak met zout.

Snijd de gerookte tofu in blokjes of plakjes.

Meng de champignons door de quinoa; verdeel over de borden. Verdeel de tofu over de borden en besprenkel met een beetje dressing. Geef de dressing ernaast bij, het kan behoorlijk pittig zijn en zo kan iedereen naar wens de dressing toevoegen.

Iedereen is al helemaal in de lente sferen, zeker met zulk prachtig weer als vandaag! Maar de afgelopen dagen vond ik het zo nu en dan nog behoorlijk koud en kreeg ik trek in een robuuste kruidige stroganoff.

Eigenlijk hoort er natuurlijk geen wijn in een stroganoff, maar het maakt de smaken wat dieper en intenser in dit gerecht. Natuurlijk kan de "zure room" in dit gerecht niet ontbreken en heb ik deze gemaakt van silkentofu! Ik ben silken tofu weer een beetje aan het herontdekken. Eerder maakte ik er voornamelijk toetjes en taarten mee, maar ik zie nu ook de andere mogelijkheden met dit zijden goedje. Dit is alvast een recept!

Het is voor veel personen of meerdere dagen. En eigenlijk kun je deze het beste de dag van te voren maken want de smaken komen nog veel mooier naar voren wanneer ze lekker hebben kunnen trekken.

Je kan het serveren met pasta, zoals ik hier heb gedaan, maar ook met krokante aardappeltjes uit de oven en natuurlijk rijst.




Groente stroganoff 4-6 personen
1 kleine bloemkool, in kleine roosjes (ongeveer 3 á 4 cup)
2 rode paprika's in stukjes (ongeveer 3 cup)
3 kleine uien, of 1 grote, in stukjes (ongeveer 1½ cup)
2 bakken champignons à 250 gram, in plakjes (ongeveer 4 cup)
2 wortelen, in stukjes (ongeveer 1 cup
1 courgette, in kwart plakjes
1 el zoete paprika poeder
1 tl gerookte paprika poeder (of meer naar smaak)
1 tl zout
1 el gedroogde wilde venkel
1 cup rode wijn
1 blik of pakje tomatenstukjes
1 pakje silkentofu
citroensap van een halve citroen
1 el miso
plantaardige olie
Peper & Zout

In een diepe pan een klein beetje olie verhitten, bak de ui hierin samen met de zoete paprika poeder en wilde venkelpoeder voor een minuut of 5.

Voeg de wortelen toe en doe de deksel op de pan. Roer zo nu en dan, wordt het te droog voeg dan wat water doe.

Na 5 minuten de gerookte paprika, wijn en champignons toevoegen. Even goed doorroeren en weer 5 minuutjes laten sudderen.

Doe vervolgens de bloemkool en de courgette erbij in de pan, weer goed roeren en nogmaals 5 minuten laten koken.

Daarna de paprika stukjes en het blik/pakje tomatenstukjes. Goed omroeren en laten sudderen tot de groentes beetgaar zijn.

Neem wat vocht uit de pan en meng dit met de miso  tot een glad papje en voeg weer toe aan de pan (als je de miso rechtstreeks in de pan erbij doet dan houd je allerlei stukjes nu kun je het mooi gladmengen).

Met de staafmixer blender je de tofu samen met het citroensap tot een gladde room. Voeg toe aan de pan.

Ikzelf ga altijd 1 à 2 keer met de staafmixer door de pan om zo een wat dikkere, minder waterige substantie te krijgen. Proef en breng op smaak met peper (en zout indien nodig).

Dien op met pasta naar keus, krokante aardappeltjes of rijst.

Ik had op de veggiefair twee soorten vegan parmezaanse kaas look-a-likes gekocht. De eerste beviel ons helemaal niet. Kwam naar mijn idee niet in de buurt van parmezaan. Ik had een beetje tegenzin om de tweede te proberen, maar was toch ook wel nieuwsgierig en hoopvol. Echter had ik ook nog wat boerenkool liggen wat opmoest dus werd het deze "risotto" van Israëlische couscous / parelcouscous. En gelukkig, die van violife vinden we wel zalig!

Ter afwisseling heb ik er tomaten bruschetta bij gedaan, en ook daar wat "Parmezaan" overheen geraspt. Lekkere combi. We hadden de biologische cabernet sauvignon van Albert Heijn ernaast, welke ik ook in de "risotto" had gebruikt. Dat smaakte er prima bij, ook met de bruschetta.



Israëlische couscous met boerenkool en champignons
4 cups fijngesneden boerenkool (of meer naar wens)
1 uitje, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 cup uienbouillon
½ el edelgist
plantaardige olie

250 gram champignons, in plakjes
1 uitje, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
½ cup witte wijn
1 cup uienbouillon
1 cup Israëlische couscous/parelcouscous
scheut plantaardige olie
1 el plantaardige boter / margarine
peper & zout

vegan parmezaan (bv violife Prosociano , No Muh wurzig etc) optioneel, naar smaak

In een koekenpan de ui in wat olie glazig bakken. De knoflook toevoegen en even omroeren. Voeg de boerenkool, uienbouillon en edelgist toe en bak onder af en toe roeren voor een minuut of 20.

Ondertussen in een andere koekenpan wat olie verhitten en hierin de ui, champignons en knoflook bakken. Roer niet teveel, laat de champignons met rust tot ze wat weer vocht hebben opgenomen en bruiner worden. Daarna omroeren en de andere kant bruinen.

Voeg de uienbouillon, witte wijn en de Israëlische couscous toe en laat ongeveer een minuut of 7 à 8 zachtjes koken tot het vocht bijna is opgenomen.

Roer de boerenkool door de Israelische couscous en breng op smaak met een eetlepel plantaardige margarine, zout en peper.

Serveer met eroverheen geraspte vegan parmezaan indien je deze wil gebruiken.

Ik had toch zo'n trek in een lekkere Engelse meat pie, maar dan zonder meat natuurlijk! Oftewel ik had trek in de hartige smaak van de saus in combinatie met knapperig gebakken deeg. Dat is natuulijk prima vegan te maken. Oorspronkelijk zou het dan met guinness moeten, maar de meeste Ierse bieren zijn helaas niet vegan (lees er *hier* meer over). De meeste Belgische bieren overigens wel; en alhoewel sommige het erg zonde vinden om dat te gebruiken in gerechten ( :-)) paste het Kasteelbiertje hier prima in!

Het is een heerlijk hartige "stoof" geworden met een rooktintje (indien je gerookte tofu en tempeh gebruikt), zoet en wat bittere tonen van het bier.

De volgende dag (ik had veel te veel gemaakt) was het zelfs nog lekkerder, dan hebben de smaken er even goed ingetrokken. Ik heb twee kleine ovenschaaltjes gebruikt en 1 grotere. Je kan zelf variëren, het gaat niet om het garen van de inhoud, maar het knapperig maken van het bladerdeeg in dit recept.

Ik heb Tante Fanny bladerdeeg gebruikt, dat zijn grotere vellen (en is vegan), maar je kan ook bij de natuurwinkel kijken voor de kleinere vellen als je dat makkelijker of prettiger vindt. Ik vind zelf de smaak van Tante Fanny ook nog eens erg lekker.

Je kan de schaaltjes helemaal bekleden met bladerdeeg (heb ik gedaan, dan is het de volgende dag lekkerder), maar ook alleen een "dekseltje" erop doen.



Engelse tempeh pie met bier  4-6 pers.
4 kleine uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
2 pakjes (gerookte) tempeh van De Hobbit, grof verkruimeld
400 gr champignons, in plakjes
2 tl (vegan) worcestershiresaus, bijvoorbeeld Biona
3 -4 tl sojasaus of tamari
½ blokje rooktofu, in stukjes
1 cup kasteelbier
1 cup uien- of paddenstoelenbouillon
1/4 cup rozijnen
2 el bruine suiker
1 el bloem
1/4 cup koud water
handje gesnipperde peterselie
Bladerdeeg (vegan), hoeveelheid afhankelijk van vorm ovenschaaltjes. Ik heb voor 6 porties 2 rollen gebruikt van Tante Fanny en zowel de bodem als de bovenkant bedekt.
plantaardige olie
versgemalen zwarte peper & zout

In een grote pan wat olie verhitten. Hierin de uien bakken tot ze bruin beginnen te verkleuren (neem hier even de tijd voor). Voeg dan de knoflook, (gerookte) tempeh, en champignons toe en roer goed om.
Doe vervolgens de worcestershiresaus en sojasaus erbij, goed roeren. Wanneer de champignons geslonken zijn en bruin worden doe je vervolgens het bier en de bouillon en de gerookte tofu erbij samen met de rozijntjes, en bruine suiker. Opwarmen en even laten sudderen, zo'n 5-10 minuten.

Meng een papje van de bloem en het koude water. Voeg toe aan het tempeh mengsel en roer goed om. Laat de saus indikken zodat het een mooie dikke saus wordt. Proef goed en meng er flink wat versgemalen peper door. Wees hier niet zuinig mee. Voeg eventueel extra zout, worcestershiresaus of sojasaus toe. Meng de gehakte peterselie erdoor.

Verwarm de oven voor op 180C.

Bekleed (een) ovenvorm(pjes) met bladerdeeg en houdt wat over om de vormen te bedekken. Verdeel het tempeh mengsel over de vormen. Dek af met bladerdeeg.

Zet in de oven voor ongeveer 20-30 minuten, tot de bladerdeeg mooi bruin en krokant is.

Serveersuggestie: gebakken aardappeltjes en in kasteelbier gekarameliseerde witlof.