Noodle soep met tempeh en groentes 2 personen
1/3 cup noodle bouillon van Clearspring
1 1/3 cup kokend heet water
1 pakje soba noodles á 200 gram

1 pak tempeh van 200 gram (hobbit is mijn favoriet)
2-3 el teryaki saus
2 citroengras stengels
1 -2 tl gember in stukjes

½ broccoli in roosjes
1 aubergine in plakken
100 gram sugarsnaps (je mag ook het hele pakje van 200 gram gebruiken)
1 gele paprika

Snijd de tempeh in plakjes; verdun de teryaki saus een beetje met water. Snijd de citroengras in fijne kleine ringetjes (haal het buitenste drogen blad eraf) en snijd de gember fijn. Leg de tempeh plakken in een schaal, bestrooi met de citroengras en gember en besprenkel vervolgens met de verdunde teryaki saus. Dek af en laat een paar uur intrekken.

Snijd de broccoli in roosjes, de aubergine in plakken en de paprika in reepjes.

Kook de noodles volgens de verpakking, spoel af met koud water en giet af.
Verwarm in een pan de noodle bouillon, verdund met het warme water.

Verhit een grillpan. Grill eerst de aubergine gaar, zorg dat beide zijdes mooie grillstrepen hebben en de binnenkant zacht is. Zet apart.
Grill vervolgens de tempeh plakken tot beide zijdes grillstrepen hebben. Zet apart.
Snijd zowel de aubergine als de tempehplakken in repen.

Grill daarna de broccoli, sugarsnaps en de paprika tot beetgaar. Indien de tempeh en aubergine erg is afgekoeld dan kun je ze nog even erbij gooien in de pan om op te warmen.

Verdeel de noodles over twee kommen. Leg hierop de broccoli, sugarsnaps, paprika, tempeh en aubergine. Overgiet alles met de hete noodle bouillon.

Ik had toch zo'n trek in een lekkere Engelse meat pie, maar dan zonder meat natuurlijk! Oftewel ik had trek in de hartige smaak van de saus in combinatie met knapperig gebakken deeg. Dat is natuulijk prima vegan te maken. Oorspronkelijk zou het dan met guinness moeten, maar de meeste Ierse bieren zijn helaas niet vegan (lees er *hier* meer over). De meeste Belgische bieren overigens wel; en alhoewel sommige het erg zonde vinden om dat te gebruiken in gerechten ( :-)) paste het Kasteelbiertje hier prima in!

Het is een heerlijk hartige "stoof" geworden met een rooktintje (indien je gerookte tofu en tempeh gebruikt), zoet en wat bittere tonen van het bier.

De volgende dag (ik had veel te veel gemaakt) was het zelfs nog lekkerder, dan hebben de smaken er even goed ingetrokken. Ik heb twee kleine ovenschaaltjes gebruikt en 1 grotere. Je kan zelf variëren, het gaat niet om het garen van de inhoud, maar het knapperig maken van het bladerdeeg in dit recept.

Ik heb Tante Fanny bladerdeeg gebruikt, dat zijn grotere vellen (en is vegan), maar je kan ook bij de natuurwinkel kijken voor de kleinere vellen als je dat makkelijker of prettiger vindt. Ik vind zelf de smaak van Tante Fanny ook nog eens erg lekker.

Je kan de schaaltjes helemaal bekleden met bladerdeeg (heb ik gedaan, dan is het de volgende dag lekkerder), maar ook alleen een "dekseltje" erop doen.



Engelse tempeh pie met bier  4-6 pers.
4 kleine uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
2 pakjes (gerookte) tempeh van De Hobbit, grof verkruimeld
400 gr champignons, in plakjes
2 tl (vegan) worcestershiresaus, bijvoorbeeld Biona
3 -4 tl sojasaus of tamari
½ blokje rooktofu, in stukjes
1 cup kasteelbier
1 cup uien- of paddenstoelenbouillon
1/4 cup rozijnen
2 el bruine suiker
1 el bloem
1/4 cup koud water
handje gesnipperde peterselie
Bladerdeeg (vegan), hoeveelheid afhankelijk van vorm ovenschaaltjes. Ik heb voor 6 porties 2 rollen gebruikt van Tante Fanny en zowel de bodem als de bovenkant bedekt.
plantaardige olie
versgemalen zwarte peper & zout

In een grote pan wat olie verhitten. Hierin de uien bakken tot ze bruin beginnen te verkleuren (neem hier even de tijd voor). Voeg dan de knoflook, (gerookte) tempeh, en champignons toe en roer goed om.
Doe vervolgens de worcestershiresaus en sojasaus erbij, goed roeren. Wanneer de champignons geslonken zijn en bruin worden doe je vervolgens het bier en de bouillon en de gerookte tofu erbij samen met de rozijntjes, en bruine suiker. Opwarmen en even laten sudderen, zo'n 5-10 minuten.

Meng een papje van de bloem en het koude water. Voeg toe aan het tempeh mengsel en roer goed om. Laat de saus indikken zodat het een mooie dikke saus wordt. Proef goed en meng er flink wat versgemalen peper door. Wees hier niet zuinig mee. Voeg eventueel extra zout, worcestershiresaus of sojasaus toe. Meng de gehakte peterselie erdoor.

Verwarm de oven voor op 180C.

Bekleed (een) ovenvorm(pjes) met bladerdeeg en houdt wat over om de vormen te bedekken. Verdeel het tempeh mengsel over de vormen. Dek af met bladerdeeg.

Zet in de oven voor ongeveer 20-30 minuten, tot de bladerdeeg mooi bruin en krokant is.

Serveersuggestie: gebakken aardappeltjes en in kasteelbier gekarameliseerde witlof.

Lekkere vullende maaltijdsalade die je lauw-warm of koud kunt eten. Deze dressing is een goede vervanger in plaats van een dressing op veganaise basis. De gerookte tempeh kun je net zo goed vervangen door gewone tempeh.


Aardappel haricots vert salade met tempeh en yoghurtdressing 2 pers
4 cups in kleine stukjes gesneden aardappel (met schil frieslander of raja)
1 zak haricots vert uit de vriezer, ontdooit
½ ui, in fijne stukjes
1 pakje gerookte tempeh
sojasaus of tamari
ahornsiroop
edelgist
1 avocado
plantaardige olie

yoghurtdressing
3 volle eetlepels ongezoete sojayoghurt (provamel of sojade)
3 el rijstazijn (of sushi azijn)
½ tl mosterd
½ tl agavesiroop
1 tl dille
½ tl knoflookpoeder
sap van ½ citroen
zout

Meng alle ingrediënten voor de yoghurtdressing door elkaar en breng op smaak met wat zout.

Zet de aardappelstukjes op in koud water en breng aan de kook. Kook ze op zacht vuur tot ze gaar zijn.

Snijd de gerookte tempeh in blokjes en bak in een koekenpan met wat olie tot ze beginnen te verkleuren. Besprenkel met wat sojasaus, roer goed om en bak even mee. Tegen het einde giet je er nog een klein scheutje ahornsiroop overheen en besprenkel je het met wat edelgist. Goed omroeren, vuur uitzetten.

Haricots vert even in een pannetje snel opbakken, zodat de kou eraf is en ze iets knapperig worden.

Aardappelen, haricots vert, tempeh,  ui en yoghurtdressing door elkaar mengen. Op smaak brengen met wat zout en severen met in stukjes gesneden avocado eroverheen.

Heerlijk vullend soepje met knallende smaken uit Azië. De laatste tijd heb ik echt "cravings" naar broccoli en tempeh. Wie mij dat ooit 8 jaar geleden had verteld had ik enorm uitgelachen. Maar smaken veranderen en gelukkig verandert Rick met mij mee. Wel vind ik het echt nog steeds belangrijk de juiste tempeh te gebruiken. Dat maakt zoveel verschil! Mijn favoriet is die van Hobbit.



Miso soep met sobanoedels en tempeh 2 pers
1 pakje (gerookte) tempeh (van bv Hobbit)
1 tl sesamolie
2 el vers geraspte gember
1 teen knoflook, fijngesperst
1 kleine of ½ rode chili peper, fijngehakt
3 el tamari of sojasaus
2½ el ahornsiroop
sap van ½ limoen
rasp van ½ limoen
1 el rijstazijn

sobanoedels voor 2 personen
2-3 el witte miso
1 el tamari

½ of 1 kleine broccoli in kleine roosjes

2 lente-uitjes, in fijne ringetjes
verse koriander

Snijd de tempeh in kleine stukjes. Meng in een kommetje de sesamolie, gember, knoflook, chili, tamari, ahornsiroop, limoen (rasp en sap) en de rijst azijn, Doe de tempeh hierin, goed roeren en laat even rusten.

Zet een pan water op en breng aan de kook. Kook de sobanoedels hierin volgens de aanwijzingen van de verpakking. Bewaar 500 ml kookvocht en doe dit in een grotere (soep)pan. Spoel de sobanoedels af met koud water om plakken te voorkomen.

Bak in een grote pan of wok de tempeh stukjes in wat olie. Roerbak tot de marinade helemaal is opgenomen, karameliseert en de tempeh mooi gekleurd is.

Meng ondertussen in de pan met het kookvocht de miso en tamari en breng zachtjes aan de kook. Doe de broccoli roosjes er bij en laat ze de juiste garing krijgen (laat ze lekker veel bite houden). Meng de sobanoedels door de miso en broccoli en laat nog even meewarmen indien ze waren afgekoeld.

Schenk in een soepkom, verdeel de tempeh stukjes erover en bestrooi rijkelijk met lente-ui en koriander.

Zomers neig ik altijd meer naar Italiaanse gerechten, maar ik verlang ook steeds naar tempeh :-) Nu zijn deze twee niet echt met elkaar verbonden, maar na mijn laatste probeersel met Tempeh scaloppine met citroen, pasta en asperges ben ik er van overtuigd dat het prima samen gaat!

Dit gerecht hieronder bewijst dat ook weer: de tempeh wordt lekker op smaak gebracht met Italiaanse kruiden en balsamico (het idee heb ik *hier * vandaan) en dan broccoli en courgette voor de vitamientjes en het groen.

Ik had nog wat zuurdesem brood over, deze heb ik geroosterd en er bruschetta van gemaakt met tomaatjes en basilicum. Heerlijk!




Pasta met Italiaans gekruide tempeh en broccoli 2 pers
1 pakje tempeh (Hobbit), in grove stukken gebroken
2½ el balsamico azijn
1 el olijfolie
2½ el tamari of sojasaus
1 tl oregano
1 tl tijm
1 tl gedroogde basilicum
snuf rode chilipeper vlokken (naar wens / afhankelijk van hoe sterk je kruiden zijn)

2 cup kleine broccoli roosjes
1 kleine courgette, in halve maantjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
volkoren spaghetti voor 2 personen

olijfolie
peper en zout

Meng de balsamico, olijfolie, tamari, sojasaus en kruide door elkaar. Leg hierin de tempeh, dek af en marineer minimaal een half uur. Ik gebruik deze tijd om de broccoli, courgette en de knoflook te snijden en het water voor de spaghetti op te zetten.

Verhit in een grote koekenpan wat olie en bak hierin op middelhoog vuur de tempeh inclusief de marinade tot deze droog is en de tempeh kleurt.. Roer zo nu en dan.

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

In een andere pan wat olie verhitten en hierin de broccoli beetgaar bakken tot ze net wat verkleuren. Daarna de courgettes erbij en mee bakken en de laatste paar minuten voeg ik de knoflook toe.   Meng de tempeh er doorheen en breng op smaak met peper en zout.

Serveren met de spaghetti.

Vegan naans zijn niet zo makkelijk te vinden, maar bij natuuwinkels vind je onder andere het merk Mundo. Deze is vegan en minder droog dan de vegan versies wel eens kunnen zijn. Onlangs is dit merk ook gesignaleerd bij Albert Heijn dus voor sommige zelfs wat makkelijker bereikbaar.

Deze tikka masala versie viel erg goed in de smaak. De tempeh (Hobbit!) heb ik gescheurd in stukjes zodat ik niet zo van die vierkante blokjes in de saus hebt zitten.



Tempeh Tikka Masala 2 pers
1 pakje tempeh (ik gebruik altijd die van Hobbit)

marinade:
1 cup ongezoete sojayoghurt (provamel of sojade)
1 el komijnpoeder
½ el korianderpoeder
1/4 el kurkuma
2 tenen knoflook, geperst
2 cm gember, geraspt
1 tl zout
½ tl chilipoeder

saus:
1 ui, gesnipperd
1 geroosterde rode paprika uit pot, in grove stukken
handje cashewnoten
1 tl komijnpoeder
½ tl korianderpoeder
3 kruidnagels
kaneelstokje
½ tl kardamompoeder
½-1 pakje haverroom
2-3 el ketchup (naar smaak)
mespuntje chilipoeder
zout naar smaak

plantaardige olie
verse koriander voor erover

erbij:
zilvervliesrijst
naan

Verwarm de oven voor op 200C.

Scheur de tempeh met je vingers in stukjes. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een ovenschaal en doe hier de tempeh stukjes in. Goed doormengen.
Zet in de oven voor ongeveer 30-40 minuten. Halverwege even omroeren.

Verhit een pan met wat olie (ik heb een klein scheutje water gebruikt) en  bak hier al roerend de ui in glazig. Voeg de rode paprika toe, de cashewnoten en roer even goed om.

Maal dit fijn met een staafmixer of in een blender. In de achtergebleven pan rooster je de specerijen voor de saus (komijn, koriander, kruidnagel, kaneel en kardamom, gebruik een klein beetje olie of water). Wanneer de geur vrijkomt voeg je het gepureerde paprika mengsel weer toe.

Voeg de chilipoeder, ketchup en haverroom toe. Gebruik zoveel haverroom als dat je nodig vindt en de saus de gewenste dikte krijgt.

Roer de gebakken tempeh stukjes door de saus en roer voorzichtig om. Laat even mee verwarmen.

Serveer met wat verse koriander, warme naan en zilvervliesrijst.

Ik had zo'n trek in een Italiaans gerecht! Maar ik had ook nog tempeh liggen, en normaal is dat geen gewoonlijke combinatie. Echter als je de juiste tempeh koopt kan het ook wel als vervanger voor wittig vlees dienen. Ik ben enorm fan van de tempeh van De Hobbit (natuurwinkel / Ekoplaza). Je hebt ze in een rol vorm, of in de bekende platte vierkante vorm. Hier heb ik ze "a la scaloppine" gemaakt en het was echt ontzettend lekker!
De volgende keer probeer ik ze te garen in de oven, ik ben benieuwd of het dan ook zo mooi goudbruin en knapperig wordt.


Tempeh scaloppine met citroen, pasta en asperges 2 pers
1 pakje tempeh van De Hobbit
1/3 cup tarwebloem
1/3 cup panko broodkruim
1 tl zout
1 tl peper
1 el citroen zest
1 el no egg (oa bij De Tuinen)
koolzaadolie met botersmaak

1 el + 1 el vegan boter of margarine (ik heb aslan gebruikt)
1 sjalot, fijngesnipperd
1/4 cup uienbouillon
1/4 cup (droge) witte vegan wijn -> ik heb de pinot grigio van Stormhoek gebruikt)
sap van een halve citroen
1 tl zout
peper

4 el fijngesnipperde krul peterselie

4 rolletjes tagliatelle pasta (let er op dat er geen ei in zit
scheut knoflook-olijfolie

groene asperge tips
(knoflook-)olijfolie

Zet het water op voor de pasta.

Meng in een schaaltje de panko, tarwebloem, zout, peper en citroen zest door elkaar. In een ander schaaltje de no egg mengen met de 4 el water, goed roeren.

Snijd de tempeh in dunne plakjes van ongeveer een ½ tot 1 cm dikte. Haal plakje voor plakje eerst door de no-egg, vervolgens door het bloem-panko mengsel. Zet apart.

Verhit een eetlepel vegan boter of margarine in een klein sauspannetje, bak hierin de sjalotjes tot ze glazig worden. Voeg de bouillon, wijn en sap van de citroen toe en warm mee. Op smaak brengen met zout en peper.

Kook de pasta volgens de aanwijzigen op de verpakking (pasta koelt snel af dus zorg ervoor dat deze klaar is als je de rest ook klaar hebt.

Grill de asperge tips in een grillpan, of bak ze een paar minuten in een koekenpan met een scheutje (knoflook-)olijfolie.

Verhit in een grote koekenpan met dikke bodem een klein laagje koolzaadolie met botersmaak, bak hierin op medium-hoog vuur de gepaneerde plakjes tempeh. Beide zijdes ongeveer een minuut of 4, tot ze mooi goudbruin zijn.

Besprenkel de pasta met (knoflook-)olijfolie, serveer de asperges naast de pasta, leg de gebakken tempeh erbij en giet er wat citroensaus overheen. Bestrooien met peterselie en eventueel nog besprenkelen met wat citroensap (van de andere helft die je nog over hebt).

Eindelijk komen de aardbeitjes weer in het seizoen! Ik vind ze zalig, helemaal nu ik weet dat ze in combinatie met hartig eten ook zo ongelofelijk lekker zijn.

Aardbeien en avocado gaan erg goed samen in een gerecht: de vetten en oliën van de avocado gaan goed samen met het zuur uit de aardbeien. Ze worden tijdens de spijsvertering tegelijk afgebroken en zo worden alle goede voedingstoffen goed opgenomen in je lichaam!

Daarnaast zorgt de vitamine C, die volop aanwezig is in de aardbeien, dat het ijzer uit het bladgroen beter wordt opgenomen.



Tempeh bacon, aardbeien en quinoa salade 2 pers
½  cup (zwarte) quinoa
1 cup water
½ bouillonblokje

1 pakje tempeh (van De Hobbit of Lima is erg lekker!)
2 el sojasaus
2 el ahornsiroop
½ el liquid smoke
1 el edelgist
plantaardige olie

½ pak spinazie, of ander groen blad
1 bak aardbeien
1 avocado
handje pompoenpitten
gekarameliseerde balsamico (optioneel)

Breng de quinoa met het water en het bouillonblokje aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken en laat daarna nog 10 minuten met de deksel op de pan staan.

Verkruimel de tempeh. Meng de sojasaus, ahornsiroop, liquid smoke en edelgist in een kommetje.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin voor 3 minuten de tempeh. Daarna voeg je beetje voor beetje steeds meer soja-ahorn mengsel toe. Bak alles mooi bruin totdat het mengsel op is.

Snijd de aardbeien en avocado in stukjes. Verdeel de spinazie over 2 borden en verdeel de quinoa, aardbeien, tempeh bacon, avocado over de twee borden. Besprenkel met de pompoenpitten en eventueel met de gekarameliseerde balsamico azijn.

Leuk om niet vegan Oosterse recepten om te zetten in een gerecht zonder dierenleed. Ik vind de Thaise smaken altijd enorm mooi samenvallen en erg lekker, maar helaas is het wel een en al varkentjes, visjes en vissaus in de Thaise keuken en dat wil ik natuurlijk niet. Dierenleed is nooit lekker... Maar des te meer inspiratie om een nieuw gerecht te creëren gebaseerd deze keuken!

Waaronder deze tempeh koriander kokos saté.



Thaise koriander kokos saté met zwarte rijst 2 pers
1 pakje tempeh (à 200 gram) in stukjes/blokjes

marinade:
1 pakje kokoscrème of kokosmelk, 200 ml
1 kleine ui, fijngesnipperd
2 knoflookteentjes, fijngesnipperd
1 tl gemalen koriander
2 el fijngehakte verse koriander (steeltjes + blaadjes)
2 tl kokosbloesemsuiker (of gewone suiker)
2 tl sojasaus
1 tl chilipoeder

dipsaus:
3 el sojasaus
3 el verse limoensap
1 el sesamolie
1 el kokossuiker
1 el fijngehakte chilipeper
1 el fijngehakte knoflook
1 el fijngehakte ui/sjalot
1 el fijngehakte korianderblaadjes
1 el fijne ringetjeslente-ui

erbij:
1 cup zwarte rijst
1 bakje zeekraal
½ ui, gesnipperd
½ rode chilipeper
sesamzaadjes
olie

Avond van te voren/ochtend: Meng de ingrediënten voor de marinade en wentel de tempeh blokjes hierin. Laat minimaal 8 uur marineren.

Zet de zwarte rijst op met water: 1 cup zwarte rijst met 2 cup water. Breng aan de kook en laat op een zacht vuur 45 minuten koken op een laag vuurtje. Laat daarna uitlekken in een vergiet.

Meng ondertussen de ingrediënten voor de dipsaus, en zet weg.

Rijg de tempeh stukjes aan stokjes en bak ze voorzichtig op zacht vuur in de pan met wat olie. (Ik denk dat bakken in de oven ook prima werkt, maar dat heb ik nog niet geprobeerd). Laat zachtjes aan alle kanten mooi goudbruin worden.

Wanneer de rijst en tempeh bijna klaar zijn verhit je in een pan wat olie en bak je de zeekraal samen met de ui en chilipeper voor een minuut of 5-7 al roerend.

Serveer de tempeh met de rijst, de dipsaus apart (deze kan vrij heftig zijn dus wees zuinig). Leg de zeekraal ernaast en besprenkel met sesamzaadjes.

(Ik heb er ook nog gefermenteerde zoete aardappel bij gedaan, zelfgemaakt, wie weet volgt daar ooit een receptje van want dit was ook erg lekker).

Yakisoba betekent eigenlijk gebakken boekweit, maar inmiddels worden ook vaak andere noodles gebruikt. Het is een Japans gerecht, maar komt oorspronkelijk uit China. Je kan het min of meer ook zien als bami met een Japans tintje :-)

De ingrediënten kun je natuurlijk zelf variëren, hier gebruik ik mijn zo geliefde tempeh en broccoli. Voor de noodles heb ik in plaats van soba noodles eens spelt noodles gebuikt. Dit was nieuw voor mij, maar ik vond het erg lekker.



Yakisoba noodles met broccoli en tempeh 2 pers
1 pakje tempeh, in kleine stukjes
scheut sojasaus
snuf knoflookpoeder

1 kleine broccoli, of ½ -3/4 grote broccoli in kleine roosjes
1-1½ winterpeen , julienne gesneden
lente ui, 2 stuks in dunne ringetjes

noodles voor 2 of 3 personen
plantaardige olie

saus:
3 tl rijstazijn
2 el mirin
2 el tomatensaus of ketchup
2 el sojasaus
4 tl kokosbloesemsuiker (of gewone suiker)
mespunt gember
mespunt chilivlokken

Meng alles ingrediënten voor de saus in een klein steelpannetje en verhit voor ongeveer 5 minuten.

Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bak de tempeh in een grote koekenpan in wat olie, wanneer ze beginnen te verkleuren besprenkel je de tempeh met een scheut sojasaus en wat knoflookpoeder. Bak nog een even door voor ongeveer 1 minuut.

Voeg de broccoli en de wortel toe, indien nodig nog wat olie toevoegen. Roerbak alles tot de broccoli beetgaar is, of tot deze naar je eigen wens is (ik vind het lekker als ze beginnen te verkleuren, maar nog wel een bite hebben).
Doe de noodles erbij en roerbak alles even om. Dit is hoe het "officieel" moet met yakisoba, maar ik vind het fijner om de groentes over mijn noodles heen te serveren, dus ik ben lekker eigenwijs geweest.

Serveer de saus over de groentes en noodles heen, of voeg toe op het laatste moment tijdens het roerbakken van noodles en groente.  Bestrooien met lente ui.

De laatste tijd ben ik verslaafd aan tempeh, ik zou het bijna wel elke dag willen eten! Maar ik ben voor variatie, dus ik heb onszelf een limiet van 1 x per week opgelegd :-)

Broccoli dat kan je natuurlijk bijna niet teveel eten, zo lekker en het geeft ook weer een lekkere bite aan dit gerecht. Ook een handig gerecht als je voor jezelf moet koken: de andere helft neem je de volgende dag lekker mee als lunch!


Pittige broccoli en tempeh 2 pers
1 grote of 2 kleine broccoli, in hele kleine roosjes
1 pakje tempeh, in kleine blokjes
1 gele paprika, in kleine blokjes
1 grote ui, gesnipperd
½ tl rode chilivlokken (die van mij zijn erg heet, doe dus meer naar smaak)
6 tenen knoflook, platgeslagen
1 el vers geraspte gember (ongeveer een stukje van 2 cm)
3 el tamari/sojasaus
3 el kokosbloesemsuiker (vervang eventueel door gewone suiker)
3 el water
peper & zout naar smaak
2 handjes gezouten en geroosterde cashewnoten, grof gehakt
olijfolie

Verwarm in een diepe pan wat olijfolie en bak hierin de uien, chilivlokken, knoflook en gember op zacht vuur voor ongeveer 10 minuten tot de knoflook zacht is.

Voeg de tempeh toe samen met de tamari, suiker en water; goed roeren. Doe de broccoli en paprika erbij en roerbak tot de broccoli beetgaar is en licht begint te verkleuren.

Breng op smaak met zout (indien nodig) en flink wat peper. Dien op met wat grof gehakte gezouten en geroosterde cashewnoten.

Een paar weken geleden waren we in Amsterdam en hebben we gelunched bij TerraZen. Ik had een broodje tempeh teriyaki en dat smaakte echt zo ongelofelijk goed dat ik er dagenlang nog aan terugdacht. Tja je bent een foodie of niet :-)

Terrazen kan heel knap met smaken en smaak combinaties omgaan, en het zal mij nooit lukken om het zo na te maken, maar het inspireerde mij wel tot onderstaande sandwich.

Ik ben echt een tempeh liefhebber aan het worden, maar ik ben erachter gekomen dat het zo ontzettend veel uitmaakt welk merk je gebruikt. Het liefst koop ik natuurlijk biologisch omdat je dan ook verzekerd bent dat het geen genetisch gemanipuleerde soja bevat (GMO soja wordt meestal gebruikt voor veevoer en niet zo snel voor tempeh of tofu, maar ik neem niet graag het risico).

Alleen de biologische tempeh van Yakso vind ik echt jakkes. Het smaakt naar houtlijm en de structuur is stug en voor mij te stevig. Gelukkig kan ik nu de tempeh van De Hobbit bestellen bij mijn wekelijkse biologische boodschappen. Deze is duurder in verhouding, maar daar staat een betere smaak en kwaliteit tegenover. De Hobbit heeft overigens onlangs aangegeven alleen nog maar vegan producten te produceren, wow!

Maar goed, het broodje, alhoewel de smaken niet overeen kwamen met het broodje bij Terrazen was deze wel echt ontzettend lekker! Kennen jullie dat gevoel dat je na het eten ervan de hele tijd trekt hebt in nog meer van hetzelfde? Dat hadden wij beide met dit broodje :-) Gezien de klodder veganaise niet zo'n goed idee om dit dagelijks te eten, maar zeker voor herhaling vatbaar.


Tempeh teriyaki sandwich met miso veganaise 2 pers
1 pakje tempeh
2 el black rice vinegar
2 el lichte sojasaus of tamari
plantaardige olie
4 el Kikkoman Teriyaki Baste & Glaze (toko's)
3 el ahornsiroop

½ krop ijsbergsla, grof gesneden
10 cm dikke winterpeen, julienne gesneden
5 cm rettich/daikon, julienne gesneden
1 el appel azijn
1 el mirin

1/3 cup veganaise (Mayonaise zonder ei, kant en klaar gekocht of zelf gemaakt)
1 tl lichte miso

2 bruine pistoletjes / broodjes

Snijd de tempeh in dunne plakken en marineer ongeveer een uurtje in de black rice vinegar en sojasaus. Roer af en toe om.

Verhit in een grote pan wat olie en bak hierin de tempeh. Voeg na 2 minuten de Kikkoman Teriyaki Baste & Glaze toe en de ahornsiroop. Roer alles goed door en bak tot het mooi bruin en gekarameliseerd is.

Roer ondertussen de miso door de veganaise. Snijd de ijsbergsla in fijne stukjes, meng de helft van de wortel en rettich samen met wat appel azijn en de mirin door de ijsbergsla en masseer de sla.

Snij de broodjes doormidden, besmeer met de miso-veganaise en bedek met de ijsbergsla. Verdeel te plakjes tempeh erover en leg er nog wat extra wortel en rettich overheen.

Soms dan kan ik enorm trek hebben in tempeh, en soms krijg ik enorme trek in Mexicaans. Dit maakte ik op een dag dat ik trek had in tempeh én Mexicaans :-) Ook hier geldt zoals altijd, kun je geen snijbiet nemen, neem dan een flinke hoeveelheid spinazie.


Mexicaanse polenta met chipotle tempeh en snijbiet 2-3 pers
voor de polenta:
½ rode paprika, heel fijngesneden
1 kleine rode ui, heel fijngesnipperd
1½-13/4 cup uien bouillon
1 cup polenta
1 el Mexicaanse kruiden
plantaardige olie

Bak in een pan met wat olie de paprika en de ui tot ze beginnen te verkleuren. Voeg de uienbouiilon toe en breng aan de kook. Roer de Mexicaanse kruiden door de polenta. Meng al roerend de polenta door de kokende bouillon. Goed blijven roeren tot het helemaal een vaste substantie is geworden. Haal van het vuur en druk de polenta in een vierkante vorm (ongeveer 1 cm dik).

Laat afkoelen, snijd in driehoekjes en bak op in een pan met wat olie tot ze aan beide zijdes knapperig zijn.

voor de chipotle tempeh:
1 klein of ½ groot pak tempeh, in langwerpige lange stukken gesneden
1 el tomatenpuree
2 el water
1 el ahornsiroop
1/4-½ tl chiptole poeder (of een mengsel van gerookte paprika en cayenne peper)
1 tl knoflook granulaat
1 tl uiengranulaat
plantaardige olie voor het bakken
zout en peper
perzik op vruchtensap uit blik (optioneel) fijngesneden

Meng de tomatenpuree, water, ahornsiroop en kruiden in een kom en wentel de tempeh er doorheen. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de tempeh tot deze donkerbruin is gekleurd aan beide zijdes. Breng op smaak met zout en peper.

voor de snijbiet
1 bos snijbiet, in stukjes van 1 cm gesneden
1 tl knoflook granulaat
1 tl komijnpoeder
zout en peper
plantaardige olie

Verhit wat olie in een grote wok of koekenpan en roerbak hierin de snijbiet tot de stengels gaar maar nog steeds knapperig zijn. Voeg de kruiden toe en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de polenta over de borden, leg de snijbiet erop. Verdeel hierover de tempeh en bestrooi met wat stukjes perzik.

Veganmofo2014 #3


Mexicaans, altijd heerlijk ook zonder recept en handleiding, de smaken zijn bijna altijd goed. Ik was heel enthousiast kruiden aan het inslaan bij mijn favoriete kruidenkraam op de markt (ik moet ze steeds maar ergens toevallig tegenkomen): Het Kruidenhuis. Thuisgekomen bleek ik nog gewoon een heel vol potje te hebben met Mexicaanse kruiden. Goede aanleiding om weer eens wat Mexicaans te koken :-)

Ik had dit keer de tempeh gebruikt van Hobbit en deze was erg lekker. Niet te los, maar ook zeker niet zo stevig als de andere biologische tempeh die veel te verkrijgen is van Yakso. Die van Hobbit heb ik gekocht bij ekoplaza. Deze beviel in ieder geval erg goed.


Mini tortilla's met tempeh, bonen en avocadosaus 
10 mini tortilla's
1 blikje knapperig mais
4 tomaten, gesneden
peper en zout

voor de tempeh
1 pak tempeh, in kleine stukken gesneden
1 cup water
1 el uiengranulaat
1 el knolfook granulaat
½ tl chipotle of chilipoeder
2 el tomatenpuree
plantaardige olie

Bak de tempeh een paar minuutjes in een pan met wat olie. Voeg de overige ingredienten toe en laat onder af en toe roeren droogkoken (ongeveer  een minuut of 20). Proef en breng op smaak met zout en peper.

voor de bonen:
2 grote uien, in halve dunnen ringen
1 groot blik zwarte bonen, uitgelekt
1 -2 el Mexicaanse kruiden
2 laurierblaadjes
water
plantaardige olie

Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de uien ongeveer een minuut of 10 tot ze beginnen te carameliseren. Voeg de bonen, kruiden en laurierblaadjes toe en steeds een beetje water om te voorkomen dat het uitdroogt. Laat een minuut of tien bakken tot alle smaken goed zijn ingetrokken. Verwijder de laurierblaadjes en breng op smaak eventueel met zout en peper.

voor de avocado saus:
1 avocado
handje verse koriander
½ tl knoflookgranulaat (of een half teentje verse knoflook)
1/3 cup soja yoghurt (ongezoet)

Wraps zijn in mijn ogen altijd een goed idee. Lekker kliederen met de sauzen die er aan de onderkant weer uitlopen, of een enorme troep op je bord omdat de wrap niet gevouwen wil blijven, maakt niet uit, de smaak is meestal geweldig :-)
Ik maak zeer geregeld deze wraps: Chipotle Tempeh Tortilla's, maar onderstaand recept is een stuk eenvoudiger en sneller te maken en zal misschien nog wel meer op tafel komen. Ik stoom of kook de tempeh altijd van de voren, maar mocht je al een ervaren tempeh liefhebber zijn dan is dat niet nodig vermoed ik. Ik vind het lekkerder op die manier, zeker omdat je in dit gerecht de tempeh niet heel lang kan bakken omdat anders de kruiden aanbranden.



Wraps met kruidige tempeh en romige dressing 3 wraps
1 pakje biologische tempeh
2 tl zoete paprikapoeder
½ tl chipotlepoeder
(Heb je geen chipotle? Gebruik dan ipv zoete paprikapoeder, gerookte paprika poeder en een ½ tl chilipoeder ipv chipotle)
1 tl uiengranulaat (of poeder)
½ tl maizena
½ tl tijm
½ tl oregano
snuf zout
olijfolie

dressing:
3 el haver of sojaroom
3 el ongezoete plantaardige melk
1 teentje knoflook, geperst
½ tl chipotle poeder (of chilipoeder)

3 wraps (ik gebruik de laatste tijd roti vellen, die vouwen makkelijker)
3 tomaten, in stukjes
2 avocado's, geschild en in plakjes
1 ui, gesneden
½ krop sla

Meng de ingredienten voor de dressing en zet apart.
Snijd de tempeh in 12 platte plakken, en stoom ze 10 minuten om de bitterheid weg te krijgen en voor te garen.
Meng vervolgens alle kruiden. Verhit een grote pan met wat olijfolie. Haal de tempeh plakjes (laat ze genoeg afkoelen zodat je ze kan aanraken) door de kruidenmix (goed aandrukken). En bak ze aan beide zijde op middelhoogvuur tot ze donker beginnen te verkleuren.

Beleg een wrap met sla, tomaat, avocado en ui. Besprenkel met de romige dressing en leg er 4 plakjes tempeh op. Vouw dicht en serveer met extra dressing.

Deze tempeh blokjes kun je aan een spies rijgen en op de grill of BBQ klaar maken, maar je kan ze ook in de pan bakken en voor het presenteren eventueel aan een spiesje rijgen indien je niet beschikt over een grillpan.
De ingrediënten lijst lijkt lang, maar het grootste deel hebben mensen al vaak in hun voorraadkast staan, laat je daar dus niet door weerhouden.


Tempeh met rode linzenpuree 3 pers
1 pak tempeh
2 tl sambal oelek
4 el sojasaus
3 el plantaardige olie
1 tl kerriepoeder
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 cm verse gember, geraspt
1 tl suiker
1 tl chili vlokken
200 gram rode linzen
400 ml uienbouillon (of groentebouillon)
1 tl kerriepoeder
½ tl gemalen koriander
½ tl gemalen venkel
sap van een halve citroen
2 el olijfolie
1 bosje verse koriander, grof gehakt
zout en peper
olie om in te bakken

Snijd de tempeh in kleine blokjes en stoom ze ongeveer 10 minuten (of kook ze).
Meng de sambal oelek, sojasaus, olie en kerriepoeder. Verdeel over de tempeh en laat ze minimaal een uurtje marineren (roer af en toe om).

In een diepe koekenpan wat olie verhitten, en hierin de ui met wat zout, de suiker en chilivlokken bakken tot ze beginnen te verkleuren. Voeg de knoflook en de gember toe en bak nog even een half minuut mee. Doe de linzen erbij en roer alles goed om.
Voeg de bouillon toe en de gemalen koriander, venkel en nog een tl kerriepoeder. Laat alles ongeveer onder af en toe roeren 15 minuten zachtjes koken tot het vocht is ingetrokken in de linzen en de linzen zacht zijn.

Haal 1/3 deel van de linzen uit de pan in een hoge beker en pureer dit met de staafmixer. Vermeng hierdoor het citroensap, olijfolie, peper en zout en de verse koriander. Meng dit weer door de linzen in de pan.

Rijg de tempeh blokjes aan spiezen en grill ze tot ze mooi verkleuren, of bak de blokjes in een koekenpan met wat olie.

Serveer de linzepuree samen met de tempeh blokjes en bestrooi met nog wat verse koriander.

Vegan MoFo 2013 bericht  #19

Ik baal ontzettend, ik had dit recept direct opgeschreven nadat ik het had gemaakt zodat ik de juiste verhoudingen nog zou weten. Nu blijken er ineens allemaal concept berichten te zijn verdwenen. Ik moest dus even goed in mijn herinnering graven hoe dit lekkere gerecht ook al weer werd gemaakt.

Dit was overigens weer typisch zo'n gerecht wat spontaan is ontstaan: ik bestelde een spitskool en ik zou later wel bedenken wat ik er mee zou maken. Het werd onderstaande en het was heerlijk! Echt een Hollandse schotel. Ik dacht even dat er misschien een jus bij zou moeten, maar de spitskool is al smeuig genoeg van zichzelf. Nog gezond ook!

Ik stoomde en marineerde de tempeh spekjes 's ochtends voordat ik naar mijn werk ging zodat ze lekker even konden intrekken. Dit kun je natuurlijk ook de avond ervoor doen, of als je toch die dag thuis bent, een paar uur van te voren.
De tempeh spekjes kun je ook bijvoorbeeld door een andere stamppot roeren, of gebruiken in een salade.

Rick maakt altijd de aardappelpuree in huis, hij doet het op gevoel, dus in dit geval geen exacte hoeveelheden voor de aardappelpuree.


Tempeh spekjes 4 pers
1 blok tempeh
4 el sojasaus + extra
2 el ahornsiroop
1 el liquid smoke
½ tl uienpoeder
½ tl knoflookgranulaat
2 el edelgist
plantaardige olie

Snijd de tempeh in kleine korte reepjes. Ikzelf zijn ook altijd de witte buitenrand van het blok af, maar dat is voor iedereen persoonlijk. Stoom de tempeh reepjes voor ongeveer 10 minuten.
Voeg de volgende ingrediënten samen: sojasaus, ahornsiroop, liquid smoke, uienpoeder en de knoflookgranulaat. Wentel de tempeh blokjes hierin en marineer ze voor ten minste 2 uur.

Verhit in een koekenpan wat plantaardige olie en bak hierin de tempeh spekjes tot ze een kleurtje krijgen. Voeg een scheutje extra sojasaus toe en bestrooi met 2 el edelgist. Nog even alles 1 minuutje aanbakken en ze zijn klaar om over je gerecht te bestrooien.


Geroerbakte spitskool met paprika 4 pers
1 spitskool, fijngesneden
1 rode paprika, in stukjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijn gehakt
1/2 el kerriepoeder
1 bouillon blokje (bijvoorbeeld uienbouillon, ikzelf heb Not-Chick'n bouillon gebruikt)
200 ml water

zout en peper
plantaardige olie

Bak de ui glazig in een grote pan met wat plantaardige olie. Voeg na ongeveer 5 minuten de knoflook toe. Voeg de kerriepoeder toe; even goed alles doorroeren. Doe de paprika en de spitskool erbij en roer alles goed om.
Verkruimel het bouillon blokje over de spitskool en doe het water erbij. Weer alles goed mengen en alles op middelhoog vuur laten aanbakken terwijl je regelmatig roert tot de spitskool beetgaar is (zo'n 5 á 10 minuten). Op smaak brengen met zout en peper.


Aardappelpuree
Kruimige aardappelen voor 4 personen
scheut plantaardige, ongezoete melk
plantaardige boter / margarine
zout

Kook de aardappelen gaar in ruim kokend, gezout water. (Tip: doe de aardappels in koud water en breng het dan aan de kook, zo wordt de aardappelen gelijkmatiger gaar dan dat je ze in kokend heet water gooit).
Wanneer de aardappelen gaar zijn meng je ze op gevoel met wat melk en boter tot je de gewenste romige consistentie krijgt. Op smaak brengen met zout.


Verdeel de aardappel puree over 4 borden, schep hieroverheen de spitskool met paprika, en bestrooien met tempeh spekjes.

Vegan MoFo 2013 bericht  #13

De laatste tijd ben ik weer helemaal in de Mexicaanse "mood". Ik denk dat het toch wel een van mijn favoriete keukens is. Je kan zowel makkelijke als uitgebreide gerechten maken in de Mexicaanse stijl, de smaak is altijd wel goed (voor mij dan ;-)).

Inspiratie voor dit recept haalde ik van de blog van Vegan Richa. Met name de Spaanse rijst en het idee om tempeh te gebruiken. Ik besloot de tempeh echter geheel anders aan te pakken en andere ingrediënten in de tortilla te stoppen.


Chipotle tempeh:
1 pak tempeh
1 tl chipotle poeder
1 tl knoflookgranulaat
1 tl uiengranulaat
2 el tomatenpuree
1 cup water
1 el verse limoensap
2 el agavesiroop (of meer naar smaak)
½ ui, in stukjes
2 tl knoflook, fijngehakt
plantaardige olie
zout en peper 

Verbrokkel de tempeh in kleine brokjes (ikzelf snijd altijd de witte buitenste laag ook weg, maar dat is voor iedereen persoonlijk, het is niet nodig). Stoom de tempeh ongeveer 10 minuten (dit haalt het bittere uit de tempeh en zorgt ervoor dat de tempeh de marinade goed opneemt).

Meng alle overige ingredienten bij elkaar en voeg de tempeh hier aan toe. Verhit een koekenpan met een beetje olie en bak hierin de tempeh tot het vocht is opgenomen en de saus is ingedikt (ongeveer 20-30 minuutjes wanneer je het vuur niet al te hoog hebt staan. Op smaak brengen met zout en peper.
Maak ondertussen de rijst.

Spaanse Rijst 
½ cup snelkook zilvervlies rijst
1 cup water
2 tomaten, in stukjes
½ ui, in stukjes
½ tl chilipoeder (ik heb Ancho Chili gebruikt)
1 tl oregano
½ tl komijn
1 tl knoflookpoeder
 plantaardige olie

Verhit een beetje olie  in een (diepe koekenpan) en bak hierin de rijst een paar minuten. Met de staafmixer maal je de tomaat en de ui tot een pasta. Voeg hier de chilipoeder, oregano, komijn en knoflookpoeder aan toe.
Voeg de tomatenpasta toe aan de rijst samen met het water. Goed roeren en laat de rijst met de deksel op de pan voor 15 minuten koken. Controleer na die 15 minuten of de rijst droog en gaar genoeg is, zo niet laat dan nog even zonder deksel verder koken.

Chiptole Tempeh Tortilla's
3 tortilla's
Chipotle tempeh (recept hierboven)
Spaanse rijst (recept hierboven)
1 avocado, geschild, in schijfjes
1 kleine rode ui, gesneden
ijsbergsla, fijngesneden
verse koriander ter garnering


Verhit de tortilla's en vermeng de chipotle tempeh, spaanse rijst, avocado, rode ui en ijsbergsla erover. Oprollen en serveren!

Yeah! Eindelijk weer eens een recept waarin ik de tempeh echt heerlijk vind! Dit keer heb ik de witte buitenste laag van de tempeh afgesneden en is de tempeh gestoomd, in plaats van gekookt. Daarnaast lang gemarineerd en het was op deze manier echt zalig. Als ik  de foto's zo bekijk had ik wat saus over de stokjes moeten heen gieten, maar mijzelf kennende was dat een enorme klieder boel geworden.

Heerlijk recept, en zeker ook het sausje erbij maken. Wij hebben het gegeten met een klein beetje rijst en een berg op Indonesische wijze klaar gemaakte spinazie (kort gestoomde spinazie fijnhakken, en dat nog roerbakken met knoflook en sambal).


Indonesische Tempeh Sate
1 pak tempeh, in blokjes (+ bamboo stokjes)
zakje bawang Goreng (gebakken uitjes) ter garnering
marinade voor de tempeh:
4 el zoete ketjap manis
1 el olijfolie
½ el komijnzaadjes
½ el gemalen koriander
3 teentjes knoflook, in plakjes en in olie lichtbruin gebakken
saus voor bij de sate:
5-6 el zoete ketjap manis
1 kleine ui, in dunne schijfjes
½-1 rode chili peper, in kleine stukjes
sap van ½-1 limoen

Stoom de tempeh 10 minuten.
Voeg de ingrediënten voor de marinade samen en vermeng in een laag schaaltje/bakje samen met de gestoomde tempeh. Zo nu en dan doorroeren, en voor minimaal 2 uur laten marineren.

Voeg de ingredienten voor de saus samen in een klein pannetje en verhit op laag vuur.
Rijg de tempeh aan bamboostokjes.
Grill pan verhitten (of BBQ) en de tempeh stokjes kort aan alle zijde grillen (wel blijven opletten, het verbrand snel).
Serveer de tempeh sate met de saus ernaast, en garnereer met de bawang goreng.

We aten een BBQ Tempeh bagel al twee keer eerder in Veganz, Berlijn. Ik zocht in eerste instantie steeds de tempeh op deze bagel, maar het blijkt dat ze een hele andere type tempeh gebruiken die meer op losse bonen lijkt, dan stevige plakken van in elkaar gedrukte sojabonen.
Ik heb een pakje Viana Tempeh meegenomen vanuit Veganz in de hoop dat het dezelfde tempeh was. Van de week dus uitgeprobeerd en inderdaad! Deze tempeh valt makkelijk uit elkaar en is ook nog eens heerlijk mild van smaak. Maar dus wel de voordelen van al het goede van tempeh.
Kun je deze tempeh niet vinden maar wil je wel dit recept maken, snijd dan de tempeh in plakken en bak ze wat langer in een koekenpan samen met de BBQ saus.

Ik heb gezocht naar een lekker BBQ Tempeh recept online en daar mijn eigen draai aangegeven. We vonden het bijzonder lekker, zeker de zoete aardappel en de avocado erbij zijn een aanrader.


BBQ Tempeh Bagel

• 1 pakje Viana Tempeh, verbrokkeld in kleinere delen
• 4 bagels
• 1 a 2 zoete aardappelen (afhankelijk van hoe groot ze zijn), geschild en in dikke plakken
• 1 avocado, geschild en in plakken
• ½ ui, geraspt
• 1 teentje knoflook, geperst
• ¾ cup biologische ketchup
• 1 el liquid smoke
• 2 el appel azijn
• 1 tl tabasco of een andere hete saus
• 2 el ahornsiroop (of agave siroop)
• 1 á 2 el vegan worcestershire saus (Biona - natuurwinkel)
• Sla, of ander bladgroen om bagel mee te bedekken
• (olijf)olie

Zet ruim water op het vuur en kook de zoete aardappelen tot ze zacht en gaar zijn (ongeveer 20 minuten). Voor de BBQ saus: verhit een klein beetje olie in een pan, bak de ui en de knoflook tot de geur los komt, ongeveer 1 minuut. Voeg de ketchup, liquid smoke, appel azijn, tabasco, ahornsiroop en worcestershire saus toe. Laat voor ongeveer 5 minuutjes pruttelen. Voeg de verkruimelde tempeh aan de saus toe en verwarm nog enkele minuten.

Verwarm de bagels volgens de gebruiksaanwijzing, indien nodig.
 Bedek bagels met wat groene sla, zoete aardappel plakken, tempeh-bbq mengsel en leg hierop wat plakken avocado.

Zalig! (wel een slabbertje gebruiken :-))