Een hele makkelijke, zomerse salade die toch enorm vult. Eigenlijk wilde ik dit gerecht meenemen naar een potluck. Maar dan moet je het eerst natuurlijk even zelf proeven. Ik vond het erg lekker maar bedacht mij dat een soep misschien wat origineler was. Deze salade houd ik zeker in gedachte voor bijvoorbeeld een picknick of een volgende potluck.


Broccoli salade met druiven 2-3 pers
1 broccoli, in kleine roosjes
1 pakje plantaardige spekjes van de Albert Heijn of De Vegetarische Slager
3/4 pak soyananda, naturel (natuurwinkel/ekoplaza)
3 bosuitjes, in fijne ringetjes
1 cup druiven, gehalveerd en eventueel ontpit
½ cup geblancheerde amandelen
1/4 cup pompoenpitten
zout

Stoom de broccoli roosjes heel kort, maximaal 2 minuten, tot ze beetgaar zijn. Laat afkoelen.
Leng de soyananda aan met een klein beetje water zodat het vloeibaarder wordt. Meng de broccoli en soyananda door alle overige ingrediënten en breng op smaak, indien je dat nodig vindt, met zout.

Absoluut niet gezond, maar dat hoeft toch ook niet altijd? Het is een poging om de pizza na te maken die ik vroeger erg lekker vond. Ik kan de smaak alleen niet meer goed herinneren, zo lang geleden is het alweer :-) ik weet alleen dat ik het graag at.
Volgens Rick leek het niet op de pizza van vroeger maar was deze wel heerlijk en dat is natuurlijk ook  belangrijk!

Een hele pizza is overigens veel te machtig voor 1 persoon. Snijd de pizza in punten en serveer er een lekkere groene frisse salade bij, of een tomaten salade.


Vegan creamy onion bacon pizza (2 pizza's genoeg voor 4 personen)

Voor 2 pizzabodems:
500 gr bloem
1 zakje gist
300 ml water
halve tl zout
6 eetl olijfolie
snufje suiker

Vulling:

4-5 rode uien, in halve fijne ringen
1 pakje haverroom
1 pakje maaltijdblokjes met speksmaak van ProViand/Albert Heijn
scheutje sojasaus
scheutje liquid smoke
125 gram vegan wilmerburgerskaas, geraspt
mespuntje uienpoeder
mespuntje knoflookpoeder
plantaardige olie
Doe de droge ingrediënten voor de pizzabodem in een kom, even doorroeren, dan de natte ingrediënten erbij. Even roeren met een vork, dan met de handen verder kneden. Ongeveer 2 minuten waarbij je de bal steeds uit elkaar trekt en weer in elkaar duwt.

Dan laagje bloem erover strooien, afdekken met folie en 30 minuten laten rijzen.


Maak nu de vulling:

Bak in een grote koekenpan de uien tot ze gaan karameliseren, zo'n 30 minuten.
Snijd de maaltijdblokjes met speksmaak iets kleiner en bak ze in een kleiner pannetje samen met een scheutje sojasaus en liquid smoke knapperig. Proef of ze hartig genoeg zijn.

Meng in een kom de haverroom, plantaardige geraspte kaas, de gebakken uien, uienpoeder en de knoflookpoeder. Goed mengen.

Wanneer het pizzadeeg heeft gerezen verdeel je de bal in 2, en uitrollen tot 1 cm dik.

Twee koekenpannen (die ook in de oven mogen) op het vuur zetten met klein scheutje olijfolie (of om en om wanneer je maar een koekenpan hebt). Deeg erin leggen, ook tegen de kant omhoog en op zacht vuur de bodem laten drogen en bakken.

Verwarm de oven voor op de grill/ 200°C.
Verdeel het kaas-uienmengsel over de twee pizza bodems en zet ze onder de grill om af te bakken. Dit kan 5-7 minuten duren, tot de randen mooi goudbruin zijn en het deeg in de dikke delen gaar is.

Lekkere gezonde salade waar je van blijft eten. De maaltijdblokjes met speksmaak die sinds kort bij de Albert Heijn te koop zijn vind ik qua smaak niet echt op spek/bacon lijken (eerder hamblokjes), voor spek zouden ze iets zouter mogen zijn en wat meer gerookter mogen smaken. Ik heb dat opgelost door een klein beetje liquid smoke tijdens het bakken over de blokjes te besprenkelen en wat zout toe te voegen. Lekker krokant en droog bakken en ze zijn een goede afwisseling in deze salade.

De titel van het recept heb ik wel drie keer opnieuw bedacht, ik had bijna alle ingrediënten in de titel genoemd omdat alle elementen eigenlijk net zo belangrijk zijn. Alleen "salade van savooiekool en linzen" dat klinkt niet, volgens mij kijkt dan niemand verder naar het recept; "salade van maaltijdblokjes en avocado"  klinkt weer te vaag, dus vandaar maar "salade met savooiekool en avocado" :-)


Maaltijdsalade met savooiekool en avocado 2-3 pers
1/2 cup bruine of groene linzen
1 laurierblad
1 teentje knoflook, gekneusd
½ krop savooiekool (of groene kool),fijngesneden
1 pakje maaltijdblokjes met speksmaak van ProViand/Albert Heijn
optioneel: scheutje liquid smoke
2 avocado's
plantaardige olie


dressing:
sap van een halve citroen
3 el olijfolie
1 tl mosterd
1 tl bruine of oersuiker
zout & peper

Doe de linzen met het laurierblad en het knoflookteentje in een pan en zet ze 1 cm onder water. Breng aan de kook en laat ze gaar worden (check altijd even de verpakking, maar meestal is dit 25-30 minuten).
Giet af indien nodig en verwijder laurierblad en knoflook.

Bak ondertussen de maaltijdblokjes in een klein beetje olie knapperig en bruin.(eventueel besprenkelen met wat liquid smoke en zout).  Zet apart (mag afkoelen).

Zet een pan met ruim water en wat zout op het vuur en breng aan de kook. Blancheer de savooikool ongeveer een halve minuut in het water en giet af. Laat het goed uitlekken of slinger het droog.

Meng de ingredienten voor de dressing en breng op smaak met zout en peper.

Doe de linzen door de de savooiekool, verdeel over de borden. Schil en ontpit de avocado en snijd in blokjes en verdeel dit samen met de maaltijdblokjes over de salade heen. Overgiet met de dressing. Eventueel nog extra op smaak brengen met peper & zout.

Albert Heijn heeft eindelijk wat meer keus in geheel plantaardige vleesvervangende producten en dat werd tijd ook. Ze liepen ver achter bij supermarkten als de Jumbo en de Coop en de Plus die een ruim assortiment hebben van bijvoorbeeld Alpro Soya, Vivera, We love Nature en De Vegetarische Slager.

Maar sinds een week verkopen ze nu 3 nieuwe producten van ProViand: maaltijdblokjes met de smaak van gerookte spek; roerbakreepjes met de smaak van rundvlees en wokstukjes met de smaak van kip. De roerbakreepjes heb ik in een snelle roerbakmaaltijd met hoisinsaus gegeten en was een absolute aanrader.

Voor de gerookte "spek"blokjes bedacht ik dat ik deze wel weer eens in een caesar salade wilde eten. Op zoek naar een lekkere dressing kwam ik uit op een van The Post Punk Kitchen.   Ik heb er alleen véél meer water aan toe moeten voegen, blijkbaar is mijn tahini veel dikker dan die ze in Amerika gebruiken. De smaak was heerlijk!

Wat betreft de spekblokjes: lekker, maar het had wat zouter gemogen wat mij betreft. Maar ook de volgende ochtend met wat tofu scramble waren ze erg goed. Fijn dat er weer meer nieuwe, betaalbare, mogelijkheden bij zijn gekomen voor veganisten!


Caesar salade
2 kleine kroppen (of 1 grote krop) Romeinse sla (romaine / bindsla) , in stukjes gescheurd
1 avocado, geschild en in kleine blokjes
½ pakje maaltijdblokjes met speksmaak van ProViand/Albert Heijn
1 rode ui, fijne halve ringen
plantaardige olie

Voor de dressing: 
1/4 cup tahini
1/4 cup water (ik heb wel meer dan een halve cup gebruikt, met als gevolg een enorme hoeveelheid dressing, de volgende keer verminder ik de tahini)
2 teentjes knoflook, geperst
2 el edelgist
1-2 tl mosterd
zout naar smaak

Meng alles voor de dressing goed door elkaar.

Bak in een koekenpan de maaltijdblokjes rondom mooi bruin en knapperig.
Verdeel de romaine sla over de borden. Verdeel de avocado, rode ui en maaltijdblokjes over de salade en besprenkel met de dressing.