Dit klinkt misschien als een wat vreemd recept, maar écht.. probeer deze! De smaken zijn perfect en zo lekker. De basis heb ik niet zelf verzonnen, maar ik wilde er wel graag een goede proteïne bron bij. Met wat aanpassingen werd dit een heel fijn volwaardig recept! Voor de tofu kun je de houdbare gekruide tofu gebruiken van Vantastic Foods , gerookte tofu maar ook zeker lekker zijn is de black forest tofu van Taifun.

Ik ben zo blij dat ik weer verse kruiden en groene groentes kan kopen bij mijn lokale biologische teler: De Keukentuin in Zuidbroek. Elke vrijdag en zaterdag kun je daar terecht voor verse kruiden, biologische groentes en kruidenplanten uit hun eigen kas. Daarnaast verkopen ze ook fijne andere handige biologische producten en nog fijner: steeds meer veganistische producten! Zeker een bezoekje waar als je in de buurt woont, of als je eens in het noorden bent.


Kruidenpasta met tofu en misodressing 2-3 personen

1 pakje gerookte, amandel sesam of gekruide tofu, in kleine blokjes
scheutje olijfolie

250 gram glutenvrije of volkoren pasta (penne)
2 cup fijngesneden spinazie, snijbiet (alleen het blad, bewaar de stengels voor een roerbak of smoothie), raapsteelblad of ander fijn groen bladgroen.
handvol fijngesneden verse koriander
handvol fijngesneden verse basilicum
1 avocado, in kleine blokjes

dressing:
1 eetlepel lichte miso 
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt
1 tl vers geraspte gember
1 tl veganistische honing, of agave siroop

zout en peper naar smaak (Ik zou hier kiezen voor een fijne zwarte kampot peper)

Zorg dat je alles al fijn hebt gesneden en de ingrediënten van de dressing door elkaar hebt gemengd.

Bak de klein gesneden tofu blokjes in een koekenpan bruin en bijna krokant.

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Giet deze af en doe terug in de pan. Doe de fijngesneden spinazie, snijbiet of raapsteel erbij en roer om, eventueel op een laag vuur, zodat het slinkt en om te voorkomen dat de pasta teveel afkoelt.

Roer vervolgens de verse kruiden erdoor en de avocado. Breng op smaak met zout en peper.

Verveel over 2-3 borden of kommen en besprenkel met de misodressing.

Ik had ze nog nooit eerder gezien, en ook nog nooit iets over gehoord: ijspegels. Zonder te weten hoe of wat heb ik ze in mijn boodschappenmandje gelegd en later maar kijken wat ik er mee zou maken.

Ze zouden smaken als radijsjes en ik zag de prachtigste dingen ermee gebeuren online. Er werden mooie ijspegel schaafsels als krul gebruikt ter garnering, maar dat mislukte faliekant bij mij helaas. Ik besloot ze dan ook maar te gebruiken op de manier zoals ik radijsjes nu gebruik (dankzij My New Roots): gesmoord en afgemaakt met ahornsiroop en appelcider azijn.



De snijbiet is uit eigen tuin! Zo trots! Ik heb ze al vele malen eerder in de tuin gekweekt, in pot. En dat gaat hartstikke goed! Maar uiteindelijk zijn ze voer voor mijn konijntjes of voor de slakken: mijn katten laten overal haren achter in de tuin en dat is niet smakelijk. Nu heb ik een afgedekte moestuinbak: kattenhaar vrij en slakvrij! Ideaal :-) Ze zien er ook zo mooi uit, bijna zonde om ze te gaan bakken zoveel kleur zit erin. Geen snijbiet, snijmoes of raapsteel? Natuurlijk kan het altijd te verkrijgen spinazie hier prima dienst doen. Houd er wel rekening mee dat het enorm slinkt en er geen dikke stelen inzitten: ik zou bijna zeggen, koop 2 zakken spinazie :-)


Groene groentes met miso tahin saus en gesmoorde ijspegels 2 pers
2 bosjes snijbiet of 2 bossen raapsteel, 2 bossen snijmoes, of 2 bossen gecombineerd van deze groentes of 2 zakken spinazie (keuze zat dus, geen excuus :-)) , fijn gesneden.
2 tenen knoflook, dunne plakjes
handje rozijnen
scheut appel cider azijn
plantaardige olie

tahin miso saus:
3 el tahin (de dunne versie, wanneer je dikke tahin hebt dan maar 2 el)
1 el lichte miso
1 el ahornsiroop
water

1 cup zilvervliesrijst
5 cm kombu

bosje ijspegels, schoon geschraapt (vers loof kun je bij de groentes van hierboven toevoegen)
10 cherry tomaatjes, gehalveerd
scheut appelcider azijn
scheut ahornisroop
koolzaadolie met botersmaak
rookzout

Zet als eerste het water voor de zilvervliesrijst op met het stukje kombu. Breng aan de kook, voeg de rijst toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking,

Verhit wat koolzaadolie in een kleine koekenpan en smoor hierin de ijspegels voor ongeveer 10-15 minuten op laag vuur. Zo nu en dan draaien. Een paar minuten voordat je gaat serveren de tomaatjes erbij voegen en mee warmen. Besprenkel de ijspegels met appelcider azijn en de ahornsiroop (mag ook bij de tomaatjes terecht komen!) en op smaak brengen met gerookt zout.

Verhit in een grote pan of wok wat olie. Bak de knoflookplakjes hierin voor 1 minuut. Voeg de fijngesneden groente bladgroentes hier aan toe. Laat even slinken en hussel daarna om tot alles is geslonken. Voeg een handje rozijnen toe en een scheut appel cider azijn. Blijven roeren tot de steeltjes beetgaar zijn van de snijbiet en/of snijmoes / raapsteel.

Meng de ingrediënten voor de tahin miso saus en verdun met water tot het de juiste dikte heeft (een volle saus consistentie).

Serveer een beetje tahin miso saus over de groene groentes en rijst, maar serveer de rest erbij op tafel zodat men zelf kan doseren.

Sommige woorden, daar heb ik moeite mee om het normaal uit te spreken. Een heel goed voorbeeld is dan dus "freekeh". Het komt er dan uit alsof een soulzanger met een hoge stem "freaky!" schreeuwt :-)
Freekeh is een oude tarwesoort die onrijp wordt geoogst. Daardoor is het nog wat groener en zitten er nog extra veel voedingswaarde in. Het bevat behoorlijk wat magnesium, kalium, calcium en ijzer. Er zit een wat rokerige, nootachtige smaak aan, en dat komt omdat de granen licht geroosterd worden;  erg lekker! Daarnaast vond ik de verpakking van deze Greenwheat Freekeh ook echt geweldig, dat haalde mij over om het te kopen bij de Albert Heijn. Leuk dat er steeds meer keuze komt in de reguliere supermarkten wat betreft mooie natuurlijke producten.

De avocado tahin saus is geweldig. Die gaat vaker terug komen en past heerlijk bij veel groentes en diverse granen.


Freekeh met groene groentes en avocado tahin saus 2pers
100 gram freekeh
1 grote zoete aardappel, in blokjes (biologisch? Dan hoef je niet te schillen)
½ tl gerookte paprika poeder
1 grote of 2 kleine bossen bladgroen (raapsteeltjes, snijbiet, spinazie etc etc)
1 grote teen knoflook, gesnipperd
plantaardige olie
zout & peper

Avocado tahin saus*
1 avocado
3 el tahin
sap van 1 citroen
mespuntje komijnpoeder
2 el fijngesnipperde koriander
(*recept saus uit Wild about greens van Nava Atlas)

Breng de freekeh aan de kook met ruim water en wat zout. Wanneer het kookt 15 minuutjes zachtjes laten koken. Afgieten en op smaak brengen met wat zout en peper.

Bak in een grote koekenpan met wat olie de zoete aardappelblokjes tot ze rondom mooi gekleurd zijn zacht van binnen. 5 minuten voor het einde op smaak brengen met gerookte paprika poeder, zout en peper.

De knoflook in een beetje olie 30 seconden bakken, voeg daarna de groene groentes toe. Eventueel fijner gesneden (afhankelijk van het type groente welke je hebt gekozen). Goed omroeren zodat alles kan slinken.

Meng de avocado, tahin, citroensap, komijnpoeder en koriander in een kommetje. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de groentes en de freekeh naast elkaar op een bord met een lekkere dot avocado tahin saus.

Soms dan kan ik enorm trek hebben in tempeh, en soms krijg ik enorme trek in Mexicaans. Dit maakte ik op een dag dat ik trek had in tempeh én Mexicaans :-) Ook hier geldt zoals altijd, kun je geen snijbiet nemen, neem dan een flinke hoeveelheid spinazie.


Mexicaanse polenta met chipotle tempeh en snijbiet 2-3 pers
voor de polenta:
½ rode paprika, heel fijngesneden
1 kleine rode ui, heel fijngesnipperd
1½-13/4 cup uien bouillon
1 cup polenta
1 el Mexicaanse kruiden
plantaardige olie

Bak in een pan met wat olie de paprika en de ui tot ze beginnen te verkleuren. Voeg de uienbouiilon toe en breng aan de kook. Roer de Mexicaanse kruiden door de polenta. Meng al roerend de polenta door de kokende bouillon. Goed blijven roeren tot het helemaal een vaste substantie is geworden. Haal van het vuur en druk de polenta in een vierkante vorm (ongeveer 1 cm dik).

Laat afkoelen, snijd in driehoekjes en bak op in een pan met wat olie tot ze aan beide zijdes knapperig zijn.

voor de chipotle tempeh:
1 klein of ½ groot pak tempeh, in langwerpige lange stukken gesneden
1 el tomatenpuree
2 el water
1 el ahornsiroop
1/4-½ tl chiptole poeder (of een mengsel van gerookte paprika en cayenne peper)
1 tl knoflook granulaat
1 tl uiengranulaat
plantaardige olie voor het bakken
zout en peper
perzik op vruchtensap uit blik (optioneel) fijngesneden

Meng de tomatenpuree, water, ahornsiroop en kruiden in een kom en wentel de tempeh er doorheen. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de tempeh tot deze donkerbruin is gekleurd aan beide zijdes. Breng op smaak met zout en peper.

voor de snijbiet
1 bos snijbiet, in stukjes van 1 cm gesneden
1 tl knoflook granulaat
1 tl komijnpoeder
zout en peper
plantaardige olie

Verhit wat olie in een grote wok of koekenpan en roerbak hierin de snijbiet tot de stengels gaar maar nog steeds knapperig zijn. Voeg de kruiden toe en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de polenta over de borden, leg de snijbiet erop. Verdeel hierover de tempeh en bestrooi met wat stukjes perzik.

Veganmofo2014 #24

Een behoorlijk groen soepje met een heerlijke umami smaak door de miso die erin zit. Wij hebben er een stokbroodje naast gegeten met een kruidenkaas op sojabasis om het vullend genoeg te maken als avond eten. Als lunch is dit een zeer vullende soep. Pas de hoeveelheid miso aan naar je eigen smaak, ik vind miso vrij sterk en het is heel erg afhankelijk of je een goed merk hebt of niet; maar mocht je er helemaal weg van zijn varieer dan gerust met de hoeveelheden.


Groene snijbiet miso soep 2 - 3 pers
1 grote witte ui, in halve ringen
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 liter groentebouillon (ik heb Not-Chick'n bouillon gebruikt, maar je kan ook uienbouillon gebruiken)
1 bos snijbiet, grove stengels verwijderd
2 el hennepzaad
1 el lichte miso
snuf rode chilipeper
100 ml plantaardige ongezoete melk
plantaardige olie

Bak de ui en knoflook in wat olie tot deze glazig begint te worden. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de grof gesneden snijbietbladeren toe en laat een paar minuten slinken,

Doe de hennepzaad, miso,, chilipeper en plantaardige melk in de pan en roer alles even goed. Giet alles voorzichtig in de blender, stoomventiel eraf halen en op de soepstand blenderen.

Indien gewenst kun je alles even zeven voor het opdienen. Zeker als je nog wat grovere stengels ertussen hebt laten zitten is dat aan te raden omdat er anders nog wat sliertjes in willen blijven zitten.

Tomaatjes uit de oven, heerlijk gekarameliseerd, voor mij een van de lekkerste dingen die er zijn :-) En dat terwijl ik "rauwe" tomaat niet eens echt lekker vind. In plaats van de parelcouscous (ook wel Israëlische couscous genoemd) kun je ook gewone couscous nemen.

Bewaar de stelen van de snijbiet, deze zijn ontzettend lekker in een roerbak, of gewoon simpelweg even opgebakken met wat sojasaus. Snijbiet kun je in dit gerecht weer makkelijk vervangen door spinazie.


Parelcouscous met snijbiet en tomaatjes uit de oven 2 pers
1 tak kleine tomaatjes
2 teentjes knoflook
1 cup Israëlische couscous (parelcouscous)
1 1/4 cup plantaardige bouillon
3 cup grof gehakt blad van snijbiet, (of spinazie, of snijmoes, of raapsteel etc)
1 klein blikje witte bonen
plantaardige olie
edelgist.
peper en zout

Verhit de oven voor op 180C.
Bekleed een bakplaat met wat bakpapier. Halveer de tomaatjes en leg ze met de snijdkant naar boven op het bakpapier. Snijd de teentjes knoflook in plakjes en leg een plakje knoflook op elk tomaatje. Besprenkel met zout en bak in de oven voor ongeveer 30 minuten.

Ondertussen in een koekenpan met deksel (of een grotere pan met deksel) de olie verhitten. Hierin de Parel couscous al roerend bakken op middelhoog vuur tot ze beginnen te verkleuren (ongeveer een minuut of 8).
Voeg de bouillon toe, even roeren, en leg bovenop de parelcouscous de snijbiet (of welk groen blad je gebruikt). Doe de deksel op de pan en laat ongeveer 10 minuten sudderen.
Voeg de witte bonen toe, even roeren en dan nog even laten warmen tot er meer vocht is opgenomen.

Doe de tomaatjes erbij en breng op smaak met edelgist, peper en zout.

Soms is het zo lastig de juiste naam te verzinnen voor een gerecht. Ik ben daar helemaal niet goed in, dus wordt het vaak maar een opsomming van de meest belangrijke ingrediënten.

Dit was bedoelt als snel gerecht op een doordeweekse dag terwijl ik geen zin had in koken, maar de zoete aardappel en snijbiet toch écht opgemaakt moesten worden. Ik houd niet van verspilling dus dwong mijzelf er iets mee te maken. Het werd verrassend lekker en heel eenvoudig om te maken.


Snijbiet, zoete aardappel met tofu schotel 2 pers
2 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 blik kokosmelk
1 el harissa pasta
½ tl gember poeder (ik had geen verse in huis, maar dat kun je natuurlijk ook gebruiken!)
1 bos snijbiet, alleen de bladeren grof gesneden (gebruik de stengels voor een lekkere roerbak of als bijgerecht opgebakken met wat sojasaus)
1 blok tofu, geperst en in kleine blokjes gesneden
zout & peper
kokosolie

rijst om erbij te serveren

Verhit wat kokosolie in een diepe pan en bak hierin de knoflook en de zoete aardappel voor ongeveer een minuut of twee. Voeg de kokosmelk, harissa pasta en gember toe en roer alles goed om. Laat voor een minuut of  15 op een laag vuur sudderen.

Verhit in een koekenpan wat kokosolie en bak hierin de blokjes tofu aan alle kanten bruin en knapperig.
Zet even apart.

Wanneer de zoete aardappel gaar is voeg je het grof gesneden snijbietblad toe. Roer goed om en laat het slinken. Op het einde voeg je de helft van de tofu er aan toe. De andere helft verdeel je over de borden na het opscheppen zodat deze blokjes wat knapperig blijven.

Snijbiet salade met belugalinzen en mosterd-balsamicodressing
1 cup linzen (ik heb zwarte beluga linzen gebruikt)
1 plantaardig bouillon blokje (ik heb uienbouillon gebruikt)
1 bos snijbiet
3 tomaten, in stukjes
2 rode uien, in dunne halve ringen gesneden
plantaardige olie
dressing:
sap van een halve citroen
1 el rode wijnazijn
1 el balsamico azijn
1 tl mosterd
1 el agave siroop
1 tl gedroogde dille

Kook de linzen in water en met het bouillonblokje gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.

Scheid de dikke snijbiet stengels van de bladeren en snijd in stukken. Verhit een beetje olie in een grote koekenpan of wok en bak de snijbietstengels voor ongeveer 5 minuten terwijl je zo nu en dan roert. Scheur de bladeren in grove stukken.

Voeg ondertussen de ingrediënten voor de dressing samen in een kommetje.

Wanneer de snijbietstengels na 5 minuten gebakken zijn voeg je heel even de snijbietbladeren toe. Roer even om zodat ze net gaan slinken en in volume afnemen. Pan van het vuur halen, linzen, rode uien en tomaten erdoor roeren en besprenkelen met de dressing.

Ik denk dat een van mijn favoriete chefs toch wel Yotam Ottolenghi is. Hij maakt geen op vegans gerichte  boeken of recepten, maar zijn gerechten zijn altijd puur en laten de smaken van de producten altijd goed tot zijn recht komen.
Zijn boek Plenty is geheel vegetarisch, maar, zo zegt hij zelf ook, is vol met dotten yoghurt hier en daar. Gelukkig kunnen we als veganist zijnde dat makkelijk vervangen en als je een beetje bekend met de plantaardige keuken dan kun je veel recepten makkelijk aanpassen.

Zijn boek Jerusalem is zelfs geen vegetarisch kookboek, maar toch kan ik er veel inspiratie uit halen. De prachtige foto's en vele groente recepten zijn heerlijk om naar te kijken. Onderstaande recepten zijn geïnspireerd op recepten uit dit boek. Ik heb de dressing samengevoegd zodat ze voor beide recepten bruikbaar zijn en de pompoen vervangen door mijn oh zo geliefde zoete aardappel :-)

Geen snijbiet in de buurt? Gebruik dan lekker spinazie, maar dan heb je wel 1,5 kilo nodig omdat de stevige stengels ontbrengen en de bladeren natuurlijk erg slinken.

De dressing had ik als eerste gemaakt en stond mij tijdens het koken van de rest verleidelijk aan te kijken. Ik besloot er een broodje in te dippen (een goede kok proeft toch regelmatig :-))) en dat bleek bijzonder lekker te zijn. Deze is dus ook prima te gebruiken als een lekkere dip!

Het zijn twee groente bijgerechten voor vier personen. Ik heb onderstaande gemaakt als hoofdgerecht voor twee personen. Je kunt er nog een pita of platbroodje bij serveren om in de dressing te dippen die overblijft (of je maakt een keer zoveel).


Romige tahin dressing
3 volle el vloeibare tahin (heb je de minder vloeibare variant verdun de dressing dan eventueel met wat extra water)
5 el ongezoete sojayoghurt (gebruik die van Provamel, Sojade of mild & creamy van Alpro Soja, de naturel yoghurt van Alpro Soja is echt te zoet)
1 teen knoflook, gepers
sap van een halve citroen
water
zout & peper

Meng alles door elkaar en voeg zoveel water toe dat het een vloeibare maar romige massa is. Breng op smaak met zout & peper.




Zoete aardappel met rode ui uit de oven 2 pers
3 medium zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
2 rode uien, geschild en in partjes
za'atar (kruidenmengsel uit het Midden-Oosten)
4 el pijnboompitten, geroosterd met wat zout
olijfolie
zout & peper
peterselie (optioneel)
romige tahin dressing (recept hierboven)

Verhit de oven voor op 220C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid hierover de zoete aardappel en besprenkel met wat olijfolie. Bak voor 10 minuten. Voeg na 10 minuten de rode uien parten toe. Bak tot beide mooi gaar en zacht zijn.

Meng door elkaar, serveer op een bord met eroverheen wat za'atar besprenkeld en vervolgens de tahin dressing erover verdelen. Bestrooien met de pijnboompitjes en eventueel wat gesnipperde peterselie.
 

Snijbiet met romige tahin dressing en pijnboompitjes
2 grote bossen snijbiet (ongeveer 1 kilo samen) (of 1,5 kilo spinazie)
2 el plantaardige boter of margarine (je kunt ook olijfolie gebruiken)
1-2 tenen knoflook, geperst
4 el pijnboompitjes, geroosterd met wat zout
flinke scheut witte kruidenazijn
zout & peper
romige tahin dressing (recept hierboven)

Scheid de stevige snijbietstengels van de bladeren en snijd ze in stukken van 1 cm. Snijd de bladeren ook fijn.
Breng een grote pan gezouten water een de kook en doe de snijbietstengels hierin. Na 2 minuten koken voeg je de snijbiet bladeren erbij. Zet het vuur uit zodra de snijbietbladeren zijn geslonken. Giet af, en spoel af met koud water. Zodra het is afgekoeld goed uitknijpen zodat er geen vocht meer achter is gebleven.

In een grote pan de plantaardige boter verhitten en hierin de knoflook bakken voor ongeveer 30 seconden. Voeg de witte kruiden azijn toe en laat heel even inkoken.

Doe daarna de snijbiet in de pan en roer alles even goed om zodat de snijbiet door en door warm wordt. Op smaak brengen met peper en zout.

Serveren met een dot romige tahin dressing en besprenkelen met de pijnboompitjes.

Heerlijk al die verse groene groentes die nu weer aangeboden worden.  Snijbiet, snijmoes, raapstelen, verse jonge spinazie je maakt mij er blij mee :-)

Ik had nog een klein bosje snijbiet liggen en een behoorlijke bos snijmoes. Ter inspiratie pakte ik het boek Wild Garlic, gooseberries..and me erbij. Ik vond een lekker gerecht ter inspiratie en om te "veganiseren". Het eindresultaat was bijzonder geslaagd (if I may say so..). Heerlijke pure smaken, hartig, zoet, gezond en lekker vullend. Dit gaat zeker vaker op tafel komen. Geen snijbiet of snijmoes? Een andere groente werkt ook prima, zoals bv raapsteel. Ik denk zelfs met spinazie, alleen hebben die natuurlijk minder stengel.



Snijbiet, linzen en tomatenschotel 2 - 3  pers
7 - 8 tomaten
200 gram beluga (zwarte) linzen
1 blokje bouillon (ik heb knoflook en kruiden bouillon van zonnatura gebruikt)
1 kleine bos snijbiet & 1 kleine bos snijmoes  (of een hele grote bos snijbiet)
2 teentjes knoflook, fijngehakt
takje verse tijm
scheut kruiden azijn (of droge witte wijn)
1/3 cup panko broodkruim
1/3 cup edelgist
olijfolie
peper & zout

Verwarm de oven voor op 180C.
Snijd de tomaten in dikke plakken. Verdeel over een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met zout en wat olijfolie en zet in de oven voor ongeveer 20-30 minuten.

Kook de linzen met voldoende water en een bouillonblokje in 20 minuten beetgaar (ze moeten een lekkere bite houden). Giet af en zet even apart.

Ondertussen de stengels van het bladgroen scheiden. Het bladgroen in ruim kokend water even laten slinken, afgieten en afspoelen met koud water en fijnhakken. Meng door de linzen heen.

De stengels grof hakken. In een koekenpan met wat olie de stengels en de knoflook bakken en een scheut kruiden azijn toevoegen. Goed blijven omroeren tot de stengels gaar zijn maar nog wel een bite hebben.

Besprenkel de bodem van een ovenschaal met wat olijfolie. Leg hierop de helft van de tomatenplakken. Bedek met het linzen-bladgroen mengsel. Hieroverheen verspreid je de geroerbakte stengels en vervolgens nog een laag tomatenplakken.

Meng de panko met de edelgist en verdeel over de tomatenplakken. Zet onder de grill tot de kruim een mooi goudbruin kleurtje heeft en het gerecht verwarmd is.

Wij hebben er gebakken aardappeltjes bij gegeten.

De allerlaatste Vegan Mofo post! Vegan MoFo 2013 bericht  #27
Het was mij wel weer een maandje, maar we hebben het weer gered :-)

-----

Snijbiet bestel ik wekelijkse biologische boodschappenpakket. Het is namelijk niet bij de supermarkt of doorsnee groenteboer te koop, en het komt altijd wel van pas. Je kan het wokken, of anders gooi ik het wel door mijn groene smoothies.
Meestal probeer ik wel een nieuw gerecht ermee te maken wat ik nog niet eerder heb gemaakt. Zo vond ik al zoekend in mijn kookboeken onderstaand gerecht in The Vegan Table van Colleen Patrick-Goudreau. Ik had ook nog eens een grote voorraad uien dus dit gerecht kwam goed van pas, ik heb de hoeveelheid uien verhoogd en de kappertjes weggelaten aangezien ik die echt vreselijk vind.

We aten dit bijgerecht bij gebakken krieltjes en een nieuwe vleesvervanger die ik in de Duitse supermarkt Multi vond: een vegan "peper steak" van het merk Nature Gourmet (let op niet al hun producten zijn vegan). In het echt niet zo mooi als op dat plaatje op de website staat afgebeeld, maar de smaak stelde absoluut niet teleur. Fijn dat er steeds meer keuze komt, zeker op de Duitse markt waar ik als bewoner van de provincie Groningen nog makkelijk van kan meegenieten omdat we vaak in Leer of Emden komen.

Snijbiet met gecarameliseerde uien 2 pers
1 bos snijbiet, fijn gesneden
3 grote uien, in halve ringen
1 el bruine suiker
1/4 cup kalamata olijven, in plakjes
 sap van 1 citroen
plantaardige olie
zout & peper

In een grote koekenpan de olie verhitten op middelhoog vuur en de uien bakken tot ze beginnen te verkleuren (na ongeveer 5 minuten). Voeg suiker en een snufje zout toe, alles goed roeren en de uien laten carameliseren. Dit kan wel 20-30 minuten duren, dus heb geduld.

Wanneer de uien mooi bruin en gecarameliseerd zijn voeg je de olijven en de snijbiet toe. De snijbiet is een hele berg, maar dat slinkt snel. Schep voorzichtig om en bak alles zo'n 5 minuten tot de snijbiet geslonken is.

Breng op smaak met zout en peper, en besprenkel met het citroensap.

Vegan MoFo 2013 bericht  #12
 
De soep was heerlijk, de foto minder gelukt helaas. Maar ik wilde jullie deze toch niet onthouden. Ik heb er geroosterd bruin meergranenbrood bij geserveerd met een witte bonen/gebakken uien dip.



Snijbiet en kikkererwtensoep met geroosterde citroen knoflook
8 tenen knoflook, ongepeld
olijfolie
schil van een halve citroen, fijngeraspt
sap van een halve  citroen
600 gram snijbiet inclusief stelen, gesneden (stelen gescheiden van het blad)
1 rode ui, fijngesneden
1 blik kikkerwten, uitgelekt
400 gram aardappelen, gewassen en in blokjes (ik heb Rote Emma's gebruikt)
1 liter plantaardige bouillon
1 handje verse basilicum, gehakt
1 handje verse muntblaadjes, gehakt
zout & peper

Oven voorverwarmen op 180C. Doe de knoflookteentjes in een klein schaaltje, besprenkel met olijfolie en plaats in de oven voor ongeveer 20-30 minuten tot ze helemaal zacht zijn.
Knijp ze uit, en maal fijn samen met de sap van de citroen, en de schilrasp met een staafmixer.

In een diepe pan wat olie verhitten, bak hierin de ui, de snijbietstelen en de kikkerwerten voor ongeveer 5 minuten. Voeg de aardappelen en de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de snijbietbladeren toe en laat alles rustig koken tot de aardappelen gaar zijn. (ongeveer 15 minuten).

Roer het geroosterde knoflook citroen mengsel erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Vegan MoFo 2013 bericht #5

Ontzettend lekker gerecht, die hier zeker vaker terug zal komen. Ik heb het koud de volgende dag ook nog meegenomen als lunch, en toen was het misschien nog wel lekkerder.

Normaal gesproken kun je snijbiet makkelijk vervangen door spinazie, alleen gebruik je in dit geval ook de dikke smaakvolle stelen van de snijbiet. Als je geen snijbiet kan vinden zou ik het misschien vervangen door spinazie in combinatie met wat stengels van paksoi zodat je toch de knapperigheid houdt.


Couscous met snijbiet en pijnboompitten
3 pers.
85 gr rozijnen
1 cup  couscous
1 cup kokend heten plantaardige bouillon
1 kg snijbiet, inclusief stengels
1 rode ui, in halve dunne ringen
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 tl venkelzaad
2 tl komijnzaad
1 tl kurkuma
3 el geroosterde pijnboompitjes
olijfolie
zout & peper


100 ml olijfolie
zest & sap van 1 citroen

Doe de couscous in een ruime schaal, samen met de rozijnen. Overgieten met de kokend heten bouillon, even doorroeren en daarna 10 -15 minuten laten rusten. Hierna "opfluffen" met een vork.

100 ml olie vermengen met de zest en sap van de citroen. Zet apart.

Ondertussen terwijl de couscous aan het wellen is snijd je de stengels van de snijbiet in stukjes van een ½ cm. Kook de bladeren in water voor ongeveer 5 minuten. Afgieten, afspoelen onder koud water, uitknijpen en grof hakken.

In een grote pan wat olijfolie verhitten en hierin de stengels van de snijbiet aanbakken samen met de ui en de knoflook, voor ongeveer 5 minuten. Voeg de kruiden toe (venkelzaad, komijnzaad en kurkuma) en roer even een paar minuten door.
Voeg vervolgens de snijbietbladeren en de pijnboompitjes toe. Voeg eventueel wat vocht toe wanneer het allemaal te droog wordt.
Roer de couscous door het snijbietmengsel en verwarm even door en door. Op smaak brengen met zout en peper. Bij het opdienen besprenkelen met de olijf/citroen olie, serveer de olie erbij.

Al internettend kwam ik een recept tegen waar snijbietbladeren werden gebruikt om rolletjes van te maken. En laat ik nou net een paar snijbietplanten in de tuin hebben staan die klaar waren om gebruikt te worden.

Ik bedacht er mijn eigen couscous vulling bij met een soort komkommer raita / tzatziki dip ernaast. 


Snijbiet rolletjes met couscous vulling
8 grote snijbietbladeren
⅓ cup couscous
½ - 1 tl ras el hanout kruiden (of couscous kruiden)
½ komkommer, ontdaan van zaden en in kleine stukjes
2 lente-uien, gesneden in kleine ringen
½ paprika, in kleine blokjes
1 teentje knoflook, geperst
olijfolie

Meng de couscous met de ras el hanout kruiden en een scheutje olijfolie. Giet er ⅓ cup kokend water overheen (alles moet net onderstaan) en laat ongeveer 10 minuten, zonder roeren, intrekken.

Verhit in een kleine koekenpan wat olijfolie en bak hierin de paprikablokjes met het teentje knoflook tot ze beginnen te verkleuren.

Meng de lente-ui, komkommer en knoflook paprika door het couscousmengsel en roer goed door. Proef of alles goed op smaak is, en pas eventueel aan door meer kruiden toe te voegen of peper en zout.

Stoom de snijbietbladeren heel kort tot ze net zacht beginnen te worden. Wanneer je geen stoompan hebt kun je ze ook voor 10 seconden in kokend water onderdompelen.
Snijd de dikke stengel van het blad af.

Leg een snijbietblad op je werkblad, en leg een eetlepel (afhankelijk van hoe groot je blad is) couscousmengsel in het begin. Vouw de uiteindes naar binnen en rol op.

Lekker met een sojayoghurt dip (zie hieronder)


Komkommer munt yoghurt dip
½ cup ongezoete yoghurt (neem bv die van sojade of provamel, die van alpro is te zoet)
½ komkommer, geraspt en goed uitgeknepen
muntblaadjes, handjevol gesnipperd
1 klein teentje knoflook, geperst
zout en peper naar smaak

Meng alles goed door en laat even staan zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Onlangs maakte ik deze snijbiet-kidneybonen burger. Het originele recept geeft spinazie aan, en dat kun je dus ook goed gebruiken, ik vind snijbiet alleen veel lekkerder.

De burgers waren erg lekker, alhoewel niet te vergelijken met een "hamburger". Ik maakte er wel een stuk of 10, er verdwenen dan ook 8 stuks in de vriezer. Makkelijk voor als we eens haast hebben.

Erbij serveerde ik dille aardappeltjes: aardappeltjes schillen, in stukjes snijden en vervolgens koken tot ze zacht zijn. Daarna opbakken in de koekenpan met een scheutje olie. Tegen het einde een snufje knoflookgranulaat en wat vers gesneden dille erdoor roeren. Heerlijk!

Recept voor de burger kun je hier vinden: Smokey Bean and Spinach Sliders
De recepten zijn geweldig op deze site, de omschrijvingen moet je met een grote dosis humor tot je nemen ;-)

Vegan MoFo #27:
Vroeger vond ik linzen echt vreselijk. De laatste tijd verwonder ik mij hoe mijn smaak kan veranderen. Dingen waar ik vroeger niet eens aan moest denken om het te eten, daar heb ik nu soms gewoon zin in! Linzensoep vond ik altijd oudbollig en geitenwollensokken achtig klinken, maar het is zo belangrijk hoe je het klaarmaakt. Koop ze alsjeblieft niet uit blik, maar koop de gedroogde versie.


Linzen met ui & knoflook:
Olijfolie
2 uien, in smalle halve ringen
1 rood pepertje, ontdaan van zaad en in smalle stukjes
3 teentjes knoflook, gepeld en gehakt
190 gr bruine berglinzen
½ uienbouillon blokje
zout en peper

Olie verhitten in een pan op middelmatig vuur. Voeg de ui toe, bak deze al roerend tot ze bruin en bijna krokant zijn. Zet apart of haal ze eruit en hergebruik de pan.
Doe het hele rode pepertje en de knoflook in een pan met olijfolie. Bak een paar seconden en  voeg de linzen toe. Voeg 6 deciliter water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 45 minuten (of zolang de linzen moeten volgens de verpakking) zachtjes gaar koken.

Serveer de linzen met de uienringen eroverheen gestrooid.

Gembersnijbiet
olijfolie
stukje verse gember van 2 cm, geschild en in kleine stukjes
500gr snijbiet bladeren (kan vervangen worden door spinazie)
zout en peper
½ tl cayenne peper
Provamel yoghurt of sojade

Verhit in een grote pan of wok met wat olijfolie. Voeg de gember toe. Bak ongeveer 20 seconden en voeg de snijbiet , wat zout, peper en de cayenne peper toe. Roerbakken tot de snijbiet is geslonken.

Schep dit over de linzen heen, serveren met een flinke schep sojayoghurt.

Ik heb er tevens wat knoflookchampignons bij geserveerd.

Vegan MoFo #18:
Terwijl ik de foto's nam van dit gerecht ging ik steeds dichterbij met de camera. Zo schattig die ronde kikkererwtjes in bad :-) Zonder gekheid, je moet toch wat met het donkere avondlicht. Ik maak de foto's van het eten zodra ik het heb gekookt, ik kan er niet teveel mee doen want dat is het koud wanneer we gaan eten dus vaak is het even snel snel de foto's maken. Soms zit het mee, en vaak ook tegen. Soms los je dat op door gewoon een close up te maken :-)

Het was een smakelijk gerecht. In eerste instantie ziet het er misschien wat saai uit, maar ik heb het geserveerd met gebakken aardappeltjes en dat smaakte prima.

Vegan MoFo #16:
Gisteren kreeg ik ineens een drietal prachtige courgettes van mijn lieve buurvrouw en wilde ik er natuurlijk meteen iets mee bedenken. Ook had ik nog een bos snijbiet liggen en een gele puntpaprika. Na wat zoeken online voor inspiratie werd het een lasagne!
De snijbiet kan uiteraard weer vervangen worden door spinazie die wat makkelijker te verkrijgen is.


Lasagne met courgette en snijbiet
Lasagne bladeren (let op de ingrediënten, niet alle zijn geheel plantaardig)
1 courgette, in dunne plakken gesneden
olijfolie
1 ui, in stukjes
1 (gele) punt paprika, ontdaan van zaden en in stukjes
2 tenen knoflook, gehakt
1 blik tomatenstukjes
1 pakje tomaten sugo met basilicum
1 eetlepel Italiaanse kruiden
1 zakje geroosterde pijnboompitten
1 bos snijbiet, ontdaan van stelen en in kleine stukjes gescheurd / geknipt
½ bakje Tofutti Creamy Smooth (naturel) (heb je dit niet voor handen gebruik dan stevige tofu)
½ tl knoflookpoeder
½ tl uienpoeder
 zout peper
optioneel: Wilmersburger vegan pizza smeltkaas

Courgette plakken op keukenpapier verspreiden en bestrooien met zout. Na zo'n 15 minuten droogdeppen.

In een grote koekenpan de ui en de paprika zo'n 5 minuten aanbakken in olijfolie. Vervolgens kort de knoflook erdoor roeren en daarna de tomatenstukjes, tomaten sugo en de Italiaanse kruiden erdoor roeren.
Goed doorwarmen en ong 10 minuten laten pruttelen. Uiteindelijk hier ook de pijnboompitjes doorheen roeren.

Oven voorverwarmen op 180 C.

In een grote pan de snijbiet aanbakken zodat deze slinkt. Vervolgens met keukenmachine, of blender de snijbiet fijnmalen samen met de Tofutti Creamy Smooth, uienpoeder, knoflookpoeder, wat zout en peper.

In een ovenschaal een laagje tomatensaus verspreiden. Leg hierop lasagne bladeren. Vervolgens nog een laagje tomatensaus, hierop een laag courgettes en dan het snijbiet/tofutti mengsel. Hierop weer een laag lasagne bladeren, een laag tomatensaus, laag courgette en weer een laag lasagne bladeren. Sluit af met tomatensaus.

Bestrooi eventueel met de Wilmersburger pizza smeltkaas (dit is overigens echt niet noodzakelijk, zonder smaakt het ook prima!)

Vegan MoFo #6:
"Saag Paneer" maar dan anders. Hierin dus een beetje tegendraads. Dit van origine Indiaas recept bevat normaal gesproken spinazie en paneer. "Saag" betekent dat het gerecht is gebaseerd op spinazie en paneer is een kaas die ook zelf te maken is uit koemelk.
Nu gebruik ik uiteraard geen koemelk, maar dit keer ook geen spinazie! Ik had wel een hele mooie bos snijbiet gekocht bij De Keukentuin en zoals altijd had ik tofu op voorraad. Ik vond een leuk vegan recept waarbij ik de spinazie gewoon vervangen heb door snijbiet. Eigenlijk had het recept dus ook "swiss chard tofu" kunnen heten!
Heb je wel spinazie in huis, dan gewoon dat gebruiken in plaats van de snijbiet uiteraard ;-)


"Vegan Saag Paneer"
1 cup bruine / zilvervlies rijst
340 gr stevige tofu, geperst
1 el olijfolie
2 tl verse citroensap
1½ tl zout
½ tl kurkuma
½ tl paprikapoeder
grote bos Snijbiet (of 700gr spinazie)
1 tl mosterdzaadjes
1 jalapeño, in kleine stukjes
1 tl gemalen komijn
½ tl gemalen koriander
½ tl cayennepeper
2 eetlepels bloem
2 cups ongezoete sojamelk
1 cup tomaten passata
handvol verse koriander in stukjes

Breng water voor de rijst aan de kook en bereid volgens de verpakking de rijst.

Snijd de tofu in kleine blokjes. Meng in een kom de een eetlepel olijfolie, citroensap, zout, kurkuma en paprikapoeder en voeg hier de tofublokjes bij. Alles goed mengen en ong. een half uur laten marineren.

Verhit de oven voor op 200 °C.

Spreid op bakpapier de gemarineerde tofu blokjes en stop in de oven voor ongeveer 20 minuten. Na 10 minuten even omdraaien. Wanneer ze knapperig en goudbruin zijn uit de oven halen en even apart zetten.

Was de snijbiet en stop de vochtige bladeren in een grote pan met deksel. Zet het vuur aan en roer pas na 2 minuten. Wanneer de snijbiet is geslonken stop je deze in een vergiet en spoel je het af met koud water om verder koken te voorkomen. Goed uitknijpen.

In een klein pannetje 2 el olie verwarmen op hoog vuur. Voeg de mosterdzaadjes toe, roeren tot ze na ong 1 minuut gaan knappen. Voeg de jalapeño, komijn, koriander en cayenne peper toe en roer tot de geuren vrij komen. Roer er 2 eetlepels bloem door, blijven roeren tot het mengsel dik en licht geroosterd is. Voeg dan de ongezoete sojamelk toe, heel geleidelijk. Breng zachtjes aan de kook tot het dikker wordt.

In een keukenmachine de snijbiet fijnmalen, voeg het sojamengsel toe en pureer tot een gladde saus. Voeg daarna de tomaten passata toe en de verse koriander en een beetje zout.

Doe dit mengsel in een grote pan, en verwarm samen met de gebakken tofu op laag vuur. Serveren over rijst.