Ja, ze steken de kop al weer op hier, zowel in de kruidenbakken als onder de oude perenboom: daslook!  Daslook is maar beperkt beschikbaar (in het voorjaar) en tot voor kort ook nog eens beschermd. Dat houdt in dat je het niet in het wild mocht oogsten. Vanaf begin 2017 mag het weer wel, maar de beste oplossing is om dit in je eigen tuin te laten groeien natuurlijk en behalve te genieten van de heerlijke knoflook smaak ook genieten van de bloemenpracht.
Geen daslook voorhanden? Gebruik dan eens een ander kruid zoals bijvoorbeeld bieslook of kervel.

In plaats van het wat langer durende traject om rejuvelac te maken (zie hier) kun je ook kiezen voor de gefermenteerde brooddrank van Kanne. Veel makkelijker én sneller (als je het in huis hebt tenminste ;-))



Daslook notenkaasje
1 cup cashewnoten, 1 nacht geweekt in water
¼ cup brooddrank (Kanne Brottrunk) / rejuvelac
¼ cup geurloze kokosolie, gesmolten
1 el edelgist
1 el witte wijnazijn
¼ tl knoflookgranulaat
4  daslookblaadjes, grof gesnipperd (of andere groene kruiden voorhanden)
1 tl zout

Pureer alle ingrediënten in een blender tot een gladde massa. Stop steeds even om de massa die aan de zijkanten van de blender is gaan zitten naar beneden te schrapen en om de motor van je blender even rust te geven. Na een minuut of 5-6 zul je een mooie gladde saus hebben.

Leg een doekje van dun ongebleekt katoen in een vorm en giet hier het cashewmengsel in. Laat 24 uur op kamertemperatuur fermenteren.

Bewaar het kaasje na deze 24 uur afgedekt in de koeling tot je er van gaat smullen :-)

Dit kaasje krijgt zijn typische smaak door de truffelolie. Wees er zeer erg zuinig mee want de smaak kan erg overheersend zijn. Truffels worden meestal niet als vegan beschouwd omdat vroeger varkens werden ingezet om ze te vinden, alleen gebeurd dat nu nog maar nauwelijks: het is veel te moeilijk om te voorkomen dat de varkens ze opeten. Daarnaast zit in truffelolie meestal geen echte truffel, dat is veel te kostbaar en wordt er een synthetische variant gebruikt. Het geeft echter het typische camember smaakje aan dit notenkaasje, ideaal!

Mosto Cotto is eigenlijk ingekookte druivensap. Je krijgt op deze manier een enorm mooie pure stroop die uitstekend smaakt bij het notenkaasje.

Brooddrank
Oftewel Kanne Brottrunk gebruik ik in plaats van het omslachtige rejuvelac: het gefermenteerde granenwater wat gebruikt wordt om notenkaasjes te maken. Het maken van rejuvelac neemt een paar dagen in beslag en is lastig op voorraad te houden.. Dit drankje, hoewel eeuwen oud, is bij de meeste mensen nog onbekend maar kan toch veel voordelen opleveren.

Brooddrank wordt gemaakt van natuurlijk desembrood die gebakken wordt van biologisch-dynamisch geteelde haver, rogge en tarwe. Dit brood wordt vervolgens enige tijd in zuiver bronwater gelegd en ondergaat op deze manier een tweede fermentatie.
Door middel van melkzuurfermentatie (een volkomen natuurlijk proces wat niets met zuivel of melk te maken heeft) ontstaat er een melkzure drank met zeer grote hoeveelheden levende melkzuurbacteriën.
De brooddrank bevat een hoog gehalte aan vitale stoffen, essentiële aminozuren, actieve fermenten, mineralen, sporenelementen en vitamines.  Het heeft een goede invloed op je darmflora en stofwisseling. Drink het verdunt met wat pure appelsap om de wat zure prikkelende smaak te verminderen.
Het drankje bevat wel gluten, en is niet geschikt voor mensen met coeliakie (glutenintolerantie).


Camembert notenkaasje met mosto cotto
1 cup ongebrande, ongezoute cashewnoten, 1 nacht geweekt in water
¼ cup brooddrank (Kanne Brottrunk) of rejuvelac
¼ cup geurloze kokosolie, gesmolten
1 el edelgist
1 el witte wijnazijn
¼ tl truffelolie
1 tl zout
Verse tijmblaadjes

Pureer alle ingrediënten in een blender tot een gladde massa. Stop steeds even om de massa die aan de zijkanten van de blender is gaan zitten naar beneden te schrapen en om de motor van je blender even rust te geven. Na een minuut of 5-6 zul je een mooie gladde saus hebben.
Leg een doekje van dun ongebleekt katoen in een vorm en giet hier het cashewnmengsel in. Laat 24 uur op kamertemperatuur fermenteren.

Bewaar het kaasje na deze 24 uur afgedekt in de koeling.

Serveer het kaasje met de mosto cotto eroverheen verdeeld en bestrooi met wat fijne verse tijmblaadjes.


Mosto Cotto:
3 cup (rode) druiven

Stamp de druiven in een pan fijn met bijvoorbeeld een houten stamper. Ze moeten behoorlijk gepureerd zijn.

Zet op een zacht vuur en laat onder af en toe roeren een uurtje zachtjes warmen tegen de kook aan.
Haal de druiven door een zeef heen, duw er zoveel mogelijk doorheen en vang dat op zodat je eigenlijk alleen maar de harde schilletjes en pitjes overhoudt. Schillen en pitten weggooien.

Druivensap wederom op een heel zacht vuurtje in laten koken tot een dikke stroop. Kijk zo nu en dan, het kan ineens hard gaan. Dit duurt ongeveer 45 min – 1 uur.

Eindelijk eens een kaasje die écht ontzettend lekker is! Eentje waar je niet vanaf kan blijven, en al voordat deze op is nadenkt wanneer je de volgende maakt.
Ik heb het boek Artisan Vegan Cheese van een vriendin gehad voor mijn verjaardag. Ons eerste probeersel was de mozzarella en dan wat toch wel een regelrechte mislukking. Ik had eigenlijk dan ook weinig vertrouwen in het volgende recept, maar gelukkig beviel deze prima!

Voor bijna alle kaasjes in het boek heb je rejuvelac nodig. Dit kun je heel makkelijk zelf maken, en geeft echt dat kazige smaakje aan deze vegan versies. Op het internet kun je vele manieren en uitleggen vinden over hoe je rejuvelac kan maken, ik heb mijn verkorte versie hieronder neergezet, want het is zo simpel!

Nog makkelijker is het om rejuvelac te vervangen door brooddrank (kanne brottrunk). Dit is een gefermenteerde drank die dezelfde werking heeft als rejuvelac. Kant en klaar te koop.



Rejuvelac:
1 cup quinoa (of boekweit, of gerst, of tarwegras etc, quinoa werkt echter wel goed) stop je in een grote pot/fles. De quinoa zet je net onder water. De aankomende 2 tot 3 dagen zat je de quinoa op kamertemperatuur en spoel je ze ongeveer 2 keer per dag tot ze gaan spruiten.
Wanneer de quinoa is gaan spruiten dan verfris je het water voor de laatste keer en voeg je ditmaal 4 cups water bij de gespruiten quinoa.
Zet de pot op kamertemperatuur bijvoorbeeld in de vensterbank, maar niet in het volle zonlicht. Je kan de pot afdekken met een kaasdoek of gaas, maar een deksel die er los oplicht is ook prima.
Laat voor ongeveer 3 dagen onaangeroerd staan. Het water zal ondoorzichtig worden en er zullen luchtbelletjes naar boven borrelen zo nu en dan.
Giet het water door een zeef in een kan/pot en bewaar deze in de koelkast (de gespruiten quinoa kun je eventueel nog een keer gebruiken om rejuvelac te maken).

Cashew brie:
2 cups rauwe cashewnoten, 24 uur geweekt in ruim water
snuf zout
½ cup rejuvelac of Kanne brooddrank
1 cup geurloze kokosolie
1 el edelgist vlokken
snuf zout
gedroogde kruiden Herbes de Provence

Doe de geweekte, uitgelekte cashewnoten in de blender en voeg de rejuvelac en het zout toe. Help de blender door af en toe de zijkanten naar beneden te duwen (pas op je spatel ;-)).
Wanneer het mengsel mooi glad en romig is dan verplaats je de creme in een glazen schaal.

Dek af en laat op kamertemperatuur ongeveer 1 tot 2 dagen staan.

Na die 1 a 2 dagen doe je de cashewmassa weer terug in de blender. Smelt de kokosolie (bv magnetron, au bain-marie of in het zonnetje op de vensterbank) en voeg deze erbij in de blender, samen met de edelgist en een beetje zout. Malen met de blender tot alles weer mooi glad is en alles goed vermengd.

Bekleed een rond vormpje (kleine taartvorm, of een rond plastig bakje) met kaasdoek of  plastic folie. Bestrooi de bodem met wat Herbes de Provence en giet het vloeibare cashewmengsel in de vorm.

Zet in de koeling en wacht minimaal 8 uur voordat je de brie gaat gebruiken. Deze moet eerst weer opharden.

Voor serveren eerst een uurtje uit de koeling halen. Zalig op een toastje en een rood (vegan) wijntje erbij!