Eindelijk eens een kaasje die écht ontzettend lekker is! Eentje waar je niet vanaf kan blijven, en al voordat deze op is nadenkt wanneer je de volgende maakt.
Ik heb het boek Artisan Vegan Cheese van een vriendin gehad voor mijn verjaardag. Ons eerste probeersel was de mozzarella en dan wat toch wel een regelrechte mislukking. Ik had eigenlijk dan ook weinig vertrouwen in het volgende recept, maar gelukkig beviel deze prima!

Voor bijna alle kaasjes in het boek heb je rejuvelac nodig. Dit kun je heel makkelijk zelf maken, en geeft echt dat kazige smaakje aan deze vegan versies. Op het internet kun je vele manieren en uitleggen vinden over hoe je rejuvelac kan maken, ik heb mijn verkorte versie hieronder neergezet, want het is zo simpel!

Nog makkelijker is het om rejuvelac te vervangen door brooddrank (kanne brottrunk). Dit is een gefermenteerde drank die dezelfde werking heeft als rejuvelac. Kant en klaar te koop.



Rejuvelac:
1 cup quinoa (of boekweit, of gerst, of tarwegras etc, quinoa werkt echter wel goed) stop je in een grote pot/fles. De quinoa zet je net onder water. De aankomende 2 tot 3 dagen zat je de quinoa op kamertemperatuur en spoel je ze ongeveer 2 keer per dag tot ze gaan spruiten.
Wanneer de quinoa is gaan spruiten dan verfris je het water voor de laatste keer en voeg je ditmaal 4 cups water bij de gespruiten quinoa.
Zet de pot op kamertemperatuur bijvoorbeeld in de vensterbank, maar niet in het volle zonlicht. Je kan de pot afdekken met een kaasdoek of gaas, maar een deksel die er los oplicht is ook prima.
Laat voor ongeveer 3 dagen onaangeroerd staan. Het water zal ondoorzichtig worden en er zullen luchtbelletjes naar boven borrelen zo nu en dan.
Giet het water door een zeef in een kan/pot en bewaar deze in de koelkast (de gespruiten quinoa kun je eventueel nog een keer gebruiken om rejuvelac te maken).

Cashew brie:
2 cups rauwe cashewnoten, 24 uur geweekt in ruim water
snuf zout
½ cup rejuvelac of Kanne brooddrank
1 cup geurloze kokosolie
1 el edelgist vlokken
snuf zout
gedroogde kruiden Herbes de Provence

Doe de geweekte, uitgelekte cashewnoten in de blender en voeg de rejuvelac en het zout toe. Help de blender door af en toe de zijkanten naar beneden te duwen (pas op je spatel ;-)).
Wanneer het mengsel mooi glad en romig is dan verplaats je de creme in een glazen schaal.

Dek af en laat op kamertemperatuur ongeveer 1 tot 2 dagen staan.

Na die 1 a 2 dagen doe je de cashewmassa weer terug in de blender. Smelt de kokosolie (bv magnetron, au bain-marie of in het zonnetje op de vensterbank) en voeg deze erbij in de blender, samen met de edelgist en een beetje zout. Malen met de blender tot alles weer mooi glad is en alles goed vermengd.

Bekleed een rond vormpje (kleine taartvorm, of een rond plastig bakje) met kaasdoek of  plastic folie. Bestrooi de bodem met wat Herbes de Provence en giet het vloeibare cashewmengsel in de vorm.

Zet in de koeling en wacht minimaal 8 uur voordat je de brie gaat gebruiken. Deze moet eerst weer opharden.

Voor serveren eerst een uurtje uit de koeling halen. Zalig op een toastje en een rood (vegan) wijntje erbij!




​