dinsdag 30 september 2014

Afsluiting Vegan Mofo + vegan awards + vegan challenge

Veganmofo nr 30!


We hebben het weer gered deze editie van VeganMofo :-)  Ik vond het erg leuk dit jaar! Met name ook door de interactie met de andere Nederlandstalige bloggers. En om eerlijk te zijn, ik heb zelfs nog berichten over! Een tweetal recepten had ik nog achter de hand, maar dat zijn nou net gerechten die wel lekker waren, maar waar de foto enorm van tegenviel. Die schoof ik dus steeds voor mij uit en uiteindelijk zijn ze niet op mijn blog belandt.

Ook aankomende week zal het niet direct stil zijn hoor! Ik heb een paar dagen raw gegeten (en nog steeds zo nu en dan), over mijn ervaringen en de gerechten die ik maakte zal nog een blogje verschijnen, En een kookboekreview van Green Kitche Travels! Deze wilde ik niet als laatste bericht doen, dat vond ik zonde. Dus dat nog allemaal aankomende week..

Ik ben erg benieuwd wat jullie van de afgelopen maand vonden? Zaten er gerechten bij die jullie graag zouden willen maken? Hebben sommige gerechten jullie geïnspireerd? Hebben de kookboekenreviews misschien geholpen met keuzes maken? :-) 


Ik had het al eerder genoemd, maar...Plantaardigheidjes is genomineerd voor beste vegan blog 2014! Samen met mede -VeganMofo deelneemende blog Vegetus (en nog wat andere blogs). Het zou leuk zijn als je je stem uitbrengt! 
Stemmen kun je op:



En dan hebben we natuurlijk voor de nog niet-vegan-etende-mensen een volgende uitdaging :-) Wij hebben ons best gedaan om 30 dagen lang heerlijk voor jullie te koken, het te fotograferen en erover te bloggen. Zou leuk zijn als de mensen die geïnteresseerd zijn geraakt in het plantaardige eten nu de uitdaging aangaan om 30 dagen lang plantaardig te eten! Volgens mij zijn er de afgelopen maand ontzettend veel leuke gerechten voorbijgekomen geschreven door tientallen blogs, maar als je je aanmeldt dan wordt je hierin helemaal begeleidt en krijg je voor elke dag menu suggesties, boodschappenlijstjes en tips.
Doe het voor de dieren, het milieu, de wereldvoedselverdeling, maar vooral ook voor jezelf!


maandag 29 september 2014

Vegan MoFo favorieten week 4

Veganmofo2014  nr 29
En dat was het dan al bijna weer, nog 1 dag! Ik merk dat ik nog wel heel erg in de modus zit van "lekkere dingen maken en fotograferen" en had misschien nog wel door kunnen gaan, maar denk dat ik ook wel heel erg geniet van de rust die er dadelijk is.

Wat waren de gerechten die er voor mij uitsprongen, voor zover ik heb kunnen bekijken :-) :


Deze Sundried Tomato and Olive Scrolls van The Grumpy Sailor zien er zalig uit. Leuk als hapje op feestje of een receptie.



Op de blog Connoisseurus Veg zag ik deze lekkere Garlic Dill and Hemp Cheese. Niet moeilijk om te maken, en ik wil graag wat meer doen met hennepzaadjes. Dit is een mooie kans. Ook lekker als lunch om mee te nemen met wat komkommertjes tussen de boterhammen. Zeker een die ik ga proberen.


Een simpel recept voor Indian Garlic Naan! Aangezien in de winkel nog steeds geen lekkere veganistische naans te vinden zijn is dit een handig recept van Elephantastic Vegan



Deze Shepherd’s Pie met een twist van de leuke blog Fiekefatjerietjes lijkt mij een geweldig herfstgerecht: regen buiten, kaarsjes aan binnen en een lekkere warme vullende maaltijd. 



Ik ben absoluut geen voorstander van gerechten "bark" te noemen, maar ik hoorde onlangs ook al de opmerking dat rozemarijn en chocolade zo geweldig samengaan dus deze chocolade brokken :-) ga ik zeker eens maken:  Rosemary Almond Chocolate Bark van de blog My Darling Vegan.



Een Nanaicecream soft-serve met gegrilde necarine en dadelstroop om bij te kwijlen. Een recept van Nederlandse medeblogster Sanne, haar prachtige foto's en recepten kun je vinden op de blog Omdat ik dat wil.



Hier heb ik nou zo'n trek in: Raw Lime Mousse Pie van de blog Soy Division.. Het is maar goed dat ik nu niet alle ingrediënten heb op moment van schrijven anders dan had ik waarschijnlijk al in de keuken gestaan :-) 



zondag 28 september 2014

(Truffel)risotto met courgette, champignons en Vegusto No Muh

Je gaat hier geen recept vinden over hoe je truffelrisotto kan maken, want ik kocht namelijk een reeds gekruide en op smaak gebrachte risotto op de Culinaire Seizoensmarkt bij Bitter & Zoet. Toch wilde ik het gerecht tonen, want ik vond al zoekend naar risotto ideetjes een leuke presentatiewijze voor risotto (en het is tenslotte bijna het einde van vegan mofo en mijn inspiratie raakt een beetje op :-)). Normaal gesproken is risotto altijd een beetje een papperig geheel wat zich dan uitspreidt over je bord. Maar door er gegrilde courgette omheen te vouwen krijg je toch ineens een hele chique presentatie, vind ik dan tenminste.

Natuurlijk kun je elk ander risotto gerecht hiervoor in de plaats doen, wees creatief en varieer er op los :-)


(Truffel) risotto met courgette, champignons en Vegusto No Muh
1 pakje truffelrisotto voor 2 personen
1 ui, fijngesnipperd
200 ml witte wijn
600 ml bouillon
koolzaadolie met botersmaak (Albert Heijn!)
½ bakje kastanje champignons in dunne plakjes
1 courgette
(knoflook)olijfolie
peper & (kruiden)zout
Vegusto No Mu Pikant: 1/4 cup geraspt + geschaafd, hoeveelheid naar wens

Verhit in een diepe pan met een dikke bodem wat koolzaadolie met botersmaak. Bak hierin de ui glazig. Voeg de risotto toe en bak even mee. Doe de witte wijn erbij en roer alles goed door tot deze bijna geheel is opgenomen. Voeg steeds een beetje bouillon toe en blijf geregeld roeren. Herhaal tot de risotto gaar is en bijna al het bouillon is opgenomen (ongeveer 20-25 minuten).

Snijd ondertussen de courgette in dunne plakken. Smeer in met (knoflook)olijfolie en verhit een grillpan. Grill de courgette tot er mooie grillstrepen zijn ontstaan.

In een klein koekenpannetje wat olie verhitten en de champignons aanbakken. Ik heb ze op het einde bestrooid met een zout, gekruid met tijm en knoflook.

Wanneer de risotto klaar is roer je de geraspte No Muh er door. Breng op smaak met zout en peper.
In een ronde vorm (bakring) de courgette rechtop tegen de randen plaatsen. Vullen met risotto en voorzichtig de ring eraf halen.

Verdeel de chamignons en het No Muh schaafsel over de risotto en het bord,



zaterdag 27 september 2014

Broccoli fruit salade met sojayoghurt-tahin dressing

Veganmofo #27

Een heerlijke nazomer salade, nu de winkels nog vol liggen met vers fruit. Je  kan natuurlijk naar hartenlust variëren met het fruit: frambozen, perziken, appel, nectarines, druiven etc!


Broccoli fruit salade met sojayoghurt-tahin dressing 2-3 pers
1 stronk broccoli, gesneden in kleine roosjes
1 mango, geschild en in kleine blokjes
250 gram aardbeien, ontkroond en gehalveerd
1 bakje bramen
2 tl hennepzaad
zout & peper

yoghurt-tahindressing:
1/4 cup ongezoete sojayoghurt (provamel of sojade)
1 el tahin (of meer naar smaak)
sap van 1 limoen
zout & peper


Stoom de broccoli roosjes een paar minuten tot ze beetgaar, maar nog wel knapperig zijn. Je kan zo ook eventueel kort koken (maar dan verlies je veel vitamines) of rauw laten (moet je van houden).

Meng ondertussen de ingrediënten voor de dressing (zout en peper naar smaak).

Verdeel de broccoliroosjes, mangostukjes, aardbeien en bramen over een bord. Een beetje op smaak brengen met zout en peper. Besprenkel met de yoghurt tahin dressing en verdeel de hennepzaad over de borden.



vrijdag 26 september 2014

Haver Yoghurt

Veganmofo2014 #26



Ik heb al in mijn review van The Vibrant Table genoemd dat ik het basis recept zou plaatsen van haver yoghurt. Haveryoghurt is bijzonder simpel omdat je geen "starter" nodig hebt. De micro organismen lactobacillus komen natuurlijk voor in de omgeving en lucht en leven op zetmeel, water en vezels. Ze produceren dan een melkzuur: dit onderdrukt de groei van ongewenste bacteriën en schimmel, maar zorgt ervoor dat de haver gaat fermenteren wat weer goed is voor ons verteringsstelsel en lichaam.

In het boek werd gesproken over oat groats als ingrediënt voor de yoghurt. Nu vind ik al die verschillende benamingen voor haver best wel ingewikkeld en heb ik het even op een rijtje gezet.

Haverkorrels: minst bewerkte vorm van haver (alleen de harde onverteerbare schil is van de kern afgehaald) en wordt ook wel naakte of schoongemaakte haver genoemd of oat groats in het Engels. Wordt eigenlijk niet veel meer gebruikt en is wat lastiger te vinden. Zoek in natuurwinkels, of koop het in een natuurwinkel in Duitsland zoals ik heb gedaan. Hierin zitten nog wel de beste voedingswaarde van haver. (Als je deze haverkorrels hakt dan krijg je steel cut oats)

Havervlokken: hier is de haverkorrel gestoomd, geperst en gerold. Deze wordt ook wel gerolde haver genoemd of rolled oats in het Engels.

Havermout: hier is de haverkorrel gestoomd, geperst, geknipt en gerold. Lijkt veel op havervlokken, maar dan kleiner gesneden zodat de kooktijd verkort wordt.


Voor de originele haveryoghurt heb je de haverkorrels nodig en de havervlokken. Maar deze zijn iets lastiger te vinden. De eerste keer dat ik haveryoghurt maakte heb ik alleen havervlokken gebruikt en dat ging prima. Je kan dus zelfs alleen havermout gebruiken wanneer je de andere twee soorten niet kan vinden. De meeste goeie eigenschappen van haver zitten natuurlijk in de haverkorrels (denk aan een hoog percentage aan eiwitten; er zitten acht essentiële aminozuren in en tevens gezonde plantaardige vetten, onverzadigde vetzuren, talrijke B-vitamines en mineralen zoals calcium, magnesium, ijzer, mangaan, silicium en zink ).

Haver Yoghurt
1 cup haverkorrels
1 cup havervlokken

of 
2 cup havervlokken

of 
1 cup havervlokken
1 cup havermout

of 
2 cup havermout

Dag 1: Spoel en reinig de haver in een zeef. Doe de haver in een glazen pot of schaal en zet 1 cm onder water. Week voor minimaal 8 uur. Voeg wat water toe gedurende deze tijd wanneer al het water opgezogen wordt. Er moet een klein laagje bovenop blijven liggen.

Dag 2: Doe de haver samen met het weekwater in een goede blender. Maal/blendt de haver tot het een gladden zachte massa wordt. Heeft je blender er moeite mee? Doe er dan beetje bij beetje wat water bij tot je de gewenste dikte hebt gekregen. 
Doe de romige havermassa in een glazen pot of schaal en dek losjes af met bijvoorbeeld kaasdoek of een luchtige theedoek (het moet kunnen ademen, maar je wil er geen vuil in hebben).
Zet neer op een plek met kamertemperatuur en roer 's ochtends en 's avonds met een houten lepel

Dag 3 - 5: elke dag roeren en proeven of de smaak al naar wens is en je deze zuur genoeg vindt.
Wanneer je de yoghurt zuur genoeg vindt kun je deze afsluiten en in de koeling ongeveer een week bewaren. 

tips:
Meng met nootjes, jam, fruit.
Gebruik erg zure haver yoghurt als zure room vervanger etc.



donderdag 25 september 2014

Kookboek: The Oh She Glows Cookbook

Veganmofo2014 #25

Plantaardigheidjes is genomineerd voor Beste Nederlandse Vegan Blog! Ik zou het leuk vinden als je wil stemmen :-) Dat kan op www.veganawards.nl


Het boek The Oh She Glows Cookbook van Angela Liddon ligt al sinds maart in mijn boekenkast. Direct toen deze uitkwam heb ik het boek gekocht en direct de eerste avond er al iets uit gemaakt. Maar daarna heb ik het boek niet meer aangeraakt. Tot vorige week.

De reden? Moeilijk te omschrijven. Ik was wat teleurgesteld in het aantal hoofdgerechten welke in het boek stonden. Iedereen was zo lyrisch over het boek dat ik er misschien iets te hoge verwachtingen van had en het daarom misschien een beetje vond tegenvallen. Maar een week geleden toch het boek er weer eens bijgepakt en met post-its aan de gang gegaan. Na 10 minuten zaten er al zoveel post-it's in dat'het eigenlijk geen zin meer had er nog meer bij te doen :-)

Bij nader inzien zitten er echt ontzettend veel recepten in, het is een behoorlijk dik boek van 312 pagina's! Naast een inleiding, haar favoriete producten voor de voorraadkast en keukengereedschap komen de hoofdstukken: ontbijt, sappen smoothies en thee, voorgerechten, salades, soepen, hoofdgerechten, bijgerechten en desserts. Bij elke recept een bladzijde grote mooie foto (ik snap alleen dat jute lapje niet zo wat steeds terugkomt?) die de gerechten zeker aantrekkelijker maken om te maken.
Qua hoeveelheid ingrediënten varieert het enorm per recept. Het ene recept bevat opvallend weinig ingrediënten en andere hebben een pagina lange lijst. Voor elk wat wils dus! De index is fijn en duidelijk en er zijn niet al te veel verwijzingen naar andere recepten als ingrediënt. Tot nu toe is elk recept wat ik eruit heb gemaakt erg goed bevallen. Mooie smaakcombinaties en fijne ingrediënten.

Nadelen van het boek? Sommige recepten lopen door op een volgende bladzijde. Echt heel onhandig als je zo'n smeerkees bent als ik met vieze handen en een kookboekenstandaard die nooit mee wil werken, juist als je vieze handen hebt :-) De foto's van Angela zelf hadden voor mij ook niet in het boek gehoeven, die voegen niet echt iets toe. Maar goed, dat doet natuurlijk niets af aan de recepten en daar kopen we tenslotte het boek voor. En de recepten zijn erg fijn :-)

Wat heb ik tot nu toe uit het boek geprobeerd?


Glowing strawberry-mango guacamole, p81
Een guacamole van avocado, aardbei, mango, rode ui en koriander, afgemaakt met wat zout en limoensap. Daar heb je eigenlijk al het hele recept, simpeler kan bijna niet, maar je moet het maar net even weten te combineren.
Deze was echt heel erg lekker. Fruit in mijn avondeten, ik ben er helemaal weg van. Hopelijk zet de trend zich voor in de winter en kan ik er leuke variaties op maken. Ik had echt een enorme bak gemaakt en dacht dat ik nog wel over zou hebben voor de lunch de volgende dag, maar het ging schoon op. Aanrader!


Spiced toasted pita chips, p91
Als aanrader bij de guacamole stonden deze pita chips. Ik ben dol op pita brood, zeker geroosterd met kruiden zoals za'atar. Bij dit recept werden meer Mexicaanse kruiden gebruikt en dat was echt verrukkelijk. Voor mij geen tortilla chips meer, maar voortaan geroosterde pita driehoekjes. Ik serveerde ze ook bij onderstaande soep, heerlijk.



Summer harvest tortilla soup, p135
Een lekkere smaakvolle soep, maar niet heel erg bijzonder. Geen apart smaak combinaties of vernieuwende ingrediënten. Ik zou deze niet zo snel opnieuw maken, maar vooral Rick vond deze erg lekker. Het is voldoende voor 4 personen en we hebben er dan ook 2 dagen van gegeten. De tweede keer waren de smaken natuurlijk wel veel meer ingetrokken, de eerste dag waren de groentes nog wat knapperig. Lekker soepje, zeker proberen als je nog niet zo thuis bent in de plantaardige keuken.



Sweet potato & black bean enchiladas with avocado-cilantro cream sauce, p147 
+ 5-minute enchilada sauce, p300
Dit was het gerecht wat ik als eerste maakte toen het boek op de deurmat viel. Het was erg lekker, maar met dit recept had ik wel enige moeite; ik kon het niet klakkeloos volgen. De saus werd niet dik genoeg dus moest er meer bloem bij. Tomato paste bleek geen puree te zijn (dan is 1 cup wel erg veel), maar moest een soort passata zijn dus snel een pak met stukjes tomaat gepureerd, gelukkig had ik het in huis. Resultaat was wel erg lekker! De guacamole saus was super, helaas had ik geen mooie spuitfles en werd het resultaat dus een beetje slierterig zoals te zien op de foto. De smaak werd er niet minder om gelukkig :-)


Walnut, avocado & pear salad with marinated portobello caps & red Onion, p103
+ Effortless Anytime Balsamic Vinaigrette, p283
Zoals je wel aan de titel versus de foto kan zien ben ik hier een ingrediënt vergeten: avocado. Maar het was evengoed héél erg lekker. Zalig die combinatie van de peer met de dressing en de ui. De dressing is er eentje die ik ga onthouden; ik heb alleen niet de appelmoes gebruikt, maar wel een gecarameliseerde balsamico. Lekkere salade voor in de herfst!


Al met al een boek waar ik nu toch heel erg blij mee ben en zeker vaker ga pakken uit de boekenkast voor inspiratie.

woensdag 24 september 2014

Groene snijbiet miso soep

Veganmofo2014 #24

Een behoorlijk groen soepje met een heerlijke umami smaak door de miso die erin zit. Wij hebben er een stokbroodje naast gegeten met een kruidenkaas op sojabasis om het vullend genoeg te maken als avond eten. Als lunch is dit een zeer vullende soep. Pas de hoeveelheid miso aan naar je eigen smaak, ik vind miso vrij sterk en overheersend, maar mocht je er helemaal weg van zijn varieer dan gerust met de hoeveelheden.


Groene snijbiet miso soep 2 - 3 pers
1 grote witte ui, in halve ringen
1 teentje knoflook, fijngesnipperd
1 liter groentebouillon (ik heb Not-Chick'n bouillon gebruikt, maar je kan ook uienbouillon gebruiken)
1 bos snijbiet, grove stengels verwijderd
2 el hennepzaad
1 el lichte miso
snuf rode chilipeper
100 ml plantaardige ongezoete melk
plantaardige olie

Bak de ui en knoflook in wat olie tot deze glazig begint te worden. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg de grof gesneden snijbietbladeren toe en laat een paar minuten slinken,

Doe de hennepzaad, miso,, chilipeper en plantaardige melk in de pan en roer alles even goed. Giet alles voorzichtig in de blender, stoomventiel eraf halen en op de soepstand blenderen.

Indien gewenst kun je alles even zeven voor het opdienen. Zeker als je nog wat grovere stengels ertussen hebt laten zitten is dat aan te raden omdat er anders nog wat sliertjes in willen blijven zitten.


dinsdag 23 september 2014

Courgette salade met hazelnoot en vegusto no-muh

Veganmofo #23
E-i-n-d-e-l-i-j-k kon ik mijn favoriete salade uit mijn vegetarische tijd weer maken! Deze gegrilde courgette salade at ik geregeld, maar dan altijd met veel Parmezaanse kaas. Nu is Parmezaanse kaas zelfs nooit vegetarisch (er moet verplicht stremsel - kalfsmaag- inzitten anders mag het geen Parmezaanse kaas heten) dus dat heb ik al heel lang niet meer gegeten.


De meeste vegan kaasvervangers die op parmezaanse kaas lijken zijn strooivarianten. Maar ik vond het altijd zo lekker om de kaas dun te schaven. Ondanks dat ik al vaak de veganistische kaas van Vegusto No Muh pittig/piquant heb gebruikt heb ik het nooit als Parmezaanse kaas vervanger op die manier gebruikt. Wel als broodbeleg, of geraspt over pizza. Maar ... deze kaas is ideaal om over pasta en salades heen te schaven! Heerlijk pikant, pittig en hartig zoals Parmezaanse kaas! Je kan deze online bestellen bij webshops of bij de natuurwinkel bio-markt in Amsterdam kopen. Voor de mensen die het belangrijk vinden: deze plantaardige kaas is zonder soja en zonder palmolie.


Het originele recept is er weer een van Yotam Ottolenghi, maar omdat ik een plantaardige kaas gebruik mag ik het vast hier plaatsen :-) Ik heb de gecarameliseerde balsamico van Pukara Estate gebruikt, deze is zo ontzettend lekker! Je kan natuurlijk ook zelf balsamico inkoken, al dan niet met suiker. Ik heb nog meer kleine puntjes aangepast dus hier het recept:


Courgette salade met hazelnoot en vegusto no-muh 2 pers
2 courgettes in ½  - 1 cm dikke plakken gesneden
1/3 cup (zelf) geroosterde hazelnoten, grof gehakt
handjevol basilicum bladeren
knoflook-olijfolie
vegusto no-muh pittig (rezent/piquant)
(gereduceerde) balsamico azijn
zout en peper

Verhit de grill tot deze goed warm is. Besmeer ondertussen de plakken courgette met een klein beetje knoflookolie. Grill de courgette plakjes tot ze aan beide kanten tot ze mooie grillstrepen hebben.

Verdeel op een bord de courgettes, basilicum en hazelnoten. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Bestrooi met geschaafde vegusto No-Muh (hoeveelheid naar wens). Besprenkel met de balsamico azijn.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis