Welkom!
Geheel plantaardige, veganistische en uiteraard daarom ook vegetarische gerechten en recepten,
die niet moeilijk te maken zijn en niet onbelangrijk ook nog heel erg lekker :-)
Zo nu en dan kun je hier een (vegan) restaurant ervaring vinden en winkeltips.

Eten zonder vlees en zuivel kun je doen om verschillende redenen:

Dierenwelzijn
Gezondheid
Milieu
Wereldvoedselverdeling
Omdat het gewoon lekker kan zijn!

dinsdag 22 juli 2014

Spaghetti met broccoli en knoflook

De biologische broccoli was in de aanbieding, daarom direct maar een kilo besteld :-) Maar dan nog iets lekker ermee maken. Ik had niet zo heel veel zin om lang in de keuken te staan, dus dacht ik al gauw aan een pasta.
Deze pasta is erg simpel, maar lekker smaakvol. Pas de hoeveelheid rode chili vlokken aan naar je eigen smaak en naar de sterkte van de chili. Ik merk dat die van mij aan vernieuwing toe zijn. In het begin proefde ik 1 vlokje al de hitte (bij wijze van) en was het niet te eten bij 1 theelepel. Door dit gerecht zit 1½ tl dus tja, ik moet op zoek naar nieuwe.

Het laatste nieuws over broccoli al gelezen? Het schijnt nu ook zo te zijn dat broccoli het lichaam beschermt tegen de effecten van luchtvervuiling! En het was al zo enorm gezond, nu nog meer redenen om het vaak te eten.


Spaghetti met broccoli en knoflook 2 pers
spaghetti voor 2 personen
1 broccoli, in kleine roosjes (stronk gebruiken voor bv een soep etc)
5 tenen knoflook, fijngehakt
0.5-1 tl chili vlokken
olijfolie
200 ml bouillon
zout en peper
geroosterde pijnboompitten (hoeveelheid naar eigen wens)

Kook de spaghetti volgens de aanwijzing op de verpakking klaar. Spoel af en zet even apart.

Ondertussen dat de spaghetti kookt de broccoli in kleine roosjes snijden en ongeveer 3 minuten stomen. (Je kan de roosjes ook koken, maar dan gaan veel vitamines verloren).

Hak de knoflook fijn, verhit in een grote pan/wok een flinke scheut olijfolie. Bak hierin de knoflook voor een halve minuut (ze mogen niet bruin worden, dan worden ze bitter). Voeg de gestoomde broccoli roosjes, de chili vlokken en de bouillon toe.
Goed omroeren tot de broccoli de gewenste gaarheid heeft (ik vind ze erg lekker als ze nog een beetje knapperig zijn, maar je kan ze ook wat langer doorbakken tot ze zacht zijn). Breng op smaak met zout en peper.

Voeg de gekookte spaghetti toe aan de pan en roer goed om tot deze warm is.
Serveren met de geroosterde pijnboompitjes erover heen.

Ook lekker met wat Vantastic Foods Parmezzano Strooikaasvervanger eroverheen of de Hemp Parmesan uit Salad Samurai.



zondag 20 juli 2014

Appelscha: Vegan etenje bij Herberg Het Volle Leven


Zaterdag zijn we naar Herberg Het Volle Leven in Appelscha geweest. Door Kiki werd er een vegan etentje georganiseerd waar ik op de hoogte van werd gebracht door Facebook Group Vegan Nederland: voor een speciale prijs werd er voor ons een vier gangen plantaardig menu geserveerd! Normaal gesproken kun je hier in het hoog seizoen bijna elke avond terecht voor een heerlijk vegetarisch menu welke zonder problemen veganistisch gemaakt kan worden of aangepast aan andere dieetwensen.

Yt van der ploeg, de eigenaresse en kok van de herberg kookt elke dag anders en denkt pas op de dag zelf na over wat ze in de avond haar gasten gaat serveren. Ongelofelijk knap, als je ziet wat er op tafel getoverd wordt.

Herberg Het Volle Leven ligt midden in het Drents Friese Wold en is een mooi uitvalsbasis om dit prachtige natuurgebied te ontdekken. We waren dan ook eigenlijk van plan overdag eerst een wandeling te maken, maar het was deze zaterdag echt te warm.


Rick en ik hadden het geluk er te kunnen blijven slapen, we besloten daarom er ook iets eerder heen te gaan zodat we onze spullen alvast kwijt konden. Op het terras lekker in de schaduw alvast genieten van de eerste drankjes.
Al gauw kwamen de andere genodigde en zat de tafel vol met vegans en vegan-sympathisanten.


Als eerste kregen we een amuse met rode biet en stukjes gerookte witte biet erin. Erg lekker!


Het voorgerecht was echt schitterend opgemaakt. Een puree van paarse truffelaardappelen met dille, mierikswortel en gele paprika. Rauw gemarineerde zoete ui in gember, sojasaus en kruiden. Cashewnoten en stukjes opgebakken amandel-sesamtofu. Naast dat dit er echt schitterend uitzag vond ik dit ook het lekkerste gerecht.


Het hoofdgerecht was een filodeeg met shiitake,oesterzwammen, mungbonen, taugé en Chinese kool. Erbij groene boontjes en een saus van koks en tamarinde. Ik dacht ook venkel te proeven, maar heb dit niet meer kunnen verifiëren.


Als toetje kregen we verse gegrilde ananas, raw kokos abrikoos balletjes (?) en een caramel soja roomsaus. Het was allemaal heerlijk en het zag heel erg feestelijk uit.  Yt kookt met biologische producten en deze komen zoveel mogelijk uit de grote moestuin die op het erf ligt. Prachtige groentes en kruiden worden er verbouwd.


We bleven met z'n vieren als laatste over van de groep en hebben nog even lekker gezellig  nagetafeld. Het was een heerlijke warme avond met vervelende muggen maar oh zo lieve Duits-Mechelse herders die na de hitte van de dag eindelijk hun energie weer kwijt konden.


Onze slaapkeet! Herberg Het Volle Leven heeft diverse kamers in het hoofdgebouw, maar ook een slaapkeet! Achter in een beschut hoekje van de enorme tuin tegen de bosrand aan staat de kampeerkeet. Deze was praktisch en netjes ingericht. Toen we net aankwamen nog bloedheet, maar toen we gingen slapen was het er al prima afgekoeld.
We hebben best goed geslapen en als je dan vervolgens wakker wordt en de deur open doet en dit lieve haasje ziet zitten (of is het toch een konijn?) dan kan mijn dag niet meer stuk :-) Heerlijk zo midden in de natuur!


Herberg Het Volle Leven hanteert het B&B methode, en gelukkig was een plantaardig ontbijt geen probleem. We kregen eerst een bakje vers fruit met cruesli en een vruchtenpuree. Daarna een lekker bordje met courgette, tomaat, sla, rozijnen en walnoten. Erbij tahin en een mierikswortelcreme en warme verse broodjes.


Uiteindelijk nog heel even geravot met de gasthonden, broer en zus. Wat een lieverds! Ze bleven maar smeken om nog een rondje stokgooien. En toen alweer huiswaarts. Ondanks dat we er maar 1 nacht hebben verbleven voelde het even heel erg als op vakantie zijn. Wat een mooie plek en wat een leuke omgeving.


Herberg Het Volle Leven
Oude Willem 5
8426 SM Appelscha

zaterdag 19 juli 2014

Zwarte rijst salade met tofu, bladgroen en kersendressing

Ik dacht dat zwarte rijst net als wilde rijst eigenlijk geen rijst was. Maar integendeel. Zwarte rijst is ook nog eens een stuk gezonder dan bruine zilvervliesrijst!

De zwarte kleur die deze rijst krijgt komt door het antioxidant stofje anthocyanine. Dat is dezelfde antioxidant als die zwarte en blauwe bessen donker kleurt. Nu weten we denk ik allemaal wel dat zwarte bessen enorm gezond zijn onder andere door deze stof. In zwarte rijst zit zelfs nog een groter aandeel anthocyanine!
Voordeel van de zwarte rijst op de bessen is dat het daarnaast geen suiker bevat en wel meer vezels. Het is bekend dat donkere plantaardige antioxidanten de slagaders beschermen, en er zijn veel onderzoeken gedaan naar donker gekleurde antioxidanten in de strijd om kanker te voorkomen.

Niet onbelangrijk zwarte rijst is ook nog eens veel smaakvoller, notiger, dan de witte en bruine rijst. Let wel op dat je echte zwarte rijst koopt, en niet gewone rijst die gekleurd is met bv inktvisinkt. Behalve dat het niet diervriendelijk is, mis je dan ook de goede voedingswaarde die in echte zwarte rijst zit.



Zwarte rijst salade met tofu, bladgroen en kersendressing
1 cup zwarte rijst
2 handen spinazie of een ander bladgroen (ik heb Groninger snijmoes gebruikt)
½ cup gepelde ongezoute pistachenootjes, grof gehakt
pakje tofu, uitgelekt en uitgeperst
10 kersen
scheutje olijfolie
scheutje azijn (je kan bv rode wijn -, sherry- of witte wijn azijn gebruiken)
handjevol basilicum blaadjes
plantaardige olie om in te bakken

Breng de zwarte rijst aan de kook met 2 cup water en laat heel zachtjes 45 minuten koken (tenzij de verpakking van de rijst iets anders aangeeft).

Snijd ondertussen de tofu in blokjes snijden en in hete olie aan alle kanten krokant bruin bakken.

Ontpit de kersen. 3 stuks kers pureren met een staafmixer in een kommetje samen met een beetje olijfolie en wat azijn. Op smaak brengen met zout en peper. De overige kersen grof snijden.

Wanneer de rijst bijna klaar is het gewassen en grof gesneden bladgroen er doorheen mengen en even op het vuur laten tot alles geslonken is.


woensdag 16 juli 2014

Vanillecake met jostabessen


Jostabessen waren nieuw voor mij, het blijkt een kruising te zijn tussen de zwarte bes en de kruisbes. De smaak kun je het beste vergelijken met een zoete zwarte bes. Deze cake kun je uiteraard ook met ander zomerfruit maken, of een mix door elkaar, wees creatief :-)
De jostabes is wel vrij zuur maar komt goed tot zijn recht in de vanillecake met een wat zoetere icing eroverheen gedruppeld.



Vanillecake met jostabessen
1 1/2 cup tarwebloem
1 cup suiker (ik heb ruwe rietsuiker gebruikt)
1 tl bak soda
1/2 tl zeezout
1 cup  plantaardige melk (ik heb ongezoete amandelmelk gebruikt)
1 tl vanile extract
1 el appelcider azijn
1/4 cup plantaardige olie zoals zonnebloem of raapzaadolie
1 cup jostabessen
1/3 cup poedersuiker
1 el plantaardige melk

Oven voor verwarmen op 180 gr. Bekleed een cake vorm, of brownievorm met bakpapier.

Meng in een kom: de bloem, suiker, baksoda en zeezout. Alles goed mengen en zorg dat de klontjes weg zijn. Meng de volgende ingredienten in een kommetje: plantaardige melk, vanille extract, azijn en olie. Voeg dit toe aan het droge mengsel en roer alles goed door. Giet in de vorm. Verspreid de jostabessen over de cake, leg ze er bovenop, niet mengen. Bak voor ongeveer 35 minuten, tot een satéstokje er schoon uitkomt.
Laat geheel afkoelen op een rek buiten de oven.

Voor de icing: meng de poedersuiker met 1 el plantaardige melk. Goed roeren en over de cake verspreiden/druipen.


zondag 13 juli 2014

Spinaziepilav met verse kruiden en pistachenootjes

Nieuw-Zeelandse spinazie, door de naam zou je toch verwachten dat het een spinazie soort is, maar het is er niet eens aan verwant (het behoort tot de ijskruid familie). Toch kun je het heel goed op dezelfde manier gebruiken en verwerken.
Nieuw-Zeelandse spinazie bevat veel vitamine A,  C en de mineralen calcium en magnesium. Ook bevat het veel anti-oxidanten zoals carotenoïden, een goede hulp in het gevecht tegen ouder worden en tegen kanker.
Leuke verhalen en de geschiedenis van Nieuw-Zeelandse spinazie kun je op deze website vinden.

In dit recept kun je zowel spinazie als Nieuw-Zeelandse spinazie gebruiken, maar een andere zachte bladgroen is ook mogelijk.  Ik heb er gehalveerde en gebakken tomaten bij gegeten en een linzenburger (van de AH).


Spinaziepilav met verse kruiden en pistachenootjes 3 pers
200 gram basmatirijst
400 ml uienbouillon of Not-Chick'n bouillon
2 + 2 el plantaardige margarine
1 ui, fijngesnipperd
500 gr spinazie (ik heb Nieuw Zeelandse spinazie gebruikt)
75 gram gepelde, ongezouten pistachenootjes, grof gehakt
1 klein bosje munt, bladeren grof gesneden
1 klein bosje platte peterselie, grof gesneden
1 klein bosje verse dille, grof gesneden
zout en peper

Was de rijst tot het water helder is.
Breng de bouillon aan de kook en houd deze tegen de kook aan.

Smelt 2 el plantaardige boter in een diepe braadpan en fruit de ui tot deze zacht is. Voeg de spinazie toe en roer alles goed om tot de spinazie is geslonken en het vocht verdwenen.
Doe de rijst erbij in de pan en meng door de spinazie. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat heel zachtjes pruttelen met de deksel op de pan voor ongeveer 12 minuten.

Smelt in een klein pannetje de overige 2 el plantaardige boter en bak hierin de pistachenootjes tot ze beginnen te verkleuren. Doe de noten samen met de verse kruiden bij de rijst en spinazie en roer alles goed om en warm even mee voor een paar minuten en de kruiden geslonken zijn. Breng op smaak met zout en peper. (Ik heb er nog wat goudsbloemblaadjes voor een vrolijk effect overheen gestrooid).


vrijdag 11 juli 2014

Kookboek: Salad Samurai review

Terry Hope Romero heeft op het juiste moment een kookboek uitgebracht: aan het begin van de zomer kwam Salad Samurai uit, een boek vol heerlijke salades en smaakvolle toppings.


Ik heb er nu 4 recepten uit gemaakt (onderstaanden) en alles is tot nu toe meer dan goed bevallen. De recepten zijn totaal niet ingewikkeld, en de smaken zijn echt geweldig, hoe verrassend sommige combinaties in eerste instantie misschien ook lijken.

Salad Samurai zit vol prachtige foto's bij vrijwel elk recept en heeft een fijne layout. Na een intro komen de recepten waarin  de eerste hoofdstukken worden besteed aan dressings (denk aan Creamy Maple Mustard dressing, Chia Chipotle Dressing, Almond Butter Hemp Dressing etc etc ) en toppings (5-Spice Tamari Almonds, Roasted Hemp Seed Parmesan, Ginger Beer Tofu etc etc).

Vervolgens zijn er, heel handig, de salades ingedeeld per seizoen. Zo kun je met de seizoenen de salades mee eten (oh , wanneer gaat Nederland inzien dat boerenkool en palmkool niet alleen maar wintergroentes zijn??!!) . Veel positiefs, een heerlijk boek om te hebben, en ik moet zeggen dat ik nog niet eerder in 2 weken tijd 4 recepten uit 1 nieuw kookboek heb gemaakt.

Zijn er ook minder leuke punten aan het boek? Ik denk dat een foodie die al wat bekender is met de plantaardige keuken niet veel moeite heeft om de producten te vinden of ze dan wel makkelijk weet te vervangen, maar er komen wat ingredienten in voor die niet in de kleinere supermarkten te vinden zijn. Denk aan chipotles, hennepzaad, tamarinde, sriracha, liquid smoke.

Daarnaast vind ik het jammer dat op sommige foto's ingrediënten in de gerechten zijn gefotografeerd die helemaal niet in het gerecht zitten. Nu zijn deze vaak ook niet essentieel voor de smaak, maar als er overduidelijk paprika, sla of avocado in de salade ligt dan verwacht ik deze eigenlijk ook terug in het recept. Gelukkig kun je deze makkelijk zelf toevoegen als je het opmerkt.

Wat heb ik tot nu toe gemaakt? 


Als eerste kwam de Pepperoni Tempeh Pizza Salad aan bod. Dit gerecht had ik al online gezien in een andere review ( KZ Cakes, Salad Samurai Review) en leek mij zo lekker dat ik met ongeduld op het boek zat te wachten. Deze salade is echt heerlijk en gaat er zeker vaker komen, tempeh op zijn lekkerst (ik heb het wel eerst even gestoomd). Op deze foto stond paprika op de foto, maar niet in het gerecht.

Ik heb er de Roasted Hemp Seed Parmesan bijgemaakt, en ipv croutons heb ik pita's geroosterd met olie en Italiaanse kruiden. De Roasted Hemp Seed Parmesan is ook ontzettend lekker en kun je goed bewaren en over andere pasta gerechten strooien.

Hier vind je overigens dit gerecht online: Sand and Succotash.




Het enige recept met bloemkool, maar dan ook wel gelijk een hele lekkere: Pesto Cauliflower & Potato Salad. Een vrij simpel gerecht maar wel een die supergezond, voedzaam en ook nog eens heel erg lekker is. Ik heb er Nieuw-Zeelandse Spinazie aan toegevoegd (dit was zo'n recept dat er sla/rucola alleen op de foto is toegevoegd) en dat gaf een frisse afwisseling. Met de andere helft van de bloemkool, aardappeltjes en erwtjes heb ik de volgende dag een curry gemaakt. Zelfde combi van groente maar een heel ander gerecht :-) Hier vind je het gerecht online: Keepin't Kind




Ik had zwarte bessen in huis en wilde daar iets mee doen, in Salad Samurai gekeken en jawel een recept met blauwe bessen: Blueberry Tamari Greens Bowl. In plaats van dat ik de Ginger Beer Tofu topping erbij heb gemaakt heb ik amandel sesam tofu opgebakken. Wel heb ik de 5-Spice Tamari Almonds gemaakt als topping en voor de kleur wat Oost-Indische Kers bloemen toegevoegd.

Bij de eerste happen van dit gerecht was het heel even wennen, die zuren bessen, maar alle smaken bij elkaar gekomen werd het enorm lekker. Ook dit gerecht is online te vinden! The Splendid Table.




En een van de laatste salades die ik maakte was Grilled Kale Salad with Spicey lentils. Echt verrassend lekker en niet moeilijk. Ik ben wel echt ontzettend blij met de biologische kwekerij waar ik wekelijks mijn groente koop dat ze nu ook Cavolo Nero/Palmkool kweken, en dan ook nog midden zomer, heerlijk! Hier lag avocado in de salade op de foto maar niet in het recept. Was een lekkere toevoeging en zou ik niet overslaan.  Mijn sriracha saus was op en heb ik vervangen door wat chilisaus. Hier horen overigens ook geroosterde amandelen bij, nadat ik de foto's had gemaakt kwam ik erachter dat die nog op het aanrecht lagen nog net op tijd voordat we er van gingen eten kon ik deze nog toevoegen. :-)
Gelukkig staat ook dit recept online voor diegene die het boek nog niet hebben: Chic Vegan


donderdag 10 juli 2014

Meloensalade met gefermenteerde tofu


Eindelijk heb ik een goede feta vervanger gevonden! Ik heb het al meerdere malen geprobeerd om het zelf te maken met blokjes tofu in een kruidige azijn te weken, maar het was nooit zo als ik hoopte dat het zou worden. Het zoutige van binnenuit ontbrak min of meer.

Laatst waren we in Osnabrück en kwam ik een pakje gefermenteerde tofu met Provençaalse kruiden tegen. Niet iedereen is positief over gefermenteerde tofu, maar deze is toch wel heel erg toegankelijk en je hoeft er niet aan te wennen. Heeft iemand dit ergens in Nederland gezien? Is het hier ook verkrijgbaar? (Naar wat ik begrijp heb je in Nederland wel een "philosophen tofu" en een tofu van Nagel, beide gefermenteerd, maar ik heb er geen ervaring mee).


Het eerste wat ik er mee wilde maken was de meloensalade die ik in mijn vegetarische tijd nog wel eens maakte. Een heerlijke aparte combinatie met watermeloen en ui. Een bekend recept die je hier en daar de kop op ziet steken, maar nu is het dus ook geheel plantaardig mogelijk!

Hoe gezond meloen wel niet is, kun je bij dit recept lezen Watermeloen - tomatensalade met vijgendressing (ook een erg lekkere salade met meloen overigens!)

Meloensalade met gefermenteerde tofu
1 kwart watermeloen, ontpit en in kleine blokjes
1 rode ui, gesnipperd en even geweekt in water met wat citroensap
1/2 pakje gefermenteerde tofu met Provençaalse kruiden, verkuimeld
handjevol platte peterselie, grof gehakt
scheutje olijfolie
peper en zout

Meloen, ui en tofu door elkaar mengen, op smaak brengen met olijfolie, peper en zout en bestrooien met platte peterselie



dinsdag 8 juli 2014

Amsterdam: Koffie ende Koeck


Er zijn al heel wat blogs over geschreven, bijvoorbeeld bij De Groene Meisjes, Lauriekoek  en Veggieproof. Maar nu heb ik eindelijk de kans gehad om zelf ook langs te gaan voor een heerlijk ontbijt bij Koffie ende Koeck! We zaten in een hotel in de randstad vanwege het etentje in Haarlem, daar hadden we natuurlijk niet zoveel keus om te ontbijten dus besloten we Amsterdam in te rijden om eindelijk eens de gerechten van Koffie ende Koeck te kunnen proberen.

Je kan Koffie ende Koeck makkelijk bereiken, zowel met het openbaar vervoer als met de auto want het zit net aan de rand van het centrum van Amsterdam. We hadden flinke honger en besloten lekker op de bankjes buiten te gaan zitten.


Ik koos voor de polenta quiche, deze was echt ontzettend lekker. Heel knap gemaakt en ik ga snel proberen of mij ook zoiets gaat lukken. Een aanrader!


Rick koos voor de The Smokey One, een zalig broodje besmeerd met zelfgemaakte veganaise, gerookte sesam amandel tofu en rauwkost. Deze was zo ontzettend lekker dat we er voor de terug reis nog twee meenemen, lekker voor onderweg  gedurende onze 2 uur durende rit naar huis :-)


Als "toetje" (bestaat er zoiets als een toetje bij je ontbijt ? :P) nam ik de een Portugese taart: Bolo de Bolacha Maria. Een taart opgebouwd uit maria biscuitjes en vegan kardemombotercreme. Ook deze was voor herhaling vatbaar, maar deze staat geloof ik niet vast op de kaart.

Ben je eens in Amsterdam dan is Koffie ende Koeck zeker een bezoekje waard!

Koffie ende Koeck
www.koffieendekoeck.nl
Haarlemmerweg 175
Amsterdam
di -  vrij: 9:30 - 17:30 
zat: 10:00 am - 17:00 pm

zondag 6 juli 2014

Courgette rolletjes met witte bonen en gerookte tofu


Geen recept die je even snel na het werk in elkaar wil flansen, maar het resultaat is wel mooi en lekker :-) De volgende keer doe ik geen water bij het bonenmengsel,dit stond wel bij het oorspronkelijke recept. De smaak was namelijk geweldig, alleen het was iets te vloeibaar waardoor de rolletjes niet goed bleven staan. -edit- ik heb dit gerecht nogmaals gemaakt en inderdaad zonder water, en zonder pureren maar prakken van de bonen heb je een heerlijke stevige vulling -einde edit-

Voor de foto heb ik even leuk drie rolletjes bij elkaar gezet, maar je krijgt natuurlijk veel meer rolletjes uit dit recept. Je kan het zo serveren natuurlijk als voorgerecht.Wij kozen ervoor zo'n 9 rolletjes per persoon te doen (best veel!) met een salade erbij.


Courgette rolletjes met witte bonen en gerookte tofu
2 grote courgettes
200 gram gerookte tofu (natuurwinkels)
1 rode ui
paar salieblaadjes
2 kleine blikjes, of 1 groot blik witte bonen
3 el olijfolie
zout en peper
panko broodkruim
olijfolie

Courgette in lange dunnen plakken snijden. Met zout bestrooien en laten uitlekken in een vergiet. Na 15 minuten met wat keukenpapier de courgettes af deppen. (Het is ook mogelijk, ipv met zout bestrooien om de plakken even kort aan beide kanten te grillen, dan worden ze ook wat zachter zodat je ze kan rollen maar krijgen ze ook een lekkere grillsmaak).

Gerookte tofu en rode ui in hele kleine blokjes snijden. Salie in fijne kleine reepjes snijden. Tofu, rode ui en salie in wat olijfolie in een pan aanbakken. Bonen fijn pureren met de staafmixer prakken en wat olijfolie toevoegen. Meng de tofu en uienmengsel erdoorheen en breng op smaak met zout en peper.

Verwarm de oven voor op 200C.
Leg op elke plak courgette wat tofu-bonen mengsel en rol op. Zet vast met een prikkertje. Besmeer een ovenschaal met wat olie en zet de courgette rolletjes hier rechtop in. Bestrooi de bovenkant met wat panko broodkruim en bak in de oven voor ongeveer 15-20 minuten.

Serveer de rolletjes op een bord in tomatensaus.

Tomatensaus:
1 pak/blik tomatenstukjes met saus
1/2 ui, in grove stukken
2 tenen knoflook
1 el Italiaanse kruiden
1 el balsamico
1 el tomatenpuree

Alles samenvoegen en met een blender pureren. In een klein pannetje op laag vuur voor minstens een half uur zachtjes laten pruttelen. Op smaak brengen met zout en peper en indien nodig meer Italiaanse kruiden toevoegen.


zaterdag 5 juli 2014

Haarlem: Vlam in de Pan || Vegan Chef of 2014 Milaan

Via social media kwam mij onder ogen dat er in Haarlem een speciaal diner georganiseerd zou worden. De aanleiding was een kookwedstrijd, wie is de beste vegan chef 2014 van Europa? Een wedstrijd georganiseerd door de bekende topkok Pietro Leemann, eigenaar en chef van het Milanese sterrenrestaurant Joia (het enige vegetarisch restaurant in Europa met een Michelin-ster!).

Femke van den Heuvel van Vlam in de Pan werd door een van haar studenten, Iwan Westdijk, gemotiveerd om zich op te geven. Samen gingen ze de strijd aan en bedachten een geweldig plantaardig menu met de hulp en kennis van vele experts.
De opdracht was pittig: naast plantaardig moest het lokaal zijn uit Nederland (en dus goed te vervoeren / vers houden naar Italië), alles biologisch (het liefst biologisch dynamisch) en mocht er geen gebruik worden gemaakt van knoflook en ui (vanwege de overtuigingen van Pietro Leemann).

Femke en Iwan hadden vlak voor de inschrijving een menu verzorgd voor Steinbeisser’s Experimentele Gastronomie en hebben hierop voortgeborduurd. Om de kosten van dit uitstapje te bekostigen werd er een sponsordiner georganiseerd. Waar een 4 gangen menu zou worden geserveerd en waar de twee gerechten die mee zouden doen aan de wedstrijd ook werden geserveerd.

De wedstrijd vond afgelopen juni plaats en Femke en Iwam werden 2de! De jury beoordeelden niet alleen op smaak en presentatie, maar ook op duurzaamheid en voedingswaarde. Ontzettend knap dus om op zo'n hoog niveau tweede te worden.


Het sponsor diner was afgelopen donderdag, 03 juli 2014. Na een dagje heerlijk Haarlem verkennen gingen we naar Vlam in de Pan. Bij binnenkomst kregen we een amuse in een klein aardewerken potje. Het restaurant zat enorm vol, vol met leerlingen van Femke (Femke verzorgt de VIP Health & Nutrition koksopleiding), leveranciers en familieleden. Het leuke aan dit diner was dat er tussen de gerechten door ook werd verteld hoe ze hier naar toe hebben gewerkt, waarom ze bepaalde keuzes hebben gemaakt en met filmpjes van hun belevenissen daar (die noodgedwongen door de drukte maar op het plafond werden geprojecteerd :)


De soep zat vol met wilde kruiden en planten. Welke allemaal heb ik niet meer onthouden, behalve zevenblad. In het opgerolde wijnblad zat een ricotta gemaakt van noten.


Dit voorgerecht was een van de gerechten die meedeed aan de wedstrijd. "Een lava van voorjaarsgroentes" met verse kruiden, zeekraal, zeewier en crackers van Hollands nep lijnzaad. Voor de marinades van de groentes (met name bieten) is gebruik gemaakt van duindoornsap en kombucha. Om de puree op te laten stijven is agar agar gebruikt, maar dan wel natuurlijk van Hollandse zeewier. Het viooltje zit in een doorzichtige ravioli van rettich.


Het hoofdgerecht was ook een gerecht wat geserveerd werd op de wedstrijd alleen zijn er nu courgettes gebruikt in plaats van asperges. De tempeh is gemaakt van oer-Hollandse groene erwten en Friese woudboontjes. Deze tempeh was rokerig en zeer smaakvol.

De courgette was gevuld met hazelnootricotta. Erbij werd een shiitake cracker geserveerd en een risotto van gerst.


Als nagerecht kregen we een mooie combinatie van aardbeien en rabarber. Het was een ontzettend gezellige avond met leuke tafeldames, veel informatie en lekkere smaken. Zeker ons ritje naar Haarlem waard!

Helaas is Vlam in de Pan geen restaurant meer, alle energie van Femke gaat momenteel zitten in de VIP Health & Nutrition koksopleiding maar eens in de zoveel tijd organiseert ze een dineravond. Houd daarom goed de website in de gaten voor een volgende mogelijkheid om de kookkunsten van Femke mee te maken.

VlamIndePan
Smedestraat 13
2011 RE Haarlem
www.vlamindepan.nl

ps wil je de gerechten van de winnares, Daniela Cicioni uit Italië, van de wedstrijd bewonderen kijk dan *hier*

ShareThis

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...