donderdag 26 maart 2015

Tropical Overnight Oats

Al twee jaar lang is bijna elke door de weekse ochtend mijn ontbijt overnight oats. Echt ideaal als je 's ochtend niet veel tijd wil besteden aan je ontbijt maar het toch nodig hebt. Ik had alleen lange tijd steeds dezelfde basis: haver, plantaardige melk en banaan. Soms deed ik er nog wat boekweit doorheen voor een lekker knappertje erin, maar daar hield de variatie wel op.

Tot ik deze post zag van de Groene Meisjes met worteltaart havermout. Wortel als ontbijt! Dan krijg ik ook nog wat extra vitamines binnen, goed idee! Maar ik wil dus niet staan koken 's ochtends, dan moet het daarna ook weer afkoelen voor ik het kan opeten, en warm eten valt niet lekker op mijn maag 's ochtends. 

Ik ging wat proberen en het volgende recept rolde eruit. Nu wisselt dit recept zich af met de "normale" overnight oats. Rick gooit zijn deel bij zijn smoothie en doet er nog wat extra plantaardige melk bij. Ook erg lekker!

De lekkerste plantaardige melk met name voor ontbijt vind ik speltmelk. Vooral die van Lima is handig want die is én biologisch maar er is ook extra calcium aan toegevoegd. Speltmelk vind ik lekker romig, ook om zo te drinken.



Tropical Overnight Oats
1/3 deel havermoutvlokken
1/3 deel fijn geraspte wortel
1/3 deel geraspte kokos (ongezoet)
handje blanke rozijnen
speltmelk, of andere plantaardige melk
eventueel: ahornsiroop en extra kokossnippers

Voeg de havermoutvlokken, wortel, kokos en rozijnen samen in een schaaltje. Roer om en doe er zoveel melk bij dat alles nét onderstaat. Dek af en zet eventueel in de koeling (op koudere dagen laat ik het zelfs op mijn aanrecht staan zodat het niet zo enorm koud is op mijn maag de volgende vroege ochtend).

De volgende dag eventueel zoeter maken met ahornsiroop, maar meestal vind ik dat niet nodig.



zondag 22 maart 2015

Amsterdam: Restaurant en Kwekerij De Kas


Afgelopen zaterdag zijn we met vrienden wezen eten bij restaurant en kwekerij De Kas in Amsterdam. De Kas, een prachtig restaurant dat gevestigd is in een 8-meter hoge kas van de voormalige Amsterdamse Stadskwekerij uit 1926 in het Park Frankendael. We hebben al 1 x eerder gegeten in De Kas, maar toen verzorgde Sarah Britton van de blog My New Roots het menu (blogje van toen). Ditmaal zouden we een menu krijgen bedacht en gemaakt door het team van De Kas zelf.

Als je van te voren even aangeeft dat je graag plantaardig wil eten dan is dat geen enkel probleem bij De Kas. Groente, kruiden en fruit spelen sowieso een grote en belangrijke rol in het restaurant, het stapje naar plantaardig is dan ook niet heel erg groot.

Je kunt niet kiezen van een menu; ikzelf vind dat altijd heerlijk: geen keuzestress :-) en lekker verrast worden bij elke gang.  De Kas serveert een 3-gangen menu en deze bestaat uit 3 kleine voor-
gerechten, een hoofdgerecht en een dessert. Als je zuivel gebruikt kun je ook nog kiezen voor een kaasplankje, maar dat wilden wij natuurlijk niet. We informeerden naar de mogelijkheid voor een alternatief voor het kaasplankje en de kok ging zijn best doen. Bij elk gerecht kon je kiezen voor de bijpassende wijn.

Wat kregen we opgediend? Ik ga echt heel erg proberen naar boven te halen wat we allemaal kregen, maar het was bij elk gerecht enorm veel informatie, en de lekkere wijnen die er bij elk gerecht werden geschonken hebben er niet aan bijgedragen dat mijn hersencellen alles wilden opslaan tot de volgende dag. 


Een soepje van knolselderij, akkerpaddenstoelen, mosterd zuurkool en kervelolie.


Gekarameliseerde witlof, gepofte en gemarineerde bietjes (zalig!), appel en radijs.


Wortelravioli op een bedje van heerlijk gebakken spinazie, raapjes en bietjes.


Het hoofdgerecht bestond uit vele onderdelen, smaakjes en bereidingswijzes. Wat ik nog kon herinneren was schorneer welke op hooi gerookt is. Little gem in een heerlijke marinade gebakken en welke was pastinaak, gemarineerd en geroosterd. Wortelchips, freekeh, paarse broccoli en gepofte rode ui met diverse kruiden en bladgroen en een appelcreme. Echt heel erg lekker!


In plaats van het kaasplankje kregen wij nog een ander gerechtje. Het bestond uit rauwe paddenstoel, gemarineerde venkel, chioggabiet, sinaasappel en balsamico azijn. Net een schilderijtje!


  

Het toetjes bestond uit kokosroom, brownie, cranberry gelei, sinaasappelsorbet (met rozenwater?) , sinaasappel en een kruim.
De dessertwijn erbij was heel erg lekker en ging goed samen met chocolade.

Bas Wiegel is de chef de cuisine van De Kas. Via instagram hadden we van te voren contact en hij bood aan een korte rondleiding te geven door de kas! Foodies als wij zijn vonden we dat natuurlijk geweldig! Erg leuk om Bas zo te horen praten over de groentes en kruiden die ze daar kweken, en ondertussen probeerde we natuurlijk ook wat meer te leren over de zalige bereidingswijzes die we de uren ervoor op ons bord hadden gehad. 

De kas zelf wordt verlicht met violet licht wat de foto's niet ten goede komt. Alsof we op een ruimteschip waren met een groentetuin :-) De stekjes drijven in een bakje met wat aarde in een waterbassin. De wortels kunnen dan groeien en vocht halen uit het water. 


  

  

Al met al een ontzettend leuke ervaring, prachtig eten en mooie bijpassende wijnen. Helaas niet iets dat we elke maand kunnen doen, want De Kas is wel een duurder restaurant. Maar we willen hier zeker nog eens terug komen wanneer het erg mooi weer is zodat we eens in de kruidentuin kunnen eten.

Restaurant en Kwekerij De Kas
Kamerlingh Onneslaan 3
1097 DE Amsterdam
www.restaurantdekas.nl



donderdag 19 maart 2015

Linzensalade met gerookte kruiden tofu

Dit is echt zo'n ontzettend lekkere salade. Ik had nog behoorlijk wat linzen over en die heeft Rick de volgende dag meegekregen met nog lekker veel stukjes gerookte tofu. Maar ondertussen dat ik dat voor hem klaar maakte was ik er ook al weer van aan het snoepen.

De dressing voor de linzen heb ik losjes gebaseerd op een recept uit een peulvruchten kookboek, de auteur schrijft echter dat zij het weer heeft gebaseerd op een recept van Sarah Britton. En zo inspireert de een de ander :-)


Linzensalade met gerookte kruiden tofu 3 pers
1½ cup Franse groene linzen

dressing:
2 el appelcider azijn
2 el olijfolie
1 el ahornsiroop
1 tl mosterd
1 tl zout
½ tl komijn
½ tl kaneel
1/4 tl kurkuma
1/4 tl gemalen koriander
1 tl citroensap

1 kleine rode ui, fijne halve ringen gesneden
handje krenten

1 avocado, in stukjes
1 handpeer, in stukjes
1 pakje gerookte kruiden tofu van taifun of amandel sesam gerookte tofu (natuurwinkel) , in stukjes
veldsla, of andere jonge bladsla, hoeveelheid naar wens

Doe de linzen in een pan en zet 5 cm onder water. Breng aan de kook en laat op zacht vuur 20 minuten koken. Meng ondertussen alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
Wanneer de linzen klaar zijn spoel je ze af onder koud water en laat je ze uitlekken. Meng de dressing door de linzen en proef of deze voldoende op smaak zijn en voeg eventueel peper en zout toe. Meng de rode ui en de krentjes door de linzen.

Snijd de ui, avocado en de gerookte tofu. Verdeel de bladsla over 3 borden, verdeel de linzen en bedek met avocado, stukjes peer en de gerookte tofu.



donderdag 12 maart 2015

Thaise koriander kokos tempeh-saté met zwarte rijst

Leuk om niet vegan Oosterse recepten om te zetten in een gerecht zonder dierenleed. Ik vind de Thaise smaken altijd enorm mooi samenvallen en erg lekker, maar helaas is het wel een en al varkentjes, visjes en vissaus in de Thaise keuken en dat wil ik natuurlijk niet. Dierenleed is nooit lekker... Maar des te meer inspiratie om een nieuw gerecht te creëren gebaseerd deze keuken!

Waaronder deze tempeh koriander kokos saté.



Thaise koriander kokos saté met zwarte rijst 2 pers
1 pakje tempeh (à 200 gram) in stukjes/blokjes

marinade:
1 pakje kokoscrème of kokosmelk, 200 ml
1 kleine ui, fijngesnipperd
2 knoflookteentjes, fijngesnipperd
1 tl gemalen koriander
2 el fijngehakte verse koriander (steeltjes + blaadjes)
2 tl kokosbloesemsuiker (of gewone suiker)
2 tl sojasaus
1 tl chilipoeder

dipsaus:
3 el sojasaus
3 el verse limoensap
1 el sesamolie
1 el kokossuiker
1 el fijngehakte chilipeper
1 el fijngehakte knoflook
1 el fijngehakte ui/sjalot
1 el fijngehakte korianderblaadjes
1 el fijne ringetjeslente-ui

erbij:
1 cup zwarte rijst
1 bakje zeekraal
½ ui, gesnipperd
½ rode chilipeper
sesamzaadjes
olie

Avond van te voren/ochtend: Meng de ingrediënten voor de marinade en wentel de tempeh blokjes hierin. Laat minimaal 8 uur marineren.

Zet de zwarte rijst op met water: 1 cup zwarte rijst met 2 cup water. Breng aan de kook en laat op een zacht vuur 45 minuten koken op een laag vuurtje. Laat daarna uitlekken in een vergiet.

Meng ondertussen de ingrediënten voor de dipsaus, en zet weg.

Rijg de tempeh stukjes aan stokjes en bak ze voorzichtig op zacht vuur in de pan met wat olie. (Ik denk dat bakken in de oven ook prima werkt, maar dat heb ik nog niet geprobeerd). Laat zachtjes aan alle kanten mooi goudbruin worden.

Wanneer de rijst en tempeh bijna klaar zijn verhit je in een pan wat olie en bak je de zeekraal samen met de ui en chilipeper voor een minuut of 5-7 al roerend.

Serveer de tempeh met de rijst, de dipsaus apart (deze kan vrij heftig zijn dus wees zuinig). Leg de zeekraal ernaast en besprenkel met sesamzaadjes.

(Ik heb er ook nog gefermenteerde zoete aardappel bij gedaan, zelfgemaakt, wie weet volgt daar ooit een receptje van want dit was ook erg lekker).



zondag 8 maart 2015

Utrecht: Gys


Afgelopen zaterdag zijn we met vrienden wezen eten bij Gys. Het restaurant Gys is nog maar 4 maanden open, maar nu al echt een enorm succes. Er kan helaas niet van te voren gereserveerd worden en het is echt ontzettend druk bezocht dus je moet echt geluk hebben als je wat later in de avond komt.

Bij Gys serveren ze niet alleen veganistisch eten, maar ook vlees. Gelukkig is dat wel biologisch en zo lokaal mogelijk. Daarnaast is er een gevarieerd aanbod aan vegetarisch en veganistisch eten. De toetjes zijn allemaal vegan! Dat maak ik nog maar zelden mee :-)

De ruimte is leuk, fris ingericht met erg attent en hardwerkend personeel. We hebben geen moment lang hoeven wachten en ze kwamen steeds informeren of het smaakten en of we nog wat nodig hadden qua drinken.

Gys serveert onder andere de wijnen van Château Saint-Jacques d Albas, welke op veganistische wijze zijn geklaard. Ik ken deze wijnen via Yanflorijn wijn en ze zijn erg lekker.


Het leuke met een wat groter gezelschap eten is dat je dan een wat gevarieerder aanbod aan gerechten op tafel te zien krijg, maar..: iedereen koos de vegan proeverij :-) En dat is eigenlijk extra leuk, want behalve Rick en ik was het tafelgezelschap niet vegan. Leuk dat iedereen het wilden uitproberen en nieuwsgierig was naar wat Gys te bieden had.

We kozen dus voor de vegan proeferij en ik moet mijn geheugen wel heel erg op de proef stellen om te herinneren wat het allemaal was:
Quinoa-bietensalade, tofu balletjes in een rokerige tomatenstoof, kikkerwtensoepje, hummus in een courgette rolletjes, salade met regenboogwortel en rucola, stokbroodjes met een rode bietenmousse en het allerlekkerste: guacamole.

     

Voor wat betreft de toetjes kozen we wat meer verschillend. Ik deelde samen met Rick de lemon drizzle taart met een bosvruchtencoulis en een bananen brownie met walnoot en kokos. Ook had iemand gekozen voor de trifle van bosvruchten, amandelcrumble en sojayoghurt. De citroentaart was echt heerlijk, maar ik denk dat de hele tafel er overuit was dat de banenenbrownie de topper was :-)

  

Nadeel van de proeverij is dat ik nu niet de tofuburger met humus, gegrilde paprika en peterselie of de broodje gegrilde tempeh met zoete aardappel, avocado en waterkers heb kunnen proeven. Des te meer reden om er weer eens snel heen te gaan. Leuk restaurant met mooie gerechten!

Voorstraat 77
3512 AL Utrecht
www.gysutrecht.nl

Openingstijden:
Elke dag open
van 10u tot 22u

donderdag 5 maart 2015

Pasta met pompoen en broccoli

Een lekkere voedzame pasta met pompoen en broccoli. Vegusto No Muh gebruik ik nu standaard als Parmezaanse kaas vervanger, het is zo lekker! Mocht je het niet bij de hand hebben dan kun je het in dit recept gerust weglaten: de room met knoflookpoeder en edelgist heeft ook al een kazige smaak. Je zou er ook nog wat extra edelgist vlokjes overheen kunnen doen.



Pasta met pompoen en broccoli 3 pers
½ butternut pompoen, of 1 kleine, geschild en in kleine stukjes
1-2 el Italiaanse kruiden
1 kleine broccoli, in kleine roosjes
½ pakje soja cuisine (125 ml) (of andere plantaardige room)
½ tl knoflookgranulaat
½ tl uienpoeder
2 el edelgist
250 gram volkoren pasta
geroosterde pijnboompitjes
geraspte Vegusto No Muh Pittig (optioneel)
plantaardige olie
peper & zout

Verwarm de oven voor op 200C.
Verspreid de pompoenstukjes over een ovenplaat die bekleed is met bakpapier. Strooi de Italiaanse kruiden eroverheen. Bak in de oven voor ongeveer 30 minuten tot de pompoen zacht is, maar niet uit elkaar valt.

Zet voldoende water op en kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Rooster eventueel de pijnboompitjes indien ze nog ongeroosterd zijn.

In een grote pan wat olie verhitten en hierin de broccoli op hoog vuur beetgaar bakken. Zet het vuur lager, voeg de soja cuisine toe, knoflookgranulaat, uienpoeder en edelgist, Roerbak even goed om. Voeg de pasta toe.

Voor het serveren de stukjes pompoen erdoor roeren en op smaak brengen met peper en zout. Serveren met de pijnboompitjes eroverheen gestrooid en eventueel de Vegusto No Muh Pittig.


donderdag 26 februari 2015

Vegan blauwe bessen citroen yoghurt cake

Hebben jullie de nieuwe zonder-suiker plantaardige yoghurts van provamel al gezien? Ze zijn er in de smaken amandel en kokos. De amandel heeft een vleugje bitterkoekjes smaak, en de kokos is echt zalig.
Ik had direct zin om er iets lekkers mee te maken, mét suiker, dat dan weer wel :-)
Het werd deze blauwe bessen citroen yoghurt cake. Ik kwam dit recept ergens tegen, maar vol met eieren en echte yoghurt.

Nu ben ik niet zo'n enorme "bakker" en ging aan de slag. Online las ik dat ik eieren kon vervangen door appelmoes:  3 eieren moest je vervangen door 3/4 cup appelmoes. De cake kwam uit de oven en zag er prachtig uit, smaakte heerlijk maar was eigenlijk iets te vochtig. "Natte cake" zoals ik van vroeger kende, maar niet helemaal zoals ik het wilde hebben.

De tweede poging was beter: ik liet de appelmoes weg en gebruikte no-egg in de plaats. Op de foto staat de eerste versie, bij de tweede versie kwam het niet uit om deze helemaal te fotograferen. Beide versies zijn overigens erg lekker, alleen had ik bij de eerste geen idee hoe het te noemen omdat de structuur niet helemaal "cake-ig" was.



Vegan blauwe bessen citroen yoghurt cake
1½ cup tarwebloem
1/2 tl baksoda
2 tl bakpoeder
½ tl zout
2 tl no egg, vermengd en goed geroerd met 4 el water
1 cup vegan kokos yoghurt zonder suiker van provamel, of een andere plantaardige yoghurt variatie
3/4 cup suiker
½ cup zonnenbloemolie
1 tl vanille essence
rasp van 1 citroen
1 cup blauwe bessen + 1 el bloem

Verhit de oven voor op 180C
Zeef de bloem, baksoda, bakpoeder in een kom. In een andere kom meng je de no egg, plantaardige yoghurt, citroenrasp, suiker, olie, vanille essence goed door elkaar.
Meng het droge bloemmengsel er doorheen.

Besprenkel de blauwe bessen met wat bloem en wentel ze erin om. Meng ze voorzichtig door het beslag heen. Giet het beslag in een cakevorm en bak in de oven voor 50-55 minuten.

Goed af laten koelen voordat je deze uit de vorm haalt en aansnijdt.


vrijdag 20 februari 2015

Mexicaanse pompoensoep

Geïnspireerd op dit recept, maar dan uiteraard vegan! Ik had echt een enorme butternut pompoen, en had daarentegen ook trek in iets Mexicaans.  De soep had ik al eerder gemaakt maar het zat allemaal tegen wat betreft het fotograferen: de pompoenpitjes zonken direct naar de bodem (ja daar is een hele speciale landingstechniek voor nodig) en tijdens het vervoeren van de soep waren de randen helemaal lelijk geworden.
Maar de soep bleef in mijn hoofd hangen en het is zo lekker met de pita chipjes en guacamole dat ik deze nog een keer snel erna heb gemaakt om het dit keer wel met jullie te delen :-)

Blikjes chipotle pepers in adobo saus kun je oa kopen bij Tjin's Toko in Amsterdam. Ik pureer de inhoud van zo'n blikje altijd met de staafmixer, verdeel het in kleine porties en vries een deel in. Bijna eeuwig houdbaar. Geen chipotles in adobo bij de hand? Chipotle poeder kan natuurlijk ook en anders gebruik je een combinatie van gerookte paprika poeder met cayennepoeder.



Mexicaanse pompoensoep 3 pers
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden of geperst
1 rode paprika, ontdaan van zaden en in kleine stukjes
½ grote butternut pompoen (of 1 hele kleine), geschild en in kleine stukjes
1 tl oregano
1 tl komijn
½ -1 tl chipotle in adobo saus (of 1 tl chipotle poeder, of ½ tl gerookte paprika + ½ tl gerookte cayenne peper)
4 cups kokend heet water + 1 uienbouillon blokje (bv van Kallo)
plantaardige olie
handjevol geroosterde pompoenpitten
verse koriander voor de garnering
zout & peper

In een soeppan wat olie verhitten en hierin de ui 5 minuutjes glazig bakken. Voeg de knoflook en rode paprika toe en bak even mee. Doe de pompoen en de kruiden erbij (komijn, oregano en chipotle), roer alles goed om en voeg het hete water en het bouillon blokje toe.

Laat alles op een zacht vuurtje ongeveer 20 minuten koken, in ieder geval tot de pompoen helemaal zacht is.
Zet de staafmixer in de soep, of pureer glad in de blender (voorzichtig!).

Indien je de pompoenpitten nog moet roosteren: op een zacht vuur in een droog koekenpannetje ongeveer 5 minuten roosteren (zo nu en dan omschudden).

Serveren met de pompoenpitjes en koriander.

Deze soep is ontzettend lekker met guacamole ernaast en pita chipjes (in driehoekjes snijden, bestrooien met wat olie en Mexicaanse kruiden en dan in de oven krokant bakken).



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis