donderdag 21 mei 2015

Daslook hummus

Ik ben zo blij met mijn daslook in de tuin dat ik er nog een recept met dit heerlijke plantje tegenaan gooi :-) Normaal gesproken ben ik niet zo'n enorme fan van hummus. Zeker niet de supermarkt varianten. Maar zo nu en dan proef je er een in een restaurant en dan vind ik het zo lekker!

Dit keer ging ik dus zelf aan de slag. De daslook en de za'atar kruiden gaan perfect samen. Lekker als voorgerechtje met warm pita brood, als bijgerechtje, of als borrelhapje!


Daslook hummus
1 blik kikkererwten, uitgelekt
1 el tahin
sap van een halve citroen
2 el water
5 - 7 daslookblaadjes, kleiner gescheurd
zout
olijfolie, naar wens
za'atar, naar wens (kruidenmengsel uit het Midden Oosten, oa te vinden bij Jumbo van Jonnie Boer of maak het zelf)

Meng de kikkererwten, tahin, citroensap, water en daslook tot een cremige massa in de blender. Breng op smaak met zout. Doe de hummus in een schaaltje of kom. Overgieten met olijfolie en za'atar mengsel.


maandag 18 mei 2015

Lente stampotje met knolvenkel, zoete aardappel en raapsteeltjes

Zo met het wisselende weer kun je nog best eens trek hebben in een stamppotje maar dan wel met de groentes van nu, gecombineerd met hartig gebakken tofu. Eenvoudig, maar erg voedzaam en erg lekker!

Ik zag onlangs zelfs raapsteeltjes bij de Albert Heijn! Fijn dat ze wat beter verkrijgbaar zijn.



Lente stampotje met knolvenkel, zoete aardappel en raapsteeltjes 3 pers

1 kleine knolvenkel, geschild en in kleine blokjes
2 medium zoete aardappelen, geschild en in kleine blokjes
1 bos raapsteeltjes, uiteindes ingekort, schoongemaakt en in kleine stukken hakken

1 blok tofu, uitgeperst en in platte stukjes snijden
1 el ahornsiroop
2 el tamari
1 el balsamico azijn
¼ tl gerookte paprika poeder

Plantaardige olie
Peper & zout

Zet de knolvenkel stukjes in koud water op het vuur en breng aan de kook. Doe dit tevens in een andere pan met de zoete aardappel.
Zoete aardappel is eerder gaar dan knolvenkel dus bij elkaar in de pan alleen doen wanneer je zeker weet dat ze dan tegelijk gaar zijn (zoete aardappel dan later toeviege.

Wanneer gaar, stamp je de knolvenkel met de zoete aardappel en raapsteeltjes. Breng op smaak met peper en zout.

Ondertussen dat de knolvenkel en zoete aardappelen koken, bak je de tofu in een grote koekenpan met flink wat olie op medium-hoog vuur.
Regelmatig keren zodat alle zijdes gebakken worden.

Roer de ahornsiroop, tamari, azijn en paprika poeder door elkaar in een kommetje.

Wanneer alle kanten van de tofu knapperig zijn geworden voeg je de helft van de saus toe. Draai de stukjes om en voeg de andere helft toe.
Nog even een minuutje doorbakken tot de ahornsiroop begint te karameliseren. Let op dat deze niet te zwart wordt, dit kan ineens heel snel gaan.

Serveer het stamppotje met de tofu erbij.


vrijdag 15 mei 2015

Groningen: Anat



    

Yeah! Groningen heeft een all vegan lunchroom! Hoe super is dat??

Anat is sinds een week geopend en het is nu al een ongelofelijk succes, en dat kan ik begrijpen want volgens mij was Groningen hier al op aan het wachten. Een prachtige locatie, mooie frisse inrichting en prachtige gerechtjes. Van sapjes, smoothies tot salades, broodjes en een stukje taart toe.



Anat is van Anat Gringhuis (de dame met de blonde krullen) en wordt geholpen door Dorien. Anat wil vooral uitdragen dat plantaardig eten gezond, lekker maar vooral ook leuk en plezierig kan zijn. Dat het plezier is, wordt naast het lekkere eten ook veroorzaakt door de mooie locatie: aan het Noorderplantsoen! Je kan lekker bij mooi weer op een terrasje zitten en dan kijken naar de ganzen, eenden, zwanen, wandelende mensen en honden die worden uitgelaten terwijl je uitkijkt op een mooie vijver en veel groen.

We kwamen er natuurlijk niet alleen maar om foto's van het interieur te bekijken we hebben ook lekker wat gegeten.

Ik nam het havermoutbroodje met basilicum-noten pesto, vegan kaas, avocado, tomaat en sla. Mijn vriendin nam de salade met gemengde groente, bonen en een cashewdressing.

Koffie kan geserveerd worden met amandel- haver- of sojamelk. Er is veel keus uit gebak en taart. We deelden samen een chocolade taart punt. Deze was machtig, maar wel erg lekker. De volgende keer wil ik de lavendelcake proberen :-) (of de appel kruimel, of de brownies..of..)

   


   


Ik hoop dat dit de eerste van de vele leuke vegan, plantaardige initiatieven in Groningen is. Dat kunnen we hier in het noorden goed gebruiken. Absolute aanrader ook als je eens in Groningen op visite bent, het is op loop afstand van het centrum!

Verlengde Grachtstraat 1
9717 GD Groningen

Openingetijden:
woensdag tot vrijdag van 9.00-16.00
zaterdag en zondag van 10.00-16.00


woensdag 13 mei 2015

Parelgerst pap met gierstmelk en mango

Naast de eerder geplaatste Quinoa met rode kool Thaise dressing en gember seitan (waar jullie nog steeds op kunnen stemmen :-))) )  heb ik nog een recept ingediend bij de Happy Veggie Wedstrijd, namelijk een Parelgerst pap met gierstmelk en mango .

Ook hier kun je weer stemmen op het recept: klik  (als je al op de quinoa hebt gestemd kun je helaas niet nog een keer stemmen.  Jammer dat de foto daar niet zo mooi uitkomt, gelukkig mag ik het recept ook op mijn eigen blog plaatsen.

Tijd om uitgebreid toetjes te maken heb ik eigenlijk nauwelijks. Daarnaast zijn ze vaak ongezond en met veel suiker. Niet dit toetje! Ook hier gaan we naar verschillende werelddelen ; gerst is een van de eerste gekweekte graansoorten in Europa en waren in de middeleeuwen erg belangrijk als voedselbron, gierst wordt met name in Afrika gegeten en mango is natuurlijk typisch Zuid-Oost Azië.

Gort is gepelde gerst, bij de gerstekorrel zelf zitten dus nog alle mooie bestanddelen en is het niet gepolijst. Gerst is dus de volkoren variant van gort. Daarnaast klinkt gortpap ook gewoon niet zo aantrekkelijk in mijn oren moet ik zeggen.


Parelgerst pap met gierstmelk en mango 3-4 pers
1 cup parelgerst van lima
3-4 cup gierstmelk van lima
½ zeer rijpe mango in kleine stukjes
suikerbloesemsiroop

Breng 2 cup gierstmelk zachtjes aan de kook. Spoel ondertussen de parelgerst goed af onder water. Wanneer de gierstmelk kookt voeg je de parelgerst toe.
Op zeer laag vuur voor 1 uurtje laten koken. Tegen de eindtijd goed opletten en eventueel nog wat gierstmelk toevoegen. Het laatste kwartier heb ik er in kleine beetjes in totaal nog 1 cup aan toegevoegd al roerend.

Laat enigszins afkoelen en pureer de pap dan met een staafmixer. Het hoeft geen hele fijne structuur te krijgen (mag wel), en doe er indien nodig en gewenst nog wat gierstmelk bij.

Serveer met de stukjes mango en wat suikerbloesemsiroop.



zondag 10 mei 2015

Workshop Plantaardig koken bij Librije's Atelier in Zwolle

Afgelopen vrijdag heb ik een workshop plantaardig koken bij de Librije gevolgd in Zwolle! Hoe gaaf is dat? Het was de eerste keer dat er een plantaardige workshop werd gegeven in de Librije, geregeld en georganiseerd door Stephanie Gimbrere. Hopelijk volgen er in de toekomst meer plantaardige workshops, aan het succes van deze editie zal het niet hebben gelegen, want wat we hebben allemaal genoten!

Bij binnenkomst werden we verwelkomd en kregen we een glaasje heerlijke biologische sap, thee of wat je maar wilde. We konden kiezen uit allerlei smaken en ik koos voor de rabarber nektar. Die was zo lekker dat ik deze later ook nog in Librije's winkel heb gekocht.

Na het uitdelen van de schorten (die we, zo bleek later mochten houden, yeah!) mochten we ons verzamelen bij de demo tafel. Stephan en Jan, de chef koks die ons die avond zouden begeleiden legden eerst uit wat voor een producten we zouden gaan gebruiken en waar de aandachtspunten lagen.

Ook voor hun was het de eerste  keer dat ze een plantaardige workshop gingen geven dus was het even spannend toen ze het "ei" van witte chocolade gingen voordoen :-)








Librije's Atelier is een enorme ruimte met prachtig kookaparatuur en veel werkruimte. We werden verdeeld in twee teams. En elk team maakte alle vier de gerechten. Dit kwam er in de praktijk op neer dat je met 2-3 personen aan een gerecht werkte.

We gingen aan de slag! Alle onderdelen stonden als recept op papier. Maar het werd allemaal nog niet samengevoegd. We hadden dus eigenlijk nog geen idee wat het eind resultaat zou worden.  Ik ging samen met Pauline en Ester aan de slag met de twee voorgerechten.

Het meeste lag al uitgemeten klaar naast het recept, en het lange voorwerk zoals drogen was al gedaan. Daarnaast mochten we de afwas dumpen bij de demo tafel, Hoe fijn :-)



Terwijl iedereen hard aan het werk was, en Stefan en Jan de oren van het hoofd werden gevraagd, deelde Jesse wat lekkers uit. Eerst een warm kokosmelk drankje met een hartige smaak. En vervolgens kregen we een amuse met bietjes op 4 manieren bereid. Zo erg lekker!




Er werd druk gebrand, gevacumeerd, gezogen en geblazen. Met name de kokosspaghetti die wij maakten was nogal een werkje. Je moest het opzuigen in een buisje, dan koud laten worden in koud water en dan weer eruit blazen. Sliertje voor sliertje!


Na een paar uur hard zwoegen was het dan zover. We hadden de "mis en place" klaar en vervolgens werd er per gang de borden opgemaakt. Het eerste bord werd voorgedaan, en daarna konden we zelf aan de slag. En, niet onbelangrijk, lekker opeten!



Wat hebben we gemaakt en gegeten?

 

Asperge met roggebrood en koffie
Roggebroodcreme als basis met hierop gekookte en gebrande asperges, gekonfijte uitjes, afgemaakt met een roggebroodkruim en een koffie crème op basis van sojamelk en koffie olie.

Ik houd normaal niet van roggebrood, maar hier is het als creme aangemaakt met sojasaus en het was echt ontzettend lekker. Alle smaken klopte bij elkaar en het was zalig.


Kokosspaghetti met paksoi en bouillon van citroengras
De bouillon werd simpel getrokken van stengels citroengras en limoenblad en later aangedikt met xantana/xanthaangom. De spaghetti werd gemaakt uit kokosmelk en kruiden en gebonden met agar agar. Eroverheen werden toefjes knolselderijpuree geserveerd, mini paksoi, gebrande Amsterdamse uitjes, mini courgettes en cornichons.

Dit gerecht ga ik zeker eens in versimpelde vorm namaken. Zeker de bouillon was makkelijk, simpel maar erg lekker.



Spitskool met garam masala en een puree van daslook
Er lag een rolletje gemaakt van spitskoolblad, gevuld met spitskool en op smaak gebracht met rozijnen en garam masala. Erbij een puree van knolselderij en daslook, een bulgur salade, en diverse groentjes geroosterd in de Green Egg. Eroverheen  een cruesli van gekookte, gedroogde en gepofte boekweit en geroosterde pitten. Het gerecht werd afgemaakt met linzenkiemen.

De boekweit cruesli was super, en de daslook puree gaar hier ook eens terug komen. Zalig!


De truc met het ei
"Eierschaal" gemaakt van witte chocolade, erin een eiwit op basis van malibu, eierdooier van ananascoulis. Eromheen ligt gepofte rijst, ananas en een gel van verveine.

De chocolade was erg lekker, de eierdooier van ananas was zo gemaakt dat er een vliesje omheen zat en vloeibaar van binnen. De gel van verveine was echt heel erg lekker.

***

Het was echt een top avond. Ik zou er zo weer heen gaan wanneer er weer een workshop plantaardig koken werd gegeven met andere gerechten. Veel geleerd, veel gezien, veel geproefd, veel gekletst en veel wijntjes gedronken. Leuk! Nogmaals dank Stephanie voor het organiseren!

Ook geïnteresseerd in een toekomstige plantaardige workshop bij Librije's Aterlier? Mail dan naar Stephanie voor meer informatie: sjgimbrere@hotmail.com

zaterdag 9 mei 2015

Quinoa met rode kool Thaise dressing en gember seitan

Lieve lezers en volgers, zouden jullie willen stemmen op dit recept op de site Happy Veggie?
Ik waardeer het enorm als jullie die moeite zouden willen nemen. Je maakt dan ook kans op een mand vol lekkers van het merk Lima!

Klik hier om te stemmen

Wat is het voor een recept?

Het beste en fijnste uit twee werelddelen: de heerlijke smaken uit Azië waarin zoet, zuur en pittig zit verwerkt en het ontzettend gezonde quinoa uit Zuid-Amerika. Quinoa laat zich verrassend goed combineren met vele smaken van zoet tot hartige gerechten; je kan her dus naar hartenlust mee variëren.

Deze seitan komt uit een pot, van Lima, en is een stuk prettiger en lekkerder dan de kleine stukjes die ik meestal tegenkom van andere merken. Ze zijn wat groter dus dan kun je zelf nog beslissen of je ze wat kleiner maakt of wat grover laat, ideaal.


Quinoa met rode kool Thaise dressing en gember seitan
1½ cup quinoa van Lima
½ rode kool
½ komkommer
½ (rode) paprika
3 bosuitjes
10 cm dikke winterpeen
limoen
verse koriander
sesam zaadjes

dressing:
2 el sesamolie
4 el milde shoyu van Lima
2 el ahornsiroop
2 el balsamico azijn

gember seitan:
1 pot seitan van Lima
4 el milde shoyu van Lima
3 cm dik stukje verse gember
2 tenen knoflook
2 el plantaardige olie

Kook de quinoa in 3 cup water ongeveer 12 minuten met afgesloten deksel. Na de 12 minuten van het vuur afhalen en met gesloten deksel nog 5 minuten laten staan, daarna los roeren met een vork.

Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar.

Snijd de rode kool in hele fijne reepjes, de komkommer in halve maantjes, de paprika en de winterpeen in dunne reepjes. De bosui in fijne ringetjes snijden. Meng de groentes door de quinoa en roer de dressing erdoor. Knijp een limoentje boven de salade uit.

Voor de seitan doe je de shoyu, geraspte gember, knoflook en olie in een schaaltje en meng je alles goed. Snijd de seitan in iets kleinere blokjes. Verhit een koekenpan of wok en bak hierin de seitan al roerend terwijl je steeds kleine scheutjes shoyu/gember mengsel toevoegt.

Wanneer de seitan mooi verkleurt en de shoyu gember is opgedroogd kun je deze bovenop de quinoa salade serveren. Besprenkel met sesamzaadjes en verse koriander.

Lijkt je dit recept heerlijk, heb je het al gemaakt? Stem dan op dit recept! Je maakt kans op een mand vol lekker van Lima! Klik hier om te stemmen



donderdag 7 mei 2015

Kookboek: My New Roots


"I love to eat. A lot. I often joke that my current way of living evolved from needing a way to eat a lot and still be healthy". Zo begint Sarah Britton haar hoofdstuk "Food Philosophy", een vrouw naar mijn hart :-)   Als lezeres van haar blog, en als bezoeker van het etentje gegeven door Sarah Britton in De Kas afgelopen oktober moest ik natuurlijk wel haar boek kopen. Ik keek er dan ook enorm naar uit en had deze al in pre-order gekocht.  Eindelijk kwam deze dan een maandje geleden binnen! Natuurlijk wilde ik er eerst weer even mee koken voordat ik er iets over op mijn blog zou schrijven. 

Sarah Britton is de schrijfster van de blog My New Roots, oorspronkelijk ontstaan omdat ze graag haar ervaringen en ideeën wilde delen over gezonde en holistische voeding. En nu dan is er ook een prachtig boek verschenen.

Het is géén veganistisch boek, maar vegetarisch. De blog van Sarah is ook niet vegan, maar ze kookt wel voornamelijk plantaardig. Het mooie aan dit boek is dat er wel netjes overal staat aangegeven welk recept er vegan is en welke recepten een plantaardige optie hebben, en dat zijn er heel wat gelukkig. Ook de recepten waar geen plantaardige opties bij staan zijn alsnog goed te "veganizen" of kunnen als basis voor een ander recept gebruikt worden.

De lay out is prachtig, maar ik had eigenlijk ook niet anders verwacht. Als je haar blog al kent dan weet je dat er altijd prachtige foto's bij de recepten zitten.   Het boek is ingedeeld in de hoofdstukken lente, vroege zomer, late zomer, herfst en winter. 



Zijn er ook mindere punten aan het boek? Jammer natuurlijk dat het niet een geheel plant based boek is en dat er toch ook eieren en geitenkaas wordt gebruikt, maar dat wist ik natuurlijk al voordat ik het boek kocht. Sarah is helemaal weg van ghee, maar overal geeft ze aan waar je dat kan vervangen voor iets plantaardigs (meestal kokosolie) behalve bij 1 gerecht: de gebakken radijsjes die ik ook heb gemaakt (zie hieronder). Deze staat wel als vegan aangegeven, maar de vegan optie is ze vergeten te vermelden.

Verder een heerlijk boek met mooie gezonde recepten, whole food based en een fijne index. Ik heb de Engelse versie, maar halverwege juni komt er een Nederlandse uitgave!

Wat heb ik al uit het boek gemaakt?


Chipotle sweet potato and trumpet ,ushroom breakfast taco's, p208
Dit was eigenlijk een ontbijtrecept :-) Nu ben ik door de weeks een enorm lui ontbijter: overnight oats of muesli met speltmelk, en in het weekend vind ik een broodje uit de oven toch wel heel erg fijn. Dit gerecht voor 4 personen als ontbijt hebben wij dus lekker gegeten als avondeten voor twee personen. Het was erg lekker!  Leuke combinatie van rode kool, bonen en paddenstoelen met zoete aardappel (mijn favoriet :-)) in een tarwetortilla met maïskiemen. En ik weet zeker dat ik dit toch echt meer in de avond waardeer dan in de ochtend.


Black lentil salad with tzatziki, avocado and pea shoots. p56
Dit is een van de recepten die stond aangegeven als niet-vegan omdat er yoghurt in wordt gebruikt. Nou als er iets makkelijk te vervangen is, dan is het wel yoghurt: provamel variatie op yoghurt, ongezoet. Helaas is deze niet zo erg dik, maar dat maakt voor de smaak niet uit. De linzen waren erg smaakvol, de olijven vond ik iets te aanwezig maar de verschillende smaken en structuren in dit gerecht maakte dit meer dan goed. Erwtenscheuten heb ik vervangen door wat veldsla omdat ik dat in huis heb en geen erwtenscheuten kon vinden.



Dandelion greens with poached radishes and smoked salt, p51
Een recept die stond aangegeven als vegan, maar volgens het recept dat niet is. Maar in plaats van boter of ghee zoals Sarah aanraadt (maar geen vegan vervanger noemt),  kun je in dit gerecht heel erg goed koolzaadolie met botersmaak gebruiken. Overigens was dit de eerste keer dat ik radijsjes echt heel erg kon waarderen. Ik ontwijk ze meestal, mij iets te scherp-bitter (net als mosterd en wasabi). Maar radijsjes bakken in knoflook en afmaken met azijn en ahornsiroop is iets heel nieuws voor mij wat de radijs betreft en een hele nieuwe smaakbeleving geeft. Leuk!
Paardenbloemblad was er nog niet toen ik dit recept maakte en ik gebruikte raapsteeltjes.

Verder heb ik al wat ideetjes uit het boek toegepast, maar niet helemaal het recept gevolgd van Sarah: venkel grillen met wat balsamico azijn, erg lekker samen. En tomaatjes marineren in appelazijn, ahornsiroop en knoflook, jammie!!

maandag 4 mei 2015

Pasta met witte asperges en daslook roomsaus

Ik wilde eens iets anders doen met de asperges dan het eeuwige roomsausje. Ook wel lekker, maar ik had zin in iets anders. Daarnaast lonken mijn daslookplantjes vanuit mijn moestuinbakken elke dag naar mij dus besloot ik ze te gaan combineren. Het werd echt verrassend lekker!

De dagen erna, zodra Rick weer asperges zag in de winkel begon hij weer over dit gerecht dus ik denk dat het wel een succes was :-)

Geen daslook voor handen? Gebruik dan bieslook, dat zal ook erg lekker smaken.



Pasta met witte asperges en daslook roomsaus 2 pers
Pasta voor 2 personen (ik heb farfalle gebruikt)
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 pakje mooie rijpe cherry tomaatjes, gehalveerd
6 witte asperges, geschild
½ pakje vegan roomkaas (soyananda naturel (ekoplaza) of violife)
scheut plantaardige room (haverroom of sojaroom)
2 el edelgist
1/4 tl uienpoeder
6 daslookblaadjes (of een klein bosje bieslook)
plantaardige olie
zout & peper
pijnboompitjes (optioneel)

Schil de asperges (houd de asperge bij de kop vast en schil met behulp van een dunschiller, houtige uiteinde verwijderen). Leg ze in koud water en breng dit aan de kook. Laat ze ongeveer een minuut of 12-15 koken tot ze beetgaar zijn. Snijd ze, wanneer afgekoeld in stukjes.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit in een grote koekenpan wat olie (ik heb koolzaadolie met botersmaak gebruikt). Voeg de knoflook toe en laat 30 seconden meewarmen. Voeg de tomaatjes toe, en na een minuut of 1 á 2 (je wil ze doorwarmen en zoeter maken, maar niet tot moes koken) doe je de vegan roomkaas erbij. Laat smelten en roer goed door. Voeg een scheut vegan room erbij, edelgist en uienpoeder.

Snijd de daslookblaadjes heel erg fijn. Roer de afgegoten pasta en stukjes asperges door de saus. Meng de daslookblaadjes erdoorheen en breng op smaak met zout en peper.

Eventueel garneren met pijnboompitjes.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis