vrijdag 4 september 2015

Miso soep met sobanoedels en tempeh

Heerlijk vullend soepje met knallende smaken uit Azië. De laatste tijd heb ik echt "cravings" naar broccoli en tempeh. Wie mij dat ooit 8 jaar geleden had verteld had ik enorm uitgelachen. Maar smaken veranderen en gelukkig verandert Rick met mij mee. Wel vind ik het echt nog steeds belangrijk de juiste tempeh te gebruiken. Dat maakt zoveel verschil! Mijn favoriet is die van Hobbit.



Miso soep met sobanoedels en tempeh 2 pers
1 pakje (gerookte) tempeh (van bv Hobbit)
1 tl sesamolie
2 el vers geraspte gember
1 teen knoflook, fijngesperst
1 kleine of ½ rode chili peper, fijngehakt
3 el tamari of sojasaus
2½ el ahornsiroop
sap van ½ limoen
rasp van ½ limoen
1 el rijstazijn

sobanoedels voor 2 personen
2-3 el witte miso
1 el tamari

½ of 1 kleine broccoli in kleine roosjes

2 lente-uitjes, in fijne ringetjes
verse koriander

Snijd de tempeh in kleine stukjes. Meng in een kommetje de sesamolie, gember, knoflook, chili, tamari, ahornsiroop, limoen (rasp en sap) en de rijst azijn, Doe de tempeh hierin, goed roeren en laat even rusten.

Zet een pan water op en breng aan de kook. Kook de sobanoedels hierin volgens de aanwijzingen van de verpakking. Bewaar 500 ml kookvocht en doe dit in een grotere (soep)pan. Spoel de sobanoedels af met koud water om plakken te voorkomen.

Bak in een grote pan of wok de tempeh stukjes in wat olie. Roerbak tot de marinade helemaal is opgenomen, karameliseert en de tempeh mooi gekleurd is.

Meng ondertussen in de pan met het kookvocht de miso en tamari en breng zachtjes aan de kook. Doe de broccoli roosjes er bij en laat ze de juiste garing krijgen (laat ze lekker veel bite houden). Meng de sobanoedels door de miso en broccoli en laat nog even meewarmen indien ze waren afgekoeld.

Schenk in een soepkom, verdeel de tempeh stukjes erover en bestrooi rijkelijk met lente-ui en koriander.


maandag 31 augustus 2015

Thug Kitchen kookboek in het Nederlands + winactie!


Goed nieuws!
In april afgelopen jaar heb ik een review geschreven over het kookboek Thug Kitchen  Ik was (en ben!) erg enthousiast over het boek. Er staan erg lekkere maar ook zeker gezonde recepten in. En nu: het boek komt ook in het Nederlands uit! Heel erg prettig voor al die mensen die koken met Nederlandse recepten net even wat makkelijker vinden.

Ik heb de Nederlandse versie al mogen inkijken! Ze hebben ervoor gekozen om niet alles letterlijk te vertalen. Als je Thug Kitchen al kent is het geen boek voor mensen die niet tegen vloeken en ruige taal kunnen. Om dat allemaal naar het Nederlands te gaan vertalen zou erg gekunsteld overkomen. De ingrediënten en de noodzakelijke aanwijzingen zijn vertaald, maar de meeste overige kreten en grappige uitspraken hebben ze zo gelaten.

Wat ik zelf erg prettig vind is dat ze niet alles hebben omgerekend naar grammen en milliliters. De cups zijn gewoon kopjes geworden, wel zo makkelijk! Eigenlijk ben ik net zo enthousiast over het boek als de Engelse versie natuurlijk. Fijn dat er meer geheel plantaardige boeken in het Nederlands verschijnen. Dat maakt het net weer even wat toegankelijker :-)



Bekijk de grappige trailer van het Thug Kitchen boek:





○○○○○○○

WINACTIE

Het boek is vanaf 7 september in de (online) boekenwinkels te koop! En nu het allerfijnste nieuws: ik mag er een weggeven onder mijn bloglezers!  Wat moet je doen?


Het boek wordt alleen verzonden naar een Belgisch of Nederlands adres. Ik maak op 5 september de winnaar bekend! 
○○○○○○○





zaterdag 29 augustus 2015

Workshop Plantaardig koken bij Librije's Atelier in Zwolle - Augustus


Afgelopen mei volgde ik een workshop plantaardig koken bij de Librije. Ik was daar echt super enthousiast over en wilde graag nog een keer! Pas op het allerlaatst heb ik besloten met de tweede workshop mee te doen toen duidelijk bleek dat de gerechten anders zouden zijn dan de workshop in mei. Vrijdag was het dan zover! 


Ditmaal hadden we andere koks die de workshop gaven: Jenneke, Rick en Marcel. Stijn was er om ons van drankjes te voorzien en uitleg te geven over de wijnen. 


Alle ingrediënten stonden al weer netjes klaar en afgemeten voor elk gerecht bij de werkplekken. Na een uitleg per gerecht en de aparte ingrediënten die werden gebruikt gingen we aan de slag!

De green egg werd opgestookt om de bieten te poffen. We werden lekker weggerookt, maar het resultaat was het waard :-)


Iedereen druk in de weer om zich een weg in de enorme keuken te vinden, en ondertussen lekker te smullen van de stokbroodjes met olijfolie.


Nadat we de mise-en-place klaar hadden per gerecht werd er voorgedaan hoe de borden opgemaakt konden worden door Jenneke. Ook de eigenaar van restaurant De Librije, Jonnie Boer, kwam even kijken! Het schijnt dat hij dat de vorige keer ook heeft gedaan, maar dat heb ik helemaal gemist :-)




En daarna aan tafel! Bij elk gerecht een passende wijn die werd beschreven en uitgelegd door Stijn.


Wat hebben we allemaal gemaakt en gegeten?

Bietjes met zwarte olijf en mierikswortel.
Dit is het gerecht waar ik mij voornamelijk mee bezig heb gehouden. Mini bietjes zijn gekookt en gemarineerd, grote rode biet is gepoft in de green egg, de gele biet gekookt en op smaak gebracht met limoen en chiogga biet is rauw geserveerd.
Dit alles ligt op een crème van mierikswortel en eromheen een bouillon van knolselderij en gember.


Bordje gezond met tomaten uitlek.
Dit tussengerecht bevatte hand gerolde couscous, met beetgaar gekookte groentetjes als venkel, wortel en haricot verts. Erbij een crème met zwarte kardemom en een bouillon van tomaten uitlek (tomaten gepureerd met kruiden als sjalot, basilicum en dragon en dat laten uitlekken).




Bloemkool met amandelen.
Dit was het hoofdgerecht en toch wel het gerecht met de meest verrassende smaak. De bloemkoolnerf is in erg zout water gekookt, en daarna gekruid in madras olie. Deze is geserveerd op een bedje van bloemkoolpuree en gegarneerd met ontzettend zalige amandelcreme, gefrituurde kappertjes, in de schaduw gedroogde mini rozijntjes :-)) ingezuurde amandelen, een dressing en gerookte amandelen eroverheen geschaafd.


Groene curryijs met kokos en basilicum.
Het toetje was een heerlijke kruidig ijs gemaakt van citroen en Thai Green Curry kruiden. Erbij een basilicum gel, mango gel, banaanchips van bakbanaan en wederom een crème maar ditmaal van kokos. Dit alles met vers fruit: banaan, ananas en mango.



Het nagerecht werd geserveerd met een heerlijke cocktail waarvan ik echt geen idee meer heb wat erin zat! Lekker was het zeker :-)
Later kregen we nog een klein hapje op een gedroogde avocado schil met hierin avocado, korianderkiem en een suikerkrokantje.


Dankjewel Stephanie weer voor het organiseren en dat ik op het laatste moment toch nog meekon!

Wil je ook zo'n workshop volgen, of op de hoogte gehouden worden? Neem dan contact op met Stephanie Gimbrere voor meer informatie: sjgimbrere@hotmail.com



donderdag 27 augustus 2015

Naanpizza met courgette en peer

Super simpel, maar lekker!! Het maakt niet uit of je een naturel naan gebruikt, of een naan met een smaakje zoals bv koriander. Allebei heerlijk :-)  Varieer gerust met de groentes die je op de naan legt, denk aan tomaatjes, groene asperges, misschien wel aardbeitjes? Maar de combinatie peer, courgette en vegan kaas is toch wel erg zalig.


Naanpizza met courgette en peer 2 pers
2 vegan naans (de merken mundo & newbury phillips zijn vegan)
1 pakje soyananda naturel
1 kleine courgette
1-2 rijpe handperen
gedroogde wilde venkel (of Italiaanse kruiden)
zout & peper

Verhit de oven op 180°C

Leg op een bakplaat (eventueel bedekt met bakpapier) de twee naans. Bestrijk elke naan met de helft van een pakje soyananda.

Snijd de courgette en de peer met een mandoline in hele dunne plakken. Verdeel ze op de naans. Bestrooi met wilde venkel, peper en zout.

Bak in de oven voor 8 minuten.

Lekker met een frisse zomerse salade erbij.


zondag 23 augustus 2015

Bloemkool met kokosmelk en kaffir limoen

Dit recept is geïnspireerd op een gerecht wat mij werd verteld door Angela Prins die ik tegenkwam bij de groente winkel. Angela is een kookboek aan het schrijven (*hier*, helaas niet vega of vegan).

Ik heb het gerecht "geveganiseerd" een paar dagen later. Erg lekker! Wees niet zuinig met de koriander, het is echt een smaakmaker, en niet alleen ter garnering.

Kaffir limoen blad kende ik overigens al van het blad wat je in veel Oosterse gerechten tegenkomt. Maar de vrucht kaffir limoen, ook wel djeroek limoen genoemd, zelf is ook heerlijk. Je gebruikt het niet voor het sap, maar de schil is enorm aromatisch. Ik had ze in mijn keuken liggen en dat geurde zalig.



Bloemkool met kokosmelk en kaffir limoen 3 pers
1 bloemkool, in kleine roosjes
1 ui, fijngesneden
1-2 tenen knoflook, fijngehakt
400 ml kokosroom van kara + 1 cup water (of 1½ blik / 600 ml kokosmelk)
1 groene jalapeño  , fijngesneden
geraspte schil van kaffir limoen
kokosolie of olijfolie
peper & zeezout

bos verse koriander

In een grote diepe koekenpan de olie verhitten en hierin een minuut de ui en knoflook aanbakken. Doe de bloemkool erbij en roerbak deze mee. Doe de jalapeño, kokosroom/water of kokosmelk erbij en de geraspte kaffir limoen schil. Breng zachtjes aan de kook. Laat zolang zachtjes koken tot de bloemkool de gewenste gaarheid heeft. Ik vind het persoonlijk erg lekker als ze nog knapperig zijn.

Breng goed op smaak met zout en peper. Serveer bijvoorbeeld met zilvervliesrijst en bestrooi rijkelijk met koriander (dit is een smaakmaker, niet alleen garnering).





donderdag 20 augustus 2015

Chia banaan ontbijt met een kokos ananas drink

Normaal gesproken stond mijn voorraad kast vol met diverse soorten plantaardige melk. Op de een of andere manier greep ik 's avonds terwijl ik mijn havermout ontbijtje wilde klaarmaken mis. Alleen de Rijst Kokos Ananas Drink van Provamel die ik ooit eerder had ontvangen om uit te testen stond er nog. Dit trok mij helemaal niet om met haver te gebruiken dus bedacht ik snel iets anders.
Het was nog hartstikke lekker ook! Ik heb met dit ontbijt 4 uur inclusief een half uur intensief sporten gedaan. Lekker vullend en nog gezond ook. De ananas kokos smaak is niet overheersend maar wel lekker fris. 


Chia banaan ontbijt met een kokos ananas drink 1 pers
1 banaan
2 el (witte) chiazaadjes
Provamel Rijst Kokos Ananas Drink (of een andere plantaardige melk met een lekker smaakje)

De avond van te voren: snijd een banaan in stukjes, doe in een kommetje. Meng er 2 el (wit) chiazaad doorheen. Giet er nu zoveel Rijst Kokos Ananas Drink in dat alles nét onderstaat. Voorzichtig alles even omroeren, dek af en zet eventueel in de koeling.

De volgende ochtend serveren met wat vers fruit uit het seizoen,


vrijdag 14 augustus 2015

Open lasagne met tomaten en kruidenolie


Supersimpel, maar het ziet er ontzettend feestelijk en fleurig uit. Het liefste had ik ook groene tomaten gebruikt, en gele. Maar helaas die vind je die nog niet in groot formaat hier in Nederland (ten minste niet waar ik verblijf, alleen de kleine tomaatjes zie je in verschillende kleuren te koop). In plaats daarvan heb ik ontzettend lekkere Cuore di Bue tomaten gebruikt, liever hele lekkere dan alleen maar mooie tomaten, toch?

Je kan dit gerecht als voorgerecht, of als bijgerecht gebruikt. Of als lunch natuurlijk!

Het is belangrijke mooie verse kruiden en een hele goede olijfolie te gebruiken, want dat zijn je smaakmakers, naast de heerlijke rijpe tomaten. Ik heb er heerlijk olijvenzout overheen gestrooid, dat past er perfect bij. Varieer gerust, je kan natuurlijk ook zwarte olijfjes in schijfjes snijden en die erbij serveren.



Open lasagne met tomaten en kruidenolie, 2 pers
4 lasagna verde bladeren (gedroogd)
3-4 ontzettend rijpe tomaten van goede kwaliteit (denk aan bv Coeur de Boeuf, Cuore di Bue)

1 el fijngehakte verse oregano
½ el verse tijmblaadjes
1 el fijngehakte basilicum blaadjes
snufje gedroogde wilde venkel (optioneel)
1 klein teentje knoflook
2-3 el extra vergine olijfolie
snuf zeezout

handje pijnboompitjes
olijfzout (optioneel)

Hak de verse kruiden fijn samen met de knoflook. Vermeng met de olijfolie en doe er een snufje zout bij. Goed roeren en even wegzetten tot je het gaat gebruiken, dan trekken de smaken er mooi in (maar niet langer dan 15-20 minuten).

Zet een pan met water op en breng aan de kook.
Snijd ondertussen de tomaten in mooie dunne plakken. Kook de lasagna vellen 5 minuten in het kokende water. Let op dat ze niet aan elkaar plakken, vooral in het begin. Haal eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken.

Leg 1/3 van de tomaten op twee borden. Besprenkel met een beetje kruidenolie. Leg er een lasagne vel op, en bedek deze week met 1/3 van de tomaten en wat kruidenolie.
Daarna nog een lasagne vel en eindig met de tomaten en verdeel de kruidenolie erover.

Bestrooien met pijnboompitjes en olijvenzout.


dinsdag 11 augustus 2015

Kookboek: Vegadutchie + winactie!


Begin juni kwam het boek van Jolijn Pelgrum, bekend van de blog "Vegadutchie", uit.  Veel mensen keken hier al lange tijd naar uit, en als je de blog van Jolijn kent dan snap je wel waarom.

Gelukkig kreeg ik de kans om in samenwerking met Vouchercloud haar boek te reviewen en mag ik er zelfs een exemplaar weggeven aan een bloglezer of lezeres! Lees verder om te zien wat je moet doen om een kans te maken!

Eerst over het boek zelf natuurlijk! Het is een vrolijk gekleurd boek met een mooie frisse lay-out. Bij elk recept zit een foto. Ook nog eens prachtige foto's, best knap als je bedenkt dat Jolijn het allemaal zelf heeft gefotografeerd.
Na een introductie van Jolijn haar belevenis van het plantaardige eten en wat ze doorgaans in haar keukenkast op voorraad heeft bevatten de volgende hoofdstukken daadwerkelijk recepten:

○ ontbijt ○ smoothies & drankjes ○ lunch  ○ avondeten ○ toetjes & snacks ○ bodyrecepten ○

Alle hoofdstukken, op de bodyrecepten na, zijn bijna allemaal even groot qua aantal pagina's. De recepten zijn over het algemeen prettig eenvoudig en te maken zonder dat je uren in de keuken hoeft te staan. Er worden zo nu en dan leuke vernieuwende ingrediënten gebruikt zoals gierst in een nasi en boekweit in een risotto. Daar houd ik van!

Zijn er wat minpuntjes aan het boek? Het meest opvallende vond ik dat Jolijn aan het begin vertelt dat ze helemaal weg is van cup maatbekers (ik ook!) maar dan is het wel een beetje teleurstellend dat vervolgens alle recepten omgezet zijn naar grammen en milliliters. Had dan beide maten vermeld?

Daarnaast sloof ik mij altijd het meeste uit op het avondeten, en in verhouding zijn dat wat minder recepten. Goede uitdaging voor mij om wat meer te variëren in mijn (weekend) ontbijtjes :-)

Al met al een prettig en mooi ogend boek met leuke gevarieerde recepten. Zeker fijn voor mensen die toch gezond willen eten, maar niet urenland in de keuken willen staan. Ik eet zelf niet glutenvrij, maar Jolijn doet dat voornamelijk wel dus ook voor mensen die geen gluten kunnen verdragen een aanrader.

○○○○○○○

WINACTIE!

Wil je kans maken op dit boek? Dat kan! Je hoeft er niet veel voor te doen:

○ Laat een reactie achter onder deze blog waarom je dit boek zou willen hebben (let op niet anoniem!)
○ Like de facebookpagina van Plantaardigheidjes

De uitslag wordt bekend gemaakt op 18 augustus. 

Niet gewonnen en wil je toch nieuwe kookinspiratie opdoen? Speur dan naar een fijne online aanbieding van Bol.com bij Vouchercloud.

(Boek wordt alleen verzonden binnen Nederland)

○○○○○○○

Een kookboek reviewen of beoordelen kan je in mijn ogen pas geven als je ook daadwerkelijk recepten uit het boek hebt gemaakt. Ik ben de afgelopen week dan ook aan de slag gegaan. En ik heb geprobeerd te variëren en niet alleen de avond gerechten te maken ;-)

Wat heb ik gemaakt?


Gierstsalade met aardbeien en nectarines, p113
Dit was het meest verrassende en lekkerste gerecht wat ik heb gemaakt. Het was direct de eerste dus dat was een goed begin. Ik vind het zalig, fruit in mijn avondeten, en naast dat het lekker is staat het ook zo vrolijk. Heerlijk gerecht om op een warme zomeravond te eten. Leuk om eens met gierst te werken.


Bananen-ontbijbrood met chocola, p 29
Volgens Jolijn is het bananenbrood een van de populairste recepten op haar blog dus deze wilde ik zeker maken. Om echt objectief te zijn heb ik het banananbrood uitgedeeld op mijn werk aan collega's en iedereen gaf al smakkend aan dat het erg lekker was! Geslaagd :-)
Het is een niet al te zoet brood die wat wegheeft van een plakkerige cake, met een niet overheersende chocolade smaak. Niet verkeerd om hier mee te ontbijten, al heb ik het liever als tussendoortje.



Rijstnoodles met avocado en limoen, p99
Op de foto zag het er zo zalig uit, en ik ben dol op avocado, maar dit gerecht was iets te simpel. De titel van het recept geeft eigenlijk alle ingredienten al weer. Op de foto in het boek staan sesamzaadjes, in de ingrediëntenlijst staan cashewnoten en ikzelf heb eigenwijs hennepzaadjes gebruikt :-) Deze zou ik niet snel weer maken.



Zomerse doperwtensoep, p100
Deze was lekker! Het ziet er gezond uit, en dat is het ook: broccoli en doperwtjes zijn de basis voor deze soep, maar de smaken zijn echt heel erg lekker en uitgebalanceerd door de komijn die er in zit. Vriendlief vond dit ook zeer smakelijk.


En ik ga nog zeker meer maken uit dit boek zoals de chia-boekweit pannenkoeken of de zoete aardappelbrownies met kokosslagroom ♥

Voor de lezers die de lappen text over het boek van mij hebben over geslagen :-) Hier nogmaals hoe je kans maakt op dit boek:


○○○○○○○

WINACTIE!

Wil je kans maken op dit boek? Dat kan! Je hoeft er niet veel voor te doen:

○ Laat een reactie achter onder deze blog waarom je dit boek zou willen hebben (let op niet anoniem!)

De uitslag wordt bekend gemaakt op 18 augustus. 

Niet gewonnen en wil je toch nieuwe kookinspiratie opdoen? Speur dan naar een fijne online aanbieding van Bol.com bij Vouchercloud.

(Boek wordt alleen verzonden binnen Nederland)
○○○○○○○

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis