zaterdag 18 februari 2017

Kookboek: Oh She Glows Elke Dag & recept + WINACTIE!


In september 2016 kwam het nieuwe boek uit van Angela Liddon: Oh She Glows Everyday. En nu is het dan zover: het boek komt in het Nederlands uit bij uitgeverij Unieboek | Het Spectrum: Oh She Glows Elke Dag!    Angela Liddon van de blog Oh She Glows bracht al eerder een boek uit; mijn review over dat boek kun je *hier* lezen.

Oh She Glows Elke Dag is een boek met veel recepten die niet heel erg vernieuwd zijn als je al allerlei vegan kookboeken in huis hebt, maar absoluut een aanvulling als je net in deze plantaardige wereld komt kijken. Fijne basis recepten, en gerechten die veel mensen zullen aanspreken. Ik zou deze absoluut aanraden voor iemand die zijn eerste vegan kookboek wil gaan afschaffen.

De hoofdgerechten zijn niet per definitie snel te maken na een drukke werkdag, maar ze zijn zeker niet moeilijk en zonder lastig te verkrijgen ingrediënten.
Om een indruk te krijgen over de inhoud en de recepten: (klik voor een ietwat groter formaat)



De index is zeer uitgebreid (fijn!) en de layout rustig en clean (en daar houd ik enorm van). Misschien wat kleine lettertjes, maar moet je nagaan hoeveel erin staat met zoveel pagina's (333!).
Een klein nadeel vind ik dat naar het Nederlands vertaalde boeken vaak wat gekunstelde titels hebben. Ik zou zelf nooit een recept "superzaadcrackers"  noemen. Maar dat mag de pret en kwaliteit van de recepten niet drukken!

Wat heb ik gemaakt uit het boek? (kijk snel voor een recept die ik mag delen én de winactie onderaan deze blog!)


Metabolismeverhogende koolsoep 139
Dit was een zalige soep en natuurlijk ook nog eens hartstikke gezond. Er wordt gebruikt gemaakt van de 9-kruidenmix die Angela Liddon vaak gebruikt en die smaakt erg lekker. Erbij zat een cashewcrème. Erg lekker en zeker voor herhaling vatbaar.



Chocolade-pindakaastaart blz 237
Ik houd altijd echt enorm van de combinatie pinda-chocolade. Dit recept sprak mij dan ook direct aan het zag er niet ingewikkeld uit. De bodem was voor mij een nieuwe manier (pinda's met haver en dan in de oven) en zal ik zeker ook voor andere recepten gaan gebruiken. Dit taartje was superlekker!


Superzaadcrackers met zongedroogde tomaten blz 81
De eerste keer dat ik zelf crackers maakte! Het leek mij altijd iets teveel werk voor het resultaat, maar ik had hiervoor alles al in huis, behalve de zongedroogde tomaatjes, en besloot het een kans te geven. Erg makkelijk om te maken, en het resultaat was erg lekker. Er gaan pompoenpitten, zonnebloempitten, hennepzaad, chiazaad, witte- en zwarte sesamzaad in en het wordt gekruid met knoflook en zongedroogde tomaatjes. Dit recept mag ik plaatsen en vind je hier onderaan de blog!


Tomatenhummus met geroosterde knoflook blz 85
Bij de crackers maakte ik direct de aangeraadde tomatenhummus en deze was enorm lekker. Een hele bol knoflook rooster je in de oven en dat samen met Italiaanse kruiden en zongedroogde tomaatjes was het een fijne smaakbeleving.


Superzaadcrackers met zongedroogde tomaten

veganistisch, glutenvrij, notenvrij, sojavrij, olievrij,
kindvriendelijk, vriezer-vriendelijk

voor 35 vierkante crackers van 5 cm doorsnede

Voorbereiding: 20 minuten
Baktijd: 53-55 minuten

20 g zongedroogde tomaten (droge tomaten, geen tomaten op olie)
375 ml kokend water
130 g ongeroosterde zonnebloempitten
90 g glutenvrije havermout
40 g gepeld hennepzaad
30 g ongeroosterde pompoenpitten
35 g wit sesamzaad
2 eetlepels zwart sesamzaad of meer wit sesamzaad
2 eetlepels ongemalen chiazaad
3 eetlepels gemalen chiazaad
1 1/4 theelepel knoflookpoeder
1 grote teen knoflook, geraspt
2 theelepels gedroogde oregano
1 theelepel kokossuiker of ruwe rietsuiker
1 theelepel (5 ml) gedroogd basilicum
3/4 theelepel (2,25 g) fijn zeezout, of naar smaak
1/8 theelepel cayennepeper (naar keuze)

1. Verwarm de oven voor op 150 °C. Bekleed twee standaard bakplaten (32 × 40 cm) of een extra grote bakplaat (38 × 53 cm) met bakpapier.

2. Leg de zongedroogde tomaten in een kom en giet het kokende water erover. Laat de tomaten 5-10 minuten weken.

3. Roer in een grote kom de overige ingrediënten door elkaar.

4. Schep de gewelde tomaten met een schuimspaan uit het weekwater en doe ze in een minikeukenmachine. Bewaar het weekwater. Hak de tomaten fijn. Je kunt dit ook met de hand doen, maar hak ze wel heel fijn zodat de crackers gemakkelijk te snijden zijn. Voeg de tomaten toe aan de kom met alle zaden.

5. Voeg het weekwater aan de kom met de tomaten en zaden toe. Roer het mengsel 1 minuut door totdat het water door de zaden is opgenomen en er geen vocht meer op de bodem van de kom staat.

6. Verdeel het mengsel over de twee bakplaten (of leg het op de extra grote bakplaat). Spreid het met je handen over de bakplaat uit; begin daarbij in het midden en werk naar de randen toe tot je een grote rechthoekige laag van maximaal 5 mm dik hebt. Kijk er niet vreemd van op als het mengsel heel vochtig is, dat is normaal. Let op dat de laag overal even dik is, vooral bij de hoeken.

7. Bak het mengsel 30 minuten. Haal de bakplaat uit de oven en snijd het met een pizzasnijder in grote crackers. Draai de crackers voorzichtig om met je handen of een spatel. Maak je niet druk als er een paar breken! Als een cracker aan het bakpapier vast is geplakt, laat je hem zitten en haal je hem los na de tweede keer bakken.

8. Zet de bakplaten weer in de oven en bak de crackers in nog eens 23-25 minuten goudbruin. Houd ze de laatste 10 minuten van de baktijd goed in de gaten om verbranden te voorkomen. Haal ze uit de oven en laat ze 5 minuten op de bakplaten afkoelen. Leg de crackers op een taartrooster en laat ze helemaal afkoelen.

Verpakt in een papieren zak blijven ze 1 week goed. In een luchtdichte doos in de koelkast blijven ze ook 1 week goed. In een diepvrieszak met zipsluiting in de vriezer blijven de crackers 3 tot 4 weken goed. Rooster crackers die zacht zijn geworden (in een vochtige atmosfeer kan dat gebeuren) 5-7 minuten op 150 °C in de oven en laat ze helemaal afkoelen. Ze zijn dan weer heerlijk krokant!

Photo credit: Ashley McLaughlin


+ ++WINACTIE+++
Ik geef een exemplaar weg van de Nederlandse versie: Oh She Glows Elke Dag!
Wat moet je doen?
Laat op facebook of instagram een reactie achter onder het Oh She Glows Elke Dag bericht dat je het boek graag zou  willen winnen.
Volg Plantaardigheidjes op facebook en/of instagram .
Ik breng op 25 febrauri de winnaar op de hoogte.


vrijdag 10 februari 2017

Pasta met romige zongedroogde tomaten kikkererwtencrème

Een heerlijk gerecht die voedzaam en gezond is. Essentieel zijn goede zongedroogde tomaatjes. Bij de meeste supermarkten liggen in de verskoeling bij de tapas heerlijke gedroogde tomaatjes op olie en kruiden die niet helemaal ingedroogd zijn (bijvoorbeeld *deze*). De helft van de verpakking gebruik je voor de saus, de andere helft voeg je later toe.

Het gerecht is voor 4 personen, ben je met 2 personen, maak dan alsnog de tomaten kikkererwten crème volgens recept: je kan de andere helft als broodbeleg gebruiken en is in de basis gewoon een hummus!

Diep bord Isabeau 19,5 cm Cosy & Trendy € 9,95 

Pasta met romige zongedroogde tomaten kikkererwtencrème 4 personen

Romige zongedroogde tomaten kikkererwtenroom
1 blik kikkererwten (ong 300 gram), uitgelekt
1 teentje knoflook, grof gehakt
60 gram half zongedroogde tomaatjes (vers koeling bij de tapas)
2 el tahin
snuf cayennepeper
water
olijfolie naar smaak/behoefte
zout
versgemalen kampot peper

Blend de bovenstaande ingrediënten met een staafmixer of kleine blender, voeg naar behoefte water of olie toe om het een gladde romige massa te maken.
Breng op smaak met zout en flink wat peper.

500 gram volkoren (spelt)pasta/penne
400 gram gewassen spinazie
70 gram half zongedroogde tomaatjes (vers koeling bij de tapas)
geroosterde pijnboompitten en/of zonnebloempitten
handje gesneden verse platte peterselie
optioneel: olijfpoeder
zout
versgemalen kampot peper

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, en rooster eventueel de pijnboom- en/of zonnebloempitten indien nodig.
Stoom de spinazie 5 minuten, of voeg de laatste minuut toe aan het kookwater van de pasta.

Giet de pasta af, meng de zongedroogde tomaten kikkererwtencrème er doorheen en de spinazie indien deze er nog niet doorheen zat. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met de zongedroogde tomaatjes die je eventueel kleiner snijd, de pijnboom- en/of zonnebloempitten, peterselie en eventueel de olijfpoeder.

Diep bord Isabeau 19,5 cm Cosy & Trendy € 9,95 

woensdag 8 februari 2017

Kookboek: Minimalist Baker's Everyday Cooking


Soms dan koop je boeken en dan belanden ze in de kast omdat er zoveel gave boeken tegelijk uitkomen. Minimalist Baker's Everyday Cooking van Dana Shultz was zo'n boek. Ik had het al een tijdje in huis, maar eruit koken deed ik niet. Gelukkig deden we een cookalong uit dit boek op facebook en zo kwam ik erachter dat het een hartstikke leuk boek is; niet alleen om naar te kijken, maar ook om er echt uit te koken!

Op de een of andere manier had ik het idee dat het heel erg gericht was op gezond en glutenvrij eten, maar dat is het gelukkig niet alleen maar. De glutenvrije mix die genoemd wordt kun je overal gewoon vervangen door een andere mixen (ik vind glutenvrij bakken altijd wat intimiderend).

Het boek zelf is prachtig, fijne lay-out, mooie grote foto's in de stijl die je gewend bent van Dana's blog: Minimalist Baker. De index is fijn, en het boek heeft de volgende indeling:
Introductie
Resources
Methods
Breakfast
Appetizer + sides
Main Dishes
Desserts
Beverages
Minimalist Kitchen
Appendix: Nutrition Information

Bij de gerechten bovenin staat vermeldt of het binnen 30 minuten gemaakt kan worden en of het 10 ingrediënten of minder bevat. Wel zo handig als je een recept uitkiest.

Ik heb eigenlijk weinig tot geen negatieve puntjes over het boek, het enige dat ik kan bedenken is dat ik sommige maaltijden wat klein/niet volwaardig vind onder Main Dishes, maar dat kan zijn omdat ik dan niet heel erg een mens van bijgerechten ben. Ik wil dan graag dat het als suggestie gegeven wordt bij het hoofdrecept zelf, of er al bij genoemd wordt als recept.

Wat heb ik uit het boek gemaakt?


Thai baked sweet potatoes  💕🌿🍃Deze was echt zalig! Zoete aardappel uit de oven, limoen tahin saus en kruidige kikkererwten. Echt een blijvertje. (Geserveerd op een bord uit de Iron Stone collectie)



Spicy BBQ Jackfruit Sandwiches with grilled pineapple with easy vegan bbq sauce:
Eindelijk weer eens dat blik jackfruit uit mijn voorraadkast gehaald! Je maakt de kruidenmix voor de "pulled jackfruit" en de bbq saus zelf. Er staat dan wel "easy" bij het recept van de bbq saus, maar  er gaan wel 14 ingrediënten in :-)
Het was erg lekker! Zeker in combinatie met de gegrilde ananas. Wel meer een lunch gerecht dan avond eten.


Chickpea Fesenjan:
Een gerecht wat echt geheel nieuw voor mij was, nog nooit zoiets gemaakt of gegeten. De basis van deze saus zijn gemalen walnoten in combinatie met granaatappelsiroop, hierin werden kikkererwtjes gestoofd. Ik kwam zoete granaatappelpitjes tegen! Die uiteraard gebruikt ondanks dat ze wat minder felrood zijn.
Ik ben het afgelopen half jaar wat minder fan van noten omdat ze nogal vervormd smaken bij mij. Walnoten waren sowieso al niet heel erg favoriet hier. Dit gerecht was voor mij dus iets minder geschikt, maar Rick vond het zalig en wat ik las online in de cookalong vonden andere dat ook. 



Double Chocolate Waffles 
Ik had sinds een tijdje eindelijk een wafelijzer in huis. Die gebruiken we ook regelmatig, maar dan voor een gewone speltmix waar ik normaal ook pannenkoekjes mee bak. Double choc klonk mij geweldig in de oren dus deze kwamen in het weekend op tafel.
Wat ik jammer vind is dat er olie in het beslag gaat en ook suiker. Dat doe ik normaal gesproken niet. Maar dat maakte ze natuurlijk wel erg lekker. Ook de bewaarde wafels waren later, koud, nog erg lekker, zo uit het vuistje. Aanrader!
Ik at ze met rood fruit, aardbeienjam en besprenkelde het met frambozenpoeder


Thai Quinoa Meatballs with Peanut Sauce 
Dit recept was lekker, maar het was wel een overdosis aan pinda's. Zowel in de ballen (samen met quinoa), als de coating, als de saus was voornamelijk pinda. Dus ook erg machtig! Het was even een werkje, maar dan heb je wel wat op tafel. Ik had er flink wat gestoomde wortelnoodles erbij gedaan om het wat af te wisselen.
Erg lekker, maar eet ze wel direct op. De dag erna waren ze toch wel erg uitgedroogd.


Fijn boek! Zeker als je glutenvrij vegan wil eten is deze zeer geschikt, maar ook zeker als je leuke afwisselende niet al te moeilijke recepten wil gaan maken. Boek komt nu wat vaker uit de kast hier gelukkig.

Minimalist Baker's Everyday Cooking van Dana Shultz

woensdag 1 februari 2017

Groningen: Restaurant De Oude Gasfabriek




Vorige week ging ik met een vriendin uit eten bij De Oude Gasfabriek in Groningen. De Oude Gasfabriek zit nog niet zo heel lang in het prachtige oude industriële pand in het Ebbingekwartierterrein, pas een paar maanden. De eigenaren Aldwin Bruin en Feico Risakotta hebben er een stijlvol restaurant van gemaakt met behoud van de oude sfeer in het pand, aangevuld met moderne details en leuke zithoekjes.




Je kan er terecht voor lunch, diner en borrel en het fijne is dat er standaard enorm veel vegan gerechten op de kaart staan! De eigenaren willen dan ook dat iedereen er terecht kan, en alles wordt door de kok zelf vers bereidt volgens de jongen die ons die avond bediende.

Geef wel direct bij binnenkomst aan dat je veganistisch eet, we kregen direct een amuse plankje geserveerd voordat we iets konden zeggen met hierop brood waarop kaas zat. Dit werd keurig direct netjes omgeruild door een plantaardige variant, maar voorkomen is beter natuurlijk. Erbij zaten Groningse pronkbonen, heerlijk gezouten en een fijne tomatentapenade.

Als voorgerecht namen we beide de salade met gemarineerde zoete aardappel en gerookt-gebakken sojabrood gegarneerd met diverse noten.
Ik was erg nieuwsgierig naar wat sojabrood was, maar achteraf denk ik dat hier iets tempeh achtigs mee werd bedoelt. De rokerige smaak was wel ietwat aanwezig, maar over het geheel een erg lekker gerecht.


Ik had van tevoren keuzestress. Welk gerecht zou ik kiezen... aan tafel had ik mijn keus inmiddels gereduceerd naar 2. Helaas bleek dat beide niet mogelijk waren: de seitan was op!
Dat is natuurlijk erg jammer voor een donderdagavond. Maar het gerecht wat ik alsnog koos maakte dit gelukkig heel erg goed:

Toren van gegrilde aubergine, courgette en gerookte tofu overgoten door een paddenstoelenjus. Met name de zeer smaakvolle en krachtige paddenstoelenjus was erg lekker, zeker in combinatie met de minder sterke smaken van de aubergine en courgette.

Mijn vriendin koos, als enorme champignon liefhebber, voor:
Gebakken truffelgnocchi met paddenstoelen en crème van aubergine.
Deze was behoorlijk krachtig van smaak, de dille paste er goed bij, maar wel erg vullend.

Ik was blij dat mijn vriendin een kleine eter is, want de bijgerechten vond ik meer voor 1 persoon. Daar heb ik dus heerlijk in mijn eetje van gesmuld: fijne groentes, lekkere frietjes, gestoofde appeltjes en een salade.

Ik nam (uiteraard!) nog een toetje. In welk niet-vegan restaurant staan er nou 4 nagerechten geschikt voor veganisten standaard op de kaart!? Chocolade liefhebber als ik ben koos ik voor de:
"De Oude Gasfabriek" chocolade lava taartje met rood fruit.
Superlekker, maar nu kun je ook weinig fout bij mij doen als je een vegan chocoladetoetje aanbiedt :-)


Absolute aanrader dit restaurant. Lekker veel keuze aan vegan gerechten, fijne ambiance en de gerechten zijn mooi op smaak. Volgende keer hoop ik de seitan spies te kunnen proberen, of wie weet ga ik voor een verrassingsmenu van de chef, want ook daarvoor kun je kiezen.

Binnenkort ga ik er lunchen en hoop dan weer net zo lekker te eten, ik laat het jullie uiteraard weten!

De Oude Gasfabriek
Langestraat 66
9712 LT Groningen
www.deoudegasfabriek.nl

maandag 30 januari 2017

Palmkool met paddenstoelen en quinoa

Een zeer voedzaam en heerlijk gerecht. Het klinkt eigenlijk te gezond om lekker te zijn, maar het is wel degelijk ontzettend smakelijk al is het wel een kwestie van de quinoa in een fijne rijke bouillon te koken.

Uiteraard kun je de palmkool vervangen door boerenkool als deze niet in je buurtwinkel te vinden is al loont het wel om er een stukje voor om te fietsen.



Palmkool met paddenstoelen en quinoa 2 personen
1 bos palmkool (ongeveer 500 gr), ontdaan van dikke stelen, in fijne stukken gesneden
450 ml paddenstoelen bouillon
1 cup / 170 gram quinoa
400 gr gemengde paddenstoelen, gesneden
2 teentjes knoflook, grof gehakt
½  tl chilivlokken
¼ cup  geroosterde hazelnoten
Olijfolie
Peper & zout

Kook de quinoa in de bouillon voor 15 minuten en laat daarna nog even staan met de deksel op de pan.

Verhit in een grote koekenpan een klein beetje olijfolie.

Verspreid de paddenstoelen over de pan en laat onaangeroerd op gemiddeld hoog vuur een paar minuten bakken.  Voeg de knoflook toe en roer om.

Doe de fijngesneden palmkool erbij en een snuf chilipeper vlokken,  blijf omroeren. Wanneer het teveel uitdroogt en aan de bodem gaat kleven kun je eventueel met een lepel wat bouillon van de quinoa eruit scheppen en erbij doen.

Hak de hazelnoten wat fijner. Giet de quinoa af en verdeel over 2 borden.
Doe de palmkool met paddenstoelen erbij, of meng er doorheen.  Breng op smaak met zout en peper.
Bestrooien met hazelnoten.


dinsdag 24 januari 2017

Uitgelicht: Peper! deel 1


Peper, we gebruiken het bijna allemaal wel dagelijks in de keuken, bijna zonder na te denken. Toch denk ik dat peper een van de meest onderschatte specerijen is. We kennen bijna allemaal wel de gemalen witte peper in een metaal strooibusje uit je moeders keukenkastje vroeger en vanaf de jaren '90 de opkomst van de "vers gemalen" peper. Dat was inderdaad al een hele mooie vooruitgang.
Maar zeg eerlijk, kopen we niet bijna allemaal achteloos de eerste de beste zwarte peper voorhanden?
Ook is de witte peper een beetje in verdrukking gekomen door de versgemalen zwarte peper, en was ik zelf altijd zeer onterecht in de veronderstelling dat witte peper "minder" was. Minder sterk, minder kwaliteit etc. Maar niets blijkt minder waar.



Begin 2016 kwam ik voor het eerst in aanraking met een peper in een speciaalzaak die wel heel anders, geraffineerder, rook dan de gewone pepers die ik tot dan toe had gekocht.

Vele van jullie weten dat ik sinds mei 2016 kampte met mijn reuk; door een virusinfectie was mijn hele geurvermogen verdwenen voor een paar maanden (en daarmee ook mijn smaak). Beetje bij beetje komt er van alles terug, sommige dingen nog steeds minder of vervormd, maar veel ruik ik al weer als vanouds. Gelukkig! Want als je mij ergens mee ongelukkig maakt is het wel mijn geur afpakken. Koken, en genieten van de geuren om mij heen zijn mijn lust en mijn leven.

Peper was een van de geuren die ik al vrij snel weer rook. Op een beurs in Duitsland kwam ik in aanraking met het feit dat er meer onderscheid is in peperkorrels dan ik tot nu toe eigenlijk had gedacht. En wat rook ik goed het verschil! Er ging een hele wereld voor mij open. Een paar potjes gingen mee naar huis om lekker aan te ruiken, te proeven en om mee te koken.


Ik bewaar ze in de verpakking, donker, zodat ze langer goedblijven en ik stop ze ook niet in een molentje. Gevolg is namelijk dat ik inmiddels dan vele molentjes zou moeten hebben en dat vind ik niet handig. Ik pak nu steeds de gewenste hoeveelheid peper en maal dat fijn in een vijzel. Ik heb er een aparte vijzel voor gekocht waar de ronde peperbesjes niet uit springen zodra je er op stampt. En het heeft ook iets van een ritueel zo die balletjes aan het einde van het koken fijnmalen, ruiken en over het eten heenstrooien. Ik kijk nu altijd uit naar het moment dat ik besluit welke peper te gebruiken en er aan te kunnen ruiken.

Een andere keer zal ik ingaan op de gezondheidsvoordelen van peper (de officiele naam is Piper Nigrum en misschien ook wel een stukje geschiedenis (waar Nederland een behoorlijk grote rol in heeft gespeeld, al is het waarschijnlijk niet iets waar we trots op moeten zijn wat betreft mensenrechten).



Zwarte, rode en witte peper
Een peperbes heeft net als een paprika (geen familie!) diverse stadia van kleuren waar ze doorheen gaan naar gelang hoe rijp deze is. De peperbes gaat van groen (onrijp) naar rood (rijp). Hoe krijg je dan witte en zwarte peper?

Zwarte pepers zijn de onrijpe groene pepers die dus al geoogst worden voor ze rijp zijn, door het drogen (in de zon) worden ze donkerbruin tot zwart.
Rode pepers zijn rijpe pepers, die geoogst worden wanneer ze rijp zijn.
Witte pepers zijn de rode, rijpe pepers waarvan de rode schil is verwijderd nadat ze zijn geweekt in water.

Waarom zijn de rode en witte pepers duurder dan zwarte peper?
Een peperbes gaat zoals gezegd net als de paprika door 3 fases heen: eerst groen, dan geel en vervolgens rood. De peperbessen rijpen helaas niet allemaal in gelijke snelheid; er zijn er altijd een paar bij die sneller zijn dan de rest met als gevolg dat deze eerder opgegeten worden door de vogels dan dat ze geoogst kunnen worden.

Daarnaast wanneer het overgrote deel bessen perfect zijn, zijn een aantal bessen weer overrijp. Daarom kiest men er vaak voor om de pepers als groen te oogsten, deze te laten drogen en dan heb je zwarte peper, makkelijker en sneller dus.

Rode peper is een kwestie van de juiste timing en een precies werkje die tijd kost. De witte peper ondergaat nog een extra bewerking van de rode peper en is nog arbeidsintensiever.

Kampot peper
Kampotpeper komt uit Cambodja. Het is een beschermde naam, pepers mogen alleen Kampot heten als ze uit Cambodja komen en volgens de daar geldende tradities worden verbouwd.

Kampot peper werd door chefs over de hele wereld en met name in Frankrijk gewaardeerd. Het was in de jaren '30 van de vorige eeuw de meest gebruikte peper door de chefkoks van dure restaurants. Helaas vernietigde de militante Rode Khmer deze oude pepercultuur en verbood de handel. (Cambodja was voorheen een oude Franse kolonie en ze wilde alles vernietigen wat met de Fransen te maken had en wat hun echt zou raken).

De Rode Khmer is gelukkig niet meer aan de macht en is men deze peperkorrel weer gaan telen: oude kennis werd gebruikt voor nieuwe plantages met jonge pioniers. De Kampotpeper komt meer en meer in beeld en krijgt langzaamaan steeds meer zijn oude status van "superieure kwaliteit peper" terug.

Sinds ik al die verschillende soorten pepers leer kennen, ruiken en proeven, snap ik ook steeds meer de vergelijking met wijn. De grond, de verbouwwijze, de lucht, omstandigheden. Alles draagt bij aan een unieke geur en smaak. Hele verschillende geurboeketten kun je ruiken aan de pepers. Dat klinkt misschien overdreven, maar als je eens de kans krijgt om ze allemaal naast elkaar te ruiken dan is er zo'n enorm verschil!



Deze vier pepers van Spicebar (verkrijgbaar bij Plantaardigheidjes) zal ik hieronder nader toelichten. Wat is het verschil? Wanneer gebruik je witte en wanneer zwarte peper?

Kampot noir / zwarte kampot peper,  Spicebar € 7,90 (klik voor link naar de shop)
Deze zwarte kampot peper groeit op de partner boerderij van Spicebar in Cambodja. De smaak is intenser en complexer dan normale zwarte peper en heeft tonen van eucalyptus en tijm.  Maal het vers over je warme gerechten, geroosterde groentes en tomatensalades.
Meekoken van zwarte peper in het algemeen is niet aan te raden omdat deze dan bitter kan worden.


Kampot rouge / rode kampot peper,  Spicebar € 9,90 (klik voor link naar de shop)
Fruitige, zoete, scherpe peper die je het beste vlak voor het serveren over het eten kan malen om het tot zijn recht te laten komen.
Het aroma van rode kampot is uniek en kent geen gelijke: de geur is bijna zoetig, fruitig en scherp.
(Deze peper heeft overigens geen relatie met de roze besjes die je vaak ziet in een driekleuren mengsel, dat is vaak de (goedkopere) Schinus terebinthifolius).



Kampot blanc, witte kampot peper,  Spicebar € 9,90 (klik voor link naar de shop)
Deze fantastische witte peper is heerlijk fris met citrustonen en groeit op de partner boerderij van Spicebar in Cambodja.
Deze peper kun je prima meekoken en verwarmen en geeft dan zijn geurige aroma en geweldige smaak aan je gerechten. Witte peper staat helaas bekend om zijn wat muffige karakter, maar dat ligt aan de kwaliteit. Niets muffigs aan deze prachtige witte kampotpeper.



Gerookte zwarte peper,  Spicebar € 6,90 (klik voor link naar de shop)
Gerookte peper! Ideaal bij een groente BBQ of om je gerechten bij het peperen een lichte rokerige toets mee te geven.  Na het geweldige idee te hebben bedacht heeft Spicebar eerst lang geëxperimenteerd met diverse  rookmethodes, onderzocht welk hout en welke temperaturen het beste beviel. Ze kwamen erachter dat roken met dennen- en beukenhout de beste kwaliteit leverde en het mooiste resultaat gaf en hier zijn ze trots op. Terecht!

Tot voor kort was gerookte peper nog niet heel erg bekend. Deze peper wordt 7 dagen lang koud gerookt en elke dag gecontroleerd. Deze 'liefdevolle' behandeling is terug te proeven in de fantastische smaak. De fijne peperaroma's worden niet vernietigd door het roken, maar juist behouden.  Voor het roken gebruiken ze de biologische Malabar peper, een geurige peper uit India.

Gebruikt het over je gegrilde groentes, of groentes van de bbq. Over een stoofschotel of je krokant gebakken tofu.





donderdag 12 januari 2017

Kookboek: The Superfun Times Vegan Holiday Cookbook



En daar was nét voor de december maand het nieuwe boek van Isa! De boeken van Isa Chandra Moskowitz zijn altijd van die typische "daar kijk ik naar uit"-boeken. Ze was dan ook samen met Terry Hope Romero natuurlijk een van de eerste pioniers met échte vegan kookboeken. 

Het nieuwste boek, The Superfun Times Vegan Holiday Cookbook  ontving ik zo halverwege november en dat was een perfecte timing. Het boek staat namelijk vol met gerechten die je voor de feestdagen kan klaarmaken. Het is een enorm dik boek, ik ben er ook echt even voor gaan zitten met plakkertjes om te kijken wat ik wil gaan maken. Ik moest stoppen omdat mijn plakkertjes op waren...


Dit boek moet je duidelijk niet aanschaffen als je uitsluitend gezonde whole food gerechten wil eten, daar is dit boek niet voor bedoelt. Maar toch staan er ook verrassend gezonde en toch leuke recepten in! Niet alles is vet, met suiker en ongezond. Vaak zijn er traditionele gerechten die gegeten worden bij bepaalde feestdagen die gezond zijn. Zo staan er recepten in als Herbed Couscous & Kale Salad, Cream of Carrot Soup, Roasted Beet Borscht, Miso Dashi Broth en vele andere shakes, soepen en salades. 

Het boek is kleurrijk, vrolijk en vol met foto's, toch ogen de recepten rustig en goed leesbaar. Niet elk recept heeft een foto, maar het overgrote deel bevat mooie sfeervolle foto's.
De index is goed bruikbaar en erg uitgebreid gelukkig. Zijn er nadelen aan het boek? Tja als ik één negatief puntje zou moeten bedenken dan is dat het gevolg van een positief punt: het boek past niet in een normale boekenhouder op het aanrecht en klapt steeds dicht als je het open legt: het is veel te dik :-) Een dik elastiek bied uitkomst, al is dat wat lastiger werken als je meerdere recepten maakt en eigenlijk heen en weer moet bladeren. 

Wat heb ik uit het boek tot nu toe gemaakt? 

Sundried Tomato Seitan Roast with Braised Vegetables p 302
Een seitanroast die ideaal is om te serveren met kerst of een groot Thanks Giving diner. Het recept staat echter in het hoofdstuk "Rosh Hashannah & Yom Kippur". Niet moeilijk te maken, al moet je er wel rekening mee houden dat niet elk glutenmeel hetzelfde is. Voeg daarom niet direct al het vocht bij de gluten maar voel aan of het niet te dun wordt en voeg beetje bij beetje toe.
De smaak van dit gerecht was de volgende dag nog lekkerder, zeker met de groente stoof waar het in zat. Aanrader!


Kasha Varnikes p 380 & Fancy Mushroom Gravy p 339
Ik houd ontzettend van boekweit, maar dan alleen van de rauwe ongeroosterde variant. Kasha is geroosterde boekweit en dan komt er een soort kartonsmaak aan die ik niet kan waarderen. Toch wilde ik het recept een kans geven. De champignonsaus was echt zalig en heeft een hoop goedgemaakt, maar kasha heeft zijn laatste kans gehad. 



Cheeseburger Pizza p 46 & Swirly Pizza Cheese p267
Wow dit was lekker! Een recept die iemand anders had uitgekozen en we allemaal gingen uitproberen. Hier verkruimel je tempeh die je kruid met liquid smoke om het een burger idee te geven en deze serveer je op een heerlijk laagje agrodolce (zoete tomatensaus) en maak je af met de Swirly Pizza Cheese, augurk, ui en sla. Dit was een van de grote verrassingen uit het boek en zal zeker vaker terugkomen op het menu.



Bagels and Nox with Wild Mushroom Caviar p 28
Dit leek mij zo ontzettend lekker! En dat was het ook wel, alleen ik heb de tomaten veel te lang gerookt en dat is zonde. Dat was iets te overheersend, waardoor de tweede bagel in mijn maag belandde zonder tomaat. De wild mushroom caviar was erg fijn: je vermengt geweekte gedroogde paddenstoelen met kappertjes, nori en sojasaus. Erg smaakvol en zeker handig bij vele andere receptjes.



Orange Pecan Sticky Buns p36
Dit zijn eigenlijk kaneelrollen maar dan met sinaasappel en pecannoten. Niet moeilijk te maken, al heb je wel wat wachttijd, dus begin er niet laat in de avond mee. Ik vond het bitter van de sinaasappel iets te overheersend maar verder heel erg lekker! 



Tempeh Sausage Stuffed Mushrooms p 12
Het mengsel waar je de champignons mee vult is echt ontzettend lekker, ik moest mij beheersen om niet direct alles te snoepen uit te pan, alhoewel dat eigenlijk geen probleem was: er was veel meer vullen dan paddenstoelen om te vullen.
Leuk en lekker gerechtje, welke je wel direct moet opeten zolang het nog warm is, maar dat kan zijn omdat ik geen koude champignon fan ben.


Al met al dus al behoorlijk wat lekkere gerechtjes uit het boek gemaakt, maar nog láng niet al mijn plakkertjes afgewerkt die in het boek zitten. Wat wil ik er nog uit maken?
Buffalo Chickpea Pitas
Chipotle Mac and Cheese (chipotle!!)
Sweet & Smoky Glazed Tofu Ham (dit is het eerstvolgende wat ik wil maken :-))
Spicy Chocolate Cupcakes

Het boek is echt een aanrader met leuke ideetjes en gerechten die je echt niet alleen met de feestdagen hoeft te maken.

The Superfun Times Vegan Holiday Cookbook
Isa Chandra Moskowitz

maandag 9 januari 2017

Buddha bowl met geroerbakte spuitjes en gerookte tofu

Dit was eigenlijk een samenraapsel van groentes die ik nog in de lade had liggen. Wees zelf ook creatief. Geen zoete aardappel in huis maar wel broccoli, pompoen of bloemkool? Gebruik die dan. Dat is juist het fijne aan deze "bowl" alles past wel bij deze lekkere tahin dressing! Een ideaal recept om achter de hand te hebben voor allerlei groentes.

Begin met de groentes in de oven, dan de dressing en probeer het zo uit te meten dat de spruitjes klaar zijn als de groentes in de oven klaar zijn.


Ovengroente:
1 grote zoete aardappel, al dan niet schillen en in plakken of blokjes
300 gram aardappel, al dan niet schillen en in partjes of blokjes
bosje wortelen, schoongemaakt

Verwarm de oven voor op 220C. Deze zetmeelrijke groentes kunnen tegelijk de oven in. Verdeel ze over de bakplaat, besprenkel met wat zout (en eventueel olijfolie mocht je dat willen gebruiken).
Bak ongeveer 30 minuten of tot de aardappel mooi goudbruin en gaar is gekleurd.

Tahin dressing:
1/3 cup tahin
sap van ½ citroen
1 teen knoflook
1 teen zwarte knoflook (optioneel)
3 el edelgist
1 el tamari
1 el witte miso
warm water

Blend de ingrediënten met een staafmixer en zoveel water tot het een saus is die je makkelijk kan gieten.


Geroerbakte spruitjes met gerookte tofu:
300 gram kleine spruitjes, gehalveerd
1 pakje gerookte tofu (+/- 175 gram) , in blokjes
2 el sojasaus of tamari
1 el ahornsiroop
1 el appelcider azijn
1 tl mosterd
rookzout (optioneel)
olie

Verwarm wat olie in een pan en bak hierin de blokjes gerookte tofu tot ze beginnen te verkleuren. Haal ze uit de pan en zet even apart.
In dezelfde pan de spruitjes bakken tot ze bruin beginnen te verkleuren en beetgaar zijn. Voeg de gerookte tofu er weer bij.
Meng de sojasaus, ahornsiroop, azijn en mosterd in een bakje, goed mengen. Giet bij de spruitjes en gerookte tofu, goed blijven roeren en laat de ahornsiroop iets karameliseren. Breng op smaak met (rook)zout.

spinazie
peper & zout

Maak het bord op: leg bijvoorbeeld spinazie op een bord, verdeel de ovengroentes en besprenkel met peper en zout en giet wat van de tahin dressing erbij. Serveer de rest ernaast.
Doe de spruitjes en gerookte tofu erbij.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis