zaterdag 22 november 2014

Skordalia (knoflookspread) met Horta (Griekse groene groentes)

Skordalia is heerlijk als dip voor ruig boerenbrood, ciabatta, rauwkost of als sausje over bijvoorbeeld broccoli en gekookte of gestoomde groene groentes. Hier heb ik het gecombineerd met gekookte en gehakte groene groentes en bij het eten ook nog de saus apart geserveerd zodat we er brood in konden dippen. Erg lekker!  Bewaar wat je over hebt nog een paar dagen in de koeling. Ook lekker op een sandwich ipv boter of veganaise.

Horta is een Grieks gerecht en bevat gestoomde of gekookte groentes. Oorspronkelijk gemaakt van wilde groene groentes, maar uiteraard ook zeer goed mogelijk met spinazie, raapstelen, (winter)postelein, snijbietblad, veldsla etc etc. Houd er rekening mee dat deze groentes erg slinken dus koop groot in :-) Traditioneel wordt het geserveerd met een citroentje erbij zodat je de groentes zelf op smaak kan brengen, maar ook erg lekker met de skordalia!


Skordalia (knoflookspread) 
1 cup blanke amandelen, 8 uur geweekt
1 cup ongezoete sojayoghurt (yofu van provamel of sojade)
1-2 tenen knoflook, grof gehakt
sap van een ½ citroen
1/4 cup droge witte wijn
2-4 el olijfolie
zout
snuf za'atar

Maal de amandelen, sojayoghurt, knoflook, citroen, wijn en olijfolie tot een zeer gladde massa in een blender of keukenmachine. Het kan even duren voordat de saus echt glad is, schraap zo nu en dan de zijkanten van je machine met een spatel.

Horta (Griekse groene groentes) 2-3 pers
1 groot pak spinazie
1 bundel raapstelen
1 zak veldsla
olijfolie
zout & peper

Breng een grote pan water aan de kook. Blancheer de groentes soort voor soort en haal ze eruit met een schuimspaan. Laat goed uitlekken en hak fijn op een snijplank.
Besprenkelen met wat olijfolie, zout en peper en serveren met wat skordalia.


donderdag 20 november 2014

Marokkaanse bulgur tomatenschotel met kikkererwten

Het was eigenlijk de bedoeling een dikke maaltijdsoep te maken, maar het werd uiteindelijk iets te dik als soep. Maar lekker! Dus zeker "blogwaardig" ondanks de andere uitkomst :-) Serveer ook zeker de lekkere geroosterde pita krokantjes erbij. Kun je geen za'atar kruiden vinden? Bestrooi het dan eens met ras-el-hanout kruiden of een andere Marokkaanse kruidenmix.




Marokkaanse bulgur tomatenschotel met kikkererwten 2 pers
2 uien, in halve ringen
2 flinke tenen knoflook, fijngehakt
1 rode chilipeper, in stukjes
3 cup heet/kokend water
½ cup bulgur (vervang eventueel door couscous wanneer je geen bulgur voor handen hebt)
1 pak/blik tomatenstukjes
1 blokje tomatenbouillon (of een andere plantaardige bouillon)
3/4 cup kikkererwten (gekookt/uit blik)
1 flinke el ras-el-hanout (Marokkaans kruidenmengsel)
½ tl kurkuma (optioneel)
olie
verse koriander

In een diepe pan wat olie verhitten en hierin de uien voor ongeveer een minuut of 8 aanbakken tot ze beginnen te verkleuren. Voeg de knoflook en chili peper toe en roer even om.
Doe de bulgur, tomatenstukjes, water, bouillonblokje erbij en vervolgens de kikkererwten en kruiden.

Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken en serveer met verse koriander.

Ik heb ernaast pita driehoekjes met za'atar kruiden (geroosterd met wat olie in de oven) geserveerd. Super lekker!


dinsdag 18 november 2014

Pasta met linzen en kastanjes

Een lekkere pasta met een knipoog naar de herfst door de kastanjes. Ik koop ze kant en klaar vacuüm verpakt omdat ik het anders teveel werk vind na mijn werk, maar je kan ze natuurlijk ook vers kopen.

Je kan het gerecht ook zonder de pasta maken en dan als bijgerecht gebruiken.



Pasta met linzen en kastanjes 2 personen
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 uien, gesnipperd
½ cup groene linzen
1 bouillon blokje (ik heb garlic & herb gebruikt van Kallo)
1 tl tijm
1 laurierblaadje
150-200 gram gekookte kastanjes, grof gehakt
1 pakje/blik stukjes tomaat
1 rode chilipeper, in stukjes
plantaardige olie
spelt pasta (fusilli) voor 2 personen
handjevol platte peterselie
zout & peper

Verhit in een pan (die een deksel heeft) wat olie en bak hierin de knoflook, ui en de linzen voor een paar minuten. Voeg dan zoveel water toe dat de linzen onder water staan. Voeg het bouillon blokje, tijm en laurierblaadje toe en laat afgedekt voor ongeveer een half uurtje zachtjes koken.
Controleer zo nu en dan of er genoeg water in zit, zo niet voeg een beetje toe.

Wanneer de linzen zacht zijn voeg je de kastanjes, tomatenstukjes en chilipeper toe. En laat dit nog eens 15 minuten zachtjes mee warmen zonder deksel.

Kook ondertussen de spelt pasta. Na het afgieten voeg je de past toe aan het linzen mengsel. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met fijngehakte peterselie.



zondag 16 november 2014

Chili met zoete aardappel en belugalinzen

Heerlijk een wat pittigere avondmaaltijd nu het wat kouder wordt. Helaas vergeten de koriander erover te strooien voor het maken van de foto, maar zo krijgen jullie hopelijk ook een indruk. Ik heb beluga linzen gebruikt omdat deze mooi heel blijven tijdens het koken, maar je kan gerust groene of bruine linzen gebruiken.

Wat over was heb ik de volgende dag meegenomen als lunch, dan zijn de smaken helemaal lekker ingetrokken, als zal de knoflooklucht niet heel erg prettig zijn voor collega's :-) er zitten wel 4 teentjes in!


Chili met zoete aardappel en belugalinzen 2-3 personen
1 cup beluga / zwarte linzen
½ prei, in fijne halve ringen
½ winterpeen, in blokjes
1 stengel bleekselderij, in stukjes
4 tenen knoflook, fijngehakt
1 grote zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes
1 tl chipotle poeder (of ½ tl gerookte paprika & ½ tl chilipoeder)
2 tl Mexicaanse kruiden (of ½ tl oregano, ½ tl komijn, ½ tl koriander, ½ tl chilipoeder)
½ tl kaneel
1 tl - 1 el cacao (raw)
½ bakje champignons, in plakjes
1 rode paprika, van zaden ontdaan en in stukjes
1 pak/blik tomatenstukjes
500 ml plantaardige bouillon
plantaardige olie
zout & peper

Bak in een diepe pan in olie de linzen, prei, winterpeen, bleekselderij en knoflook voor een paar minuten aan tot de geuren los komen en ze zachter worden.

Voeg de zoete aardappel toe, de kruiden, champignons en paprika en roer alles nog een paar minuten om en zorg dat alles bedekt is met de kruiden.

Doe de tomatenstukjes en bouillon erbij en laat alles zachtjes koken voor ongeveer een half uur met de deksel op de pan. Proef na het half uur of de zoete aardappel en linzen gaar zijn.

Dien op met bijvoorbeeld ongezoete sojayoghurt, tortilla chipjes, verse koriander, avocado etc etc.




vrijdag 14 november 2014

Boekweit pannenkoekjes

Deze pannenkoekjes maak ik vaker als ontbijt op mijn vrije dag wanneer ik even geen afspraken in de ochtend heb. Heerlijk! Ik ben nooit zo van het voorraadje maken en dan opeten, maar steeds wanneer er een klaar is direct opeten. Niet zo geschikt voor gezellig samen aan tafel ontbijten. Maar aangezien Rick niet zo van pannenkoekjes houdt ideaal op mijn vrije dag als Rick werkt!

  

Boekweitpannenkoekjes
1 cup boekweitmeel
1 cup plantaardige melk naar keuze (kies eventueel ongezoete als je ook hartige pannenkoeken wil maken)
2 tl No Egg van Orgran
4 el water
flinke snuf zout
plantaardige olie (ik gebruik graag koolzaadolie met botersmaak hiervoor *deze*  van de AH bijvoorbeeld)


Meng de No Egg met de 4 el water en klop goed door elkaar. Meng de boekweitmeel en de plantaardige melk (zeef eventueel de boekweitmeel boven de plantaardige melk om klontjes te voorkomen) en meng de no egg mengsel er doorheen. Laat het even een half uurtje rusten.

Meng een flinke snuf zout door het mengsel (ik vind het erg lekker om een wat zoutere pannenkoek te hebben onder mijn zoete beleg ;-)).

Verhit wat olie in een pan en giet een soep-opschep-lepel beslag in de pan wanneer de olie heet is. Pas omdraaien wanneer de bovenkant ook helemaal droog is.

Afhankelijk van je pan wordt de pannenkoek mooi goudbruin, of zoals bij mij (anti-aanbaklaag) wat bleker, maar niet minder lekker.

Wat heb ik erop gedaan?
Geraspte appel met ahornsiroop.
Veganistische chocolade hazelnootpasta van Penotti met stukjes banaan en kokosrasp.


  

Voor diegene die het hebben gemist: ik geef mijn dubbele versie van het Plant Power kookboek weg!

maandag 10 november 2014

Give-Away: Kookboek Plant Power!!



Een tijdje geleden won ik een (tweede) exemplaar van Plant Power Lisette Kreischer bij bol.com.  Al die tijd was ik aan het wachten op een juist moment om deze weg te geven aan een van de lezers van mijn blog. Tijdens de veganmofo kwam het er niet van, en toen kwamen de vegan awards verkiezingen en vond ik dat niet echt een netjes moment.

Nu zit ik heel even in een kookdipje en lijkt het mij een goed moment om mijn dubbele exemplaar te verloten! Wil je meer weten over dit boek lees dan mijn recensie van dit boek hier:
Kookboek: Plant Power review

Wat moet je doen om een kans te maken op dit heerlijke boek?

1) Like de facebook pagina van Plantaardigheidjes: www.facebook.com/plantaardigheidjes
2) laat een berichtje achter onder dit bericht (op de blog) met een geldig e-mail adres
en/of
3) laat een berichtje achter onder het give away bericht op facebook

Op 30 november laat ik weten wie er door loting de gelukkig winnaar is geworden. Ik verzend het boek alleen binnen Europa (niet dat ik verwacht dat ik veel lezers buiten Nederland en België heb, maar toch :-))

vrijdag 7 november 2014

Mexicaanse polenta met chipotle tempeh en snijbiet

Soms dan kan ik enorm trek hebben in tempeh, en soms krijg ik enorme trek in Mexicaans. Dit maakte ik op een dag dat ik trek had in tempeh én Mexicaans :-) Ook hier geldt zoals altijd, kun je geen snijbiet nemen, neem dan een flinke hoeveelheid spinazie.


Mexicaanse polenta met chipotle tempeh en snijbiet 2-3 pers
voor de polenta:
½ rode paprika, heel fijngesneden
1 kleine rode ui, heel fijngesnipperd
1½-13/4 cup uien bouillon
1 cup polenta
1 el Mexicaanse kruiden
plantaardige olie

Bak in een pan met wat olie de paprika en de ui tot ze beginnen te verkleuren. Voeg de uienbouiilon toe en breng aan de kook. Roer de Mexicaanse kruiden door de polenta. Meng al roerend de polenta door de kokende bouillon. Goed blijven roeren tot het helemaal een vaste substantie is geworden. Haal van het vuur en druk de polenta in een vierkante vorm (ongeveer 1 cm dik).

Laat afkoelen, snijd in driehoekjes en bak op in een pan met wat olie tot ze aan beide zijdes knapperig zijn.

voor de chipotle tempeh:
1 klein of ½ groot pak tempeh, in langwerpige lange stukken gesneden
1 el tomatenpuree
2 el water
1 el ahornsiroop
1/4-½ tl chiptole poeder (of een mengsel van gerookte paprika en cayenne peper)
1 tl knoflook granulaat
1 tl uiengranulaat
plantaardige olie voor het bakken
zout en peper
perzik op vruchtensap uit blik (optioneel) fijngesneden

Meng de tomatenpuree, water, ahornsiroop en kruiden in een kom en wentel de tempeh er doorheen. Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de tempeh tot deze donkerbruin is gekleurd aan beide zijdes. Breng op smaak met zout en peper.

voor de snijbiet
1 bos snijbiet, in stukjes van 1 cm gesneden
1 tl knoflook granulaat
1 tl komijnpoeder
zout en peper
plantaardige olie

Verhit wat olie in een grote wok of koekenpan en roerbak hierin de snijbiet tot de stengels gaar maar nog steeds knapperig zijn. Voeg de kruiden toe en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de polenta over de borden, leg de snijbiet erop. Verdeel hierover de tempeh en bestrooi met wat stukjes perzik.


dinsdag 4 november 2014

Kookboek: Handboek Plantaardige en Rauwe Voeding


Het Handboek Plantaardige en Rauwe Voeding van Laurette van Slobbe kwam afgelopen jaar uit. Fijn dat er nog een Nederlandstalig boek is bijgekomen over plantaardig eten! Dit is echter niet alleen maar een kookboek, integendeel, het staat bomvol informatie: Tweederde van het boek geeft je informatie over voeding in het algemeen, plantaardige voeding en de voordelen hiervan en veel informatie over rauwe voeding en het waarom. Een derde van het boek beslaat recepten: een deel rauw en een deel gekookte plantaardige recepten.
Het boek is in twee delen opgedeeld:
Deel 1:
Wat is voeding? - Plantaardig en dierlijk - Waarom rauw? - Voeding die voedt..- Voeding die reinigt, beschermt en geneest - Wilde planten: de beste superfoods - Ongeraffineerd plantaardig, hoe gaat dat in de praktijk? -  Rauw eten in de praktijk - De voorraadkast en handige apparatuur
Deel 2:
Rauwe plantaardige recepten - Gekookte en gebakken recepten

Ik ben het afgelopen jaar al een aantal maal begonnen in The China Study van Colin Campbell, maar het is geen makkelijke kost. Het boek Handboek Plantaardige en Rauwe Voeding haalt veel informatie uit dit wetenschappelijke boek en legt het op een makkelijke en begrijpelijke manier uit. Het leest in ieder geval een stuk prettiger.  Ook voor de raw food voordelen haalt Laurette veel informatie uit wetenschappelijke onderzoeken van bijvoorbeeld Edward Howell. Eindelijk is mij duidelijk waarom raw food vaak beter is dan gekookte voeding en hoe dat komt (enzymen!).

Gelukkig ziet Laurette de voordelen van de koolhydraten in, in tegenstelling tot de paleo hype die je nu overal ziet. Koolhydraten zijn super goed en de belangrijkste vorm van energie voor de mens mits je wel de ongeraffineerde vorm neemt natuurlijk.  Het enige jammere vind ik dat soja er ook hier niet goed vanaf komt, er is een klein hoofdstuk aan gewijd. Natuurlijk moet je het niet teveel eten, en natuurlijk zijn de gefermenteerde varianten beter, en uiteraard kun je beter GMO vermijden (maar dat is bij alles zo). Ikzelf vind dit een erg interessant artikel die op wetenschappelijke manier de voordelen maar ook nadelen benadert van soja (en juist de relatie van soja en de kankerbeschermende werking probeert te onderzoeken): Legumes and soybeans: overview of their nutritional profiles and health effects

Ben je geïnteresseerd waarom plantaardig en rauw eten beter is voor je lijf dan is dit echt een enorm interessant boek. De meest belangrijke onderzoeken op dit gebied wordt in begrijpelijke taal, maar wetenschappelijk onderbouwt aan je uitgelegd. Dierenleed, milieu en wereldvoedselverdeling komen in dit boek niet aan bod, het is puur op je gezondheid en lichaam gericht en wat plantaardig eten allemaal voor je lichaam kan doen.

Absolute aanrader als bron van informatie over gezond plantaardig en/of rauw eten. De nadruk van dit boek ligt niet op de recepten, maar de recepten die er wel in zitten zijn wel creatief en zetten je aan tot zelf nadenken en variëren.

Er zitten vele afwisselende foto's in die de informatie en sommige recepten begeleiden (helaas staan niet alle foto's bij de recepten maar verdeeld door het boek, zonder verwijzing). Toen het boek op de deurmat viel, viel het kleine formaat mij op (de foto deed groter vermoeden), maar schijn bedriegt: 319 pagina's vol met informatie, tips, ideeën en recepten. Een echt dik handboek dus!

Zijn er nadelen aan het boek? Ja, ook hier is de index niet echt bruikbaar, maar hier is Laurette zich van bewust, een verbeterpuntje voor een eventuele volgende uitgave zoals ze zelf aangeeft.
De recepten zijn afwisselend en soms erg verrassend. Nadeel is dat de ingrediënten niet op een rij onder elkaar staan bij een recept, maar achter elkaar (dat vind ik zelf altijd erg prettig ivm mijn boodschappenlijstje) en niet bij alle ingrediënten staat de hoeveelheid aangegeven. Laurette vertrouwt erop dat je al wat kan koken, maar soms maakt het zelfs mij onzeker :-)

Natuurlijk heb ik al  gekookt uit het boek, wat heb ik tot nu toe gemaakt?

Volkoren speltpasta met gestoofde pompoen, kastanjes en paddenstoelen, p299
De recepten in dit boek zijn allemaal zonder olie gebakken. Door de groentes te stoven hoef je dit ook helemaal niet te gebruiken. Het was een heerlijke herfstig gerecht, de pompoen was smaakvol en de kastanjes een leuke aanvulling.



Zwarte-bonenbrownies met Chocolade-sinaasappelglazuur, p283
Brownies gemaakt van zwarte bonen! Geen olie, geen suiker, geen plantaardige margarine... en toch heel erg lekker. Klinkt ideaal toch! Deze brownies zijn  gemaakt uit zwarte bonen, rozijnen en cacao. Een gezond tussendoortje waar je je niet schuldig over hoeft te voelen. De chocolade sinaasappelglazuur deed mij denken aan de pimmetjes die ik vroeger zo heerlijk vond en ga ik ongetwijfeld ook in andere gerechtjes gebruiken. Ik was sceptisch voor ik het ging maken, en okay het smaakt niet 1 op 1 zoals echte brownies, maar wow, wat een leuke combinatie en wat een smaak krijg je hier uit, leuk!



Wilde groentetaartjes, p288
Wat een heerlijk en leuk gerechtje! Ik heb geen wildgroeiende groentes gebruikt zoals het recept aangeeft, maar een snijbietblad en wat spinazie. Deze kleine taartjes worden gemaakt op de basis van een sneetje brood in een muffinvorm! Daarin een groentemengsel gebonden met polenta en afgemaakt met een pijnboompitten-kruiden sausje. Erg leuk gevonden, en het resultaat was zalig. Ondanks dat er niet beschreven staat wat je met de fijngesneden wortel moet doen is het supersimpel. Wij hebben het naast een soep gegeten zoals Laurette aanraadt, maar ze geeft ook aan dat het een leuk picknick (of potluck!?) gerecht is want ook koud zijn ze lekker. Zeker voor herhaling vatbaar, maar dan maak ik er veel meer. Vier stuks was eigenlijk zo op.



Ik heb nooit vlees laten staan omdat ik het vies vond, integendeel ik vond het enorm lekker. Maar na het lezen van dit stukje wil je toch écht geen vlees meer eten, ook al zou er geen dierenleed aan te pas komen? Lijkgifstoffen..!?

"Verhit vlees wordt in de menselijke darm langzaam verteerd, en verblijft daardoor lang in onze darmen. Dit leidt tot rotting in de darmen, met een ziekteverwekkende darmflora tot gevolg, en plague, een dikke, taaie afzetting van onverteerde resten aan de darmwand. Rottend vleeseiwit veroorzaakt o.a. lijkgifstoffen en ammoniak, dat in hogere concentraties uiterst giftig is, en o.a. tot vermoeidheid kan leiden, zeker als het door de darmwand in het bloed terecht komt".
P 46 Handboek Plantaardige en Rauwe Voeding , Laurette van Slobbe


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis