donderdag 2 juli 2015

Viva Las Vegas Festival 2015

Afgelopen zaterdag was het Viva Las Vegas Festival!  Het festival vond weer plaats in Amsterdam bij Old School Amsterdam. Het was een prachtige dag, niet te warm maar een heerlijk zonnetje.

Het was ontzettend gezellig met veel bekende van eerdere en andere festivals. Ik heb niet alles kunnen fotograferen, maar hieronder een kleine impressie.


Heerlijke cupcakes van Heavenly Cupcakes Rotterdam. We namen een Oreo en een Red Velvet Cupcake. Beide waren zalig!


Charly's all is fair had zelfgemaakte, plantaardige kaasjes mee. Ik zag ze vaak al online voorbij komen, maar nu kon ik ze dan ook eens proeven en kopen. 's avonds thuis hebben we genoten van de geheitkaas en de bree'ze op een toastje met een wijntje erbij. Aanrader!



De leuke potjes trokken mij direct aan, ik dacht eerst dat er confiture in zat :-) Maar nee, er zit iets anders lekkers in deze potjes: Lekker ineenpotje maakt handgemaakte pure lichaamsverzorging. De lekkerste geurtjes zaten eraan!

Gelukkig waren er ook kleine probeer potjes zodat ik wat meer kon uitproberen: scrub met grapefruit geur (erg lekker maar wel grof voor mijn huid dus ik gebruik het voor mijn voeten), haarmasker met rozemarijn (goed voor de droge puntjes! ook Rick is helemaal weg van dit spul) en een enorm mannelijke scheercreme die juist ik al heb uitgeprobeerd terwijl we die voor Rick hadden meegenomen :-))


Prachtige raw food stand met lekkere taarten en vegan nutella :-) Hier niets van geprobeerd, maar alleen al omdat het er zo prachtig uitzag een foto waard!


Pure Natural Cosmetics had heerlijke producten mee. Ook een gezichtscreme met factor 30, erg interessant, maar aangezien ik een enorm gevoelige huid heb dorst ik dat niet aan voor het bedrag. Ik heb het wel een beetje opgesmeerd en kreeg uiteindelijk geen reactie. Goed om te onthouden dus, de volgende keer neem ik een potje mee. Ook de creme met lavendel erin rook zalig.

Als dorstlesser hadden we een kokosnooit genomen, Thuis wel enorm veel moeite gedaan om ook het vruchtvlees eruit te krijgen :-)



De lekkere trek hebben we gestild met een broodje Virginia Steak van Wheaty (die nam ik), echt heel erg lekker! Hartig en lekker pittig. Rick ging voor de Dophert burger.


 Voor de terugreis namen we nog een lupine broodje en voor thuis een lupinespread.


Op Viva Las Vegas kun je ook workshops volgen. Aangezien Rick niet heel erg van het bakken, hakken en snijden is vond ik het leuker om iets te volgen waarbij juist informatie werd gedeeld. We kozen daarom voor een workshop "Eating for energy" gegeven door Olive Aguas.

Reuze interessant en handige tips. Ze vertelde over kokosnootwater, liet zien hoe je het beste amandelmelk maakt, een amanelyoghurt met chiazaad en een chocolademousse met avocado en banaan. Alles kregen we te proeven erg lekker! Enige jammere vond ik wel dat ze honing en bijenpollen gebruikt en promoot. Honing is simpelweg niet vegan, gelukkig zagen we het op tijd dat ze dat wilde gebruiken en gaven we aan dat niet in onze yoghurt te willen hebben.

Rick heeft er ook veel van opgestoken gelukkig, hij wilde nu al zelf hennepzaadjes en chiazaadjes kopen :-)


vrijdag 26 juni 2015

Knolvenkel, raapsteeltjes en witte bonen

Lekker voedzaam gezond maar bovenal erg snel gerecht!
Knolvenkel is niet een groente waar ik mee ben opgegroeid, pas sinds ik plantaardig eet heeft deze groente mijn interesse. En het blijkt dat je er eigenlijk zoveel mee kan.

ps gooi het vocht van de bonen (zogenaamd "aquafaba") niet door de gootsteen, kijk eens op deze facebookgroep wat je er allemaal wel niet mee kan maken: Vegan Meringue - Hits and Misses


Knolvenkel, raapsteeltjes en witte bonen 2 pers
1 kleine knolvenkel, in stukjes
1 bos raapsteeltjes, grof gesneden
1 blik witte bonen, uitgelekt
½ pakje gerookte tofu of gerookte sesam amandel tofu, in stukjes
1-2 el sojasaus of tamari
1-2 el ahornsiroop
Olijfolie
peper en zout

In een klein koekenpannetje de stukjes gerookte tofu bakken tot ze beginnen te verkleuren. Voeg dan de sojasaus en ahornsiroop toe en bak even mee.

Ondertussen in een andere pan in  olijfolie de stukjes venkel roerbakken tot ze verkleuren. Doe de raapsteeltjes erbij tot alles slinkt. Vervolgens de  witte bonen en  de stukjes gerookte tofu en warm alles door en door.

Op smaak brengen met zout en peper.


maandag 22 juni 2015

Raapsteeltjes en asperge risotto

Eigenlijk was ik niet van plan over dit gerecht te bloggen. Ik "flanste" wat in elkaar die avond en had het niet eens opgeschreven: ik moest snel iets bedenken wat ik nog met de asperges moest doen welke ik nog had liggen. Gelukkig had ik dan ook een snelle foto met mijn mobiel gemaakt omdat dit toch wel erg lekker bleek te zijn!

Geen culinair hoogstandje en geen fancy foto, maar zeker de moeite waard. Raapsteeltjes heb ik inmiddels al bij diverse supermarkten en groenteboeren zien liggen, maar kun je het niet vinden dan kun je het natuurlijk door een ander bladgroen vervangen zoals spinazie.


Raapsteeltjes en asperge risotto 2 pers
+/- 10 asperges,  geschild
1 bos raapstelen, grof gehakt
2 sjalotjes, in kleine stukjes gesneden
1 cup risotto rijst
150 ml witte wijn
700 ml uienbouillon
1/3 stukje no-muh, gerapst (optioneel)
koolzaadolie met botersmaak (oa AH)
peper en zout

Snijd de asperges in stukjes van 5 cm. Zet ze op het vuur in koud water en breng aan de kook. Laat 2 minuten koken, draai dan het vuur uit en laat staan.

Breng wat water aan de kook en blanceer hierin de raapstelen voor een paar seconden zodat ze slinken. Giet af en laat uitlekken.

In een diepere pan wat koolzaadolie met boter verhitten en hierin de sjalotjes glazig bakken tot ze net beginnen te verkleuren. Vervolgens de risotto rijst toevoegen en de wijn en alles al roerend bakken. Wanneer de wijn helemaal is opgenomen voeg je in de aankomende 20 minuten beetje bij beetje de uienbouillon toe. Veel blijven roeren, en zodra de bouillon bijna is opgenomen weer een nieuwe scheut toevoegen.
Na 20 minuten de geblancheerde raapsteeltjes, gekookte en afgegoten asperges en eventueel de geraspte no muh toevoegen. Op smaak brengen met peper en indien nodig met zout.



donderdag 18 juni 2015

Tempeh Tikka Masala

Vegan naans zijn niet zo makkelijk te vinden, maar bij natuuwinkels vind je onder andere het merk Mundo. Deze is vegan minder droog dan de vegan versies wel eens kunnen zijn. Onlangs is dit merk ook gesignaleerd bij Albert Heijn dus voor sommige zelfs wat makkelijker bereikbaar.

Deze tikka masala versie viel erg goed in de smaak. De tempeh (Hobbit!) heb ik gescheurd in stukjes zodat ik niet zo van die vierkante blokjes in de saus hebt zitten.



Tempeh Tikka Masala 2 pers
1 pakje tempeh (ik gebruik altijd die van Hobbit)

marinade:
1 cup ongezoete sojayoghurt (provamel of sojade)
1 el komijnpoeder
½ el korianderpoeder
1/4 el kurkuma
2 tenen knoflook, geperst
2 cm gember, geraspt
1 tl zout
½ tl chilipoeder

saus:
1 ui, gesnipperd
1 geroosterde rode paprika uit pot, in grove stukken
handje cashewnoten
1 tl komijnpoeder
½ tl korianderpoeder
3 kruidnagels
kaneelstokje
½ tl kardamompoeder
½-1 pakje haverroom
2-3 el ketchup (naar smaak)
mespuntje chilipoeder
zout naar smaak

plantaardige olie
verse koriander voor erover

erbij:
zilvervliesrijst
naan

Verwarm de oven voor op 200C.

Scheur de tempeh met je vingers in stukjes. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een ovenschaal en doe hier de tempeh stukjes in. Goed doormengen.
Zet in de oven voor ongeveer 30-40 minuten. Halverwege even omroeren.

Verhit een pan met wat olie (ik heb een klein scheutje water gebruikt) en  bak hier al roerend de ui in glazig. Voeg de rode paprika toe, de cashewnoten en roer even goed om.

Maal dit fijn met een staafmixer of in een blender. In de achtergebleven pan rooster je de specerijen voor de saus (komijn, koriander, kruidnagel, kaneel en kardamom, gebruik een klein beetje olie of water). Wanneer de geur vrijkomt voeg je het gepureerde paprika mengsel weer toe.

Voeg de chilipoeder, ketchup en haverroom toe. Gebruik zoveel haverroom als dat je nodig vindt en de saus de gewenste dikte krijgt.

Roer de gebakken tempeh stukjes door de saus en roer voorzichtig om. Laat even mee verwarmen.

Serveer met wat verse koriander, warme naan en zilvervliesrijst.


dinsdag 16 juni 2015

Vegan kipstuckjes met knolvenkel, prei en bloemkoolpuree

Zo nu en dan is het nog best koud en dan gaat een gerecht als onderstaande er nog prima in :-) Een bloemkoolpureetje met hartige vega kipstuckjes.



Vegan kipstuckjes met knolvenkel, prei en bloemkoolpuree 2-3 pers
1 kleine bloemkool in kleine roosjes
100 ml haverroom (of een andere plantaardige room)
Snuf nootmuskaat
Peper en zout

1 pakjes kipstuckjes (bv van De Vegetarische Slager (ik snijd ze altijd nog iets kleiner))
1 tl sojasaus

1 kleine knolvenkel, in kleine stukjes
1 prei , in halve of kwart ringen gesneden
1 cup witte wijn
½ cup uienbouillon
200 ml haverroom
1½ tl zoete mosterd
Sap van een verse citroen
peper & zout
plantaardige olie

Snijd de bloemkool in roosjes, zet op het vuur in koud water en breng aan de kook.

Ondertussen de vegan kipstuckjes in wat olie rondom knapperig bakken.

In een grote koekenpan wat olie verhitten en hierin de gesneden knolvenkel en prei al roerend bakken tot ze licht beginnen te verkleuren.
Voeg de witte wijn toe en roer alles even om. 5 minuten laten koken zodat de wijn inkookt.

Voeg de uienbouillon, haverroom en mosterd toe en laat alles een minuut of 5-10 zachtjes pruttelen.

Wanneer de bloemkool gaar is (minuut of 15) giet je deze af. Fijnstampen en de haverroom toevoegen.
Op smaak brengen met zout en peper. Om een extra gladde structuur te krijgen heb ik de staafmixer nog even in de pan gezet.

Doe als laatste de vega kipstuckjes bij het venkel-prei mengsel en warm nog even mee indien ze afgekoeld waren.

Serveer de bloemkoolpuree met een snuf nootmuskaat en de prei venkel room met de vegankipstuckjes ernaast.


vrijdag 12 juni 2015

Tarte flambée met asperges en avocado

Dit recept baseerde ik op een flammkuchen -recept uit een Duits tijdschrift. Deze was echter vegetarisch en ik wilde natuurlijk een plantaardige versie maken. En het is gelukt! Taart was erg goed uit de oven gekomen en ondanks dat ik niet gewend ben om avocado warm te eten was het enorm lekker. Een flammenkuchen heet ook wel tarte flambée, het komt oorspronkelijk uit de Elzas en houdt het midden tussen een pizza en een quiche. Ik was eigenlijk van plan om de bodem ook helemaal zelf te maken, maar we kwamen wat later thuis en dan is zo'n kant en klare rol deeg toch wel heel erg makkelijk.



Tarte flambée met asperges en avocado 2 pers of meer (afhankelijk van hoe je het serveert: maaltijd, lunch, borrelhapje etc)
1 rol pizzadeeg kant en klaar (bv Tante Fanny of AH)
6-7 dunne, geschilde asperges
3/4 of 1 heel pakje soyananda vegan cream cheese naturel (natuurwinkels of ekoplaza)
scheut haver room of sojaroom
sap van halve verse limoen
1 rode ui, in dunne halve ringen
zout en peper
1 avocado in plakjes

Verhit de oven op 220C.

Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 4 cm. Zet ze op het vuur in koud water. Zodra ze koken het vuur uitzetten. Afhankelijk van hoe dik ze zijn ze nog even laten staan in het hete water, anders direct afgieten en uit laten lekken.

Doe de soyananda in een kommetje, voeg een scheut haverroom en limoensap toe. Roer goed door elkaar. Het moet ongeveer de substantie krijgen van creme fraîche dus voeg op gevoel meer of minder toe. Breng op smaak met peper en flink wat zout.

Rol het pizzadeeg uit op een bakpapier. Met een deegroller de deeg nog verder uitrollen, zo dun mogelijk maken, maar dat het nog wel in je oven past :-)

Verdeel het roommengsel over het deeg. Vervolgens de asperges en de ui erover verdelen en de plekken die leeg zijn opvullen met avocado.

Bakken in de oven voor ongeveer 20 minuten.


dinsdag 9 juni 2015

Tempeh scaloppine met citroen, pasta en asperges

Ik had zo'n trek in een Italiaans gerecht! Maar ik had ook nog tempeh liggen, en normaal is dat geen gewoonlijke combinatie. Echter als je de juiste tempeh koopt kan het ook wel als vervanger voor wittig vlees dienen. Ik ben enorm fan van de tempeh van De Hobbit (natuurwinkel / Ekoplaza). Je hebt ze in een rol vorm, of in de bekende platte vierkante vorm. Hier heb ik ze "a la scaloppine" gemaakt en het was echt ontzettend lekker!
De volgende keer probeer ik ze te garen in de oven, ik ben benieuwd of het dan ook zo mooi goudbruin en knapperig wordt.


Tempeh scaloppine met citroen, pasta en asperges 2 pers
1 pakje tempeh van De Hobbit
1/3 cup tarwebloem
1/3 cup panko broodkruim
1 tl zout
1 tl peper
1 el citroen zest
1 el no egg (oa bij De Tuinen)
koolzaadolie met botersmaak

1 el + 1 el vegan boter of margarine (ik heb aslan gebruikt)
1 sjalot, fijngesnipperd
1/4 cup uienbouillon
1/4 cup (droge) witte vegan wijn -> ik heb de pinot grigio van Stormhoek gebruikt)
sap van een halve citroen
1 tl zout
peper

4 el fijngesnipperde krul peterselie

4 rolletjes tagliatelle pasta (let er op dat er geen ei in zit
scheut knoflook-olijfolie

groene asperge tips
(knoflook-)olijfolie

Zet het water op voor de pasta.

Meng in een schaaltje de panko, tarwebloem, zout, peper en citroen zest door elkaar. In een ander schaaltje de no egg mengen met de 4 el water, goed roeren.

Snijd de tempeh in dunne plakjes van ongeveer een ½ tot 1 cm dikte. Haal plakje voor plakje eerst door de no-egg, vervolgens door het bloem-panko mengsel. Zet apart.

Verhit een eetlepel vegan boter of margarine in een klein sauspannetje, bak hierin de sjalotjes tot ze glazig worden. Voeg de bouillon, wijn en sap van de citroen toe en warm mee. Op smaak brengen met zout en peper.

Kook de pasta volgens de aanwijzigen op de verpakking (pasta koelt snel af dus zorg ervoor dat deze klaar is als je de rest ook klaar hebt.

Grill de asperge tips in een grillpan, of bak ze een paar minuten in een koekenpan met een scheutje (knoflook-)olijfolie.

Verhit in een grote koekenpan met dikke bodem een klein laagje koolzaadolie met botersmaak, bak hierin op medium-hoog vuur de gepaneerde plakjes tempeh. Beide zijdes ongeveer een minuut of 4, tot ze mooi goudbruin zijn.

Besprenkel de pasta met (knoflook-)olijfolie, serveer de asperges naast de pasta, leg de gebakken tempeh erbij en giet er wat citroensaus overheen. Bestrooien met peterselie en eventueel nog besprenkelen met wat citroensap (van de andere helft die je nog over hebt).


zaterdag 6 juni 2015

Groene groentes met miso tahin saus en gesmoorde ijspegels

Ik had ze nog nooit eerder gezien, en ook nog nooit iets over gehoord: ijspegels. Zonder te weten hoe of wat heb ik ze in mijn boodschappenmandje gelegd en later maar kijken wat ik er mee zou maken.
Ze zouden smaken als radijsjes en ik zag de prachtigste dingen ermee gebeuren online. Er werden mooie ijspegel schaafsels als krul gebruikt ter garnering, maar dat mislukte faliekant bij mij helaas. Ik besloot ze dan ook maar te gebruiken op de manier zoals ik radijsjes nu gebruik (dankzij My New Roots): gesmoord en afgemaakt met ahornsiroop en appelcider azijn.



De snijbiet is uit eigen tuin! Zo trots! Ik heb ze al vele malen eerder in de tuin gekweekt, in pot. En dat gaat hartstikke goed! Maar uiteindelijk zijn ze voer voor mijn konijntjes of voor de slakken: mijn katten laten overal haren achter in de tuin en dat is niet smakelijk. Nu heb ik een afgedekte moestuinbak: kattenhaar vrij en slakvrij! Ideaal :-) Ze zien er ook zo mooi uit, bijna zonde om ze te gaan bakken zoveel kleur zit erin. Geen snijbiet, snijmoes of raapsteel? Natuurlijk kan het altijd te verkrijgen spinazie hier prima dienst doen. Houd er wel rekening mee dat het enorm slinkt en er geen dikke stelen inzitten: ik zou bijna zeggen, koop 2 zakken spinazie :-)


Groene groentes met miso tahin saus en gesmoorde ijspegels 2 pers
2 bosjes snijbiet of 2 bossen raapsteel, 2 bossen snijmoes, of 2 bossen gecombineerd van deze groentes of 2 zakken spinazie (keuze zat dus, geen excuus :-)) , fijn gesneden.
2 tenen knoflook, dunne plakjes
handje rozijnen
scheut appel cider azijn
plantaardige olie

tahin miso saus:
3 el tahin (de dunne versie, wanneer je dikke tahin hebt dan maar 2 el)
1 el lichte miso
1 el ahornsiroop
water

1 cup zilvervliesrijst
5 cm kombu

bosje ijspegels, schoon geschraapt (vers loof kun je bij de groentes van hierboven toevoegen)
10 cherry tomaatjes, gehalveerd
scheut appelcider azijn
scheut ahornisroop
koolzaadolie met botersmaak
rookzout

Zet als eerste het water voor de zilvervliesrijst op met het stukje kombu. Breng aan de kook, voeg de rijst toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking,

Verhit wat koolzaadolie in een kleine koekenpan en smoor hierin de ijspegels voor ongeveer 10-15 minuten op laag vuur. Zo nu en dan draaien. Een paar minuten voordat je gaat serveren de tomaatjes erbij voegen en mee warmen. Besprenkel de ijspegels met appelcider azijn en de ahornsiroop (mag ook bij de tomaatjes terecht komen!) en op smaak brengen met gerookt zout.

Verhit in een grote pan of wok wat olie. Bak de knoflookplakjes hierin voor 1 minuut. Voeg de fijngesneden groente bladgroentes hier aan toe. Laat even slinken en hussel daarna om tot alles is geslonken. Voeg een handje rozijnen toe en een scheut appel cider azijn. Blijven roeren tot de steeltjes beetgaar zijn van de snijbiet en/of snijmoes / raapsteel.

Meng de ingrediënten voor de tahin miso saus en verdun met water tot het de juiste dikte heeft (een volle saus consistentie).

Serveer een beetje tahin miso saus over de groene groentes en rijst, maar serveer de rest erbij op tafel zodat men zelf kan doseren.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis