woensdag 22 juli 2015

Vegan Cassoulet

Voor heel veel mensen zal dit geen zomers gerecht zijn, maar ik denk aan vakantie als ik het woord cassoulet zie :-) Wij gingen vroeger vaak op vakantie, camperen, naar Frankrijk. Mijn moeder wilde dan ook wel eens niet koken en op de camping is een eenpansmaaltijd dan altijd erg handig. Standaard werd dan altijd de cassoulet gekocht in grote blikken. Als we naar huis gingen dan namen we vaak nog een paar blikken mee terug naar Nederland, zo lekker vonden we het.

Helaas verre van gezond en plantaardig dus niet een gerecht waar je direct als vegan aan denkt. Toch komt deze wel een beetje in de buurt. Dit is een makkelijke en snelle én veel minder vette variant. Normaal hoor je ook een oven te gebruiken, maar daar was het mij veel te warm voor.

Ik had het geluk lekkere plantaardige worstjes te kunnen kopen bij DM in Duitsland. Lekkere plantaardige worstjes zijn lastig te vinden in Nederland, of je moet ze online bestellen. Bij de DM kun je ze verpakt kopen buiten de koeling. Dus makkelijk meenemen en bewaren.


Vegan Cassoulet 2 pers
5-6 kleine worstjes, in stukken van 1 a 2 cm gesneden
1 ui, in kleine stukjes gesneden
plantaardige olie

6 tenen knoflook, heel
½ winterwortel, ongeschild en in grote stukken gesneden
2 stengels bleekselderij, in grove stukken
bij elkaar gebonden met een touwtje:
- 1 tak rozemarijn
- 2 takken oregano
- 2 takken tijm
1 el sojasaus
500 ml uienbouillon
½ pakje gerookte tofu, in kleine plakjes
2 blikken witten bonen, uitgelekt

peper & zout

Bak in een diepe braadpan of soeppan de worstjes en de ui in wat olie tot ze beginnen te verkleuren. Zorg dat je het bruin van de bodem goed losroert, dit geeft veel smaak aan de bouillon.

Doe vervolgens de overige ingrediënten erbij in de pan en laat 45 minuten zachtjes sudderen.

Wanneer alles mooi is ingedikt haal je de wortel, selderij en takjes kruiden eruit.
Op smaak brengen met peper en eventueel zout.

Lekker met knapperig stokbrood.


woensdag 15 juli 2015

Veendam: De Gezonde Apotheker || groente en fruitspecialist



De afgelopen jaren haalde ik altijd mijn (lokale) biologische groente en kruiden altijd bij De Keukentuin. Helaas is deze in de huidige vorm gestopt en zocht ik naar alternatieve om toch mooie, verse en aparte groentes te kunnen kopen.

Per toeval stuitte ik op een prachtig klein groente zaakje in Veendam! Nooit geweten dat het er zat :-) Vorige week bracht ik er een bezoekje aan De Gezonde Apotheker (die naam zou ik echter nooit associëren met een groente en fruit winkel?). Alhoewel veel uit Italië komt en niet alles lokaal zijn het wel allemaal groentes met liefde voor de natuur bereid. Niet allemaal met een bio certificering maar veel wel met het demeter kenmerk (bio dynamisch).

-dit is geen advertentie en ik ben niet betaald om over deze winkel te schrijven. Ik word gewoon altijd heel erg enthousiast als er mensen gepassioneerd met mooie producten bezig zijn-

Ik keek er mijn ogen uit, wat een keus! En dat allemaal gewoon in mijn dorp :-) Op de foto hierboven zie je wat ik mee heb genomen. De enthousiaste verhalen van de eigenaar met recept ideetjes (hij hield rekening met onze vegan lifestyle) nam ik mee naar huis en gebruikte de producten direct 's avonds al in de keuken.


Naast groentes zijn er veel kruiden, knoflooksoorten (roze, gedroogd, half gedroogd of vers) verkopen ze ook uiensoorten, verse kurkuma (yay!) en gember.

          


          

De Gezonde Apotheker staat bekend om het enorme assortiment peulvruchten. Ze hebben tientallen soorten linzen, bonen en erwten. Het was nu nog niet eens hoogseizoen zei de eigenaar..  De verse vijgen zagen er prachtig uit dus die kon ik niet laten liggen.

         



Wat heb ik met de aubergine, borlotti bonen en vijgen gemaakt?


De verse borlotti bonen heb ik 20 minuutjes gekookt samen met wat bonenkruid en een stukje kombu. Daarna in goede olijfolie lichtjes gebakken met wat verse rozemarijn en salie. Op smaak gebracht met wat zout en peper en besprenkeld met citroensap. Echt super lekker! Jammer dat de boontjes hun mooie kleur niet behouden tijdens het koken :-)

De pasta was naar idee van de eigenaar van de groentezaak (dankjewel!): wortel, ui en aubergine heel fijngesneden bakken n olijfolie. Knoflook erbij en vervolgens behoorlijk wat rode wijn en een beetje groente bouillon. Dat laten inkoken tot een dikkere saus. Op smaak brengen met peper en zout, besprenkelen met platte peterselie en plantaardige parmezaanse kaas of edelgist.

De vijgen heb ik zo puur mogelijk gelaten: open gesneden, een dot plantaardige, ongezoete yoghurt erin, besprenkelen met kokosbloesemsiroop en pijnboompitjes.



zondag 12 juli 2015

Den Haag: Vegetarische Snackbar, Veggies on Fire en Veggie4u

Afgelopen week zijn we een dagje met overnachting naar Den Haag geweest. Ik had nog een pluim liggen waarmee we de hotelovernachting konden boeken en ik wilde graag Rick meenemen naar Veggies on Fire. Ik was daar al eerder geweest met een vriendin/collega voor het werk. 

Overdag hebben we heerlijk door Den Haag rondgewandeld. Ik vind het zo'n fijne en prettige stad! Nooit gedacht een paar jaar geleden, maar ik zou er zo kunnen wonen. Jammer dat het zo ver van het noorden is verwijderd anders waren we er wel vaker te vinden.

Uiteraard hebben we geluncht bij De Vegetarische Snackbar. Alles is vegetarisch (duh!) maar ook heel veel vegan. Het staat netjes aangegeven en anders kun je het natuurlijk even vragen. Wij kozen voor de beroemde Kap Karma: de geheel plantaardige versie van de Kapsalon.  Die maken wij thuis wel eens, maar hier komt de vegan shoarma gewoon echt van een draaiende spit, zit er een zalige knoflooksaus bij en wordt het geserveerd met een gesmolten laagje wilmersburger.
Het was heerlijk alleen echt veel te veel als lunch! Ik had ook geen zin meer om kleding of iets dergelijks te passen want mijn buik was 2 x zo dik met deze hap in je maag :D



Wachtend op de tram naar Veggies on Fire werd het wel erg druk op het Centraal Station Den Haag. De minuten op het berichtenbord duurde dan ook wel erg lang en ik voelde het al aankomen: de bovenleiding was stuk. Het werd al krap tijd en ik had geen idee van de andere opties met openbaar vervoer dus we hebben maar een taxi gepakt richting Veggies on Fire. Een duur grapje, maar wel iets ontspannender dan gestress met openbaar vervoer of een uur lopen en te laat komen ;-)

We kregen een amuse met een dille dipsausje vooraf (niet op de foto). Ik had gekozen voor de dagsoep: tomaten basilicum en Rick voor de miso soep.

Als hoofdgerecht koos ik hetzelfde als mijn eerste bezoek: een heerlijke seitansaté met een satésaus gekruid met citroengras en koriander. Ontzettend lekker weer! Rick koos, heel verrassend :-), voor de chiptole burger met aardappeltjes en veganaise van het huis.

We kozen hetzelfde toetje: het witte chocolade frambozen taartje (niet op de foto).



De volgende dag zijn we nog naar Veggie4u geweest: een vegetarisch/veganistische supermarkt. Met heel veel plantaardige proteine producten die heel moeilijk in andere winkels behalve Duitsland te koop zijn. We hadden een koelboxje mee en hebben wat vriesproducten meegenomen. Je kunt online bij ze bestellen, maar dat is met diepvries producten toch wat lastiger. Ze maken er ook heerlijke broodjes voor je klaar: ik had er een met pittige "kip" en Rick een met kerrie "lam".



De Vegetarische Snackbar
Stationsplein 5A (tegenover station Den Haag HS)
2515 BT Den Haag

Veggies on Fire
Beeklaan 385
2562 AZ Den Haag

Veggie 4U
Weimarstraat 76,
2562 HA Den Haag

donderdag 9 juli 2015

Pasta met Italiaans gekruide tempeh en broccoli

Zomers neig ik altijd meer naar Italiaanse gerechten, maar ik verlang ook steeds naar tempeh :-) Nu zijn deze twee niet echt met elkaar verbonden, maar na mijn laatste probeersel met Tempeh scaloppine met citroen, pasta en asperges ben ik er van overtuigd dat het prima samen gaat!

Dit gerecht hieronder bewijst dat ook weer: de tempeh wordt lekker op smaak gebracht met Italiaanse kruiden en balsamico (het idee heb ik *hier * vandaan) en dan broccoli en courgette voor de vitamientjes en het groen.

Ik had nog wat zuurdesem brood over, deze heb ik geroosterd en er bruschetta van gemaakt met tomaatjes en basilicum. Heerlijk!




Pasta met Italiaans gekruide tempeh en broccoli 2 pers
1 pakje tempeh (Hobbit), in grove stukken gebroken
2½ el balsamico azijn
1 el olijfolie
2½ el tamari of sojasaus
1 tl oregano
1 tl tijm
1 tl gedroogde basilicum
snuf rode chilipeper vlokken (naar wens / afhankelijk van hoe sterk je kruiden zijn)

2 cup kleine broccoli roosjes
1 kleine courgette, in halve maantjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
volkoren spaghetti voor 2 personen

olijfolie
peper en zout

Meng de balsamico, olijfolie, tamari, sojasaus en kruide door elkaar. Leg hierin de tempeh, dek af en marineer minimaal een half uur. Ik gebruik deze tijd om de broccoli, courgette en de knoflook te snijden en het water voor de spaghetti op te zetten.

Verhit in een grote koekenpan wat olie en bak hierin op middelhoog vuur de tempeh inclusief de marinade tot deze droog is en de tempeh kleurt.. Roer zo nu en dan.

Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking.

In een andere pan wat olie verhitten en hierin de broccoli beetgaar bakken tot ze net wat verkleuren. Daarna de courgettes erbij en mee bakken en de laatste paar minuten voeg ik de knoflook toe.   Meng de tempeh er doorheen en breng op smaak met peper en zout.

Serveren met de spaghetti.


zaterdag 4 juli 2015

AH Maaltijdsalade Falafel



Soms is het gewoon fijn dat als je even geen zin of tijd hebt op te kopen dat je dan niet direct naar een boterham of patat hoeft te grijpen. Helaas zijn er maar weinig kant-en-klare maaltijd opties in de supermarkten, een vegan-pizza uit de supermarkt blijft voorlopig dromen. Maar er lijkt verandering in te komen. En alhoewel Jumbo meestal wel snel is met trends oppakken, de Jumbo waar ik kom heeft een groot assortiment biologische producten en plantaardige vleesvervangers. Wat betreft maaltijden heeft Albert Heijn nu een mooie maaltijd geintroduceert: AH Maaltijdsalade Falafel!

Dus nee, ditmaal geen recept :-) Maar een aanbeveling. Ik ben hier niet voor betaald door AH, ik ben gewoon superblij dat er een kan-en-klare maaltijd beschikaar is die niet alleen ontzettend lekker is, maar ook nog eens ontzettend gezond!

De basis is een couscous en veldsla. Erbij worteltjes, paprika en ui. De falafelballetjes zijn lekker gekruid en eroverheen doe je de granaatappel vinaigrette en maak je het af met de cashewnootjes.

Geweldig toch? Ook handig om als lunch te eten, of stel dat je niet gewend bent met de vegan keuken en er komt iemand over de vloer die plantaardig eet. Dan is dit een prima, smakelijke oplossing :-)

Het is een enorme portie, zeker genoeg als avond maaltijd en als lunch misschien zelfs een beetje teveel.



donderdag 2 juli 2015

Viva Las Vegas Festival 2015

Afgelopen zaterdag was het Viva Las Vegas Festival!  Het festival vond weer plaats in Amsterdam bij Old School Amsterdam. Het was een prachtige dag, niet te warm maar een heerlijk zonnetje.

Het was ontzettend gezellig met veel bekende van eerdere en andere festivals. Ik heb niet alles kunnen fotograferen, maar hieronder een kleine impressie.


Heerlijke cupcakes van Heavenly Cupcakes Rotterdam. We namen een Oreo en een Red Velvet Cupcake. Beide waren zalig!


Charly's all is fair had zelfgemaakte, plantaardige kaasjes mee. Ik zag ze vaak al online voorbij komen, maar nu kon ik ze dan ook eens proeven en kopen. 's avonds thuis hebben we genoten van de geheitkaas en de bree'ze op een toastje met een wijntje erbij. Aanrader!



De leuke potjes trokken mij direct aan, ik dacht eerst dat er confiture in zat :-) Maar nee, er zit iets anders lekkers in deze potjes: Lekker ineenpotje maakt handgemaakte pure lichaamsverzorging. De lekkerste geurtjes zaten eraan!

Gelukkig waren er ook kleine probeer potjes zodat ik wat meer kon uitproberen: scrub met grapefruit geur (erg lekker maar wel grof voor mijn huid dus ik gebruik het voor mijn voeten), haarmasker met rozemarijn (goed voor de droge puntjes! ook Rick is helemaal weg van dit spul) en een enorm mannelijke scheercreme die juist ik al heb uitgeprobeerd terwijl we die voor Rick hadden meegenomen :-))


Prachtige raw food stand met lekkere taarten en vegan nutella :-) Hier niets van geprobeerd, maar alleen al omdat het er zo prachtig uitzag een foto waard!


Pure Natural Cosmetics had heerlijke producten mee. Ook een gezichtscreme met factor 30, erg interessant, maar aangezien ik een enorm gevoelige huid heb dorst ik dat niet aan voor het bedrag. Ik heb het wel een beetje opgesmeerd en kreeg uiteindelijk geen reactie. Goed om te onthouden dus, de volgende keer neem ik een potje mee. Ook de creme met lavendel erin rook zalig.

Als dorstlesser hadden we een kokosnooit genomen, Thuis wel enorm veel moeite gedaan om ook het vruchtvlees eruit te krijgen :-)



De lekkere trek hebben we gestild met een broodje Virginia Steak van Wheaty (die nam ik), echt heel erg lekker! Hartig en lekker pittig. Rick ging voor de Dophert burger.


 Voor de terugreis namen we nog een lupine broodje en voor thuis een lupinespread.


Op Viva Las Vegas kun je ook workshops volgen. Aangezien Rick niet heel erg van het bakken, hakken en snijden is vond ik het leuker om iets te volgen waarbij juist informatie werd gedeeld. We kozen daarom voor een workshop "Eating for energy" gegeven door Olive Aguas.

Reuze interessant en handige tips. Ze vertelde over kokosnootwater, liet zien hoe je het beste amandelmelk maakt, een amanelyoghurt met chiazaad en een chocolademousse met avocado en banaan. Alles kregen we te proeven erg lekker! Enige jammere vond ik wel dat ze honing en bijenpollen gebruikt en promoot. Honing is simpelweg niet vegan, gelukkig zagen we het op tijd dat ze dat wilde gebruiken en gaven we aan dat niet in onze yoghurt te willen hebben.

Rick heeft er ook veel van opgestoken gelukkig, hij wilde nu al zelf hennepzaadjes en chiazaadjes kopen :-)


vrijdag 26 juni 2015

Knolvenkel, raapsteeltjes en witte bonen

Lekker voedzaam gezond maar bovenal erg snel gerecht!
Knolvenkel is niet een groente waar ik mee ben opgegroeid, pas sinds ik plantaardig eet heeft deze groente mijn interesse. En het blijkt dat je er eigenlijk zoveel mee kan.

ps gooi het vocht van de bonen (zogenaamd "aquafaba") niet door de gootsteen, kijk eens op deze facebookgroep wat je er allemaal wel niet mee kan maken: Vegan Meringue - Hits and Misses


Knolvenkel, raapsteeltjes en witte bonen 2 pers
1 kleine knolvenkel, in stukjes
1 bos raapsteeltjes, grof gesneden
1 blik witte bonen, uitgelekt
½ pakje gerookte tofu of gerookte sesam amandel tofu, in stukjes
1-2 el sojasaus of tamari
1-2 el ahornsiroop
Olijfolie
peper en zout

In een klein koekenpannetje de stukjes gerookte tofu bakken tot ze beginnen te verkleuren. Voeg dan de sojasaus en ahornsiroop toe en bak even mee.

Ondertussen in een andere pan in  olijfolie de stukjes venkel roerbakken tot ze verkleuren. Doe de raapsteeltjes erbij tot alles slinkt. Vervolgens de  witte bonen en  de stukjes gerookte tofu en warm alles door en door.

Op smaak brengen met zout en peper.


maandag 22 juni 2015

Raapsteeltjes en asperge risotto

Eigenlijk was ik niet van plan over dit gerecht te bloggen. Ik "flanste" wat in elkaar die avond en had het niet eens opgeschreven: ik moest snel iets bedenken wat ik nog met de asperges moest doen welke ik nog had liggen. Gelukkig had ik dan ook een snelle foto met mijn mobiel gemaakt omdat dit toch wel erg lekker bleek te zijn!

Geen culinair hoogstandje en geen fancy foto, maar zeker de moeite waard. Raapsteeltjes heb ik inmiddels al bij diverse supermarkten en groenteboeren zien liggen, maar kun je het niet vinden dan kun je het natuurlijk door een ander bladgroen vervangen zoals spinazie.


Raapsteeltjes en asperge risotto 2 pers
+/- 10 asperges,  geschild
1 bos raapstelen, grof gehakt
2 sjalotjes, in kleine stukjes gesneden
1 cup risotto rijst
150 ml witte wijn
700 ml uienbouillon
1/3 stukje no-muh, gerapst (optioneel)
koolzaadolie met botersmaak (oa AH)
peper en zout

Snijd de asperges in stukjes van 5 cm. Zet ze op het vuur in koud water en breng aan de kook. Laat 2 minuten koken, draai dan het vuur uit en laat staan.

Breng wat water aan de kook en blanceer hierin de raapstelen voor een paar seconden zodat ze slinken. Giet af en laat uitlekken.

In een diepere pan wat koolzaadolie met boter verhitten en hierin de sjalotjes glazig bakken tot ze net beginnen te verkleuren. Vervolgens de risotto rijst toevoegen en de wijn en alles al roerend bakken. Wanneer de wijn helemaal is opgenomen voeg je in de aankomende 20 minuten beetje bij beetje de uienbouillon toe. Veel blijven roeren, en zodra de bouillon bijna is opgenomen weer een nieuwe scheut toevoegen.
Na 20 minuten de geblancheerde raapsteeltjes, gekookte en afgegoten asperges en eventueel de geraspte no muh toevoegen. Op smaak brengen met peper en indien nodig met zout.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis