vrijdag 24 oktober 2014

Rode kool salade met mango en kruiden

Pinda's zijn eigenlijk niet rauw, maar toch heb ik ze gebruikt in deze "raw salad". Met name omdat ik ze gewoon ontzettend lekker vind, ik ze op voorraad had thuis en het zo lekker bij deze salade past.

Heerlijke frisse salade die goed te bewaren is en mee te nemen als lunch. Omdat deze salade zo lekker kleurrijk is staat deze natuurlijk ook prima bij een buffet, of een vegetarisch barbecue.


Rode kool salade met mango en kruiden 4-6 pers
sap van 2 limoenen
1 el rijstazijn
1 el sesamolie
1 el agave siroop
1 tl gemberpoeder (of 1 el vers geraspte gember)
1 teentje knoflook, fijngehakt
snuf zout
snuf cayennepeper

1 kleine rode kool, geraspt
1-2 grote winterpeen, geraspt
1 bosje koriander, fijn gehakt
1 bosje munt, fijn gehakt
½-1 verse mango, geschild en in stukjes
½ cup pinda's (niet raw..)

Meng de bovenste 8 ingrediënten voor de dressing bij elkaar in een klein kommetje.
Meng de overige ingrediënten in een grote schaal en verdeel de dressing eroverheen. Alles goed mengen. 



donderdag 23 oktober 2014

Ribollita - Italiaanse soep

Geen cavolo nero / palmkool te vinden in je buurt? Neem dan gerust boerenkool. Je kan ook variëren met andere ronde, koolsoorten. Deze soep is de dag erna ook nog heerlijk, dan zijn de smaken lekker ingetrokken. Geen fancy foto, ik at deze soep toen ik ziek was als opkikker ;-)


Ribollita - Italiaanse soep 3-4 pers
1 groot blik witte bonen
1 laurierblaadje
1 pak/blik tomatenstukjes
1 rode ui, in halve ringen
2 medium aardappeltjes, geschild en in stukjes
1 grote winterpeen, schoongemaakt en in kleine blokjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
½-1 tl gemalen venkelzaad
1 bouillonblokje (groente bouillon of uienbouillon)
½ bos cavolo nero / palmkool, fijngesneden incl fijnere stengel
1 cup stukjes ouder brood
zout en peper naar smaak
olijfolie

In een grote, diepe pan met dikke bodem wat olie verhitten. Hierin de witte bonen, laurierblad, tomatenstukjes, rode ui, aardappel, winterpeen, knoflook en gemalen venkelzaad in de pan en roer goed. Laat ongeveer een minuut of 5 verwarmen.

Zet alles net onder water met kokend water en voeg het bouillon blokje toe. Goed roeren. Na 10 minuten de cavolo nero / palmkool toevoegen en soep minimaal 20 minuten zachtjes laten koken. Tot in ieder geval de aardappel en wortel/winterpeen zacht is, en de palmkool gaar is.

Voeg de laatse minuut het brood toe, en proef of er nog zout of peper bij moet.

dinsdag 21 oktober 2014

Amsterdam: Restaurant De Kas met Sarah Britton, My New Roots

Afgelopen week was Sarah Britton van de blog My New Roots in Amsterdam voor een aantal lezingen en kookworkshops. Deze week sloot ze af met een etentje in samenwerking met restaurant De Kas in Amsterdam.

We wisten dat ze populair was, en dat we er snel bij moesten zijn om bij dit diner te kunnen aanschuiven, maar dat het binnen een dag uitverkocht was is toch wel heel bijzonder.

De Kas is een restaurant wat midden in het park Frankendael ligt en is gevestigd in het kassencomplex van de voormalige Amsterdamse Stadskwekerij uit 1926. Een zeer bijzonder gebouw in een park waar nog ooievaars zaten!




Na een korte introductie van Gert Jan Hageman,  de eigenaar van De Kas, Samantha van Healthy Happy en daarna Sarah Britton zelf konden we een plekje uitzoeken in de grote zaal. Helaas was de tafelindeling niet zo goed geregeld en moesten we zelf gaan schuiven om toch met z'n vieren gezellig bij elkaar te zitten.


Wij hadden van te voren gevraagd of het vegetarische menu aangepast kon worden naar veganistisch en dat was gelukkig geen probleem. Bij het zien van het menu was het al grotendeels geheel plantaardig!


Salade met rode en choggia biet, rucola, duindoornbessen en een kombucha bietendrankje.

Gefermenteerde paarse wortel, geroosterde wortel met een salsa van Oost Indische kers en jonge spinazie. Met name het kombucha drankje was erg lekker.



Soepje van geroosterde pompoen en piment met pompoenzaadjes, Chinese bieslook en jonge mizuna. Erg smaakvol soepje!

Kikkererwtenpannenkoek met aubergine kaviaar, gedroogde boerenkool, geroosterde aardpeer, jonge prei, gemarineerde wilde paddenstoeltjes, linzen en diverse kruiden.

Als laatste een dessert, waar ze voor ons de kruimel vanwege de boter hadden weggelaten, alleen hadden ze er niet aan gedacht dat als je veganistisch eet, je ook geen honing eet:

Gepocheerde en gecarameliseerde peer, een soort kruidig cacao cakeje,  honingraat, wilde venkelblaadjes en peren sorbet ijs.


Het waren al met al heerlijke en leuke gerechten. De ruimte (akoestiek) en de bediening konden beter, maar heeft onze pret en het genieten van het lekkere eten niet verminderd.

We willen zeker een keertje terug om in het reguliere restaurant te eten van De Kas.  Het was leuk om de schrijfster achter My New Roots eens te zien en te spreken. Ze heeft er zelfs voor gezorgd dat onze tafelgenote een baby van haar kombucha mee naar huis kreeg om zelf gefermenteerde bietenthee te kunnen gaan maken.

donderdag 16 oktober 2014

Groningen: Restaurant Voilà

Vorige week vierde een collega zijn 12,5 jarige jubileum op het werk. Vanuit het bedrijf krijg je dan een leuk bedrag om uit eten te gaan. Gelukkig koos deze collega om bij Restaurant Voilà te gaan eten! Restaurant Voilà is mijn lievelings restaurant in Groningen en ik ben er samen met Rick al vaker geweest (zie *hier*) . Wanneer je het op tijd bij de reservering aangeeft maken ze met liefde een geheel plantaardig 5 gangen menu voor je klaar.

Van de negen collega's gingen we met z'n drieën voor een veganistisch menu, erg leuk! Ik moet eerlijk bekennen dat ik niet meer heel goed weet wat ik heb gegeten, er zitten ook zoveel onderdelen in een gerecht! Maar lekker was het zeker. Ik zat helaas niet op de juiste plek qua belichting en het is natuurlijk kunstlicht, maar ik heb mijn best gedaan het zo mooi mogelijk vast te leggen, wat toch wel erg lastig is met dat sfeerlicht.


We kregen, omdat er drie vegans onder de groep waren 2 amuses (waarom weet ik niet, maar leuk is het natuurlijk zeker :-))

De eerste amuse was in een conserveblikje een lekkere fijne salade van tomaat, ui en basilicum met plantaardige kaviaar en toast.

De tweede amuse een soepje van pastinaak en nog een groente en erbij een kruim van hazelnoot.


Het voorgerecht vond ik echt het prachtigste gerecht wat ik ooit geserveerd heb gekregen. Bijna zonde om aan te beginnen! Het was een avocado crème, en tomaatjes op verschillende wijzes bereidt met kruiden en bloempjes..

Als wijn dronken we hierbij de Bodegas Comenge Verdejo, Rueda. Een ontzettend verrassende heerlijke wijn.


Daarna kregen we een ontzettend lekkere pompoensoep. Deze was verrassend krachtig van smaak! Later vertelde Hans, de eigenaar van Voilà, dat het recept van deze pompoensoep in de eerstvolgende uitgave van Noorderland komt! In de gaten houden dus :-)


Ons hoofdgerecht bestond uit een zoete aardappel puree, gerookte (!) en gegrilde courgette, gebraiseerde spinazie, gekarameliseerde (?) zilveruitjes en een saus van paprika. Met name de courgette en de spinazie waren echt heel smaakvol.  Hierbij kregen we de wijn: Bruno Sorg Riesling.


Terwijl de andere een kaasplankje kregen, kregen diegene die voor een vegan menu hadden gekozen een "alternatief" plankje. Met heerlijk gezouten nootjes, broodjes, door het huis gemarineerde olijven, zalige uienchutney en... dat heerlijke tomaten - uienmengsel met basilicum welke ook in de eerste amuse werd geserveerd. Gelukkig heb ik gevraagd wat er in dit mengsel zat en hoop ik alles te hebben onthouden. Dit heb ik later nog geprobeerd thuis te maken (nog zo makkelijk niet!).

Hierbij kozen we ipv een port voor een Portugese wijn: Niepoort Gestolen Fiets


Als dessert kregen we iets heel aparts. Ze hadden een mengsel van gin - tonic gemaakt, wat ter plekke werd geschonken over bolletjes sorbet ijs. Ook zaten er bolletjes komkommer in die met een infusie van rozemarijn wel 5 keer is gevacuümeerd. Ik heb zelf nu een vacuumeer apparaat, dus was erg geïnteresseerd hoe het tot stand was gekomen :-). Erbij komkommerkruid en -bloemetjes. Het was een leuk gerechtje, maar wel erg sterke smaken!

Jammer jammer van het slechte licht, het doet zo geen recht aan het eten! Snel weer een keer terug met Rick om er weer te gaan eten, want die heeft veel lekkers gemist.

dinsdag 14 oktober 2014

Kikkererwten pannenkoek met zeekraal en champignons

Dit gerecht moest ik heel snel maken, Rick moest weg en ik had na mijn werk drie kwartier de tijd om iets te maken én het daarna ook nog op te eten. Het is gelukt! Zelfs met de tomaatjes erbij uit de oven. Die heb ik er natuurlijk als eerste in de oven geschoven, en na 20 minuutjes waren ze eigenlijk perfect.

Zeekraal is wat lastiger te vinden in de (super)markten waar ik kom, maar ik kwam een prachtige grote bak tegen bij Marqt toen we een dagje in Amsterdam waren. Foto's zijn even snel gemaakt met mijn mobiel, het gerecht was te lekker om niet over te bloggen, maar ja, ik had wel haast :-)

De gerookte tofu kun je overigens makkelijk weglaten, Rick vond het er erg lekker in, ik vond het niet zoveel toevoegen. Zo zie je hoe smaken kunnen verschillen. Ik had er overigens ook nog een paar blaadjes waterkers ondergedaan, maar dat is eigenlijk een beetje teveel van het goede en overbodig (maar wel erg gezond ;-)).




Kikkererwten pannenkoek met zeekraal en champignons 2 pers

Voor de zeekraal met champignons:

1 bakje cherry tomaatjes, gehalveerd
1½ bakje kastanje champignons, in plakjes
1 bakje zeekraal
½ pakje gerookte amandel sesamtofu, in kleine blokjes
1 teentje knoflook, gesnipperd
plantaardige olie

Verhit de oven op 200°C. Snijd de tomaatjes door de helft en leg ze met het snijvlak naar boven op bakpapier en schuif ze in de oven. Bak ongeveer 20 minuten.

Snijd de champignons in plakjes en verhit ondertussen wat olie in een pan. Bak de champignons aan tot ze beginnen te slinken. Voeg de knoflook, tofu en zeekraal toe en bak alles even door en door warm voor ongeveer 5 minuten.

Serveer het mengsel in de kikkererwtenpannenkoekjes die je ongeveer tegelijk klaarmaakt, en serveer de tomaatjes eroverheen verdeeld.

Voor 2 kikkererwten pannenkoekjes:

3/4 cup kikkerwertenmeel (besan)
3/4 cup water
½ tl knoflook granulaat
½ tl uienpoeder
1 kleine ui, gesnipperd
zout naar smaak
plantaardige olie

Meng de ingredienten behalve de ui bij elkaar, goed loskloppen zodat er geen klontjes meer zijn. Voeg de ui toe en laat 15 minuten rusten.

Verhit wat olie in een koekenpan en giet de helft van het mengsel in de pan, goed uitspreiden.
Bak voor ongeveer een minuut of 4, of tot de pannenkoek droog is aan de bovenkant. Draai deze dan om en bak nog een minuut of 2 tot deze ook mooi kleurt.



vrijdag 10 oktober 2014

Arnhem: Rawsome Food Café


Vorige week, tijdens mijn weekje vrij en poging tot "eating raw" zijn we een dagje naar Arnhem geweest. Ik kwam vroeger heel vaak in Arnhem (ik ben in Apeldoorn opgegroeid), maar het was nu wel zo'n 15 jaar geleden.

Uiteraard zijn we langs Rawsome gegaan! Rawsome is een Food Café waar je heerlijke smoothies, sapjes, lunches en proeverijen kan krijgen, Ook zijn er allerlei raw food producten en items te koop. Aangezien het onze eerste bezoek was en we nog vrij onbekend zijn met raw food kozen we voor een proeverij.


Rick nam een fruit smoothie en ik een groente smoothie. Beide waren enorm lekker! De proeverij was echt geweldig. Er werd een bord vol lekkernijen opgediend. Eigenlijk véél te veel, maar achteraf hoorde we dat we ook een zakje hadden kunnen vragen om het mee te nemen. Dat kan natuurlijk ook!


Wij begonnen te eten aan de hartige lekkernijen: lijnzaadcrackers in drie verschillende smaakjes, een tomatentapenade met verse en zondgedroogde tomaat, een overheerlijke cashew spread met kurkuma en mosterdzaad. Een bietenravioli met een vulling. En een raw ini-mini-pizza (een bodempje van noten en zaden uit de droogoven, erbovenop een tomatenspread en pijnboompitjes).
Er zat ook een kiemensalade met avocado, tomaatjes en zonnenbloemkiemen bij.

Daarna gingen we aan de zoete hapjes. Er zaten een heerlijke smaken tussen, met name de "zandkoekjes" smaak vond ik heerlijk, maar ik swijmelde weg bij de raw brownies.

Absolute aanrader om de proeverij te nemen als je er een keer langskomt :-)



Rawsome
Nieuwstad 6
6811 BJ Arnhem

De raw cashew kurkuma spread vond ik zo lekker dat ik die de volgende dag ook heb geprobeerd te maken met cashewnoten, kurkuma, mosterdzaad, knoflook en appelazijn (dit waren de ingredienten die ik had onthouden toen de eigenaresse van Rawsome mij vertelde wat erin zat). En het leek best aardig te kloppen!

Ik had lijnzaadcrackers van Lifefood gekocht. Daarbij raw courgette rolletjes gemaakt met hierin een raw pesto en stukjes tomaat en paprika gerold.

Daarnaast nog een salade van appel, avocado en courgette, waarbij de kurkuma cashewspread ook erg lekker was. Hieronder het resultaat.



dinsdag 7 oktober 2014

Raw aardbeien "cheese"cake

En daar is dan de raw aardbeientaart waar iedereen om vroeg nadat ik deze op facebook toonde :-)
Superlekker taartje! Snel nog even maken als er nog aardbeitjes te vinden zijn.


Raw aardbeien "cheese"cake
Bodem:
1/2 cup amandelen
1/4 cup walnoten
1/4 cup hazelnoten
1 el chiazaadjes
1 cup dadels
snuf zout

Vulling:
1 cup cashews
sap van 1 citroen
1 tl vanille extract
1 el agavesiroop
3 aardbeien

Garnering:
8 -12 aardbeitjes, in vieren
1 el kokosrasp

Noten en chiazaadjes voor de bodem in de keukenmachine fijnmalen tot poeder. Voeg de dadels toe en maal alles fijn. Druk in een kleine taartvorm (ik heb een taartvorm van 15 cm gebruikt).
  
Alle ingrediënten voor de vulling  in de hoge snelheid blender gladmalen. Giet bovenop de bodem van noten en dadels. Zet in de koeling voor 6 uur, of in de vriezer voor 2 uurtjes.

Serveren met de gesneden aardbeitjes en bestrooien met wat kokosrasp.


zondag 5 oktober 2014

Raw food dag 2 & Chipotle pijnboompitten 'kaas' saus


Dag 2 van mijn raw food avontuur :-)

Ontbijt:
Overnight oats (ik had het nog steeds niet door..) met zelfgemaakte amandelmelk (lekker!!), banaan, appel, frambozen en ahornsiroop

Middag:
Een grote salade met pluksla, tomaat, ui, komkommer, pompoenpitten, veel walnoten en natuurlijk de overgebleven Thousand Island Dressing van de dag ervoor. Lekker, vullend, maar ik was niet laaiend enthousiast.


Avond:
Ik maakte de Upside-Down Beet Tower uit Green Kitchen Travels. Hierbij stond eigenlijk dat er geitenkaas bij geserveerd moest worden, dat gaan we natuurlijk niet doen, dus heb ik als alternatief een vegan raw chipotle kaas saus gemaakt, geïnspireerd op een recept uit Raw Food als levenskunst. Ik vond deze salade helemaal geweldig! Met name de chipotle kaassaus erbij was een voltreffer. Rick vond de salade zo zo. Het recept voor de chipotle kaassaus vind je onderaan deze post.

Als toetje had ik een raw straberry 'cheese'cake gemaakt.
Toen deze foto via instagram op mijn facebook terecht kwam, kwam al snel het verzoek het recept te plaatsen. Die komt er ook, maar die gun ik een eigen blogpost, dus nog even geduld. Lekker was het zeker, en zo simpel! Geïnspireerd op een taartje uit het boek Rawsome Vegan Baking


Ik heb onderstaande "kaassaus" over de bietensalade heen gedaan, en dit smaakte verrassend goed. De volgende dag heb ik het over een Mexicaanse schotel gedaan met bonen, zoete aardappel, tomaat, paprika en ananas. Het past dus ook prima bij Mexicaans eten als "sausje".

Chipotle pijnboompitten 'kaas' saus
200 gram pijnboompitten
1 kleine tomaat, in stukjes
½ tl zout
½ tl chipotle poeder (of ½ tl gerookte paprika + ½ tl chilipoeder)
sap van een halve citroen
1 teentje knoflook
100 ml water (of zoveel als nodig is)

Alles in de blender (minikom) of met de staafmixer tot een gladde massa pureren. Zout eventueel aanpassen naar smaak. Proef ook of de chipotle sterk genoeg is. Mijn chipotlepoeder is momenteel nog erg scherp, maar je kan er meer indoen wanneer deze al wat zwakker is geworden.




Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis