vrijdag 31 oktober 2014

Pastinaak bloemkoolsoep met mosterd

Romige soepen vind ik denk ik het lekkerste. Lekker gepureerd met een paar sneetjes goed brood ernaast. Heerlijk nu de koude avonden er weer aankomen, ik moe van het werken thuis kom en geen zin heb om hele aanwijzingen voor ingewikkelde recepten te volgen of op te schrijven.

Onlangs had Rick een soep gemaakt, hij had een helemaal zelf bedacht recept gemaakt en had hierin mosterd gebruikt. Dit smaakte zo lekker, en dat terwijl ik een mosterd-fan in opleiding ben, dat ik het ook aan deze soep heb toegevoegd. Smaakte zalig! Misschien doe ik er de volgende keer wel 2 eetlepels in :-)



Pastinaak bloemkoolsoep met mosterd 2 pers

1 flinke pastinaak (of 2 kleinere)
1 kleine of een ½ grote bloemkool
5-8 teentjes knoflook (in schil)
2 uienbouillonblokjes
1 liter kokend water
1 el mosterd
1 tl zwarte peper
olijfolie
zout
pompoenpitten
optioneel: gerookte olijfolie

Verwarm de oven voor op 180C.
Schil de pastinaak en snijd deze in 5 cm lange stukken van ongeveer een cm breed. Snijd de bloemkool in kleine roosjes/stukjes.

Verdeel de pastinaak, bloemkool en knoflooktenen over een met bakpapier bekleede bakplaat en besprenkel met wat olijfolie en zout. Goed door elkaar husselen en weer verdelen over de plaat. Rooster de groentes ongeveer 30 minuten in de oven (draai alles om halverwege) tot ze beginnen te verkleuren.

Verhit een soeppan met wat olie en doe hierin de pastinaak en de bloemkool. De knoflookteentjes knijp je uit boven de pan, de schilletjes gooi je weg. Voeg het hete water en de bouillonblokjes toe en roer alles goed om.

Doe alles voorzichtig in de blender en pureer de soep (vergeet niet het ventilatieventiel!). Doe terug in de pan en breng op smaak met 1 el mosterd en de zwarte peper.

Serveer met wat pompoenpitten eroverheen en eventueel wat druppeltjes gerookte olijfolie. Lekker met knapperig grof boerenbrood.


dinsdag 28 oktober 2014

Kruidige linzen, groentes en bruine rijst

Het woordje "bowl" is helemaal hip in vega en vegan land (buddha bowl, chia bowl, acai bowl etc etc). Ik heb een Nederlandse blog, dus wil niet teveel Engelse titels gebruiken. Ik heb er van alles geprobeerd voor te zetten in de naam, maar het klinkt niet :-) "Schotel met kruidige linzen?", "Kommetje met kruidige linzen? ", uiteindelijk maar gewoon weggelaten en dan dekt het de lading van dit recept nog het best,

Het recept is geïnspireerd op een recept van Vegan Insanity  Ik heb het een en ander aangepast. Waaronder de quinoa; ik vind dat niet zo lekker..  De dressing is overigens een behoorlijke hoeveelheid, en behoorlijk krachtig. Daar had ik best veel van over. De olie heb ik weggelaten, die was onnodig.

Onlangs ben ik begonnen te lezen in het boek Healing with Whole Foods en daarin werd in een van de eerste hoofdstukken geschreven over bruine / zilvervlies rijst en hoe ontzettend gezond dat is! Gelukkig maar, want zilvervliesrijst vind ik echt heerlijk.

Het zit vol met magnesium en is erg goed om je bloedsuikerspiegel stabiel te houden, Daarnaast bevat het wel 70 anti-oxidanten (waaronder een unieke vorm van vitamine E) en heeft het een cel beschermende functie. De lofzang gaat een aantal pagina's door. Als je het interessant vind kun je het ook terug vinden via google books. Niet dus alleen maar "vezels" zoals vaak wordt gedacht.


Schotel met kruidige linzen, groentes en bruine rijst 
2-3 pers

Voor de rijst:
1 cup bruine rijst / zilvervliesrijst

Kook gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voor de linzen:
1 cup groene linzen
1 laurierblaadje
1 bouillon blokje (ik heb de organic garlic and herb gebruikt van Kallo, oa te koop bij Marqt)

 Doe de linzen, laurierblad en bouillon in een pan en zet onder water. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking van de linzen. Ik hanteer overigens meestal een iets kortere kooktijd. Gewoon tussendoor proeven.

Voor de gecarameliseerde uien:
2 gele of witte uien, in fijne halve ringen
plantaardige olie

Bak in een kleine koekenpan de uien met wat olie minimaal 20 minuten tot ze gecarameliseerd zijn.

Voor de groentes:
200 gram spinazie, grof gehakt
1 bos raapstelen, grof gehakt (incl steel)
plantaardige olie

In een grote pan de raapstelen aanbakken tot ze geslonken zijn. Voeg daarna de spinazie toe en laat alles 5 minuutjes zachtjes bakken. Op smaak brengen met zout en peper.

Voor de dressing:
¼ cup edelgist
3 el water (deze zou ik weglaten de volgende keer omdat het erg dun werd)
3 el shoyu / sojasaus
3 el appelazijn
1 teentje knoflook, geperst
1½ el tahini

Meng alles bij elkaar.

Verdeel de rijst, groentes, linzen en uien over een diep bord. Besprenkel de dressing een beetje over de rijst en groente en serveer de rest ernaast zodat je zelf kan doseren.


zondag 26 oktober 2014

Kookboek: Chloe's Vegan Italian Kitchen


Ik word altijd heel erg blij als ik een Italiaans georiënteerd vegan kookboek tegenkom. Zo kocht ik toen ik vegan werd direct het wat oudere kookboek Nonna's Italian Kitchen: Delicious Home-Style Vegan Cuisine  van Bryanna Clark Grogan en ook Vegan Italiano van Donna Klein staat in mijn boekenkast. Ik begin er altijd enthousiast aan, en toch maak ik er uiteindelijk niet zo heel veel uit. Ik heb uit beide wel gekookt, zeker, vooral de ei-vrije pasta uit Nonna's Italian Kitchen is een blijvertje. Dit zal ook misschien komen door het gemis aan foto's in beide boeken.

Toen ik hoorde dat er een nieuw hip vegan Italiaans kookboek uitkwam heb ik deze direct in voorbestelling gekocht: Chloe's Vegan Italian Kitchen van Chloe Coscarelli. Chloe Coscarelli is bekend geworden door het winnen van een kookwedstrijd (Cupcake Wars) op televisie als vegan chef.

Dit is haar derde kookboek en richt zich op de Italiaanse keuken. Direct heb ik het boek lekker doorgebladerd en er heel wat "deze wil ik maken" stickertjes ingeplakt. Uiteindelijk zijn het er tot nu toe nog niet zo heel veel geworden welke echt op mijn bord zijn terecht gekomen helaas.

Naast een introductie zijn de hoofdstukken ingedeeld in de volgende groepen: appetizers - groentes - soepen en salades - pizza, focaccia en panini - pasta gerechten - hoofdgerechten - desserts - basis recepten voor deeg, saus en vegan kaas.

De recepten zijn afwisselend (te) simpel tot wat uitgebreider, het wisselt heel erg per recept. Dat je broccoli kan stomen en vervolgens kan besprenkelen met zout, peper, chilipeper en wat citroensap had er voor mij niet in gehoeven als recept.

De layout is fris en vrolijk, het overgrote deel van de recepten wordt begeleid door een mooie grote frisse foto. Ook hier krijg ik alleen af en toe kramp in mijn kaken als ik naar de continu breed lachende Chloe kijk die door het hele boek verspreid staat. Ik denk dat ik gewoon niet zo kan wennen aan die Amerikaanse smiles :-)

De index is prima en duidelijk gelukkig. Dus wat betreft indeling, layout en diversiteit aan recepten niets dan lof. Toch krijg ik bij alle gerechten die ik tot nu toe heb gemaakt helemaal geen Italiaanse sfeer. Ik waan mij niet op het terras van een mooie Toscaanse boerderij of in een klein restaurantje in een grote Italiaanse stad. Maar misschien moet ik nog wat meer recepten uit het boek proberen om dat te ervaren, waarschijnlijk uit het hoofdstuk pizza, focaccia en panini?

Welke gerechten heb ik uit het boek gemaakt?


Smashed Avocado and Roasted Beet Crostini, p25
Leuke en gezonde vorm van crostini. Ik houd ontzettend van avocado, en ik vind bietjes ook wel aardig. De bietjes zijn hier heerlijk op smaak gebracht met ahornsiroop en balsamico. Uiteindelijk is dat ook hetgeen je voornamelijk proeft. De avocado kan niet tegen de sterke bietjes op.
Zeker een leuke variatie op de doorgaanse crostini.



Kate Middleton's Pasta Alfredo, p116
Hét gerecht dat Chloe zou willen voorschotelen aan Kate wanneer ze bij haar komt eten. Ik zou het mijn buurman aan de overkant nog niet willen voorzetten. Het was saai, flauwtjes en totaal niet Italiaans naar mijn idee. Wel gezond, want je hebt een saus geheel gemaakt van bloemkool. Maar ik zou hier bijvoorbeeld tempeh of tofu spekjes aan toe voegen , of nog een andere knapperige groente. 



Rosemary Lentils with Roasted Tomatoes and Garlicky Broccolini, p171
Een van de lekkerste gerechten die ik afgelopen tijd heb gegeten, maar Italiaans? Nee zo kwam het niet op mij over. Door de kruiden (kerriepoeder) in combinatie met de rode linzen had ik meer het idee een Indiaas gerecht te eten. Wel een erg leuke combinatie en het ziet er prachtig uit met al die contrasterende kleuren. Recept is een blijvertje waar ik wel wat mee ga varieren.



Red Wine Seitan on Ciabatta, p104
Een ciabatta gevuld met knapperig gebakken seitan in een rode wijn barbecue saus, met gekarameliseerde gebakken uien, tomaat en wat sla. Erg lekker, al had de saus wat meer diepgang in de smaak mogen hebben (vegan worcestershire saus misschien?) en wat meer naar rode wijn mogen smaken. Een volgende keer zou ik het ook wat meer Italiaans willen maken door er Italiaanse kruiden aan toe te voegen.


De gerechten die ik zeker nog wil maken zijn:
Hummus Pomodoro with warm Pizza Crust, p17
Mushroom Pesto Crostini, p21
Sweet Potato and Almond Couscous Salad, p61

Al met al een leuk, vrolijk boek met leuke ideetjes en gevarieerde recepten. Naar mijn idee zijn het geen hele erge Italiaanse gerechten (maar ik ben dan ook geen Italiaanse keuken kenner, alleen maar een liefhebben), maar als je dat niet verwacht is dit echt een leuke aanvulling op je kookboekenverzameling.

vrijdag 24 oktober 2014

Rode kool salade met mango en kruiden

Pinda's zijn eigenlijk niet rauw, maar toch heb ik ze gebruikt in deze "raw salad". Met name omdat ik ze gewoon ontzettend lekker vind, ik ze op voorraad had thuis en het zo lekker bij deze salade past.

Heerlijke frisse salade die goed te bewaren is en mee te nemen als lunch. Omdat deze salade zo lekker kleurrijk is staat deze natuurlijk ook prima bij een buffet, of een vegetarisch barbecue.


Rode kool salade met mango en kruiden 4-6 pers
sap van 2 limoenen
1 el rijstazijn
1 el sesamolie
1 el agave siroop
1 tl gemberpoeder (of 1 el vers geraspte gember)
1 teentje knoflook, fijngehakt
snuf zout
snuf cayennepeper

1 kleine rode kool, geraspt
1-2 grote winterpeen, geraspt
1 bosje koriander, fijn gehakt
1 bosje munt, fijn gehakt
½-1 verse mango, geschild en in stukjes
½ cup pinda's (niet raw..)

Meng de bovenste 8 ingrediënten voor de dressing bij elkaar in een klein kommetje.
Meng de overige ingrediënten in een grote schaal en verdeel de dressing eroverheen. Alles goed mengen. 



donderdag 23 oktober 2014

Ribollita - Italiaanse soep

Geen cavolo nero / palmkool te vinden in je buurt? Neem dan gerust boerenkool. Je kan ook variëren met andere ronde, koolsoorten. Deze soep is de dag erna ook nog heerlijk, dan zijn de smaken lekker ingetrokken. Geen fancy foto, ik at deze soep toen ik ziek was als opkikker ;-)


Ribollita - Italiaanse soep 3-4 pers
1 groot blik witte bonen
1 laurierblaadje
1 pak/blik tomatenstukjes
1 rode ui, in halve ringen
2 medium aardappeltjes, geschild en in stukjes
1 grote winterpeen, schoongemaakt en in kleine blokjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
½-1 tl gemalen venkelzaad
1 bouillonblokje (groente bouillon of uienbouillon)
½ bos cavolo nero / palmkool, fijngesneden incl fijnere stengel
1 cup stukjes ouder brood
zout en peper naar smaak
olijfolie

In een grote, diepe pan met dikke bodem wat olie verhitten. Hierin de witte bonen, laurierblad, tomatenstukjes, rode ui, aardappel, winterpeen, knoflook en gemalen venkelzaad in de pan en roer goed. Laat ongeveer een minuut of 5 verwarmen.

Zet alles net onder water met kokend water en voeg het bouillon blokje toe. Goed roeren. Na 10 minuten de cavolo nero / palmkool toevoegen en soep minimaal 20 minuten zachtjes laten koken. Tot in ieder geval de aardappel en wortel/winterpeen zacht is, en de palmkool gaar is.

Voeg de laatse minuut het brood toe, en proef of er nog zout of peper bij moet.

dinsdag 21 oktober 2014

Amsterdam: Restaurant De Kas met Sarah Britton, My New Roots

Afgelopen week was Sarah Britton van de blog My New Roots in Amsterdam voor een aantal lezingen en kookworkshops. Deze week sloot ze af met een etentje in samenwerking met restaurant De Kas in Amsterdam.

We wisten dat ze populair was, en dat we er snel bij moesten zijn om bij dit diner te kunnen aanschuiven, maar dat het binnen een dag uitverkocht was is toch wel heel bijzonder.

De Kas is een restaurant wat midden in het park Frankendael ligt en is gevestigd in het kassencomplex van de voormalige Amsterdamse Stadskwekerij uit 1926. Een zeer bijzonder gebouw in een park waar nog ooievaars zaten!




Na een korte introductie van Gert Jan Hageman,  de eigenaar van De Kas, Samantha van Healthy Happy en daarna Sarah Britton zelf konden we een plekje uitzoeken in de grote zaal. Helaas was de tafelindeling niet zo goed geregeld en moesten we zelf gaan schuiven om toch met z'n vieren gezellig bij elkaar te zitten.


Wij hadden van te voren gevraagd of het vegetarische menu aangepast kon worden naar veganistisch en dat was gelukkig geen probleem. Bij het zien van het menu was het al grotendeels geheel plantaardig!


Salade met rode en choggia biet, rucola, duindoornbessen en een kombucha bietendrankje.

Gefermenteerde paarse wortel, geroosterde wortel met een salsa van Oost Indische kers en jonge spinazie. Met name het kombucha drankje was erg lekker.



Soepje van geroosterde pompoen en piment met pompoenzaadjes, Chinese bieslook en jonge mizuna. Erg smaakvol soepje!

Kikkererwtenpannenkoek met aubergine kaviaar, gedroogde boerenkool, geroosterde aardpeer, jonge prei, gemarineerde wilde paddenstoeltjes, linzen en diverse kruiden.

Als laatste een dessert, waar ze voor ons de kruimel vanwege de boter hadden weggelaten, alleen hadden ze er niet aan gedacht dat als je veganistisch eet, je ook geen honing eet:

Gepocheerde en gecarameliseerde peer, een soort kruidig cacao cakeje,  honingraat, wilde venkelblaadjes en peren sorbet ijs.


Het waren al met al heerlijke en leuke gerechten. De ruimte (akoestiek) en de bediening konden beter, maar heeft onze pret en het genieten van het lekkere eten niet verminderd.

We willen zeker een keertje terug om in het reguliere restaurant te eten van De Kas.  Het was leuk om de schrijfster achter My New Roots eens te zien en te spreken. Ze heeft er zelfs voor gezorgd dat onze tafelgenote een baby van haar kombucha mee naar huis kreeg om zelf gefermenteerde bietenthee te kunnen gaan maken.

donderdag 16 oktober 2014

Groningen: Restaurant Voilà

Vorige week vierde een collega zijn 12,5 jarige jubileum op het werk. Vanuit het bedrijf krijg je dan een leuk bedrag om uit eten te gaan. Gelukkig koos deze collega om bij Restaurant Voilà te gaan eten! Restaurant Voilà is mijn lievelings restaurant in Groningen en ik ben er samen met Rick al vaker geweest (zie *hier*) . Wanneer je het op tijd bij de reservering aangeeft maken ze met liefde een geheel plantaardig 5 gangen menu voor je klaar.

Van de negen collega's gingen we met z'n drieën voor een veganistisch menu, erg leuk! Ik moet eerlijk bekennen dat ik niet meer heel goed weet wat ik heb gegeten, er zitten ook zoveel onderdelen in een gerecht! Maar lekker was het zeker. Ik zat helaas niet op de juiste plek qua belichting en het is natuurlijk kunstlicht, maar ik heb mijn best gedaan het zo mooi mogelijk vast te leggen, wat toch wel erg lastig is met dat sfeerlicht.


We kregen, omdat er drie vegans onder de groep waren 2 amuses (waarom weet ik niet, maar leuk is het natuurlijk zeker :-))

De eerste amuse was in een conserveblikje een lekkere fijne salade van tomaat, ui en basilicum met plantaardige kaviaar en toast.

De tweede amuse een soepje van pastinaak en nog een groente en erbij een kruim van hazelnoot.


Het voorgerecht vond ik echt het prachtigste gerecht wat ik ooit geserveerd heb gekregen. Bijna zonde om aan te beginnen! Het was een avocado crème, en tomaatjes op verschillende wijzes bereidt met kruiden en bloempjes..

Als wijn dronken we hierbij de Bodegas Comenge Verdejo, Rueda. Een ontzettend verrassende heerlijke wijn.


Daarna kregen we een ontzettend lekkere pompoensoep. Deze was verrassend krachtig van smaak! Later vertelde Hans, de eigenaar van Voilà, dat het recept van deze pompoensoep in de eerstvolgende uitgave van Noorderland komt! In de gaten houden dus :-)


Ons hoofdgerecht bestond uit een zoete aardappel puree, gerookte (!) en gegrilde courgette, gebraiseerde spinazie, gekarameliseerde (?) zilveruitjes en een saus van paprika. Met name de courgette en de spinazie waren echt heel smaakvol.  Hierbij kregen we de wijn: Bruno Sorg Riesling.


Terwijl de andere een kaasplankje kregen, kregen diegene die voor een vegan menu hadden gekozen een "alternatief" plankje. Met heerlijk gezouten nootjes, broodjes, door het huis gemarineerde olijven, zalige uienchutney en... dat heerlijke tomaten - uienmengsel met basilicum welke ook in de eerste amuse werd geserveerd. Gelukkig heb ik gevraagd wat er in dit mengsel zat en hoop ik alles te hebben onthouden. Dit heb ik later nog geprobeerd thuis te maken (nog zo makkelijk niet!).

Hierbij kozen we ipv een port voor een Portugese wijn: Niepoort Gestolen Fiets


Als dessert kregen we iets heel aparts. Ze hadden een mengsel van gin - tonic gemaakt, wat ter plekke werd geschonken over bolletjes sorbet ijs. Ook zaten er bolletjes komkommer in die met een infusie van rozemarijn wel 5 keer is gevacuümeerd. Ik heb zelf nu een vacuumeer apparaat, dus was erg geïnteresseerd hoe het tot stand was gekomen :-). Erbij komkommerkruid en -bloemetjes. Het was een leuk gerechtje, maar wel erg sterke smaken!

Jammer jammer van het slechte licht, het doet zo geen recht aan het eten! Snel weer een keer terug met Rick om er weer te gaan eten, want die heeft veel lekkers gemist.

dinsdag 14 oktober 2014

Kikkererwten pannenkoek met zeekraal en champignons

Dit gerecht moest ik heel snel maken, Rick moest weg en ik had na mijn werk drie kwartier de tijd om iets te maken én het daarna ook nog op te eten. Het is gelukt! Zelfs met de tomaatjes erbij uit de oven. Die heb ik er natuurlijk als eerste in de oven geschoven, en na 20 minuutjes waren ze eigenlijk perfect.

Zeekraal is wat lastiger te vinden in de (super)markten waar ik kom, maar ik kwam een prachtige grote bak tegen bij Marqt toen we een dagje in Amsterdam waren. Foto's zijn even snel gemaakt met mijn mobiel, het gerecht was te lekker om niet over te bloggen, maar ja, ik had wel haast :-)

De gerookte tofu kun je overigens makkelijk weglaten, Rick vond het er erg lekker in, ik vond het niet zoveel toevoegen. Zo zie je hoe smaken kunnen verschillen. Ik had er overigens ook nog een paar blaadjes waterkers ondergedaan, maar dat is eigenlijk een beetje teveel van het goede en overbodig (maar wel erg gezond ;-)).




Kikkererwten pannenkoek met zeekraal en champignons 2 pers

Voor de zeekraal met champignons:

1 bakje cherry tomaatjes, gehalveerd
1½ bakje kastanje champignons, in plakjes
1 bakje zeekraal
½ pakje gerookte amandel sesamtofu, in kleine blokjes
1 teentje knoflook, gesnipperd
plantaardige olie

Verhit de oven op 200°C. Snijd de tomaatjes door de helft en leg ze met het snijvlak naar boven op bakpapier en schuif ze in de oven. Bak ongeveer 20 minuten.

Snijd de champignons in plakjes en verhit ondertussen wat olie in een pan. Bak de champignons aan tot ze beginnen te slinken. Voeg de knoflook, tofu en zeekraal toe en bak alles even door en door warm voor ongeveer 5 minuten.

Serveer het mengsel in de kikkererwtenpannenkoekjes die je ongeveer tegelijk klaarmaakt, en serveer de tomaatjes eroverheen verdeeld.

Voor 2 kikkererwten pannenkoekjes:

3/4 cup kikkerwertenmeel (besan)
3/4 cup water
½ tl knoflook granulaat
½ tl uienpoeder
1 kleine ui, gesnipperd
zout naar smaak
plantaardige olie

Meng de ingredienten behalve de ui bij elkaar, goed loskloppen zodat er geen klontjes meer zijn. Voeg de ui toe en laat 15 minuten rusten.

Verhit wat olie in een koekenpan en giet de helft van het mengsel in de pan, goed uitspreiden.
Bak voor ongeveer een minuut of 4, of tot de pannenkoek droog is aan de bovenkant. Draai deze dan om en bak nog een minuut of 2 tot deze ook mooi kleurt.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis