dinsdag 27 januari 2015

Pittige broccoli en tempeh

De laatste tijd ben ik verslaafd aan tempeh, ik zou het bijna wel elke dag willen eten! Maar ik ben voor variatie, dus ik heb onszelf een limiet van 1 x per week opgelegd :-)

Broccoli dat kan je natuurlijk bijna niet teveel eten, zo lekker en het geeft ook weer een lekkere bite aan dit gerecht. Ook een handig gerecht als je voor jezelf moet koken: de andere helft neem je de volgende dag lekker mee als lunch!


Pittige broccoli en tempeh 2 pers
1 grote of 2 kleine broccoli, in hele kleine roosjes
1 pakje tempeh, in kleine blokjes
1 gele paprika, in kleine blokjes
1 grote ui, gesnipperd
½ tl rode chilivlokken (die van mij zijn erg heet, doe dus meer naar smaak)
6 tenen knoflook, platgeslagen
1 el vers geraspte gember (ongeveer een stukje van 2 cm)
3 el tamari/sojasaus
3 el kokosbloesemsuiker (vervang eventueel door gewone suiker)
3 el water
peper & zout naar smaak
2 handjes gezouten en geroosterde cashewnoten, grof gehakt
olijfolie

Verwarm in een diepe pan wat olijfolie en bak hierin de uien, chilivlokken, knoflook en gember op zacht vuur voor ongeveer 10 minuten tot de knoflook zacht is.

Voeg de tempeh toe samen met de tamari, suiker en water; goed roeren. Doe de broccoli en paprika erbij en roerbak tot de broccoli beetgaar is en licht begint te verkleuren.

Breng op smaak met zout (indien nodig) en flink wat peper. Dien op met wat grof gehakte gezouten en geroosterde cashewnoten.


donderdag 22 januari 2015

Vegan Sushi Workshop

Afgelopen zondag heb ik samen met een vriendin een vegan sushi workshop gevolgd! Nu maak ik wel vaker zelf sushi, maar mijn oog viel op de enorm ingewikkelde vierkante sushi die als een glasmozaiek eruit ziet. Dat wilde ik ook kunnen!

Daarnaast is het natuurlijk ook gewoon gezellig en leuk om weer nieuwe mensen te leren kennen, en werd er ook nog eens een lekker diner geserveerd.

De workshop werd gegeven door Vegan Team Holland; de beide heren waren helemaal afgereisd vanuit Haarlem naar het hoge noorden, Engelbert. Volg hun facebookpagina om te zien wat ze nog meer voor leuks organiseren in de toekomst.

Met z'n 15'en zaten we vol verwachting aan een grote tafel en begonnen we met een normale gerolde sushi. Vervolgens een sushi die omgekeerd is, maar ook nog met banaan erin. Een exotic sushi, ik vond het erg lekker, zelfs gedipt in de sojasaus.

Iedereen vol verwachting tot wanneer nou de ingewikkelde vierkante sushi kwam, maar nee eerst nog eens een inside out sushi met een dakje van avocado! Er was ons verteld een bakje mee te nemen zodat we de sushi die we maakten mee naar huis konden nemen. Maar dat dit er zoveel zouden worden had volgens mij niemand verwacht :-) 

Uiteindelijk, na een lekker soepje kwamen we dan aan bij de vierkante sushi. Al volgend en vragend, kijkend naar hoe het werd voorgedaan vormde langzaamaan bij iedereen een sushi die moest lijken op een mooi gekleurd kunstwerkje. Vele van ons (waaronder zeker ik) waren nog verbaasd dat ondanks de wankele start met de niet-zo-recht-te-krijgen-en-passende-komkommer er toch nog iets heel moois uitkwam. 

De volgende dag had ik een heerlijke lunch mee naar het werk, dat smaakte zeker naar meer. Nu ik er zo over schrijf heb ik zin om weer sushi te maken!

Hieronder de gerechtjes die we nog kregen naast al het gesnoep van de sushi. Een lekker Oosters soepje, een zalige saté en een sojayoghurt met mango en kaki fruit als ik het mij goed herinner.


dinsdag 20 januari 2015

High Tea van Vegan Sweetheart Bakery + recept scones & lemon curd

Afgelopen december bereikte de facebook pagina van Vegan Sweetheart Bakery van Sascha Belo een mijlpaal van 1000 volgers! Om dat te vieren gaf Sascha een high tea voor 4 personen weg met allerlei vegan lekkers onder een van haar volgers. Je raadt het al, ik was de gelukkige winnaar :-)

Vegan Sweetheart Bakery is een veganistische bakkerij in Utrecht. Je kan de cupcakes, taarten en veel ander lekkers afhalen op bestelling in Utrecht, maar haar cupcakes zijn oa ook te proeven bij Vegabond in Amsterdam.

Op een samen afgesproken datum kon ik de gerechtjes ophalen in Utrecht en dan op een eigen uitgekozen lokatie het opsmikkelen. Aangezien mijn broer en zijn vrouw in de buurt van Utrecht wonen leek mij dat een leuke aanleiding om hun te verrassen met deze high tea.

Sascha had echt enorm haar best gedaan, en als ik terug kijk naar de foto's heb ik alweer trek!


Heel bijzonder was de vegan brie en croute; een vegan brie met een vijgencompote omsloten door een heerlijk bladerdeeg en er ook nog eens schitterend uitzag! 
Het recept voor de vegan brie en croute zou je terug kunnen vinden in het boek The Non-Dairy Evolution Cookbook van Skye Michael Conroy. Deze staat nu dan natuurlijk ook op mijn verlanglijstje :-)  We hebben de brie en croute even opgewarmd in de magnetron en was echt ontzettend lekker, met een licht smeltende romige brie erin.

Ook zaten er gegrilde portobello met een pesto erin erbij. Erg smaakvol! We hebben dit even opgewarmd in de oven. De pesto die over was heeft mijn broer zo uit het bakje nog verder opgegeten zo lekker was het.


Helaas is de foto niet al te scherp, maar Sascha had een heerlijke tofu "eiersalade" gemaakt, gebaseerd op het recept van de Vegan Challenge. Deze ging er goed in en ga ik zeker zelf ook maken. Lekker op een toastje (welke we er ook bij hadden gekregen) of op een sandwich. 

Op de achtergrond een van de theetjes die we erbij hadden gekregen: pepermunt thee! De ander was kamille thee.


En dan natuurlijk veel zoets! Zoals te zien was het meer dan genoeg, we hebben dan ook niet alles in 1 x opgekregen. Bovenin de etagère zie je chocolade hazelnoot bonbons. (Deze waren overigens erg lekker met de bosbessen compote die we erbij hadden gekregen voor de scones).

Daaronder chocolade - rode wijn cupcakes. Waar kun je mij nou blijer mee maken dan chocolade en wijn? Nou door ze te combineren :-) 

Onderin liggen de carrotcakes en de scones. De scones waren ontzettend lekker zeker in combinatie met de lemon curd en de bosbessencompote die erbij waren gemaakt.


Even een close up van de chocolade rode wijn cupcakes, zijn ze niet prachtig? 


Al met al was het een hele lekkere, prachtige en leuke high tea! Enorm bedankt Sascha, ook namens mijn broer en schoonzus ;-)

Sascha was zo lief om het recept van de lemon curd en de scones mee te geven met de vermelding dat ik die mag delen op mijn blog!

Lemon Curd
Meng in een kom 35 gram rietsuiker met 35 gram custardpoeder. Meet 4,5 dl sojamelk af en voeg hierbij de rasp én het sap van 2 citroenen. Neem 5 eetlepels van de sojamelk-citroen mengsel en voeg dit toe aan de rietsuiker met custard. Meng dit tot een glad papje. Verwarm de overgebleven sojamelk-citroen mengsel in een steelpannetje. Voeg al roerend het custard papje toe. Roer met een garde tot dikke custard.

Vegan Scones
Zeef in een kom 280 gram bloem voeg 2 el maizena, 2 tl bakpoeder, snuf zout, wat vanillesuiker en 50 gram fijne kristalsuiker toe. Alles goed mengen en vervolgens 80 gram koud (uit de koelkast) plantaardig vet (shortening zoals crisco: te verkrijgen bij bv makro of toko's) toevoegen.

Meng dit met een deegkrabbertje of de achterkant van een lepel door de bloem. Gebruik niet je handen, dan wordt het vet te warm. Meng tot een kruimelig deeg. Roer hier 50 gram rozijnen doorheen (optioneel) en ongeveer 160 ml sojamelk met een vork.

Meng tot een deeg dat net samenkomt, het moet niet te plakkerig worden. Vorm 6 bolletjes van het deeg, ze zullen misschien wat uit elkaar vallen maar dat is normaal, zorg er in ieder geval voor dat je het deeg niet overbewerkt, anders worden ze erg taai.

Leg de bolletjes op een bakplaat en druk ze licht aan, bestrijk ze royaal met sojamelk. Bak ze 16-17 minuten af op 190°C.

vrijdag 16 januari 2015

Speltrijst en linzen met geroosterde aardpeertjes

Ik werd geïnspireerd door dit recept: ik had aardpeertjes en wilde er toch nog steeds iets anders van maken dan soep. Raar dat je met sommige groentes zo vaak soeprecepten tegenkomt terwijl er zoveel andere mogelijkheden mee zijn.

Ik had die dag ook vegan geitenkaas gemaakt en onlangs een heerlijk grantaalappelsausje gekocht in een Turkse winkel die ik graag wilde uitproberen. Deze kun je gerust weglaten indien je dit niet in huis hebt en ook geen zin hebt om het te maken. Zonder deze twee toevoegingen is het al een heerlijke en erg gezonde maaltijd.


Speltrijst & linzen met geroosterde aardpeertjes 2 pers
1 cup speltrijst (natuurwinkel) of vervang eventueel door zilvervliesrijst
½ cup Franse linzen
1 (uien)bouillon blokje (optioneel)
2 cup in plakjes gesneden aardpeertjes
2-3 uien, in halve ringen gesneden
1/3 cup rozijnen
olijfolie

2 el olijfolie
1 el appelcider azijn
2 el balsamico azijn
1 el ahornsiroop
1 tl mosterd
zout en peper

1/3 cup geroosterde pijnboompitten
platte peterselie (garnering)

3-4 plakjes tofu chevre (optioneel)
granaatappelsaus (optioneel)

Verwarm de oven voor op 200C.

Kook de speltrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit verschilt per merk en product. De ene speltrijst is meer voorbewerkt dan de ander. Maar zorg dat je zo uitkomt dat alles ongeveer tegelijkertijd klaar is.

Kook de Franze linzen in wat water met een bouillin blokje, houd de kooktijd aan welke staat aangegeven op de verpakking. Bij mij was dit 20 minuten.

Besprenkel de gesneden aardpeertjes en uien met olijfolie (en eventueel wat zout) en verspreid ze op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Bak in de oven voor ongeveer 20-30 minuten tot ze beginnen te verkleuren. Je kan ze eventueel halverwege omkeren, maar dat heb ik niet gedaan.

Meng de ingrediënten voor de spelt-linzen dressing: olijfolie, beide azijnsoorten, ahornsiroop en mosterd en breng op smaak met zout en peper. Meng dit door de afgegoten speltrijst en linzen. Schep de aardpeertjes door de linzen en spelt.

Besprenkelen met pijnboompitjes en platte peterselie. Optioneel zijn de tofu chevre en de granaatappelsaus.


woensdag 14 januari 2015

Tempeh teriyaki sandwich met miso veganaise

Een paar weken geleden waren we in Amsterdam en hebben we gelunched bij TerraZen. Ik had een broodje tempeh teriyaki en dat smaakte echt zo ongelofelijk goed dat ik er dagenlang nog aan terugdacht. Tja je bent een foodie of niet :-)

Terrazen kan heel knap met smaken en smaak combinaties omgaan, en het zal mij nooit lukken om het zo na te maken, maar het inspireerde mij wel tot onderstaande sandwich.

Ik ben echt een tempeh liefhebber aan het worden, maar ik ben erachter gekomen dat het zo ontzettend veel uitmaakt welk merk je gebruikt. Het liefst koop ik natuurlijk biologisch omdat je dan ook verzekerd bent dat het geen genetisch gemanipuleerde soja bevat (GMO soja wordt meestal gebruikt voor veevoer en niet zo snel voor tempeh of tofu, maar ik neem niet graag het risico).

Alleen de biologische tempeh van Yakso vind ik echt jakkes. Het smaakt naar houtlijm en de structuur is stug en voor mij te stevig. Gelukkig kan ik nu de tempeh van De Hobbit bestellen bij mijn wekelijkse biologische boodschappen. Deze is duurder in verhouding, maar daar staat een betere smaak en kwaliteit tegenover. De Hobbit heeft overigens onlangs aangegeven alleen nog maar vegan producten te produceren, wow!

Maar goed, het broodje, alhoewel de smaken niet overeen kwamen met het broodje bij Terrazen was deze wel echt ontzettend lekker! Kennen jullie dat gevoel dat je na het eten ervan de hele tijd trekt hebt in nog meer van hetzelfde? Dat hadden wij beide met dit broodje :-) Gezien de klodder veganaise niet zo'n goed idee om dit dagelijks te eten, maar zeker voor herhaling vatbaar.


Tempeh teriyaki sandwich met miso veganaise 2 pers
1 pakje tempeh
2 el black rice vinegar
2 el lichte sojasaus of tamari
plantaardige olie
4 el Kikkoman Teriyaki Baste & Glaze (toko's)
3 el ahornsiroop

½ krop ijsbergsla, grof gesneden
10 cm dikke winterpeen, julienne gesneden
5 cm rettich/daikon, julienne gesneden
1 el appel azijn
1 el mirin

1/3 cup veganaise (Mayonaise zonder ei, kant en klaar gekocht of zelf gemaakt)
1 tl lichte miso

2 bruine pistoletjes / broodjes

Snijd de tempeh in dunne plakken en marineer ongeveer een uurtje in de black rice vinegar en sojasaus. Roer af en toe om.

Verhit in een grote pan wat olie en bak hierin de tempeh. Voeg na 2 minuten de Kikkoman Teriyaki Baste & Glaze toe en de ahornsiroop. Roer alles goed door en bak tot het mooi bruin en gekarameliseerd is.

Roer ondertussen de miso door de veganaise. Snijd de ijsbergsla in fijne stukjes, meng de helft van de wortel en rettich samen met wat appel azijn en de mirin door de ijsbergsla en masseer de sla.

Snij de broodjes doormidden, besmeer met de miso-veganaise en bedek met de ijsbergsla. Verdeel te plakjes tempeh erover en leg er nog wat extra wortel en rettich overheen.


Follow my blog with Bloglovin

zondag 11 januari 2015

Leeuwarden: Broodje Bewust

Rick en ik vinden Leeuwarden een erg leuke stad om te winkelen. Het heeft zowel de grotere ketens maar ook een heleboel kleine winkeltjes die je niet in de doorsnee winkelstraat in Nederland ziet. Afgelopen zaterdag gingen we weer eens naar mijn favoriete kledingwinkel daar maar kregen we halverwege de middag toch behoorlijke trek.

Uiteraard had ik mijn huiswerk gedaan :-) en had ik via facebook vernomen dat er een leuke broodjeszaak zat met wat vegan opties. En het zat nog midden in het centrum ook!


Broodje Bewust is een biologische broodjeszaak die zich richt op gezonde en eerlijke voeding welke zo lokaal mogelijk is. De zaak is modern en lekker ruim opgezet en het idee is geïnspireerd door selfservice-bakkerijen die je veel kunt vinden in Duitsland en Oostenrijk.

Ze hebben twee geheel plantaardige broodjes op het menu staan, en wat ik nou zo geweldig aan deze zaak vind is dat het gewoon heel duidelijk staat aangegeven. Je hoeft het dus niet eerst te vragen en dan maar afwachten of het antwoord wel klopt.

Ook zijn er smoothies met soja yoghurt (staat aangegeven) en heerlijke groene- en vruchtensmoothies die geheel plantaardig zijn.

  

Uiteraard hebben we wat geprobeerd en heerlijk gegeten. Rick ging voor het broodje hummus met zongedroogde tomaat en komkommer en ik voor het broodje met hazelnoten-vijgenpasta. Beide waren erg smakelijk! Je kan het broodje kiezen uit vele soorten broodjes, en allemaal zijn ze vrij van dierlijke bestanddelen. 


Rick nam de smoothie met soja yoghurt en rode vruchten, en ik de groene smoothie. Erbij namen we twee appel muffins. Eigenlijk hadden we er beter samen 1 kunnen nemen, want zo als lunch was het voor ons best veel. Maar je krijgt niet zo vaak de kans om een vegan muffin te kopen tijdens het winkelen dus we hebben het er maar van genomen :-)


Broodje Bewust
Groentemarkt 1-3 
8911 JB Leeuwarden
ma-vr: 8:00-18:30
za: 9:00-17:30


donderdag 8 januari 2015

Wortel, broccoli en rettich schotel met Thaise pindasaus

Nu het wat kouder is en de wind guurder heb ik vaak trek in stoofpotten en zwaardere maaltijden met lekker veel (zoete) aardappel. Nou heb ik altijd wel trek in zoete aardappel (diegene die mijn blog een beetje volgen weten dat dat vaak voorbijkomt), maar je kent vast wel van die typische winterse schotels. Alleen na een paar van die maaltijden wil ik juist iets zomers! Dan verlang ik naar de zonnige maaltijden die we lekker buiten in de tuin kunnen eten; naar veel groentes en fruit en juist wat minder zwaar eten. En dan komen er gerechten als onderstaande op tafel :-)

Ik had nog wat restjes groente over: wortel en rettich van het maken van kimchi, en broccoli van een pasta schotel (vorige bericht), en ik had trek in iets Oosters.  Het werd onderstaand makkelijk en gezond gerechtje. Je kan eventueel de groentes ook nog met wat knoflook snel roerbakken, maar dat heb ik niet gedaan.



Wortel, broccoli en rettich schotel met Thaise pindasaus 2 pers
1 grote winterwortel, julienne gesneden
½ broccoli, in kleine roosjes
½ rettich/daikon, julienne gesneden
2 handjes taugé
500 ml uienbouillon (of een andere plantaardige bouillon naar keuze
1 mango, geschild en in stukjes
zilvervliesrijst voor 2 personen
rode peper, dunne ringetjes (optioneel)
handje verse koriander (optioneel)

Thaise pindasaus:
½ cup plantaardige bouillon ik heb de bouillon van hierboven gebruikt)
½ cup pindakaas
1 tl sriracha saus (Thaise hete chilisaus)
2 el tamari (of sojasaus)
2 el ahornsiroop
1 teentje knoflook, fijngehakt.

Meng alle ingrediënten voor de pindasaus en zet apart.

Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Breng ondertussen de bouillon aan de kook terwijl je de groentes snijdt.

Blancheer eerst de broccoli in de bouillon tot deze beetgaar, maar nog wel lekker knapperig is. Haal eruit met een schuimspaan. Breng bouillon weer aan de kook en blancheer vervolgens de wortel, rettich en taugé.

Serveer de groentes over de rijst, samen met de mango. Verdeel er wat pindasaus over, maar serveer de rest in een bakje ernaast zodat je zelf de hoeveelheid kan bepalen. Bestrooien met peper en koriander.


dinsdag 6 januari 2015

Parelcouscous met tomaatjes en broccoli

Onlangs heb ik samen met andere weer eens een bestelling gedaan bij www.alles-vegetarisch.de Ik heb een paar nieuwe producten uitgeprobeerd, waaronder een tweetal soorten worstjes van Tofurky. Ik ken dat merk van de vegan roasts en die zijn erg lekker. De andouille worstjes hadden we ook al geprobeerd met kerst, maar toen was mijn smaak nog dermate vervormd door de griep dat ik ze vreselijk vies vond. De twee worstjes die nog over waren heb ik vacuum verpakt en lagen vervolgens te wachten op een lekker recept.
En dat werd uiteindelijk onderstaande! Erg lekker, smakelijk en niet moeilijk om te maken. Je kunt bijvoorbeeld ook de chipotle worstjes kopen bij veggie4u wanneer je niet aan deze worstjes kan komen, of mogelijke andere pittige plantaardige vervangers, maar daar heb ik geen ervaring mee.

De vegan parmezaanse kaas, die overigens echt een van de weinige is die ik echt lekker vind, is deze:
Vantastic Foods parmezanno, 60g , oa te koop bij Vegabond in Amsterdam.


Parelcouscous met tomaatjes en broccoli 2 pers
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 cup parelcouscous
2 pittige vegan worstjes (bv andouille van Tofurkey), in stukjes
5 kleine tomaatjes, gehalveerd
1 bouillon blokje (ik heb de herb & garlic gebruikt van Kallo)
2 cup kokend water
½ (grote) broccoli, in kleine roosjes
pijnboompitjes (geroosterd)
vegan parmezaanse kaas
plantaardige olie
zout & peper

Verhit in een grote diepe pan wat olie en fruit hierin de ui aan tot deze begint te verkleuren. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuutje mee.

Voeg de parelcouscous en de worstjes toe en bak even om voor een paar minuten. Doe de tomaatjes, bouillon blokje en het kokend heten water erbij. Breng zachtjes aan de kook.

Voeg na 5 minuten de broccoliroosjes toe en kook mee tot de parelcouscous gaar is en veel vocht heeft opgenomen en de broccoli beetgaar maar nog wel lekker knapperig is.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis