zondag 24 augustus 2014

Bruschetta met vegan mozzarella en kruidenolie


De afgelopen tijd deden de meest vreselijke beelden de ronde over hoe de dieren werden behandeld voor het maken van buffel mozzarella. Helemaal niet nodig want je kan mozzarella natuurlijk gewoon zelf plantaardig maken. Natuurlijk lijkt het niet 100% op mozzarella, maar hoeveel smaak zit er nou eigenlijk aan? Het is meer de structuur en de romigheid, de andere ingrediënten eromheen zijn vaak de smaakmakers.

Deze mozzarella zou ik alleen aanraden voor koude bereiding, dus niet over je pizza of lasagne. Maar lekker op toast, over een salade of over de pasta verkruimeld. De dag erna heb ik een schaal met cherrytomaatjes neergezet met eroverheen de"mozzarella" en de kruidenolie. Zo konden we het zelf opscheppen op een lekker vers (traditioneel Marokkaans) brood.  Bron van het recept is hier te vinden: veggie wedgie. Ik heb echter e.e.a. aangepast en om meer buffelstiertjes een miserabel leven te besparen plaats ik het recept.

Als ik eerlijk ben, ben ik de xanthaangom vergeten toe te voegen, deze lag klaar op het aanrecht om te gebruiken, maar ik heb deze er niet ingedaan. Zonder gaat dus prima qua smaak, misschien dat de mozzarella nog wat steviger en strechier wordt als je dit wel gebruikt. De mozzarella is te verkruimelen, snijden wordt erg lastig.

Zwarte tomaatjes heb ik uit eigen tuin. In het voorjaar gekocht en nu dan eindelijk een paar rijp om te gebruiken, en dit vond ik een mooi moment.



Bruschetta met vegan mozzarella en kruidenolie
stokbrood / ciabatta, in dikke plakken gesneden, geroosterd/gegrild
1 teentje knoflook
cherry tomaatjes, in plakjes
vegan mozzarella (recept hieronder)
½ cup extra virgin olijfolie
handjevol verse basilicum blaadjes
5 verse munt blaadjes
klein takje verse oregano
1 klein teentje knoflook
zout naar smaak

Maak als eerste de kruidenolie zodat de smaken goed in de olie kunnen trekken.
Hak de volgende kruiden met een groot mes fijn: basilicum, munt, oregano, knoflook en voeg toe aan de olijfolie. Breng op smaak met zout.

Rooster de schijfjes stokbrood, en besmeer ze met een half teentje knoflook.
Verdeel de cherrytomaatjes erover, lek een beetje vegan mozzarella uit en verkruimel het boven de tomaatjes. Besprenkel met de kruiden olie.


vegan mozzarella
1 cup water
2 el agar agar (plantaardige gelatine, te vinden in de natuurwinkel)
1 beker á 400 gram ongezoete sojayoghurt (sojade of provamel, bij de natuurwinkel, neem alsjeblieft niet de naturel van alpro soja, deze is té zoet!)
1/4 cup gesmolten kokosolie (zonder kokossmaak)
2 el tapioca meel (vaak te vinden in een toko, zeker bij Amazing Oriental)
2-3 el edelgist (natuurwinkel)
1/4 tl xanthaangom  (online webshops of natuurwinkel)
zout
ijswater

De plantaardige mozzarella  moet een paar uur in de koelkast moet opstijven, houd hier rekening mee met je planning.
Verhit in een klein steelpannetje 1 cup water en breng aan de kook. Voeg de agar agar toe en laat onder veelvuldig roeren 5 minuten koken.

Doe de sojayoghurt in de blender, voeg de kokosolie, agar agar mengsel en de overige ingrediënten (behalve het ijswater..) toe. Goed op hoge snelheid blenderen.

Zet een grote bak water klaar met 1 el zout, en ijsklontjes. Schep met een sauslepel (ik heb geen ijsschep) een flinke hoeveelheid sojamengsel op en laat je lepel zakken in het ijswater. Houdt onder water, op een gegeven moment laat het mengsel los van de lepel en zweeft het in het water. Herhaal met het overige mengsel.

Laat minimaal 3 uur rusten in de koelkast in het zoute ijswater.



vrijdag 22 augustus 2014

Vegan Month of Food 2014!



Vanaf 1 september is het weer zover, dan barst het geweld van vegan plantaardig voedsel op het internet weer los :-) Net als in 2012 en 2013 doe ik dit jaar ook weer mee.

Wat houdt het precies in? Je meldt je blog, website, tumblr of instagram account aan op de veganmofo website. Als je je aanmeldt dan ga je in de maand september zoveel mogelijk, maar het liefst elke dag, bloggen over vegan food! Voor elke blog of site is het anders hoe je dat interpreteert, of het nou recepten, artikelen of alleen foto's zijn, als het maar gerelateerd is aan veganistisch eten. Veel mensen hebben een thema waar ze het de hele maand over gaan hebben of mee koken. Maar dat is mij iets teveel van het goede, ik houd het gewoon op het delen van lekker recepten.

Hartstikke leuk om mee te doen en al die enthousiaste bloggers te volgen. Ik ga proberen elke dag in september een blog te plaatsen, al kan ik niet beloven dat het er inderdaad ook 30 worden.
Heb je zelf een blog, instagram of website en wil je bloggen over plantaardig eten? Meld je dan aan! Laten we met z'n allen het world wide web in september overspoelen met onweerstaanbaar lekker plantaardig eten waar geen dierenleed aan te pas is gekomen :-)

donderdag 21 augustus 2014

Courgette pasta met gegrilde perzik en hennep-pesto


Fruit bij mijn hartige avondeten vind ik heerlijk. Vroeger al kon ik genieten van stoofpeertjes bij de aardappelpuree. Terwijl mijn moeder eerst de hartige producten op het bord opat, en de stoofpeertjes als een soort toetje bewaarde, at ik alles door elkaar heen. Gegrilde perziken zijn zalig bij een hartige salade

Courgette pasta is helemaal hip en heeft ook hier terrein veroverd. Het is ontzettend lekker, makkelijk (geen kooktijd) en je hebt een groentebron extra en een koolhydraten bron minder! Daarnaast past het ontzettend goed bij een warme zomerse maaltijd. Nu is dat momenteel ver te zoeken, maar je krijgt het idee ;-) Ik heb overigens geen dure spiralizer, maar een simpele, veel goedkopere en makkelijker aan te komen spirelli (link). Je kan uiteraard net zo goed een dunschiller gebruiken, dan heb je courgette tagliatelle!



Courgette pasta met gegrilde perzik en hennep-pesto 2 pers
1½-2 courgettes
2 perziken, in kwart partjes en pit verwijderd
½ avocado, in plakken
6 cherrytomaatjes, gehalveerd
2 el pijnboompitjes
optioneel: tuinkers

henneppesto:
2 el gepelde hennepzaad
2 el geroosterde hazelnoten
3 el olijfolie
1 cup basilicumblaadjes
1 el edelgist
peper & zout naar smaak

Maak de hennep pesto door alle ingrediënten met een staafmixer of keukenmachine fijn te malen. Voeg eventueel een beetje water toe om het wat gladder te maken (of meer olijfolie). Breng op smaak met zout en peper.

Grill de perziken op de snijvlakken, ongeveer 4 minuten per snijvlak (afhankelijk van hoe heet je de grill hebt staan) tot er mooie grillstrepen ontstaan.

Maak van de courgette pastaslierten door een spiral slicer (ik heb *deze*)  te gebruiken, of een dunschiller (je krijgt dan meer platte slierten, maar die zijn niet minder lekker).

Verdeel de courgette pasta over 2 borden, en bekleed met de perziken, avocado, cherrytomaatjes, een dot hennep pesto, pijnboompitjes en eventueel wat tuinkers.




maandag 18 augustus 2014

Kookboek: Plant Power review


Direct toen het boek verscheen leek het een wedstrijdje wie de eerste review zou plaatsen van het nieuwe boek van Lisette Kreischer: Plant Power. Hoe graag ik het boek ook direct had willen bestellen, ik had die maand al twee kookboeken gekocht en om mijn verslaving te handhaven mochten dat van mijzelf er geen drie worden.

Ik kocht het boek dus wat later, en ik vind een review ook pas echt waardevol als men er ook echt uit heeft kunnen koken. Alleen van een mooie lay out kunnen we niet eten ;-) Ik ben de afgelopen weken dan ook lekker in de weer geweest met Plant Power.

Het is inderdaad een heerlijk vormgegeven boek, lekker fris en kleurrijk. De indeling is handig, er staan ontbijt, lunch, diner en snack gerechten in, ingedeeld per seizoen. Dat vind ik wel zo prettig zodat je automatisch met de seizoenen mee kookt en je niet laat verleiden tot het kopen van groentes en fruit die nu niet op een natuurlijke manier verkrijgbaar zijn.

De gerechten zijn zo gemaakt dat ze je op je natuurlijke gewicht zouden moeten brengen. Daar zeg ik geen nee tegen, er mogen er bij mij nog heel wat kilootjes af. Nu maar niet hopen dat de natuur vind dat ik nu prima ben zoals ik nu ben :-) Wat mij opvalt is dat er wel normaal met olie gekookt wordt, dat had ik niet verwacht, en dat er geen slanke versie van ei-vrije mayonaise wordt aangedragen.

De recepten zijn niet moeilijk, zeker de lunch en diner gerechten zullen vaak bij ons op tafel komen. De ontbijt recepten zien er stuk voor stuk prachtig en heerlijk uit, maar die zie ik mijzelf niet zo snel maken. 's Avonds gaat de tijd harder dan ik zou willen en moet ik mijzelf dwingen naar bed te gaan. Nadenken over het ontbijt de volgende dag zit er dan ook niet in. En ik ben geen ochtendmens. Ik wil niet moeilijk doen en lopen frunniken en bakken in de ochtend. Voorlopig houd ik het bij mijn good old overnight oats met banaan. In het weekend zou ik er meer tijd voor hebben, maar dan zit ik liever met mijn lief gezellig met van alles op tafel. Gerechten voor dat soort weekend ontbijtjes zie je helaas niet in dit boek.


Het prettige aan het boek is dat er allemaal gebruik wordt gemaakt van verse groente en fruit, en nauwelijks lastig te vinden producten, of bewerkte producten. Door naar de recepten te kijken voel je je al wat gezonder :-) Er zitten grappige combinaties in van groentes en fruit die je creativiteit stimuleren.

Er zijn twee nadelen aan het boek: Het ene is wel te overkomen: alles is voor 1 persoon beschreven. Nu zijn Rick en ik best grote eters. Ik maak vaak iets voor 4 personen en dat eten we het met z'n tweetjes, en het restant is dan meestal mijn lunch de volgende dag. De recepten moet ik dus minimaal verdubbelen wil er een beetje een normale hoeveelheid uitkomen voor twee personen.

Het grootste nadeel is de index, deze is nagenoeg waardeloos Zoeken op courgettes levert niet alle recepten met courgettes op, alleen dat ene recept waar het ook toevallig in het begin van de naam is opgenomen. Erg jammer, want ik heb vaak groentes of fruit in huis en dan ga ik mijn de registers van mijn kookboeken langs om te kijken waar het lekkerste recept zit. Plant Power zal ik in dat geval gewoon overslaan.

Wat heb ik gekookt de afgelopen week?


Als eerste maakte ik het zomerse soepje met zoete bruschetta. Een soep vol courgette, broccoli en spinazie (wat dus niet in het register onder die groentes te vinden is) die erg lekker is. Ik heb er zelf wat kiemen bijgedaan voor wat extra vitamines.

De bruschetta was helemaal geweldig. Leuk om fruit door tomaatjes te doen! Het smaakte echt verrassend lekker en een leuke afwisseling samen met de soep. Ik vind het altijd wel prettig om iets naast een soep te hebben anders vind ik het al gauw saai worden.


Vervolgens maakte ik de courgettepasta met waterkerspesto. Geïnspireerd door het vorige gerecht maakte ik hier een bruschetta bij, maar dan met gele cherrytomaatjes en aardbeitjes. Erg lekker. De courgettepasta was zalig en de waterkerspesto natuurlijk ontzettend gezond.
Heerlijk fris en vrolijk gerecht waar de gezondheid vanaf spat, een aanrader.


Als laatste maakte ik de Amerikaanse aardappelsalade (niet onder aardappel te vinden in de register) en de bijbehorende courgettesalade (ook niet in het register onder courgette).
Beide gerechten waren erg lekker en vulde elkaar goed aan. Ik heb wel opgebakken gerookte tofu toegevoegd aan de salade, dat gaf wel een lekkere extra touch.

Al met al een heerlijke boek met kleurijke en gezonde recepten, maar niet altijd praktisch in gebruik. Toch raad ik het boek aan, het is een van de weinige geheel plantaardige receptenboeken in het Nederlands die zo gericht zijn op gezond en kleurrijk eten waar je toch vrolijk van wordt.

vrijdag 15 augustus 2014

Feestelijke bietendip met hazelnootjes

Na lang wikken en wegen, wijzigen en weer overnieuw beginnen dan e-i-n-d-e-l-i-j-k een nieuwe lay out voor Plantaardigheidjes! De laatste wijziging was al weer een jaar geleden, maar ik was er niet 100% tevreden mee. Het was te kleurrijk, en iets te kinderlijk naar mijn idee, maar wel vrolijk en fris. Ik wilde niet direct weer een andere wijziging doen dus ik heb lang nagedacht over wat ik wél wilde.

Heerlijk weer vele uurtjes gespendeerd in photoshop en er mee spelen. Met de aankomende Vegan Mofo 2014 (wie doen er nog meer mee?), de url die ik onlangs heb gekocht voor mijn blog vond ik het nu de juiste tijd voor een make over. Er moeten nog wat puntjes op de i worden gezet (ik ben nog aan het stoeien met de tabbladen), maar het is grotendeels af.

Ik ben heel erg benieuwd wat jullie er van vinden en zou het leuk vinden als je een berichtje achterlaat. Ik kan er wel helemaal enthousiast over zijn, maar ik ben ook nieuwsgierig naar de mening van jullie als lezers zijnde natuurlijk :-)


Als feestelijke opening voor de nieuwe look "trakteer" ik op een bijpassende feestelijke bietendip. Een recept van Ottolenghi welke ikin een plantaardige dip heb gewijzigd. Ontzettend lekker met pita broodjes, of andere dip dingen als rauwkost etc.
Ipv van rode chili vlokken kun je natuurlijk ook een vers rood pepertje erdoorheen doen. Proef wel goed hoeveel je erin doet (ook van de chili-vlokken) want iedereen heeft natuurlijk zijn eigen smaak wat hij prettig vindt aan pittigheid.


Feestelijke bietendip met hazelnootjes
1 kilo bietjes (incl schil)
2 teentjes knoflook
1 tl rode chilipeper vlokjes
1 cup ongezoete soja yoghurt (provamel of sojade)
1½ ahornsiroop
1 el za'atar
zout

2 bosuitjes, dun gesneden
4 el geroosterde hazelnoten, grof gehakt.

pitabroodjes

Verhit de oven op 200°C.
Leg de bietjes op een bakplaat en zet ze voor ongeveer 1 uur in de oven tot ze zacht zijn.
Laat ze afkoelen en haal vervolgens de schil eraf.

Doe de bietjes samen met de knoflook, peper, soja yoghurt, ahornsiroop en de za'atar in de keukenmachine (of blender) en blendt tot je een zachte romige massa krijgt. Breng op smaak met zout.
Dien op in een schaal met de hazelnoten en bosuitjes eroverheen gesprenkeld met de pitabroodjes om mee te dippen.



donderdag 14 augustus 2014

Zwarte noodle salade met gemberdressing en aardbeitjes




Heerlijk zoveel kleur op een bord. Heel ongewoon om aardbeien in een Oosterse noodle salade te gooien, maar het was lekker! Het idee heb ik uit The Vibrant Table van Anya Kassoff. Een absolute aanrader, niet alleen vanwege de mooie recepten (alles vegetarisch, het meeste vegan) maar ook vanwege de prachtige foto's,  de leuke persoonlijke verhalen en een hele mooi introductie over voeding en hoe zij de producten gebruikt en verwerkt.

Ik heb het gerecht aangepast naar wat er hier voor handen was. Ook had ik nog zwarte rijstnoodles, dat geeft weer net even een specialer effect dan gewone soba noodles.

Nu nog even lekker genieten van de aardbeien nu ze er nog zijn. Wisten jullie dat in aardbeien op 3 andere vruchten na de meeste anti-oxidanten heeft? Zo'n alledaagse vrucht en dan zulke mooie eigenschappen wie had dat gedacht. Ook bevat het een groot aantal fytonutriënten, waaronder anthocyanen welke je vetweefsel helpen verminderen (bron), yay!


Zwarte noodle salade met gemberdressing en aardbeitjes 2 pers
zwarte rijstnoedels voor 2 personen (of sobanoodles voor 2 personen)
1 cup tuinbonen uit de diepvries
½ cup groene erwtjes uit de diepvries
3/4 - 1 komkommer, in dunne halve plakjes
1  wortel, in dunne reepjes
1 rode paprika, in dunne reepjes
handjevol aardbeien, in plakjes
garnering:
verse koriander
lente uitje, fijn gesneden
sesamzaadjes

dressing:
stukje van 2 cm verse gember, geraspt
3 el sesamolie
1 el olijfolie
1 el tamari (of sojasaus)
½ el agavesiroop
1 el citroensap

Meng de ingrediënten voor de dressing en zet apart.
Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel na met koud water. Goed laten uitlekken.

Breng water aan de kook en blancheer de tuinbonen en erwtjes voor ongeveer 3 minuten in het kokende water. Giet af en spoel na met koud water, goed laten uitlekken.

Meng de noodles met de bonen, erwtjes, paprika, wortel, komkommer, aardbeitjes en tot slotte de dressing. Garneer met koriander, lente ui en sesamzaadjes.



vrijdag 8 augustus 2014

Wraps met kruidige tempeh en romige dressing

Wraps zijn in mijn ogen altijd een goed idee. Lekker kliederen met de sauzen die er aan de onderkant weer uitlopen, of een enorme troep op je bord omdat de wrap niet gevouwen wil blijven, maakt niet uit, de smaak is meestal geweldig :-)
Ik maak zeer geregeld deze wraps: Chipotle Tempeh Tortilla's, maar onderstaand recept is een stuk eenvoudiger en sneller te maken en zal misschien nog wel meer op tafel komen. Ik stoom of kook de tempeh altijd van de voren, maar mocht je al een ervaren tempeh liefhebber zijn dan is dat niet nodig vermoed ik. Ik vind het lekkerder op die manier, zeker omdat je in dit gerecht de tempeh niet heel lang kan bakken omdat anders de kruiden aanbranden.



Wraps met kruidige tempeh en romige dressing 3 wraps
1 pakje biologische tempeh
2 tl zoete paprikapoeder
½ tl chipotlepoeder
(Heb je geen chipotle? Gebruik dan ipv zoete paprikapoeder, gerookte paprika poeder en een ½ tl chilipoeder ipv chipotle)
1 tl uiengranulaat (of poeder)
½ tl maizena
½ tl tijm
½ tl oregano
snuf zout
olijfolie

dressing:
3 el haver of sojaroom
3 el ongezoete plantaardige melk
1 teentje knoflook, geperst
½ tl chipotle poeder (of chilipoeder)

3 wraps (ik gebruik de laatste tijd roti vellen, die vouwen makkelijker)
3 tomaten, in stukjes
2 avocado's, geschild en in plakjes
1 ui, gesneden
½ krop sla

Meng de ingredienten voor de dressing en zet apart.
Snijd de tempeh in 12 platte plakken, en stoom ze 10 minuten om de bitterheid weg te krijgen en voor te garen.
Meng vervolgens alle kruiden. Verhit een grote pan met wat olijfolie. Haal de tempeh plakjes (laat ze genoeg afkoelen zodat je ze kan aanraken) door de kruidenmix (goed aandrukken). En bak ze aan beide zijde op middelhoogvuur tot ze donker beginnen te verkleuren.

Beleg een wrap met sla, tomaat, avocado en ui. Besprenkel met de romige dressing en leg er 4 plakjes tempeh op. Vouw dicht en serveer met extra dressing.


woensdag 6 augustus 2014

Broccoli, gegrilde courgette met cashews en misodressing

Als je een kilo broccoli en een kilo courgette hebt dan word je vanzelf creatief :-) Een samenraapsel van diverse receptjes en mijn eigen draai eraan gegeven. Dit was echt verrassend lekker en het zag er nog mooi uit ook. Broccoli en courgette zijn beide denk ik wel mijn favoriete zomergroentes, en bovendien zo ontzettend gezond, dat je van broccoli niet teveel kan eten.

Ik ben zo blij dat ik de sesam-amandel gerookte tofu heb ontdekt, deze is zelfs zo uit het pakje ontzettend lekker.  We hebben ernaast een meloensalade gegeten, heel simpel maar erg lekker en gezond, het "recept" vind je hier:  Watermeloen met basilicum


Broccoli, gegrilde courgette met cashews en misodressing 2 pers
1 klein stronkje broccoli, in kleine roosjes
1/2 grote of 1 kleine courgette, in schijfjes van 1 cm
2 handjes cashewnoten
knoflookgranulaat of poeder
½ pakje gerookte amandel sesamtofu, in kleine blokjes
scheutje tamari/sojasaus
peper en zout
olijfolie
misodressing:
1½ el mirin
1½ el rijstazijn
1 tl miso
1½ el ahornsiroop


Indien je ongeroosterde cashewnoten gebruikt: verhit in een klein koekenpannetje een klein scheutje olijfolie en bak hier al roerend de cashewnoten in goudbruin. Wanneer ze de juiste kleur hebben bereikt haal je ze van het vuur, bestrooi met knoflookgranulaat/poeder, zout en peper naar smaak. Zet apart. (Ik gebruik dit koekenpannetje zonder de olie te vernieuwen ook voor de tofu en later ook de broccoli).

Stoom de broccoli roosjes beetgaar.
Meng de ingrediënten voor de misodressing.

Bak de stukjes gerookte sesam amandeltofu in een klein pannetje met een klein beetje olie en wat tamari tot ze beginnen te verkleuren, zet apart.

Verhit een grillpan en grill de courgetteschijfjes aan beide zijdes tot ze mooie grillstrepen hebben. Wanneer ze bijna klaar zijn verhit je het kleine pannetje nog even en bak je de broccoli op hoog vuur even aan alle kanten tot het begint te verkleuren.

Verdeel de courgette en de broccoli over het bord, bestrooi met cashews en de gerookte tofu en besprenkel met de misdressing.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis