donderdag 26 februari 2015

Vegan blauwe bessen citroen yoghurt cake

Hebben jullie de nieuwe zonder-suiker plantaardige yoghurts van provamel al gezien? Ze zijn er in de smaken amandel en kokos. De amandel heeft een vleugje bitterkoekjes smaak, en de kokos is echt zalig.
Ik had direct zin om er iets lekkers mee te maken, mét suiker, dat dan weer wel :-)
Het werd deze blauwe bessen citroen yoghurt cake. Ik kwam dit recept ergens tegen, maar vol met eieren en echte yoghurt.

Nu ben ik niet zo'n enorme "bakker" en ging aan de slag. Online las ik dat ik eieren kon vervangen door appelmoes:  3 eieren moest je vervangen door 3/4 cup appelmoes. De cake kwam uit de oven en zag er prachtig uit, smaakte heerlijk maar was eigenlijk iets te vochtig. "Natte cake" zoals ik van vroeger kende, maar niet helemaal zoals ik het wilde hebben.

De tweede poging was beter: ik liet de appelmoes weg en gebruikte no-egg in de plaats. Op de foto staat de eerste versie, bij de tweede versie kwam het niet uit om deze helemaal te fotograferen. Beide versies zijn overigens erg lekker, alleen had ik bij de eerste geen idee hoe het te noemen omdat de structuur niet helemaal "cake-ig" was.



Vegan blauwe bessen citroen yoghurt cake
1½ cup tarwebloem
1/2 tl baksoda
2 tl bakpoeder
½ tl zout
2 tl no egg, vermengd en goed geroerd met 4 el water
1 cup vegan kokos yoghurt zonder suiker van provamel, of een andere plantaardige yoghurt variatie
3/4 cup suiker
½ cup zonnenbloemolie
1 tl vanille essence
rasp van 1 citroen
1 cup blauwe bessen + 1 el bloem

Verhit de oven voor op 180C
Zeef de bloem, baksoda, bakpoeder in een kom. In een andere kom meng je de no egg, plantaardige yoghurt, citroenrasp, suiker, olie, vanille essence goed door elkaar.
Meng het droge bloemmengsel er doorheen.

Besprenkel de blauwe bessen met wat bloem en wentel ze erin om. Meng ze voorzichtig door het beslag heen. Giet het beslag in een cakevorm en bak in de oven voor 50-55 minuten.

Goed af laten koelen voordat je deze uit de vorm haalt en aansnijdt.


vrijdag 20 februari 2015

Mexicaanse pompoensoep

Geïnspireerd op dit recept, maar dan uiteraard vegan! Ik had echt een enorme butternut pompoen, en had daarentegen ook trek in iets Mexicaans.  De soep had ik al eerder gemaakt maar het zat allemaal tegen wat betreft het fotograferen: de pompoenpitjes zonken direct naar de bodem (ja daar is een hele speciale landingstechniek voor nodig) en tijdens het vervoeren van de soep waren de randen helemaal lelijk geworden.
Maar de soep bleef in mijn hoofd hangen en het is zo lekker met de pita chipjes en guacamole dat ik deze nog een keer snel erna heb gemaakt om het dit keer wel met jullie te delen :-)

Blikjes chipotle pepers in adobo saus kun je oa kopen bij Tjin's Toko in Amsterdam. Ik pureer de inhoud van zo'n blikje altijd met de staafmixer, verdeel het in kleine porties en vries een deel in. Bijna eeuwig houdbaar. Geen chipotles in adobo bij de hand? Chipotle poeder kan natuurlijk ook en anders gebruik je een combinatie van gerookte paprika poeder met cayennepoeder.



Mexicaanse pompoensoep 3 pers
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngesneden of geperst
1 rode paprika, ontdaan van zaden en in kleine stukjes
½ grote butternut pompoen (of 1 hele kleine), geschild en in kleine stukjes
1 tl oregano
1 tl komijn
½ -1 tl chipotle in adobo saus (of 1 tl chipotle poeder, of ½ tl gerookte paprika + ½ tl gerookte cayenne peper)
4 cups kokend heet water + 1 uienbouillon blokje (bv van Kallo)
plantaardige olie
handjevol geroosterde pompoenpitten
verse koriander voor de garnering
zout & peper

In een soeppan wat olie verhitten en hierin de ui 5 minuutjes glazig bakken. Voeg de knoflook en rode paprika toe en bak even mee. Doe de pompoen en de kruiden erbij (komijn, oregano en chipotle), roer alles goed om en voeg het hete water en het bouillon blokje toe.

Laat alles op een zacht vuurtje ongeveer 20 minuten koken, in ieder geval tot de pompoen helemaal zacht is.
Zet de staafmixer in de soep, of pureer glad in de blender (voorzichtig!).

Indien je de pompoenpitten nog moet roosteren: op een zacht vuur in een droog koekenpannetje ongeveer 5 minuten roosteren (zo nu en dan omschudden).

Serveren met de pompoenpitjes en koriander.

Deze soep is ontzettend lekker met guacamole ernaast en pita chipjes (in driehoekjes snijden, bestrooien met wat olie en Mexicaanse kruiden en dan in de oven krokant bakken).



dinsdag 17 februari 2015

Yakisoba noodles met broccoli en tempeh

Yakisoba betekent eigenlijk gebakken boekweit, maar inmiddels worden ook vaak andere noodles gebruikt. Het is een Japans gerecht, maar komt oorspronkelijk uit China. Je kan het min of meer ook zien als bami met een Japans tintje :-)

De ingrediënten kun je natuurlijk zelf variëren, hier gebruik ik mijn zo geliefde tempeh en broccoli. Voor de noodles heb ik in plaats van soba noodles eens spelt noodles gebuikt. Dit was nieuw voor mij, maar ik vond het erg lekker.



Yakisoba noodles met broccoli en tempeh 2 pers
1 pakje tempeh, in kleine stukjes
scheut sojasaus
snuf knoflookpoeder

1 kleine broccoli, of ½ -3/4 grote broccoli in kleine roosjes
1-1½ winterpeen , julienne gesneden
lente ui, 2 stuks in dunne ringetjes

noodles voor 2 of 3 personen
plantaardige olie

saus:
3 tl rijstazijn
2 el mirin
2 el tomatensaus of ketchup
2 el sojasaus
4 tl kokosbloesemsuiker (of gewone suiker)
mespunt gember
mespunt chilivlokken

Meng alles ingrediënten voor de saus in een klein steelpannetje en verhit voor ongeveer 5 minuten.

Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Bak de tempeh in een grote koekenpan in wat olie, wanneer ze beginnen te verkleuren besprenkel je de tempeh met een scheut sojasaus en wat knoflookpoeder. Bak nog een even door voor ongeveer 1 minuut.

Voeg de broccoli en de wortel toe, indien nodig nog wat olie toevoegen. Roerbak alles tot de broccoli beetgaar is, of tot deze naar je eigen wens is (ik vind het lekker als ze beginnen te verkleuren, maar nog wel een bite hebben).
Doe de noodles erbij en roerbak alles even om. Dit is hoe het "officieel" moet met yakisoba, maar ik vind het fijner om de groentes over mijn noodles heen te serveren, dus ik ben lekker eigenwijs geweest.

Serveer de saus over de groentes en noodles heen, of voeg toe op het laatste moment tijdens het roerbakken van noodles en groente.  Bestrooien met lente ui.


dinsdag 10 februari 2015

Vegan Filet Americain

Vorige week was er een hype op de facebook pagina van Vegan Nederland: veganistische tartaar. Daaruit voortvloeiend kwamen er allerlei varianten, ideeën en recepten en werd iedereen enthousiast. De basis bestaat uit rijstwafels die je smaak geeft met tomatenpuree en kruiden.

Het blijkt dat dat al een heel oud idee is, maar ik kende het nog niet. Ook ik ging aan de slag en heb eerst goed op internet rondgekeken wat nu eigenlijk de kruiden zijn voor filet americain. Uiteindelijk is onderstaande recept uitgekomen.

In het begin was ik wat wantrouwig, ik heb nooit van mijn leven rijstwafels lekker gevonden, maar de smaak lijkt verrassend dicht bij de vleesvariant in de buurt te komen. Je moet het wel even laten intrekken, maar na die paar uur intrekken moet je het ook wel gelijk opeten. Bewaren voor een dag is niet lekker, tenminste dat vonden wij.

Lekker voor op een toastje met wat fijngesneden uitjes erover en wat extra versgemalen zwarte peper. Of op een knapperig pistoletje warm uit de oven.



Vegan Filet Americain
6 rijstwafels
1 klein blikje tomatenpuree (goede kwaliteit)
2 x de hoeveelheid water die past in het lege blikje tomatenpuree
1 el olijfolie
½ tl uienpoeder
½ tl normale of zoete paprikapoeder
mespuntje nootmuskaat
mespuntje foelie
1½-2 el veganaise (bv mayolijn van remia in pot)
1 el sojasaus
scheutje vegan worcestersaus (bv van biona bij de natuurwinkel)
vers gemalen zwarte peper

Verkruimel de rijstwafels in een schaal. Meng alle overige ingrediënten erdoor. Proef en pas de kruiden eventueel aan naar je eigen smaak. Vind je het niet smeuïg genoeg dan kun je het aanpassen met of meer water of meer veganaise.


vrijdag 6 februari 2015

Peren speltmuffins met een vleugje gember

Een vrij gezonde muffin: zonder olie! Tenzij je de vormpjes invet met olie, maar dat is niet nodig wanneer je vormpjes gebruikt. Het originele recept (van Sophie Dahl) bevatte eieren en die heb ik vervangen door no-egg (verkrijgbaar bij De Tuinen) en een rijpe banaan. Het werkt prima, en ze zijn erg lekker. Ik heb de zoetstoffen verminderd, ik vind het hele zoete niet zo lekker, maar heb je genoeg agave op voorraad en ben je een zoetekauw doe er dan nog gerust ¼ cup bij.

Het potje perenpuree vond ik bij de baby afdeling gehaald in een Duitse supermarkt. Bij de AH zag ik het staan bij de kleinere biologische potjes babyvoeding. Grappig overigens om Rick zijn gezicht te zien toen ik plotseling uitweek naar de baby voeding, "uh schat moet je mij iets vertellen" :-) Nee hoor! Nodig voor de muffins. "Ah, tuurlijk" :-)


Peren speltmuffins 12 muffins
2 tl bakpoeder
1 tl baksoda
1 tl gemalen gemberpoeder
1 tl gemalen kaneel
mespuntje vers geraspte nootmuskaat
1¼ cup speltbloem
1½ cup havermout
1 potje á 190 gram perenpuree (babyvoeding), of fijne perenmoes/compote
1 banaan (rijp)
3 tl No-Egg gemengd met 4 tl water, goed door elkaar gemengd
½ cup soja yoghurt
¼ cup agave siroop
¼ cup ahornsiroop (of ½ cup van een van beide soorten soortmiddel)
1 peer, geschild en in kleine stukjes
½ cup rozijnen
zonnebloemolie


Verwarm de oven voor op 180C.

Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar: bakpoeder, baksoda, specerijen, speltbloem en havermout.

In een andere schaal de banaan goed fijnprakken samen met de perenpuree. Daarna de no-egg, soja yoghurt en agave- en ahornsiroop toevoegen, alles goed tot een glad mengsel roeren.

Voeg dit aan het droge mengsel toe en roer wederom alles goed door elkaar.

Bekleed een muffin vorm met vormpjes, bakpapier (in kleine vierkantjes geknipt) of met zonnebloemolie.
Verdeel het muffin mengsel over de 12 vormpjes.

Bak in de oven voor 30 minuten.


zondag 1 februari 2015

Rode kool met quinoa en sesamtofu

Zo nu en dan koop ik een rode kool, niet omdat ik er een idee bij heb wat ik wil maken, maar omdat ik mijzelf wil dwingen af en toe te eten. Het is een prachtige groente, enorm gezond, maar ik ben simpelweg niet zo creatief met deze groente. En dat terwijl het toch altijd een van mijn lievelingsgroentes was toen ik nog klein was.

Hier heb ik er een combinatie van gemaakt met quinoa en tofu gekruid met sesamolie. Alle smaken vielen goed samen en de wortel maakt het qua kleur ook nog eens een feestje op je bord.




Rode kool met quinoa en sesamtofu 3-4 pers

1 cup quinoa
1 pakje tofu, in blokjes
2 el sesamolie
½ tl knoflookpoeder
½ tl uienpoeder
1 ui, gesnipperd
1 tl – 1 el komijnpoeder
1 tl kaneelpoeder
1 kleine rode kool, of ½ grote rode kool, in dunne reepjes gesneden
1½ cup uienbouillon
1 winterpeen, in dunne slierten of julienne gesneden
Peper & zout
Plantaardige olie
Platte peterselie voor de garnering
Geroosterde pijnboompitjes voor de garnering

Spoel de quinoa onder stromend water. Doe in een steelpan en zet een halve centimeter onder water.
Breng aan de kook en laat zachtjes koken voor 15 minuten. Laat na het koken de deksel op de pan voor 15 minuten. Daarna pas losroeren met een vork.

Bak ondertussen in een grote koekenpan de tofublokjes in de sesamolie tot ze mooi goudbruin zijn. Breng op smaak met knoflookpoeder, uienpoeder, zout en peper. Proef of de sesamolie goed te proeven is, anders nog een scheutje toevoegen.

Ondertussen in een andere diepe grote koekenpan wat olie verhitten en hierin de ui glazig bakken. Voeg de komijn en kaneel toe en roer alles even om.  Doe de rode kool en bouillon erbij. Al roerend de rode kool zacht bakken.

Voeg de quinoa en de wortel toe aan de rode kool en bak even mee. Op het allerlaatst de tofu erbij doen. Serveer met platte peterselie en de pijnboompitjes over de rode kool heen gestrooid.


vrijdag 30 januari 2015

Kookboek: At home in the whole food kitchen


Ik kende de blog van Amy Chaplin niet, tot ik dit schitterende boek, At home in the whole food kitchen, tegenkwam. Ik viel eigenlijk direct voor de kaft; ik heb een voorliefde voor oude mooie verweerde tafels en ben altijd erg in styling etc. Na het lezen van de beschrijving van het boek: "With over 150 vegan and vegetarian recipes, and everything you need to know to stock your pantry and make the most of your ingredients"  en de informatie dat Amy Chaplin chef was bij vegan restaurant Angelica Kitchen in New York besloot ik het boek te kopen.

Hier een duidelijk filmpje over wat je in het boek kan verwachten:




Het is een heerlijk lees boek, met veel leuke informatie. De recepten zijn wisselend van eenvoudig tot behoorlijk lange ingrediënten lijsten.  Er zitten prachtige foto's in van mooi gezonde gerechten die je alleen al vanwege de afbeelding al zelf zou willen maken.

Er worden mooie producten gebruikt in de recepten, daar staat "whole food" natuurlijk ook voor. Mooie verse ingrediënten, zo min mogelijk bewerkt en dicht bij de natuur. Er staan wel een aantal recepten met kaas in, maar deze kun je of makkelijk weglaten, vervangen of gewoon die recepten negeren want er staan zoveel andere in die wel kunnen!

Ik vind wel dat ze soms onnodig ingewikkelde ingrediënten gebruikt voor recepten. In een deegmengsel voor een taart bodem zitten soms wel 4 verschillende meelsoorten in. En aangezien taart en quiche bodems al niet mijn specialiteit zijn om te laten lukken (zie ook voorbeeld hieronder) sla ik die vaak over :-)

Het boek heb ik al enige tijd weer in huis, het is niet een boek waar je achter elkaar uit kookt, tenminste niet ik. Ook de recepten hieronder heb ik al een tijdje geleden gemaakt. En de reden dat ik deze review nog niet erop had gezet heeft twee redenen.

De eerste reden heeft wel met het boek te maken, maar niet met de inhoud: het boek is niet open te houden. Het is zo stevig gebonden, dat als je het boek leest je het of heel stevig met twee handen moet open houden, of ergens in moet klemmen. Ik vind dat enorm irritant, zit je lekker te lezen maar ondertussen een kopje thee in je ene hand houden werk dus niet, dan heb je een dicht geklapt boek op je andere hand. Even weglopen snel omdat een kat je aandacht vraagt is er ook niet bij, bam het boek is dicht en je hebt geen idee meer waar je was. De meeste zullen het een stomme reden vinden, verwacht ik vast :-) Maar je wil dus niet weten hoe ik nu zit te typen met het boek naast terwijl ik deze probeer open te houden hahaha.

Tweede reden waarom ik even wachtte met de review was dat ik twee van de vier gerechten die ik heb gekookt niet zo heel denderend vond. En toch snapte ik niet waarom ik dan toch zo enorm blij met het boek was. Ik denk dat het is omdat er echt een schat aan informatie in staat, er prachtige foto's in staan. En daarnaast hoef ik maar naar het aantal post-it's te kijken die ik erin heb zitten met wat ik nog allemaal eens wil maken. Een boek waar je rust voor moet nemen, van moet genieten en niet in een keer wil doorgronden. Eigenlijk houd ik daar het meest van!

Wat heb ik uit het boek gemaakt?


Roasted fall vegetable cannelinni bean stew with spelt berries and kale, p269
Dit was het eerste gerecht wat ik maakte (het was toen ook nog hersfst!). Het recept heeft een enorme ingrediënten lijst en ik heb er dan ook niet alles ingedaan. Er zitten echt belachelijk veel gezonde ingrediënten in: pompoen, aardperen, boerenkool, speltrijst en bonen.
De smaak was zalig en heel anders dan alle andere stoofjes die ik ooit heb gemaakt. Absoluut een aanrader.



Beet tartlets with poppy seed crust and white bean fennel filling, p243
In het boek staan ze gefotografeerd als kleine taartjes, het ziet er zalig en schitterend uit. Ik heb alleen niet zoveel kleine vormpjes dus besloot een grote taart te maken. Ik had gele bietjes in huis en zag het plaatje al helemaal voor mij.
Helaas heb ik dit gerecht zelfs niet opgegeten. Het was saai, droog en vrij smaakloos. Dit was een van die bodems met tig soorten ingrediënten, maar ondanks alle moeite die erin is gestopt vond ik dat dat totaal niet terug kwam in de smaak of structuur. Jammer, want op de foto in het boek zien ze er nog steeds zalig uit!.



Dijon mustard marinated tempeh,  105
Deze vond ik helaas ook erg tegenvallen. Ik ben gek op tempeh, en ik houd van lekkere volle sandwiches. Dit was weer eens een hele andere manier van marineren (met appelsap, mosterd en tamari), maar de smaak kwam niet naar voren of tot zijn recht in de sandwich. Sowieso was de smaak niet zo heel bijzonder (ik heb het ook zo los geproefd).  Deze zal ik dus niet snel nog eens maken.




Fragrant eggplant curry with cardamom infised basmati rice, tangy aprico chutney and cucumber lime raita, p251
Oh dit was zo ontzettend lekker! Het was even wat werk omdat het eigenlijk 3-4 receptjes zijn, maar alle moeite waard. En achteraf valt het allemaal reuze mee! Grappige snijwijze leer je voor de aubergine en ze worden erg lekker. De rijst met kardamom vond ik ook lekker, al zal ik dat niet snel bij een ander gerecht opnieuw serveren, maar wel bij deze curry. De chutney van gedroogde abrikozen en gember is echt verrukkelijk. De raita heb ik naar eigen recept gemaakt, maar had als basis hetzelfde idee. Ik heb natuurlijk soja yoghurt van provamel gebruikt in plaats van echte yoghurt.
Deze komt zeker vaker op ons bordje te liggen!


Deze recepten staan nog op mijn ljistje om te maken:
Simple red lentil soep with spinach, lemon and pepper, p91
Parsley brown rice salad with seeds, p97
Black rice breakfast pudding with coconut and banana, p145
Tempeh portobello burgers, p255
Coconut curry with tamarind tempeh and forbidden black rice, p274
Roasted pear tartlets with pear cream filling, p317 (de foto van die taartjes doet mij watertanden..)
Apricot coconut bars, p343


dinsdag 27 januari 2015

Pittige broccoli en tempeh

De laatste tijd ben ik verslaafd aan tempeh, ik zou het bijna wel elke dag willen eten! Maar ik ben voor variatie, dus ik heb onszelf een limiet van 1 x per week opgelegd :-)

Broccoli dat kan je natuurlijk bijna niet teveel eten, zo lekker en het geeft ook weer een lekkere bite aan dit gerecht. Ook een handig gerecht als je voor jezelf moet koken: de andere helft neem je de volgende dag lekker mee als lunch!


Pittige broccoli en tempeh 2 pers
1 grote of 2 kleine broccoli, in hele kleine roosjes
1 pakje tempeh, in kleine blokjes
1 gele paprika, in kleine blokjes
1 grote ui, gesnipperd
½ tl rode chilivlokken (die van mij zijn erg heet, doe dus meer naar smaak)
6 tenen knoflook, platgeslagen
1 el vers geraspte gember (ongeveer een stukje van 2 cm)
3 el tamari/sojasaus
3 el kokosbloesemsuiker (vervang eventueel door gewone suiker)
3 el water
peper & zout naar smaak
2 handjes gezouten en geroosterde cashewnoten, grof gehakt
olijfolie

Verwarm in een diepe pan wat olijfolie en bak hierin de uien, chilivlokken, knoflook en gember op zacht vuur voor ongeveer 10 minuten tot de knoflook zacht is.

Voeg de tempeh toe samen met de tamari, suiker en water; goed roeren. Doe de broccoli en paprika erbij en roerbak tot de broccoli beetgaar is en licht begint te verkleuren.

Breng op smaak met zout (indien nodig) en flink wat peper. Dien op met wat grof gehakte gezouten en geroosterde cashewnoten.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis