zondag 21 augustus 2016

Gierst met koningsoesterzwam, edamame en lamsoor

Sinds ik ze heb gegeten bij restaurant Voilà was ik in de ban van de koningsoesterzwam. Ik zag er allerlei lekkere recepten mee en wilde er graag wat mee maken. Dit is een van de gelukte experimenten en het was erg lekker! Leuke combinatie ook met de gierst. Verder ben ik erg blij met de verse edamame boontjes in de koeling bij Albert Heijn. Ze zijn lekker om zo mee te nemen naar je werk en op te knabbelen, door een salade te gooien, of zoals hier ze te gebruiken bij het avond eten.

De lamsoren kun je ook vervangen door zeekraal, of natuurlijk door een ander bladgroen welke je lekker vindt! Lamsoor smaakt wat ziltig, en dat past goed bij de koningsoesterzwam en de smaken van de marinade, maar een geroerbakte paksoi zou ook zeker niet misstaan. Wees creatief :-)


Gierst met koningsoesterzwam, edamame en lamsoor 2 pers
1 cup gierst
zout
sap van een halve citroen
1 bakje gepelde edamame boontjes (sojaboontjes) (Albert Heijn)
1 portie lamsoren
1 teentje knoflook, fijngehakt
2 grote koningsoesterzwammen
2 el tamari
1 el miso
1 el rijstazijn
1/4 cup water
plantaardige olie

Snijd de koningsoesterzwam in de lengte in lange dunne plakken (ongeveer een kwart centimeter dik). Meng de tamari, miso, rijstazijn en water en meng dit door de koningsoesterzwam. Laat even marineren.

In een diepe pan met deksel wat olie verwarmen en hierin de gierst al roeren verhitten, totdat de gierst begint te springen (dit zorgt ervoor dat het water beter opgenomen wordt). Voeg dan 2½ cup water toe en breng zachtjes aan de kook voor ongeveer 15-20 minuten. Breng op smaak met citroensap en wat zout.

Verhit ondertussen een grillpan op medium-hoog vuur. Grill de koningsoesterzwam aan elke kant een paar minuten tot deze mooie grillstrepen heeft en gaar is. Bestrijk zo nu en dan met de marinade.

Kook in een klein pannetje de restant van de marinade een beetje in.

Ondertussen in een andere pan een beetje olie verhitten en hierin voor 15 seconden de knoflook bakken. Voeg dan de edamame boontjes en de lamsoren toe. Dit roerbak je heel even mee, niet te lang , maximaal 1 minuut.

Lamsoren met edamame boontjes verdelen over 2 borden, hierop leg je de gierst. Leg de plakken koningsoesterzwam op de gierst en bedruppel een beetje met de ingekookte marinade.



donderdag 18 augustus 2016

Zeekraal salade met misodressing


De verhoudingen van de salade komen niet zo nauw in dit recept. Wil je meer of minder sla? Prima, wil je een heel pakje gerookte tofu, ook dat kan. Kijk naar wat jij lekker vindt en wat voorradig is.

Het maakt ook niet heel erg uit welke soort miso je gebruikt voor dit recept, als het er maar een is die je lekker vindt! Gebruik je lichte miso dan kan het zijn dat je het iets zouter moet maken met bijvoorbeeld sojasaus. Gewoon even proeven en op smaak brengen.

Het prachtige bord waar deze salade op ligt is vanaf nu ook te verkrijgen in de Plantaardigheidjes Online Shop!

Rustiek bord van Plantaardigheidjes

Zeekraal salade met misodressing 2 pers
1 zak gemengde sla
1 bakje zeekraal
½ pakje gerookte tofu
1 wortel julienne gesneden
½ komkommer, in kwart plakjes
olijfolie

miso dressing:
1 el miso
1 el ahornsiroop
1 el rijstazijn

Meng de ingrediënten voor de dressing in een klein kommetje tot een glad sausje. Verdun eventueel met wat water of olie indien je dat wenst.
Verhit wat olie in een pannetje, en bak hierin de zeekraal tot deze bijna begint te verkleuren. Laat afkoelen.

Verdeel de sla over het bord, daarna de komkommer, wortel en de zeekraal. Snijd de gerookte tofu in kleine reepjes of stukjes en verdeel over de twee borden.

Besprenkel met de misodressing.

Rustiek bord van Plantaardigheidjes

zondag 14 augustus 2016

Aardbeien amazake clafoutis





Amazake
Amazake is een traditioneel een dessertdrankje zonder suiker uit Japan. Het bestaat eigenlijk alleen maar uit gezonde ingrediënten en is door een natuurlijk fermentatie proces lekker zoet geworden.

De basis bestaat uit bruine rijst, al dan niet aangevuld met gierst of haver. Door hier een bacterie cultuur aan toe te voegen, koji rijst (rijst gemengd met de aspergillus oryzae), gaat het fermentatieproces op gang komen. Daarbij wordt zetmeel afgebroken door de koji- enzymen tot gemakkelijk opneembare glucose en maltose. Wat er overblijft na maling is een zoete romige granencrème.

Het bevat veel vezels en koolhydraten maar heeft ook een erge hoge voedingswaarde: het rijk aan selenium en mangaan (een essentieel sporenelement voor onze stofwisseling). Daarnaast is het een goede bron voor magnesium en fosfor.

Vanwege zijn goede en gezonde eigenschappen kun je het natuurlijk voor veel meer gebruiken dan alleen desserts. Gebruik het in smoothies, pannenkoeken, of verdun het zodanig dat het een lekker drankje wordt. Je kan amazake vinden bij natuurwinkels, maar ook in de Plantaardigheidjes Online Shop:






Clafoutis
In dit recept heb ik het verwerkt in een "taart", of beter gezegd een clafoutis. Deze is geschikt voor mensen die geen geraffineerde suiker willen gebruiken. Een clafoutis is een Frans soort gebak dat meestal als dessert wordt gegeten. Oorspronkelijk met kersen, maar je kan het natuurlijk met elk fruit naar wens maken.


Aardbeien amazake clafoutis
75 gram/1 cup amandelmeel
75 gram/  ¾ cup volkoren speltmeel
Snuf zout (ongeveer 1 tl)
120 ml / ½ cup amazake
120 ml / ½ cup appelmoes (neem ongezoete als je geen suiker wil gebruiken)
350 gram aardbeien, in stukjes

Verwarm de oven voor op 175C.

Meng de amandelmeel, speltmeel en het zout. In een andere kom meng je de amazake en de appelmoes. Doe dit bij de meel en roer goed door elkaar.  Roer voorzichtig de aardbeien door het mengsel. 

Bekleed een taartvorm van 18 cm met bakpapier. Verdeel het aardbeienmengsel in de taartvorm en druk goed aan zodat er geen luchtgaten onderin de hoeken zitten.

Bak in het midden van de oven voor 60 minuten, of tot een prikker er schoon uitkomt.
Laat het afkoelen op een rek voordat je de taart aansnijd.


woensdag 10 augustus 2016

Kookboek: Your 50 days of Green Happiness (zomerboek)



Begin januari begon ik met The Green Happiness. Wat ik daar van vond, en wat ik zoal at kun je hier (week 1) vinden en hier (week 2 & 3).

Omdat ik daarna toch wel weer afgleed in een oud patroon met (vegan!) boter op brood en wat ongezondere snacks, maar ook niet veel "kookzin" had omdat mijn smaak en geur weg zijn besloot ik het nieuwe zomerboek aan te schaffen en weer eens wat recepten uit te proberen. 

Er zijn wel degelijk wat recepten blijven hangen uit het eerste boek (speltpannenkoekjes!) dus ik hoop ook hier weer wat leuke tips en ideetjes uit te halen.

Het boek is ditmaal duurder, maar ook zeker mooier, dikker en uitgebreider qua informatie. Het is echt wel een mooi naslagwerk met veel informatie, en daarbij dus 50 complete dagmenu's.

Ik heb het niet heel erg strak gevolgd, vanaf het begin niet. Mijn doel was met name het avond eten weer wat op gang te laten komen, en ook Rick wat receptjes te kunnen geven om te maken die dan toch niet al te ingewikkeld zijn. 
Wat heb ik allemaal gemaakt?

Dag 1: Ontbijt Cake for breakfast
Dit was echt heel erg lekker; een cake op bais van (gemalen) boekweitvlokken, wortels en dadels. Niet te droog, niet te nat en zalig zoet zonder geraffineerde suiker. De aardbeitjes passen er perfect bij. Deze ga ik zeker nog eens maken!



Dag 1: Creamy Green Soup met gebakken aardappeltjes.
De kruiden over de aardappeltjes die in de oven gaan hebben we al vaak herhaald: paprika en knoflookpoeder. Dat geeft de aardappeltjes een heerlijke smaak mee.
De soep hebben we koud gegeten en bevatte onder andere spinazie, avocado en basilicum. Zeker op een warme zomeravond heerlijk.



Dag 2: Bliss Passion Salad
Ik vond het niet echt een salade, maar lekker was het wel. De zoete aardappel in combinatie met de kruidjes en daarbij de knapperige structuur van de spinazie vielen erg goed. Dit zal nog wel eens op tafel komen!



Dag 4: Fruity Choco Crumble Ice-cream:
IJs gemaakt van banaan, een crumble van boekweitvlokken en dadels, stukjes chocolade en rood fruit. Wie wil dat niet als ontbijt? Dit ontbijtje heb ik al vaker herhaald en bevalt erg goed. Ik doet het er ook langer op dan ik had verwacht, de honger blijft best lang weg!



Dag 4: Noodles it up!
Dit was geen succes. Omdat mijn geur/smaak nog steeds voor de grootste deel weg is heb ik krachtige smaken nodig. Dit gerecht bestaat alleen uit de ingredienten die je ook op de foto ziet én 2 eetlepels tamari.
Ik zou dit zelf de volgende keer meer op smaak brengen met gember, knoflook, rode peper en wat ahornsiroop.


Dag 6: On a roll
Dit gerecht heeft Rick gemaakt en het werd prachtig geserveerd door hem. Leuk gerecht; aubergine rolletjes met een vulling van witte bonen in een tomatensausje en een krokant laagje van cashew en edelgist.




Dag 8: Sweet Lentil mix:
Een stoofschotel met zoete aardappel en linzen. Twee ingrediënten die het hier altijd wel goed doen; maar heel bijzonder was het niet. Maar zeker een goed vullen én gezonde maaltijd. Zoals jullie zien echter totaal niet fotogeniek ;-)



Dag 10: Falafel Pockets:
Pita broodjes gevuld met falafel balletjes, en soja yoghurt. Simpel maar een lekkere snelle hap.



Dag 13: Nacho Night
De naam klopt niet meer helemaal met wat ik heb gemaakt. Ipv tortilla's krokant maken heb ik de overgebleven pita broodjes van dag 10 krokant geroosterd.
De nachovulling bestond uit courgette, champignons en zwarte bonen, erbij een avocado dip en sla.
Mexicaans getinte gerechten vallen altijd goed bij ons en kan haast nooit mis gaan.



Dag 16: Rainbow Kelp Noodles
Helaas geen kelpnoodles gevonden op de dag dat ik besloot dit te eten, maar gemaakt met de rijstnoodles die daarvoor in de plaats worden aangeraden.
Ik zou de smaken van de dressing iets krachtiger maken een volgende keer, maar verder een prima kleurrijke salade.



Dag 22: Happy Red Crush salade
Eigenlijk bedoelt als lunch, maar ik heb er een avondmaaltijd van gemaakt door er een vegan linzenburger bij te serveren.
Leuke salade, zeker ook een verrassend idee om er stukjes nori vel in te verwerken.


Ik ga zeker nog meer gerechtjes uit dit boek maken, of er inspiratie eruit halen.

Wist je dat er ook een speciale vegan groep is voor The Green Happiness? Voor de mensen die alle dierlijke producten met name uit ethische overwegen laten staan en de The Green Happiness willen volgen: VEGAN Your 50 days of Green Happiness

dinsdag 2 augustus 2016

Uitgelicht: Broste Copenhagen Keramiek


De afgelopen maanden heb ik natuurlijk veel nagedacht over het concept van mijn winkel. In eerste instantie voor de fysieke winkel, en later voor de webwinkel. Ik wilde niet alleen maar voeding verkopen of als een soort supermarkt fungeren. Ik wilde een winkel waar mensen het leuk vinden om te komen, informatie kunnen opdoen, en ook mooie, leuke cadeaus en non-food artikelen konden vinden. Ik heb altijd een zwak gehad voor keramiek. Omdat ik moeite had met de borden en schalen te vinden die ik in mijn hoofd had ben ik zelfs een cursus pottenbakken gaan volgen, maar ook daar kwam niet uit mijn handen wat er in mijn hoofd zat.
Een voorliefde voor brocante zorgde ervoor dat ik vele rommelmarkten afstruinde om oud Maastrichts servies ging verzamelen. Toch kwam ik zo nu en dan toch ook prachtig servies tegen die mij enorm aansprak, maar dat was dan toch met name in de randstad. En zo besloot ik om ook in mijn winkel keramiek te gaan verkopen die eigentijds is, een mooie uitstraling heeft en een eigen kenmerk heeft.

Broste Copenhagen is zo’n merk waar ik ontzettend verliefd op ben. Het is stoer maar poëtisch tegelijk, schitterende nuance verschillen maken het servies levendig en nooit saai. Stevig en niet fragiel, maar de kleuren zijn subtiel en de patronen uniek. Broste Copenhagen is ooit begonnen als een merk dat kaarsen produceert. De decoratie die ze daarnaast presenteerde werd echter zo goed ontvangen dat daar ook vraag naar ontstond en zo werd er een lifestyle merk geboren.

Bij Plantaardigheidjes vind je onderdelen van twee Broste series: de Nordic Sea, en de Nordic Coal.

Nordic Sea is geïnspireerd op de Noordzee. Zo veranderlijk als de zee, zo is ook het glazuur: van grijs, naar zachtblauw tot diep intens blauw. Alles past bij elkaar, maar geen een bord is hetzelfde. Elke item is met de hand geglazuurd met verschillende tinten, hoe het er exact uitkomt is niet te voorspellen. Dat maakt dit mooie stoere servies juist zo uniek.

   



Nordic Coal borduurt verder op de ruige invloeden van de natuur, de aarde De kleur varieert van donker grafiet en bijna zwart tot prachtige bruine tinten: elk item is met de hand geglazuurd met twee kleuren en hoe het er exact uitkomt is van te voren onvoorspelbaar en maakt het servies juist zo interessant. Door de mooie craquelé glazuur krijgt het servies een mooie diepte.

  

Kijk voor het assortiment op www.plantaardigheidjes.eu

zondag 31 juli 2016

Medaillons in romige rode pindakaas curry

Yeah! De Online Shop Plantaardigheidjes is geopend!!! Afgelopen donderdag was het dan zover en kon ik de eerste bestellingen aannemen. Het was een overdonderend succes! Zo erg zelfs dat ik geeneens tijd had om een leuk blogberichtje erover te schrijven of mijn blog aan te passen zodat er een duidelijke link verschijnt. Dat gaat allemaal nog komen.

Wil je een kijkje nemen? Ga dan naar:

www.plantaardigheidjes.eu 

Ik hoop dat jullie het allemaal een leuke en gevarieerd aanbod vinden. Zo was ik zelf erg enthousiast over het keramiek wat ik ook aanbied en gelukkig vinden meerdere mensen dat want dat werd ook goed verkocht. Super! Heb je ideetjes, suggesties of tips voor producten laat het dan weten.

Maar nu eerst weer eens een recept!

Diep bord van Broste Copenhagen uit de Nordic Sea serie

Vorige maand heb ik gegeten bij Sattgrün in Essen, een Duitse keten van restaurants die alleen maar vegan eten in buffetvorm serveert. Ideaal! Een van de lekkerste dingen qua structuur vond ik een soort curry met soja medaillons.
Er gingen ideetjes borrelen en een week later kwam onderstaand gerecht bij ons op tafel. Eerder was ik nooit zo'n fan van de gedroogde soja producten, maar ik denk dat dat geheel te wijten is aan hoe ik het eerder bereidde. Ook had ik dan vaak van die brokken van de toko die veel te sponzig blijven. Deze gelukkig niet! De structuur is echt verrassend goed en ik hoop er nog veel mee te kunnen variëren.

Ik heb er peultjes bij gegeten die ik kort heb geroerbakt met wat knoflook en bestrooid met wat zout.Zo heb je er ook nog wat extra groen bij en het is lekker voor de afwisseling.



Medaillons in romige rode pindakaas curry 2-3 personen
8-10 soja medaillons
300-500 ml bouillon
1 el kokosolie
1 rode paprika, in stukjes
1 pakje rode thaise curry (bv van Fairtrade) a 70 gram – let op dat het vegan is
2 cm verse citroengras/sereh, gemalen (koffiemolentje of staafmixer)
1 blik kokosmelk
1/3 cup pindakaas
½ blik mini mais
2 el sojasaus
Zout & peper
Rood pepertje, in dunne ringetjes
Verse koriander, grof gehakt


Doe de 8 – 10 soja medaillons in een laagje kokende bouillon. Zorg dat ze goed onder wat liggen tijdens het koken (ik heb er een stoommandje bovenop gezet). Kook voor 10 minuten. Ik laat ze in het bouillon zitten tot ik ze nodig heb voor verdere bewerking.

Verhit een eetlepel (kokos)olie in een diepe pan/wok. Bak hierin de stukjes paprika tot ze beginnen te verkleuren en zet apart.
Voeg de rode curry pasta en de citroengras pasta toe en roer even goed om tot de geuren vrij komen. Doe de medaillons erbij, ik knijp ze niet uit, maar voeg ze direct uit het bouillon toe aan de pan. Roer even om.

Voeg de kokosmelk, gebakken paprika, pindakaas en sojasaus toe en zorg dat alles goed gemengd is. Zet het vuur laag en laat de saus een half uurtje inkoken.
Proef en breng op smaak met zout en vers gemalen peper.

Serveer met (zilvervlies) rijst en de besprenkel met wat dunne ringetjes rode peper en verse koriander. Ik heb er peultjes bij gegeten die ik kort heb geroerbakt met wat knoflook en bestrooid met wat zout.

Diep bord van Broste Copenhagen uit de Nordic Sea serie


maandag 25 juli 2016

Plantaardigheidjes, Online Shop

Ja, bijna is het dan zover! Eind deze week hoop ik dan de virtuele deuren van Plantaardigheidjes, de online shop, te kunnen openen.
De puntjes moeten nog op de i gezet worden wat betreft de techniek maar dan kan ik echt gaan beginnen. Spannend(!) én leuk, ik heb er zin in!

Je kan bij Plantaardigheidjes terecht voor een breed assortiment plantaardige voedingsmiddelen en uiteraard heerlijke biologische wijnen die veganistisch geklaard zijn. Maar niet alleen je smaakpapillen worden verwend bij Plantaardigheidjes ook je huid, haar en huis kunnen worden verzorgd met producten die je bij Plantaardigheidjes kan vinden; uiteraard allemaal vegan en het overgrote deel biologisch/ecologisch.

Op zoek naar een leuk cadeautje of wil je je prachtige vegan gerechten beter laten uitkomen, kijk dan eens bij het prachtige keramiek en de handige keukenaccessoires. Niet grootschalig, maar met zorg en aandacht ingekocht.

Het assortiment is nog in ontwikkeling en zal nooit stilstaan. Zoveel mogelijk zal ik zoeken naar mooie producten met een verhaal, met aandacht gemaakt voor het milieu, mens en dier maar niet in de laatste plaats ook lekker en mooi!

vrijdag 22 juli 2016

Utrecht: Restaurant Jasmijn en ik


Vorig weekend ging ik naar Utrecht om de verjaardag van een vriendin te vieren in het restaurant Jasmijn en ik. Een Aziatisch / Thais restaurant, maar niet zoals je deze normaal gewend bent. Het eten is er wat verfijnder en wat meer fusion dan de meeste Aziatische restaurants. Het was niet een en al curry en pittigheid, maar een leuke verscheidenheid aan gerechtjes.

Omdat ik nog steeds geen verfijnde smaken proef was het even afwachten wat ik wel zou proeven. De Thaise keuken staat natuurlijk bekend om zijn goede balans tussen zoet, zout en zuur en krachtige smaken als kokos, rode peper en citroengras. En gelukkig kreeg ik een beetje mee van de smaken. Mijn tafelgenoten hebben sowieso genoten van alles :-)

De gerechtjes waren ook een plezier voor het oog, "helaas" is de belichting sfeervol dus niet zo leuk voor mijn iPhone camera :-) 

Jasmijn en ik heeft standaard behoorlijk wat vegan opties op de kaart staan, het staat allemaal netjes aangegeven. Wij lieten ons verrassen door de keuken en kozen voor een "vegan banket". Klinkt chique! De prijzen zijn overigens ook wat chiquer dan een gemiddeld restaurant, maar het is de prijs wel meer dan waard.

Wat hebben we gekregen?

Amuse van kokossoep en frisse komkommer en druppeltjes chili olie:




Geurige Thaise bouillon (Pittige geurige bouillon van verse chili, laos, citroengras en limoenblad met geroosterde tomaat, oesterzwammen, kokosmelk met korianderolie)


Meloensalade met rettich stukjes, chili en pinda's:



De volgende 3 gerechten werden tegelijk geserveerd, samen met witte rijst en moesten we delen.

Groene curry met tempeh :
(Pittige frisse groene curry met tempeh, geroosterde courgettes en olie van kruidige korianderwortel en fris limoenblad.)



Krokante buideltjes met groenten 
(Gefrituurde buideltjes gevuld met mungboon, soja en groenten op smaak gebracht met gefermenteerde chili-tofu.)




Papaya salade en lekkere hartige tofu waarvan ik niet meer precies weet waarmee en hoe het gemaakt was, wel dat ik deze het lekkerste vond!



En als laatste het dessert. Een creme brulee! Ik vermoed van kokosmelk. Heerlijk al die aparte structuurtjes en smaakjes (ik proef aardbeien namelijk wél en kokos heel in de verte)
Voordat ik vegan werd, was creme brulee mijn favoriete dessert in restaurants dus hier was ik erg blij mee.

Creme brulee met zoete ananas gemarineerd met kruidige Thaise basilicum en frisse granita (ijskruimels) van citroengrassiroop.



Aziatisch restaurant Jasmijn & Ik
Kanaalstraat 219
3531 CH Utrecht
www.jasmijnenik.nl



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis