donderdag 12 januari 2017

Kookboek: The Superfun Times Vegan Holiday Cookbook



En daar was nét voor de december maand het nieuwe boek van Isa! De boeken van Isa Chandra Moskowitz zijn altijd van die typische "daar kijk ik naar uit"-boeken. Ze was dan ook samen met Terry Hope Romero natuurlijk een van de eerste pioniers met échte vegan kookboeken. 

Het nieuwste boek, The Superfun Times Vegan Holiday Cookbook  ontving ik zo halverwege november en dat was een perfecte timing. Het boek staat namelijk vol met gerechten die je voor de feestdagen kan klaarmaken. Het is een enorm dik boek, ik ben er ook echt even voor gaan zitten met plakkertjes om te kijken wat ik wil gaan maken. Ik moest stoppen omdat mijn plakkertjes op waren...


Dit boek moet je duidelijk niet aanschaffen als je uitsluitend gezonde whole food gerechten wil eten, daar is dit boek niet voor bedoelt. Maar toch staan er ook verrassend gezonde en toch leuke recepten in! Niet alles is vet, met suiker en ongezond. Vaak zijn er traditionele gerechten die gegeten worden bij bepaalde feestdagen die gezond zijn. Zo staan er recepten in als Herbed Couscous & Kale Salad, Cream of Carrot Soup, Roasted Beet Borscht, Miso Dashi Broth en vele andere shakes, soepen en salades. 

Het boek is kleurrijk, vrolijk en vol met foto's, toch ogen de recepten rustig en goed leesbaar. Niet elk recept heeft een foto, maar het overgrote deel bevat mooie sfeervolle foto's.
De index is goed bruikbaar en erg uitgebreid gelukkig. Zijn er nadelen aan het boek? Tja als ik één negatief puntje zou moeten bedenken dan is dat het gevolg van een positief punt: het boek past niet in een normale boekenhouder op het aanrecht en klapt steeds dicht als je het open legt: het is veel te dik :-) Een dik elastiek bied uitkomst, al is dat wat lastiger werken als je meerdere recepten maakt en eigenlijk heen en weer moet bladeren. 

Wat heb ik uit het boek tot nu toe gemaakt? 

Sundried Tomato Seitan Roast with Braised Vegetables p 302
Een seitanroast die ideaal is om te serveren met kerst of een groot Thanks Giving diner. Het recept staat echter in het hoofdstuk "Rosh Hashannah & Yom Kippur". Niet moeilijk te maken, al moet je er wel rekening mee houden dat niet elk glutenmeel hetzelfde is. Voeg daarom niet direct al het vocht bij de gluten maar voel aan of het niet te dun wordt en voeg beetje bij beetje toe.
De smaak van dit gerecht was de volgende dag nog lekkerder, zeker met de groente stoof waar het in zat. Aanrader!


Kasha Varnikes p 380 & Fancy Mushroom Gravy p 339
Ik houd ontzettend van boekweit, maar dan alleen van de rauwe ongeroosterde variant. Kasha is geroosterde boekweit en dan komt er een soort kartonsmaak aan die ik niet kan waarderen. Toch wilde ik het recept een kans geven. De champignonsaus was echt zalig en heeft een hoop goedgemaakt, maar kasha heeft zijn laatste kans gehad. 



Cheeseburger Pizza p 46 & Swirly Pizza Cheese p267
Wow dit was lekker! Een recept die iemand anders had uitgekozen en we allemaal gingen uitproberen. Hier verkruimel je tempeh die je kruid met liquid smoke om het een burger idee te geven en deze serveer je op een heerlijk laagje agrodolce (zoete tomatensaus) en maak je af met de Swirly Pizza Cheese, augurk, ui en sla. Dit was een van de grote verrassingen uit het boek en zal zeker vaker terugkomen op het menu.



Bagels and Nox with Wild Mushroom Caviar p 28
Dit leek mij zo ontzettend lekker! En dat was het ook wel, alleen ik heb de tomaten veel te lang gerookt en dat is zonde. Dat was iets te overheersend, waardoor de tweede bagel in mijn maag belandde zonder tomaat. De wild mushroom caviar was erg fijn: je vermengt geweekte gedroogde paddenstoelen met kappertjes, nori en sojasaus. Erg smaakvol en zeker handig bij vele andere receptjes.



Orange Pecan Sticky Buns p36
Dit zijn eigenlijk kaneelrollen maar dan met sinaasappel en pecannoten. Niet moeilijk te maken, al heb je wel wat wachttijd, dus begin er niet laat in de avond mee. Ik vond het bitter van de sinaasappel iets te overheersend maar verder heel erg lekker! 



Tempeh Sausage Stuffed Mushrooms p 12
Het mengsel waar je de champignons mee vult is echt ontzettend lekker, ik moest mij beheersen om niet direct alles te snoepen uit te pan, alhoewel dat eigenlijk geen probleem was: er was veel meer vullen dan paddenstoelen om te vullen.
Leuk en lekker gerechtje, welke je wel direct moet opeten zolang het nog warm is, maar dat kan zijn omdat ik geen koude champignon fan ben.


Al met al dus al behoorlijk wat lekkere gerechtjes uit het boek gemaakt, maar nog láng niet al mijn plakkertjes afgewerkt die in het boek zitten. Wat wil ik er nog uit maken?
Buffalo Chickpea Pitas
Chipotle Mac and Cheese (chipotle!!)
Sweet & Smoky Glazed Tofu Ham (dit is het eerstvolgende wat ik wil maken :-))
Spicy Chocolate Cupcakes

Het boek is echt een aanrader met leuke ideetjes en gerechten die je echt niet alleen met de feestdagen hoeft te maken.

The Superfun Times Vegan Holiday Cookbook
Isa Chandra Moskowitz

maandag 9 januari 2017

Buddha bowl met geroerbakte spuitjes en gerookte tofu

Dit was eigenlijk een samenraapsel van groentes die ik nog in de lade had liggen. Wees zelf ook creatief. Geen zoete aardappel in huis maar wel broccoli, pompoen of bloemkool? Gebruik die dan. Dat is juist het fijne aan deze "bowl" alles past wel bij deze lekkere tahin dressing! Een ideaal recept om achter de hand te hebben voor allerlei groentes.

Begin met de groentes in de oven, dan de dressing en probeer het zo uit te meten dat de spruitjes klaar zijn als de groentes in de oven klaar zijn.


Ovengroente:
1 grote zoete aardappel, al dan niet schillen en in plakken of blokjes
300 gram aardappel, al dan niet schillen en in partjes of blokjes
bosje wortelen, schoongemaakt

Verwarm de oven voor op 220C. Deze zetmeelrijke groentes kunnen tegelijk de oven in. Verdeel ze over de bakplaat, besprenkel met wat zout (en eventueel olijfolie mocht je dat willen gebruiken).
Bak ongeveer 30 minuten of tot de aardappel mooi goudbruin en gaar is gekleurd.

Tahin dressing:
1/3 cup tahin
sap van ½ citroen
1 teen knoflook
1 teen zwarte knoflook (optioneel)
3 el edelgist
1 el tamari
1 el witte miso
warm water

Blend de ingrediënten met een staafmixer en zoveel water tot het een saus is die je makkelijk kan gieten.


Geroerbakte spruitjes met gerookte tofu:
300 gram kleine spruitjes, gehalveerd
1 pakje gerookte tofu (+/- 175 gram) , in blokjes
2 el sojasaus of tamari
1 el ahornsiroop
1 el appelcider azijn
1 tl mosterd
rookzout (optioneel)
olie

Verwarm wat olie in een pan en bak hierin de blokjes gerookte tofu tot ze beginnen te verkleuren. Haal ze uit de pan en zet even apart.
In dezelfde pan de spruitjes bakken tot ze bruin beginnen te verkleuren en beetgaar zijn. Voeg de gerookte tofu er weer bij.
Meng de sojasaus, ahornsiroop, azijn en mosterd in een bakje, goed mengen. Giet bij de spruitjes en gerookte tofu, goed blijven roeren en laat de ahornsiroop iets karameliseren. Breng op smaak met (rook)zout.

spinazie
peper & zout

Maak het bord op: leg bijvoorbeeld spinazie op een bord, verdeel de ovengroentes en besprenkel met peper en zout en giet wat van de tahin dressing erbij. Serveer de rest ernaast.
Doe de spruitjes en gerookte tofu erbij.



woensdag 4 januari 2017

Leeuwarden: High Tea bij Eetcafé Spinoza


Tussen kerst en oud & nieuw ben ik met een vriendinnetje naar Restaurant Spinoza gegaan in Leeuwarden voor een vegan high tea! Eerder hebben we al twee geweldige buffetten meegemaakt bij Spinoza, daarover kun je hier (mei 2016) en hier ( oktober 2016) meer lezen.

Spinoza is een restaurant in het centrum van Leeuwarden. Het is geen vegetarisch of vegan restaurant, maar wel echt ontzettend uitgebreidde vegan mogelijkheden: er is zelfs een speciale vegan kaart! Eigenlijk zou het beter zijn als deze gerechten gewoon tussen de niet-vegan gerechten door op het menu zouden staan zodat iedereen deze kan kiezen omdat het lekker klinkt, maar hey.. welk restaurant heeft nou zoveel oog voor vegans?

Ze serveren dus ook high tea's en high wines voor vegans. Geef het even aan bij reservering en je weet zeker dat je allerlei lekkers op tafel krijgt.


Je krijgt onbeperkt water voor thee. De divierse theesoorten staan op tafel in glazen potten. De theekaart legt uit wat voor een thee het is, en hoe lang deze moet trekken. Er staat zelfs een wekkertje bij om het te timen. Ergens wel verstandig omdat door het kletsen je de thee nog wel eens wil vergeten :-)


Je krijgt voor EUR 22,50 naast een ruime keuze aan thee het volgende: een heerlijk tomatensoepje met room, krokante bladerdeeg soepstengels  en twee soorten sandwiches: een belegd met wilmersburgerkaas en de ander met kikkererwten omelet. Erg lekker!


Van de enorme hoeveelheid aan zoete lekkernijen weet ik helaas niet alles meer te benoemen maar ik ga mijn best doen :-) Er waren zoete aardappelbeignets, heerlijke chocolade gevuld met slagroom, een stukje frisse cheesecake, zalige chocoladetaart (die twee puntjes hadden we als laatste bewaard en waren echt heel lekker). De boterkoek vond ik echt een verrassing, dat heb ik zo lang niet gegeten, echt heel goed van smaak! Er was een dadel met chocolade; stukje carrotcake, truffels, heerlijke appelgebak van bladerdeeg en het allerlekkerste vond ik de soort van marshmellowcake met oreo bodem.


Met een volle buik , voldaan van de gezelligheid gingen we naar huis. Wij vonden het echt de moeite waard en wie weet komt er een vegan high tea meeting wanneer het weer wat mooier weer wordt!

Eetcafé Spinoza
Eewal 50-52
8911 GT Leeuwarden
058 - 212 93 93


zaterdag 31 december 2016

zaterdag 17 december 2016

Seitan medaillons in rode wijnsaus en bloemkoolpuree


(diep bord van Broste Copenhagen Nordic Coal)

Als je nog geen inspiratie hebt voor kerst of een ander gezellig etentje: zoek niet verder :-) Deze medaillons, gemaakt met kruidige seitan zijn heerlijk qua structuur en passen geweldig bij de rode wijn paddenstoelen saus.

Het recept voor de saus heb ik opgeduikeld uit een oude map met printjes van mijn tijd dat ik begon met het koken naar recepten. Deze was helaas niet vegan, maar nu uiteraard wel! Een beetje aangepast en voilá! De seitan heb ik gebaseerd op een roast van Isa Chandra's nieuwe kookboek.

Ik heb er bloemkoolpuree bij geserveerd, maar het kan natuurlijk met vele andere bijgerechten. Van pastinaak puree tot lekkere krokante aardappeltjes uit de oven. Voor het kleur contrast en de frisheid raad ik wel aan er iets groens bij te serveren. Dan kunnen tuinerwtjes zijn zoals hier, maar natuurlijk ook broccoli of een lekkere groene salade.





Seitan medaillons in paddenstoelen rode wijnsaus en bloemkoolpuree
4 -6 pers

Seitan medaillons:
2 grote tenen knoflook, gepeld en in grove stukken gesneden
3/4 cup gekookte bruine linzen
1/4 cup zongedroogde tomaten uit de verskoeling (ongeveer 7 stuks)
1 blokje paddenstoelen bouillon
½ tl vegan Worcestershire saus (bv Biona)
1½ cup water
½ tl cayenne peper
½-1 tl tijm
3 el sojasaus
1 tl gerookte zoete paprika poeder

½ cup edelgist
2 cup tarwegluten /  seitanfix 

Pureer de volgende ingredienten met een staafmixer, blender of keukenmachine: knoflook, linzen, zongedroogde tomaten, paddenstoelen bouillon, Worcestershire saus , water, cayenne peper, tijm, sojasaus en gerookte paprika poeder.

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg twee grote stukken aluminium folie klaar.

Meng in een grote kom de gluten en edelgist. Meng het natte mengsel er doorheen. Kneed met je handen voor een paar minuten. Is het te stug en droog, voeg dan eventueel wat water toe. De gluten moeten gaan werken, en "stretchy" worden.

Verdeel in twee stukken en maar er twee langen worsten van, van ongeveer 5 cm doorsnee en 20/25 cm lengte. Rol elk stuk op in folie en vouw de uiteindes goed dicht,

Leg beide rollen in de oven. Bak in de oven voor 75 minuten en draai elke 20 minuten de rollen een beetje om.

Haal ze uit de oven, rol uit de folie en snijd in stukken van ongeveer 3 cm dik. Leg ze in de rode wijn paddenstoelensaus zodra je deze hebt gemaakt (zie hieronder), of bewaar zolang afgesloten in de koeling.

Rode wijn paddenstoelensaus
1 ui, geschild en fijngesneden
1 el sojasaus
1/4 - ½ tl liquid smoke
klont aslan boter, of vegan margarine
200 ml rode wijn
250 ml heet water
1  blokje paddenstoelen bouillon
1 tl tijm
400 gram paddenstoelen, fijngesneden (bv kastanje champignons)
100 ml plantaardige (soja)room
aslan boter of plantaardige margarine
(rook)zout

Verhit in een pan wat vegan boter, bak hierin de ui met wat zout tot deze begint te verkleuren. Giet de sojasaus en de liquid smoke erbij en roer even door. Voeg de rode wijn en hete water erbij samen met de bouillon en de tijm. Laat op een zacht vuurtje zo'n 30 minuten inkoken.

Verhit in een andere pan wat vegan boter en bak hierin de paddenstoelen/champignons op hoog vuur tot ze beginnen te verkleuren. Voeg ze bij de rode wijn / bouillon, samen met de sojaroom. Laat op een zacht vuurtje nog even intrekken; al dan niet met de seitan medaillons erin. Breng op smaak met (rook)zout en versgemalen peper.

Bloemkoolpuree met zwarte knoflook
1 bloemkool
2 teentjes zwarte knoflook
100 ml plantaardige (soja)room
vers gemalen zwarte peper
zout

Tuinerwtjes 225 gram

Snijd de bloemkool in roosjes, houd een paar kleine roosjes achter, om later mee te decoreren.
Zet onder water en breng aan de kook met wat zout. Kook tot de bloemkool gaar is. Giet af en pureer met de zwarte knoflook en sojaroom. Breng op smaak met zwarte peper en zout.

Stoom of kook de tuinerwtjes.

Samenstellen:
Verdeel de puree over de helft van een bord. Leg wat rode wijn saus op de andere helft. Leg 3 stukjes seitan medaillons in de saus en overgiet nog wat saus eroverheen.
Verdeel wat rauwe roosjes bloemkool over de puree en verdeel de tuinerwtjes over de bloemkool puree. Besprenkel alles met nog wat rookzout en versgemalen peper.



donderdag 15 december 2016

Uitgelicht: Nordic Sand Broste Copenhagen


Bij het openen van de online shop ben ik direct begonnen met het verkopen van de Nordic Sea en Nordic Coal van Broste Copenhagen, nu komt er ook steeds meer bij van de Nordic Sand serie. 

In eerste instantie nam ik deze niet op, omdat de lichting destijds wat saai was en weinig spannende glazuur effecten vertoonden wat juist zo typerend is voor de Nordic serie. Maar nu druppelen steeds meer mooie exemplaren binnen bij de groothandel en ik probeer uiteraard de allermooiste eruit te zoeken. 

Een paar weken geleden heb ik de diepe bordjes van 17 cm al in het assortiment, en sinds een paar dagen dan eindelijk ook de mooie grote diepe borden van 22 cm. Zijn ze niet mooi!? Ik heb geen grote aantallen op voorraad, wees er snel bij wanneer je zo'n prachtig wilt hebben. Onderling zijn ze ook prachtig te combineren. 

Nordic Sand dessert/ ontbijt bord 20cm € 9,95










woensdag 14 december 2016

Uzuma juices


Ik mocht de sapjes van Uzuma juices proberen!

Uzuma is een jong bedrijf uit het midden van Noord-Brabant. Ze hebben momenteel 7 heerlijke en gezonde green juices. De sappen zijn slow juices en zijn het resultaat van geperst groente en fruit, zonder dat er hitte of pasteurisatie aan te pas is gekomen. 

Deze juices worden ge-coldpressed (vandaar slowjuice) en onder hoge druk bewerkt (HPP) waardoor deze sappen 21 dagen vers blijven zonder dat dit consequenties heeft voor de kwaliteit van het product. Je kan 4 programma's volgen met deze sappen (Detox, Slim, Steady & Fit) maar ze ook als losse flesjes aanschaffen.

Ze werden gebracht in een goed geïsoleerde doos en ze kwamen gewoon bevroren aan! Omdat ik een dagje wilde plannen om alleen die sapjes te drinken heb ik ze dan ook weer even in de vriezer gedaan. Ik kreeg sapjes voor 1 dag en nam mij voor die dag niets anders te eten. Wel te drinken uiteraard, dat moet er ook bij.

Het werd een zondag dat ik wat later uit bed was. Achteraf is dat denk ik wel de reden dat ik het heb volgehouden. Ik ben begonnen met een oranje sapje, dan om en om groen, rood en geëindigd met een oranje sapje :-)

Rise:
Ik begon met Rise; in dit sapje zit met name wortel en ananas. Erg lekker! Lekker fris en zoet zuur tegelijk. Ik hield het twee uurtjes vol op deze. Niet verkeerd!

Aura:
In deze zit spinazie en passievrucht. Ook erg lekker, wederom fris en een zoete smaak. Zo kom ik de dag wel door.

Fuse:
Rode biet en bleekselderij zijn de hoofdtonen. Ik mag dan een bietje in mijn logo hebben, rauwe biet kan ik niet altijd even goed waarderen, net als bleekselderij. Daarvoor moet ik echt "in the mood" zijn. Deze vond ik dan ook het minst lekkere, er mist iets zoets erin.

Na drie sapjes te hebben gedronken (en veel water en thee tussendoor) gingen we hardlopen. Geen groot stuk ook, 4 km, maar we hadden het al meer dan 1,5 week niet gedaan dus ik was erg benieuwd hoe het ging met maar 3 sapjes in mijn maag. Wonderlijk goed! Het voelde veel lichter dan normaal en ik was niet uitgeput of extra moe. Leuk om te ervaren!

Karma:
Broccoli en boerenkool. Normaal doe ik nooit broccoli door mijn smoothies of juices, veel te dominante ijzer achtige smaak. Maar deze was z-a-l-i-g! Heerlijke groene romige smaak met zoet van banaan.

Vibe:
Hier zat weer rode biet en bleekselderij in. De wortel haalde het iets meer op, maar ook dit rode sapje behoort niet tot mijn favoriet.

Zen:
Broccoli, avocado en venkel.
Niet heel bijzonder, maar ik was inmiddels in een fase dat ik sowieso alles waardeerde wat ik zou mogen drinken met een beetje body. Ik was het eten voor de volgende dag aan het voorbereiden en dat maakte het toch wel wat zwaarder.

Shine:
Mango, wortel en cantaloupe.
Mijn laatste sapje voor de dag en deze was echt héél lekker. Ik houd blijkbaar toch wel erg van zoet, terwijl mijn eigen smoothies dat nooit zijn.

Hoe het mij is bevallen? Ik vond het meevallen! Rick heeft wel zijn eigen avond eten gemaakt, en tijdens het hardlopen rook ik gebakken aardappeltjes en daar had ik toch wel heel erg trek in. 's Avonds ging ik aan de slag om een healthy caramel snack te maken voor de Green Happiness en toen had ik het ook even zwaar. En eerlijk is eerlijk, ik ging niet al te laat naar bed, bang dat ik weer ding snaaien.

Maar het voelt wel allemaal lekker gezond en licht.


zondag 11 december 2016

Hongaarse goulash


Sinds ik bij Sattgrün in Essen een goulash heb gegeten kon ik het niet uit mijn hoofd zetten. Wat was dat lekker! Doordat ik bij hun proefde dat soja stukjes echt ontzettend goed te gebruiken en te kruiden zijn ben ik ze ook in de shop gaan verkopen en ik experimenteer er mee op los. Misschien niet het gezondste voedsel wat er is, maar wel lekker en nog altijd beter dan dat ik kan en klaar vleesvervangers uit de supermarkt zou kopen (en niet te vergeten veel voordeliger).

Deze goulash is het lekkerste als je het een nachtje laat intrekken. De soja stukjes (TVP) worden dan ook iets stugger wat een betere structuur geeft. Maar dezelfde avond eten kan natuurlijk ook prima.

Erg lekker met aardappeltjes uit de oven en gestoomde haricot verts.


Hongaarse goulash 2 pers
150 gram soja schnetzels
2 el sojasaus

2 uien
2 paprika's
2 teentjes knoflook
1 pak champignons á 250 gram
1 tl zout
olie

2 el zoete / normale paprika poeder
½ tl gerookte zoete paprika poeder
1 tl anijszaad
1 tl komijnzaad
2 el bloem
2 cups / 500 ml groente bouillon (koud)
70 gram tomatenpuree

Week de sojaschnetzels in net genoeg kokend heet water met 2 el sojasaus voor ongeveer 10 minuten. Wanneer ze zacht zijn uitknijpen; vocht kan weggegooid worden.

Schil de ui en snijd in halve ringen, snijd de paprika in kleine reepjes,  hak of pers de knoflook fijn en snijd de champignon in plakjes.

Verhit de olie in de pan en bak hierin de ui, paprika en knoflook een paar minuten. Voeg de champignons en wat zout toe en bak alles zo'n 10-15 minuten. Haal uit de pan en zet even weg in een bakje.

In dezelfde pan opnieuw een beetje olie verhitten en hierin de uitgeknepen stukjes soja schnetzel al roerend bakken tot ze licht beginnen te verkleuren. Haal uit de pan, en bewaar ze bij het paprika / champignons mengsel.

Rooster lichtjes de beide paprikapoeders, anijszaad en komijnzaad in de pan tot de geuren vrij komen. Doe het bloem erbij en meng alles goed. Voeg de tomatenpuree eraan toe en roer alles goed door, zorg voor zo min mogelijk klontjes. Giet beetje bij beetje de bouillon erbij, al roerend en klontjes voorkomend.

Doe de soja schnetzels, paprika's en champignons erbij en verhit alles al roerend en laat de saus indikken naar wens. Ik houd zelf van een wat drogere goulash.

Deze goulash is het lekkerst als de smaken een nacht kunnen intrekken. Serveer met aardappeltjes uit de oven of met rijst.






Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis