woensdag 7 december 2016

Kookboek: Vegan Goodness


Het is een behoorlijk tijdje geleden dat ik een kookboek review heb gedaan! Maar we hebben een cookalong gedaan op facebook uit het kookboek Vegan Goodness van Jessica Presscott, dus een goede reden om een aantal recepten uit te proberen en uit dit boek te koken.

De kaft sprak mij direct aan, zo mooi! Maar ja, van een mooie kaft kun je niet eten :-) Het boek is een lekker formaatje, niet te groot maar met een behoorlijk aantal recepten erin. Niet gericht op een bepaalde stroming (glutenvrij, suikervrij ed) maar wel op koken met verse producten en niet met kant en klaar producten.

Jessica Presscot heeft ook een blog waar je wat meer van haar recepten kan zien: Wholy Goodness.

Wat heb ik uit het boek gemaakt?


Kale Scones p22
Een recept wat ik nooit uit mijzelf zou maken maar wat erg lekker bleek te zijn! Ik heb de scones langer in de oven laten zitten dan in het boek stond. En ik heb pijnboompitjes gebruikt in plaats van pompoenpitten.


Holy Shit Cake p101:
Deze cake, met een basis van noten en havermout meel een een zoute caramellaag was erg lekker maar niet "holy shit". Dat kan aan meerdere dingen hebben geleden: mijn caramel was te dun of er mist chocolade :-)
Maar zeker niet verkeerd, en zeker de dag erop was het lekkerder!


Potato, leek and white bean soup p51:
Ik ben geen prei fan dus ik vind het altijd wel een uitdaging als ik dan toch een soepje ga maken met prei. Het werd verrassend lekker, mede door de Smoked Olive Oil die ik eroverheen druppelde. Dat gaf een heerlijke geur aan de soep en maakte het net even wat specialer. Wel een enorme pan soep krijg je, en dan heb ik zelfs minder aardappelen gebruikt en maar 2 preien ipv 3.
Erbij at ik lekker brood met een Hokkaido and Cashew spread, dat paste er perfect bij.



Golden Soup with Chickpea Croutons, p48:
Heerlijke pittige soep met allemaal superingrediënten erin. Pompoen, wortel, kurkuma, gember en lekkere kikkererwten croutons eroverheen.  Deze mag ook zeker vaker op tafel komen.
Helaas vind je deze soep niet in de index als je op pumkin zoekt, jammer!



Curries Chickpea Salad Sanga, p29: Eigenlijk te simpel maar zo lekker! Kikkererwten met avocado prakken en wat curry kruiden erdoorheen. Heerlijk op brood met een tomaatje. De foto is helaas niet zoals ik wenste (ik had niet verwacht dat het zo lekker was en had honger..), maar dit is een blijvertje! 


Pea and Potato Dumplings p61:
Eigenlijk belachelijk veel werk: drie bereidingswijze van de aardappels om tot de dumplings te komen: eerst in de oven, dan koken en dan nog bakken. Ik heb ze in de oven gedaan met schil. Dat "prakte" niet echt prettig dus ik heb kort de staafmixer gezet in het aardappel erwten mengsel. Een volgende keer zou ik ze gewoon koken. Dit recept had iets meer op smaak gebracht mogen worden, maar leuk is het wel om eens iets te maken wat ik anders nooitop tafel zou hebben gezet!

Mushroom Stew p43:
Makkelijk en prima gerechtje, zeker bij deze dumplings lekker.

Al met al een leuk boek met fijne gerechten en mooie ingredienten. Niet al te moeilijk en lekker afwisselend qua tijd. Voor de een sta je wat langer in de keuken dan bij andere gerechten die zo gemaakt zijn. Fotografie is erg mooi gedaan. Aanrader!

Vegan Goodness van Jessica Prescott

dinsdag 29 november 2016

Zoete aardappelcurry met rozijnen, cashews en kruidenrijst



Recept was gisteren al te lezen via Wakker Dier, en nu ook op Plantaardigheidjes :-) Een heerlijk verwarmend recept voor deze koude herfstige dagen. Kruip lekker op de bank met een bord warme curry op schoot, altijd goed! De zoete aardappel kun je prima vervangen door pompoen als je dat toevallig in huis hebt of lekkerder vindt.

De kruidenrijst is heerlijk en kun je natuurlijk bij vele andere gerechten serveren. Zo wordt de "saaie" rijst ineens een stuk vrolijker om te serveren en bovendien zijn kruiden lekker en gezond!




Zoete aardappelcurry met rozijnen, cashews en kruidenrijst 

2 personen

600 gr zoete aardappelen, geschild en in stukjes
2 grote uien, geschild en in stukjes
1 teen knoflook, geperst
3 tl ras el hanout kruiden (of meer naar smaak)
1/3 cup/handje rozijnen
Klein blikje tomatenpuree
½ cup of meer cashewnoten
1-2 tl maïzena
olijfolie
Zout & peper

Handje verse koriander
Ongezoete plantaardige yoghurt of kwark

In pan met dikke bodem uitje en de knoflook in de olijfolie fruiten. Ras el hanout kruiden toevoegen en de zoete aardappel. Alles goed doorroeren, tomaten puree,  rozijnen en uiteindelijk zoveel water toevoegen dat net alles bijna onder staat.  Laat 30 à 45 minuten op een zacht vuurtje koken tot de zoete aardappel heerlijk zacht is.

Beetje water aanlengen met maïzena en toevoegen zodat het kookvocht dikker wordt. Uiteindelijk cashewnoten toevoegen en naar smaak zout (let er op of je zoute of ongezouten cashewnoten gebruikt) en peper toevoegen.

Serveren met koriander, (uitgelekte) soja-yoghurt/kwark en kruidenrijst.


Kruidenrijst:
1 cup zilvervliesrijst
1 bosje koriander, fijngehakt
1 bosje platte peterselie
Zout & peper

Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af, roer de rijst los met een vork en meng de kruiden door de rijst. Breng op smaak met zout & peper.

zondag 20 november 2016

Inspiratie voor feestelijke plantaardige cadeaus


Wat is het vaak toch moeilijk om leuke cadeau te vinden. Voor een vegan, als je vegan bent, of gewoon voor iemand die geeft om de wereld en de dieren. Maar toch zijn er zoveel mogelijkheden!

Ben je vegan en heb je een lootje getrokken met iemand die enorm van koken houdt? Dan zijn er zoveel mogelijkheden. Of wil je een mooi geschenk geven aan iemand die wel even wat ontspanning kan gebruiken, een relax momentje of wat extra verzorging? Dan kun je bij Plantaardigheidjes Online Shop prima terecht om je december aankopen te doen.

Hieronder doe ik een paar suggesties, maar vraag gerust om advies en tips ik kan altijd me je meedenken. Ook zijn er eventueel mogelijkheden om het alvast leuk in een folie te verpakken met een strik (beperkte formaten beschikbaar). En bedenk, vaak is een flesje vegan wijn ook altijd welkom!








(H)eerlijke producten voor je lichaam, van haar tot huid!

Het ziet er niet alleen ontzettend leuk en hip uit, maar de producten zijn ook geweldig. Fijne cadeaus voor iemand die een verwen pakketje verdient.
Vaste zeepjes voor huid en haar uit een kleine zeepfabriek in Engeland in een leuke trendy verpakking van Babongo. Kleien en poeders voor het lichaam en haar van Agronauti of de superhero producten van Agronauti die de huid beschermen tegen de kwade invloeden van buitenaf. Weer eens wat anders dan een standaard douchegel als cadeau!
Wat is er fijner dan cadeautjes te krijgen die dierproefvrij en geheel plantaardig zijn! ♥ Mix & Match en vraag naar de mogelijkheden om het samen in te pakken of om advies. 




Grattugiato parmezaan strooisel vervanger € 3,35

Moet je iets bedenken voor iemand die van de Italiaanse keuken houdt? Wat dacht je van een premium kwaliteit olijfolie en een lekkere vegan parmezaanse kaas. Denk dan eens aan de Valderrama Hojiblanca Olijfolie en de Grattugiato van Vantastic Foods (deze is er in meerdere smaken).
De pesto's van Artigiana Genovese zijn van mooie kwaliteit, biologisch en 100% vegan! Erg handig om altijd in huis te hebben op voorraad.  Elke kookliefhebber of foodie zou hier blij mee zijn. En wat is er nou fijner om met kerst te ontdekken dat het ook zonder dierenleed net zo lekker kan zijn! ♥




Organic Japanese Brown Rice Vinegar, Clearspring € 2,70
Organic Japanese Mikawa Mirin, Clearspring € 6,65 
Organic Japanese Green Tea Sencha € 4,65
Organic Japanese  Roasted Twig Tea Kukicha € 4,65

Is iemand gek op Japan of de Aziatische keuken? Theeleut? Of noodlesoep slurper? Dan zijn de producten van Clearspring een ideaal cadeautje. Niet alleen de beste biologische kwaliteit, maar de verpakkingen zijn ook erg stijlvol en bovendien smaakvol!


Keuze uit vele producten die op verzoek eventueel in een leuk pakketje samengesteld kunnen worden (informeer naar de opties!). Denk eens aan noodle broth samen met noodles en miso. Ik zou er erg blij mee zijn in ieder geval als ik het cadeau kreeg :)





Een cadeautje voor iemand die moeite heeft om te stoppen met roken? Geef diegene een pakketje met smoky flavors! Denkt iemand de bbq smaak te gaan missen als diegene stopt met het eten van dieren? Al deze producten geven op diverse wijze een heerlijke rokerige smaak aan je gerechten. Marinades, soep, vleesvervangers, heerlijke stoofschotels het maakt niet uit, overal kun je wel een heerlijke rooksmaak aan geven.





Dit staat zo leuk op de kerstontbijt tafel of lekker bij de gerechten die je gaat maken (met chocolade kun je ook goed hartig koken, wist je dat?!). Mooie verpakkingen, leuke combinaties, en zalige smaakjes. Kijk hier voor alle Makers & Merchant producten.




Khadi Ayurvedische Haarolie Balsam € 10,95

Een pakketje van Khadi om je even heerlijk mee terug te trekken in de badkamer, dat kunnen ongetwijfeld heel wat mensen waarderen! Mijn enthousiasme over de Kruiden haarwaspoeder is bekend (lees de review hier), maar de zalige haaroliën en balsams en de geweldige gezichtsmaskers voor allerlei huidtypes zijn een echte verwennerij. Daarnaast zien de blikjes waarin het zit er geweldig uit. Leuk om te geven, maar zeker ook om te krijgen!

100% dierproefvrij en uiteraard vegan ♥
Voor elk huid- en haartype is een passend product te vinden, kijk snel op Plantaardigheidjes






Informeer naar samengestelde pakketjes en de mogelijkheden. 

Hopelijk voldoende inspiratie? Nog steeds lastig om iets te vinden? Vraag om advies op info@plantaardigheidjes.nl wie weet komen we samen tot het perfecte cadeautje voor die speciale persoon. 

woensdag 16 november 2016

Uitgelicht: miso! + All purpose miso dressing (recept)

De afgelopen jaren ben ik steeds meer miso gaan waarderen en er mee gaan koken. Er staan nu altijd standaard een donkere en een lichte zoete miso in mijn voorraad kast zodat ik het altijd bij de hand heb.  Miso vind ik een ontzettend mooi product, het heeft een mooie geschiedenis, traditie en is nog gezond voor je ook.  Bovendien is dit gefermenteerde soja product een hele fijne smaakmaker.

Ik wil je wat laten weten over deze geschiedenis, wijze van maken en daarmee ook het verschil duidelijk maken tussen donkere en lichte miso. En ik geef je mijn favoriete dressing met miso die je kunt gebruiken over van alles en nog wat. Ik vind het zalig bij buddha bowls en het gaat samen met bijna alle groentes en volle granen.



Geschiedenis
Miso is voor het eerst ontstaan rond 800 v.Chr in China en is zo rond 500 v.Chr met het boedisme samen terecht gekomen op de Japanse eilanden. In de jaren zeventig van de vorige maakte het zijn intrede in de westerse wereld als “superfood” en zag je het verschijnen in alternatieve restaurants en gezondheidswinkels die zich richtten op natuurlijke gezonde voeding.
Daarna is miso steeds populairder geworden onder de westerlingen die van gezonde en lekkere voeding houden.

Wijze van maken
Miso is een niet te vergelijken uniek product: een hartige gefermenteerde sojabonenpasta gemaakt met granen als rijst of gerst, zout, water en koji. Alhoewel de ingrediënten simpel lijken, is het proces en de transformatie die het ondergaat dat niet.
Eeuwen lang wordt miso al gemaakt in Japan; een dikke hartige pasta die vele gerechten smaak geeft. De diverse regio’s in Japan hebben hun eigen type miso ontwikkeld. Net als wijn heeft elk type miso zijn eigen smaak, geur en kleur.

Het basis proces is echter hetzelfde en is onveranderd sinds het pre-industriële tijdperk: Gekookte sojabonen worden gemengd met koji, zout en water.  Koji bestaat uit  een graan of boon (meestal bruine rijst of gerst) vermengd met een aspergillus cultuur.

Dit mengsel wordt geplaatst in oude cederhouten vaten en wordt vervolgens gefermenteerd op kamertemperatuur. Dit tot wel 2 jaar lang, afhankelijk van het type miso.

De enzymen, uit de koji, breken samen met de micro-organismen uit de omgeving de complexe structuur van de sojabonen en granen af in goed opneembare aminozuren, vetzuren en simpele suikers.

Door te variëren met het type koji (meestal rijstkoji, maar soms ook gerst of sojabonen), en de diverse verhoudingen van de ingrediënten krijg je diverse soorten miso. Van licht en zoet, tot donker en robuust.



Lichte miso
De meest voorkomende benamingen zijn  sweet miso, sweet white miso, mellow miso.
Lichte miso is kort gefermenteerd, is meestal licht in kleur en heeft een hoger koolhydraat gehalte.

Lichte miso heeft een hoger aandeel koji,  minder sojabonen en zout en wordt meestal 2 tot 8 weken gefermenteerd.

Deze miso is vooral populair rond Kyoto en de zuidelijke regionen.  Sweet white miso is met name geschikt voor zomerse soepen, dips, spreads, sauzen en salade dressing en voor het maken van notenkaas.


Sweet white miso van Clearspring, te koop bij Plantaardigheidjes

Donkere miso
De meest voorkomende benamingen zijn red miso, Brown rice miso, barley (gerst) miso.
Donkere miso heeft een hoger zout gehalte, bevat minder koji en verhoudingsgewijs meer sojabonen. Is donkerder qua kleur en is zouter van smaak en is lang gefermenteerd: meestal sowieso een zomer, maar soms wel tot 2 tot 3 jaar wanneer het klimaat kouder is.

Ideaal voor stoofschotels met bonen, ovenschotels, soepen en marinades.

De gerst miso (Mugi Miso) van Clearspring bijvoorbeeld is op basis van gerst en sojabonen in nagenoeg gelijke verhouding en is 1-2 jaar op houten vaten gefermenteerd.

Deze is net iets milder dan de bruine rijstmiso (Genmai miso) van Clearspring die in verhouding veel sojabonen heeft en langer heeft gerijpt (2-3 jaar). Beide smaken echter behoorlijk hartig en zijn donkere miso's. De Mugi Miso is het meest populair in de "westerse" wereld.




Barley miso en Brown Rice miso, te koop bij Plantaardigheidjes 

Gezondheid
Het is niet één aspect of ingrediënt in miso wat het zo gezond maakt, het is de combinatie van meerdere factoren:  de combinatie van meerdere ingrediënten en de dubbele fermentatie zorgen ervoor dat de sojabonen en granen afgebroken worden in beter verteerbare aminozuren, vetzuren en suikers.

Er zijn vele onderzoeken gaande naar miso en de bescherming tegen kanker, diverse infecties en als bescherming tegen giftige invloeden van buitenaf. Al met al een zeer krachtige anti-oxidant. Daarnaast is het een goede bron van ijzer, calcium, fosfor, kalium, eiwitten en een paar b-vitaminen.
Studies hebben aangetoond dat het fermenteren van sojabonen de concentratie isoflavonen verhoogt, wel tot 20 keer meer dan tofu of sojamelk.

Ook de bacterie die tot stand komt tijdens het fermenteren: lacto bacillus (melkzuur bacterie) is zeer nuttig: het zorgt voor een goede darmflora en helpt ervoor te zorgen dat je de goede voedingstoffen beter opneemt.

Hoe langer de miso is gefermenteerd, hoe donkerder hoe meer positieve eigenschappen de miso heeft op je gezondheid.  Ook de arginine erin zit (een belangrijk aminozuur) wordt beduidend meer. Arginine helpt je immuunsysteem intact te houden en je lichaam te beschermen. Het heeft een positieve invloed op je insuline afgifte en op je hormoonbalans. Japanners geloven  dat miso soep zo snel  zoveel energie geeft doordat de alvleesklier direct wordt beïnvloed na het drinken van miso soep en het de bloedsuikerspiegel snel kan aanpassen. Voor dit laatste is echter nog geen bewijs gevonden.

Het is natuurlijk prachtig wanneer de medische wetenschap de geneeskrachtige eigenschappen bevestigd van populaire traditionele voedingsmiddelen zoals miso. Maar de onderzoekers zijn bij lange na nog niet dicht in de buurt bij het begrijpen van miso en de effect die het heeft op het lichaam en gezondheid.

In China en Japan wordt zelfs tot de dag van vandaag elke dag miso soep gedronken met het idee een lang en gezond leven te lijden.

Veel voordelen dus aan miso, en weet je wat.. het is nog lekker ook!



Rustieke diepe kom uit de Iron Stone serie bij Plantaardigheidjes Online Shop

Koken met miso
Een paar tips & tricks om miso te gebruiken in de keuken:

  • Gebruik niet teveel miso, de kunst is om net voldoende toe te voegen, maar niet het gerecht te laten overheersen met miso smaak.
  • Voorkom koken. Zowel de smaak als de voedingswaarden gaan verloren als je miso kookt. Roer daarom altijd miso op het laatst door het gerecht.
  • Verdun miso voordat je het toevoegt. Miso lost niet makkelijk op, ondanks dat gerechten warm zijn. Verdun het daarom eerst met wat warm water of een andere vloeistof voordat je het toevoegd aan soepen, stoofschotels etc. Japanners gebruiken hier ook wel een zeefje voor.
  • Haal overtollige miso marinade van je ingrediënt af voordat je het gaat grillen, koken of bakken. Het kan makkelijk aanbranden. Zorg dat er een dun laagje marinade achter blijft.
  • Bewaar het in de koeling, goed afgesloten. Doe de inhoud van een zakje miso over in een glazen potje met deksel en het kan lang bewaard blijven in de koeling.


bronnen:
Japanese Food that heal , John and Jan Belleme
Miso Tasty , Bonnie Chung


En dan nu mijn favoriete dressing het recept!
Deze dressing is mijn “altijd goed” dressing. Heerlijk over gegrilde, gekookte groentes en lekkere volle granen. Je kan zelf variëren naar gelang waar je trek in hebt.


All purpose miso dressing

4 el donkere miso
4 el ahornsiroop
4 el mirin
1 el tahin
2 el limoensap

Roer alles door elkaar, of meng met de staafmixer. Verdun eventueel met water om het vloeibaarder te maken.

Variaties: voeg eens sojasaus toe, (gerookte) paprika poeder, mosterd of balsamico azijn.


Groene groentes met miso dressing:
Neem groentes die in het seizoen zijn en waar je trek in hebt. Bereid ze al dente, het lekkerste is als er nog een bite zit en de kleur mooi groen is gebleven.

Bijvoorbeeld:
Padrón pepers: even kort grillen aan beide kanten tot ze donker verkleuren en besprenkelen met zout
broccoli: kort stomen 5 minuten tot een vork er nét makkelijk doorheen gaat.
Sugarsnaps: kort blanceren of stomen tot ze beetgaar zijn
Edamame boontjes: deze kun je zo eten, of even laten ontdooien in een stoommandje indien ze uit de vriezer komen.

Kook er zilvervliesrijst bij, geef er wat baby boerenkool of snijbiet bij , de groente groentes en besprenkel royaal met de miso dressing.


zaterdag 12 november 2016

Workshop Ethiopisch koken


Vorige week vrijdag was er een workshop Ethiopisch koken gegeven door Monique van Mo'Flow. Het werd een heerlijk onstpannen avondje koken; geen gestress geen gehaast. De gerechten zijn niet ingewikkeld (behalve de injera's) maar de smaken heerlijk. 




Na kennismaking eerst even doorgenomen wat de bedoeling was: we gingen in 2-3 tallen de verschillende gerechtjes maken en daarna alles samen opeten. Maryem was meegekomen met Monique, zei komt oorspronkelijk uit Eritrea (was vroeger één met Ethiopië) en ging voor ons de injera's maken.

Injera's zijn dunne pannenkoeken van gefermenteerd teffmeel. Dit is nogal een secuur klusje dus dit deed Maryem voor. Ook maakte zei de Shiro wot. Shiro is erg lastig te vinden in Nederland en het lijkt zelfs een beetje een geheim recept. Dat wordt dus een speurtocht om die ook te vinden :)



Injera's worden na het bakken op een grasmat gelegd (van gedroogd gras, lijkt op een onderzetter) en daarna bewaard in een injera mand met deksel. 




Na het maken van de gerechten werden alle gerechtjes op tafel gezet en konden we van alles kleine beetjes op onze injera leggen. Het is de bedoeling dat je met je handen eet, en de injera gebruikt om het "op te pakken".








Na afloop werd er nog een heuse koffie ceremonie gehouden. Er werd heerlijk wierook aangestoken en hele sterkte koffie met gember ingeschonken.



Monique van Mo'flow geeft meerdere workshops, kijk op haar website om te zien wat er op de agenda staat: www.gimmemoflow.nl

donderdag 10 november 2016

Vegan omelet met zoetzure saus

Kunnen jullie het buffet nog herinneren van Spinoza een aantal weken geleden? Daar at ik een ontzettend lekkere vegan omelet. Ik moest enorm lachen, maar was natuurlijk ook erg trots toen de kok vertelde dat hij het gebaseerd op mijn recept van mijn blog! En dat had ik dus gewoon helemaal niet door :-) Erg toch!
Maar hij had wel wat aangepast en met die informatie ging ik aan de slag met mijn eigen recept. Ik hoop dat jullie dit nieuwe recept ook kunnen waarderen,

De methode is wat anders geworden (oven ipv in de koekenpan) en er is bakpoeder aan toegevoegd. Het was erg lekker geworden! Eigenlijk had ik ook de hoop dat het afgekoeld de volgende dag ook lekker op een broodje zou zijn, maar dat vond ik toch wat teleurstellend. Koud is het niet zo lekker dus eet het lekker warm en vers uit de oven.

Ontzettend leuk gerecht voor een buffet of potluck! Ik heb er gestoomde broccoli bij gegeten om het een maaltijd te maken.

(Dinerbord van Pomax in de kleur Bambou - € 11,95)

Vegan omelet met zoetzure saus
1 grote ui, gesnipperd
½ bakje champignons, klein gesneden

2 pakjes silken tofu van Clearspring of Mori Nu (totaal 600 gram)
1 cup kikkererwtenmeel
2 el maizena
1 tl bakpoeder
4 el edelgist
1 tl kurkuma
1 tl kala namak (zout met ei-smaak) of gewoon zout
olie
versgemalen peper

1 pakje tomatenpassata (gezeefde tomaten ongeveer 500 gram)
150 ml zoete chilisaus
(wil je het meer naar foe yong hai saus laten smaken voeg dan 4 volle el pindasaus toe)

Meng de tomatenpassata met de zoete chilisaus en laat op een laag vuur zachtjes koken.

Verwarm de oven voor op 200°C.

In een koekenpan wat olie verhitten en hierin de ui en champignons bakken tot ze geslonken zijn en bijna beginnen te verkleuren.

Meng in een keukenmachine (of blend met een staafmixer) de volgende ingrediënten:
2 pakjes (600 gram) silkentofu, 1 cup kikkererwtenmeel, 2 el maizena, 1 tl bakpoeder, 4 el edelgist (of meer indien je wenst), 1 tl kurkuma, 1 tl kala namak (die kun je ook op het einde over de omelet heen strooien voor nog meer ei-smaak). Blend tot een gladde massa. Proef of het zout genoeg is, en pas eventueel aan.

Heb je een pan die in de oven kan dan kun je die gebruiken, zo niet dan gebruik je een taart of boterkoek vorm (Ø23 cm) : meng het champiginon- uienmengsel door de tofu- kikkerwtenmengsel. Giet in de vorm of pan.

Zet in de oven voor 25 minuten. Keer vervolgens de omelet voorzichtig om (gebruik hier bijvoorbeeld een bord of een snijplank bij) en bak de andere kant ook nog even tot deze ook goudbruin kleurt.

Breng eventueel de zoetzure tomatensaus nog wat op smaak met zout en peper.
Serveer de vegan omelet gesneden in punten met de saus erbij.

(Dinerbord van Pomax in de kleur Bambou - € 11,95)

vrijdag 4 november 2016

Noodle soep met tempeh en groentes

Vinden jullie het ook zo fijn om met die kou een grote warme kom soep vast te houden? Deze soep heeft allerlei lekkere smaakjes en structuurtjes en is bovendien supergezond. Wissel af met groentes die jij lekker vindt en vervang de tempeh eens door tofu.

Deze noodle bouillon vind ik overigens echt een uitkomst. Heerlijk hartig en een krachtige smaak. Ik wil deze ook eens gaan proberen als vissaus vervanger maar dan onverdund uiteraard. Deze soep zit zo bomvol groentes dat je de bouillon nog maar nauwelijks ziet :-) 



Noodle soep met tempeh en groentes 2 personen
1/3 cup noodle bouillon van Clearspring
1 1/3 cup kokend heet water
1 pakje soba noodles á 200 gram

1 pak tempeh van 200 gram (hobbit is mijn favoriet)
2-3 el teryaki saus
2 citroengras stengels
1 -2 tl gember in stukjes

½ broccoli in roosjes
1 aubergine in plakken
100 gram sugarsnaps (je mag ook het hele pakje van 200 gram gebruiken)
1 gele paprika

Snijd de tempeh in plakjes; verdun de teryaki saus een beetje met water. Snijd de citroengras in fijne kleine ringetjes (haal het buitenste drogen blad eraf) en snijd de gember fijn. Leg de tempeh plakken in een schaal, bestrooi met de citroengras en gember en besprenkel vervolgens met de verdunde teryaki saus. Dek af en laat een paar uur intrekken.

Snijd de broccoli in roosjes, de aubergine in plakken en de paprika in reepjes.

Kook de noodles volgens de verpakking, spoel af met koud water en giet af.
Verwarm in een pan de noodle bouillon, verdund met het warme water.

Verhit een grillpan. Grill eerst de aubergine gaar, zorg dat beide zijdes mooie grillstrepen hebben en de binnenkant zacht is. Zet apart.
Grill vervolgens de tempeh plakken tot beide zijdes grillstrepen hebben. Zet apart.
Snijd zowel de aubergine als de tempehplakken in repen.

Grill daarna de broccoli, sugarsnaps en de paprika tot beetgaar. Indien de tempeh en aubergine erg is afgekoeld dan kun je ze nog even erbij gooien in de pan om op te warmen.

Verdeel de noodles over twee kommen. Leg hierop de broccoli, sugarsnaps, paprika, tempeh en aubergine. Overgiet alles met de hete noodle bouillon.



zondag 30 oktober 2016

Leeuwarden: vegan buffet bij Spinoza

Afgelopen zaterdag was er ter afsluiting van de Vegan Challenge Oktober weer een vegan buffet bij restaurant Spinoza te Leeuwarden. Eerder dit jaar vond er voor het eerst een vegan buffet plaats bij Spinoza (blogje kun je hier lezen) en dat was zo'n groot succes dat het werd herhaald.

Ditmaal met meer dan het dubbele aantal mensen. Fijn dat er zoveel interesse was en zo'n opkomst!
We hebben weer prachtige gerechtjes gekregen en zalig gegeten. Het licht was er helaas erg donker en ik had niet alle tijd om foto's te maken maar hopelijk hebben jullie toch een indruk van wat we kregen.

We hebben echt heerlijk gegeten, veel verschillende smaakjes en structuurtjes. Supertrots ben ik ook dat Rinse een aantal Plantaardigheidjes recepten heeft gebruikt als inspiratie. Zo leuk!

Jammer dat Leeuwarden niet naast de deur is, anders had ik er zoveel vaker willen eten :-)


Voorgerechten:
Aardappelsalade
Pastasalade met olijven, paprika, rode ui en tomaat
Crustless quiches
Salade van verschillende bietsoorten met radijs, augurk, kappertjes en platte peterselie
Omelet van kikkerwten en zoetzure saus (iets aangepast door de chefkok)
Brood met dkruidenmargarine
Zachte kruidenkaas
Doperwt-kokossoep
Salade van couscous met komkommer, olijven, tomaat en sesamolie



Eigenaar Corné van de Erve liet weten dat ze nog veel meer plannen hebben met veganistisch eten, zoals dat je bv het ook binnenkort kan afhalen! Daarna legde chef kok Rinse de Vries uit wat hij bij de voorgerechten allemaal had gemaakt.


Hoofdgerechten:
Aardappelgratin
Lasagna
Goulash met soja medaillons
Taart van zoete aardappel en spinazie, verpakt in filo
Linzengehaktbrood met champignons en ahornglazuur
Seitan Wellington (seitan gebaseerd op *dit* recept)
Gestoofde sojaspiesjes met paprikasaus
Falafel
Saté van kipstuckjes met pindasaus
Polenta met tomatenrelish


Desserts:
Taart van silken tofu met abrikoos (gebaseerd op dit recept)
Crème brûlée
Mango-hazelnoottaart
Chocolade mousse
Fruitsalade
Baked alaska (ijstaart)

Al met al weer heerlijk gegeten. Wel was het dit leer iets té druk voor de ruimte wat het opstaan en verwisselen van plek om even bij andere aan te schuiven wat lastiger maakte. Maar aan de andere kant is het natuurlijk een supergoed teken dat er zoveel vegans en vegan-geïnteresseerden zijn. Spinoza moet gewoon uitbreiden :-))

Gelukkig werd er na de eerste ronde ook sneller/beter aangevuld want in het begin was alles erg snel op terwijl er nog veel mensen langs het buffet moesten.. we wilden natuurlijk wel alles graag proeven :-)

Hopelijk snel weer eens een buffet, maar wil je daar niet op wachten, Spinoza heeft een vegan kaart met veel lekkere gerechten. En dus ook afhaalmogelijkheden! En dat gewoon in Leeuwarden. Ik moet maar eens verhuisplannen maken denk ik.

Eetcafé Spinoza
Eewal 50-52
8911 GT Leeuwarden
058 - 212 93 93
info@eetcafespinoza.nl


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis