vrijdag 1 mei 2015

Ronde courgette met vegan shoarma, bulgur en tomatensalade

Ik had laatst zo'n trek in de vegan kip shoarma van De Vegetarische Slager, maar ik wilde eigenlijk niet datgene eromheen eten wat ik er normaal bij eet: patat, pita broodje en veel knoflook veganaise. Hartstikke ongezond natuurlijk, en daar had ik even geen zin in.

Onderstaande gerecht kwam eruit na een middagje overdenken en het was echt heel erg lekker! Alles paste goed bij elkaar en het was lekker gevarieerd. De tomaatjes krijgen op deze manier klaargemaakt een heerlijke smaak, je kan ze natuurlijk ook zo los serveren als bijgerecht bij vele maaltijden of bij je lunch.

Het lijken wat veel ingredienten en stappen, maar ik heb dit klaargemaakt na een lange werkdag. Eerlijk is eerlijk, het staat niet in een kwartiertje op tafel, maar na 45 minuten heb je een heerlijke maaltijd die er nog prachtig uitziet ook.



Ronde courgette met vegan shoarma 2 pers
2 ronde courgettes
½ pakje champignons, grof gesneden
1 pakje vegan kipshoarma van De Vegetarische Slager
plantaardige olie
peper & zout

Verwarm de oven op 180C
Zet de ronde courgettes op een bakplaat en bak ze 40 minuten.

Bak in een koekenpan met wat olie de champignons tot ze beginnen te verkleuren. Snijd de kipshoarma iets fijner en voeg toe aan de champignons.

Wanneer de courgettes klaar zijn snijd je een dakje eraf en hol je ze een klein beetje uit. Eventueel een beetje zout en peper in de courgettes strooien. De vegan kipshoarma / champignons mengsel schep je in de courgette, en de rest serveer je ernaast.

Bulgur:
1 cup bulgur
2 cup water
1 cup diepvries erwtjes, ontdooid
1 el witte wijn azijn
sap van een ½ limoen
peper & zout

Breng de bulgur samen met het water aan de kook en laat op heel zacht vuur koken. Na ongeveer 15 minuten doorroeren en de diepvrieserwtjes, witte wijn azijn en limoensap toevoegen en nog een paar minuten doorwarmen. Op smaak brengen met peper & zout.


Tomatensalade:
2 cup kleine tomaatjes in diverse kleuren
1 el ahornsiroop
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
(zwart)zout

Snijd de tomaatjes doormidden. Meng in een kommetje de ahornsiroop, knoflook, olijfolie en balsamico azijn, alles even goed doorroeren. Giet over de tomaatjes en hussel ze even door elkaar heen. Laat even intrekken voordat je het serveert.
Bestrooien met (zwart) zout.


Koriander knoflook "yoghurt"
3/4 cup ongezoete plantaardige yoghurt (alpro mild & creamy naturel, of yofu/provamel naturel)
handje verse koriander
klein teentje knoflook, fijngehakt
sap van een halve limoen
peper & zout

Meng de plantaardige yoghurt met de knoflook en koriander. Breng op smaak met het limoensap, peper en zout.



woensdag 22 april 2015

Tomatensoep met daslookcreme

Op een paar vaste dagen in de week heb ik bijna standaard een kookdip. En dat is juist meestal niet als ik heb gewerkt, dan kom ik juist tot rust in de keuken. Op de dagen dat ik vrij ben, dan heb ik juist moeite om de keuken in te duiken. Vaak wordt het dan wat makkelijks of Rick kookt.

Nu probeer ik mij daar iets meer op voor te bereiden en bijvoorbeeld 's ochtends de slowcooker aan te zetten, zodat ik dan in de avond toch een lekkere gezonde maaltijd heb. Dit keer besloot ik een tomatensoep te maken die ik lang liet warmen in de slowcooker. De smaken spetterde er vanaf!  Het kan natuurlijk net zo goed in een gewone pan op een laag vuurtje en dan wat korter, maar een slowcooker is erg makkelijk. Je hoeft er niet bij te blijven, terwijl je huis langzaam maar zeker heerlijk gaat ruiken.

Dit was ook een goed moment om mijn daslookplantjes te gebruiken. Vorig jaar had ik al wat plantjes in de tuin gezet maar die hadden een slechte start. Dit jaar komen ze beter op, en de nieuwe plantjes in mijn moestuinbak gaan al helemaal goed.

Daslook is familie van de knoflook, bieslook en ui. In het wild mag je deze plant niet plukken; daslook is beschermd. Maar gelukkig kun je ze makkelijk kweken in een (schaduw) tuin. Daslook is goed voor je spijsverteering en werkt reinigend voor de lever. Zowel de bloemetjes als de blaadjes zijn eetbaar.

Wat over was van de soep heb ik de volgende dag gebruikt als voorgerecht bij een Mexicaanse maaltijd: 1 volle eetlepel Mexicaanse kruiden erbij.



Tomatensoep met daslookcreme 3-4 pers
10 trostomaten, in grove stukken
1 teen knoflook, fjngehakt
750 ml water
2 groente bouillon blokjes
1-2 el balsamico azijn
1-2 el ahornsiroop
2 el verse oregano fijngehakt, of 1 tl gedroogde
2 takjes tijm, de blaadjes, of 1 tl gedroogde tijm
zeezout & peper

daslookcreme
6 daslookblaadjes
3 el pijnboompitjes
2 el edelgist
3 el olijfolie, extra virgine
zout & peper

Trostomaten in grove stukken snijden, samen met de knoflook, water en verkruimelde bouillonblokjes in de slowcooker of soeppan doen. Slowcooker voor 8 uur op laag zetten of soeppan ongeveer 4 uur op zacht vuur laten koken.
Half uur voor het serveren de verse kruiden toevoegen, de ahornsiroop en balsamico azijn. Op smaak brengen met zeezout en versgemalen peper.

Maak er een gladde soep van met de stafmixer, of blend voorzichtig in de blender.

Voor de daslookcreme maal je alles fijn met een staafmixer in een klein bakje en breng je het op smaak met zout & peper.

Serveer de tomatensoep met wat druppels daslookcreme (voorzichtig erop laten vallen anders vallen ze op de bodem).

Lekker met knapperig ruig brood en een vegan roomkaas (bv soyananda of violife).




vrijdag 17 april 2015

Freekeh met groene groentes en avocado tahin saus

Sommige woorden, daar heb ik moeite mee om het normaal uit te spreken. Een heel goed voorbeeld is dan dus "freekeh". Het komt er dan uit alsof een soulzanger met een hoge stem "freaky!" schreeuwt :-)
Freekeh is een oude tarwesoort die onrijp wordt geoogst. Daardoor is het nog wat groener en zitten er nog extra veel voedingswaarde in. Het bevat behoorlijk wat magnesium, kalium, calcium en ijzer. Er zit een wat rokerige, nootachtige smaak aan, en dat komt omdat de granen licht geroosterd worden;  erg lekker! Daarnaast vond ik de verpakking van deze Greenwheat Freekeh ook echt geweldig, dat haalde mij over om het te kopen bij de Albert Heijn. Leuk dat er steeds meer keuze komt in de reguliere supermarkten wat betreft mooie natuurlijke producten.

De avocado tahin saus is geweldig. Die gaat vaker terug komen en past heerlijk bij veel groentes en diverse granen.


Freekeh met groene groentes en avocado tahin saus 2pers
100 gram freekeh
1 grote zoete aardappel, in blokjes (biologisch? Dan hoef je niet te schillen)
½ tl gerookte paprika poeder
1 grote of 2 kleine bossen bladgroen (raapsteeltjes, snijbiet, spinazie etc etc)
1 grote teen knoflook, gesnipperd
plantaardige olie
zout & peper

Avocado tahin saus*
1 avocado
3 el tahin
sap van 1 citroen
mespuntje komijnpoeder
2 el fijngesnipperde koriander
(*recept saus uit Wild about greens van Nava Atlas)

Breng de freekeh aan de kook met ruim water en wat zout. Wanneer het kookt 15 minuutjes zachtjes laten koken. Afgieten en op smaak brengen met wat zout en peper.

Bak in een grote koekenpan met wat olie de zoete aardappelblokjes tot ze rondom mooi gekleurd zijn zacht van binnen. 5 minuten voor het einde op smaak brengen met gerookte paprika poeder, zout en peper.

De knoflook in een beetje olie 30 seconden bakken, voeg daarna de groene groentes toe. Eventueel fijner gesneden (afhankelijk van het type groente welke je hebt gekozen). Goed omroeren zodat alles kan slinken.

Meng de avocado, tahin, citroensap, komijnpoeder en koriander in een kommetje. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de groentes en de freekeh naast elkaar op een bord met een lekkere dot avocado tahin saus.


dinsdag 14 april 2015

Tempeh bacon, aardbeien en quinoa salade

Eindelijk komen de aardbeitjes weer in het seizoen! Ik vind ze zalig, helemaal nu ik weet dat ze in combinatie met hartig eten ook zo ongelofelijk lekker zijn.

Aardbeien en avocado gaan erg goed samen in een gerecht: de vetten en oliën van de avocado gaan goed samen met het zuur uit de aardbeien. Ze worden tijdens de spijsvertering tegelijk afgebroken en zo worden alle goede voedingstoffen goed opgenomen in je lichaam!

Daarnaast zorgt de vitamine C, die volop aanwezig is in de aardbeien, dat het ijzer uit het bladgroen beter wordt opgenomen.



Tempeh bacon, aardbeien en quinoa salade 2 pers
½  cup (zwarte) quinoa
1 cup water
½ bouillonblokje

1 pakje tempeh (van De Hobbit of Lima is erg lekker!)
2 el sojasaus
2 el ahornsiroop
½ el liquid smoke
1 el edelgist
plantaardige olie

½ pak spinazie, of ander groen blad
1 bak aardbeien
1 avocado
handje pompoenpitten
gekarameliseerde balsamico (optioneel)

Breng de quinoa met het water en het bouillonblokje aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken en laat daarna nog 10 minuten met de deksel op de pan staan.

Verkruimel de tempeh. Meng de sojasaus, ahornsiroop, liquid smoke en edelgist in een kommetje.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin voor 3 minuten de tempeh. Daarna voeg je beetje voor beetje steeds meer soja-ahorn mengsel toe. Bak alles mooi bruin totdat het mengsel op is.

Snijd de aardbeien en avocado in stukjes. Verdeel de spinazie over 2 borden en verdeel de quinoa, aardbeien, tempeh bacon, avocado over de twee borden. Besprenkel met de pompoenpitten en eventueel met de gekarameliseerde balsamico azijn.


zaterdag 11 april 2015

Aziatische salade met Chinese kool en sesam-amandel tofu

Nu het zonnetje zich zo nu en dan laat zien, steekt de trek in lekkere maaltijdsalades ook steeds meer de kop op. Lekkere frisse groentes en knapperige rauwkost. Onderstaand recept is lekker vullend en erg gezond door de Chinese kool.
De dressing is lekker zoet, zuur en pittig; de pinda's geven het een lekkere knapperige touch.



Aziatische salade met Chinese kool en sesam-amandel tofu 2-3 pers
1 kleine Chinese kool
1 winterpeen, schoongemaakt
1 paprika
3 bosuitjes
1 klein bosje verse munt
Gerookte sesam amandel tofu (natuurwinkel/ekoplaza)

dressing:
2 el shoyu / sojasaus
2 el kokosbloesemsuiker
sap van 1 limoen
1 el rode chilipepertjes
2 teentjes knoflook, fijngeperst

Verse koriander
Pinda's

Meng alle ingrediënten voor de dressing bij elkaar en zet apart.

Snijd de Chinese kool in fijne reepjes en de wortel en paprika julienne. Snijd de bosui in fijne ringen, en scheur de blaadjes munt wat kleiner. De sesam-amandel tofu in reepjes of blokjes snijden.

Meng alles door elkaar en besprenkel met de dressing en hussel het er doorheen.. Bestrooi met verse koriander en pinda's.



donderdag 9 april 2015

Pasta met bimi en tomaatjes & tomatencarpaccio

Dit gerecht eten we best regelmatig, met broccoli of met bimi. Ik had eigenlijk verwacht dat ik er al lang over had geblogd! Maar deze variant stond er nog niet op. Wat ook lekker is om een sausje te maken van haverroom en deze op smaak te brengen met uienpoeder,knoflookpoeder en edelgist en deze toevoegen op het einde ipv de knoflook en kruiden.

Ernaast serveerde ik een tomatencarpaccio van ossenhart tomaten, "Coeur de Boeuf". Ik zag ze liggen in Duitsland in een supermarkt en ze zagen er schitterend uit. Regelmatig vragen de dames aan de kassa wat voor een product ze in hun handen hebben om te wegen en af te rekenen. Vaak een beschamende situatie omdat ik soms echt de Duitse woorden niet weet van producten. Lente-ui kwam bijvoorbeeld echt niet in mij op!
Maar steeds meer voorbereid op die vraag en om te voorkomen dat ik mij met een kleur op mijn wangen moet wenden tot de persoon achter mij in de rij vroeg ik ditmaal aan een winkelende dame wat dit voor een tomaten waren. Heel langzaam uitsprekend en wijzend naar het bordje wat tussen alle andere bordjes hing boven de groentes zei ze: O-c-h-s-e-n-h-e-r-z
Ik al repeterend in mijn hoofd afrekenen, maar ditmaal wist de dame achter de kassa exact wat ik wilde kopen: enorm dure tomaten. Want dat zijn ze wel, behoorlijk prijzig, maar absoluut het geld waard.

Deze tomaat is zo zonder opsmuk al enorm lekker en dat kom je niet zo vaak meer tegen. Ik heb het hier als tomatencarpaccio gegeten, maar later de derde ossenhart (jak wat klinkt dat raar uit de mond van een vegan :-)) in plakken gegrild en dat was ook erg aan te raden.


Pasta met bimi en tomaatjes 2 pers
Volkoren spelt pasta voor 2 personen (ik heb penne genomen)
1 bakje bimi, dikke steeltjes door midden snijden
1 bakje cherry tomaatjes, gehalveerd
1 grote teen, of 2 kleine teentjes knoflook, fijngesnipperd
handjevol basilicum, fijngesneden
half zakje pijnboompitjes
olijfolie
zout & peper

Doe de helft van de knoflook samen met de basilicum in wat olijfolie.
Kook de pasta volgens de verpakking. Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan.

Bak ondertussen op middelhoog vuur in wat olie de bimi beetgaar. Voeg dan de andere helft van de knoflook toe aan de pan, samen met de tomaatjes en warm alles even door.

Meng de bimi & tomaat door de pasta, breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de pijnboompitjes en besprenkel met de olijfolie/basolicum/knoflook mengsel.


Tomatencarpaccio 2 pers
2 ossenhart tomaten (coeur de boeufs)
groene olijven
gekarameliseerde balsamico azijn
knoflook olijfolie
half handje basilicum
zwarte olijven zout  
zout & peper

Snijd de tomaten in zo dun mogelijke plakjes en verdeel over 2 borden. Snijd de olijven in dunne plakjes en verdeel over de tomaatjes. Meng wat fijngesneden basilicum met wat knoflook olijfolie en breng wat op smaak met zout. Verdeel over de tomaten.
Besprenkelen met de gekarameliseerde balsamico en de zwarte olijven zout.


zaterdag 4 april 2015

Kookboek: Thug Kitchen


Thug Kitchen is een blog die in een klap viral ging doordat Gwyneth Paltrow de blog noemde in de The Rachael Ray Show. Hun motto "Food so good we swear by it" is heel erg van toepassing, de fuck this and shit that vliegen je om de oren. Het is weer eens heel anders dan alles netjes keurig beschreven hoe je alles moet roeren en "julienne" snijden :-)

Een grappig promo filmpje:



Ondanks het grove, grappige taalgebruik en leuke bevelen (read the fucking recipe first I told you!) die ze geven zijn de recepten ook simpelweg goed. Het is geen flutkookboek die er alleen maar uit is op provoceren, er zitten ook echt hele lekkere gerechten in die gericht zijn op whole foods en verse groentes zonder het aspect gemak uit het oog te verliezen.

Bij nagenoeg elk recept zit een foto en de lay out is jong en typisch Thug Kitchen zoals op de blog. Grappig is dat je gewoon echt geen idee hebt wie er nu achter Thug Kitchen zitten. Nergens worden hun namen voluit genoemd, en de foto's verhullen niet meer dan een getatoeëerde arm. Toch schijnen ze te zien te zijn op bovenstaand filmpje rond 1.26 (en dan blijken de armen uit het boek er niet eens bij te horen).

Het boek is ingedeeld in een voorspelbare volgorde maar met onvoorspelbare titels: Carpe Fucking Diem (ontbijtrecepten), Short Order Shit (salade, boordjes, kleine maaltijden), Bigg-Ass Cup of Cozy (soepen en stoofschotels), The Munchies (salsa's en snacks), The Main Event (hoofdgerechten), Sweet Talk (desserts en andere zoetigheden).

Leuk boek! Absoluut een aanrader met gezonde, leuke en verrassende recepten. Ik zou het alleen niet aan je moeder geven indien ze je al vermanend toespreekt als je "shit" zegt ;-) Maar iedereen die daar geen moeite mee heeft kan hier ongetwijfeld hard om lachen en het juist verfrissend vinden.

Uiteraard heb ik al wat gekookt uit het boek:


Savory Tempeh and Carrot Sandwiches
Een sandwich met tempeh en wortel die een paar uur hebben gemarineerd in sojasaus, rijstwijn en liquid smoke. Daarna bak je ze in een pan en leg je ze op een broodje met avocado en tomaat. Heel simpel om te maken, een heerlijke smaak en erg vullend. Wel is het aan te raden dat je het op een snee brood doet, in plaats van zoals ik heb gedaan, op een knapperig broodje: alles valt er tussen uit als je het wil eten :-)



Grilled Eggplant with Soba Noodles
Dit recept was echt ontzettend lekker maar ook heel makkelijk, daar houd ik wel van :-) Aubergine, zo belangrijk hoe je het bereid, iets te kort en het is niet te eten. In dit recept marineer je de aubergine en grill je het daarna in de oven. Erg smakelijk!



Mango Curry
Een paar weken eerder had ik in Duitsland bij een Aziatisch eettentje een mango curry gegeten. Dat was zo lekker dat deze in mijn hoofd bleef hangen. Toen ik later aan het bladeren was in Thug Kitchen en zag dat daar een recept voor mango curry instond ben ik deze uiteraard gaan maken. Eigenlijk verschilt het niet van andere curries op basis van rode curry pasta, behalve dat je hier stukjes mango erbij doet. Lekker met knapperig gebakken tofu. Makkelijk door de week gerecht.



Coconut-Lime rice with red beans and mango
Dit gerecht leek Rick erg lekker toen hij met een oog mee aan het kijken was in het boek. Aangezien ik mango over had (uit de vriezer en al ontdooid) was dit een goed moment om dit recept te maken. In dit recept wordt ronde zilvervliesgebruikt en wordt gekookt in water en kokosmelk. Je moet het goed op smaak brengen anders is het een beetje saai. Helaas was de mango niet zo lekker meer, dus viel het gerecht daardoor een beetje tegen. Rick vond het echter heel erg lekker!


Ik heb helemaal geen zoets uit het boek gekookt. Dat komt waarschijnlijk omdat ik naast mijn werk niet ook nog echt puf heb om uitgebreid toetjes en taarten te maken. Ik ben al blij als ik een gezonde avondmaaltijd op tafel heb elke dag :-) Maar als ik iets nog zou willen maken uit het boek dan is het wel de Strawberry Shortcake met Coconut Whipped Cream.

donderdag 2 april 2015

Gevulde ronde courgette met zoete aardappel en meiraapjes

Eindelijk kwam ik ze eens tegen: ronde courgettes! Ze waren zo schattig dat ik ze direct meenam ondanks dat ik nog wat andere afspraken had erna. Er lagen ook erg mooie meiraapjes dus die ook meegenomen. Ondertussen ratelde mijn gedachte gedurende de dag wat ik er mee zou maken en het werd onderstaande.
Met name de combinatie courgette - zoete aardappel - hazelnoten is echt lekker. Daar ga ik eens wat meer mee doen.



Gevulde ronde courgette met zoete aardappel en meiraapjes 4 pers
4 ronde courgettes
2 grote zoete aardappelen, geschild en in kleine blokjes
½ tl chilipoeder
½ tl oregano
1/3 cup gehakte hazelnoten
1 el ahornsiroop

3/4 cup Franze linzen
1 paddenstoelen bouillon blokje
1 tl mosterd
1 tl gekarameliseerde balsamico azijn
peper & zout

4-6 meiraapjes, geschild (indien nodig) en in kleine blokjes
koolzaadolie met botersmaak (Albert Heijn)
zout
bieslook

Verwarm de oven op 150C.
Leg de ronde courgettes op een licht ingevette ovenschaal en zet in de oven voor 1 uur.

Ondertussen de zoete aardappelen in wat plantaardige olie op laag vuur bakken in een koekenpan. Wanneer ze zacht beginnen te worden voeg je de kruiden toe. Even meebakken en daarna de hazelnoten toevoegen samen met de ahornsiroop.

Kook vlak voordat de courgette klaar zijn de linzen in niet al te veel water samen met een paddenstoelenbouillon blokje gaar, ongeveer 20 minuten. Giet af en meng er mosterd en balsamico azijn door naar smaak en breng verder op smaak met peper en zout.

Haal de courgettes uit de oven. Snijd een dakje af van de courgette en hol deze uit. (Het is heel slecht ik weet het, maar ik zag de hoeveelheid vulling wat betreft de zoete aardappel en dit was al te veel. Ik heb dus niets meer met het vruchtvlees van de courgette gedaan, maar wel een dikke rand over gelaten. Je kant het natuurlijk ook gerust nog even meebakken en ernaast leggen!).
Schep de zoete aardappel/hazelnoot vulling in de courgettes en zet nog voor 5-10 minuten terug in de oven om door en door te warmen.

Verhit in een koekenpan wat koolzaadolie met botersmaak en bak hierin de meiraapjes tot ze beetgaar zijn. Bestrooi met wat zout en besprenkel met bieslook wanneer je het serveert.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis