Super simpel, maar lekker!! Het maakt niet uit of je een naturel naan gebruikt, of een naan met een smaakje zoals bv koriander. Allebei heerlijk :-)  Varieer gerust met de groentes die je op de naan legt, denk aan tomaatjes, groene asperges, misschien wel aardbeitjes? Maar de combinatie peer, courgette en vegan kaas is toch wel erg zalig.


Naanpizza met courgette en peer 2 pers
2 vegan naans (de merken mundo & newbury phillips zijn vegan)
1 pakje soyananda naturel
1 kleine courgette
1-2 rijpe handperen
gedroogde wilde venkel (of Italiaanse kruiden)
zout & peper

Verhit de oven op 180°C

Leg op een bakplaat (eventueel bedekt met bakpapier) de twee naans. Bestrijk elke naan met de helft van een pakje soyananda.

Snijd de courgette en de peer met een mandoline in hele dunne plakken. Verdeel ze op de naans. Bestrooi met wilde venkel, peper en zout.

Bak in de oven voor 8 minuten.

Lekker met een frisse zomerse salade erbij.

Ik heb deze cake gemaakt met stoofpeertjes en cranberries. Natuurlijk kun je de stoofpeertjes ook vervangen door appel, en alleen maar rozijnen gebruiken in plaats van een deel cranberries.

De cake lijkt wat plat maar dat kwam omdat ik het in een broodvorm heb gebakken die helaas iets te groot was voor deze cake.


Vruchtencake met stoofperen en cranberries
175 gram suiker
125 gram plantaardige boter
2 volle tl No Egg, gemengd met 6 el water
225 gram bloem
4 el soja melk (of een andere plantaardige melk)
2 tl kaneel
2 tl bakpoeder
6 stoofpeertjes, gaargekookt met een kaneelstok / 250 gram gekookte stukjes stoofpeer

50 gram rozijnen
50 gram gedroogde cranberries (of indien je alleen rozijnen wil 100 gram rozijnen in totaal)

Verwarm de oven voor op 160 °C.
Meng de plantaardige boter en de suiker, roer goed door elkaar en klop los tot een romige massa. Voeg het No Egg mengsel toe en roer alles goed los en luchtig.

Voeg de bloem, soja melk, kaneel en bakpoeder toe en meng alles goed. Roer hier de stoofpeertjes, cranberries en rozijnen doorheen.

Vet een bakblik in met plantaardige boter, olie of bekleed met bakpapier. Giet het cake mengsel hierin en maak glad aan de bovenzijde.

Bak de cake 1 uur en 20 minuten in de oven op 160 °C.

Op de kerstmarkt in Hannover vond ik een kraampje met allerlei lekkere losse thee kruiden. Heerlijke samenstellingen en krachtige kruidenmengsels. We gingen naar huis met een zak rooibos vanille en zak chai kruiden. Deze laatste wordt meestal gebruikt in een heet water / (plantaardige) melk mengsel.

Ik had thuis nog een kilo stoofpeertjes liggen die aan het wachten waren op een ingeving van mij om er iets leuks mee te doen. De chai kruiden brachten mij op het idee de peertjes in die kruiden te stoven zodat de kruidige smaak lekker in de peertjes zou trekken. Het was een succes en wil het graag met jullie delen!

Wil je de chai kruiden zelf samenstellen? In mijn thee mix zitten de volgende thee/kruiden: groene thee, kaneel, venkel, anijs, gember, anjer en kardemom.



Tarte tatin met chai stoofpeertjes
200 gram bloem (+ meer voor bestuiven)
2 el bruine / oersuiker
100 koude plantaardige margarine (bv aslan), in klontjes
zout
1 volle tl no egg  losgeklopt met 3 el water

500 gram stoofpeertjes, geschild, ontpit en in schijven
1 el chai (thee)kruiden

50 gram plantaardige margarine (bv aslan)
150 gram suiker
Taartvorm, bodem bedekt met bakpapier

Voor het korstdeeg meng je de bloem, suiker en een snuf zout (ikzelf vind een iets zoutere korstdeeg bij een zoete taart erg lekker). Kneed met handen de boter door het bloemmengsel tot het een zanderige structuur heeft. Kneed het no-egg mengsel erdoor.
Goed kneden, het kan even duren voordat het deeg “pakt”. Wanneer het deeg niet meer plakt vorm je een bal en willen je deze in plastic folie. Leg minimaal een uur in de koelkast.

Zet de stoofpeertjes net onder water op het vuur. Doe de chai kruiden in het water (gebruik een thee ei wanneer je losse kruiden hebt) en breng aan de kook. Kook tot de peertjes zacht zijn. Laat ze goed uitlekken.

Smelt de 50 gr plantaardige boter in een klein pannetje en doe de 150 gr suiker erbij en roer tot je een suikerstroop hebt.  Voeg de stoofperen weer toe aan de siroop wanneer het de gewenste dikte heeft bereikt en wentel de peren goed om in de siroop.
(tip: vervang wat gewone suiker door kokospalmsuiker en voeg wat kaneel toe).

Verwarm de oven voor op 200C
Verspreid de peren op het bakpapier in de taartvorm. Rol het deeg uit tot net iets groter dan de taartvorm en leg over de peren heen. Duw de randen aan de zijkanten naar de bodem. 20-30  minuten de taart in de oven bakken tot de korst knapperig is en gaar.

Even laten afkoelen en de taart omdraaien op een schaal / groot bord.

Een heerlijk verwarmend dessert die past bij de koudere dagen in de herfst en de winter. Heerlijk met peren, maar mocht je appels hebben dan kun je deze daar door vervangen, neem dan in plaats van cranberries eens rozijnen. Serveer warm met een grote dot vanille soja yoghurt of soja-ijs.


Peren-kruimel dessert
Voor de perenbasis:
3 grote rijpe peren, geschild, ontpit en in grove stukken
3 el ahornsiroop
1 tl arrowrootpoeder of tapiocapoeder
2 tl verse fijngeraspte gember
3 el gedroogde cranberries
½ tl gemalen kardamom
½ tl gemalen all spice (piment)
snufje zeezout

Voor de kruimellaag:
½ cup fijne havervlokken
¼ cup havervlokken meel  (havervlokken gemalen in bv een koffie/kruidenmolen)
½ cup hazelnoten, grof gehakt
¼ cup bruine suiker of oersuiker
¼ cup bloem
snuf zeezout
3 el neutrale plantaardige olie
2 el ahornsiroop

Verwarm de oven voor op 180°C.

Voor de perenbasis:
Vermeng de arrowroot met de ahornsiroop tot deze helemaal is opgelost. Meng dit samen door alle andere ingrediënten voor de perenbasis. Verdeel mengsel in een lage ovenschaal van ongeveer 15 cm x 15 cm of verdeel het in allemaal kleine ovenvaste schaaltjes waarin je het wil opdienen.

Voor de kruimellaag:
Meng alle ingrediënten voor de kruimellaag in een schaal en vermeng het goed met bijvoorbeeld een grove vork of je vingers.

Verdeel de kruimellaag over de peren.
Bak in de oven voor ongeveer 30 minuten of tot de kruimellaag mooi goudbruin is geworden.

Serveer warm met soja yoghurt of soja ijs.

Dit recept kwam ik tegen in een Engelstalig niet-vegetarisch kookboek die ik vond tijdens afgelopen Koninginnedag. Er staan in dat boek enorm veel gezonde, op groente geïnspireerde, gerechten en vaak makkelijk te veganiseren. Waaronder onderstaand gerecht. Toevallig had ik ook al vegan "blauwe kaas" besteld bij alles-vegetarisch.de dat kwam dus mooi uit.

Lust je geen blauwe vegan kaas, of kun je er niet aan komen? Geen nood, je kan het makkelijk weglaten en dan blijft er nog steeds een zalige soep over. Vooral even met je neus in de pan hangen wanneer je de rozemarijn en de witte wijn erbij doet, héérlijk!


Bloemkool-Peren Soep
500 gram bloemkool in kleine roosjes
zout
300 gram peren, geschild en in blokjes
½ ui, gesnipperd
1 klein teentje knoflook, geperst
scheutje olijfolie
1 tak rozemarijn
50 ml witte wijn (voor vegan opties kijk *hier*)
500 groente bouillon
50 gr vegan blauwe kaas (optioneel)
sesamzaadjes voor garnering

Blancheer de bloemkoolroosjes 2 minuten in gezouten en kokend water. Giet af, en houd wat kleine bloemkoolroosjes achter ter garnering.

Bak de ui en de knoflook in wat olie aan tot de ui glazig is. Haal de naalden rozemarijn van het takje en snijd wat fijner. Voeg aan de uien en knoflook toe, samen met de bloemkool en de peren. Even goed doorroeren.
Wijn toevoegen en even laten koken.
Doe de bouillon erbij en laat voor ongeveer 15 minuten koken (met de deksel op de pan).

Giet de soep voorzichtig in een blender en pureer tot een fijne soep. Giet de soep door een zeef heen weer terug de pan in. Verbrokkel de vegan blauwe kaas en roer er doorheen. Alles nog even goed verwarmen en serveren, samen met de achter de hand gehouden bloemkool roosjes. Garneren met sesamzaadjes.