Een niet al te zware, en makkelijke maaltijd. Serveer er een mooie volle groene salade bij en je hebt een complete maaltijd, of neem de wraps mee als lunch.


Wraps met broccoli en gerookte tofu 2-3 personen
1 stronk broccoli, in kleine roosjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 pakje gerookte tofu, in kleine blokjes
½ zakje kruidenmix voor kip van silvo
1 pakje soja cuisine (of spelt- of haverroom)
½ cup edelgist
1 pakje pijnboompitjes, geroosterd
8-10 wraps
plantaardige olie
peper & zout

Snijd de ui en knoflook en verhit wat olie in een grote koekenpan. Bak hierin beide voor een minuut of 5. Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes en de gerookte tofu in blokjes.

Rooster de pijnboompitjes in een droge pan tot ze mooi gekleurd zijn.

Voeg de broccoli toe aan de ui en knoflook. Bak al roerend tot de broccoli een begint te verkleuren. Bak het niet te gaar, want in de oven gaart het dadelijk nog wat verder. Doe de gerookte tofu erbij en warm mee op.

Verwarm de oven voor op 180C.

Doe de soja cuisine bij de broccoli, voeg de kipkruidenmix, edelgist en de pijnboompitjes toe. Alles goed doorroeren.  Op smaak brengen met peper en eventueel met zout (eerst proeven, het is al behoorlijk kruidg).

Verdeel het mengsel over de wraps en rol ze op. Leg ze tegen elkaar aan in een ovenschaal en zet ze in de oven voor een minuut of 15-20.

Dit recept staat al op mijn blog, al 6 jaar. Maar ik vond het nu tijd om dit gerecht weer onder de aandacht te brengen en er eens een mooiere foto bij te zetten die deze paté recht doet, want het is ZOOOO lekker. Ik heb nog nooit een vegan paté geproefd die ooit zo bij de " real thing "  in de buurt komt. En elke keer denk ik 'waarom maar ik dit niet vaker?' .

Als je dit maakt, smeer het dan eens op een wit stokbroodje met wat becel romig, een beetje van deze paté en je waant je direct op een boerderij op het platteland van Frankrijk. Brings back memories!



Vegan Franse "boerenpaté"
2 cup zonnebloempitten, een nacht geweekt in water en uitgelekt
Olijfolie
4 sjalotjes, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 tl gedroogde tijm
½ tl allspice (piment)
Cognac, scheut
2/3 cup edelgist
1 cup groente bouillon (koud) (paddenstoelenbouillon is ook erg lekker!)
1½ el marmite
2 el sojasaus
1½ el maizena
versgemalen zwarte peper & zout

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de sjalotjes en de knoflook in ongeveer 5 minuten zacht. Voeg de allspice (piment), tijm en flink wat zwarte peper toe en roer alles nog even goed door.

Giet een (flinke :-)) scheut cognac in de pan en zet in de vlam (gebruik bv lucifer of fornuisaansteker), doe wel voorzichtig de vlam kan behoorlijk groot zijn!

Haal de pan van het vuur en doe het in de keukenmachine samen met alle overige ingrediënten. Blenderen maar!  Dit kan een behoorlijke tijd duren, haal steeds de masse van de randen af en weer blenderen. Met mijn oude keukemachine deed ik er een behoorlijke tijd over, maar mijn nieuwe keukenmachine kon dit goed aan in een paar minuten.

Verhit de koekenpan opnieuw, indien nodig een extra klein scheutje olijfolie toevoegen. Bak het mengsel  roeren ongeveer een minuut of 10.  Het gaat erom dat het mengsel mooi bruin kleurt en dikker wordt van consistentie. Hoe langer je bakt, hoe dikker het wordt.

Doe het mengsel in een mooie terrine, of verdeel het over verschillende bakjes en zet koel.

Ik moet ook wat bekennen; veel mensen denken dat ik supergoed kan koken, maar ik vind vooral het opeten lekker en wil daarom nog wel eens mijn best doen. Maar als het makkelijk kan, dan doe ik het op de makkelijke manier. Zo heb ik dus nu voor het eerst (!) zelf, handmatig, tomaten ontveld! Echt. Ik had het nog nooit gedaan. Te lui. Onnodig. Te veel tijd. Maar hiervoor wilde ik wel even die tomaatjes onderdompelen in heet water, ze laten schrikken in koud en ontvellen. En eerlijk is eerlijk, eigenlijk is het zo gebeurd.

Maak het een dag van te voren zodat de smaken goed in kunnen trekken.

Doe de tomatenzalm lekker op een toastje met cream cheese (wel een vegan variant natuurlijk, dit is en blijft een vegan blog..) of op een bagel met  vegan roomkaas.


Vegan zalm / tomato lox
10 tomaten - ontveld, ontdaan van zaadjes en zaadlijsten in dunne reepjes
2 eetlepels rijstazijn
1 el sojasaus
1½ el vegan mayonaise
½ tl sriracha saus (kun je ook weglaten)
1 vel verpulverde nori (ik heb het echt heel fijn versnipperd met een opzetstuk van mijn staafmixer)
2 el liquid smoke



Meng alles door elkaar en laat een nacht trekken.
Ik heb alles in de ochtend wel afgegoten omdat het anders behoorlijk nat werd. Heerlijk op toast en brood met vegan roomkaas!

Dit recept heb ik gemaakt op de tweede kerstdag. Gewoon lekker met z'n tweetjes, dus ik kon ontspannen experimenteren en aanrommelen zonder stress en "het moet lukken" druk. Het is een samenvoegsel van recepten en een beetje van mijzelf. Het idee van de laagjes champignons en de sesamzaadjes kwam uit het MAN.EAT.PLANT kookboek, en het gehakt heb ik gekruid op basis van het recept van Vegetus "oma's gehaktballen" , maar dan iets anders :-)

Ik heb het gegeten met bietjes uit de oven en gesauteerde broccoli. En een rode wijnjus, maar die was niet om over naar huis te schrijven.



Neatloaf wellington
voor 3-4 personen

1 pak naturli gehakt
1 ui
1-2 tenen knoflook
snuf nootmuskaat
snuf piment/all spice (1/2 tl)
1 el juspoeder (let op dat het vegan is)
5 el panko broodkruim
1 el witte peper
1 el sojasaus
2 el olijfolie
4-5 grote champignons in stukken
1 vel vegan bladerdeeg (bv tante fanny)
sesamzaadjes

8 champignons in plakjes (deze bakken en apart houden)

Bak ui in een grote pan met wat olie tot ze glazig worden. Voeg fijngehakte knoflook toe, en de naturli gehakt. Bak het gehakt al roerend terwijl je het gehakt klein maakt. Voeg een snuf versgeraspte nootmuskaat toe en een snuf piment / all spice.
Doe dit in een keukenmachine, samen met de juspoeder, peper, pankobroodkruim, sojasaus, olijfolie en de 4-5 grote champignons,
Maal het mengsel fijner dan het nu is, een paar grove stukjes erin is niet erg en juist lekker.

Verplaats de massa op wat cellofaan papier en rol het tot een dikke mooie rol. Laat even rusten in de koeling.

Verwarm de oven voor op 200˚C.

Rol het vegan bladerdeeg uit. Ik heb een stuk aan de zijkant eraf gesneden omdat het teveel was voor de rol. Probeer het een beetje in te schatten,

 Leg de plakjes champignons in een rechte baan in het midden. Leg de, uitgepakte, gehaktrol erop (voorzichtig, niet breken!  het beste is het om het uit de folie erop te rollen) en vouw het bladerdeeg omhoog. Maak de zijkanten dicht. Rol de rol om en breng hem in model :-)

Licht bestrijken met wat water en dan voorzichtig rollen door wat sesamzaadjes. Je kan ook creatief met het overgebleven bladerdeeg zijn en daar sterretjes etc van maken en op de rol plakken. Ik heb een paar schuine inkepingen gemaakt "to let the air escape".

Op een bakpapier in de oven bakken voor 45 minuten, tot het bladerdeeg mooi goudbruin is.

Ik was onlangs in Londen en Berlijn en dit gerecht is op beide bezoekjes geïnspireerd, hoe grappig is dat!? In Londen kocht ik het fijne vegetarische kookboek Rosa's Thai Cafe en in Berlijn at ik bij het geweldige, onlangs geopende Nora's Garden (ga daar heen!).

Er zitten een paar essentiële ingrediënten in dit gerecht die je eigenlijk niet moet overslaan omdat ze echt smaakbepalend zijn. De zelfgemaakte vegan oestersaus zou je nog kunnen vervangen door een vegan variant die te koop is bij de toko. En als je daar toch bent kun je daar ook de gefermenteerde gele sojabonensaus kopen (taotjo), ik gebruik de Soy Bean Paste van Pantai, en black rice vinegar halen.

Voor het zelfgemaakte oestersaus recept - scroll verder naar beneden.

Wil je geen vivera biefstukc gebruiken, je kan uiteraard ook plakjes (gerookte) tofu die je hebt opgebakken erbij serveren.




Groente en paddenstoelen in Thaise saus met Vivera biefstukc 
2 personen

2 tenen knoflook, fijngehakt
handje stukjes verse boerenkool
50 gram champignons, in plakjes
50 gram oesterzwammen, in reepjes
½ kleine broccoli, in kleine roosjes
2 bospenen, in dunnen plakjes

1 el vegetarische oestersaus (of maak zelf - zie onderaan deze post)
2 el lichte sojasaus
1 tl suiker
1 el gefermenteerde gele sojabonensaus kopen (taotjo- ik gebruik de Soy Bean Paste van Pantai)
400 ml uienbouillon

1 el maizena gemengd met 3 el water

Zonnebloemolie

1 rode chilipeper, voor garnering, in dunne plakjes
Rijst voor 2 personen- kook volgens de aanwijzingen op de verpakking
2 biestukcen van Vivera, even opgebakken en in plakjes gesneden
zwarte rijst azijn (black rice vinegar)

Bak de vegan biefstukcen van vivera en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit wat zonnebloemolie in een diepe pan, of wok. Bak voor een halve minuut de de knoflook, voeg de groentes en paddenstoelen toe en roerbak even voor een paar minuten.

Doe hier de vegetarische oestersaus bij, de sojasaus, suiker, taotjo en roer goed om. Voeg de uienbouillon toe en het mainzena papje. Wacht tot het de gewenste dikte heeft.

Serveer de rijst op borden, giet daaromheen de saus met groente, leg de in plakken gesneden vivera biefstukc erop en besprenkel de groente en biefstukc met zwarte rijst azijn en de plakjes rode chilipeper.




Vegan oestersaus
(recept geïnspireerd op recept uitThe Homemade Vegan Pantry van Miyoko Schinner)
1 cup water
2 el gedroogde paddenstoelenpoeder (deze kun je zo kopen, of je kunt gedroogde shiitakes fijnmalen)
1/4 cup sojasaus
1 vel nori, versnipperd
4 tl maizena

Meng alle ingredienten in een blender tot een gladde, romige massa. Verhit dit in een klein steelpannetje tot het wat dikker wordt. Bewaar in een flesje of potje in de koeling voor ongeveer een maand.

Eigenlijk was ik niet van plan hier een recept van te maken voor mijn blog. Dit was typisch zo'n door de week gerecht waarbij ik maar wat in elkaar flanste met wat op moest: ik had een halve broccoli in de koeling liggen, een paar pakjes creme vega van drOetker die ik altijd iets te enthousiast inkoop als ik in Duitsland ben maar er vervolgens niets mee maak én een enorme voorraad pasta die ik heb liggen die niet meer verkocht kan worden in de Webshop. Maar.. dit bleek echter zo lekker dat ik blij ben dat ik even snel een foto had gemaakt met mijn mobieltje van het gerecht.

Als jullie mijn blog of instagram volgen dan weten jullie dat ik graag uit eten ga. Ik kan daar zo van genieten! Zelf koken vind ik ook leuk hoor, maar niets fijner dan lekker rustig achterover zitten en je laten verrassen wat er op je bordje komt, nieuwe smaken en ideetjes op doen en fijne gesprekken voeren. Maar als je zelf vegan bent, dan weet je ook dat het niet altijd even makkelijk is om zomaar uit eten te gaan, en als je in Oost Groningen wordt is dat helemaal een dingetje.
Dus gaan wij vaak naar Groningen stad, of naar andere grote steden als Amsterdam. Daar is inmiddels behoorlijk wat keus!
Al een tijdje zat Brasserie Wildervanck in mijn hoofd. Ik had het idee dat ze daar wel wat van koken afwisten, en voor de verjaardag van Rick trok ik de stoute schoenen aan en heb ze gemaild. Het was helemaal geen enkel probleem om een vegan 3-gangen menu te maken voor ons! Als het maar inderdaad van te voren bij de reservering werd aangegeven.


Vorige week vrijdag gingen we dan lopend (!) naar het restaurant.Wat ideaal! Geen treinen, geen auto's nodig om hier naar toe te gaan, maar een lekkere wandeling van een half uurtje. Het was prachtig weer dus ideaal.

Bij aankomst was het al direct duidelijk dat we werden verwacht en dat wij diegene waren die veganistisch wilde eten. We konden heerlijk buiten in de grote tuin zitten en hadden zo mooi zicht op het oude pand waar het restaurant in zit.

Als voorafje kregen we Indonesische pindakoekjes (ze hadden de avond ervoor een Indonesische thema avond gehad), heerlijke olijfjes en we kozen voor een lekkere frisse rosé.


Als voorafje kregen we zelf gemaakte falafel die enorm lekker op smaak was en heerlijk smeuïg. Erbij een salade met avocado en een dip met vegan mayonaise.

Het soepje werd opgediend door Carlijn, zij bleek ook vegan te zijn en erg enthousiast dat wij vegan kwamen eten daar! We waren volgens mij de eerste vegan gasten van Brasserie Wildervanck :-) Erg leuk om haar enthousiasme te merken en te praten over leuke tips in Groningen en natuurlijk vegan food.

Ook kregen we gezelschap van prachtige zwarte huiskater Kobus. Bij de andere tafeltjes werd hij genegeerd, maar uiteraard kreeg hij alle aandacht en knuffels bij ons, kattenminnende dierengekken :-)

Als soep kregen we een lekkere groene soep met ik geloof stoofsla en allerlei lekkere groene kruiden. Erg mooi op smaak!



We hebben echt een ontzettend fijne avond gehad. Dankzij het prachtige weer, de schattigheid van Kobus, de gezelligheid van Carlijn en absoluut ook door de lekkere gerechten van Mabel en Alfred. Dankjewel!

Hopelijk kunnen we er eens een vegan etentje regelen met allemaal vegans!

Als je vegan wil eten, dan wel dus van te voren dit bij reservering aangeven:

Brasserie Wildervanck
www.brasseriewildervanck.nl
Nijverheidskade 14
Wildervank

Dit gerecht is geïnspireerd op een recept uit het boek Cooking for the senses, vegan neurogastronomy. Alhoewel ik het boek iets meer wetenschappelijk had verwacht is het een leuk vermakelijk boek. Het eerste deel behandelt kort hoe geur, proeven en smaak met elkaar verbonden zijn, vervolgens allerlei plantaardige ingrediënten en hoe je ze het best tot hun recht kan laten komen (ik denk echter dat je hier veel meer interessants uit kan laten komen dan nu is gebeurd) en het tweede deel zijn recepten. Recepten die de beste smaak ervaring oproepen van de ingrediënten.
Het originele recept had echter geen eiwitbron, ik roerbak liever broccoli én ik had niet de juiste bonenpasta in huis (en nog wat andere ingredienten die ik heb geswapt.). Eigenlijk lijkt het niet meer op het origineel, maar het is wel zo netjes waar ik mijn inspiratie vandaan haal te vermelden.

De gefermenteerde sojabonenpasta kocht ik bij de toko. Kun je deze niet vinden kun je deze ook vervangen door een misopasta.




Broccoli en tofu in gefermenteerde bonensaus 2 pers
volkoren rijst voor 2 personen

1 broccoli, in kleine roosjes
1 pakje tofu, in blokjes gesneden

1 rode paprika, in dunne reepjes (zaadjes verwijderd)
1 rode pittige chilipeper, in dunne stukjes (zaadjes verwijderd)
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
2 el gefermenteerde sojabonen pasta
100 ml heet water

handjevol pijnboompitten, geroosterd
2 lente uien - in ringetjes
ahornsiroop
sriracha

zonnebloemolie
zout & vers gemalen peper



Kook de rijst volgens de verpakking, en maak ondertussen onderstaande klaar. Houd de rijst warm tot je gaat opdienen.

Snijd alle groente en de tofu.  Verhit een grote koekenpan met wat zonnebloemolie, bak hierin de stukjes tofu tot ze goudbruin en krokant zijn (de truc is om ze niet te veel te bewegen, laat ze lekker bakken en draai ze dan één voor één om). Doe ze in een schaal met keukenpapier en zet weg.

In een kleiner koekenpannetje verhit je wat olie. Bak hierin de plakjes knoflook, paprika en rode pepertje al roerend voor een paar minuten. Meng de sojabonenpasta met het warme water en giet het bij de paprika. Roer mee en houd het warm.

Verhit opnieuw de pan waarin je de tofu hebt gebakken. Roerbak hierin de broccoli roosjes tot ze beginnen te verkleuren en beetgaar zijn (of tot jij ze lekker vindt, afhankelijk van je eigen smaak). Doe de tofublokjes erbij en verwarm even mee.

Doe de rijst in 2 kommen, verdeel de tofu, broccoli erover. Giet de paprika - sojabonen saus eroverheen. Bestrooi met lenteuitjes, pijnboompitjes, zout en peper. Besprenkel met een beetje ahornsiroop en sriracha.

Ja eindelijk weer eens bericht! Mijn harde schijf van mijn computer is helaas gewist met hierop mijn photoshop en foto archief en ligt nu bij een bedrijf om deze te herstellen (hopelijk..!). Om op een laptop te werken staat mij tegen dus even geduld voor nieuwe recepten, maar mijn etentje afgelopen dinsdag wilde ik jullie niet onthouden.

Nieuw Terrein had al eerder pop-up evenementen in een ander restaurant, maar afgelopen week werd er een etentje georganiseerd in het onlangs geopende restaurant Entrepot in Amsterdam en werd er samengewerkt met de voormalige chef van De Kas: Bas Wiegel.

We hebben al eerder genoten van Bas Wiegel zijn kookkunsten en ook het etentje van Nieuw Terrein vorig zomer was meer dan goed bevallen dus dit wilden we graag meemaken. De locatie was zoals gezegd restaurant Entrepot, onlangs in december 2017 geopend in een straat waar ik vroeger vaak kwam, entrepotdok, om daar naar een maandelijks feest te gaan.  Driedubbel leuk dus!


Het restaurant heeft een prachtig modern en open karakter, fris en geen zwaar meubilair. Een open keuken waar je goed kan zien wat er allemaal gebeurd. Omdat wij als een van de eerste binnen waren konden we kiezen waar we wilden zitten. Vlakbij de keuken uiteraard! Zo leuk om al die bedrijvigheid en passie te zien. Er lag prachtig bestek met fijne messen van Pallarès Solsona en schitterende wijnglazen. Het enige wat ik minder prettig vond waren de stoelen, deze zitten niet zo lekker als je wat kleiner van lengte bent.


We kregen een 5 gangen menu voor € 40,00 en er waren bijpassende wijnen voor elke gang variërend van prijs tussen de € 6 tot € 8.

Als amuse kregen we chipjes met zeewierzout en een zalige rosé: Les Capriades - Piege a Filles Rose. Een levende wijn die op de fles gefermenteerd is. Echt een om te onthouden voor wanneer het weer prachtig weer is en je in je groente tuin wil lunchen. Deze was zo lekker dat we de wijn die het eerste gerecht begeleidde hebben gemist.



Het eerste gerecht was zuurdesembrood met een crème van bloemkool gegaard op houtskool, palmkool en een gremolata van citroen en bloemkool.


Bij de soep van knolselderij, knolselderij bouillon en zeekraal werd een ontzettend lekkere wijn geserveerd ( arbois, la cave de la reine jeanne ) Deze had iets weg van sherry maar had zelf ook noten van knolselderij. Echt een hele bijzondere wijn!

Vervolgens werd er een gerecht geserveerd met diverse bewerkingen van wortel, pompoenpuree en pompoenpitten en zuring. Hierbij kregen we de wijn Filadoro, Fiano di Avellino "Santari" 2011, In eerste instantie vond ik de geur vrij hetzelfde als de wijn ervoor, maar als je deze proeft! Het deed mij denken aan roomboterbabelaars! Deze werd heel zoet en romig bij het gerecht, echt ontzettend fijne wijn.


Daaropvolgend kregen we een gerecht met sous vide gegaarde witlof, rode witlof, chutney met sinaasappel, hazelnoten en een lekkere romige parelgort, afgemaakt met postelein. Hier werd een rode Bourgueil 'Le Haut de la Butte', Domaine de la Butte bij geschonken. En eigenlijk vonden we deze niet erg passen. Zowel de wijn als het eten werd wat zuurder, heel jammer! Pas bij de romige parelgort die onderop het gerechtje lag kwam de wijn wat meer tot zijn recht. Ik kreeg een beetje een aroma van hyacinten in mijn neus van deze wijn.

Als dessert was er chocolademousse, chocolade kruim, biet, duindoornbessengremolata en knapperige chocolade. Ja! Een vegan dessert met chocolade, gelukkig! De dessetwijn was een maury van domaine pouderoux. Een lekkere wijn, maar die niet heel veel indruk heeft achter gelaten,

We hebben nog een kopje thee gedronken en zijn vervolgens al wandelend door de entrepotdok naar ons hotel gegaan. Al met al een fijne avond met lekker eten, aardige mensen (bedankt Kees voor de leuke bediening!) en geweldige wijnen.

Houd de facebookpagina van Nieuw Terrein  in de gaten, Siem Feijen wil in de toekomst nog zeker meer leuke etentjes organiseren, ook met Bas Wiegel.

I know I know! Het is rustig op de blog.. ik heb even wat tijd voor mijzelf genomen. De laatste weken heb ik mijn innerlijke luie wezen herontdekt, weet ik ineens wat bankhangen is en ben ik grote vrienden met netflix (iemand nog goede tips?!). Ik had echt helemaal geen zin om achter mijn computer te zitten, en wilde even niet nadenken hoe ik mijn eten op het bord moest leggen met welk servies en hoe ik het nou weer moest fotograferen. Gewoon koken, eten en hangen :-)

De aankomende tijd zal ik dat nog steeds een beetje volhouden want de afgelopen jaren heb ik dat eigenlijk te weinig gedaan: niets doen. En ik merk dat het mij goed doet, ondanks dat ik het echt héél erg moeilijk vind. Er is zoveel te doen, te zien, te fotograferen en te lezen! Ondertussen zal ik de echte lekkere pareltjes proberen te bloggen.

Dit gerechtje wilde ik jullie niet onthouden, wat dit was weer LEKKER! De basis is een Indiaas recept welke ik geveganiseerd heb. TVP (textured vegetable proteine, oftewel gedroogde soja stukjes) zijn echt ideaal voor heel veel recepten om simpelweg het vlees te vervangen. En Indiaas kan bijna eigenlijk niet fout gaan toch? Al die heerlijke kruiden en mooie smaken.

Geen TVP in huis of lust je het niet? Gebruik dan bijvoorbeeld tofu die je eerst even rondom goudbruin bakt, vegan kipstuckjes uit de supermarkt. Maar wil je het helemaal whole foods houden? Neem dan kikkererwten! Daar heb ik deze saus ook voor gebruikt en het is ook dan echt superlekker.

Ik vond een vegan naan bij de toko in de vriezer , die is echt heel erg lekker! Ik serveerde er zilvervliesrijst , een soja yoghurt komkommer sausje erbij en dus naan. Uiteraard is het beter om er ook wat groente bij te serveren, maar ik was toch nog een beetje lui :-) De volgende dag is het zelfs nog lekkerder en toen heb ik er op Indiase wijze geroerbakte broccoli bij gegeten (met veel knoflook, peper en gember).



Soja-kip in Indiase tomaten koriander saus 2-3 pers

200 gram soja 'chicken' medaillons (of welke variant je ook maar in huis hebt, of tofu, of kikkerwten)
2 el sojasaus
sap van ½ citroen

1 bosje verse koriander
3 tenen knoflook, grof gehakt
½ tl gemalen komijn
2 rawit pepertjes, zonder zaadjes
sap van 1 citroen
1 el water

plantaardige olie
½ tl vers gemalen zwarte peper
snuf chili vlokken
½ tl komijnzaadjes
3 flinke sjalotten, gesnipperd
2 el rauwe rietsuiker of een ander zoetmiddel
1½ el vers geraspte gember
1 pak of blik tomatenstukjes
1 tl gemalen kurkuma
1 tl gemalen kardemom
200 ml kokosroom
½-1 cup water

zout en vers gemalen zwarte peper

Leg de gedroogde soja stukken in water tot ze net onder zijn, voeg de sojasaus en citroensap toe en breng aan de kook. Laat minimaal 10 minuten koken en giet af. Knijp ze een beetje uit wanneer ze iets afgekoeld zijn.
Bak de soja stukjes in wat olie om en om tot ze beginnen te verkleuren. Snijd de stukken eventueel kleiner naar wens.

Meng met een staafmixer of keukenmachine de volgende ingrediënten: verse koriander, 3 teentjes knoflook, gemalen komijn, de twee rawit pepertjes, citroensap en water.

In een grote diepe koekenpan verhit je vervolgens wat olie. Doe hierin de vers gemalen peper en chilivlokken. Voeg daarna de komijn, sjalotjes en suiker toe en roer goed om. Roerbak tot de uien verkleuren.

Voeg de gebakken stukken sojakip toe aan de pan met de uien en roer alles even goed om.

Doe daarna de gember, tomatenstukjes, kurkuma en kardemom erbij. En vervolgens het koriander knoflook mengsel wat je eerder hebt gemaakt. Laat alles een paar minuten goed intrekken en doorwarmen.

Voeg de kokosroom toe en water. Afhankelijk van hoe dik je de saus wil hebben  doe je ½ - 1 cup water. Laat nog minimaal 5 minuten even zachtjes koken.

Breng op smaak met zout en eventueel nog wat extra zwarte peper.

Serveer met naans, zilvervliesrijst en een groente gerecht.

Ik houd ontzettend van roze. Zo dat is eruit. Voor iemand als ik die eigenlijk meestal zwart draag, een enorme gothic, alternatieve periode in haar jong volwassen leven had, is dat niet makkelijk. Zonder gekheid. Als kind zijnde vond ik roze al geweldig. Ik had vaak roze kleren aan, en zelfs mijn leraar op de lagere school vond dat een beetje vreemd omdat het zou vloeken bij mijn rode haren. Ik denk dat daar de schaamte een beetje is ontstaan. Misschien dat ik daarom wel greep naar zwart en duister na mijn pubertijd :-)

Inmiddels is roze helemaal hip en happening en draag ik al twee jaar regelmatig roze palladiums, heb ik een roze trui jurk en nu kan ik dan eindelijk verliefd kijken naar roze servies. Hoe geweldig!
Wat mij zo aantrekt in roze? Geen idee! Ik vind het een hele vriendelijke kleur, en het geeft mij rust.

Terwijl ik druk in de groothandel bezig was met het bijvullen van de voorraad voor mijn winkel hoorde ik Rick zachtjes fluisteren (hij weet dat ik altijd opperst geconcentreerd ben als ik voorraad aanvul met servies) : ze hebben het ook in het roze.... Ik keek nog niet op, eerst even concentreren en de mooiste items uitzoeken, maar mijn hart maakte al een sprongetje. Uiteindelijk ervoor gekozen om eerst de ontbijt en diner bordjes op te nemen in de webshop. Ik hoop dat jullie ze ook zo mooi vinden!

Ik moest ze natuurlijk nog even mooi vastleggen en wat is er nou fijner als ik dat kan combineren met een receptje die we al een tijd maken, maar die ik nog niet heb gedeeld!
Deze karamelsaus maakt Rick geregeld in het weekend voor bij onze pannenkoekjes. Maar het is zo lekker. En kan op van alles! (IJs! Kokosyoghurt!) Zo lekker dat ik het zelfs zo opeet en zeker de kom uitlik. Net als vroeger toen mijn moeder iets had gebakken en ik als klein kind de beslagkom mocht uitlikken (terwijl ik mijn roze polo en roze geruite broek aan had).




Dadelkaramelsaus met zeezout

4 grote verse, zachte medjouldadels (echt bezuinig niet op goede grote zachte verse dadels)
2 el ahornsiroop
1 el amandelpasta
½ tl vanille extract
zeezout

Haal de pitten uit de dadels en doe alle overige in een hoge kom/maatbeker en blend zeer fijn met een goede staafmixer. Voeg een beetje water toe om het te verdunnen en de dikte naar wens te maken. Op smaak brengen met zeezout (wees daar niet te zuinig meer. Want salted karamel...)

Een heerlijke herfstsoep met bloemkool, een kazig smaakje en lekkere hartige boerenkool chipjes erbij.  Je kan ook lekker krokant gebakken pompoenpitjes of zonnebloempitjes gebruiken, varieer met wat jij lekker vindt :-)



Cheesy Bloemkoolsoep met baby boerenkool chips 4-6 personen

2 zakjes baby boerenkool (á 40 gram)
snuf zout
druppel olijfolie
snuf edelgist

Verwarm de oven voor op 175 C° Meng alle ingrediënten luchtig door elkaar.
Verspreid de boerenkool uit op de bakplaat. Het beste kun je dit in twee keer doen, omdat ze niet teveel over elkaar heen mogen liggen.
Droog de boerenkool in de oven voor ongeveer 10 minuten tot ze droog en knapperig zijn.

Tip: uiteraard kun je ook heel erg goed van volgroeide boerenkool chips maken. Verleng dan de oven tijd en gebruik het als lekkere snack ipv garnering.

1 grote bloemkool, in stukjes
1 ui, gesnipperd
1 liter heet water
2 uienbouillon blokjes, of een andere plantaardige bouillon
500 ml (2 cup) ongezoete plantaardige melk
1 el miso
60 gram (1 cup) edelgist
Gepeld hennepzaad
Olijfolie
Zout en peper

Verhit in een grote pan een klein scheutje olie. Bak hierin de gesnipperde ui tot deze bruin begint te verkleuren. Voeg vervolgens de bloemkool toe, het water, de bouillon blokjes (breek ze alvast kapot dan worden ze beter opgenomen door het vocht) en de plantaardige melk. Breng aan de kook en laat het op een klein vuurtje zachtjes koken tot de bloemkool helemaal zacht (ongeveer 20-30 minuten).

Pureer de soep met een staafmixer (gebruik je een blender wees dan voorzichtig en laat de soep eerst wat afkoelen).

Meng de miso in een klein bakje met een paar eetlepels van de soep, dat voorkomt klontjes. Je kan het ook gewoon toevoegen aan de soep en dan nog een keer met de staafmixer pureren. Voeg de miso en de edelgist toe aan de soep. Roer goed en proef of het genoeg op smaak is. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de soep met de baby boerenkool chips. Voeg deze op het allerlaatste moment toe, want ze worden snel slap door de soep. Bestrooi met hennepzaad.