Eigenlijk was ik niet van plan hier een recept van te maken voor mijn blog. Dit was typisch zo'n door de week gerecht waarbij ik maar wat in elkaar flanste met wat op moest: ik had een halve broccoli in de koeling liggen, een paar pakjes creme vega van drOetker die ik altijd iets te enthousiast inkoop als ik in Duitsland ben maar er vervolgens niets mee maak én een enorme voorraad pasta die ik heb liggen die niet meer verkocht kan worden in de Webshop. Maar.. dit bleek echter zo lekker dat ik blij ben dat ik even snel een foto had gemaakt met mijn mobieltje van het gerecht.

Het gerecht bleek echt een voltreffer; de smaken passen allemaal prachtig bij elkaar en verveelt geen moment. De polenta krijgt een heerlijke kruidige hartige smaak door de bouillon waar het in gekookt wordt en door de vegan parmezaan vervanger die er doorheen wordt gemengd. De dressing haalt de smaken van de groentes en de aarbeitjes mooi op. Een leuk gerecht om op een menu te zetten als je eens je familie of vrienden wil verrassen!





Asperge bimi aardbei salade met polenta
3 personen

2½ cup (uien-)bouillon
1 cup polenta
1/3 cup vegan Parmezaan (Parmi topping: Italiaanse kruiden of Veggie Grattugiato)

10 aardbeien
1 el balsamico azijn 

1 pakje amandel noten tofu
2 el Bragg Liquid Aminos, of sojasaus

1 pakje bimi á 200 gram
1 pakje aspergetips á 100 gram
knoflookolie

dressing
1 el mosterd
1 el ahornsiroop
1 el balsamico azijn 
½ tl licht rode kampot peper, versgemalen

Geroosterde pijnboompitjes
zout & donker rode kampot peper, versgemalen

Breng de 2½ cup bouillon flink aan de kook. Giet de polenta in de bouillon terwijl je flink roert met een garde om zo klontjes te voorkomen. Roer voor een paar minuten tot het echt dik begint te worden. Zet van het vuur af, roer de vegan parmezan erdoorheen.

Bekleed een vierkante vorm met bakpapier en giet de polenta in deze vorm zodat je een laag van ongeveer 1½ cm krijgt. Spreid mooi glad uit met een lepel en laat even afkoelen en uitharden.

Snijd de aardbeitjes in partjes en giet de balsamico azijn eroverheen. Zet weg tot je het bord gaat opmaken.

Meng de ingrediënten voor de dressing.

Snijd de amandel  noten tofu in kleine blokjes, bak ze in een koekenpan in wat olie met de Liquid Aminos of sojasaus. Houd warm tot je het gaat opdienen.

Verhit de grillpan. Smeer de bimi en de aspergetips in met knoflookolie. Grill de groentes tot ze mooie grillstrepen krijgen. Houd warm, of gebruik een tweede grillpan voor de polenta.

Haal de polenta uit de vorm en snijd er driehoeken uit (ongeveer 6). Smeer ze in met knoflookolie en grill de punten aan beide zijde op de grillpan tot er grillstrepen ontstaan en de buitenkant wat knapperiger is.

Maak de borden op, verdeel de polenta over de borden, leg hier de bimi, aspergetips en de aardbeitjes bij. Besprenkel met de dressing, verdeel de stukjes amandel notentofu over de borden en bestrooi met pijnboompitjes, zout en nog wat mooie peper.

Het is wat rustiger op Plantaardigheidjes zoals jullie misschien wel hebben gemerkt? Dat heeft een reden, ik ben hard achter de schermen bezig om nieuwe plannen en ideeën uit te werken. Binnenkort meer nieuws daarover! (Cliffhanger! :-))) Ik hoop dat jullie geduld hebben en ondertussen genieten van de vele recepten die al in de afgelopen jaren op Plantaardigheidjes zijn geplaatst.

Uiteraard ben ik nog wel lekker aan het kokkerellen alleen is het momenteel niet zo vernieuwend dat het op mijn blog geplaatst kan worden; vind ik tenminste. Maar gisteren maakte ik dit gerechtje en die wilde ik toch wel erg graag met jullie delen.

Als het weer wat warmer wordt dan krijg ik ook altijd wat meer trek in wat meer exotische gerechten. De zetmeel rijke groentes zoals zoete aardappel en pompoen verdwijnen wat meer naar de achtergrond en rijst, groene groentes gecombineerd met een smaakexplosie krijgen mijn voorkeur.

Ik heb hier een lekkere pikante tofu gecombineerd met broccoli en asperges maar je kan natuurlijk van alles erbij serveren wat je lekker vind: gewokte haricot verts, sugar snaps of paksoi.



Zoet zure sesam tofu met broccoli en asperges 2 personen
1 blok stevige tofu van ongeveer 250 gram
3 el rijstsiroop (je kan ook ahornsiroop gebruiken)
1 el sojasaus
1 el rijstazijn
1/4 tl rode chilivlokken (of meer naar smaak)
½ el tomatenpuree
3 el water
½ el maizena

2 el sesam (naturel, zwart of gemengd)
2 lente-uitjes, in kleine ringetjes

1 kleine broccoli, in kleine roosjes
1 bundel groene asperges, in stukjes van 3 cm

1 cup / 200 gram zilvervliesrijst
peper en zout

Zet het water op voor de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en kook de rijst.
Verwarm de oven voor op 220°C.

Laat de tofu uitlekken en snijd in kleine blokjes.Verspreid ze over een bakplaat die bekleed is met bakpapier en bestrooi met zout en peper.

Plaats in de oven en bak voor een minuut of 30. Hussel ze zo nu en dan om. Tot ze mooi bruin en tegen het krokante aanzitten.

Voeg de volgende ingrediënten in een klein pannetje samen: rijstsiroop, sojasaus, rijstazijn, rode chilivlokken, tomatenpuree, water en de maizena. Roer goed door tot er geen klontjes meer zijn. Verwarm op laag vuur en laat het inkoken tot de gewenste dikte. Let op dat je het niet laat aanbranden.

Stoom de broccoli en de asperges kort gaar. Er moet nog een lekkere bite aanzitten. Koken kan natuurlijk ook, maar dan verlies je een hoop vitamine mee. Bestrooi wanneer het klaar is met zout en wat peper.

Wanneer de tofu krokant is roer je deze door het ingedikte sausje.

Serveer de rijst met hierop de broccoli en asperges. Doe de tofu stukjes in saus erbij en bestrooi met de sesamzaadjes en lente-uitjes.

Een van de fijnste dingen aan de lente, naast dat alles weer zo mooi in bloei komt en het weer (meestal..nu even niet..) beter wordt, vind ik toch wel de komst van de asperges en de aardbeien in de schappen van de winkel.  Ik vind beide soorten asperges echt ontzettend lekker, zowel de groene als de witte. Al kan ik meer recepten bedenken met de groene en blijf ik met de witte wat traditioneler.

Helemaal leuk natuurlijk als je deze lente oogst combineert in een salade. Het grappige is dat ik vroeger mosterd echt enorm vies vond, langzamerhand ga ik het steeds meer waarderen. In deze dressing wordt het gecombineerd met het zoetige van de ahorn siroop, een mooie smakencombinatie.




Groene asperges, bietjes, aardbeien met mosterddressing
2 personen

10 groene asperges
2 grote of 3 kleine gekookte bieten
1 kleine (rode) ui, in fijne ringetjes
6-10 aardbeien, in plakjes
1 zakje baby boerenkool of baby snijbiet (of een andere fijne groene salade)
olijfolie
rookzout (optioneel)
peper

mosterddressing:
2 el (zachte) mosterd
2 el ahornsiroop
2 el witte balsamico azijn
1 el olijfolie
½ tl zout
peper

Meng de ingrediënten voor de dressing in een kommetje; proef of er nog meer zout bij moet en breng op smaak met peper.

Verhit een grillpan. Snijd de houterige uiteindes van de groene asperges en besprenkel ze met een héél klein beetje olijfolie. Grill de asperges enkele minuten aan beide kanten tot ze beginnen te verkleuren.  Snijd de asperges in stukjes van 2-3 cm.

Snijd de bieten in kleine partjes.
Meng de bietjes met de asperges en plakjes aardbei. Serveer ze op een bedje van baby sla en besprenkel rijkelijk met de mosterd dressing. Bestrooi met wat rookzout en vers gemalen peper.

Iedereen bijgekomen van de zwarte kerstmaaltijden, of viel het mee bij jou? Ik heb mijzelf niet uitgesloofd met de kerstdagen, juist niet. Ik sta het hele jaar al in de keuken, met dat soort dagen wil ik juist even lekker luieren :-)

Maar tijd om de groene groentes weer terug op het menu te zetten!

Ik had wat restjes groente over van een pizza die ik de dag ervoor had versierd met aspergetips en courgette. Veel tijd en zin om uitgebreid te koken had ik niet, maar na een aantal dagen wat minder gezond te hebben gegeten wilde ik wel iets "groens" op tafel hebben. De saus "flanste" ik in elkaar met wat ik nog had, maar was echt verrassend lekker dat ik deze graag met jullie.

Eigenlijk was ik niet van plan over dit gerecht te bloggen. Ik "flanste" wat in elkaar die avond en had het niet eens opgeschreven: ik moest snel iets bedenken wat ik nog met de asperges moest doen welke ik nog had liggen. Gelukkig had ik dan ook een snelle foto met mijn mobiel gemaakt omdat dit toch wel erg lekker bleek te zijn!

Geen culinair hoogstandje en geen fancy foto, maar zeker de moeite waard. Raapsteeltjes heb ik inmiddels al bij diverse supermarkten en groenteboeren zien liggen, maar kun je het niet vinden dan kun je het natuurlijk door een ander bladgroen vervangen zoals spinazie.


Raapsteeltjes en asperge risotto 2 pers
+/- 10 asperges,  geschild
1 bos raapstelen, grof gehakt
2 sjalotjes, in kleine stukjes gesneden
1 cup risotto rijst
150 ml witte wijn
700 ml uienbouillon
1/3 stukje no-muh, gerapst (optioneel)
koolzaadolie met botersmaak (oa AH)
peper en zout

Snijd de asperges in stukjes van 5 cm. Zet ze op het vuur in koud water en breng aan de kook. Laat 2 minuten koken, draai dan het vuur uit en laat staan.

Breng wat water aan de kook en blanceer hierin de raapstelen voor een paar seconden zodat ze slinken. Giet af en laat uitlekken.

In een diepere pan wat koolzaadolie met boter verhitten en hierin de sjalotjes glazig bakken tot ze net beginnen te verkleuren. Vervolgens de risotto rijst toevoegen en de wijn en alles al roerend bakken. Wanneer de wijn helemaal is opgenomen voeg je in de aankomende 20 minuten beetje bij beetje de uienbouillon toe. Veel blijven roeren, en zodra de bouillon bijna is opgenomen weer een nieuwe scheut toevoegen.
Na 20 minuten de geblancheerde raapsteeltjes, gekookte en afgegoten asperges en eventueel de geraspte no muh toevoegen. Op smaak brengen met peper en indien nodig met zout.

Dit recept baseerde ik op een flammkuchen -recept uit een Duits tijdschrift. Deze was echter vegetarisch en ik wilde natuurlijk een plantaardige versie maken. En het is gelukt! Taart was erg goed uit de oven gekomen en ondanks dat ik niet gewend ben om avocado warm te eten was het enorm lekker. Een flammenkuchen heet ook wel tarte flambée, het komt oorspronkelijk uit de Elzas en houdt het midden tussen een pizza en een quiche. Ik was eigenlijk van plan om de bodem ook helemaal zelf te maken, maar we kwamen wat later thuis en dan is zo'n kant en klare rol deeg toch wel heel erg makkelijk.



Tarte flambée met asperges en avocado 2 pers of meer (afhankelijk van hoe je het serveert: maaltijd, lunch, borrelhapje etc)
1 rol pizzadeeg kant en klaar (bv Tante Fanny of AH)
6-7 dunne, geschilde asperges
3/4 of 1 heel pakje soyananda vegan cream cheese naturel (natuurwinkels of ekoplaza)
scheut haver room of sojaroom
sap van halve verse limoen
1 rode ui, in dunne halve ringen
zout en peper
1 avocado in plakjes

Verhit de oven op 220C.

Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 4 cm. Zet ze op het vuur in koud water. Zodra ze koken het vuur uitzetten. Afhankelijk van hoe dik ze zijn ze nog even laten staan in het hete water, anders direct afgieten en uit laten lekken.

Doe de soyananda in een kommetje, voeg een scheut haverroom en limoensap toe. Roer goed door elkaar. Het moet ongeveer de substantie krijgen van creme fraîche dus voeg op gevoel meer of minder toe. Breng op smaak met peper en flink wat zout.

Rol het pizzadeeg uit op een bakpapier. Met een deegroller de deeg nog verder uitrollen, zo dun mogelijk maken, maar dat het nog wel in je oven past :-)

Verdeel het roommengsel over het deeg. Vervolgens de asperges en de ui erover verdelen en de plekken die leeg zijn opvullen met avocado.

Bakken in de oven voor ongeveer 20 minuten.

Ik had zo'n trek in een Italiaans gerecht! Maar ik had ook nog tempeh liggen, en normaal is dat geen gewoonlijke combinatie. Echter als je de juiste tempeh koopt kan het ook wel als vervanger voor wittig vlees dienen. Ik ben enorm fan van de tempeh van De Hobbit (natuurwinkel / Ekoplaza). Je hebt ze in een rol vorm, of in de bekende platte vierkante vorm. Hier heb ik ze "a la scaloppine" gemaakt en het was echt ontzettend lekker!
De volgende keer probeer ik ze te garen in de oven, ik ben benieuwd of het dan ook zo mooi goudbruin en knapperig wordt.


Tempeh scaloppine met citroen, pasta en asperges 2 pers
1 pakje tempeh van De Hobbit
1/3 cup tarwebloem
1/3 cup panko broodkruim
1 tl zout
1 tl peper
1 el citroen zest
1 el no egg (oa bij De Tuinen)
koolzaadolie met botersmaak

1 el + 1 el vegan boter of margarine (ik heb aslan gebruikt)
1 sjalot, fijngesnipperd
1/4 cup uienbouillon
1/4 cup (droge) witte vegan wijn -> ik heb de pinot grigio van Stormhoek gebruikt)
sap van een halve citroen
1 tl zout
peper

4 el fijngesnipperde krul peterselie

4 rolletjes tagliatelle pasta (let er op dat er geen ei in zit
scheut knoflook-olijfolie

groene asperge tips
(knoflook-)olijfolie

Zet het water op voor de pasta.

Meng in een schaaltje de panko, tarwebloem, zout, peper en citroen zest door elkaar. In een ander schaaltje de no egg mengen met de 4 el water, goed roeren.

Snijd de tempeh in dunne plakjes van ongeveer een ½ tot 1 cm dikte. Haal plakje voor plakje eerst door de no-egg, vervolgens door het bloem-panko mengsel. Zet apart.

Verhit een eetlepel vegan boter of margarine in een klein sauspannetje, bak hierin de sjalotjes tot ze glazig worden. Voeg de bouillon, wijn en sap van de citroen toe en warm mee. Op smaak brengen met zout en peper.

Kook de pasta volgens de aanwijzigen op de verpakking (pasta koelt snel af dus zorg ervoor dat deze klaar is als je de rest ook klaar hebt.

Grill de asperge tips in een grillpan, of bak ze een paar minuten in een koekenpan met een scheutje (knoflook-)olijfolie.

Verhit in een grote koekenpan met dikke bodem een klein laagje koolzaadolie met botersmaak, bak hierin op medium-hoog vuur de gepaneerde plakjes tempeh. Beide zijdes ongeveer een minuut of 4, tot ze mooi goudbruin zijn.

Besprenkel de pasta met (knoflook-)olijfolie, serveer de asperges naast de pasta, leg de gebakken tempeh erbij en giet er wat citroensaus overheen. Bestrooien met peterselie en eventueel nog besprenkelen met wat citroensap (van de andere helft die je nog over hebt).

Ik wilde eens iets anders doen met de asperges dan het eeuwige roomsausje. Ook wel lekker, maar ik had zin in iets anders. Daarnaast lonken mijn daslookplantjes vanuit mijn moestuinbakken elke dag naar mij dus besloot ik ze te gaan combineren. Het werd echt verrassend lekker!

De dagen erna, zodra Rick weer asperges zag in de winkel begon hij weer over dit gerecht dus ik denk dat het wel een succes was :-)

Geen daslook voor handen? Gebruik dan bieslook, dat zal ook erg lekker smaken.



Pasta met witte asperges en daslook roomsaus 2 pers
Pasta voor 2 personen (ik heb farfalle gebruikt)
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 pakje mooie rijpe cherry tomaatjes, gehalveerd
6 witte asperges, geschild
½ pakje vegan roomkaas (soyananda naturel (ekoplaza) of violife)
scheut plantaardige room (haverroom of sojaroom)
2 el edelgist
1/4 tl uienpoeder
6 daslookblaadjes (of een klein bosje bieslook)
plantaardige olie
zout & peper
pijnboompitjes (optioneel)

Schil de asperges (houd de asperge bij de kop vast en schil met behulp van een dunschiller, houtige uiteinde verwijderen). Leg ze in koud water en breng dit aan de kook. Laat ze ongeveer een minuut of 12-15 koken tot ze beetgaar zijn. Snijd ze, wanneer afgekoeld in stukjes.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit in een grote koekenpan wat olie (ik heb koolzaadolie met botersmaak gebruikt). Voeg de knoflook toe en laat 30 seconden meewarmen. Voeg de tomaatjes toe, en na een minuut of 1 á 2 (je wil ze doorwarmen en zoeter maken, maar niet tot moes koken) doe je de vegan roomkaas erbij. Laat smelten en roer goed door. Voeg een scheut vegan room erbij, edelgist en uienpoeder.

Snijd de daslookblaadjes heel erg fijn. Roer de afgegoten pasta en stukjes asperges door de saus. Meng de daslookblaadjes erdoorheen en breng op smaak met zout en peper.

Eventueel garneren met pijnboompitjes.

Van de week kreeg ik de laatste verse groene asperges van De Keukentuin. Ze waren nog speciaal voor 24 juni geoogst werd mij verteld. Lachend keek ik haar aan, ik wist niet dat er een speciale precieze dag was tot wanneer je asperges mocht oogsten!
Dat wordt gedaan omdat anders de asperge plant teveel wordt uitgeput en de plant rust te geven werd mij verteld. Asperges zijn de groeischeuten van de plant. Die worden steeds opnieuw weggesneden, waarop de plant opnieuw een poging doet om te gaan groeien.. Behoorlijk uitputtend en energie vretend. Natuurlijk willen de kwekers dat de plant het overleeft voor het volgende seizoen (het jaar erop) en is er een datum onderling afgesproken. Dat is Sint Jan geworden: 24 juni.

Helaas is het asperge seizoen dus op het einde in Nederland, en moeten we weer wachten tot tweede donderdag van april 2015. Gelukkig kon ik nog net onderstaand gerecht maken welke al een tijdje in mijn hoofd aan het broeien was. Ik had een niet-vegan versie gezien met witte asperges en dille in het boek Greendelicious Kruiden, overigens ontzettend leuk en inspirerend boek! Mocht je nog aan groene asperges uit Nederland komen, probeer dan eens dit recept :-)


Open groene asperge lasagna 2 pers

Vegan verse lasagna:
1-1⅓ cup bloem
 ½ cup kikkererwtenmeel
 ⅔ cup water
 ¾ - 1 tl zout

Meng de bloem, kikkerertwenmeel en het zout in een kom goed door elkaar. Roer het water erdoor en meng alles. Eerst met een vork, maar later heb ik mijn handen gebruikt. Is het nog te plakkerig met 1 cup bloem? Voeg dan beetje bij beetje nog wat bloem toe tot het niet meer erg plakt. Kneed het deeg voor 10 minuten op een licht bebloemd oppervlakte. Pak het deeg in, in vershoudfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten. Daarna is het deeg klaar om de rollen door de pasta machine. Zie hiervoor filmpjes en tutorials op het internet, die zijn veel beter in het uitleggen :-)
Snijd mooie lasagne vellen en leg ze apart van elkaar.  Voor dit gerecht heb je maar 6 lasagne vellen nodig indien je het maakt voor 2 personen. De overige kun je invriezen voor een andere keer.
Zet een pan met water op en laat deze koken.

Doe de volgende handeling pas op het einde vlak voordat je de borden gaat opmaken: doe per twee de lasagne vellen in de pan en breng het water weer aan de kook. Kook de lasagne vellen ongeveer 20 seconden.

"kaassausje":
2 volle eetlepels Tofutti Creamy Smooth Original
100-150 ml sojaroom of haverroom (afhankelijk hoe dik je de saus het wil hebben hoeveelheid aanpassen)
½ knoflookgranulaat/poeder
½ uiengranulaat/poeder
2 volle tl edelgist
zout en peper

Maak het "kaassausje" door alle ingrediënten samen in een klein pannetje al roerend te verwarmen. Wanneer deze teveel indikt nog een beetje sojaroom toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper.

Open groene asperge lasagna
1 bos groene asperges
 ¾ cup diepvries doperwtjes
handjevol basilicum blaadjes (ik heb paarse basilicum gebruikt)
paar eetbare bloemen ter decoratie (ik heb borage en basilicum bloemen gebruikt)

Stoom de asperges en doperwtjes voor enkele minuten (hoe lang is afhankelijk van hoe dik ze zijn, deze waren vrij dun en ik heb ze iets van 4 minuten gestoomd).

Kook nu de lasagne vellen in een grote pan met water. Leg de eerste twee op twee borden. Leg wat asperges en doperwtjes erop en besprenkel met wat "kaassaus". Ondertussen nog twee lasagne vellen koken en deze erboven op leggen. Weer bedekken met wat asperges, doperwtjes en was saus.
Vervolgens de laatste twee vellen koken en erop leggen. Laatste asperges en doperwtjes verdelen. "Kaassaus" eroverheen druipen en garneren met basilicum blaadjes en bloemetjes. Verse peper erover malen.

Groene asperges, ik kan er nog steeds geen genoeg van krijgen. Op moment van schrijven liggen er echter al weer witte asperges in de koeling te wachten op een gerecht. Behalve dat groene asperges door de zon groen zijn gekleurd omdat ze boven de grond mogen groeien (en de witte niet), hebben ze om die reden ook meer vitamines in zich.

Zo bevatten asperges vitamine K (belangrijk voor de bloedstolling en bot opbouw) en zijn ze rijk aan eiwit, zitten ze vol vitamine C en zijn ze een bron van folaat (goed voor hersenen, hart en bloed).
Ook zit er glutathione in asperges, een enzym die een krachtige anti-oxidant is en het immuunsysteem ondersteunt. Deze stof worden ook kanker werende eigenschappen toegedicht (asperges zouden de voeding met de hoogste glutathione aandeel zijn), maar dit is nog niet onomstotelijk bewezen (de farmaceutische industrie ziet hier natuurlijk geen winst in).

Er zit nog veel meer gezonds in asperges, het internet staat vol met lovende woorden, maar niet onbelangrijk ze zijn ook echt ontzettend lekker! (Vind ik.. ;-))


Couscoussalade met asperges en tomaatjes 2 pers
1 cup couscous
1½ cup bouillon (kokend heet)
1 bos groene asperges, in stukjes gesneden
1 portie kleine tomaatjes, gehalveerd
2 knoflookteentjes, geperst
zest van 1 citroen
pijnboompitjes, geroosterd (hoeveelheid naar wens)
peper en zout
olijfolie

Meng de couscous met kokendhete bouillon. Laat staan voor ongeveer 10 minuten en roer daarna alles los.

Verhit in een grote koekenpan de olijfolie met de knoflook. Roerbak hierin voor ongeveer 5-8 minuten de asperges. In een andere pan ook wat olijfolie verhitten met knoflook en hierin de gehalveerde tomaatjes kort verwarmen. Ze moeten niet uit elkaar gaan vallen, maar wel goed verwarmd zijn en wat zachter zijn.

Meng de couscous en de tomaten door de asperges en schep alles met de zest van de citroen goed om. Op smaak brengen met peper en zout. Serveren met de pijnboompitjes eroverheen.

Mijn favorieten van dit voorjaar samen: groene asperges en "leafy greens" :-) Heerlijk samengevoegd in een simpele pasta. Geen raapstelen in de buurt te koop? Gebruik dan spinazie, of pluk eens paardenbloemblad op plekken waar ze schoon zijn. Eigenlijk kun je elk bladgroen hier wel voor gebruiken wat eetbaar is.


Pasta met asperges en raapstelen 2 pers

portie pasta voor 2 personen
1 bos raapstelen, grote stengels verwijderd, blad grof gehakt
1 bos groene asperges, houtige delen verwijderd en in stukken van2 cm
1 teentje knoflook, gehakt
5-6 zongedroogde tomaatjes op olie, in stukjes gesneden
geroosterde pijnboompitjes (zoveel als je zelf lekker vindt :-))
olijfolie
peper en zout

Kook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking gaar.

Verhit ondertussen in een koekenpan wat olijfolie en bak hierin de knoflook en de asperges tot deze beginnen te verkleuren.
Voeg het raapsteel blad toe en laat het slinken.

Roer de pasta en de zongedroogde tomaatjes door de asperges en raapstelen. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper. Serveer met de geroosterde pijnboompitjes eroverheen.

Heerlijk en makkelijk gerecht. Asperges en bimi op de grill, terwijl de champignons bruinen en smaak krijgen van de witte wijn. Heerlijk de asperge tijd. Deze lente zijn het voor mij vooral de groene waar ik trek in heb.




Asperges en bimi met witte wijn champignons bijgerecht 2 -3  personen
1 ui, in fijne halve ringen
1 bakje kastanje champignons, in plakjes
1/3 cup witte wijn
olie om in te bakken
1 bakje bimi
kleine portie groene asperges
(knoflook)olie

edelgist
peper & zout

Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de ui glazig. Doe de champigonons erbij en bak voor een minuut of acht tot ze mooi bruin zijn. Pas wanneer ze mooi bruin zijn doe je de witte wijn erbij. Goed omroeren en laten intrekken. Eventueel meer witte wijn toevoegen :-)

Verhit ondertussen een grillpan, besmeer deze met de (knoflook)olie. Grill de asperges en bimi tot ze beginnen te verkleuren aan alle kanten.

Breng de champignons en de asperges met bimi op smaak met zout en peper. Verdeel de asperges en bimi over een bord en verdeel de champignons erover. Bestrooien met wat edelgist.

Dit recept is geïnspireerd op een gerecht uit het kookboek "The Oh She Glows Cookbook". Een prachtig mooi veganistisch kookboek met allerlei gezonde recepten van Angela Liddon. Het is zelfs even een tijdje het best verkopende kookboek van de USA geweest toen het net uit was, superleuk natuurlijk dat een veganistisch kookboek zo populair is. Ik heb wat ingrediënten vervangen, en de methode van bereiden aangepast. De basis, aardappeltjes, asperges en avocado's zijn hetzelfde :-)

Een erg lekkere salade die zowel koud, lauw als warm gegeten kan worden. Voor 4 personen wanneer je het als bijgerecht eet, voor 2 personen als avondeten (ik heb er wel een tomatensalade nog bij geserveerd voor de afwisseling.


Aardappelsalade met asperges en avocadodressing 4 pers
600 gram krielaardappeltjes, gehalveerd (grote in vieren)
bos groene asperges, houtige uiteinde erafgehaald
1 kleine rode ui, in halve maantjes gesnipperd (eventueel in wat water geweekt om de scherpte eraf te halen)
(knoflook)olie
½ tl knoflookzout
2 avocado's
2 el verse dille
1 el witte kruiden azijn
zout & peper
pijnboompitjes

Kook de krielaardappeltjes in ruim water beetgaar. Bak ze vervolgens in de pan met een beetje olie mooi goudbruin en voeg de laatste minuten wat knoflookzout toe.

Verhit een grillpan en bestrijk deze met wat knoflookolie. Grill de groene asperges tot ze bruine grillstrepen hebben, zo nu en dan omdraaien.  Snijd ze in stukken van ongeveer 2 cm.

Maak de dressing door de volgende ingrediënten met een staafmixer te blenderen: avocado's (uiteraard ontdaan van schil en pit), 1 el witte kruidenazijn, dille, zout en peper naar smaak.

Meng de aardappeltjes met de asperges, ui en de avocado dressing. Bestrooi met pijnboompitjes.

Watermeloen op de grill of barbecue, ik heb het al eerder geprobeerd en vond het de ene keer erg lekker, en de andere keer viel het tegen. Dit recept sprak mij direct aan, toen ik ook nog tegen een aanbieding van watermeloen aanliep was de beslissing snel genomen om dit te maken met hier en daar wat aanpassingen.

Het grillen geeft de meloen een andere structuur doordat het vocht door de hitte eruit gaat. Door deze lekker te kruiden of te marineren is het een goede vervanger voor bv een rundersteak of tonijnsteak (maar verwacht niet dezelfde smaak).


Balsamico peper watermeloen steak:
¼ watermeloen
(Gecarameliseerde) Balsamicoazijn
olijfolie
1-2 el 4 seizoenen peperkorrels, grof gemalen
1 el bruine suiker


Leg de watermeloen op een kant en snijd dikke plakken van ongeveer 2 cm recht naar beneden.
Snijd hier weer 4 mooie vierkanten plakken uit. Pitjes die je duidelijk ziet zitten kun je voorzichtig verwijderen. De rest kun je tijdens het nuttigeren weghalen (je verliest anders de mooie vierkante vorm.

Bestrooi de plakken ruim met zout, en leg op een rooster met hieronder een schaal/bak om het vocht op te vangen. Laat uitlekken voor ongeveer een half uur.

Dep daarna de meloensteaks schoon met keukenpapier (je kan ze ook afspoelen en later met zout op smaak brengen).

Leg de meloensteaks in een schaal en besprenkel met balsamico en olijfolie (hoeveelheid naar behoefte). Goed de meloensteaks hierin rond wentelen en ongeveer 20 minuten marineren.

Verhit de grill (of barbecue).
Meng in een bakje de pepers en de suiker. Bedek de watermeloensteaks hiermee en grill ze op hoog vuur tot ze carameliseren en er grillstrepen ontstaan.
Ik was de peperkorrels vergeten en heb deze pas halverwege toegevoegd, hierdoor voorkom je wel dat ze eventueel verbranden.

Leg de "steaks" bovenop de salade (zie hieronder)



Aardappel groene asperge salade:
250 gram kriel aardappeltjes, gehalveerd en gekookt
1 bakje groene aspergetips , gestoomd (heel even, ze moeten wel knapperig blijven)
1 avocado, geschild  en in stukjes
15 cherry tomaatjes, gehalveerd
sla, spinazie of snijbiet
Je favoriete dressing (ik gebruik bijna altijd de Vinaigrette Balsamico Rosé van Jacklyn, die past overal bij)

Bekleed een bord met de sla of spinaziebladeren.
Meng alle overige ingrediënten  bij elkaar (het lekkerste is het als de krielaaraardappeltjes nog warm zijn, dan heb je een lauwwarme salade) en besprenkel naar smaak met je favoriete dressing.

Ik wilde linken naar het originele recept, maar kan het helaas niet meer terug vinden. Heel moeilijk is het ook niet, en ik heb er mijn eigen ingrediënten in gedaan, maar ik wilde achteraf ook nog wel eens de uteindelijke rolletjes zien bij dat recept.

Toen ik namelijk de rolletjes ging snijden was alles nog prima, ook het plaatsen op de bakplaat ging met enige moeite redelijk goed. Eenmaal in de oven zakte de bladerdeeg rolletjes helemaal open en zag ik het al weer helemaal verloren gaan. Gelukkig viel het uiteindelijk wel mee, de bladerdeeg zet uiteindelijk ook wel weer uit, en ik heb de meest aanschouwelijke eruit gekozen voor de foto :-))  maar ik vroeg mij af wat ik dan toch verkeerd had gedaan.

Deze pizza bladerdeeg rolletjes zijn zeer lekker, zowel koud als warm en met een lekkere flinke salade erbij zoals wij gedaan hebben goed als hoofdmaaltijd te gebruiken.


Pizza bladerdeeg rolletjes met asperges en vegan pepperoni

• 1 rol bladerdeeg van Tante Fanny (oa koeling bij de Jumbo)
• 3 rijpe tomaten
• 1 teentje knoflook
• 1 el Italiaanse kruidenmix
• ½ - 1 cup vegan wilmerburgerskaas, geraspt
• 1 pakje groente aspergetips
• ½ - 1 worst vegan pepperoni, in plakjes (ik heb mijn zelfgemaakte gebruikt, maar je kan ook een kant en klare vegan pepperoni of salami kopen uiteraard) 
• zout

Leg de rol bladerdeeg zo'n 10 minuten voor je bezig gaat uit de koeling.
Met de blender, of staafmixer de 3 tomaten en het teentje knoflook tot een fijne saus malen. Doe dit samen met de Italiaanse kruidenmix in een klein steelpannetje en verwarm op laag vuur. Laat zo'n 20- 30 minuten inkoken.

Verwarm ondertussen de oven op 200°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Rol het bladerdeeg uit en besmeer het geheel met wat tomatensaus. Niet teveel, maar wel goed verdelen.
Bestrooi het oppervlak met royaal de vegan Wilmerburgerskaas.
Vervolgens verdeel je de asperges (leg ze in de lengte neer van het bladerdeeg) en de plakjes vegan pepperoni over het bladerdeeg. Op smaak brengen met wat zout indien gewenst.

Rol nu het bladerdeeg strak op (rol de lange kant, zodat je een lange rol krijgt, niet de korte kant).
Snijd met een scherpe mes plakken van de rol af, voorzichtig oppakken en plaatsen op de bakplaat. Ik heb er zo'n 10-12 rolletjes uit kunnen snijden, afhankelijk van hoe dik je ze wilt hebben natuurlijk.

Bak de bladerdeeg rollen zo'n 30 minuten, of tot ze mooi goudbruin zijn geworden.

Het asperge seizoen is geopend, en vooral hier in de provincie Groningen is dat maar al te duidelijk met Meinardi als asperge- en aardbeienkweker. Eigenlijk waardeer ik asperges nog niet zo heel erg lang. De groene vond ik al wel eerder lekker dan de witte. Maar met alles blijkt maar weer dat als ze goed klaar gemaakt zijn, iets wat je eerst heel vies vond ineens tot een delicatesse verheven kan worden.

Onlangs heb ik op de markt in Groningen Stad een paar heerlijke olie's gekocht bij de stand van Heerlijk & Eerlijk, waaronder een Zwarte Truffel Olie. Als je de dop van het potje er al afschroeft dan komt er al een enorm aroma vanaf. Ik raad je dan ook aan de hoeveelheid olie echt op smaak toe te voegen; de ene truffel olie is de andere niet, en vooral met deze van Heerlijk & Eerlijk raad ik je aan zuinig te beginnen.


Pasta met cashew-truffel saus en groene asperges
1 bos groene asperges
1½ cup ongeroosterde cashewnoten, minimaal 4 uur geweekt
1 cup water (of meer)
2 el edelgist
1 tl gedroogde tijm
(zwarte) truffelolie, naar smaak (ik heb 1 tl gebruikt van de truffelolie van Heerlijk & Eerlijk)

Tagliatelle voor twee personen 
vers gemalen peper
zout

Maal de geweekte en afgegoten cashewnoten in een keukenmachine of blender met het water tot een romige massa. Voeg eventueel meer water toe indien het nog niet soepel wordt. Doe de edelgist, tijm en truffelolie erbij en meng nogmaals goed. Verwarm het mengsel zachtjes in een klein steelpannetje, proef of er eventueel nog wat truffelolie erbij moet.
Snijd de houterige delen van de asperges af, en snijd ze doormidden. Stoom de asperges in ongeveer 10 minuten beetgaar (prik of je er met een vork makkelijk doorheen gaat, maar het moet niet te zacht worden).
Kook de pasta volgens de aanwijzingen klaar en giet af. Meng de gewenste hoeveelheid cashew-truffelsaus door de pasta (wat je over hebt kun je enkele dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koeling).
Serveer met de asperges en bestrooi ruim met vers gemalen peper en zout.

Super simpele, maar oh zo'n lekkere pasta! Ik heb voor de pasta de biologische Spelt wilde knoflook spaghetti gebruikt van Smaakt. Deze vond ik op de biologische afdeling bij de Jumbo, maar is vast op nog veel meer plekken verkrijgbaar.  Weer eens wat anders dan de volkoren pasta's die we tegenwoordig eten.

Ik ben gek op groene asperges, ik vind ze denk ik lekkerder dan de witte, maar ik vind ze dan ook eigenlijk niet te vergelijken.

We hebben hier een wijn bij gedronken die er echt heel erg lekker bij paste: Cabernet Sauvignon Merlot van Frog Hill (Anura), uiteraard is deze wijn geschikt voor veganisten. en is oa verkrijgbaar bij Albert Heijn.



Pasta met gegrilde asperges en geroosterde tomaatjes

• 1 bakje cherry tomaatjes (ik neem altijd die nog aan een takje zitten, die vind ik het lekkerste), gehalveerd
• 3 tenen knoflook, geschild en in dunne plakjes
• 1 bakje groene asperge tips
• pasta voor 2 personen, zoals bijvoorbeeld Wilde Knoflook Spelt Spaghetti
• (Olijf)olie
• zout , peper

Verwarm de oven voor op 220°C.
Leg de gehalveerde tomaatjes verspreid op een bakplaat. Bestrooien met de plakjes knoflook (zorg dat ze goed verdeelt zijn). Besprenkel de tomaatjes en knoflook met een klein beetje olie en wat zout. Zet in de oven voor ongeveer 30 minuten.
Ondertussen water opzetten voor de pasta en deze koken volgens de aanwijzingen die horen bij de gekozen pasta.
Grillpan goed warm laten worden, besprenkel de asperges met een klein beetje olijfolie (ik heb zelfs knoflook olie gebruikt, héérlijk al dat knoflook :-)). Grill de asperges aan alle kanten zodat er mooie grill streepjes ontstaan.

Tomaatjes met de knoflook en asperges verdelen over de pasta. Naar smaak peper en zout toevoegen.

Ik heb nog nooit zelf witte asperges klaargemaakt, en daar moest een einde aan komen vond ik. Van de week biologische asperges besteld bij De Keukentuin en vandaag ging ik aan de slag. Ik vond het recept op de site Lekker Plantaardig. Ik heb het gecombineerd met een vegan gehaktbal van Healthy Planet, en gestoomde aardappeltjes die ik daarna heb gebakken in Brassica koolzaadolie culinair met botersmaak.

Vooral de  Provençaalse Kruidenroomsaus vond ik een blijvertje. Wat betreft de asperges..die moet ik iets langer koken en nog meer schillen, maar de smaak was goed ;-)