Een heerlijke herfstsoep met bloemkool, een kazig smaakje en lekkere hartige boerenkool chipjes erbij.  Je kan ook lekker krokant gebakken pompoenpitjes of zonnebloempitjes gebruiken, varieer met wat jij lekker vindt :-)



Cheesy Bloemkoolsoep met baby boerenkool chips 4-6 personen

2 zakjes baby boerenkool (á 40 gram)
snuf zout
druppel olijfolie
snuf edelgist

Verwarm de oven voor op 175 C° Meng alle ingrediënten luchtig door elkaar.
Verspreid de boerenkool uit op de bakplaat. Het beste kun je dit in twee keer doen, omdat ze niet teveel over elkaar heen mogen liggen.
Droog de boerenkool in de oven voor ongeveer 10 minuten tot ze droog en knapperig zijn.

Tip: uiteraard kun je ook heel erg goed van volgroeide boerenkool chips maken. Verleng dan de oven tijd en gebruik het als lekkere snack ipv garnering.

1 grote bloemkool, in stukjes
1 ui, gesnipperd
1 liter heet water
2 uienbouillon blokjes, of een andere plantaardige bouillon
500 ml (2 cup) ongezoete plantaardige melk
1 el miso
60 gram (1 cup) edelgist
Gepeld hennepzaad
Olijfolie
Zout en peper

Verhit in een grote pan een klein scheutje olie. Bak hierin de gesnipperde ui tot deze bruin begint te verkleuren. Voeg vervolgens de bloemkool toe, het water, de bouillon blokjes (breek ze alvast kapot dan worden ze beter opgenomen door het vocht) en de plantaardige melk. Breng aan de kook en laat het op een klein vuurtje zachtjes koken tot de bloemkool helemaal zacht (ongeveer 20-30 minuten).

Pureer de soep met een staafmixer (gebruik je een blender wees dan voorzichtig en laat de soep eerst wat afkoelen).

Meng de miso in een klein bakje met een paar eetlepels van de soep, dat voorkomt klontjes. Je kan het ook gewoon toevoegen aan de soep en dan nog een keer met de staafmixer pureren. Voeg de miso en de edelgist toe aan de soep. Roer goed en proef of het genoeg op smaak is. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de soep met de baby boerenkool chips. Voeg deze op het allerlaatste moment toe, want ze worden snel slap door de soep. Bestrooi met hennepzaad.

Kennen jullie de balletjes van Vegafit al? Deze fijne producten zijn al enige tijd verkrijgbaar bij Albert Heijn.  De 10 (!) producten van Vegafit zijn allemaal 100% plantaardig en ook nog eens palmolie vrij. De balletjes hebben een fijne structuur en ideaal om te gebruiken in die vertrouwde gerechten waar je altijd kleine balletjes door deed: pastasaus, lekker met pindasaus etc. Ik kreeg wat producten om te proberen en ik ben er erg enthousiast over! Hopelijk worden ze wat makkelijker verkrijgbaar, zeker nu Tivall heeft besloten weer kippenei te gebruiken in de meeste producten. Hier heb ik de lekkere Vegafit balletjes ze in een Marokkaanse saus verwerkt, heerlijk met couscous.




Vegafit balletjes in Marokkaanse saus en couscous 2 pers
1 pakje vegafit balletjes, of andere vegan gehaktballetjes
1 pakje of blik tomatenstukjes in saus
1 ui, in stukjes
Marokkaanse kruidenmix:
4 tl kaneel
1 tl knoflook
1 tl uienpoeder
1 tl tijm
½ tl gemberpoeder
2 tl komijn
½ tl gemalen kruidnagel
3 tl gemalen korianderzaad
1 tl gemalen zwarte kampot peper

1 cup couscous
handje rozijnen
Couscouskruidenmix:
2 tl gemalen korianderzaad
1,5 tl kaneel
1 tl gemalen komijnzaad
½ tl kurkuma
½ tl cayennepeper
1 tl vers gemalen zwarte kampot peper

½ stronk broccoli, in roosjes
½ stronk bloemkool, in roosjes
½ cup dop- of tuinerwtjes
sesamzaadjes voor garnering
zout, peper, plantaardige olie

Verwarm de oven voor op 200C.

Verspreid de broccoli- en bloemkoolstronkjes over een met bakpapier bekleedde ovenplaat. Besprenkel met zout en eventueel wat olie en zet ze in de oven tot ze beginnen te verkleuren maar nog wel beetgaar zijn. Ongeveer 20 minuten.

Doe de couscous in een schaal, meng de couscouskruidenmix erdoor, de rozijntjes en overgiet de couscous met 1½ cup kokend heet water. Roer even door, zet afgedekt weg.

Verhit in een klein pannetje wat olie en fruit hierin het uitje. Voeg de Marokkaanse kruidenmix toe en wanneer het geurig wordt voeg je de tomatenstukjes toe. Laat op een zacht vuur pruttelen. Voeg na 10 minuten de Vegafit balletjes toe en warm mee op. Proef of de saus op smaak is en kruid eventueel bij met wat zout.

Verwarm de erwtjes in wat vocht, giet af.

Roer de couscous door met een vork. Breng op smaak met zout.
Verdeel de couscous over twee borden, doe de saus met balletjes erbij, en vervolgens de broccoli, bloemkool en tuinerwtjes.

Als je nog geen inspiratie hebt voor kerst of een ander gezellig etentje: zoek niet verder :-) Deze medaillons, gemaakt met kruidige seitan zijn heerlijk qua structuur en passen geweldig bij de rode wijn paddenstoelen saus.

Het recept voor de saus heb ik opgeduikeld uit een oude map met printjes van mijn tijd dat ik begon met het koken naar recepten. Deze was helaas niet vegan, maar nu uiteraard wel! Een beetje aangepast en voilá! De seitan heb ik gebaseerd op een roast van Isa Chandra's nieuwe kookboek.

Ik heb er bloemkoolpuree bij geserveerd, maar het kan natuurlijk met vele andere bijgerechten. Van pastinaak puree tot lekkere krokante aardappeltjes uit de oven. Voor het kleur contrast en de frisheid raad ik wel aan er iets groens bij te serveren. Dan kunnen tuinerwtjes zijn zoals hier, maar natuurlijk ook broccoli of een lekkere groene salade.





Seitan medaillons in paddenstoelen rode wijnsaus en bloemkoolpuree
4 -6 pers

Seitan medaillons:
2 grote tenen knoflook, gepeld en in grove stukken gesneden
3/4 cup gekookte bruine linzen
1/4 cup zongedroogde tomaten uit de verskoeling (ongeveer 7 stuks)
1 blokje paddenstoelen bouillon
½ tl vegan Worcestershire saus (bv Biona)
1½ cup water
½ tl cayenne peper
½-1 tl tijm
3 el sojasaus
1 tl gerookte zoete paprika poeder

½ cup edelgist
2 cup tarwegluten /  seitanfix 

Pureer de volgende ingredienten met een staafmixer, blender of keukenmachine: knoflook, linzen, zongedroogde tomaten, paddenstoelen bouillon, Worcestershire saus , water, cayenne peper, tijm, sojasaus en gerookte paprika poeder.

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg twee grote stukken aluminium folie klaar.

Meng in een grote kom de gluten en edelgist. Meng het natte mengsel er doorheen. Kneed met je handen voor een paar minuten. Is het te stug en droog, voeg dan eventueel wat water toe. De gluten moeten gaan werken, en "stretchy" worden.

Verdeel in twee stukken en maar er twee langen worsten van, van ongeveer 5 cm doorsnee en 20/25 cm lengte. Rol elk stuk op in folie en vouw de uiteindes goed dicht,

Leg beide rollen in de oven. Bak in de oven voor 75 minuten en draai elke 20 minuten de rollen een beetje om.

Haal ze uit de oven, rol uit de folie en snijd in stukken van ongeveer 3 cm dik. Leg ze in de rode wijn paddenstoelensaus zodra je deze hebt gemaakt (zie hieronder), of bewaar zolang afgesloten in de koeling.

Rode wijn paddenstoelensaus
1 ui, geschild en fijngesneden
1 el sojasaus
1/4 - ½ tl liquid smoke
klont aslan boter, of vegan margarine
200 ml rode wijn
250 ml heet water
1  blokje paddenstoelen bouillon
1 tl tijm
400 gram paddenstoelen, fijngesneden (bv kastanje champignons)
100 ml plantaardige (soja)room
aslan boter of plantaardige margarine
(rook)zout

Verhit in een pan wat vegan boter, bak hierin de ui met wat zout tot deze begint te verkleuren. Giet de sojasaus en de liquid smoke erbij en roer even door. Voeg de rode wijn en hete water erbij samen met de bouillon en de tijm. Laat op een zacht vuurtje zo'n 30 minuten inkoken.

Verhit in een andere pan wat vegan boter en bak hierin de paddenstoelen/champignons op hoog vuur tot ze beginnen te verkleuren. Voeg ze bij de rode wijn / bouillon, samen met de sojaroom. Laat op een zacht vuurtje nog even intrekken; al dan niet met de seitan medaillons erin. Breng op smaak met (rook)zout en versgemalen peper.

Bloemkoolpuree met zwarte knoflook
1 bloemkool
2 teentjes zwarte knoflook
100 ml plantaardige (soja)room
vers gemalen zwarte peper
zout

Tuinerwtjes 225 gram

Snijd de bloemkool in roosjes, houd een paar kleine roosjes achter, om later mee te decoreren.
Zet onder water en breng aan de kook met wat zout. Kook tot de bloemkool gaar is. Giet af en pureer met de zwarte knoflook en sojaroom. Breng op smaak met zwarte peper en zout.

Stoom of kook de tuinerwtjes.

Samenstellen:
Verdeel de puree over de helft van een bord. Leg wat rode wijn saus op de andere helft. Leg 3 stukjes seitan medaillons in de saus en overgiet nog wat saus eroverheen.
Verdeel wat rauwe roosjes bloemkool over de puree en verdeel de tuinerwtjes over de bloemkool puree. Besprenkel alles met nog wat rookzout en versgemalen peper.

Iedereen is al helemaal in de lente sferen, zeker met zulk prachtig weer als vandaag! Maar de afgelopen dagen vond ik het zo nu en dan nog behoorlijk koud en kreeg ik trek in een robuuste kruidige stroganoff.

Eigenlijk hoort er natuurlijk geen wijn in een stroganoff, maar het maakt de smaken wat dieper en intenser in dit gerecht. Natuurlijk kan de "zure room" in dit gerecht niet ontbreken en heb ik deze gemaakt van silkentofu! Ik ben silken tofu weer een beetje aan het herontdekken. Eerder maakte ik er voornamelijk toetjes en taarten mee, maar ik zie nu ook de andere mogelijkheden met dit zijden goedje. Dit is alvast een recept!

Het is voor veel personen of meerdere dagen. En eigenlijk kun je deze het beste de dag van te voren maken want de smaken komen nog veel mooier naar voren wanneer ze lekker hebben kunnen trekken.

Je kan het serveren met pasta, zoals ik hier heb gedaan, maar ook met krokante aardappeltjes uit de oven en natuurlijk rijst.




Groente stroganoff 4-6 personen
1 kleine bloemkool, in kleine roosjes (ongeveer 3 á 4 cup)
2 rode paprika's in stukjes (ongeveer 3 cup)
3 kleine uien, of 1 grote, in stukjes (ongeveer 1½ cup)
2 bakken champignons à 250 gram, in plakjes (ongeveer 4 cup)
2 wortelen, in stukjes (ongeveer 1 cup
1 courgette, in kwart plakjes
1 el zoete paprika poeder
1 tl gerookte paprika poeder (of meer naar smaak)
1 tl zout
1 el gedroogde wilde venkel
1 cup rode wijn
1 blik of pakje tomatenstukjes
1 pakje silkentofu
citroensap van een halve citroen
1 el miso
plantaardige olie
Peper & Zout

In een diepe pan een klein beetje olie verhitten, bak de ui hierin samen met de zoete paprika poeder en wilde venkelpoeder voor een minuut of 5.

Voeg de wortelen toe en doe de deksel op de pan. Roer zo nu en dan, wordt het te droog voeg dan wat water doe.

Na 5 minuten de gerookte paprika, wijn en champignons toevoegen. Even goed doorroeren en weer 5 minuutjes laten sudderen.

Doe vervolgens de bloemkool en de courgette erbij in de pan, weer goed roeren en nogmaals 5 minuten laten koken.

Daarna de paprika stukjes en het blik/pakje tomatenstukjes. Goed omroeren en laten sudderen tot de groentes beetgaar zijn.

Neem wat vocht uit de pan en meng dit met de miso  tot een glad papje en voeg weer toe aan de pan (als je de miso rechtstreeks in de pan erbij doet dan houd je allerlei stukjes nu kun je het mooi gladmengen).

Met de staafmixer blender je de tofu samen met het citroensap tot een gladde room. Voeg toe aan de pan.

Ikzelf ga altijd 1 à 2 keer met de staafmixer door de pan om zo een wat dikkere, minder waterige substantie te krijgen. Proef en breng op smaak met peper (en zout indien nodig).

Dien op met pasta naar keus, krokante aardappeltjes of rijst.

Black no 1! Dat was het nummer wat continu door mijn hoofd ging toen ik dit gerecht ging maken, en al helemaal toen ik het op het bord serveerde en er een foto van maakte. Prachtig toch die zwarte kleuren, jammer dat veel mensen het niet aantrekkelijk vinden, want dit was heerlijk! Zeker met de naam van de paddenstoel erbij "Trompette de la mort" klinkt het helemaal gothic, beter dan de Nederlandse naam "Hoorn des overvloeds" :-)

Ik heb er geroosterde biet bij geserveerd, op smaak gebracht met goede olijfolie, peper en rookzout.



Bloemkoolpuree met beluga linzen en trompette de la mort 2-3 pers
1 kleine bloemkool , in roosjes
1 cup beluga linzen
2 cup paddenstoelenbouillon
1 klein rood pepertje, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
100 gr/ 2 cup trompette de la mort / hoorn des overvloeds
1/3 cup rode wijn
plantaardige olie
zout, peper en nootmuskaat

Zet de belugalinzen op het vuur samen met de paddenstoelenbouillon en breng aan de kook voor ongeveer 25-30 minuten.

Snijd de bloemkool in roosjes en zet in koud water op het vuur. Breng aan de kook met wat zout. Kook tot de bloemkool zacht is (ongeveer 20 minuten).

Bak in een koekenpan met wat olie het pepertje en de knoflook voor een paar seconden. Voeg de paddenstoelen toe en roer om voor een minuut of 5.
Wanneer de linzen klaar zijn voeg je de paddenstoelen toe aan de linzen. Voeg de rode wijn toe en laat nog even op laag vuur inwerken.

Proef en breng op smaak met zout en peper.

Giet de bloemkool af en blender het met een keukenmachine of staafmixer tot een fijne puree. Breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de bloemkool op het bord en bestrooi met vers geraspte nootmuskaat. Serveer de linzen en paddenstoelen over de bloemkool.

Okay. Ik weet het. De dressing ziet er niet zo smaakvol uit op de foto :-) Maar écht, het is heel lekker! Het is dan ook de bedoeling om deze lekker te mengen door de noodles, maar ik wilde die nog een beetje clean houden voor de foto en dan krijg je dit soort "plokjes".

Ik at onlangs bij Anat een hele lekkere salade met een verrassende dressing; ze vertelde mij de ingrediënten en ik bedacht mij dat dit ook ontzettend lekker zou zijn bij een Oosterse noodle salade. De verhoudingen en uitkomst van de dressing zijn niet hetzelfde als bij Anat, maar het paste perfect bij de ingrediënten van deze salade.


Noodle salade met bloemkool en walnootdressing 2 pers
dressing:
1 cup walnoten
1½ el citroensap
1½ el agavesiroop
1½ el sojasaus
1 el olie
4-6 el water (zoveel als nodig om de dressing vloeibaar te maken)

1 kleine bloemkool (of ½ grote)
1 cm gember, geschild en fijn geraspt
sap van ½ citroen
½ tl chilipoeder
zout
olie

1 courgette
1 cup stukjes wortel (in schijfjes)
½ pak zwarte rijst noodles
verse koriander

Meng de ingrediënten van de walnoten in een kleine mengkom van je blender of keukenmachine. Voeg zoveel water toe dat het een vloeibare dressing wordt.

Snijd de bloemkool in kleine roosjes, verhit wat olie in een koekenpan en bak de bloemkoolroosjes samen met de gember tot ze beginnen te verkleuren. Doe na 5 minuten de citroensap en chilipoeder erbij en roer goed om.
Bak ze tot de bloemkoolroosjes beetgaar zijn en voeg eventueel wat zout naar smaak toe.

Ondertussen de zwarte rijst noodles volgens de verpakking klaar maken.
De courgette met een spiralizer in lange slieren snijden.

Je kan de courgette eventueel opwarmen door deze kort te bakken in een pan (eventueel samen met de noodles) indien je dat prettiger vindt, lauwwarm is deze salade ook erg lekker.

Meng de courgette en de zwarte noodles en verdeel er de walnotendressing door. Verdeel de bloemkool en wortel erdoorheen, en besprenkel met verse koriander.

Geïnspireerd door TerraZen, door het broodje wat ik daar onlangs at. Daar zat een bijgerechtje bij: heerlijk krokant gebakken groente in pankokruim. De smaken komen niet echt overeen, maar dit werd toch een heerlijke grote lunch! Ook als snelle avondmaaltijd kan het prima door!

De volgende keer doe ik er ook eens wat paddenstoeltjes doorheen, en misschien wel een vegan parmezaanse kaas voor een mediterraans sfeertje.


Sandwich met bloemkool en broccoli met pankokruim 2 pers
½ bloemkool, zeer fijne, kleine roosjes
½ broccoli, zeer fijne, kleine roosjes
1 kleine rode paprika, in kleine blokjes
1 ui, fijngesnipperd
2 el lichte sojasaus
kokosolie

1/3 - 1/2 cup panko kruim (Japans broodkruim oa te koop bij AH of de toko)
1 teentje knoflook
zout
scheutje olie

4 sneetjes grof boerenbrood, geroosterd
veganaise (vegan mayonaise, bv mayolijn van Remia)
sesamzaadjes

In een klein pannetje een klein scheutje olie verhitten. Pers hierin de knoflookteen uit en doe de panko erbij. Alles goed omroeren en besprenkelen met wat zout. Onder af en toe roeren de panko mooi krokant en goudbruin laten kleuren.

Ondertussen in een grote (wok)pan wat kokosolie verhitten. Hierin op hoog vuur de bloemkool, broccoli, paprika en ui onder voortdurend roeren ombakken. Doe de 2 el sojasaus erbij en roer goed om. Proef even of het voldoende smaak heeft, anders nog meer sojasaus erbij.

Het is niet de bedoeling dat er vocht in de pan komt van de groentes. Gebeurt dit wel dan giet je het even af (of laat alle groentes even uitlekken in een vergiet en verwarm het vervolgens weer in de pan.

Meng de panko kruim door de groentes en warm eventueel mee.
Besmeer de sneedjes brood met wat veganaise; verdeel het groentemengsel erover en bestrooi met wat sesamzaadjes en eventueel nog wat zout en peper.

Lekkere herfst soep met bloemkool en pompoen. Je kan de soep dunner of dikker maken naar eigen wens. De geroosterde biet is een heerlijke toevoeging maar als je die niet voor handen hebt kan het ook prima zonder. Doordat je edelgist toevoegt (te koop bij natuurwinkels zoals G&W en Ekoplaza) krijgt de soep een beetje een kazig smaakje; erg lekker!


Bloemkool pompoensoep met geroosterde biet 2-3 pers
½ bloemkool, in stukjes
½ pompoen, geschild, ontpit en in stukjes
1/4 cup edelgist
1 el (lichte) sojasaus
4 cups warm water
1 bouillonblokje
olie
peper & zout

1 geroosterde biet
snuf rookzout

garnering:
macadamia noten, fijngehakt
pompoenpitten

Verwarm de oven op 200°C.
Verspreid de stukjes bloemkool en pompoen over een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bestrooi met olie, peper en zout en hussel even om.
Zet in de oven voor ongeveer 30 minuten, tot de pompoen zacht is.

Maal met een staafmixer, blender of keukenmachine de geroosterde biet tot een gladde massa, al dan niet met een scheutje olie. Breng op smaak met een snuf rookzout.

Doe de pompoen, bloemkool, 4 cups heet water, 1 bouillonblokje, edelgist en de sojasaus in de blender en maal tot een fijne soep. Verwarm eventueel nog verder op in een pan, of serveer meteen indien nog warm genoeg.

Giet de soep in kommen en verdeel er wat geroosterde bietencreme overheen. Garneer met macadamianoten en pompoenpitjes.

Dit recept is geïnspireerd op een gerecht wat mij werd verteld door Angela Prins die ik tegenkwam bij de groente winkel. Angela is een kookboek aan het schrijven (*hier*, helaas niet vega of vegan).

Ik heb het gerecht "geveganiseerd" een paar dagen later. Erg lekker! Wees niet zuinig met de koriander, het is echt een smaakmaker, en niet alleen ter garnering.

Kaffir limoen blad kende ik overigens al van het blad wat je in veel Oosterse gerechten tegenkomt. Maar de vrucht kaffir limoen, ook wel djeroek limoen genoemd, zelf is ook heerlijk. Je gebruikt het niet voor het sap, maar de schil is enorm aromatisch. Ik had ze in mijn keuken liggen en dat geurde zalig.



Bloemkool met kokosmelk en kaffir limoen 3 pers
1 bloemkool, in kleine roosjes
1 ui, fijngesneden
1-2 tenen knoflook, fijngehakt
400 ml kokosroom van kara + 1 cup water (of 1½ blik / 600 ml kokosmelk)
1 groene jalapeño  , fijngesneden
geraspte schil van kaffir limoen
kokosolie of olijfolie
peper & zeezout

bos verse koriander

In een grote diepe koekenpan de olie verhitten en hierin een minuut de ui en knoflook aanbakken. Doe de bloemkool erbij en roerbak deze mee. Doe de jalapeño, kokosroom/water of kokosmelk erbij en de geraspte kaffir limoen schil. Breng zachtjes aan de kook. Laat zolang zachtjes koken tot de bloemkool de gewenste gaarheid heeft. Ik vind het persoonlijk erg lekker als ze nog knapperig zijn.

Breng goed op smaak met zout en peper. Serveer bijvoorbeeld met zilvervliesrijst en bestrooi rijkelijk met koriander (dit is een smaakmaker, niet alleen garnering).

Zo nu en dan is het nog best koud en dan gaat een gerecht als onderstaande er nog prima in :-) Een bloemkoolpureetje met hartige vega kipstuckjes.



Vegan kipstuckjes met knolvenkel, prei en bloemkoolpuree 2-3 pers
1 kleine bloemkool in kleine roosjes
100 ml haverroom (of een andere plantaardige room)
Snuf nootmuskaat
Peper en zout

1 pakjes kipstuckjes (bv van De Vegetarische Slager (ik snijd ze altijd nog iets kleiner))
1 tl sojasaus

1 kleine knolvenkel, in kleine stukjes
1 prei , in halve of kwart ringen gesneden
1 cup witte wijn
½ cup uienbouillon
200 ml haverroom
1½ tl zoete mosterd
Sap van een verse citroen
peper & zout
plantaardige olie

Snijd de bloemkool in roosjes, zet op het vuur in koud water en breng aan de kook.

Ondertussen de vegan kipstuckjes in wat olie rondom knapperig bakken.

In een grote koekenpan wat olie verhitten en hierin de gesneden knolvenkel en prei al roerend bakken tot ze licht beginnen te verkleuren.
Voeg de witte wijn toe en roer alles even om. 5 minuten laten koken zodat de wijn inkookt.

Voeg de uienbouillon, haverroom en mosterd toe en laat alles een minuut of 5-10 zachtjes pruttelen.

Wanneer de bloemkool gaar is (minuut of 15) giet je deze af. Fijnstampen en de haverroom toevoegen.
Op smaak brengen met zout en peper. Om een extra gladde structuur te krijgen heb ik de staafmixer nog even in de pan gezet.

Doe als laatste de vega kipstuckjes bij het venkel-prei mengsel en warm nog even mee indien ze afgekoeld waren.

Serveer de bloemkoolpuree met een snuf nootmuskaat en de prei venkel room met de vegankipstuckjes ernaast.

Ik las onlangs een artikel over hoe de producten van Knorr worden gemaakt "Op bezoek bij chef Anton". In het artikel wordt geschreven dat een kok in Nederland aan de gang gaat en wanneer het gerecht naar smaak is dat het dan wordt het recept opgestuurd en dat ze in Duitsland het recept omzetten tot een houdbare variant in poedervorm. Vroeger gebruikte ik dat soort zakjes en marinades: makkelijk maar ik vond het ook nog eens erg lekker! Doordat er altijd wel een weipoeder of iets anders dierlijks inzit kook ik al heel lang niet meer met deze zakjes. Maar zo nu en dan heb ik trek in die nostalgische smaak van vroeger. Na het lezen van het artikel besloot ik een seitan recept uit Street Vegan om te vormen tot een babi pangang variant. Het smaakte heerlijk! Natuurlijk is het niet precies zoals de dierlijke variant, maar de saus is echt perfect! En eerlijk is eerlijk: het is voor veel meer personen dan twee, maar Rick en ik hebben onze buik rond gegeten hiermee :-)



Seitan Babi Pangang 3-4 pers
½ blok tofu
3 el ketjap manis
½ ui, grof gesneden
3 tenen knoflook, grof gesneden
1 middelgrote wortel, in plakjes
1 stengel selderij, in stukjes
1 el limoensap

1 1/4  cup tarwe gluten
1 el knoflookpoeder
1 el uienpoeder
1 el laos
1  - 1½ tl zout

plantaardige olie om in te bakken

Babi Pangang saus:
½ ui, in kleine stukjes
2 tenen knoflook, fijn gehakt
200 ml uienbouillon
1 tl gemberpoeder
1 tl sambal
4 el tomatenpuree
1 el mirin
2 el kokossuiker (of een andere suiker of zoetstof)
1 el ketjap manis
plantaardige olie

gekookte rijst voor 2 personen
geroerbakte groente voor 2 personen (ik heb broccoli en bloemkool een paar minuten gewokt, simpel!)

Ik heb eerst de saus gemaakt, die kun je makkelijk warm houden en dan kun je je daarna helemaal richten op de seitan stukjes en het roerbakken van de groentes:

In een sauspannetje wat olie verhitten, hierin de ui glazig bakken. Voeg de knoflook toe en roer even door. Voeg de bouillon, gemberpoeder, sambal, tomatenpuree, mirin, suiker en ketjap manis toe en laat voor een minuut of 10 zachtjes koken. Ik heb de staafmixer erin gezet voor een mooie gladde saus. Houd warm tot serveren.

In een keukenmachine de tofu samen met ketjap manis zo glad mogelijk maken. Stop zo nu en dan om de tofu van de zijkanten naar benden te schrapen. Voeg vervolgens de ui, knoflook, wortel, selderij en limoensap toe en laat de keukenmachine nog eens een minuut draaien terwijl je zo nu en dan weer de zijkanten naar beneden schraapt zodat alles echt meegaat en er geen stukjes meer inzitten.

In een kom voeg je de tarwegluten, knoflook- en uienpoeder en laos samen met flink wat zout. Voeg hier het tofu mengsel aan toe en kneed alles goed door (ik gebruik hiervoor gewoon mijn handen) voor een paar minuten. Je voelt dat de gluten op een gegeven moment gaan werken. Wanneer je er een langwerpig brood van kan maken en het in vorm blijft is het goed.
Leg in de lengte en snijd er dunne plakken van ongeveer een halve cm van.

Verhit in een grote koekenpan een laagje plantaardige olie die een hoge temperatuur aankan. Bak de plakjes seitan tot ze knapperig en gekleurd zijn aan beide kanten. Let wel op dat het soms erg hard kan gaan, laat het niet verbranden.

Serveer de plakjes seitan babi pangang met de saus er een beetje heen, de rest van de saus serveer ik ernaast. Geef de rijst en groente ernaast.

Romige soepen vind ik denk ik het lekkerste. Lekker gepureerd met een paar sneetjes goed brood ernaast. Heerlijk nu de koude avonden er weer aankomen, ik moe van het werken thuis kom en geen zin heb om hele aanwijzingen voor ingewikkelde recepten te volgen of op te schrijven.

Onlangs had Rick een soep gemaakt, hij had een helemaal zelf bedacht recept gemaakt en had hierin mosterd gebruikt. Dit smaakte zo lekker, en dat terwijl ik een mosterd-fan in opleiding ben, dat ik het ook aan deze soep heb toegevoegd. Smaakte zalig! Misschien doe ik er de volgende keer wel 2 eetlepels in :-)




1 flinke pastinaak (of 2 kleinere)
1 kleine of een ½ grote bloemkool
5-8 teentjes knoflook (in schil)
2 uienbouillonblokjes
1 liter kokend water
1 el mosterd
1 tl zwarte peper
olijfolie
zout
pompoenpitten
optioneel: gerookte olijfolie

Verwarm de oven voor op 180C.
Schil de pastinaak en snijd deze in 5 cm lange stukken van ongeveer een cm breed. Snijd de bloemkool in kleine roosjes/stukjes.

Verdeel de pastinaak, bloemkool en knoflooktenen over een met bakpapier bekleede bakplaat en besprenkel met wat olijfolie en zout. Goed door elkaar husselen en weer verdelen over de plaat. Rooster de groentes ongeveer 30 minuten in de oven (draai alles om halverwege) tot ze beginnen te verkleuren.

Verhit een soeppan met wat olie en doe hierin de pastinaak en de bloemkool. De knoflookteentjes knijp je uit boven de pan, de schilletjes gooi je weg. Voeg het hete water en de bouillonblokjes toe en roer alles goed om.

Doe alles voorzichtig in de blender en pureer de soep (vergeet niet het ventilatieventiel!). Doe terug in de pan en breng op smaak met 1 el mosterd en de zwarte peper.

Serveer met wat pompoenpitten eroverheen en eventueel wat druppeltjes gerookte olijfolie. Lekker met knapperig grof boerenbrood.

Je ziet het op internet ineens overal opduiken: bloemkool als vervanger voor rijst, met name in Amerika. In Nederland begint het ook langzaamaan te verspreiden en omdat ik een prachtige bloemkool had gekocht ging ik dit er mee proberen.

Door de rijst te vervangen krijg je natuurlijk een supergezonde maaltijd vol met fijne voedingstoffen. Op internet vind je recepten die de bloemkool rijst rauw serveren, maar hier heb ik het gebakken met een uitje en wat knoflook.

Het viel erg in de smaak, de bloemkool heeft geen overheersende smaak, en past zich goed aan bij wat er bij geserveerd wordt. Bloemkool zal zeker vaker optreden als rijstvervanger bij ons op tafel.



Bloemkoolrijst met tofu en broccoli in zoetzure saus 2 pers
½ bloemkool
1 ui, gesnipperd
1 pakje stevige tofu, uitgelekt en geperst
1 stronk broccoli, in kleine roosjes
3½ el rijst azijn
2 el suiker
1/3 cup water
1½ el sojasaus
3 el ketchup
1 el ahornsiroop
1/4 tl gemberpoeder
1/4 tl gemalen chipotle poeder of chilipoeder
½ tl zout
3 tl  maizena + 2 el water gemengd
plantaardige olie
sesamzaadjes

Snijd de tofu in blokjes en verhit olie in een grote pan. Bak hierin de tofu blokjes aan alle zijdes mooi krokant en bruin. Zet de broccoli en tofu even apart.

Snijd de bloemkool in kleine delen en maal ze fijn in de keukenmachine tot het de structuur heeft van rijst. Ik heb het zelf in twee batches gedaan om te voorkomen dat het puree werd. Verhit wat olie in een grote koekenpan of wok en bak hierin ongeveer 3 minuten de ui. Voeg de bloemkool toe en bak in ongeveer 8-10 minuten al roerend.

Stoom ondertussen de broccoli roosjes beetgaar.

Ondertussen voeg je de volgende ingrediënten samen in een klein steelpannetje: rijstazijn, suiker, water, sojasaus, ketchup, ahornsiroop, gemberpoeder, chipotlepoeder en zout. Verhit en zorg dat de suiker is opgelost. Voeg vervolgens het maizenamengsel toe en roer goed door. Wanneer het kookt zet je het vuur uit.

Verhit de pan waarin je de tofu hebt gebakken en doe hierin de tofu, broccoli en de saus die je hebt gemaakt. Goed omroeren om alles te verwarmen en de saus in te laten dikken.

Serveer het broccoli tofu mengsel over de bloemkoolrijst en garneer met sesamzaadjes.

Het lijkt een vreemde combinatie, tuinbonen in een curry, maar ze smaken er prima in! En toch weer extra vitaminen erbij. Als kind zijnde lustte ik nooit tuinbonen; ik vond ze maar bitter. Maar als zoveel groentes tegenwoordig ben ik ze erg gaan waarderen. Zeker wanneer ze op een niet-Hollandse manier worden bereidt.

Had ik al verteld dat dit de diepe zwarte borden zijn die ik zelf heb gemaakt tijdens mijn keramiek lessen? Ik ben er echt superblij mee! Niet alleen voor de foto's ogen ze mooi, maar ze eten gelukkig ook erg prettig. Ze zijn lekker robuust en niet te netjes, maar dat geeft ze juist hun karakter.



Bloemkoolcurry met tuinbonen 3-4 pers

1 medium bloemkool, in kleine roosjes
2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes
2 cup wortelen in halve ronde plakjes gesneden (ongeveer twee grote wortelen)
200 gram tuinbonen (indien uit vriezer dan ontdooid)
2 pakken/blikken tomatenstukjes op sap
2 uien, fijngehakt
1½ tl gemalen koriander
1 tl kurkuma
½ tl komijn
1/4 tl gemberpoeder
½ tl chilipoeder
1 citroen, in partjes gesneden
peterselie
peper & zout
plantaardige olie

Meng de kruiden in een bakje (koriander, kurkuma, komijn, gember en chilipoeder). Meng hier een beetje heet water door zodat er een pasta ontstaat.

Verhit in een grote pan wat olie en bak hierin de ui tot deze glazig is en begint te verkleuren. Voeg het kruidenmengsel toe samen met de tomatenstukjes. Zodra het op temperatuur komt voeg je de wortel en de zoete aardappel toe.  Giet er een beetje water bij dat alles net niet onder water staat en breng het zachtjes aan de kook met de deksel op de pan voor ongeveer 10 minuten.

Voeg de bloemkool en de tuinbonen toe, en doe er zoveel water weer bij dat alles net onder staat. Voeg de partjes citroen toe en breng weer aan de kook. Laat alles zachtjes beetgaar worden zonder deksel. Roer heel af en toe, maar heel voorzichtig om. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met bijvoorbeeld rijst en besprenkel met vers gehakte peterselie.

Onderstaand recept heb ik uitgekozen om samen met mijn zus te maken. We vonden het beide erg lekker! Heerlijk bloemkool uit de oven. Een lekkere vullende gezonde winterse soep.


Tomatensoep met geroosterde bloemkool
1 bloemkool, in kleine roosjes
3 uien, halve ringen
500 ml bouillon (ik heb tomatenbouillon gebruikt)
1 pakje tomaten passata
1 pak/blik tomatenstukjes
100 gram spinazie
1 blik kikkererwten
1½ el Italiaanse kruiden
1-2 el balsamico azijn
olijfolie
zout en peper

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verdeel de bloemkoolroosjes over een bakplaat (bekleed met bakpapier), bestrooi met peper en zout en rooster ze in de oven voor ongeveer 30 minuten. Hussel ze even door elkaar halverwege de tijd.

Verhit ondertussen in een soeppan wat olijfolie en bak hierin de ui glazig. Voeg de bouillon, tomatenpassata, tomatenstukjes, Italiaanse kruiden en balsamico azijn toe. Even goed warm laten worden en vervolgens de spinazie en de kikkererwten toevoegen.

Voeg de bloemkool roosjes toe en breng op smaak met zout en peper.

Vegan MoFo 2013 bericht  #17



Jammer dat de titel het eigenlijk al verklapt, ik denk niet dat iemand het zou hebben geraden wat het was als je alleen de foto's zou zien :-)
Bloemkool vind ik ontzettend lekker, zowel op de gewone gekookte "Hollandse manier" als rauw of in Indiase recepten. Al een paar keer kwam ik bloemkool tegen als een soort vervanger voor kippenvleugeltjes. Qua smaak en ook qua structuur natuurlijk niet elkaar gelijken, maar wel een grappig idee.

Leuk als bijgerecht, of als snack op een feestje met een vegan dip erbij. Je kan je eigen favorieten saus maken en gebruiken om dit recept mee te maken. Ik heb, heel gemakkelijk, een fijne saus uit een flesje gebruikt.


BBQ Bloemkool
1 bloemkool, in roosjes
1/2 cup volkoren tarwebloem
1/2 cup tarwemeel
1 cup plantaardige melk (bv rijstmelk of ongezoete sojamelk)
1 tl knoflookgranulaat
1 tl zout
BBQ saus

Verwarm de oven voor op 200C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Meng de volkoren tarwebloem en tarwemeel met de plantaardige melk. Meng de bloemkoolroosjes hierdoorheen tot ze allemaal bedekt zijn.
Verdeel over de bakplaat en zet in de oven voor ongeveer 30-45 minuten tot het deeg goudbruin wordt.
Haal uit de oven en doe de bloemkool in een schaal. Besprenkel met zodanig veel BBQ saus tot alle stukjes bloemkool bedekt zijn, goed omroeren.
Spreid weer uit op een (schone) vel bakpapier en zet weer in de oven voor ongeveer 20-30 minuten tot de randen donker beginnen te verkleuren.

Dit recept kwam ik tegen in een Engelstalig niet-vegetarisch kookboek die ik vond tijdens afgelopen Koninginnedag. Er staan in dat boek enorm veel gezonde, op groente geïnspireerde, gerechten en vaak makkelijk te veganiseren. Waaronder onderstaand gerecht. Toevallig had ik ook al vegan "blauwe kaas" besteld bij alles-vegetarisch.de dat kwam dus mooi uit.

Lust je geen blauwe vegan kaas, of kun je er niet aan komen? Geen nood, je kan het makkelijk weglaten en dan blijft er nog steeds een zalige soep over. Vooral even met je neus in de pan hangen wanneer je de rozemarijn en de witte wijn erbij doet, héérlijk!


Bloemkool-Peren Soep
500 gram bloemkool in kleine roosjes
zout
300 gram peren, geschild en in blokjes
½ ui, gesnipperd
1 klein teentje knoflook, geperst
scheutje olijfolie
1 tak rozemarijn
50 ml witte wijn (voor vegan opties kijk *hier*)
500 groente bouillon
50 gr vegan blauwe kaas (optioneel)
sesamzaadjes voor garnering

Blancheer de bloemkoolroosjes 2 minuten in gezouten en kokend water. Giet af, en houd wat kleine bloemkoolroosjes achter ter garnering.

Bak de ui en de knoflook in wat olie aan tot de ui glazig is. Haal de naalden rozemarijn van het takje en snijd wat fijner. Voeg aan de uien en knoflook toe, samen met de bloemkool en de peren. Even goed doorroeren.
Wijn toevoegen en even laten koken.
Doe de bouillon erbij en laat voor ongeveer 15 minuten koken (met de deksel op de pan).

Giet de soep voorzichtig in een blender en pureer tot een fijne soep. Giet de soep door een zeef heen weer terug de pan in. Verbrokkel de vegan blauwe kaas en roer er doorheen. Alles nog even goed verwarmen en serveren, samen met de achter de hand gehouden bloemkool roosjes. Garneren met sesamzaadjes.

Ik had een bloemkool in huis én ik had trek in Italiaans. Een hele uitdaging dacht ik, maar al zoekende kwam ik best wat recepten tegen. Ik heb wat ideetjes online verzameld en onderstaand recept er van gemaakt.


Italiaanse bloemkool pasta
Penne voor 2 personen
½ grote bloemkool (of 1 kleine)
knoflookolie
1 blik tomatenstukjes
2-3 el tomatenpuree
1 ui, fijngesneden
1 teen knoflook, gesnipperd
½ rode chili peper, fijn gesneden
1 el groene pepers (uit een potje op wijnazijn)
8-10 groene olijven, in schijfjes
olijfolie
peper en zout

Oven voorverwarmen op 200C.

Bloemkool in platte stukjes snijden, verdelen over een bakplaat (leg er eventueel bakpapier onder) en besprenkelen met (knoflook)olie. Laat in de oven garen voor ongeveer 20-30 minuten, halverwege even draaien/omschudden.

Zet het water op voor de pasta en kook volgens de aanwijzing.

Bak de ui aan in een koekenpan met wat olie. Wanneer ze bruin beginnen te verkleuren voeg je de gesnipperde knoflook en chilipeper toe. Ongeveer 1 minuutje even aanbakken.
Vervolgens de tomatenstukjes en de tomatenpuree toevoegen. Laat alles op middelhoog vuur voor 5-10 minuten sudderen en voeg tegen het einde (wanneer de pasta klaar is) de olijven en de pepers toe.

Uiteindelijk roer je door dit tomatenmengsel ook de gekookte en afgegoten penne en de bloemkool.
Peper en zout naar smaak toevoegen.

Eventueel garneren met wat verse oregano.

Waar ik met gewone kool meestal geen raad weet, heb ik juist met bloemkool moeite om te kiezen welk recept ik zal maken. Bloemkool is een van de weinige groentes die ik al sinds ik heel klein was lekker vond.
Zowel de Hollandse methode ("met een papje" :-))  als geroerbakt of gegrild.

Ditmaal heb ik de bloemkool weer eens verwerkt in een Indiaas gerecht: Tikka Masala. Normaal gesproken wordt dit gerecht gemaakt met kip, en dat kun je nu natuurlijk ook prima doen door bv de kipstukjes van de Vegetarische Slager te gebruiken, maar deze saus past ook prima bij heerlijke groentes.

In de Indiase keuken wordt meestal paneer gebruikt, maar ik vind dat een makkelijk te vervangen product door tofu. Zelfde idee, andere oorsprong.


Bloemkool tofu "tikka" masala
1 bloemkool, in stukjes
1 grote zoete aardappel, geschild en in stukjes
1 blok tofu, uitgelekt en in blokjes
2 el geraspte gember
2 teentjes knoflook, geperst
1 ui, in stukjes
1 jalapeno peper, fijngesneden
½ el paprika poeder
½ el koriander poeder
2 tl komijn
2 tl kurkuma
1 tl zout
1 blik kokosmelk
1 blik tomatenstukjes, geblenderd met de staafmixer of een pakje neutrale tomatensaus
1 blikje tomatenpuree
(kokos)olie om in te bakken
zout & peper naar smaak
Handje verse koriander ter garnering


In een grote pan de olie verhitten op middelhoog vuur. Voeg knoflook, gember, ui en jalapeno toe. Bakken tot de ui glazig is geworden.

Voeg de korianderpoeder, komijn, kurkuma, zout, tomatensaus, tomatenpuree en kokosmelk toe. Wanneer alles goed vermengd is voeg je de bloemkool en de zoete aardappel toe. Alles laten sudderen voor ongeveer een ½ uur tot de bloemkool en zoete aardappel gaar zijn.
Voeg vervolgens de tofu toe en verwarm deze voor een paar minuten mee. Breng op smaak met zout & peper.

Serveren met bruine rijst en garneren met verse koriander.

Een zeer makkelijk gerecht om te maken, en zalig om mee te nemen als lunch. Maak dus een extra grote portie zodat je wat overhoudt om de volgende dag mee te nemen :-)
Ik heb het geserveerd bij een Indiaas getinte curry (zoete aardappel, linzen, ui in een tomatensaus met garam massala) met bruine rijst en naan. Dit gerecht zal zeker vaker op het menu komen te staan.


Gekruide Indiase bloemkool en aardappeltjes
450 gram aardappels
olie om in te bakken
1 tl komijnzaadjes
1 verse groene peper, fijn gesneden
450 gram bloemkool, in kleine roosjes gescheurd
1 tl korianderpoeder
1 tl komijnpoeder
½ tl chilipoeder
½ tl kurkumapoeder
½ tl zout
handje verse gehakte koriander voor garnering

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes. Kook ze voor ongeveer 10 minuten. Afgieten en zet apart.

In een pan/wok olie verhitten, hierin de komijnzaadjes bakken tot ze beginnen te sputteren (ong 2 minuten). Voeg de groene peper toe en  roer alles 1 minuut door.

Daarna de bloemkoolroosjes erbij voegen en alles ongeveer 5 minuten roerbakken.

Vervolgens aardappeltjes en de kruiden (behalve de verse koriander) toevoegen en alles 7-10 minuten laten bakken tot zowel de aardappels als de bloemkool goed zijn.

Opdienen met en bestrooien met verse koriander.