Kennen jullie de balletjes van Vegafit al? Deze fijne producten zijn al enige tijd verkrijgbaar bij Albert Heijn.  De 10 (!) producten van Vegafit zijn allemaal 100% plantaardig en ook nog eens palmolie vrij. De balletjes hebben een fijne structuur en ideaal om te gebruiken in die vertrouwde gerechten waar je altijd kleine balletjes door deed: pastasaus, lekker met pindasaus etc. Ik kreeg wat producten om te proberen en ik ben er erg enthousiast over! Hopelijk worden ze wat makkelijker verkrijgbaar, zeker nu Tivall heeft besloten weer kippenei te gebruiken in de meeste producten. Hier heb ik de lekkere Vegafit balletjes ze in een Marokkaanse saus verwerkt, heerlijk met couscous.




Vegafit balletjes in Marokkaanse saus en couscous 2 pers
1 pakje vegafit balletjes, of andere vegan gehaktballetjes
1 pakje of blik tomatenstukjes in saus
1 ui, in stukjes
Marokkaanse kruidenmix:
4 tl kaneel
1 tl knoflook
1 tl uienpoeder
1 tl tijm
½ tl gemberpoeder
2 tl komijn
½ tl gemalen kruidnagel
3 tl gemalen korianderzaad
1 tl gemalen zwarte kampot peper

1 cup couscous
handje rozijnen
Couscouskruidenmix:
2 tl gemalen korianderzaad
1,5 tl kaneel
1 tl gemalen komijnzaad
½ tl kurkuma
½ tl cayennepeper
1 tl vers gemalen zwarte kampot peper

½ stronk broccoli, in roosjes
½ stronk bloemkool, in roosjes
½ cup dop- of tuinerwtjes
sesamzaadjes voor garnering
zout, peper, plantaardige olie

Verwarm de oven voor op 200C.

Verspreid de broccoli- en bloemkoolstronkjes over een met bakpapier bekleedde ovenplaat. Besprenkel met zout en eventueel wat olie en zet ze in de oven tot ze beginnen te verkleuren maar nog wel beetgaar zijn. Ongeveer 20 minuten.

Doe de couscous in een schaal, meng de couscouskruidenmix erdoor, de rozijntjes en overgiet de couscous met 1½ cup kokend heet water. Roer even door, zet afgedekt weg.

Verhit in een klein pannetje wat olie en fruit hierin het uitje. Voeg de Marokkaanse kruidenmix toe en wanneer het geurig wordt voeg je de tomatenstukjes toe. Laat op een zacht vuur pruttelen. Voeg na 10 minuten de Vegafit balletjes toe en warm mee op. Proef of de saus op smaak is en kruid eventueel bij met wat zout.

Verwarm de erwtjes in wat vocht, giet af.

Roer de couscous door met een vork. Breng op smaak met zout.
Verdeel de couscous over twee borden, doe de saus met balletjes erbij, en vervolgens de broccoli, bloemkool en tuinerwtjes.

Als je nog geen inspiratie hebt voor kerst of een ander gezellig etentje: zoek niet verder :-) Deze medaillons, gemaakt met kruidige seitan zijn heerlijk qua structuur en passen geweldig bij de rode wijn paddenstoelen saus.

Het recept voor de saus heb ik opgeduikeld uit een oude map met printjes van mijn tijd dat ik begon met het koken naar recepten. Deze was helaas niet vegan, maar nu uiteraard wel! Een beetje aangepast en voilá! De seitan heb ik gebaseerd op een roast van Isa Chandra's nieuwe kookboek.

Ik heb er bloemkoolpuree bij geserveerd, maar het kan natuurlijk met vele andere bijgerechten. Van pastinaak puree tot lekkere krokante aardappeltjes uit de oven. Voor het kleur contrast en de frisheid raad ik wel aan er iets groens bij te serveren. Dan kunnen tuinerwtjes zijn zoals hier, maar natuurlijk ook broccoli of een lekkere groene salade.





Seitan medaillons in paddenstoelen rode wijnsaus en bloemkoolpuree
4 -6 pers

Seitan medaillons:
2 grote tenen knoflook, gepeld en in grove stukken gesneden
3/4 cup gekookte bruine linzen
1/4 cup zongedroogde tomaten uit de verskoeling (ongeveer 7 stuks)
1 blokje paddenstoelen bouillon
½ tl vegan Worcestershire saus (bv Biona)
1½ cup water
½ tl cayenne peper
½-1 tl tijm
3 el sojasaus
1 tl gerookte zoete paprika poeder

½ cup edelgist
2 cup tarwegluten /  seitanfix 

Pureer de volgende ingredienten met een staafmixer, blender of keukenmachine: knoflook, linzen, zongedroogde tomaten, paddenstoelen bouillon, Worcestershire saus , water, cayenne peper, tijm, sojasaus en gerookte paprika poeder.

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg twee grote stukken aluminium folie klaar.

Meng in een grote kom de gluten en edelgist. Meng het natte mengsel er doorheen. Kneed met je handen voor een paar minuten. Is het te stug en droog, voeg dan eventueel wat water toe. De gluten moeten gaan werken, en "stretchy" worden.

Verdeel in twee stukken en maar er twee langen worsten van, van ongeveer 5 cm doorsnee en 20/25 cm lengte. Rol elk stuk op in folie en vouw de uiteindes goed dicht,

Leg beide rollen in de oven. Bak in de oven voor 75 minuten en draai elke 20 minuten de rollen een beetje om.

Haal ze uit de oven, rol uit de folie en snijd in stukken van ongeveer 3 cm dik. Leg ze in de rode wijn paddenstoelensaus zodra je deze hebt gemaakt (zie hieronder), of bewaar zolang afgesloten in de koeling.

Rode wijn paddenstoelensaus
1 ui, geschild en fijngesneden
1 el sojasaus
1/4 - ½ tl liquid smoke
klont aslan boter, of vegan margarine
200 ml rode wijn
250 ml heet water
1  blokje paddenstoelen bouillon
1 tl tijm
400 gram paddenstoelen, fijngesneden (bv kastanje champignons)
100 ml plantaardige (soja)room
aslan boter of plantaardige margarine
(rook)zout

Verhit in een pan wat vegan boter, bak hierin de ui met wat zout tot deze begint te verkleuren. Giet de sojasaus en de liquid smoke erbij en roer even door. Voeg de rode wijn en hete water erbij samen met de bouillon en de tijm. Laat op een zacht vuurtje zo'n 30 minuten inkoken.

Verhit in een andere pan wat vegan boter en bak hierin de paddenstoelen/champignons op hoog vuur tot ze beginnen te verkleuren. Voeg ze bij de rode wijn / bouillon, samen met de sojaroom. Laat op een zacht vuurtje nog even intrekken; al dan niet met de seitan medaillons erin. Breng op smaak met (rook)zout en versgemalen peper.

Bloemkoolpuree met zwarte knoflook
1 bloemkool
2 teentjes zwarte knoflook
100 ml plantaardige (soja)room
vers gemalen zwarte peper
zout

Tuinerwtjes 225 gram

Snijd de bloemkool in roosjes, houd een paar kleine roosjes achter, om later mee te decoreren.
Zet onder water en breng aan de kook met wat zout. Kook tot de bloemkool gaar is. Giet af en pureer met de zwarte knoflook en sojaroom. Breng op smaak met zwarte peper en zout.

Stoom of kook de tuinerwtjes.

Samenstellen:
Verdeel de puree over de helft van een bord. Leg wat rode wijn saus op de andere helft. Leg 3 stukjes seitan medaillons in de saus en overgiet nog wat saus eroverheen.
Verdeel wat rauwe roosjes bloemkool over de puree en verdeel de tuinerwtjes over de bloemkool puree. Besprenkel alles met nog wat rookzout en versgemalen peper.

Rijstsalade met broccoli, tuinerwtjes en aardbeien 4 personen
1½ cup zilvervliesrijst
1 cup / 150 gram tuinerwtjes uit de diepvries - ontdooid
1 stronk broccoli
1 pak tofu
2-3 el kerriepoeder
1 cup / 200 gram aardbeien (of meer naar smaak)
3 lente- of bosuitjes, in fijne ringetjes
1 blik ananas schijven op ananas sap (bewaar het sap)
1 cup / 150 gram pinda's (ongezouten)
zout & peper

dressing:
3 el ananassap
1 el sesamolie
1 el rijstazijn
3 el sojasaus

bosje verse koriander

Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.

Verhit de oven op 220C. Snijd de uitgelekte tofu in kleine blokjes. Bekleed een ovenrooster of plaat met bakpapier en verdeel te tofu blokjes erover. Bestrooi met de kerriepoeder en wat zout naar smaak en hussel door elkaar. Plaats in de oven en bak ze in ongeveer 30 minuten krokant.

Snijd de broccoli in hele fijne roosjes (gebruik de stronk voor bijvoorbeeld een soep) en stoom de roosjes zeer kort tot ze nog steeds een krokante beet hebben maar het rauwe eraf is.

Snijd de aardbeien, bosui en ananas in stukjes. Meng met de rijst, tuinerwtjes, broccoli en de stukjes tofu.

Doe de ingrediënten voor de bij elkaar in een kommetje en giet over de salade heen. Meng goed.

Verdeel over de borden en bestrooi met verse, fijngehakte koriander.

Ik had laatst zo'n trek in de vegan kip shoarma van De Vegetarische Slager, maar ik wilde eigenlijk niet datgene eromheen eten wat ik er normaal bij eet: patat, pita broodje en veel knoflook veganaise. Hartstikke ongezond natuurlijk, en daar had ik even geen zin in.

Onderstaande gerecht kwam eruit na een middagje overdenken en het was echt heel erg lekker! Alles paste goed bij elkaar en het was lekker gevarieerd. De tomaatjes krijgen op deze manier klaargemaakt een heerlijke smaak, je kan ze natuurlijk ook zo los serveren als bijgerecht bij vele maaltijden of bij je lunch.

Het lijken wat veel ingredienten en stappen, maar ik heb dit klaargemaakt na een lange werkdag. Eerlijk is eerlijk, het staat niet in een kwartiertje op tafel, maar na 45 minuten heb je een heerlijke maaltijd die er nog prachtig uitziet ook.



Ronde courgette met vegan shoarma 2 pers
2 ronde courgettes
½ pakje champignons, grof gesneden
1 pakje vegan kipshoarma van De Vegetarische Slager
plantaardige olie
peper & zout

Verwarm de oven op 180C
Zet de ronde courgettes op een bakplaat en bak ze 40 minuten.

Bak in een koekenpan met wat olie de champignons tot ze beginnen te verkleuren. Snijd de kipshoarma iets fijner en voeg toe aan de champignons.

Wanneer de courgettes klaar zijn snijd je een dakje eraf en hol je ze een klein beetje uit. Eventueel een beetje zout en peper in de courgettes strooien. De vegan kipshoarma / champignons mengsel schep je in de courgette, en de rest serveer je ernaast.

Bulgur:
1 cup bulgur
2 cup water
1 cup diepvries erwtjes, ontdooid
1 el witte wijn azijn
sap van een ½ limoen
peper & zout

Breng de bulgur samen met het water aan de kook en laat op heel zacht vuur koken. Na ongeveer 15 minuten doorroeren en de diepvrieserwtjes, witte wijn azijn en limoensap toevoegen en nog een paar minuten doorwarmen. Op smaak brengen met peper & zout.


Tomatensalade:
2 cup kleine tomaatjes in diverse kleuren
1 el ahornsiroop
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
(zwart)zout

Snijd de tomaatjes doormidden. Meng in een kommetje de ahornsiroop, knoflook, olijfolie en balsamico azijn, alles even goed doorroeren. Giet over de tomaatjes en hussel ze even door elkaar heen. Laat even intrekken voordat je het serveert.
Bestrooien met (zwart) zout.


Koriander knoflook "yoghurt"
3/4 cup ongezoete plantaardige yoghurt (alpro mild & creamy naturel, of yofu/provamel naturel)
handje verse koriander
klein teentje knoflook, fijngehakt
sap van een halve limoen
peper & zout

Meng de plantaardige yoghurt met de knoflook en koriander. Breng op smaak met het limoensap, peper en zout.

Heerlijk zoveel kleur op een bord. Heel ongewoon om aardbeien in een Oosterse noodle salade te gooien, maar het was lekker! Het idee heb ik uit The Vibrant Table van Anya Kassoff. Een absolute aanrader, niet alleen vanwege de mooie recepten (alles vegetarisch, het meeste vegan) maar ook vanwege de prachtige foto's,  de leuke persoonlijke verhalen en een hele mooi introductie over voeding en hoe zij de producten gebruikt en verwerkt.

Ik heb het gerecht aangepast naar wat er hier voor handen was. Ook had ik nog zwarte rijstnoodles, dat geeft weer net even een specialer effect dan gewone soba noodles.

Nu nog even lekker genieten van de aardbeien nu ze er nog zijn. Wisten jullie dat in aardbeien op 3 andere vruchten na de meeste anti-oxidanten heeft? Zo'n alledaagse vrucht en dan zulke mooie eigenschappen wie had dat gedacht. Ook bevat het een groot aantal fytonutriënten, waaronder anthocyanen welke je vetweefsel helpen verminderen (bron), yay!


Zwarte noodle salade met gemberdressing en aardbeitjes 2 pers
zwarte rijstnoedels voor 2 personen (of sobanoodles voor 2 personen)
1 cup tuinbonen uit de diepvries
½ cup groene erwtjes uit de diepvries
3/4 - 1 komkommer, in dunne halve plakjes
1  wortel, in dunne reepjes
1 rode paprika, in dunne reepjes
handjevol aardbeien, in plakjes
garnering:
verse koriander
lente uitje, fijn gesneden
sesamzaadjes

dressing:
stukje van 2 cm verse gember, geraspt
3 el sesamolie
1 el olijfolie
1 el tamari (of sojasaus)
½ el agavesiroop
1 el citroensap

Meng de ingrediënten voor de dressing en zet apart.
Kook de noodles volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en spoel na met koud water. Goed laten uitlekken.

Breng water aan de kook en blancheer de tuinbonen en erwtjes voor ongeveer 3 minuten in het kokende water. Giet af en spoel na met koud water, goed laten uitlekken.

Meng de noodles met de bonen, erwtjes, paprika, wortel, komkommer, aardbeitjes en tot slotte de dressing. Garneer met koriander, lente ui en sesamzaadjes.

De eerste raapsteeltjes waren er weer bij de Keukentuin. Direct twee bossen besteld, er zaten nog wortels aan dus in een donker hoekje in wat water gezet, dan blijven ze wat langer goed. Voor de eerste bos was dat niet echt nodig, direct dezelfde avond er een heerlijke soep mee gemaakt.

Raapstelen zijn ontzettend gezond, ze zitten vol met vitamine A, B, C en K. Ook de mineralen calcium, ijzer, magnesium, kalium, zink en omega 3 vetzuren ontbreken niet.  Mooier is nog dat het ook fytonutriënten  bevat, waaronder indole-3-carbinol.  Deze laatste bestrijd vrije radicalen (bron). Vrije radicalen zorgen ervoor dat je cellen degenereren en er meer kans is op kanker (maar ook diabetes,  hart- en vaatziektes).

Recept is gebaseerd op een recept uit het boek Groente Bijbel van Mari Maris. Een aanrader, niet veganistisch, zelfs niet vegetarisch maar zoveel ideeën bij zoveel groente soorten dat je er echt veel mee kan. Wanneer je gewend bent met veganistisch koken kun je overigens makkelijk veel recepten veganiseren.



Raapstelen Lentesoep 5-6 personen
2 sjalotjes, fijn gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
plantaardige olie
150 gram doperwten + 1 handje
150 gram tuinbonen + 1 handje
1 grote bos raapstelen, wortels verwijderd en grof gehakt (paar blaadjes apart houden voor garnering)
1 tl gedroogde dragon
1 liter groentebouillon
sap van een halve citroen

In een grote pan de olie verhitten en hierin de ui en knoflook glazig bakken. Voeg de 150 gram tuinbonen, 150 gram doperwten, raapstelen en dragon toe. Even goed omroeren en de bouillon met de citroensap erbij doen.
Ongeveer 15 minuten zachtjes laten koken en vervolgens met de staafmixer de soep pureren.

Schenk de soep in diepe borden, besprenkelen met de cashewroom (recept hieronder) en verdeel het handje tuinbonen en doperwten over de borden en garneer met wat blaadjes apart gehouden raapsteel.


Cashewroom:
3/4 cup ongeroosterde cashewnoten, minimaal 4 uur geweekt
1/3 cup water (meer indien nodig, afhankelijk van blender)
sap van een halve citroen
snuf zout

Meng alles in een krachtige blender tot een romige massa. Proef en breng op smaak met zout.

De hele sojakipfilets zijn denk ik wat lastiger te vinden. Kijk bij de gedroogde vleesvervangers bij een toko. Ik heb deze gekocht bij Amazing Oriental in Groningen. De structuur als je ze goed weet te bereiden is erg goed, en met de juiste kruiden kun je ze lekker op smaak brengen. Het product zelf is niet zo bijzonder, maar je kan er vele leuke kanten mee op als je creatief bent.


Krokante sojakip
10 stuks hele sojakipfilet van Chan's (bv Amazing Oriental & diverse toko's)
1 Not-Chick'n bouillon blokje
500 ml water
4 no egg porties opgeklopt met water tot een romige massa
½ cup bloem
1 el oregano
1 tl gerookte paprikapoeder
peper & zout
kokosolie om in te bakken

Breng de 500 ml water aan de kook met het bouillonblokje en kook hierin de stukjes sojakip voor minimaal 15 minuten. Laat afkoelen, uitlekken, maar niet uitknijpen.
Doe in een schaal de no egg en in een andere platte schaal de bloem. Meng door de bloem de oregano en de paprikapoeder en wat peper en zout.
Haal de soyafilets door de no-egg en vervolgens wentel je deze door de bloem. Herhaal voor alle stuks.
Verhit in een platte koekenpan de kokosolie en bak hierin de gepaneerde soyafilets aan beide zijdes mooi krokant bruin. Even laten uitlekken op keukenpapier en opdienen.

Koolsalade met wortel
½ witte kool, in fijne sliertjes gesneden
2 winterwortelen, schoongemaakt en grof geraspt
2 handjes rozijnen
1 kleine biologische appel, geraspt (met schil)
2 el appelcider azijn
2 el olijfolie
2 el vegan mayonaise
zout en peper

Meng alle ingrediënten door elkaar en laat ongeveer een half uurtje intrekken. Op smaak brengen met zout en peper.

Aardappelsalade,
zie *dit recept* Dit keer heb ik alleen meer aardappelen en meer tuinerwtjes gebruikt en geen dille.

Altijd lastig als je "zomaar"  even iets in elkaar flanst en het later dan zo lekker blijkt te zijn dat je het toch wel op je blog wil plaatsen, want hoeveel deed ik ook al weer van wat erin?

Onlangs had ik teveel aardappelen gekookt bij een maaltijd. Ik heb ze af laten koelen en maakte er direct even een salade van voor de volgende dag met de dingen die ik nog had liggen.

Mocht je wel eens boodschappen doen in Duitsland: daar is biologische gerookte tofu echt zoveel 4 x goedkoper dan in Nederland, in ieder geval in de Multi.


Aardappel gerookte tofu slaatje 
2 cups gekookte, afgekoelde aardappelen , in blokjes
¾ - 1 cup in blokjes gesneden gerookte tofu
½ cup diepvries erwtjes (ontdooid)
½ rode ui, in dunne kleine stukjes
1 eetlepel veganaise (probeer eens *deze* als je deze tegenkomt, erg lekker, of maak het natuurlijk *zelf*)
½ - 1 tl dille
zout en peper naar smaak

Alles mengen en minimaal een uurtje even in de koeling om de smaken in te laten werken.

Vegan MoFo  #29:
In het Indiaas heet dit gerecht Aloo Gajar Matar, ik heb er niet-traditioneel zoete aardappels aan toegevoegd omdat ik ze zo lekker vind, en ook nog op voorraad had. Het is eigenlijk een bijgerecht, maar met het Libanees platbrood toch een behoorlijke maaltijd. Lekker met een dot ongezoete sojayoghurt (provamel / sojade).




Indiase (zoete) aardappels, wortel en erwten

Olijfolie
1 grote ui, gepeld en in snippers
Verse gember van 2-3 cm, geschild en geraspt
3 verse grote tomaten, geraspt (schil weggooien die achterblijft
zout naar smaak
1 theelepel cayennepeper (ik vond mijn cayenne peper hier uiteindelijk iets te pittig voor, de volgende keer doe ik minder..)
1 eetlepel garam massala
1  theelepel kurkumapoeder (ik heb vers geraspte kurkuma gebruikt.
300 gram wortels, geschild en in kleine blokjes van 1 cm (ik heb een paar regenboogwortels gebruikt).
300 gram aardappels, geschild en in blokjes  van 1 cm.
1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes  van 1 cm.
150-175 gram diepvrieserwten, ontdooid

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak hierin de ui een paar minuten of totdat de ui aan de randen begint te bruinen.
Voeg dan de gember toe en bak deze al roerend 1 minuutje mee.
Doe de geraspte tomaten, zout, cayennepeper, garam massala en de kurkuma erbij en bak deze kruiden heel kort mee. Voeg dan de blokjes aardappel, zoete aardappel en wortel toe en laat deze al roerende een minuutje meebakken.
Doe 1,2 dl water bij de groenten (ik heb uiteindelijk meer toegevoegd omdat het te droog werd), roer door en breng het gerecht aan de kook.
Draai het vuur laag en laat het gerecht met het deksel op de pan 15-20 minuten koken of totdat de aardappels gaar zijn. Voeg de laatste 5 minuten de erwten erbij.

Ik heb het geserveerd met een opgewarmd Libanees platbrood.
Door de cayenne peper was het behoorlijk pittig, alhoewel ik daar goed tegen kan zou ik dat de volgende keer wel halveren.

Onderstaand het recept voor juli wat ik maak naar aanleiding van de challenge met gerechten uit Sarah Kramer's La Dolce Vegan.  Een simpel maar heerlijk gerecht, ik hoop alleen in de toekomst een betere ovenschaal te vinden. In plaats van een mooie pate vorm achtig brood werd het bij mij heel erg plat. Waarschijnlijk een te grote ovenschaal, of een te kleine hoeveelheid tofu?

 Ik heb hierbij een chutney geserveerd die ik onlangs heb gekocht van het merk Tas-toe...ambachtelijk. Dit paste er uitstekend bij, ik denk dat anders de loaf een beetje te droog was geweest.