Lekkere herfst soep met bloemkool en pompoen. Je kan de soep dunner of dikker maken naar eigen wens. De geroosterde biet is een heerlijke toevoeging maar als je die niet voor handen hebt kan het ook prima zonder. Doordat je edelgist toevoegt (te koop bij natuurwinkels zoals G&W en Ekoplaza) krijgt de soep een beetje een kazig smaakje; erg lekker!


Bloemkool pompoensoep met geroosterde biet 2-3 pers
½ bloemkool, in stukjes
½ pompoen, geschild, ontpit en in stukjes
1/4 cup edelgist
1 el (lichte) sojasaus
4 cups warm water
1 bouillonblokje
olie
peper & zout

1 geroosterde biet
snuf rookzout

garnering:
macadamia noten, fijngehakt
pompoenpitten

Verwarm de oven op 200°C.
Verspreid de stukjes bloemkool en pompoen over een met bakpapier bekleedde bakplaat. Bestrooi met olie, peper en zout en hussel even om.
Zet in de oven voor ongeveer 30 minuten, tot de pompoen zacht is.

Maal met een staafmixer, blender of keukenmachine de geroosterde biet tot een gladde massa, al dan niet met een scheutje olie. Breng op smaak met een snuf rookzout.

Doe de pompoen, bloemkool, 4 cups heet water, 1 bouillonblokje, edelgist en de sojasaus in de blender en maal tot een fijne soep. Verwarm eventueel nog verder op in een pan, of serveer meteen indien nog warm genoeg.

Giet de soep in kommen en verdeel er wat geroosterde bietencreme overheen. Garneer met macadamianoten en pompoenpitjes.

Romige soepen vind ik denk ik het lekkerste. Lekker gepureerd met een paar sneetjes goed brood ernaast. Heerlijk nu de koude avonden er weer aankomen, ik moe van het werken thuis kom en geen zin heb om hele aanwijzingen voor ingewikkelde recepten te volgen of op te schrijven.

Onlangs had Rick een soep gemaakt, hij had een helemaal zelf bedacht recept gemaakt en had hierin mosterd gebruikt. Dit smaakte zo lekker, en dat terwijl ik een mosterd-fan in opleiding ben, dat ik het ook aan deze soep heb toegevoegd. Smaakte zalig! Misschien doe ik er de volgende keer wel 2 eetlepels in :-)




1 flinke pastinaak (of 2 kleinere)
1 kleine of een ½ grote bloemkool
5-8 teentjes knoflook (in schil)
2 uienbouillonblokjes
1 liter kokend water
1 el mosterd
1 tl zwarte peper
olijfolie
zout
pompoenpitten
optioneel: gerookte olijfolie

Verwarm de oven voor op 180C.
Schil de pastinaak en snijd deze in 5 cm lange stukken van ongeveer een cm breed. Snijd de bloemkool in kleine roosjes/stukjes.

Verdeel de pastinaak, bloemkool en knoflooktenen over een met bakpapier bekleede bakplaat en besprenkel met wat olijfolie en zout. Goed door elkaar husselen en weer verdelen over de plaat. Rooster de groentes ongeveer 30 minuten in de oven (draai alles om halverwege) tot ze beginnen te verkleuren.

Verhit een soeppan met wat olie en doe hierin de pastinaak en de bloemkool. De knoflookteentjes knijp je uit boven de pan, de schilletjes gooi je weg. Voeg het hete water en de bouillonblokjes toe en roer alles goed om.

Doe alles voorzichtig in de blender en pureer de soep (vergeet niet het ventilatieventiel!). Doe terug in de pan en breng op smaak met 1 el mosterd en de zwarte peper.

Serveer met wat pompoenpitten eroverheen en eventueel wat druppeltjes gerookte olijfolie. Lekker met knapperig grof boerenbrood.