Een zeer voedzaam en heerlijk gerecht. Het klinkt eigenlijk te gezond om lekker te zijn, maar het is wel degelijk ontzettend smakelijk al is het wel een kwestie van de quinoa in een fijne rijke bouillon te koken.

Uiteraard kun je de palmkool vervangen door boerenkool als deze niet in je buurtwinkel te vinden is al loont het wel om er een stukje voor om te fietsen.



Palmkool met paddenstoelen en quinoa 2 personen
1 bos palmkool (ongeveer 500 gr), ontdaan van dikke stelen, in fijne stukken gesneden
450 ml paddenstoelen bouillon
1 cup / 170 gram quinoa
400 gr gemengde paddenstoelen, gesneden
2 teentjes knoflook, grof gehakt
½  tl chilivlokken
¼ cup  geroosterde hazelnoten
Olijfolie
Peper & zout

Kook de quinoa in de bouillon voor 15 minuten en laat daarna nog even staan met de deksel op de pan.

Verhit in een grote koekenpan een klein beetje olijfolie.

Verspreid de paddenstoelen over de pan en laat onaangeroerd op gemiddeld hoog vuur een paar minuten bakken.  Voeg de knoflook toe en roer om.

Doe de fijngesneden palmkool erbij en een snuf chilipeper vlokken,  blijf omroeren. Wanneer het teveel uitdroogt en aan de bodem gaat kleven kun je eventueel met een lepel wat bouillon van de quinoa eruit scheppen en erbij doen.

Hak de hazelnoten wat fijner. Giet de quinoa af en verdeel over 2 borden.
Doe de palmkool met paddenstoelen erbij, of meng er doorheen.  Breng op smaak met zout en peper.
Bestrooien met hazelnoten.

Geen cavolo nero / palmkool te vinden in je buurt? Neem dan gerust boerenkool. Je kan ook variëren met andere ronde, koolsoorten. Deze soep is de dag erna ook nog heerlijk, dan zijn de smaken lekker ingetrokken. Geen fancy foto, ik at deze soep toen ik ziek was als opkikker ;-)


Ribollita - Italiaanse soep 3-4 pers
1 groot blik witte bonen
1 laurierblaadje
1 pak/blik tomatenstukjes
1 rode ui, in halve ringen
2 medium aardappeltjes, geschild en in stukjes
1 grote winterpeen, schoongemaakt en in kleine blokjes
2 tenen knoflook, fijngehakt
½-1 tl gemalen venkelzaad
1 bouillonblokje (groente bouillon of uienbouillon)
½ bos cavolo nero / palmkool, fijngesneden incl fijnere stengel
1 cup stukjes ouder brood
zout en peper naar smaak
olijfolie

In een grote, diepe pan met dikke bodem wat olie verhitten. Hierin de witte bonen, laurierblad, tomatenstukjes, rode ui, aardappel, winterpeen, knoflook en gemalen venkelzaad in de pan en roer goed. Laat ongeveer een minuut of 5 verwarmen.

Zet alles net onder water met kokend water en voeg het bouillon blokje toe. Goed roeren. Na 10 minuten de cavolo nero / palmkool toevoegen en soep minimaal 20 minuten zachtjes laten koken. Tot in ieder geval de aardappel en wortel/winterpeen zacht is, en de palmkool gaar is.

Voeg de laatse minuut het brood toe, en proef of er nog zout of peper bij moet.

Mijn eerste keer dat ik met polenta heb gekookt! Ik vind het een erg leuk product en ga er zeker meer mee experimenteren en afwisselen met andere ingrediënten erdoor.


Krokante polenta driekhoekjes met palmkool/linzen salade 2-3 pers
1 bos palmkool/ cavolo nero
1 cup beluga linzen
1 bouillon blokje (bv paddenstoelen bouillon of uien bouillon )
2 el olijfolie
1 el agavesiroop
1 el appelcider azijn
1 tl mosterd
1 teentje knoflook, geperst
1 cup polenta
2½ cup bouillon
plantaardige olie
cherry tomaatjes (hoeveelheid naar wens)
peper & zout

Breng de 2 cup bouillon in een pan aan de kook. Wanneer het echt volop kookt voeg je al roerend met een garde in kleine beetjes de polenta toe. Goed blijven roeren tot alles erdoor is gemengd. Blijf goed roeren in de dikke massa met een spatel voor ongeveer een minuut.
Verdeel de polenta in een bakblik of vierkante schaal tot een dikte van ongeveer 1 cm. Laat dit afkoelen.

Doe de beluga linzen in een pan en zet tot 1 cm onder water, breng aan de kook samen met het bouillonblokje en kook zachtjes tot de linzen gaar zijn (20-3 minuten). Voeg eventueel vocht toe indien nodig. Giet af wanneer ze klaar zijn.

Breng in een grote soeppan met een stoommand een laagje water aan de kook. Ontdoe de palmkool van dikke stengels, controleer of er geen rupsjes inzitten, snijd fijn en was de kool. Goed laten uitlekken. Stoom de fijngesneden palmkool max 1 minuut. De kool mag niet te veel slinken, alleen de ergste hardheid moet eraf. Haal uit de pan om te zorgen dat het niet verder kookt.

Snijd de polenta in driehoekjes. Verhit in een koekenpan de plantaardige olie en bak hierin de polenta driehoekjes aan beide zijdes krokant (bestrooi met zout en peper).  Voeg de laatste 2 minuten de cherrytomaatjes toe en bak deze even mee.

Ondertussen meng je de ingrediënten voor de dressing: olie, azijn, mosterd, agavesiroop en de knoflook. Meng dit door de palmkool samen met de linzen. Breng indien nodig op smaak met zout en peper.

Serveer de polenta met de palmkool/linzen salade en verdeel de tomaatjes over de salade.

Wat een heerlijke pure soep. De smaken van de groentes zijn hier niet weg gebombardeerd door allerlei kruiden en specerijen maar vullen elkaar prachtig aan. Nooit gedacht dat ik bietjes op deze manier lekker zou vinden!

Je hoeft natuurlijk niet twee verschillende soorten bietjes te nemen, je kan zelfs alleen de "gewone" rode biet nemen.



Cavolo nero, bieten-linzensoep 3 pers

5-6 kleine gele bietjes, geschild en in stukjes gesneden
2 oerbieten, geschild en in stukjes gesneden
2 uien, fijngesneden
1 teen knoflook, fijn gehakt
1/3 cup zwarte beluga linzen
2 bouillon blokjes (ik heb uienbouillon van Kallo gebruikt)
1 liter water

1 laurierblaadje
bundel cavolo nero / palmkool (ongeveer 15 bladeren)
plantaardige olie
zout en verse gemalen (!) peper

Verwarm de oven voor op 180C.
Verdeel de stukjes geschilde biet over een bakplaat bekleed met bakpapier. Besprenkel met een beetje olie en wat zout. Rooster de bietjes in de oven voor ongeveer 30 - 45 minuten (afhankelijk van hoe hard de bietjes zijn, ze moeten beetgaar worden).

Bak in een diepe pan in  wat olie de ui glazig. Voeg de knoflook en de linzen toe en roer even om. Doe het water, de bouillon blokjes (verkruimeld) en het laurierblaadje erbij. Goed roeren en ongeveer 20-30 minuten zachtjes laten koken.

Snijd ondertussen de cavolo nero fijn (verwijder tevens de dikke stengels). En voeg deze aan de soep toe samen met de bietjes. Verwarm nog even een minuut of 5. Proef of  je de cavolo nero zo lekker vindt of dat het nog langer moet koken. Ik vind het lekkerder als ze nog een beet hebben. Verwijder het laurierblaadje.

Breng op smaak met zout indien nodig en bestrooi flink met vers gemalen peper.

Ik had aan dit gerecht nog edelgist willen toevoegen, maar ondanks dat het pak pontificaal op het aanrecht stond ben ik deze vergeten. Zonder smaakte het ook uitstekend, maar je kan het altijd toevoegen tegen het einde van de kooktijd voor een wat kazigere smaak.


Risotto met knolselderij en schorseneer 2 pers
125 gr risotto
1 ui (of 2 kleine uien), gesneden
2 teentjes knoflook, gehakt
300 ml plantaardige bouillon
100 ml (of een scheutje meer ;-)) witte wijn
1 kleine knolselderij, geschild en in blokjes
4 stengels schorseneer , schoongemaakt, geschild en in stukken van 1 cm
1 tl tijm
zout & peper naar smaak
plantaardige olie
paar bladeren cavolo nero
handje geroosterde amandelschijfjes

Kook in een pan met ruim kokend water de knolselderij en schorseneer beetgaar (of stoom ze gaar).

Verhit de oven op 180C en spreid de cavolo nero uit op een ovenplaat. Besprenkel met olijfolie en wat zout. Bak de cavolo nero knisperend in de oven voor ongeveer 20 minuten.

Verhit ondertussen wat olie in een grote pan en bak hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de wijn, tijm en de risotto toe en roer alles even goed door. Voeg scheutje bouillon toe en laat dit onder frequent roeren opnemen door de risotto. Voeg dan weer wat bouillon toe etc etc. Ga zo door tot de risotto alle bouillon heeft opgenomen en de risotto gaar is.

Voeg de knolselderij en de schorseneer aan de risotto toe en warm goed door. Breng op smaak met zout en peper.

Bestrooi met de geroosterde amandelschijfjes en verkruimel de cavolo nero chips boven de risotto.

Dit gerecht is ontstaan nav het opruimen van mijn voorraad. Ik had nog een bundel cavolo nero (palmkool), blikken zwarte bonen, zoals altijd zoete aardappelen en een open pak tortilla's. Het werden enchilada's!

Het werd echt een heerlijke combinatie van smaken. Wel erg vullend, maar goed dat ik de geplande guacamole achterwege heb gelaten.

Dit gerecht heb ik gemaakt na een lange dag werken, het was al vrij laat toen het de oven uitkwam. Ik had geen puf meer om het met mijn goede flitser te fotograferen, dus bij deze een foto vanaf het aanrecht ;-)



Zoete aardappel, cavolo nero en zwarte bonen enchilada's 2pers

1 blik/pak tomatenstukjes
1 ui, gesneden
4 teentjes knoflook, grof gesneden
1 tl chilipoeder of chipotle poeder

2 zoete aardappelen, in stukjes
1 ui, gesneden
1 blik zwarte bonen, uitgelekt
2 cup fijn gesneden cavolo nero of boerenkool
1 - 2 el Mexicaanse kruiden
optioneel: vegan kaas (het staat leuk, maar qua smaak was het niet een enorme verrijking)

4 tortilla's
plantaardige olie
zout en peper

verse koriander

In een steelpan de ui met de knoflook in wat olie aanfruiten. Voeg de tomatenstukjes toe samen met de chili of chipotle kruiden en laat op middelhoog vuur een minuut of 15 pruttelen.

Bak in een koekenpan met wat olie de zoete aardappelen aan tot ze zacht beginnen te worden. Voeg na 5 minuten de uien toe en bak mee.

Stoom ondertussen de cavolo nero of de boerenkool tot deze geslonken en zacht is.

Voeg de zwarte bonen en de Mexicaanse kruiden toe aan de zoete aardappel. Goed roeren, proeven of er eventueel nog meer kruiden bij moeten.

Verwarm de oven voor op 220C.

Blend de tomatensaus fijn met een staafmixer of met een blender (voorzichtig het is heet, zorg dat als je een blender gebruikt de stoom wegkan).

Doe de cavolo nero/ boerenkool bij de zoete aardappel/bonenmix en breng op smaak met zout en peper.
Voeg een klein scheutje tomatensaus toe aan de zoete aardappel/bonenmix en roer goed door en zorg dat het enigszins smeuïg is.

Spreid over de bodem van een ovenschaal 2-3 eetlepels tomatensaus. Verdeel het zoete aardappel bonenmengsel over 4 tortilla's, rol ze op en leg ze naast elkaar in de ovenschaal.
Overgieten met de rest van de tomatensaus. Eventueel bestrooien met vegan kaas.
Zet in de oven voor een minuut of 10 om alles even op te warmen.

Serveren met wat verse koriander.

Dit gerecht lijkt op de eerder geplaatste bruschetta met boerenkool, alleen dit keer heb ik wél cavolo nero kunnen gebruiken zoals het oorspronkelijk ook in Toscane wordt gedaan. Cavolo Nero, ook wel palmkool genoemd wat bekender is in Nederland, is een ontzettend smaakvolle koolsoort die veel wordt gebruikt in Italië.

Ditmaal heb ik er cannellini bonen aan toegevoegd en dat was enorm lekker. Het lekkere romige van de bonen, het knapperige van het brood, het pittige van de chili en de smaak van de cavolo nero en knoflook gaan echt geweldig samen.

Ik had dit geserveerd naast een hoofdgerecht van pasta, maar dit vond ik toch het allerlekkerste. Helaas geen zin/tijd om er een mooie foto van te maken, maar even snel met mijn iPhone. Omdat het toch zo enorm lekker was wilde ik jullie dit recept niet onthouden.


Toscaanse bruschetta met cavolo nero en witte bonen
3 cups fijngesneden Cavolo Nero / palmkool / zwarte kool (ontdaan van dikke nerven)
1 klein blikje cannellini bonen
4 teentjes knoflook, geperst
snuf chilipeper vlokken
zout & peper
plantaardige olie
1 groot bruin stokbrood, in dikke schuine plakken gesneden

Verwarm de oven voor op 200 °C.
Verdeel de plakken stokbrood op een ovenplaat. Meng 3 van de 4 geperste teentjes knoflook met een laagje olie, goed roeren en verdeel het mengsel over de stokbroodjes. Zet in de oven tot de bovenkant knapperig en goudbruin is.

In een grote pan/wok verhit je wat olie. Voeg de cavolo nero toe en laat deze al roerbakkend slinken. Wanneer de kool na zo'n 10 minuten zacht is geworden voeg je het laatste uitgeperste teentje knoflook toe, samen met een snufje chili vlokken (hoeveelheid naar wens).
Alles goed doorroeren. Voeg op het einde de cannellini bonen toe en warm even mee.

Verdeel het kool en bonenmengsel over de stokbroodjes en brestrooi met zout en peper.