Een niet al te zware, en makkelijke maaltijd. Serveer er een mooie volle groene salade bij en je hebt een complete maaltijd, of neem de wraps mee als lunch.


Wraps met broccoli en gerookte tofu 2-3 personen
1 stronk broccoli, in kleine roosjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 pakje gerookte tofu, in kleine blokjes
½ zakje kruidenmix voor kip van silvo
1 pakje soja cuisine (of spelt- of haverroom)
½ cup edelgist
1 pakje pijnboompitjes, geroosterd
8-10 wraps
plantaardige olie
peper & zout

Snijd de ui en knoflook en verhit wat olie in een grote koekenpan. Bak hierin beide voor een minuut of 5. Snijd ondertussen de broccoli in kleine roosjes en de gerookte tofu in blokjes.

Rooster de pijnboompitjes in een droge pan tot ze mooi gekleurd zijn.

Voeg de broccoli toe aan de ui en knoflook. Bak al roerend tot de broccoli een begint te verkleuren. Bak het niet te gaar, want in de oven gaart het dadelijk nog wat verder. Doe de gerookte tofu erbij en warm mee op.

Verwarm de oven voor op 180C.

Doe de soja cuisine bij de broccoli, voeg de kipkruidenmix, edelgist en de pijnboompitjes toe. Alles goed doorroeren.  Op smaak brengen met peper en eventueel met zout (eerst proeven, het is al behoorlijk kruidg).

Verdeel het mengsel over de wraps en rol ze op. Leg ze tegen elkaar aan in een ovenschaal en zet ze in de oven voor een minuut of 15-20.

Dit recept staat al op mijn blog, al 6 jaar. Maar ik vond het nu tijd om dit gerecht weer onder de aandacht te brengen en er eens een mooiere foto bij te zetten die deze paté recht doet, want het is ZOOOO lekker. Ik heb nog nooit een vegan paté geproefd die ooit zo bij de " real thing "  in de buurt komt. En elke keer denk ik 'waarom maar ik dit niet vaker?' .

Als je dit maakt, smeer het dan eens op een wit stokbroodje met wat becel romig, een beetje van deze paté en je waant je direct op een boerderij op het platteland van Frankrijk. Brings back memories!



Vegan Franse "boerenpaté"
2 cup zonnebloempitten, een nacht geweekt in water en uitgelekt
Olijfolie
4 sjalotjes, fijngesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 tl gedroogde tijm
½ tl allspice (piment)
Cognac, scheut
2/3 cup edelgist
1 cup groente bouillon (koud) (paddenstoelenbouillon is ook erg lekker!)
1½ el marmite
2 el sojasaus
1½ el maizena
versgemalen zwarte peper & zout

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hierin de sjalotjes en de knoflook in ongeveer 5 minuten zacht. Voeg de allspice (piment), tijm en flink wat zwarte peper toe en roer alles nog even goed door.

Giet een (flinke :-)) scheut cognac in de pan en zet in de vlam (gebruik bv lucifer of fornuisaansteker), doe wel voorzichtig de vlam kan behoorlijk groot zijn!

Haal de pan van het vuur en doe het in de keukenmachine samen met alle overige ingrediënten. Blenderen maar!  Dit kan een behoorlijke tijd duren, haal steeds de masse van de randen af en weer blenderen. Met mijn oude keukemachine deed ik er een behoorlijke tijd over, maar mijn nieuwe keukenmachine kon dit goed aan in een paar minuten.

Verhit de koekenpan opnieuw, indien nodig een extra klein scheutje olijfolie toevoegen. Bak het mengsel  roeren ongeveer een minuut of 10.  Het gaat erom dat het mengsel mooi bruin kleurt en dikker wordt van consistentie. Hoe langer je bakt, hoe dikker het wordt.

Doe het mengsel in een mooie terrine, of verdeel het over verschillende bakjes en zet koel.

Ik moet ook wat bekennen; veel mensen denken dat ik supergoed kan koken, maar ik vind vooral het opeten lekker en wil daarom nog wel eens mijn best doen. Maar als het makkelijk kan, dan doe ik het op de makkelijke manier. Zo heb ik dus nu voor het eerst (!) zelf, handmatig, tomaten ontveld! Echt. Ik had het nog nooit gedaan. Te lui. Onnodig. Te veel tijd. Maar hiervoor wilde ik wel even die tomaatjes onderdompelen in heet water, ze laten schrikken in koud en ontvellen. En eerlijk is eerlijk, eigenlijk is het zo gebeurd.

Maak het een dag van te voren zodat de smaken goed in kunnen trekken.

Doe de tomatenzalm lekker op een toastje met cream cheese (wel een vegan variant natuurlijk, dit is en blijft een vegan blog..) of op een bagel met  vegan roomkaas.


Vegan zalm / tomato lox
10 tomaten - ontveld, ontdaan van zaadjes en zaadlijsten in dunne reepjes
2 eetlepels rijstazijn
1 el sojasaus
1½ el vegan mayonaise
½ tl sriracha saus (kun je ook weglaten)
1 vel verpulverde nori (ik heb het echt heel fijn versnipperd met een opzetstuk van mijn staafmixer)
2 el liquid smoke



Meng alles door elkaar en laat een nacht trekken.
Ik heb alles in de ochtend wel afgegoten omdat het anders behoorlijk nat werd. Heerlijk op toast en brood met vegan roomkaas!

Dit recept heb ik gemaakt op de tweede kerstdag. Gewoon lekker met z'n tweetjes, dus ik kon ontspannen experimenteren en aanrommelen zonder stress en "het moet lukken" druk. Het is een samenvoegsel van recepten en een beetje van mijzelf. Het idee van de laagjes champignons en de sesamzaadjes kwam uit het MAN.EAT.PLANT kookboek, en het gehakt heb ik gekruid op basis van het recept van Vegetus "oma's gehaktballen" , maar dan iets anders :-)

Ik heb het gegeten met bietjes uit de oven en gesauteerde broccoli. En een rode wijnjus, maar die was niet om over naar huis te schrijven.



Neatloaf wellington
voor 3-4 personen

1 pak naturli gehakt
1 ui
1-2 tenen knoflook
snuf nootmuskaat
snuf piment/all spice (1/2 tl)
1 el juspoeder (let op dat het vegan is)
5 el panko broodkruim
1 el witte peper
1 el sojasaus
2 el olijfolie
4-5 grote champignons in stukken
1 vel vegan bladerdeeg (bv tante fanny)
sesamzaadjes

8 champignons in plakjes (deze bakken en apart houden)

Bak ui in een grote pan met wat olie tot ze glazig worden. Voeg fijngehakte knoflook toe, en de naturli gehakt. Bak het gehakt al roerend terwijl je het gehakt klein maakt. Voeg een snuf versgeraspte nootmuskaat toe en een snuf piment / all spice.
Doe dit in een keukenmachine, samen met de juspoeder, peper, pankobroodkruim, sojasaus, olijfolie en de 4-5 grote champignons,
Maal het mengsel fijner dan het nu is, een paar grove stukjes erin is niet erg en juist lekker.

Verplaats de massa op wat cellofaan papier en rol het tot een dikke mooie rol. Laat even rusten in de koeling.

Verwarm de oven voor op 200˚C.

Rol het vegan bladerdeeg uit. Ik heb een stuk aan de zijkant eraf gesneden omdat het teveel was voor de rol. Probeer het een beetje in te schatten,

 Leg de plakjes champignons in een rechte baan in het midden. Leg de, uitgepakte, gehaktrol erop (voorzichtig, niet breken!  het beste is het om het uit de folie erop te rollen) en vouw het bladerdeeg omhoog. Maak de zijkanten dicht. Rol de rol om en breng hem in model :-)

Licht bestrijken met wat water en dan voorzichtig rollen door wat sesamzaadjes. Je kan ook creatief met het overgebleven bladerdeeg zijn en daar sterretjes etc van maken en op de rol plakken. Ik heb een paar schuine inkepingen gemaakt "to let the air escape".

Op een bakpapier in de oven bakken voor 45 minuten, tot het bladerdeeg mooi goudbruin is.

Yeah! Weer e-i-n-d-e-l-i-j-k eens een blogpost! Bijna 1½ jaar later en een paar maanden na het sluiten van de webshop (die zoveel tijd opslurpte!) dacht ik weer eens wat te gaan plaatsen. Ik wil niet meer zo intenstief bloggen als voorheen, maar zo nu en dan wil ik toch wel weer wat leuke dingen delen. En misschien wel met wat meer foto's en wat minder tekst.  Maar nu dan toch weer een recept :-)

Een gerecht dat ik vaak maakte tijdens mijn studententijd wanneer ik indruk wilde maken (een vriendin van destijds had het bedacht op haar koksopleiding): tortellini met groente- kaassaus, perzik en amandelschaafsel! Toen ik de nieuwe vegan kaassaus - This is not Cheese Sauce- van Willicroft zag bij Jumbo Foodmarkt Groningen wilde ik dit gerecht gelijk weer eens maken maar dan vegan uiteraard 🍃
De originele variant had ook kip; dat heb ik vervangen door koningsoesterzwam maar deze kun je echter ook goed achterwege laten. Je kan ook, als je geen koningoesterzwammen kan vinden vegan kipstukjes gebruiken uiteraard, of doe champingnons erin die je meebakt met de wortel en courgette (in dat laatste geval laat je de kipkruiden weg).

Qua tortellini had ik er eentje met gerookte tofu erin, maar die zou ik eigenlijk niet aanraden. De volgende keer probeer ik het met een andere vulling. Ik had het van het mer D'Angelo.
🍃🌿



Tortellini met groente- vegankaassaus, perzik en amandel
Zo maak je het voor 2-3 personen
1 pak tortellini, vegan uiteraard
3 koningsoesterzwammen, in stukken van 1 cm
2 el kipkruiden
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 wortels in stukjes
½ courgette in stukjes
1 pak This is not Cheese Sauce - van Willicroft
3 el amandelschaafsel - goudbruin geroosterd in een droge pan
2 perzikken uit blik in kleine stukjes
bieslook
olijfolie
zout & peper

Kook de tortellini volgens de verpakking.
Ondertussen bedek je de koningsoesterzwammen met wat olie en de kipkruiden (goed mengen, ik doe het met mijn handen :-)) en bak ze mooi goudbruin en gaar (dit kan wel 10-15 minuutjes duren, als ze taai zijn is het niet lekker dus snoep er gerust een uit de pan om te proeven).

Tegelijkertijd verhit je wat olie in een diepe pan en bak je de ui glazig. Doe de knoflook erbij, de wortel en courgette en bak alles op wat hoger vuur onder voortdurend roeren voor een paar minuten.
Doe de This is not Cheese Sauce erbij en roer goed door, zodat het goed mee warmt.

Serveer de tortellini samen met de koningsoesterzwam op een bord, giet de groente kaassaus erover, stukjes perzik, geroosterde amandelschaafsel en wat fijngesneden bieslook

Ik was onlangs in Londen en Berlijn en dit gerecht is op beide bezoekjes geïnspireerd, hoe grappig is dat!? In Londen kocht ik het fijne vegetarische kookboek Rosa's Thai Cafe en in Berlijn at ik bij het geweldige, onlangs geopende Nora's Garden (ga daar heen!).

Er zitten een paar essentiële ingrediënten in dit gerecht die je eigenlijk niet moet overslaan omdat ze echt smaakbepalend zijn. De zelfgemaakte vegan oestersaus zou je nog kunnen vervangen door een vegan variant die te koop is bij de toko. En als je daar toch bent kun je daar ook de gefermenteerde gele sojabonensaus kopen (taotjo), ik gebruik de Soy Bean Paste van Pantai, en black rice vinegar halen.

Voor het zelfgemaakte oestersaus recept - scroll verder naar beneden.

Wil je geen vivera biefstukc gebruiken, je kan uiteraard ook plakjes (gerookte) tofu die je hebt opgebakken erbij serveren.




Groente en paddenstoelen in Thaise saus met Vivera biefstukc 
2 personen

2 tenen knoflook, fijngehakt
handje stukjes verse boerenkool
50 gram champignons, in plakjes
50 gram oesterzwammen, in reepjes
½ kleine broccoli, in kleine roosjes
2 bospenen, in dunnen plakjes

1 el vegetarische oestersaus (of maak zelf - zie onderaan deze post)
2 el lichte sojasaus
1 tl suiker
1 el gefermenteerde gele sojabonensaus kopen (taotjo- ik gebruik de Soy Bean Paste van Pantai)
400 ml uienbouillon

1 el maizena gemengd met 3 el water

Zonnebloemolie

1 rode chilipeper, voor garnering, in dunne plakjes
Rijst voor 2 personen- kook volgens de aanwijzingen op de verpakking
2 biestukcen van Vivera, even opgebakken en in plakjes gesneden
zwarte rijst azijn (black rice vinegar)

Bak de vegan biefstukcen van vivera en kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit wat zonnebloemolie in een diepe pan, of wok. Bak voor een halve minuut de de knoflook, voeg de groentes en paddenstoelen toe en roerbak even voor een paar minuten.

Doe hier de vegetarische oestersaus bij, de sojasaus, suiker, taotjo en roer goed om. Voeg de uienbouillon toe en het mainzena papje. Wacht tot het de gewenste dikte heeft.

Serveer de rijst op borden, giet daaromheen de saus met groente, leg de in plakken gesneden vivera biefstukc erop en besprenkel de groente en biefstukc met zwarte rijst azijn en de plakjes rode chilipeper.




Vegan oestersaus
(recept geïnspireerd op recept uitThe Homemade Vegan Pantry van Miyoko Schinner)
1 cup water
2 el gedroogde paddenstoelenpoeder (deze kun je zo kopen, of je kunt gedroogde shiitakes fijnmalen)
1/4 cup sojasaus
1 vel nori, versnipperd
4 tl maizena

Meng alle ingredienten in een blender tot een gladde, romige massa. Verhit dit in een klein steelpannetje tot het wat dikker wordt. Bewaar in een flesje of potje in de koeling voor ongeveer een maand.

Eigenlijk was ik niet van plan hier een recept van te maken voor mijn blog. Dit was typisch zo'n door de week gerecht waarbij ik maar wat in elkaar flanste met wat op moest: ik had een halve broccoli in de koeling liggen, een paar pakjes creme vega van drOetker die ik altijd iets te enthousiast inkoop als ik in Duitsland ben maar er vervolgens niets mee maak én een enorme voorraad pasta die ik heb liggen die niet meer verkocht kan worden in de Webshop. Maar.. dit bleek echter zo lekker dat ik blij ben dat ik even snel een foto had gemaakt met mijn mobieltje van het gerecht.

Dit gerecht is geïnspireerd op een recept uit het boek Cooking for the senses, vegan neurogastronomy. Alhoewel ik het boek iets meer wetenschappelijk had verwacht is het een leuk vermakelijk boek. Het eerste deel behandelt kort hoe geur, proeven en smaak met elkaar verbonden zijn, vervolgens allerlei plantaardige ingrediënten en hoe je ze het best tot hun recht kan laten komen (ik denk echter dat je hier veel meer interessants uit kan laten komen dan nu is gebeurd) en het tweede deel zijn recepten. Recepten die de beste smaak ervaring oproepen van de ingrediënten.
Het originele recept had echter geen eiwitbron, ik roerbak liever broccoli én ik had niet de juiste bonenpasta in huis (en nog wat andere ingredienten die ik heb geswapt.). Eigenlijk lijkt het niet meer op het origineel, maar het is wel zo netjes waar ik mijn inspiratie vandaan haal te vermelden.

De gefermenteerde sojabonenpasta kocht ik bij de toko. Kun je deze niet vinden kun je deze ook vervangen door een misopasta.




Broccoli en tofu in gefermenteerde bonensaus 2 pers
volkoren rijst voor 2 personen

1 broccoli, in kleine roosjes
1 pakje tofu, in blokjes gesneden

1 rode paprika, in dunne reepjes (zaadjes verwijderd)
1 rode pittige chilipeper, in dunne stukjes (zaadjes verwijderd)
2 tenen knoflook, in dunne plakjes
2 el gefermenteerde sojabonen pasta
100 ml heet water

handjevol pijnboompitten, geroosterd
2 lente uien - in ringetjes
ahornsiroop
sriracha

zonnebloemolie
zout & vers gemalen peper



Kook de rijst volgens de verpakking, en maak ondertussen onderstaande klaar. Houd de rijst warm tot je gaat opdienen.

Snijd alle groente en de tofu.  Verhit een grote koekenpan met wat zonnebloemolie, bak hierin de stukjes tofu tot ze goudbruin en krokant zijn (de truc is om ze niet te veel te bewegen, laat ze lekker bakken en draai ze dan één voor één om). Doe ze in een schaal met keukenpapier en zet weg.

In een kleiner koekenpannetje verhit je wat olie. Bak hierin de plakjes knoflook, paprika en rode pepertje al roerend voor een paar minuten. Meng de sojabonenpasta met het warme water en giet het bij de paprika. Roer mee en houd het warm.

Verhit opnieuw de pan waarin je de tofu hebt gebakken. Roerbak hierin de broccoli roosjes tot ze beginnen te verkleuren en beetgaar zijn (of tot jij ze lekker vindt, afhankelijk van je eigen smaak). Doe de tofublokjes erbij en verwarm even mee.

Doe de rijst in 2 kommen, verdeel de tofu, broccoli erover. Giet de paprika - sojabonen saus eroverheen. Bestrooi met lenteuitjes, pijnboompitjes, zout en peper. Besprenkel met een beetje ahornsiroop en sriracha.

I know I know! Het is rustig op de blog.. ik heb even wat tijd voor mijzelf genomen. De laatste weken heb ik mijn innerlijke luie wezen herontdekt, weet ik ineens wat bankhangen is en ben ik grote vrienden met netflix (iemand nog goede tips?!). Ik had echt helemaal geen zin om achter mijn computer te zitten, en wilde even niet nadenken hoe ik mijn eten op het bord moest leggen met welk servies en hoe ik het nou weer moest fotograferen. Gewoon koken, eten en hangen :-)

De aankomende tijd zal ik dat nog steeds een beetje volhouden want de afgelopen jaren heb ik dat eigenlijk te weinig gedaan: niets doen. En ik merk dat het mij goed doet, ondanks dat ik het echt héél erg moeilijk vind. Er is zoveel te doen, te zien, te fotograferen en te lezen! Ondertussen zal ik de echte lekkere pareltjes proberen te bloggen.

Dit gerechtje wilde ik jullie niet onthouden, wat dit was weer LEKKER! De basis is een Indiaas recept welke ik geveganiseerd heb. TVP (textured vegetable proteine, oftewel gedroogde soja stukjes) zijn echt ideaal voor heel veel recepten om simpelweg het vlees te vervangen. En Indiaas kan bijna eigenlijk niet fout gaan toch? Al die heerlijke kruiden en mooie smaken.

Geen TVP in huis of lust je het niet? Gebruik dan bijvoorbeeld tofu die je eerst even rondom goudbruin bakt, vegan kipstuckjes uit de supermarkt. Maar wil je het helemaal whole foods houden? Neem dan kikkererwten! Daar heb ik deze saus ook voor gebruikt en het is ook dan echt superlekker.

Ik vond een vegan naan bij de toko in de vriezer , die is echt heel erg lekker! Ik serveerde er zilvervliesrijst , een soja yoghurt komkommer sausje erbij en dus naan. Uiteraard is het beter om er ook wat groente bij te serveren, maar ik was toch nog een beetje lui :-) De volgende dag is het zelfs nog lekkerder en toen heb ik er op Indiase wijze geroerbakte broccoli bij gegeten (met veel knoflook, peper en gember).



Soja-kip in Indiase tomaten koriander saus 2-3 pers

200 gram soja 'chicken' medaillons (of welke variant je ook maar in huis hebt, of tofu, of kikkerwten)
2 el sojasaus
sap van ½ citroen

1 bosje verse koriander
3 tenen knoflook, grof gehakt
½ tl gemalen komijn
2 rawit pepertjes, zonder zaadjes
sap van 1 citroen
1 el water

plantaardige olie
½ tl vers gemalen zwarte peper
snuf chili vlokken
½ tl komijnzaadjes
3 flinke sjalotten, gesnipperd
2 el rauwe rietsuiker of een ander zoetmiddel
1½ el vers geraspte gember
1 pak of blik tomatenstukjes
1 tl gemalen kurkuma
1 tl gemalen kardemom
200 ml kokosroom
½-1 cup water

zout en vers gemalen zwarte peper

Leg de gedroogde soja stukken in water tot ze net onder zijn, voeg de sojasaus en citroensap toe en breng aan de kook. Laat minimaal 10 minuten koken en giet af. Knijp ze een beetje uit wanneer ze iets afgekoeld zijn.
Bak de soja stukjes in wat olie om en om tot ze beginnen te verkleuren. Snijd de stukken eventueel kleiner naar wens.

Meng met een staafmixer of keukenmachine de volgende ingrediënten: verse koriander, 3 teentjes knoflook, gemalen komijn, de twee rawit pepertjes, citroensap en water.

In een grote diepe koekenpan verhit je vervolgens wat olie. Doe hierin de vers gemalen peper en chilivlokken. Voeg daarna de komijn, sjalotjes en suiker toe en roer goed om. Roerbak tot de uien verkleuren.

Voeg de gebakken stukken sojakip toe aan de pan met de uien en roer alles even goed om.

Doe daarna de gember, tomatenstukjes, kurkuma en kardemom erbij. En vervolgens het koriander knoflook mengsel wat je eerder hebt gemaakt. Laat alles een paar minuten goed intrekken en doorwarmen.

Voeg de kokosroom toe en water. Afhankelijk van hoe dik je de saus wil hebben  doe je ½ - 1 cup water. Laat nog minimaal 5 minuten even zachtjes koken.

Breng op smaak met zout en eventueel nog wat extra zwarte peper.

Serveer met naans, zilvervliesrijst en een groente gerecht.

Ik houd ontzettend van roze. Zo dat is eruit. Voor iemand als ik die eigenlijk meestal zwart draag, een enorme gothic, alternatieve periode in haar jong volwassen leven had, is dat niet makkelijk. Zonder gekheid. Als kind zijnde vond ik roze al geweldig. Ik had vaak roze kleren aan, en zelfs mijn leraar op de lagere school vond dat een beetje vreemd omdat het zou vloeken bij mijn rode haren. Ik denk dat daar de schaamte een beetje is ontstaan. Misschien dat ik daarom wel greep naar zwart en duister na mijn pubertijd :-)

Inmiddels is roze helemaal hip en happening en draag ik al twee jaar regelmatig roze palladiums, heb ik een roze trui jurk en nu kan ik dan eindelijk verliefd kijken naar roze servies. Hoe geweldig!
Wat mij zo aantrekt in roze? Geen idee! Ik vind het een hele vriendelijke kleur, en het geeft mij rust.

Terwijl ik druk in de groothandel bezig was met het bijvullen van de voorraad voor mijn winkel hoorde ik Rick zachtjes fluisteren (hij weet dat ik altijd opperst geconcentreerd ben als ik voorraad aanvul met servies) : ze hebben het ook in het roze.... Ik keek nog niet op, eerst even concentreren en de mooiste items uitzoeken, maar mijn hart maakte al een sprongetje. Uiteindelijk ervoor gekozen om eerst de ontbijt en diner bordjes op te nemen in de webshop. Ik hoop dat jullie ze ook zo mooi vinden!

Ik moest ze natuurlijk nog even mooi vastleggen en wat is er nou fijner als ik dat kan combineren met een receptje die we al een tijd maken, maar die ik nog niet heb gedeeld!
Deze karamelsaus maakt Rick geregeld in het weekend voor bij onze pannenkoekjes. Maar het is zo lekker. En kan op van alles! (IJs! Kokosyoghurt!) Zo lekker dat ik het zelfs zo opeet en zeker de kom uitlik. Net als vroeger toen mijn moeder iets had gebakken en ik als klein kind de beslagkom mocht uitlikken (terwijl ik mijn roze polo en roze geruite broek aan had).




Dadelkaramelsaus met zeezout

4 grote verse, zachte medjouldadels (echt bezuinig niet op goede grote zachte verse dadels)
2 el ahornsiroop
1 el amandelpasta
½ tl vanille extract
zeezout

Haal de pitten uit de dadels en doe alle overige in een hoge kom/maatbeker en blend zeer fijn met een goede staafmixer. Voeg een beetje water toe om het te verdunnen en de dikte naar wens te maken. Op smaak brengen met zeezout (wees daar niet te zuinig meer. Want salted karamel...)

Een heerlijke herfstsoep met bloemkool, een kazig smaakje en lekkere hartige boerenkool chipjes erbij.  Je kan ook lekker krokant gebakken pompoenpitjes of zonnebloempitjes gebruiken, varieer met wat jij lekker vindt :-)



Cheesy Bloemkoolsoep met baby boerenkool chips 4-6 personen

2 zakjes baby boerenkool (á 40 gram)
snuf zout
druppel olijfolie
snuf edelgist

Verwarm de oven voor op 175 C° Meng alle ingrediënten luchtig door elkaar.
Verspreid de boerenkool uit op de bakplaat. Het beste kun je dit in twee keer doen, omdat ze niet teveel over elkaar heen mogen liggen.
Droog de boerenkool in de oven voor ongeveer 10 minuten tot ze droog en knapperig zijn.

Tip: uiteraard kun je ook heel erg goed van volgroeide boerenkool chips maken. Verleng dan de oven tijd en gebruik het als lekkere snack ipv garnering.

1 grote bloemkool, in stukjes
1 ui, gesnipperd
1 liter heet water
2 uienbouillon blokjes, of een andere plantaardige bouillon
500 ml (2 cup) ongezoete plantaardige melk
1 el miso
60 gram (1 cup) edelgist
Gepeld hennepzaad
Olijfolie
Zout en peper

Verhit in een grote pan een klein scheutje olie. Bak hierin de gesnipperde ui tot deze bruin begint te verkleuren. Voeg vervolgens de bloemkool toe, het water, de bouillon blokjes (breek ze alvast kapot dan worden ze beter opgenomen door het vocht) en de plantaardige melk. Breng aan de kook en laat het op een klein vuurtje zachtjes koken tot de bloemkool helemaal zacht (ongeveer 20-30 minuten).

Pureer de soep met een staafmixer (gebruik je een blender wees dan voorzichtig en laat de soep eerst wat afkoelen).

Meng de miso in een klein bakje met een paar eetlepels van de soep, dat voorkomt klontjes. Je kan het ook gewoon toevoegen aan de soep en dan nog een keer met de staafmixer pureren. Voeg de miso en de edelgist toe aan de soep. Roer goed en proef of het genoeg op smaak is. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de soep met de baby boerenkool chips. Voeg deze op het allerlaatste moment toe, want ze worden snel slap door de soep. Bestrooi met hennepzaad.

Dit soort gerechten zijn echt mijn favoriet. Ontzettend smaakvol en ook nog heel erg gezond. Dit gerecht is geïnspireerd op een niet-vegan recept. Het gaat bijna vanzelf dat er in mijn hoofd dan allerlei mogelijkheden ontstaan om de smaken zo gebalanceerd te krijgen dat het ook veganistisch kan, grappig hoe dat werkt! Continu denken "hoe veganize ik dat??" :-) Vast herkenbaar voor velen?



Linzen met wortel en bietjes uit de oven 2 pers
1 cup Castelluccio-linzen (bruine linzen)
1½ cup water
1 bouillon blokje (bv uienbouillon)
2 laurierblaadjes

3 bietjes, geschild en in partjes van 8
8 middelgrote wortels, gehalveerd
olijfolie

1 pakje gekruide tofu (bv biologische tomaat olijf tofu van Vantastic Foods )
1/4 cup amandelschilfers, geroosterd in een droge koekenpan

1 cup ongezoete sojayoghurt (provamel of sojade)
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 el citroensap
1/4 cup fijngehakte platte peterselie (+ extra voor garnering)
1/4 cup fijngehakte dille (+ extra voor garnering)

zout en versgemalen zwarte (kampot) peper 

Verhit de oven voor op 200C.
Snijd de groentes, verdeel ze over een bakplaat (bekleed met bakpapier) en besprenkel met wat olie.
Rooster ze gaar in de oven tot ze gaan verkleuren en gaar zijn (ongeveer 20-30 minuten).

Doe ondertussen de linzen met het water, bouillon blokje en laurierblaadjes in een pan en breng aan de kook.
Kook ze gaan in ongeveer 20 minuten. Giet af.

Rooster de amandelschijfjes indien dat nog niet is gebeurd.

Voeg de ingredienten voor de yoghurtsaus samen: sojayoghurt, knoflook, citroensap, peterselie, dille.

Verkruimel de gekruide tofu.

Verdeel de linzen over 2 borden, leg de geroosterde groentes erbij. Breng op smaak met zout en kampot peper. Bestrooi met de gekruide, verkruimelde tofu. Besprenkel met wat yoghurtsaus en versier met verse kruiden.

Dit klinkt misschien als een wat vreemd recept, maar écht.. probeer deze! De smaken zijn perfect en zo lekker. De basis heb ik niet zelf verzonnen, maar ik wilde er wel graag een goede proteïne bron bij. Met wat aanpassingen werd dit een heel fijn volwaardig recept! Voor de tofu kun je de houdbare gekruide tofu gebruiken van Vantastic Foods , gerookte tofu maar ook zeker lekker zijn is de black forest tofu van Taifun.

Ik ben zo blij dat ik weer verse kruiden en groene groentes kan kopen bij mijn lokale biologische teler: De Keukentuin in Zuidbroek. Elke vrijdag en zaterdag kun je daar terecht voor verse kruiden, biologische groentes en kruidenplanten uit hun eigen kas. Daarnaast verkopen ze ook fijne andere handige biologische producten en nog fijner: steeds meer veganistische producten! Zeker een bezoekje waar als je in de buurt woont, of als je eens in het noorden bent.


Kruidenpasta met tofu en misodressing 2-3 personen

1 pakje gerookte, amandel sesam of gekruide tofu, in kleine blokjes
scheutje olijfolie

250 gram glutenvrije of volkoren pasta (penne)
2 cup fijngesneden spinazie, snijbiet (alleen het blad, bewaar de stengels voor een roerbak of smoothie), raapsteelblad of ander fijn groen bladgroen.
handvol fijngesneden verse koriander
handvol fijngesneden verse basilicum
1 avocado, in kleine blokjes

dressing:
1 eetlepel lichte miso 
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt
1 tl vers geraspte gember
1 tl veganistische honing, of agave siroop

zout en peper naar smaak (Ik zou hier kiezen voor een fijne zwarte kampot peper)

Zorg dat je alles al fijn hebt gesneden en de ingrediënten van de dressing door elkaar hebt gemengd.

Bak de klein gesneden tofu blokjes in een koekenpan bruin en bijna krokant.

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Giet deze af en doe terug in de pan. Doe de fijngesneden spinazie, snijbiet of raapsteel erbij en roer om, eventueel op een laag vuur, zodat het slinkt en om te voorkomen dat de pasta teveel afkoelt.

Roer vervolgens de verse kruiden erdoor en de avocado. Breng op smaak met zout en peper.

Verveel over 2-3 borden of kommen en besprenkel met de misodressing.

Dit gerechtje is eigenlijk zo simpel en zo lekker! Het meeste werk zit in het snijden van de groentes, en verder kun je er helemaal niets fout aan doen. Ja misschien de groentes te lang blancheren zodat ze veel te gaar worden. Dát is echt niet de bedoeling, de groentes moeten nog lekker knapperig zijn en hun verse smaak behouden.

Varieer verder gerust met wat je hier serveert. Bimi, peultjes, edamame, paksoi, Chinese kool, andere soorten paddenstoelen etc etc. Alles wat je lekker vindt kun je hier natuurlijk bij doen. De Japanse noodle bouillon is ideaal, geen gehannes met kruiden, deze kun je zo op je plank hebben staan, verdunnen en klaar is je noodle bouillon! Zo zet je een gezond, prachtig kleurrijk én lekker gerecht door de weeks zo op tafel.

Hoe je het naar binnen krijgt is een tweede :-) Ik eet eerst groentes en tofu met stokjes terwijl ik ze lekker door de bouillon haal en daarna slurp ik de bouillon op. Rick eet het met een vork en lepel en nuttigt het meer als een soep. Lekker kliederen en slurpen hoort erbij!




Noodle bowl met tofu 2 pers

3/4 cup Japanse noodle bouillon
2,5 cup water

75 gram Skinny Soba Somen Noodles 

1 cup sugar snaps
½ wortel in schijfjes
1 cup fijne reepjes rode kool
1 cup oesterzwam in reepjes

1 pakje tofu á 250 gram, in kleine blokjes
1 el kokosolie (of een andere olie om in te bakken)

1 limoen, in tweeën
verse koriander ter garnering

optioneel: gefermenteerde zwarte peper

Verhit in een grote platte koekenpan de kokosolie, bak hierin de tofu aan alle zijdes krokant goudbruin. Laat eerst een zijde goed knapperig worden voordat je ze steeds omroert.

Verwarm de Japanse Noodle Bouillon met het water op laag vuur in een pan.

Zet een pan met water op en breng aan de kook. Zorg dat je een zeef hebt of een schuimspaan.
Blancheer de groente en de oesterzwam  één voor één in het kokende water. Laat ze zakken in het kokende water in een zeef of haal ze eruit met een schiumspaan. Kook max 2 minuten, de rode kool mag zelfs korter.

Doe de soba somen noodles in de Japanse noodle bouillon en kook 3 minuten. Verdeel de groentes, oesterzwam en tofu over twee borden. Haal de noodles uit de bouillon (of giet af en vang de bouillon op) en leg bij de groentes.

Overgiet beide borden met de hete bouillon en garneer met verse koriander en (gefermenteerde) zwarte peper en serveer samen met een half limoentje.

Eindelijk was ik eens op tijd om wat kruisbessen uit de tuin te plukken! Eerlijk is eerlijk, meestal denk ik er niet aan en dan hebben of de vogels alles al opgegeten of ze zijn al weer aan het rotten. Maar nu had ik ze precies goed! Ik heb er maar een paar geplukt, want het gedeelte van tuin waar deze kruisbessen in staan is juist ook eigenlijk bedoelt voor de vogels om ze daar ongestoord te laten snoepen van de fruitstruiken die ik daar heb neergezet.

Deze taartjes zaten al lang in mijn hoofd, en ze werden gelukkig heel erg lekker. Ze zijn niet moeders mooiste, maar lekker rustiek :-)  Geen kruisbessen? Natuurlijk is dat geen reden om dan maar geen dessert taartjes te maken, met elk ander fruit gaat dit prima lukken.


Dessert taartjes met kruisbessen 4 kleine 1-persoons taartjes

125 gram koude vegan margarine (of alsan) in kleine blokjes + extra om in te vetten
175 gram fijne bloem
50 gran suiker
zout
½ tl vanille poeder
150 gram kruisbessen
50 gram aardbeien, gehalveerd / in kwart stukjes
½ el vegan honing of ahornsiroop

Extra fruit om ernaast te serveren.

optioneel:
1 el eigeelvervanger
water
suiker

Meng de bloem, suiker en zout (naar smaak, ik houd van flink wat zout, dat haalt het zoet goed omhoor) goed door elkaar. Meng de blokjes koude vegan margarine door de bloem en kneed tot een bal. Pak in en leg voor minimaal 30 minuten in de koeling.

Meng de vanillepoeder met het fruit en het zoetstof (vegan honing of ahornsiroop).

Verwarm de oven voor op 200C.
Vet 4 muffin vormen in met de vegan margarine.

Haal het deeg uit de koeling en verdeel het in 4 delen. Rol het deeg uit en snijd er een rondje uit (+/- 9 cm) drapeer deze in een van de ingevette muffinvormen. Van het snijdsel wat over is gebleven maak je later het dekseltje. Herhaal dit voor de andere 3 vormen.

Verdeel het fruit in de 4 vormen. Maak de vier dekseltjes en zorg dat de randen goed aan elkaar kleven.

Om het een mooie goudbruine glans te geven kun je met een eiggeelvervanger de dekseltjes insmeren. Maak de eiggeelvervanger aan met wat water en smeer op de dekseltjes. Bestrooi met wat suiker. Een andere optie is om eventueel abrikozenjam te gebruiken om de dekseltjes in te smeren.

Bak in de oven voor een minuut of 20-25 tot de bovenkant mooi goudbruin is.

Laat afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt (die kun je doen door de vorm op de kop te houden, maar wees wel voorzichtig.

Alhoewel het heel verleidelijk is om ze meteen op te eten, ik vond ze koud toch echt het lekkerst!
Serveer met wat extra fruit ernaast (lekker met wat vegan honing of ahornsiroop) en/of eventueel een dot vegan room- of bananen ijs.

Dit is nou typisch zo'n soepje die perfect past op momenten dat je geen zin hebt in ingewikkeld koken, maar wel behoefte hebt aan iets hartigs en vullends. Ideaal! En het past zowel bij koud winterweer, als een zomerse dag. Of de regenachtige zomerse dagen die we nu vaak zien...

Ik heb in dit recept de Kokos Curry kruiden gebruikt van Spicebar (*hier* verkrijgbaar), maar je kan natuurlijk ook je eigen favorieten kerrie of curry kruiden gebruiken, wees creatief!




Rode linzen- wortelsoep met curry kokoskruiden
4 pers
1 ui, fijngehakt
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 cm gember, geschild en geraspt
2 cup wortels, in blokjes
2 el kokos curry kruiden van Spicebar
1 cup rode linzen, gewassen
1 pak/blik tomatenstukjes op eigen sap
1 L (4 cup) bouillon (groente of uien-bouillon)
plantaardige olie of kokosolie
zout en versgemalen zwarte (kampot) peper

Verhit de olie in een grote pan en bak hierin de ui glazig. Voeg de knoflook en gember toe en roer even mee. Voeg de wortelstukjes doe en roer voor een minuut of 2 mee samen met de kokos curry kruiden. Doe vervolgens de linzen en de tomatenstukjes erbij, voeg de bouillon toe en breng zachtjes aan de kook. Laat een half uurtje zachtjes koken onder af en toe roeren.
Laat de soep iets afkoelen, pureer vervolgens in de blender of met de staafmixer. Indien de soep te dik is kun je wat water toevoegen om het te verdunnen. Breng op smaak met zout en vers gemalen zwarte peper.

Garnering: je kan zomerse bloemetjes gebruiken zoals mosterdbloempjes, daslookbloemen, vergeet-mij-nietjes etc maar ook kun je deze soep garneren met bv verse koriander of een dot sojayoghurt.

Een tijdje gelden vroeg iemand aan mij of ik een goede tip had voor vegan feta. En eigenlijk is dat best wel lastig. Want feta heeft toch wel een hele speciale structuur en mondgevoel die moeilijk is na te bootsen. De smaak is echter niet zo heel lastig en dat is aardig gelukt met onderstaand recept!

Ik gebruikte de ongekruide variant van feto van taifun, dat is gefermenteerde tofu die een meer uitgesproken, apartere smaak heeft dan gewone tofu. Ook is het door het fermenteerproces een stuk gezonder geworden en makkelijker te verteren.

Je kan natuurlijk ook gewone tofu gebruiken, maar de feto heeft net wat meer weg van feta door het zuurtje wat erin zit. Gefermenteerde tofu heet ook wel eens

Qua kruiden kun je natuurlijk gebruiken wat je voor handen hebt en wat je lekker vind. Varieer gerust en kijk wat je aanspreekt. Ik raad je wel aan echt lichte miso te gebruiken van zeer goede kwaliteit want deze bepaalt voor een groot deel de smaak.

Voor de miso wil ik je wel aanraden echt lichte, witte miso te gebruiken. Donkere of rode miso is hier veel te heftig voor en mist het zoetige wat zo heerlijk aanwezig is bij de lichte witte miso van Clearspring. 

Je kan de feta een week afgesloten in het vocht bewaren in de koeling.


Vegan feta van gefermenteerde tofu (feto)
1 pakje feto van taifun (natuurwinkel)
1 el zoete witte miso (Clearspring)
1 el appel cider azijn 
½ tl zout
1 el vers gehakte Italiaanse groene kruiden (rozemarijn, tijm, oregano, basilicum etc)

Snijd de feto in hele kleine blokjes.
Roer de miso los met de azijn en meng met het zout en de kruiden. Wentel de blokjes feto er doorheen en doe in een glazenpotje. Vul af met water tot alles net onderstaat.
Roer alles voorzichtig door zodat de miso ook oplost in het water en de kruiden goed verdeeld zijn.

Sluit af en laat een paar uur / een dag de smaken intrekken.

Heerlijk over salades!