Veganmofo2014 #26



Ik heb al in mijn review van The Vibrant Table genoemd dat ik het basis recept zou plaatsen van haver yoghurt. Haveryoghurt is bijzonder simpel omdat je geen "starter" nodig hebt. De micro organismen lactobacillus komen natuurlijk voor in de omgeving en lucht en leven op zetmeel, water en vezels. Ze produceren dan een melkzuur: dit onderdrukt de groei van ongewenste bacteriën en schimmel, maar zorgt ervoor dat de haver gaat fermenteren wat weer goed is voor ons verteringsstelsel en lichaam.

In het boek werd gesproken over oat groats als ingrediënt voor de yoghurt. Nu vind ik al die verschillende benamingen voor haver best wel ingewikkeld en heb ik het even op een rijtje gezet.

Haverkorrels: minst bewerkte vorm van haver (alleen de harde onverteerbare schil is van de kern afgehaald) en wordt ook wel naakte of schoongemaakte haver genoemd of oat groats in het Engels. Wordt eigenlijk niet veel meer gebruikt en is wat lastiger te vinden. Zoek in natuurwinkels, of koop het in een natuurwinkel in Duitsland zoals ik heb gedaan. Hierin zitten nog wel de beste voedingswaarde van haver. (Als je deze haverkorrels hakt dan krijg je steel cut oats)

Havervlokken: hier is de haverkorrel gestoomd, geperst en gerold. Deze wordt ook wel gerolde haver genoemd of rolled oats in het Engels.

Havermout: hier is de haverkorrel gestoomd, geperst, geknipt en gerold. Lijkt veel op havervlokken, maar dan kleiner gesneden zodat de kooktijd verkort wordt.

Een heerlijk verwarmend dessert die past bij de koudere dagen in de herfst en de winter. Heerlijk met peren, maar mocht je appels hebben dan kun je deze daar door vervangen, neem dan in plaats van cranberries eens rozijnen. Serveer warm met een grote dot vanille soja yoghurt of soja-ijs.


Peren-kruimel dessert
Voor de perenbasis:
3 grote rijpe peren, geschild, ontpit en in grove stukken
3 el ahornsiroop
1 tl arrowrootpoeder of tapiocapoeder
2 tl verse fijngeraspte gember
3 el gedroogde cranberries
½ tl gemalen kardamom
½ tl gemalen all spice (piment)
snufje zeezout

Voor de kruimellaag:
½ cup fijne havervlokken
¼ cup havervlokken meel  (havervlokken gemalen in bv een koffie/kruidenmolen)
½ cup hazelnoten, grof gehakt
¼ cup bruine suiker of oersuiker
¼ cup bloem
snuf zeezout
3 el neutrale plantaardige olie
2 el ahornsiroop

Verwarm de oven voor op 180°C.

Voor de perenbasis:
Vermeng de arrowroot met de ahornsiroop tot deze helemaal is opgelost. Meng dit samen door alle andere ingrediënten voor de perenbasis. Verdeel mengsel in een lage ovenschaal van ongeveer 15 cm x 15 cm of verdeel het in allemaal kleine ovenvaste schaaltjes waarin je het wil opdienen.

Voor de kruimellaag:
Meng alle ingrediënten voor de kruimellaag in een schaal en vermeng het goed met bijvoorbeeld een grove vork of je vingers.

Verdeel de kruimellaag over de peren.
Bak in de oven voor ongeveer 30 minuten of tot de kruimellaag mooi goudbruin is geworden.

Serveer warm met soja yoghurt of soja ijs.

Vegan MoFo 2013 bericht  #11


Granola. Ik zag het zo nu en dan eens voorbij komen en wist dat het iets met noten en zaden te maken had in combinatie met ontbijt. Maar verder ook niet.

Toen ik bij Beter & Leuk ging ontbijten nam ik de sojayoghurt met huisgemaakte granola. 
Het leek mij een soort muesli maar dan veel lekkerder! Het is krokanter en een veel rijkere smaak. De eigenaresse legde mij uit dat het inderdaad muesli is, maar die je dan zoet met bijvoorbeeld appelmoes, ahornsiroop of agavesiroop en dan vervolgens langzaam in de oven op 140°C roostert en laat karameliseren (zo'n 20-30 minuten -> opletten het mag niet te bruin worden!).

Voordeel is dat je je eigen favorieten ingrediënten erin kan doen. In de versie die ik had geproefd had ze zelf een bloemige kruidenthee mix erin gedaan.

Tip die ik je wel mee kan geven is de gedroogde vruchten er als laatste bij te doen. In mijn eigen granola had ik rozijnen zitten en die waren enorm taai en hard uit de oven gekomen. De rest was heerlijk!


Wat kun je allemaal erin doen?
Granen: havervlokken, tarwevlokken, gerst, speltvlokken,
Pitten: zonnebloempitten, pompoenpitten,
Noten: hazelnoot, amandelen, walnoot, pecan, cashews
Zaden: sesamzaad, hennepzaad, chiazaad, lijnzaad, quinoa, maanzaad,
Kruiden: kaneel, speculaaskruiden, gember, anijs, kardemom, zeezout of zelfs kruidenthee!
Gedroogd fruit: rozijnen, cranberries, acaibessen, vijgen, dadels en kokos. Maar let er dus goed op dat je die pas op het allerlaatste toevoegt.
Zoet het met een of een combinatie van de volgende ingrediënten: appelmoes, agavesiroop, ahornsiroop, kokossuiker of zelfs jam!


Als beginner zou ik je aanraden een pak van je favoriete muesli te nemen (zonder vruchten, of je moet zin hebben om die er tussenuit te halen) en daar nog extra ingrediënten aan toe te voegen die jij lekker vindt.

Meest gebruikte verhoudingen:
3 cups granen
1½-2 cups noten en zaden
2 el plantaardige olie
6 el vloeibaar zoetmiddel
1-2 tl kruiden
¾ cup gedroogd fruit

Maar wees vrij om lekker te experimenteren wat jij lekker vindt!

Zorg ervoor dat de ingredienten goed gemengd zijn met het zoetmiddel, olie en de kruiden. Uitspreiden over een met bakpapier bekleden bakplaat en in een voorverwarmde oven van 140°C ongeveer 20-30 minuten roosteren. Je kan het zo nu en dan even omroeren. Let goed op dat het niet te bruin wordt. Elke oven is toch weer een beetje anders dus het kan zijn dat je oven wat warmer moet of dat je het korter bakt. Laat het afkoelen op de bakplaat (die je uit de oven haalt). Het wordt krokanter naarmate het afkoelt.

Schep het over je sojayoghurt samen met wat gesneden vers fruit. Wanneer je het goed afgesloten bewaart kun je het wel een maand lang bewaren.

Via Elfjeskruid werd ik gewezen op het recept van overnights oats bij Vega Dutchie. Vroeger als klein kind kreeg ik vaak havermoutpap en dat vond ik zalig! Als ontbijt vond ik het sinds ik studeerde, en nu werk, niet handig. Ik heb 's ochtends geen tijd om het aan de kook te brengen en zo'n warme hap ligt eigenlijk ook niet echt lekker op mijn maag zo 's ochtends vroeg.

Toen ik dus het recept tegenkwam van overnight oats, wat blijkbaar meer bekend is in de USA, wilde ik dat natuurlijk direct proberen. Het probleem van 's ochtends geen tijd hebben was opgelost: je maakt het de avond ervoor al, én je eet het lekker koud.

Ik denk dat het nu al een maand of drie mijn favoriete ontbijt is. Ik merk wel gaandeweg dat ik er steeds grotere klodders pindakaas op deed, het is ook zo lekker :-) In plaats van de normale jam gebruik ik Fruitbeleg van De Nieuwe Band, lekker fris en zonder suiker..
Iedereen die ik het vertel kijkt mij altijd een beetje raar aan, pindakaas, havermout en banaan, maar écht het is zo lekker! Probeer het gewoon eens en laat weten wat je er van vindt.

Het idee is eigenlijk heel simpel: de avond voor je gaat slapen meng je de havermoutvlokken met plantaardige melk (ik gebruik meestal sojamelk of rijstmelk), banaan in plakjes,  beetje kaneel erbij en roeren maar.
De volgende ochtend heb je een heerlijke smeuïge havermoutpap waar je wat vers vermaalde lijnzaad en'/of chia zaad, een klodder pindakaas en jam/fruitbeleg overheen doet.

Vonden jullie dat vroeger ook altijd zo lekker? Als je moeder iets aan het bakken was dan de schaal uitlikken waar het beslag of deeg in heeft gezeten? Mocht eigenlijk niet natuurlijk vanwege de rauwe ei die erin zat, maar het was toch stiekem wel heel lekker.
Als je plantaardig eet hoef je je daar natuurlijk niet druk om te maken, deze balletjes hebben iets weg van ongebakken koekjesdeeg, maar kun je zonder schuldgevoel eten, tenzij je geen fan bent van agavesirooop.


"Koekjesdeeg" balletjes
⅔ cup ongeroosterde ("rauwe") cashew noten
⅓ cup havervlokken
2 el agavesiroop
1 el ahorn siroop
¼ cup kleine stukjes hele pure chocolade (neem diegene met de hoogste percentage cacao)

In een keukenmachine de cashews en havervlokken zo fijn mogelijk malen, dit duurt wel een paar minuten. Stop af en toe om even de massa van de wanden naar beneden te schrapen. Wanneer het bijna zo fijn is als poeder doe je de agavesiroop en ahorn siroop erbij. Nogmaals goed vermengen.

Doe alles over in een schaal en meng de chocolade snippers erdoor. Draai balletjes ter grote van een chocoladetruffel en serveer.