Geïnspireerd op twee recepten die totaal niet vegan waren uit een magazine maakte ik dit van de week en het werd een enorm succes hier! De crispy sesam tofu was echt ontzettend lekker, gaat zeker vaker terug komen op tafel. Wanneer je geen fan bent van nori of zeewier kun je deze gerust weglaten, houd je er wel van probeer het dan absoluut. De quinoa kook je hier eerst en laat je vervolgens lekker knapperig worden in de oven, een extra stap maar zéker de moeite waard.

Er zit op diverse manieren zeewier verwerkt in dit gerecht, zowel door de nori bladeren die verkruimeld zijn in de zalige knapperige korst van de tofu (maar zeker niet overheersend), als de zeewierkruiden van Nordisk Tang in de quinoa, samen met een beetje zeewierzout. En ook in de dressing van de salade zit een zeewierolie: dit is een hele milde goudgeperste koolzaadolie met zee-eikwier. En toch heeft dit gerecht absoluut geen overdosis aan zeewiersmaak, want daar houd ik zelf helemaal niet van!

De Nordisk Tang "krydderi" (kruiderij) gebruik ik vaak ook om over kort gestoomde groene groentes te strooien, ik vind de smaak zalig!




Crispy sesam tofu met quinoa, spinazie en tomaatjes
2-3 pers

1 cup quinoa
1¾ cup water
1 blokje plantaardige bouillon

1 el zeewierkruiden (Nordisk Tang)
1 tl zeewierzout (Nordisk Tang)

1 pak tofu (+/- 200 gram)
2 vellen nori
3 el sesamzaadjes, ongeroosterd
1 el (witte) chia zaadjes
½ tl zout
½ tl (kampot) peper
2 tl no egg
3 el water
3 el kokosolie

dressing:
1 el mosterd
1 el appelcider azijn
1 el ahorn siroop
1 el zeewierolie 

1 pak babyspinazie, 100 gram
1 cup cherry tomaatjes, gehalveerd
3 el munt, fijngesneden
½ avocado, in stukjes

Doe de quinoa met het water en het bouillon blokje in een pan, breng aan de kook. Laat op zacht vuur met deksel op de pan zachtjes koken voor 13 minuten.

Verwarm ondertussen de oven op 200°C.
Vermeng de zeewierkruiden en zeewierzout door de quinoa. Verspreid de quinoa op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Zet in de oven voor 25 minuten, roer om na de helft van de tijd.

Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten te mengen. Doe de spinazie in een bak en meng de helft van de dressing erdoor. Zet weg tot gebruik. Snijd alvast de tomaatjes en de avocado indien je dat nog niet had gedaan. Vermeng de munt door de tomaatjes.

Meng de 2 tl no -egg met de 3 tl water, giet het in een schaal / bord. Maak de nori heel erg fijn, met bv een blender, staafmixer of snijd het uiterst fijn. Meng de nori met de sesamzaadjes, chiazaad, peper en zout.

Snijd de tofu in plakken van ongeveer ¾ cm. Haal ze een voor een eerst door het no-egg mengsel en vervolgens door het sesam-nori mengsel.

Verhit in een koekenpan de kokosolie. Voeg de tofu stukjes aan de pan toe en bak ze aan beide kanten tot de sesam mooi goudbruin is en de korst knapperig.

Verdeel de quinoa, spinazie, tomaatjes, avocado, restant van de dressing en uiteindelijk ook de knapperige sesam tofu over de borden.

Een heerlijk gerecht die voedzaam en gezond is. Essentieel zijn goede zongedroogde tomaatjes. Bij de meeste supermarkten liggen in de verskoeling bij de tapas heerlijke gedroogde tomaatjes op olie en kruiden die niet helemaal ingedroogd zijn (bijvoorbeeld *deze*). De helft van de verpakking gebruik je voor de saus, de andere helft voeg je later toe.

Het gerecht is voor 4 personen, ben je met 2 personen, maak dan alsnog de tomaten kikkererwten crème volgens recept: je kan de andere helft als broodbeleg gebruiken en is in de basis gewoon een hummus!



Pasta met romige zongedroogde tomaten kikkererwtencrème 4 personen

Romige zongedroogde tomaten kikkererwtenroom
1 blik kikkererwten (ong 300 gram), uitgelekt
1 teentje knoflook, grof gehakt
60 gram half zongedroogde tomaatjes (vers koeling bij de tapas)
2 el tahin
snuf cayennepeper
water
olijfolie naar smaak/behoefte
zout
versgemalen kampot peper

Blend de bovenstaande ingrediënten met een staafmixer of kleine blender, voeg naar behoefte water of olie toe om het een gladde romige massa te maken.
Breng op smaak met zout en flink wat peper.

500 gram volkoren (spelt)pasta/penne
400 gram gewassen spinazie
70 gram half zongedroogde tomaatjes (vers koeling bij de tapas)
geroosterde pijnboompitten en/of zonnebloempitten
handje gesneden verse platte peterselie
optioneel: olijfpoeder
zout
versgemalen kampot peper

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, en rooster eventueel de pijnboom- en/of zonnebloempitten indien nodig.
Stoom de spinazie 5 minuten, of voeg de laatste minuut toe aan het kookwater van de pasta.

Giet de pasta af, meng de zongedroogde tomaten kikkererwtencrème er doorheen en de spinazie indien deze er nog niet doorheen zat. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met de zongedroogde tomaatjes die je eventueel kleiner snijd, de pijnboom- en/of zonnebloempitten, peterselie en eventueel de olijfpoeder.

Van de week was ik eindelijk weer eens een keertje aan het bankhangen. Dat is er echt de afgelopen maanden niet van gekomen. Ik vind het eigenlijk altijd heerlijk om een avondje in de week lekker te nietsen en naar series te kijken. Maar dat kwam er de afgelopen tijd helemaal niet van door drukte met van alles en ook natuurlijk het wat mooiere weer.

Al zoekend door netflix kwam ik de film Today's Special (2009) tegen. Naast kookboeken doorbladeren kan ik genieten van films over eten, restaurants etc. Zelfs als ze niet vega(n) zijn, daar probeer ik dan maar even doorheen te kijken en niet al te verdrietig van de worden). Today's Special gaat over een man van Indiase afkomst die zich wil specialiseren in de Franse keuken. Door omstandigheden moet hij noodgedwongen het Indiase restaurant van zijn familie te runnen terwijl hij daar geen kennis van heeft.

De Indiase keuken kunnen wij sowieso wel waarderen (toen we nog in Almere en eerder nog in Amsterdam woonden was dat eigenlijk altijd hetgeen we lieten bezorgen aan huis), maar na het zien van deze film had ik weer zo'n trek in een kruidige Indiase schotel. Met name de Jalfrezi was altijd onze favoriet (en butterchicken, dat ga ik de volgende keer proberen na te maken).

De volgende dag ging ik dus aan de slag. De soja medaillons waren *hier* zo goed bevallen dat ik ze ook hier wilde proberen. Ze zijn zoveel geschikter voor dit soort curries dan de wat stuggere stukjes "kip" van de vegetarische slager of vivera; de smaken trekken er ook goed in.

Als ik heel eerlijk ben is het iets te lang geleden dat ik de "echte" kip jalfrezi heb gegeten om het te vergelijken met toen. Maar dit was wel echt heel erg lekker, en daarom deel ik het toch graag met jullie.

Het lekkerste is het om er een naan bij te eten, maar die is wat lastiger vegan te vinden, zeker op de dag dat ik het wilde maken. Ik kwam wél andere mooie platbroden tegen in een toko en dat ging ook prima. Wees creatief :-)


Vegan kip Jalfrezi 2-4 personen (afhankelijk wat je er allemaal bij zet aan bijgerechten)
10 soja medaillons
750 ml bouillon

4 kruidnagels
2 tl komijnzaad
1/4 tl fenegriek
1/4 tl chilipeper vlokken (meer of minder naar smaak)
1 tl asafoetida

2 tenen knoflook, geperst
1 el gember, vers geraspt

1 rode ui, fijngesneden
1 paprika, in reepjes

2 pakken/blikken tomatenstukjes in sap
2 el garam massala

2 el mangochutney (optioneel)

plantaardige olie
verse koriander

Kook de soja medaillons zachtjes in de bouillon voor 10 minuten (probeer ze onder water te houden, of roer regelmatig om). Zet weg, in de bouillon tot je ze nodig hebt.

Verhit in een grote koekenpan wat olie en bak hierin de medaillons (niet uitgeknepen, gewoon uit het bouillon gehaald) tot ze licht beginnen te verkleuren. Draai om, zodat je ook de andere kant kan bakken. Zet weg.

In een wok nogmaals wat olie verhitten, bak hierin de kruiden (kruidnagels, komijn, fenegriek, chilivlokken en asafoetida) al roerend tot ze beginnen te ruiken. Voeg vervolgens de knoflook en gember toe en bak een minuutje mee.

Doe de paprika en de ui erbij en bak voor een paar minuten tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de tomatenstukjes toe en de soja medaillons.

Roer goed om en doe de garam massala erbij. Laat sudderen voor een minuut of 20. Indien gewenst de mango chutney toevoegen.

Serveren met (bruine) rijst, mango chutney en platbrood.

Een heerlijke lunch! Maar niets staat je natuurlijk in de weg om dit ook lekker in de ochtend als ontbijtje te eten. Varieer zelf eens met de ingrediënten van de salsa.

Wist je dat als je kala namak, een zout met een zwavelsmaak uit India, gebruikt samen met avocado dat het dicht in de buurt komt van een gekookt ei?

Chipotles zijn gerookte jalapeño pepers en geven naast pittigheid een heerlijke rokerige smaak aan gerechten.




Mexicaanse avocado toast met chipotle salsa 2 pers.
4 plakken zuurdesembrood
2 avocado
3 tomaten, fijngehakt
½ rode kleine ui, in kleine stukjes
½ klein bosje verse koriander, grof gehakt
1 chipotle peper in adobo saus, of een jalapenjo en wat gerookte paprikapoeder, zaadjes indien gewenst verwijderd
sap van een halve limoen
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 el ahornsiroop
peper en zout
Optioneel: kala namak

Meng de tomaten, ui ,chipotle peper, limoen, knoflook en de ahornsiroop door elkaar. Voeg de helft van de verse koriander toe.  Zet even weg om de smaken in te laten trekken en breng op smaak met wat zout.

Rooster de zuurdesembroodjes in een broodrooster.

Schil de avocado’s en verwijder de pit. Prak de avocado’s en beleg het brood ermee. Eventueel op smaak brengen met kala namak, of anders gewoon zout, en peper.

Verdeel de chipotle salsa over de avocado en bestrooi met het restant verse koriander.

Hoe zal ik eens beginnen :-) Zoals de terugkerende lezers ongetwijfeld hebben gemerkt is het wat rustiger geweest het afgelopen half jaar, en zeker de afgelopen maanden op Plantaardigheidjes. Het had eigenlijk vele redenen die elkaar opvolgde en telkens had ik het plan weer alles goed en snel op te pakken, maar dan kwam er weer iets anders tussendoor fietsen.

Mensen die mijn blog kennen weten dat ik niet heel erg veel persoonlijke details deel op mijn blog, het hoofddoel is het delen van lekkere recepten, leuke tips, kookboeken besprekingen en mijn restaurantbezoekjes beschrijven. En dat zal ook zo blijven hoor! Wees niet bang voor hele lange verhalen met oneindige details over mijn leven in de toekomst :-))

Afgelopen jaar
2015 was nogal een hectisch, vervelend jaar op mijn werk, ik werk 4 volledige dagen  op kantoor en dat neemt een groot deel van mijn tijd in beslag. Maar ik kan er wél goed mijn hobbies mee bekostigen zoals lekker eten :-) Toch vrat het enorm veel energie en deed mij enorm twijfelen of ik dat nog wel wilde. Ik heb enorm veel plezier in mijn blog, en eigenlijk alles wat met plantaardig eten te maken heeft. Een echte foodie, maar dan wel een vegan foodie uiteraard :-)
Naast de wekelijkse recepten die ik schreef voor mijn blog ging ik ook werken aan recepten die ik nog niet ging publiceren; wie weet ooit in de hoop eens een kookboek te gaan publiceren! Ik had enorm veel inspiratie en ideetjes, en het ging enorm lekker.


(Online) Shop
Maar van een kookboek in Nederland kun je niet leven, dus kriebelde het nog meer om verder te kijken. Ik ging op onderzoek uit of ik mijn passie voor lekker eten en vegan producten in iets anders kon steken waar ik ook misschien wat geld mee zou kunnen verdienen. Twee plannen ontwikkelden zich in mijn hoofd: een échte winkel met plantaardige lekkernijen of een webwinkel!

Maanden aan voorbereiding, onderzoek en thuis beraden heb ik door een samenloop van omstandigheden nu besloten eerst voor een webwinkel te gaan! Ik heb er enorm veel zin in, ik vind het spannend en leuk tegelijk. Ik wil het goed doen, de juiste keuzes maken, maar weet ook dat ik het niet iedereen naar de zin kan maken.



Waar ik mij in eerste instantie op wil richten is leuke, lekkere plantaardige voeding die je helpen bij het maken van een lekkere, gezonde en smaakvolle maaltijd. In eerste instantie ligt mijn focus niet op gekoelde vlees en kaas vervangers, dat komt misschien later. Maar eerst op de mooie basis producten als granen, zaden, mooie smaakmakers, gezonde toevoegingen maar ook heerlijk ongezonde chocolade en koekjes.

Er zal een plek zijn voor non-food zoals schoonmaakmiddelen (allemaal uiteraard vegan, dier- en milieu vriendelijk), huidverzorging voor zowel de man als vrouw en een leuk hoekje met cadeautjes en keramiek. Want daar ligt natuurlijk ook mijn passie. Daarnaast verwacht denk ik iedereen natuurlijk ook een vegan wijn assortiment, dat kan ook niet anders :-)

Binnen een paar weken zal de webshop opengaan! Ik zal hier de updates natuurlijk ook plaatsen want ik wil de blog en de webshop nauw met elkaar verbinden. Mensen suggesties geven wat ze met de producten kunnen, waar het goed voor is en inspiratie.


Smaak en geur
Ondertussen kwam er wel een "klein" ander probleempje tussendoor schuiven. En klein is toch wel erg sarcastisch bedoeld, want door een virus infectie in de bovenste luchtwegen ben ik twee maanden geleden mijn reukvermogen en daardoor ook smaakvermogen kwijtgeraakt. Voor iemand die zo enorm geniet van smaken, geuren, eten, proeven, alles wat maar met de zintuigen te maken heeft toch wel lichtelijk een drama.
De eerste weken was het nog afwachten, maar daarna hield ik het niet meer uit en wilde ik actie ondernemen. Het lijdzaam afwachten maakte mij niet vrolijker en frustreerde mij enorm.  Ik ben begonnen met acupunctuur, het slikken van alfa liponzuur , ben ik doorverwezen naar de KNO arts en krijg ik een MRI.

Zo nu en dan komen er geuren voorbij die ik ruik, dan weer niet. Proeven doe ik nog maar heel zelden en als ik het proef dan is het een enkel component. Kruiden en specerijen ruik ik gelukkig nog als ik ze heel dichtbij mijn neus houd, de rozen in de tuin als ik mijn neus er diep insteek en pas gewassen handdoeken wanneer ik mijn gezicht erin druk.

Zoals jullie zullen begrijpen maakt dát toch wel het een en ander wat lastiger om recepten te ontwikkelen. Ik richt mij nu dan voornamelijk op verse producten, niet teveel samengestelde maaltijden. Hoe meer de voeding is samengesteld, hoe minder ik proef. Van een heel broodje vegan hamburger proef ik soms alleen de komkommer.

Zoet, zuur, zout en zeker bitter proef ik nog wel op de tong, dat is niet verbonden aan het reukorgaan, maar 80% van wat je proeft komt door je geur en dat moet herstellen. De KNO arts zegt dat het waarschijnlijk permanent is, ik ga daar niet vanuit en wil herstellen!

Ondertussen is het belangrijk dat ik weer gezond en kleurrijk ga eten (je bent snel geneigd naar zout, vet en zoet eten te grijpen als je niets proeft). En dan komen we dus op deze prachtige tomatensalade! Want het is natuurlijk de extra energie waard om een gerecht erg mooi en aantrekkelijk te maken als je minder proeft.



Eigenlijk is het geen recept te noemen, maar meer een idee. Ik heb prachtige tomaatjes gekocht in verschillende kleuren. Je kan ze niet overal vinden, als ik ze dan ook eens tegenkom dan moet ik ze meenemen, ook al stonden er geen tomaten op de planning. Gelukkig zie je in de normale supermarkten ook steeds meer kleurvariaties verschijnen, maar echte oude of aparte rassen helaas nog niet.
De tomberries kende ik nog niet, en ik vind ze geweldig! Lekker zoet en ze spatten niet zo uit elkaar als je erin bijt, wat vaak wel gebeurt met cherry tomaatjes. Ik heb de tomaatjes op geroosterd brood gelegd en besprenkelt met wat gerookte olijfolie (ja die komt in de shop!).

Tomatensalade

2 groene tijgertomaten
2 ananas tomaten
2 zwart / rode tomaten
doosje gele tomberries
basilicum
scheutje kruidenazijn
olijfolie
(olijf)zout

Snijd de tomaten in mooie plakken en verdeel op een bord.
Met de staafmixer een handvol verse basilicum fijnmalen samen met een scheut kruidenazijn, olijfolie en op smaak brengen met wat zout.

Als extra decoratie kun je er prachtige bloemetjes over heen serveren. Ik heb er lekker knapperig geroosterd grof volkoren brood bij gegeten. Beleg deze met de plakken tomaat.


Ik hoop dat jullie Plantaardigheidjes blijven volgen, in mijn zoektocht naar mijn geur en smaakvermogen, het opzetten van mijn online shop en wie weet ooit een échte winkel!  En natuurlijk hoop ik dat ik mijn kookboek kan afmaken. Al dan niet in eigen beheer uitgeven, dat is iets wat ik later ga uitzoeken, maar dan moet ik wel eerst verder kunnen met heerlijke gerechten maken :-)

liefs
Daniëlle

Het is niet echt een lente gerecht, maar moet het lente zijn om chili te kunnen eten? Ik vind van niet, want chili is eigenlijk altijd lekker. En zo mooi is het weer helaas niet op dit moment ;-) Daarnaast is chili eigenlijk altijd wel makkelijk, want met Mexicaanse kruiden kun je haast nooit fout gaan.

Daarnaast is 2016 het jaar van de peulvrucht, daarom in deze chili lekker twee soorten: bonen én linzen!


Mexicaanse chili met linzen 4 pers
2 uien, in dunne ringen
2 tenen knoflook, fijngehakt
6 tomaten, in stukjes
1 blik linzen, 400 gram
1 blik mais, 300 gram
2 blikken zwarte bonen, 400 gram
2 tl komijnpoeder
2 tl korianderpoeder
2 tl chilipoeder (ik heb ancho chili gebruikt, maar je kan ook bv chipotle poeder gebruiken)
2 tl gedroogde oregano
zout
klein scheutje olijfolie
erbij: avocado

Bak de ui in een diepe pan in een klein beetje olijfolie. Wanneer de ui bruin begint te verkleuren voeg je de fijngehakte knoflook toe en bak je deze even kort mee.
Voeg de overige ingrediënten toe, inclusief de kruiden, en roer goed om. Laat alles op een zacht pitje minimaal een uur sudderen.

Tip: bak de ui en knoflook in een koekenpan en doe vervolgens alle ingredienten in de slowcooker op stand 'hoog' voor 5 uur.

Nog geen zin om afscheid te nemen van de zomer? Geniet dan nog even na van de zomerse smaken in deze Italiaanse groente salade met venkel. Erbij had ik lekkere ciabatta (afbak; check altijd even de ingrediënten), om het tomatenvocht op te dippen.



Caponata 2 pers
2 grote aubergines, in grove stukken
4 kleine Italiaanse courgettes, in plakjes (of 2 medium, in halve maantjes)
1 kleine venkelknol, in partjes
2 rode uien, in partjes
10 trostomaten, in grote stukken
olijfolie
handjevol verse basilicum
1 bakje pijnboompitjes , geroosterd
3 el rode wijnazijn
1 el agavesiroop
zout & peper


In een pan de aubergine in flink wat olijfolie bakken.
In een andere pan de courgette in wat olie bakken.
Beide op smaak brengen met flink wat zout en in een schaal doen.

Verhit opnieuw een pan (je hoeft deze niet eerst schoon te maken) en bak hierin de venkel. Op smaak brengen met zout en toevoegen aan de courgette en de aubergine.

In de andere pan de ui bakken tot deze glazig is. Vervolgens kort de tomaten erbij doen tot ze net zacht beginnen te worden (ongeveer een minuut of 2). Voeg de tomaten en de uien ook weer toe aan de schaal met aubergine, courgette en venkel.

Besprenkel met rode wijn azijn, agavesiroop en verse peper. Hussel door elkaar. Serveer met de geroosterde pijnboompitjes en verse basilicum eroverheen.

Je kan de salade even laten rusten om de smaken in te laten trekken, maar ook direct, lauwwarm opdienen.

Lekker met rustiek brood of ciabatta.

Supersimpel, maar het ziet er ontzettend feestelijk en fleurig uit. Het liefste had ik ook groene tomaten gebruikt, en gele. Maar helaas die vind je die nog niet in groot formaat hier in Nederland (ten minste niet waar ik verblijf, alleen de kleine tomaatjes zie je in verschillende kleuren te koop). In plaats daarvan heb ik ontzettend lekkere Cuore di Bue tomaten gebruikt, liever hele lekkere dan alleen maar mooie tomaten, toch?

Je kan dit gerecht als voorgerecht, of als bijgerecht gebruikt. Of als lunch natuurlijk!

Het is belangrijke mooie verse kruiden en een hele goede olijfolie te gebruiken, want dat zijn je smaakmakers, naast de heerlijke rijpe tomaten. Ik heb er heerlijk olijvenzout overheen gestrooid, dat past er perfect bij. Varieer gerust, je kan natuurlijk ook zwarte olijfjes in schijfjes snijden en die erbij serveren.



Open lasagne met tomaten en kruidenolie, 2 pers
4 lasagna verde bladeren (gedroogd)
3-4 ontzettend rijpe tomaten van goede kwaliteit (denk aan bv Coeur de Boeuf, Cuore di Bue)

1 el fijngehakte verse oregano
½ el verse tijmblaadjes
1 el fijngehakte basilicum blaadjes
snufje gedroogde wilde venkel (optioneel)
1 klein teentje knoflook
2-3 el extra vergine olijfolie
snuf zeezout

handje pijnboompitjes
olijfzout (optioneel)

Hak de verse kruiden fijn samen met de knoflook. Vermeng met de olijfolie en doe er een snufje zout bij. Goed roeren en even wegzetten tot je het gaat gebruiken, dan trekken de smaken er mooi in (maar niet langer dan 15-20 minuten).

Zet een pan met water op en breng aan de kook.
Snijd ondertussen de tomaten in mooie dunne plakken. Kook de lasagna vellen 5 minuten in het kokende water. Let op dat ze niet aan elkaar plakken, vooral in het begin. Haal eruit met een schuimspaan en laat ze uitlekken.

Leg 1/3 van de tomaten op twee borden. Besprenkel met een beetje kruidenolie. Leg er een lasagne vel op, en bedek deze week met 1/3 van de tomaten en wat kruidenolie.
Daarna nog een lasagne vel en eindig met de tomaten en verdeel de kruidenolie erover.

Bestrooien met pijnboompitjes en olijvenzout.

Ik wilde eens iets anders doen met de asperges dan het eeuwige roomsausje. Ook wel lekker, maar ik had zin in iets anders. Daarnaast lonken mijn daslookplantjes vanuit mijn moestuinbakken elke dag naar mij dus besloot ik ze te gaan combineren. Het werd echt verrassend lekker!

De dagen erna, zodra Rick weer asperges zag in de winkel begon hij weer over dit gerecht dus ik denk dat het wel een succes was :-)

Geen daslook voor handen? Gebruik dan bieslook, dat zal ook erg lekker smaken.



Pasta met witte asperges en daslook roomsaus 2 pers
Pasta voor 2 personen (ik heb farfalle gebruikt)
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 pakje mooie rijpe cherry tomaatjes, gehalveerd
6 witte asperges, geschild
½ pakje vegan roomkaas (soyananda naturel (ekoplaza) of violife)
scheut plantaardige room (haverroom of sojaroom)
2 el edelgist
1/4 tl uienpoeder
6 daslookblaadjes (of een klein bosje bieslook)
plantaardige olie
zout & peper
pijnboompitjes (optioneel)

Schil de asperges (houd de asperge bij de kop vast en schil met behulp van een dunschiller, houtige uiteinde verwijderen). Leg ze in koud water en breng dit aan de kook. Laat ze ongeveer een minuut of 12-15 koken tot ze beetgaar zijn. Snijd ze, wanneer afgekoeld in stukjes.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Verhit in een grote koekenpan wat olie (ik heb koolzaadolie met botersmaak gebruikt). Voeg de knoflook toe en laat 30 seconden meewarmen. Voeg de tomaatjes toe, en na een minuut of 1 á 2 (je wil ze doorwarmen en zoeter maken, maar niet tot moes koken) doe je de vegan roomkaas erbij. Laat smelten en roer goed door. Voeg een scheut vegan room erbij, edelgist en uienpoeder.

Snijd de daslookblaadjes heel erg fijn. Roer de afgegoten pasta en stukjes asperges door de saus. Meng de daslookblaadjes erdoorheen en breng op smaak met zout en peper.

Eventueel garneren met pijnboompitjes.

Ik had laatst zo'n trek in de vegan kip shoarma van De Vegetarische Slager, maar ik wilde eigenlijk niet datgene eromheen eten wat ik er normaal bij eet: patat, pita broodje en veel knoflook veganaise. Hartstikke ongezond natuurlijk, en daar had ik even geen zin in.

Onderstaande gerecht kwam eruit na een middagje overdenken en het was echt heel erg lekker! Alles paste goed bij elkaar en het was lekker gevarieerd. De tomaatjes krijgen op deze manier klaargemaakt een heerlijke smaak, je kan ze natuurlijk ook zo los serveren als bijgerecht bij vele maaltijden of bij je lunch.

Het lijken wat veel ingredienten en stappen, maar ik heb dit klaargemaakt na een lange werkdag. Eerlijk is eerlijk, het staat niet in een kwartiertje op tafel, maar na 45 minuten heb je een heerlijke maaltijd die er nog prachtig uitziet ook.



Ronde courgette met vegan shoarma 2 pers
2 ronde courgettes
½ pakje champignons, grof gesneden
1 pakje vegan kipshoarma van De Vegetarische Slager
plantaardige olie
peper & zout

Verwarm de oven op 180C
Zet de ronde courgettes op een bakplaat en bak ze 40 minuten.

Bak in een koekenpan met wat olie de champignons tot ze beginnen te verkleuren. Snijd de kipshoarma iets fijner en voeg toe aan de champignons.

Wanneer de courgettes klaar zijn snijd je een dakje eraf en hol je ze een klein beetje uit. Eventueel een beetje zout en peper in de courgettes strooien. De vegan kipshoarma / champignons mengsel schep je in de courgette, en de rest serveer je ernaast.

Bulgur:
1 cup bulgur
2 cup water
1 cup diepvries erwtjes, ontdooid
1 el witte wijn azijn
sap van een ½ limoen
peper & zout

Breng de bulgur samen met het water aan de kook en laat op heel zacht vuur koken. Na ongeveer 15 minuten doorroeren en de diepvrieserwtjes, witte wijn azijn en limoensap toevoegen en nog een paar minuten doorwarmen. Op smaak brengen met peper & zout.


Tomatensalade:
2 cup kleine tomaatjes in diverse kleuren
1 el ahornsiroop
1 knoflookteentje, fijngehakt
1 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
(zwart)zout

Snijd de tomaatjes doormidden. Meng in een kommetje de ahornsiroop, knoflook, olijfolie en balsamico azijn, alles even goed doorroeren. Giet over de tomaatjes en hussel ze even door elkaar heen. Laat even intrekken voordat je het serveert.
Bestrooien met (zwart) zout.


Koriander knoflook "yoghurt"
3/4 cup ongezoete plantaardige yoghurt (alpro mild & creamy naturel, of yofu/provamel naturel)
handje verse koriander
klein teentje knoflook, fijngehakt
sap van een halve limoen
peper & zout

Meng de plantaardige yoghurt met de knoflook en koriander. Breng op smaak met het limoensap, peper en zout.

Op een paar vaste dagen in de week heb ik bijna standaard een kookdip. En dat is juist meestal niet als ik heb gewerkt, dan kom ik juist tot rust in de keuken. Op de dagen dat ik vrij ben, dan heb ik juist moeite om de keuken in te duiken. Vaak wordt het dan wat makkelijks of Rick kookt.

Nu probeer ik mij daar iets meer op voor te bereiden en bijvoorbeeld 's ochtends de slowcooker aan te zetten, zodat ik dan in de avond toch een lekkere gezonde maaltijd heb. Dit keer besloot ik een tomatensoep te maken die ik lang liet warmen in de slowcooker. De smaken spetterde er vanaf!  Het kan natuurlijk net zo goed in een gewone pan op een laag vuurtje en dan wat korter, maar een slowcooker is erg makkelijk. Je hoeft er niet bij te blijven, terwijl je huis langzaam maar zeker heerlijk gaat ruiken.

Dit was ook een goed moment om mijn daslookplantjes te gebruiken. Vorig jaar had ik al wat plantjes in de tuin gezet maar die hadden een slechte start. Dit jaar komen ze beter op, en de nieuwe plantjes in mijn moestuinbak gaan al helemaal goed.

Daslook is familie van de knoflook, bieslook en ui. In het wild mag je deze plant niet plukken; daslook is beschermd. Maar gelukkig kun je ze makkelijk kweken in een (schaduw) tuin. Daslook is goed voor je spijsverteering en werkt reinigend voor de lever. Zowel de bloemetjes als de blaadjes zijn eetbaar.

Wat over was van de soep heb ik de volgende dag gebruikt als voorgerecht bij een Mexicaanse maaltijd: 1 volle eetlepel Mexicaanse kruiden erbij.



Tomatensoep met daslookcreme 3-4 pers
10 trostomaten, in grove stukken
1 teen knoflook, fjngehakt
750 ml water
2 groente bouillon blokjes
1-2 el balsamico azijn
1-2 el ahornsiroop
2 el verse oregano fijngehakt, of 1 tl gedroogde
2 takjes tijm, de blaadjes, of 1 tl gedroogde tijm
zeezout & peper

daslookcreme
6 daslookblaadjes
3 el pijnboompitjes
2 el edelgist
3 el olijfolie, extra virgine
zout & peper

Trostomaten in grove stukken snijden, samen met de knoflook, water en verkruimelde bouillonblokjes in de slowcooker of soeppan doen. Slowcooker voor 8 uur op laag zetten of soeppan ongeveer 4 uur op zacht vuur laten koken.
Half uur voor het serveren de verse kruiden toevoegen, de ahornsiroop en balsamico azijn. Op smaak brengen met zeezout en versgemalen peper.

Maak er een gladde soep van met de stafmixer, of blend voorzichtig in de blender.

Voor de daslookcreme maal je alles fijn met een staafmixer in een klein bakje en breng je het op smaak met zout & peper.

Serveer de tomatensoep met wat druppels daslookcreme (voorzichtig erop laten vallen anders vallen ze op de bodem).

Lekker met knapperig ruig brood en een vegan roomkaas (bv soyananda of violife).

Dit gerecht eten we best regelmatig, met broccoli of met bimi. Ik had eigenlijk verwacht dat ik er al lang over had geblogd! Maar deze variant stond er nog niet op. Wat ook lekker is om een sausje te maken van haverroom en deze op smaak te brengen met uienpoeder,knoflookpoeder en edelgist en deze toevoegen op het einde ipv de knoflook en kruiden.

Ernaast serveerde ik een tomatencarpaccio van ossenhart tomaten, "Coeur de Boeuf". Ik zag ze liggen in Duitsland in een supermarkt en ze zagen er schitterend uit. Regelmatig vragen de dames aan de kassa wat voor een product ze in hun handen hebben om te wegen en af te rekenen. Vaak een beschamende situatie omdat ik soms echt de Duitse woorden niet weet van producten. Lente-ui kwam bijvoorbeeld echt niet in mij op!
Maar steeds meer voorbereid op die vraag en om te voorkomen dat ik mij met een kleur op mijn wangen moet wenden tot de persoon achter mij in de rij vroeg ik ditmaal aan een winkelende dame wat dit voor een tomaten waren. Heel langzaam uitsprekend en wijzend naar het bordje wat tussen alle andere bordjes hing boven de groentes zei ze: O-c-h-s-e-n-h-e-r-z
Ik al repeterend in mijn hoofd afrekenen, maar ditmaal wist de dame achter de kassa exact wat ik wilde kopen: enorm dure tomaten. Want dat zijn ze wel, behoorlijk prijzig, maar absoluut het geld waard.

Deze tomaat is zo zonder opsmuk al enorm lekker en dat kom je niet zo vaak meer tegen. Ik heb het hier als tomatencarpaccio gegeten, maar later de derde ossenhart (jak wat klinkt dat raar uit de mond van een vegan :-)) in plakken gegrild en dat was ook erg aan te raden.


Pasta met bimi en tomaatjes 2 pers
Volkoren spelt pasta voor 2 personen (ik heb penne genomen)
1 bakje bimi, dikke steeltjes door midden snijden
1 bakje cherry tomaatjes, gehalveerd
1 grote teen, of 2 kleine teentjes knoflook, fijngesnipperd
handjevol basilicum, fijngesneden
half zakje pijnboompitjes
olijfolie
zout & peper

Doe de helft van de knoflook samen met de basilicum in wat olijfolie.
Kook de pasta volgens de verpakking. Rooster de pijnboompitjes goudbruin in een droge koekenpan.

Bak ondertussen op middelhoog vuur in wat olie de bimi beetgaar. Voeg dan de andere helft van de knoflook toe aan de pan, samen met de tomaatjes en warm alles even door.

Meng de bimi & tomaat door de pasta, breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met de pijnboompitjes en besprenkel met de olijfolie/basolicum/knoflook mengsel.


Tomatencarpaccio 2 pers
2 ossenhart tomaten (coeur de boeufs)
groene olijven
gekarameliseerde balsamico azijn
knoflook olijfolie
half handje basilicum
zwarte olijven zout  
zout & peper

Snijd de tomaten in zo dun mogelijke plakjes en verdeel over 2 borden. Snijd de olijven in dunne plakjes en verdeel over de tomaatjes. Meng wat fijngesneden basilicum met wat knoflook olijfolie en breng wat op smaak met zout. Verdeel over de tomaten.
Besprenkelen met de gekarameliseerde balsamico en de zwarte olijven zout.

Onlangs heb ik samen met andere weer eens een bestelling gedaan bij www.alles-vegetarisch.de Ik heb een paar nieuwe producten uitgeprobeerd, waaronder een tweetal soorten worstjes van Tofurky. Ik ken dat merk van de vegan roasts en die zijn erg lekker. De andouille worstjes hadden we ook al geprobeerd met kerst, maar toen was mijn smaak nog dermate vervormd door de griep dat ik ze vreselijk vies vond. De twee worstjes die nog over waren heb ik vacuum verpakt en lagen vervolgens te wachten op een lekker recept.
En dat werd uiteindelijk onderstaande! Erg lekker, smakelijk en niet moeilijk om te maken. Je kunt bijvoorbeeld ook de chipotle worstjes kopen bij veggie4u wanneer je niet aan deze worstjes kan komen, of mogelijke andere pittige plantaardige vervangers, maar daar heb ik geen ervaring mee.

De vegan parmezaanse kaas, die overigens echt een van de weinige is die ik echt lekker vind, is deze:
Vantastic Foods parmezanno, 60g , oa te koop bij Vegabond in Amsterdam.


Parelcouscous met tomaatjes en broccoli 2 pers
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 cup parelcouscous
2 pittige vegan worstjes (bv andouille van Tofurkey), in stukjes
5 kleine tomaatjes, gehalveerd
1 bouillon blokje (ik heb de herb & garlic gebruikt van Kallo)
2 cup kokend water
½ (grote) broccoli, in kleine roosjes
pijnboompitjes (geroosterd)
vegan parmezaanse kaas
plantaardige olie
zout & peper

Verhit in een grote diepe pan wat olie en fruit hierin de ui aan tot deze begint te verkleuren. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuutje mee.

Voeg de parelcouscous en de worstjes toe en bak even om voor een paar minuten. Doe de tomaatjes, bouillon blokje en het kokend heten water erbij. Breng zachtjes aan de kook.

Voeg na 5 minuten de broccoliroosjes toe en kook mee tot de parelcouscous gaar is en veel vocht heeft opgenomen en de broccoli beetgaar maar nog wel lekker knapperig is.

Weer eens een "veganized Ottolenghi inspired" recept. Dit was echt heel erg lekker, alleen zou ik de volgende keer een grotere hoeveelheid maken en daarnaast de witlof vervangen door misschien iets van een pasta. De aardpeer en op hoog vuur gebakken tomaatjes zijn echt zalig!

Aardperen, nog vrij onbekend maar zo ontzettend lekker. De Engelse naam is Jerusalem Artichoke, maar dit knolletje heeft totaal geen connecties met zowel Israël als de artisjok. Het is wel een verwant aan de zonnebloem, maar dan de wortel. De smaak is notig en zoet. De aardpeer is erg rijk aan ijzer, kalium, koper en heeft een bloedsuikerverlagende werking vanwege de inuline (dat is een koolhydraat die niet door mensen te verteren is en vocht vasthoud waardoor deze sneller een verzadigd gevoel geeft).




Aardperen met tomaatjes en tofu feta 2 pers
500 gram aardperen, geschild en in de lengte in plakken van max 1 cm gesneden
paar takjes tijm
sap van een halve citroen
3 el water
olijfolie

1 klein bosje basilicum
1 klein bosje platte peterselie
olijfolie
sap van een halve citroen
peper en zout

1 bakje cherry tomaatjes, gehalveerd
1 pakje gefermenteerde tofu feta (bv Nagel VeggiBelle Provence, gefermenteerde tofu), in platte blokjes
1 stronkje witlof
plantaardige olie


Verwarm de oven voor op 200C. Maak de aardperen schoon en snijd ze in de lengte in plakken. Leg ze in een ovenschaal en besprenkel met citroensap, 3 eetlepels water, een scheutje olijfolie en meng alles goed door elkaar. Leg de tijmtakjes tussen de aardperen en zet de ovenschaal in de oven voor ongeveer 40 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Maak ondertussen de overige onderdelen:

Meng in een blender of keukenmachine (ik gebruik hiervoor gewoon de staafmixer overigens) de platte peterselie, basilicum, citroensap en zoveel olie als nodig is om het een gladde massa te maken. Breng op smaak met zout en peper.

Verhit wat olie op hoog vuur en bak hierin de tomaatjes op hoog vuur tot ze bijna gaan blakeren. Ze moeten wel in vorm blijven dus maximaal een paar minuten bakken. Zet ze even apart op een bordje.
Verhit in dezelfde pan nogmaals wat olie en bak in 1 minuut aan beide kanten de tofu feta tot het licht begint te kleuren. Niet te lang bakken, het gaat erom dat het even meewarmt.

Leg wat witlof bladeren op een bord. Verdeel hierover de aardperen, tofu feta en tomaatjes. Besprenkel met de basilicum peterselie crème.

Het was eigenlijk de bedoeling een dikke maaltijdsoep te maken, maar het werd uiteindelijk iets te dik als soep. Maar lekker! Dus zeker "blogwaardig" ondanks de andere uitkomst :-) Serveer ook zeker de lekkere geroosterde pita krokantjes erbij. Kun je geen za'atar kruiden vinden? Bestrooi het dan eens met ras-el-hanout kruiden of een andere Marokkaanse kruidenmix.




Marokkaanse bulgur tomatenschotel met kikkererwten 2 pers
2 uien, in halve ringen
2 flinke tenen knoflook, fijngehakt
1 rode chilipeper, in stukjes
3 cup heet/kokend water
½ cup bulgur (vervang eventueel door couscous wanneer je geen bulgur voor handen hebt)
1 pak/blik tomatenstukjes
1 blokje tomatenbouillon (of een andere plantaardige bouillon)
3/4 cup kikkererwten (gekookt/uit blik)
1 flinke el ras-el-hanout (Marokkaans kruidenmengsel)
½ tl kurkuma (optioneel)
olie
verse koriander

In een diepe pan wat olie verhitten en hierin de uien voor ongeveer een minuut of 8 aanbakken tot ze beginnen te verkleuren. Voeg de knoflook en chili peper toe en roer even om.
Doe de bulgur, tomatenstukjes, water, bouillonblokje erbij en vervolgens de kikkererwten en kruiden.

Laat ongeveer 20 minuten zachtjes koken en serveer met verse koriander.

Ik heb ernaast pita driehoekjes met za'atar kruiden (geroosterd met wat olie in de oven) geserveerd. Super lekker!

Dit gerecht moest ik heel snel maken, Rick moest weg en ik had na mijn werk drie kwartier de tijd om iets te maken én het daarna ook nog op te eten. Het is gelukt! Zelfs met de tomaatjes erbij uit de oven. Die heb ik er natuurlijk als eerste in de oven geschoven, en na 20 minuutjes waren ze eigenlijk perfect.

Zeekraal is wat lastiger te vinden in de (super)markten waar ik kom, maar ik kwam een prachtige grote bak tegen bij Marqt toen we een dagje in Amsterdam waren. Foto's zijn even snel gemaakt met mijn mobiel, het gerecht was te lekker om niet over te bloggen, maar ja, ik had wel haast :-)

De gerookte tofu kun je overigens makkelijk weglaten, Rick vond het er erg lekker in, ik vond het niet zoveel toevoegen. Zo zie je hoe smaken kunnen verschillen. Ik had er overigens ook nog een paar blaadjes waterkers ondergedaan, maar dat is eigenlijk een beetje teveel van het goede en overbodig (maar wel erg gezond ;-)).




Kikkererwten pannenkoek met zeekraal en champignons 2 pers

Voor de zeekraal met champignons:
1 bakje cherry tomaatjes, gehalveerd
1½ bakje kastanje champignons, in plakjes
1 bakje zeekraal
½ pakje gerookte amandel sesamtofu, in kleine blokjes
1 teentje knoflook, gesnipperd
plantaardige olie

Verhit de oven op 200°C. Snijd de tomaatjes door de helft en leg ze met het snijvlak naar boven op bakpapier en schuif ze in de oven. Bak ongeveer 20 minuten.

Snijd de champignons in plakjes en verhit ondertussen wat olie in een pan. Bak de champignons aan tot ze beginnen te slinken. Voeg de knoflook, tofu en zeekraal toe en bak alles even door en door warm voor ongeveer 5 minuten.

Serveer het mengsel in de kikkererwtenpannenkoekjes die je ongeveer tegelijk klaarmaakt, en serveer de tomaatjes eroverheen verdeeld.

Voor 2 kikkererwten pannenkoekjes:
3/4 cup kikkererwtenmeel (besan)
3/4 cup water
½ tl knoflook granulaat
½ tl uienpoeder
1 kleine ui, gesnipperd
zout naar smaak
plantaardige olie

Meng de ingredienten behalve de ui bij elkaar, goed loskloppen zodat er geen klontjes meer zijn. Voeg de ui toe en laat 15 minuten rusten.

Verhit wat olie in een koekenpan en giet de helft van het mengsel in de pan, goed uitspreiden.
Bak voor ongeveer een minuut of 4, of tot de pannenkoek droog is aan de bovenkant. Draai deze dan om en bak nog een minuut of 2 tot deze ook mooi kleurt.

Veganmofo2014 #12

Leuk soepje als vooraf of als bijgerechtje. Het is niet voldoende als hoofdgerecht, maar wel als lunch. Zachte smaken en lekker romig.



Thaise kokossoep met tofu (Tom Kha tofu) 2 pers
2 blikjes kokosmelk, light
1 pakje tofu wokstukjes van bv Albert Heijn of Alpro Soya
1 stengel citroengras, gekneusd
2 blaadjes kaffir limoen /djeroek limo (ik heb gedroogde gebruikt)
1 el geraspte verse  gember
6 champignons in dunne plakjes gesneden
sap van 1 limoen
zout
½ rode peper, in stukjes (zonder zaadjes)
10 kleine tomaatjes, gehalveerd
handje vol vers korianderblad

Verhit in een pan de kokosmelk samen met de citroengras , kaffir limoen blaadjes, geraspte gember, limoensap,  tofu stukjes en de dunne plakjes champignons. Verhit alles en laat minimaal 5 minuten zachtjes pruttelen. Breng op smaak met zout.

Schenk de soep in kommen en verdeel de tomaatjes, chilipeper en verse koriander eroverheen.

Veganmofo2014 #6

Ik had onlangs een grote portie tomaten gekocht die geschikt waren voor pastasaus en soepen. Maar ik had al enige tijd een tomatenjam in mijn hoofd en dit vond ik een goed moment ervoor. Ooit tomatenjam gegeten bij een spinazietaart en dat vond ik zo'n bijzondere combinatie! Nu moet ik zeggen dat deze jam zo niet proeft zoals ik mij deze herinnerde, maar het is wel erg lekker. Een mix tussen zoet en hartig.

Je kan het eten bij bijvoorbeeld stukjes wilmersburgerkaas, of lekker bij een burger, vegan quiches, bladerdeeghapjes of andere hapjes waar je mee kan dippen.  Ik heb er voor gekozen er niet al te veel suiker in te doen in vergelijking met de tomaten, daardoor bleef de jam iets dunner.

De bron van het oorspronkelijke recept vind je hier: tomatenjam Ik heb de verhoudingen alleen aangepast, ketchup toegevoegd en uiteraard de honing vervangen door ahornsiroop.

Benieuwd waarom ik geen honing gebruik? De bijen werken zich een slag in de rondte om een voedselvoorraad aan te leggen voor de winter. Die neemt de mens af d.m.v. vervelende methodes (uitroken) om zelf te consumeren. Als ze een klein beetje mazzel hebben krijgen ze hiervoor glucosewater voor in de plaats terug (wat bij lange na niet de voedingstoffen van honing kan evenaren) als ze geen geluk hebben wordt het hele bijenvolk verbrandt omdat de imker het te duur vindt om ze de winter door te helpen en het goedkoper is een nieuw volk het jaar erop aan te schaffen.
Uitgebreide informatie kun je ook hier lezen: Waarom geen honing? of Leefbare wereld: Honing


Tomatenjam
2 uien, fijngehakt
800 gram tomaten, in stukjes en uitgelekt
200 gram geleisuiker
1 tl 5 spice kruiden
½ tl kaneel
½ tl gember
mespuntje cayennepeper
2 el ketchup
2 el ahornsiroop
plantaardige olie

In een pan een klein beetje olie vehitten en de ui glazig bakken. Doe de tomaten en de geleisuiker erbij. Blijf zachtjes roeren tot het begint te pruttelen. Voeg de overige ingrediënten toe en laat zachtjes koken tot de jam de gewenste dikte heeft.

Giet in schoongemaakte potten en zet na afsluiten direct op de kop dan zijn ze langer houdbaar.

Veganmofo2014 #3


Mexicaans, altijd heerlijk ook zonder recept en handleiding, de smaken zijn bijna altijd goed. Ik was heel enthousiast kruiden aan het inslaan bij mijn favoriete kruidenkraam op de markt (ik moet ze steeds maar ergens toevallig tegenkomen): Het Kruidenhuis. Thuisgekomen bleek ik nog gewoon een heel vol potje te hebben met Mexicaanse kruiden. Goede aanleiding om weer eens wat Mexicaans te koken :-)

Ik had dit keer de tempeh gebruikt van Hobbit en deze was erg lekker. Niet te los, maar ook zeker niet zo stevig als de andere biologische tempeh die veel te verkrijgen is van Yakso. Die van Hobbit heb ik gekocht bij ekoplaza. Deze beviel in ieder geval erg goed.


Mini tortilla's met tempeh, bonen en avocadosaus 
10 mini tortilla's
1 blikje knapperig mais
4 tomaten, gesneden
peper en zout

voor de tempeh
1 pak tempeh, in kleine stukken gesneden
1 cup water
1 el uiengranulaat
1 el knolfook granulaat
½ tl chipotle of chilipoeder
2 el tomatenpuree
plantaardige olie

Bak de tempeh een paar minuutjes in een pan met wat olie. Voeg de overige ingredienten toe en laat onder af en toe roeren droogkoken (ongeveer  een minuut of 20). Proef en breng op smaak met zout en peper.

voor de bonen:
2 grote uien, in halve dunnen ringen
1 groot blik zwarte bonen, uitgelekt
1 -2 el Mexicaanse kruiden
2 laurierblaadjes
water
plantaardige olie

Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de uien ongeveer een minuut of 10 tot ze beginnen te carameliseren. Voeg de bonen, kruiden en laurierblaadjes toe en steeds een beetje water om te voorkomen dat het uitdroogt. Laat een minuut of tien bakken tot alle smaken goed zijn ingetrokken. Verwijder de laurierblaadjes en breng op smaak eventueel met zout en peper.

voor de avocado saus:
1 avocado
handje verse koriander
½ tl knoflookgranulaat (of een half teentje verse knoflook)
1/3 cup soja yoghurt (ongezoet)