Toch nog alvast een receptje voordat de Vegan MoFo los barst :-) Een lekkere behoorlijk vullende maaltijdsalade.


Warme linzen en waterkers salade met avocado
1½ cup groene linzen
1 plantaardig bouillon blokje (ik gebruik altijd paddenstoelen bouillon)
1 el mosterd
1 á 2 el (gecarameliseerde) balsamico azijn
1 tl knoflook granulaat
1 zak waterkers (grotere stengels verwijderd)
1 avocado, geschild en in stukjes
1 rode ui, in zeer dunne ringen gesneden
1 bakje cherry tomaatjes, gehalveerd

Breng de groene linzen aan de kook in net voldoende water samen met het bouillon blokje. Kook in 20-30 minuten gaar en houd ondertussen in de gaten of er genoeg vocht in de pan zit, giet anders een scheutje water erbij.
Tegen het einde moet er nauwelijks vocht over blijven en roer je de mosterd, balsamico azijn en de knoflook granulaat erdoor. Proef en breng eventueel meer op smaak met deze ingrediënten.

Bedek een bord met de waterkers. Leg hierop de helft van de linzen en verdeel de tomaten, avocado en uien hierover. Eventueel besprenkelen met wat extra balsamico zijn en indien gewenst bestrooien met wat zout.

Heerlijk portobello paddenstoelen. Ze zijn zo veelzijdig. Je kan ze als burger marineren en grillen, in stukjes door een noodle schotel, maar ook in zijn geheel vullen met allerlei ingrediënten die je maar lekker vindt.


Gevulde portobello op Cubaanse wijze (2 pers)
2 grote portobello
1 grote zoete aardappel, geschild en in kleine blokjes
1 blik zwarte bonen, uitgelekt
1 ui, in stukjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 tl komijnpoeder
½ tl chipotle poeder (of chilipoeder / gerookte paprikapoeder)
Plantaardige Wilmersburger pizza “smeltkaas” (optioneel)
Zout & peper
Olijfolie

Kook de blokjes zoete aardappel in water in ongeveer 10 minuten wat zachter.
Verwarm de oven voor op 200 C.

Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak hier de ui, zoete aardappel, zwarte bonen en knokflook tot het licht begint te verkleuren (paar minuten).
Voeg de kruiden (komijn- & chipotlepoeder) toe en roer alles goed door. Breng op smaak met zout en peper.

Pak de portobello beet in de ene hand en draai met je andere hand aan de dikke steel. Met een beweging kun je zo de steel eruit rukken. Gooi deze weg.
Schraap met een lepeltje de zwarte sporen uit de portobello. Smeer beide kanten in met een klein beetje olijfolie.

Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier. Vul de portobello met het zwarte bonen / zoete aardappel mengsel.
Bestrooi met de vegan wilmersburger pizza kaas.

Zet de gevulde portobello in de oven voor 25 minuten. Serveer met de Cubaanse salade (zie recept hieronder)


Cubaanse salade met avocado en ananas (2 pers)
1 pak waterkers, grove stengels verwijderd
1 blik ananas stukjes op water
1 avocado
1 kleine rode ui, in dunne ringen gesneden
2 teentjes knoflook, fijn gehakt
½ tl komijnpoeder
Scheut olijfolie
Sap van 1 limoen

Verhit de grill van de oven. Verspreid de ananas over een bakplaat bekleed met bakpapier en zet de ananas onder de grill tot deze beginnen te verkleuren. Even omdraaien en de andere kant ook grillen. (Ik heb de ananas laten liggen toen ik de portobello in de oven schoof, zo kleurden ze langzaam nog wat verder).

Voor de dressing met je de knoflook, komijnpoeder, limoensap en een scheutje olijfolie.

Verdeel de waterkers over de borden en verdeel de avocado, ananas en rode ui erover. Besprenkelen met de dressing.

Afgelopen week viel het boek Wild Garlic, gooseberries...and me op de deurmat, geschreven door Denis Cotter. Denis Cotter is de (vegetarische) chef van Cafe Paradiso in Ierland en heeft een passie voor verse groentes en producten. In Wild Garlic, gooseberries..and me neemt hij ons mee op pad naar velden, bossen en naar Ultan Walsh zijn vaste kweker. Hij bespreekt zijn favoriete groentes, fruit en paddenstoelen en geeft op een humoristische wijze uitleg over de groente met hier en daar een stukje historie. Elk hoofdstuk gevolgd door een aantal zalige recepten.

Zo werd er ook geschreven over waterkers. Ik gebruikte het wel eens, maar zag het meer als een leuke toevoeging in een salade dan dat het werkelijk waardevolle voedingsstoffen zou bevatten. Cotter geeft aan dat waterkers als sinds mensenheugenis (Grieken en Romeinen) gezien wordt als een superfood met meerdere miraculeuze eigenschappen als het laten verdwijnen van sproeten en een kater na een avondje teveel drinken tot een afrodisiacum en een stimulans voor je intellect.

Allemaal leuk en aardig, maar waterkers bevat wel ontzettend veel calcium en dat maakt het natuurlijk erg interessant in een veganistisch dieet. Ook Vitamine K, A en C zijn goed vertegenwoordigd in dit smakelijke plantje.

Wat ik verder online vond is dat waterkers zo uniek is omwille van de hoge gehaltes glucosinolaat (PEITC). PEITC geeft de plant haar specifieke pikante smaak en, zoals blijkt uit wetenschappelijke studies, verhoogt het de weerstand van het lichaam tegen bepaalde kanker veroorzakende stoffen. PEITC zou de tumor alle zuurstof en voedingsstoffen ontnemen die nodig zijn voor de groei van de kankercellen (bij met name borstkanker).

Wil je nog veel meer weten over waterkers, kijk dan even op *deze* pagina, daar staat het allemaal erg uitgebreid beschreven.

Onderstaand recept is geinspireerd op een recept uit Wild Garlic, gooseberries...and me. Hoewel een aantal recepten zonder zuivel zijn blijft het wel een vegetarisch kookboek. Onderstaand recept heb ik  "geveganiseerd". Het resultaat was echt ontzettend lekker en een absolute aanrader. Als hoofdgerecht op een zwoele zomeravond voor 2, of als voorgerecht voor 4.


Warme couscous salade met waterkers, avocado en tofu "feta"

Voor de citrus tofu "feta" (maak de avond ervoor en laat een dag marineren):
150-200 gram tofu, uitgelekt, uitgeknepen en in kleine stukjes geprakt
1 el sinaasappelsap
rasp & sap van 1 (biologische) citroen
rasp & sap van 1 (biologische) limoen
2 el edelgist
scheutje olijfolie
zout

Meng alles goed door elkaar, breng stevig op smaak met zout en laat alles afgedekt voor minimaal 8 uur intrekken.

200 gram couscous
200 ml kokend water
3 lente-uien, fijn gesneden ringetjes
2 grote knoflooktenen in schijfjes
1 el komijnzaad
1 el venkelpoeder
1 rode of groene chili peper, fijngesneden
2 el fijngehakte verse munt
2 el fijngehakte verse koriander
1 bakje cherry tomaatjes, gehalveerd
1 zak waterkers, grove stelen verwijderd (meng de stelen in een smoothie!)
2 grote avocado's, geschild en in kleine blokjes
olijfolie
zout

Doe de couscous in een grote lage schaal, bestrooien met wat zout en voeg de 200 ml kokend water erbij. Even doorroeren, en vervolgens 10 minuten onaangeraakt laten staan. Na 10 minuten "opfluffen" met een vork.
In een grote koekenpan wat olijfolie verhitten. Roerbak de lente-ui, knoflook, komijnzaad, venkelpoeder en de chilipeper voor ongeveer 1 minuut op middelhoog vuur.

Voeg de couscous toe en bak even mee voor 2 minuten. Haal de pan van het vuur en voeg de overige ingredienten toe: verse kruiden, waterkers, tomaatjes en avocado.

Bestrooien met flink wat gemarineerde tofu "feta" en eventueel wat extra limoensap.

Een heerlijk fris gerecht, die een mooie smaak krijgt door de verse kruiden planten die je gebruikt. Salade lijkt simpel, maar heeft een zeer verrassende smaak.



Salade van waterkers met pistache en oranjebloesem

100 gr waterkers, dikke stelen verwijderd
20 gr basilicumblad
20 gr korianderblad
40 gr gedopte, licht geroosterde pistachenoten, grof gehakt

dressing:
4 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel citroensap
1 theelepel oranjebloesemwater
zout en peper

Doe de waterkers en de kruiden in een mengkom. Meng de ingredienten voor de dressing in een kommetje en voeg die pas toe aan de waterkers wanneer je het serveert, anders verlept het.
Bestrooien met de pistachenoten.


bron (aangepast): plenty