Super gezonde salade met boerenkool, zoete aardappel en cranberries. Pompoen past ook prima bij deze salade, of maak eens de boerenkool salade van Vegetus met pompoen (of die juist weer met zoete aardappel ;-)).



Salade met boerenkool, zoete aardappel en cranberries 2-3 pers
2 grote zoete aardappels
plantaardige olie 
5 cup fijn gesneden boerenkool

dressing:
2 el witte wijn
2 el appel cider azijn
2 el troebele appelsap (bv flevosap)
1 el olijfolie
1 el ahornsiroop (+ eventueel extra)
zout & peper

2 handjes gedroogde cranberries
2 handjes pompoenpitten

Schil de zoete aardappelen en snijd in stukjes. Bak de stukjes aardappel in een koekenpan met wat olie tot ze licht gekleurd en gaar zijn (ongeveer een minuut of 20-30).

Stoom ondertussen de boerenkool zéér kort (max 5 minuten) in een enorme soeppan met een stoommandje zodat het hele rauwe eraf is, de boerenkool mag echter niet erg slinken.

Maak de dressing door de ingredienten samen te voegen (wijn, azijn, sap, olie en siroop) en breng op smaak met zout en peper.

Verdeel de boerenkool over een schaal en vermeng deze met de dressing, goed inmasseren en verdelen. Verdeel de zoete aardappel over de schaal en besprenkel met de cranberries en pompoenpitten.

Ik heb deze cake gemaakt met stoofpeertjes en cranberries. Natuurlijk kun je de stoofpeertjes ook vervangen door appel, en alleen maar rozijnen gebruiken in plaats van een deel cranberries.

De cake lijkt wat plat maar dat kwam omdat ik het in een broodvorm heb gebakken die helaas iets te groot was voor deze cake.


Vruchtencake met stoofperen en cranberries
175 gram suiker
125 gram plantaardige boter
2 volle tl No Egg, gemengd met 6 el water
225 gram bloem
4 el soja melk (of een andere plantaardige melk)
2 tl kaneel
2 tl bakpoeder
6 stoofpeertjes, gaargekookt met een kaneelstok / 250 gram gekookte stukjes stoofpeer

50 gram rozijnen
50 gram gedroogde cranberries (of indien je alleen rozijnen wil 100 gram rozijnen in totaal)

Verwarm de oven voor op 160 °C.
Meng de plantaardige boter en de suiker, roer goed door elkaar en klop los tot een romige massa. Voeg het No Egg mengsel toe en roer alles goed los en luchtig.

Voeg de bloem, soja melk, kaneel en bakpoeder toe en meng alles goed. Roer hier de stoofpeertjes, cranberries en rozijnen doorheen.

Vet een bakblik in met plantaardige boter, olie of bekleed met bakpapier. Giet het cake mengsel hierin en maak glad aan de bovenzijde.

Bak de cake 1 uur en 20 minuten in de oven op 160 °C.

Een heerlijk verwarmend dessert die past bij de koudere dagen in de herfst en de winter. Heerlijk met peren, maar mocht je appels hebben dan kun je deze daar door vervangen, neem dan in plaats van cranberries eens rozijnen. Serveer warm met een grote dot vanille soja yoghurt of soja-ijs.


Peren-kruimel dessert
Voor de perenbasis:
3 grote rijpe peren, geschild, ontpit en in grove stukken
3 el ahornsiroop
1 tl arrowrootpoeder of tapiocapoeder
2 tl verse fijngeraspte gember
3 el gedroogde cranberries
½ tl gemalen kardamom
½ tl gemalen all spice (piment)
snufje zeezout

Voor de kruimellaag:
½ cup fijne havervlokken
¼ cup havervlokken meel  (havervlokken gemalen in bv een koffie/kruidenmolen)
½ cup hazelnoten, grof gehakt
¼ cup bruine suiker of oersuiker
¼ cup bloem
snuf zeezout
3 el neutrale plantaardige olie
2 el ahornsiroop

Verwarm de oven voor op 180°C.

Voor de perenbasis:
Vermeng de arrowroot met de ahornsiroop tot deze helemaal is opgelost. Meng dit samen door alle andere ingrediënten voor de perenbasis. Verdeel mengsel in een lage ovenschaal van ongeveer 15 cm x 15 cm of verdeel het in allemaal kleine ovenvaste schaaltjes waarin je het wil opdienen.

Voor de kruimellaag:
Meng alle ingrediënten voor de kruimellaag in een schaal en vermeng het goed met bijvoorbeeld een grove vork of je vingers.

Verdeel de kruimellaag over de peren.
Bak in de oven voor ongeveer 30 minuten of tot de kruimellaag mooi goudbruin is geworden.

Serveer warm met soja yoghurt of soja ijs.

Vegan MoFo 2013 bericht  #11


Granola. Ik zag het zo nu en dan eens voorbij komen en wist dat het iets met noten en zaden te maken had in combinatie met ontbijt. Maar verder ook niet.

Toen ik bij Beter & Leuk ging ontbijten nam ik de sojayoghurt met huisgemaakte granola. 
Het leek mij een soort muesli maar dan veel lekkerder! Het is krokanter en een veel rijkere smaak. De eigenaresse legde mij uit dat het inderdaad muesli is, maar die je dan zoet met bijvoorbeeld appelmoes, ahornsiroop of agavesiroop en dan vervolgens langzaam in de oven op 140°C roostert en laat karameliseren (zo'n 20-30 minuten -> opletten het mag niet te bruin worden!).

Voordeel is dat je je eigen favorieten ingrediënten erin kan doen. In de versie die ik had geproefd had ze zelf een bloemige kruidenthee mix erin gedaan.

Tip die ik je wel mee kan geven is de gedroogde vruchten er als laatste bij te doen. In mijn eigen granola had ik rozijnen zitten en die waren enorm taai en hard uit de oven gekomen. De rest was heerlijk!


Wat kun je allemaal erin doen?
Granen: havervlokken, tarwevlokken, gerst, speltvlokken,
Pitten: zonnebloempitten, pompoenpitten,
Noten: hazelnoot, amandelen, walnoot, pecan, cashews
Zaden: sesamzaad, hennepzaad, chiazaad, lijnzaad, quinoa, maanzaad,
Kruiden: kaneel, speculaaskruiden, gember, anijs, kardemom, zeezout of zelfs kruidenthee!
Gedroogd fruit: rozijnen, cranberries, acaibessen, vijgen, dadels en kokos. Maar let er dus goed op dat je die pas op het allerlaatste toevoegt.
Zoet het met een of een combinatie van de volgende ingrediënten: appelmoes, agavesiroop, ahornsiroop, kokossuiker of zelfs jam!


Als beginner zou ik je aanraden een pak van je favoriete muesli te nemen (zonder vruchten, of je moet zin hebben om die er tussenuit te halen) en daar nog extra ingrediënten aan toe te voegen die jij lekker vindt.

Meest gebruikte verhoudingen:
3 cups granen
1½-2 cups noten en zaden
2 el plantaardige olie
6 el vloeibaar zoetmiddel
1-2 tl kruiden
¾ cup gedroogd fruit

Maar wees vrij om lekker te experimenteren wat jij lekker vindt!

Zorg ervoor dat de ingredienten goed gemengd zijn met het zoetmiddel, olie en de kruiden. Uitspreiden over een met bakpapier bekleden bakplaat en in een voorverwarmde oven van 140°C ongeveer 20-30 minuten roosteren. Je kan het zo nu en dan even omroeren. Let goed op dat het niet te bruin wordt. Elke oven is toch weer een beetje anders dus het kan zijn dat je oven wat warmer moet of dat je het korter bakt. Laat het afkoelen op de bakplaat (die je uit de oven haalt). Het wordt krokanter naarmate het afkoelt.

Schep het over je sojayoghurt samen met wat gesneden vers fruit. Wanneer je het goed afgesloten bewaart kun je het wel een maand lang bewaren.