Dit is een aangepast recept uit River Cottage Veg. Een erg lekkere maaltijdsalade welke wij hebben gegeten met wat gebakken aardappeltjes erbij.




Courgette en tomatensalade met tahinidressing
Tahinidressing:
1 klein teentje knoflook, fijngeperst
2 el lichte tahini,
zest en sap van een halve biologische citroen
sap van een halve sinaasappel (ik heb sinaasappelsap uit pak gebruikt)
1 tl agavesiroop

2 el olijfolie
zout & peper

Salade:
10 cocktailtomaatjes, gehalveerd
2 courgettes, in plakjes
sap van een halve citroen
1 rode chilipeper, fijngesneden
150 sperziebonen (diepvries)
½ krop (rode) sla
1 bos raapsteeltjes, onderste stelen verwijderd en grof gehakt

zout & peper

Meng alle ingredienten voor de dressing en laat de smaken even intrekken. Breng op smaak met zout & peper.

Verwarm de oven op 150 C. Leg de tomaatjes op een ovenplaat bekleed met bakpapier en besprenkel met (kruiden)zout. Zet in de oven voor ongeveer 1½ uur.

Snijd de courgettes in plakjes, verhit een grillpan en rooster de plakjes aan beide zijdes mooi goudbruin (heb je geen grillpan bak ze dan in een gewone koekenpan mooi bruin aan beide kanten). Doe ze in een schaal en besprenkel met citroensap, zout en peper.

Stoom de sperziebonen enkele minuten tot ze beetgaar zijn (of blancheer ze) en laat ze direct afkoelen onder koud water. Goed laten uitlekken.

Maak de salade op door in een schaal de raapstelen en de sla te mengen. Meng de sperziebonen en de courgettes en verdeel over de salade en leg de tomaatjes eroverheen. Besprenkel met de chilipeper en vervolgens bedruipen met de tahinidressing.

Zoals jullie misschien al door hebben zit ik even in een Aziatische modus :-) Ik kies er niet bewust voor, maar waarschijnlijk heb ik door de intredende herfst en kou toch voor wat meer voorkeur verwarmende pittige gerechten? Alhoewel het de afgelopen dagen eigenlijk uitzonderlijk warm waren voor oktober..

Onderstaand gerecht maakte ik zo'n 10-12 jaar geleden regelmatig, maar dan nog met kip. Helemaal trots dat ik een saus maakte zonder kant en klare pakjes :-) Nu er zulke goede vleesvervangers zijn als de Vegetarische Kipstuckjes van De Vegetarische Slager kon ik deze weer eens lekker maken zonder dierenleed. Het proefde weer zoals vanouds.


Vegetarische Kip Bali
2 pakjes Vegetarische Kipstuckjes van De Vegetarische Slager
1 ui, gesnipperd
2 knoflooktenen, geperst
1 el vers geraspte gember
2 tl sambal oelek
5-6 macadamianoten (origineel: 4 kemerienoten (gepoft), maar die waren hier in Veendam niet te vinden), grof gehakt
2 el ketjap manis
1 el rietsuiker of bruine suiker
3 el citroensap
1 blik kokosmelk
plantaardige olie
zout & peper

Meng de volgende ingrediënten tot een gladde pasta (met bijvoorbeeld vijzel of staafmixer): ui, knoflook, gember, sambal, macadamianoten en de ketjap manis.

Verhit in een diepere koekenpan wat olie en bak hierin de kipstukjes goudbruin. Haal ze uit de pan en zet even weg.
Doe eventueel wat olie erbij in de pan en verhit. Roerbak hierin de pasta voor ongeveer een minuut.
Voeg de suiker, het citroensap, snufje zout en de kokosmelk toe. Al roerend aan de kook brengen.

Doe de stukjes aangebakken vegetarische kip weer terug in de pan en laat de kip in de saus al roerend meekoken. De saus moet goed indikken, draai de stukjes zo nu en dan om voor zo'n 30-40 minuten tot je de gewenste dikte hebt (moet minimaal voor de helft ingekookt zijn).

Serveren met rijst en groene groentes als bijgerecht.

Ik heb er geroerbakte sperziebonen bij gegeten: sperziebonen stomen tot ze gaar maar nog wel lekker knapperig zijn. In een wok olie verhitten en hierin een ui glazig bakken.
Wat sambal en sojasaus toevoegen en vervolgens de sperziebonen hierin kort roerbakken.

Toen ik voor het werk in Den Haag zomaar langs een Marqt liep kon ik daar natuurlijk niet zomaar voorbij lopen. Daar kwam ik een leuk, voor mij onbekend merk tegen: The Man With The Pan.  Er stonden een aantal kruidenmixen van dit merk voor wereldgerechten. Ik besloot de "Bombay Kip" specerijen mix mee te nemen. Geheel zonder conserveringsmiddelen en zonder dierlijke ingrediënten.


Ik was van plan de kip te vervangen door Kipstuckjes van de Vegetarische Slager, maar helaas waren die in zowel Jumbo Euroborg (uitverkocht) als Jumbo Veendam (levering gestopt) niet te krijg.

Uit nood de tofu uit de vriezer gepakt en deze gebruikt. Het resultaat was erg lekker! Hoewel de smaak niet erg vernieuwend was, is het zeker handig zo'n kant en klare kruidenmix te hebben die een goede smaakverhouding had. Makkelijk voor een door de weekse dag.


Bombay Tofu 3 pers
2 pakjes tofu á 200 gram, geperst en in stukjes gesneden
1 pakje Bombay kip van The Man With The Pan
300-400 gram sperziebonen
1 ui, gesnipperd
1 blik kokosmelk
plantaardige olie
zout & peper
Rijst voor 2-3 personen

Bereid de rijst die je erbij wil serveren.
Stoom de sperziebonen beetgaar. Ik vind het lekker als ze nog wat knapperig zijn.

Verhit in een grote pan of wok de plantaardige olie. Bak hierin de tofu stukjes aan alle kanten knapperig en goudbruin. Zet apart (laat eventueel uitlekken op keukenpapier).

Verhit opnieuw wat olie en bak hierin de ui aan tot deze glazig wordt. Voeg de tofublokjes toe en de Bombay kruidenmix. Even goed doorroeren.

Voeg de kokosmelk toe en de sperziebonen en laat alles een minuutje door en door warmen. Op smaak brengen met zout & peper.

Serveren met de rijst.