Als je nog geen inspiratie hebt voor kerst of een ander gezellig etentje: zoek niet verder :-) Deze medaillons, gemaakt met kruidige seitan zijn heerlijk qua structuur en passen geweldig bij de rode wijn paddenstoelen saus.

Het recept voor de saus heb ik opgeduikeld uit een oude map met printjes van mijn tijd dat ik begon met het koken naar recepten. Deze was helaas niet vegan, maar nu uiteraard wel! Een beetje aangepast en voilá! De seitan heb ik gebaseerd op een roast van Isa Chandra's nieuwe kookboek.

Ik heb er bloemkoolpuree bij geserveerd, maar het kan natuurlijk met vele andere bijgerechten. Van pastinaak puree tot lekkere krokante aardappeltjes uit de oven. Voor het kleur contrast en de frisheid raad ik wel aan er iets groens bij te serveren. Dan kunnen tuinerwtjes zijn zoals hier, maar natuurlijk ook broccoli of een lekkere groene salade.





Seitan medaillons in paddenstoelen rode wijnsaus en bloemkoolpuree
4 -6 pers

Seitan medaillons:
2 grote tenen knoflook, gepeld en in grove stukken gesneden
3/4 cup gekookte bruine linzen
1/4 cup zongedroogde tomaten uit de verskoeling (ongeveer 7 stuks)
1 blokje paddenstoelen bouillon
½ tl vegan Worcestershire saus (bv Biona)
1½ cup water
½ tl cayenne peper
½-1 tl tijm
3 el sojasaus
1 tl gerookte zoete paprika poeder

½ cup edelgist
2 cup tarwegluten /  seitanfix 

Pureer de volgende ingredienten met een staafmixer, blender of keukenmachine: knoflook, linzen, zongedroogde tomaten, paddenstoelen bouillon, Worcestershire saus , water, cayenne peper, tijm, sojasaus en gerookte paprika poeder.

Verwarm de oven voor op 180°C. Leg twee grote stukken aluminium folie klaar.

Meng in een grote kom de gluten en edelgist. Meng het natte mengsel er doorheen. Kneed met je handen voor een paar minuten. Is het te stug en droog, voeg dan eventueel wat water toe. De gluten moeten gaan werken, en "stretchy" worden.

Verdeel in twee stukken en maar er twee langen worsten van, van ongeveer 5 cm doorsnee en 20/25 cm lengte. Rol elk stuk op in folie en vouw de uiteindes goed dicht,

Leg beide rollen in de oven. Bak in de oven voor 75 minuten en draai elke 20 minuten de rollen een beetje om.

Haal ze uit de oven, rol uit de folie en snijd in stukken van ongeveer 3 cm dik. Leg ze in de rode wijn paddenstoelensaus zodra je deze hebt gemaakt (zie hieronder), of bewaar zolang afgesloten in de koeling.

Rode wijn paddenstoelensaus
1 ui, geschild en fijngesneden
1 el sojasaus
1/4 - ½ tl liquid smoke
klont aslan boter, of vegan margarine
200 ml rode wijn
250 ml heet water
1  blokje paddenstoelen bouillon
1 tl tijm
400 gram paddenstoelen, fijngesneden (bv kastanje champignons)
100 ml plantaardige (soja)room
aslan boter of plantaardige margarine
(rook)zout

Verhit in een pan wat vegan boter, bak hierin de ui met wat zout tot deze begint te verkleuren. Giet de sojasaus en de liquid smoke erbij en roer even door. Voeg de rode wijn en hete water erbij samen met de bouillon en de tijm. Laat op een zacht vuurtje zo'n 30 minuten inkoken.

Verhit in een andere pan wat vegan boter en bak hierin de paddenstoelen/champignons op hoog vuur tot ze beginnen te verkleuren. Voeg ze bij de rode wijn / bouillon, samen met de sojaroom. Laat op een zacht vuurtje nog even intrekken; al dan niet met de seitan medaillons erin. Breng op smaak met (rook)zout en versgemalen peper.

Bloemkoolpuree met zwarte knoflook
1 bloemkool
2 teentjes zwarte knoflook
100 ml plantaardige (soja)room
vers gemalen zwarte peper
zout

Tuinerwtjes 225 gram

Snijd de bloemkool in roosjes, houd een paar kleine roosjes achter, om later mee te decoreren.
Zet onder water en breng aan de kook met wat zout. Kook tot de bloemkool gaar is. Giet af en pureer met de zwarte knoflook en sojaroom. Breng op smaak met zwarte peper en zout.

Stoom of kook de tuinerwtjes.

Samenstellen:
Verdeel de puree over de helft van een bord. Leg wat rode wijn saus op de andere helft. Leg 3 stukjes seitan medaillons in de saus en overgiet nog wat saus eroverheen.
Verdeel wat rauwe roosjes bloemkool over de puree en verdeel de tuinerwtjes over de bloemkool puree. Besprenkel alles met nog wat rookzout en versgemalen peper.

En dan eindelijk weer eens een recept! De afgelopen weken hebben we best wel gezond gegeten en ik ben zelfs dus begonnen met hardlopen :-) Of lopen zoals de app van het trainingschema zegt. De eerste keer dat ik haar hoorde zeggen "we gaan nu twee minuten lopen" was ik dus heerlijk aan het wandelen :-)

Altijd als ik bij Le Souk in Groningen kom dan krijg ik trek in merguez worstjes. De zalige geur van pittige kruiden en als die mooie gerechtjes in die bakken. Maar echt fijne pittige worstjes zijn nog niet te vinden als kant en klaar vlees vervanger dus ging ik zelf aan de slag! En met succes. Ze waren heerlijk pittig met een zoete toon erin. De volgende dag hebben we de worstjes die over waren opgebakken en op een stokbroodjes gedaan, dat was ook ouderwets lekker.
Deze worstjes passen natuurlijk ook uitstekend bij gekruide couscous met geroosterde groentjes ernaast.

Dit keer had ik een parelgort - linzen salade erbij gemaakt  die ik op smaak heb gebracht met een dressing van ahornsiroop, citroensap en wat zout. En deze bestrooid met walnoten, cranberries en de vegan geheitkaas van Charly's All is Fair.
Daarnaast een yoghurt saus (Provamel ongezoet) met knoflook en komkommer en heerlijk Libanees platbrood en de baba ganoush van Sabra.


Seitan Merguez worstjes

1 cup tarwe gluten
1⁄4 cup edelgist
3 el tapioca meel (te vinden bij bijvoorbeeld de toko Amazing Oriental)
2 tl gerookte paprika poeder
1 tl gemalen venkelzaad
¾ tl knoflookpoeder
¾ tl uienpoeder
½ tl hele venkelzaadjes
½ tl gedroogde chilivlokken
½ tl cayennepoeder
½ tl zout
¼ kaneel
¼ komijn
¼ tl zwarte peper
¾ cup water
2 el ketchup
2 el olijfolie
1 el sojasaus
1-2 tl harissa
2 kleine tenen knoflook, geperst


Verwarm de oven voor op 180 °C.

In een schaal het volgende mengen: tarwe gluten, edelgist, tapioca meel en de kruiden.

In een ander schaaltje het water, de ketchup, olie, sojasaus, harissa en verse knoflook mengen.Voeg dit toe aan de droge ingrediënten in de andere schaal, goed roeren.

Kneed voor enige tijd en deel door de helft. Deel dit ook weer totdat je ongeveer 8 delen hebt. Rol hier kleine dunne worstjes van. Pak ze in met aluminiumfolie en draai beide uiteindes dicht (zoals een toffee).

Leg ze in een ovenschaal met een laagje water van ongeveer 0,5 cm en dek de schaal af met aluminiumfolie. Bak in de oven voor ongeveer 40 minuten, draai halverwege de tijd de worsten om.

Daarna uit de folie pakken en af laten koelen. Voor gebruik moeten de worsten eerst 1 tot 2 uur opstijven in de koeling. Als je ze invriest kun je ze wel een maand bewaren.

Als je ze gaat gebruiken even opbakken in de pan met wat olijfolie zodat de worstjes mooi bruinen aan alle kanten.

Ik las onlangs een artikel over hoe de producten van Knorr worden gemaakt "Op bezoek bij chef Anton". In het artikel wordt geschreven dat een kok in Nederland aan de gang gaat en wanneer het gerecht naar smaak is dat het dan wordt het recept opgestuurd en dat ze in Duitsland het recept omzetten tot een houdbare variant in poedervorm. Vroeger gebruikte ik dat soort zakjes en marinades: makkelijk maar ik vond het ook nog eens erg lekker! Doordat er altijd wel een weipoeder of iets anders dierlijks inzit kook ik al heel lang niet meer met deze zakjes. Maar zo nu en dan heb ik trek in die nostalgische smaak van vroeger. Na het lezen van het artikel besloot ik een seitan recept uit Street Vegan om te vormen tot een babi pangang variant. Het smaakte heerlijk! Natuurlijk is het niet precies zoals de dierlijke variant, maar de saus is echt perfect! En eerlijk is eerlijk: het is voor veel meer personen dan twee, maar Rick en ik hebben onze buik rond gegeten hiermee :-)



Seitan Babi Pangang 3-4 pers
½ blok tofu
3 el ketjap manis
½ ui, grof gesneden
3 tenen knoflook, grof gesneden
1 middelgrote wortel, in plakjes
1 stengel selderij, in stukjes
1 el limoensap

1 1/4  cup tarwe gluten
1 el knoflookpoeder
1 el uienpoeder
1 el laos
1  - 1½ tl zout

plantaardige olie om in te bakken

Babi Pangang saus:
½ ui, in kleine stukjes
2 tenen knoflook, fijn gehakt
200 ml uienbouillon
1 tl gemberpoeder
1 tl sambal
4 el tomatenpuree
1 el mirin
2 el kokossuiker (of een andere suiker of zoetstof)
1 el ketjap manis
plantaardige olie

gekookte rijst voor 2 personen
geroerbakte groente voor 2 personen (ik heb broccoli en bloemkool een paar minuten gewokt, simpel!)

Ik heb eerst de saus gemaakt, die kun je makkelijk warm houden en dan kun je je daarna helemaal richten op de seitan stukjes en het roerbakken van de groentes:

In een sauspannetje wat olie verhitten, hierin de ui glazig bakken. Voeg de knoflook toe en roer even door. Voeg de bouillon, gemberpoeder, sambal, tomatenpuree, mirin, suiker en ketjap manis toe en laat voor een minuut of 10 zachtjes koken. Ik heb de staafmixer erin gezet voor een mooie gladde saus. Houd warm tot serveren.

In een keukenmachine de tofu samen met ketjap manis zo glad mogelijk maken. Stop zo nu en dan om de tofu van de zijkanten naar benden te schrapen. Voeg vervolgens de ui, knoflook, wortel, selderij en limoensap toe en laat de keukenmachine nog eens een minuut draaien terwijl je zo nu en dan weer de zijkanten naar beneden schraapt zodat alles echt meegaat en er geen stukjes meer inzitten.

In een kom voeg je de tarwegluten, knoflook- en uienpoeder en laos samen met flink wat zout. Voeg hier het tofu mengsel aan toe en kneed alles goed door (ik gebruik hiervoor gewoon mijn handen) voor een paar minuten. Je voelt dat de gluten op een gegeven moment gaan werken. Wanneer je er een langwerpig brood van kan maken en het in vorm blijft is het goed.
Leg in de lengte en snijd er dunne plakken van ongeveer een halve cm van.

Verhit in een grote koekenpan een laagje plantaardige olie die een hoge temperatuur aankan. Bak de plakjes seitan tot ze knapperig en gekleurd zijn aan beide kanten. Let wel op dat het soms erg hard kan gaan, laat het niet verbranden.

Serveer de plakjes seitan babi pangang met de saus er een beetje heen, de rest van de saus serveer ik ernaast. Geef de rijst en groente ernaast.

Lieve lezers en volgers, zouden jullie willen stemmen op dit recept op de site Happy Veggie?
Ik waardeer het enorm als jullie die moeite zouden willen nemen. Je maakt dan ook kans op een mand vol lekkers van het merk Lima!

Klik hier om te stemmen

Wat is het voor een recept?

Het beste en fijnste uit twee werelddelen: de heerlijke smaken uit Azië waarin zoet, zuur en pittig zit verwerkt en het ontzettend gezonde quinoa uit Zuid-Amerika. Quinoa laat zich verrassend goed combineren met vele smaken van zoet tot hartige gerechten; je kan her dus naar hartenlust mee variëren.

Deze seitan komt uit een pot, van Lima, en is een stuk prettiger en lekkerder dan de kleine stukjes die ik meestal tegenkom van andere merken. Ze zijn wat groter dus dan kun je zelf nog beslissen of je ze wat kleiner maakt of wat grover laat, ideaal.


Quinoa met rode kool Thaise dressing en gember seitan
1½ cup quinoa van Lima
½ rode kool
½ komkommer
½ (rode) paprika
3 bosuitjes
10 cm dikke winterpeen
limoen
verse koriander
sesam zaadjes

dressing:
2 el sesamolie
4 el milde shoyu van Lima
2 el ahornsiroop
2 el balsamico azijn

gember seitan:
1 pot seitan van Lima
4 el milde shoyu van Lima
3 cm dik stukje verse gember
2 tenen knoflook
2 el plantaardige olie

Kook de quinoa in 3 cup water ongeveer 12 minuten met afgesloten deksel. Na de 12 minuten van het vuur afhalen en met gesloten deksel nog 5 minuten laten staan, daarna los roeren met een vork.

Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar.

Snijd de rode kool in hele fijne reepjes, de komkommer in halve maantjes, de paprika en de winterpeen in dunne reepjes. De bosui in fijne ringetjes snijden. Meng de groentes door de quinoa en roer de dressing erdoor. Knijp een limoentje boven de salade uit.

Voor de seitan doe je de shoyu, geraspte gember, knoflook en olie in een schaaltje en meng je alles goed. Snijd de seitan in iets kleinere blokjes. Verhit een koekenpan of wok en bak hierin de seitan al roerend terwijl je steeds kleine scheutjes shoyu/gember mengsel toevoegt.

Wanneer de seitan mooi verkleurt en de shoyu gember is opgedroogd kun je deze bovenop de quinoa salade serveren. Besprenkel met sesamzaadjes en verse koriander.

Lijkt je dit recept heerlijk, heb je het al gemaakt? Stem dan op dit recept! Je maakt kans op een mand vol lekker van Lima! Klik hier om te stemmen

Ik had zo'n trek in saté. Maar dan niet met de stukjes "kip" van de Vegetarische Slager maar met zelfgemaakte seitan. Ik heb de seitan uit Viva Vegan gebruikt van Terry Hope Romero en ben daar verder mee gaan koken. Uitstekend geschikt om seitan saté mee te maken.

Ik heb gewoon kant en klare sate kruiden van een kruidenkraam gebruikt en een plantaardige satesaus uit te toko. Kijk zelf even wat je de lekkerste satesaus vindt, je kan ze mild en zoetig zoals bij de Chinees verkrijgen van bv Suzi Wan of juist pittige Indonesische saté saus.
 


Seitan Saté
Voor de basisseitan:
1 cup koude bouillon (bv Edward & Sons, Not-Chick'n)
4 tenen knoflook, geperst
2 el olijfolie
1½ cup tarwegluten (te koop bij vele molens, of bij bv Jumbo Euroborg te Groningen)
¼ cup kikkererwtenmeel / besan
1 tl gedroogde tijm
½ tl paprika poeder
½ tl gemalen komijn
1 tl zout

satekruiden
plantaardige olie
satésaus (kijk goed bij de ingrediënten naar welke plantaardig is)
Bawang goreng (gebakken uitjes)


In een grote kom de droge ingrediënten mengen: gluten, kikkererwtenmeel, tijm, paprikapoeder, komijn en zout, goed mengen. Doe vervolgens de vochtige ingrediënten erbij en roer alles goed door elkaar met een spatel. Kneed het deeg voor ongeveer 3 minuten. Even laten rusten ( 10 minuten) en vervolgens weer kneden.
Snijd het deeg in 4  delen en kneed elk in een ronde vorm.

Pak de 4 bollen elk in aluminium folie, niet al te strak en stoom ze in een stoommandje voor ongeveer 30 minuten. Laat minimaal een nacht rusten in de koeling.

Gebruik één bol seitan per persoon. Snijd de seitan in grove stukjes. Meng de satekruiden met wat olie, genoeg om de stukjes seitan in de marineren.
Doe de stukjes seitan in de marinade en laat minimaal 4 uur marineren.

Rijg ze aan satestokjes en grill ze op een grillpan aan alle zijdes mooi bruin. Let goed op, het brandt erg snel aan.

Maak ondertussen de satésaus warm, of bereid volgens de verpakking.

Giet de saus over de satestokjes en besprenkel met bawang goreng (gebakken uitjes).
Serveer met rijst en een lekkere salade.

Tarwegluten, zo jammer dat er weinig voedingstoffen inzitten, want je kunt er zulke leuke dingen mee doen. Maar helaas ontbreken de proteïnes en het calcium die je bijvoorbeeld wel in tofu tegenkomt. Dit heb ik gelukkig fout gedacht, in gluten blijken meer voedingstoffen te zitten dan ik had verwacht (zie de opmerking van Martine hieronder en deze link: *klik*).

Onderstaand recept kwam ik eerder tegen en het leek mij zo ontzettend lekker, maar tot vorige week was ik er niet aan toe gekomen om het te maken. Het "hammetje" is nog vrij makkelijk te maken ook, maar houd er rekening mee dat het betrekkelijk klein is, voor ongeveer twee personen.

Ik heb er een zoete aardappel "taartje" met ananas en een uiensausbij gemaakt. Alles bij elkaar was het een heerlijke maaltijd die zeker voor herhaling vatbaar is. De recepten komen uit Caribbean Vegan van Taymer Mason.


Geglazuurde vegan ham:
1 cup tarwe gluten (te koop bij bv molens, maar ook bij Jumbo Euroborg)
1 tl zout
½ tl zwarte peper gemalen
¼ tl paprika poeder
¼ tl gemalen kruidnagel
¼ cup (65 ml) water
2 tl maple siroop (ahorn siroop)
2 et ananassap of ananassiroop
2 el plantaardige olie
1 el liquid smoke
1 el sojasaus
1 el tomatenpuree
1 tot 2 teentjes knoflook, geperst

Voeg samen in een kom: gluten, zout, paprikapoeder en de gemalen kruidnagel. Alles goed mengen.
In een andere kom het water, ahornsiroop, ananassap (of siroop), olie, liquid smoke, sojasaus, tomatenpuree en de teentjes knoflook.
Voeg het natte mengsel bij het droge mengsel en meng alles goed door. Uiteindelijk heb ik het met mijn handen goed door elkaar gekneed omdat dat een stuk efficiënter ging :-)
Maak er een ronde bal van en wikkel deze in een kaasdoek, of een dunne schone theedoek. Bind vast met keukendraad en stoom de bol voor ongeveer 40 minuten (controleer goed of er steeds voldoende water in de pan zit).

Maak ondertussen de glazuur, zie hieronder:
 

Caribische glazuur: 
10- 15 kruidnagels
⅓ cup ananassap of ananassiroop
1-2 el bruine suiker
1-2 tbs brown sugar
½ el mosterd
1 el maple siroop (ahorn siroop)
1 el zwarte rietsuikermelasse (zoute stroop)
1 el plantaardige boter
scheutje liquid smoke
zout naar smaak

Zet alles in een klein pannetje op een laag vuur en laat het inkoken tot het een dikke stroop is geworden.

Verwarm de oven voor op 200° C.

Snijd wanneer de ham klaar is met stomen voorzichtig de bovenkant kruislings in met een scherp mes.
Doe een kruidnagel op de "kruispunten" in de ham, plaats deze in een ovenschaaltje en overgiet met de ingekookte glazuur.

Zet in de oven voor ongeveer 20 minuten (ik heb tegelijkertijd onderstaand zoete aardappeltaartje in de oven gezet zodat ze tegelijk klaar zouden zijn).


Caribische zoete aardappeltaart met ananas
Eigenlijk is het niet echt een taart, en de volgende keer doe ik ook geen moeite om een taartvorm te bekleden, maar stop ik het gewoon in een vierkante ovenschaal. De smaak is overigens echt heerlijk, al moet je wel van zoet houden bij je hartige eten.

500-600 gram zoete aardappelen, geschild en in grove stukken
2 el plantaardige boter
½ cup ananas siroop of ananassap
1 el kaneel
zout
2 ananasringen

Kook de zoete aardappels in water tot ze helemaal zacht zijn.
Oven voorverwarmen op 200°C en een taartvorm / ovenschaal invetten of bekleden met bakpapier.
Giet de zoete aardappel af en prak tot een puree, voeg de margarine, ananassap/siroop en kaneel toe, goed roeren, en breng op smaak met zout.
Plaats de zoete aardappel in de vorm en leg de ananas erboven op. Plaats in de oven voor 20-30 minuten.

Lekker met de uiensaus, zie recept hieronder.


Uiensaus
1 el plantaardige boter
1 grote ui, dun gesneden
1 tomaat, in stukjes
2 teentjes knoflook, geperst
½ tl oregano
½ tl tijm
1 tl uienpoeder
½ paprikapoeder

1 cup water
2 el ketchup
½ tl vegan worcestershire saus (Biona - natuurwinkel)
½ tl maizena, gemend met 1 el water
½ tl mosterd

Verhit de plantaardige boter in een pan op middelhoogvuur en bak hierin de ui samen met de tomaat en de knoflook voor zo'n 3 à 5 minuten. Voeg vervolgens de oregano, tijm, uienpoeder, paprikapoeder toe en het water. Alles goed mengen en ook het voor nog eens 5 minuten.
Doe de ketchup, sojasaus, vegan worcestershire saus, maizena papje en de mosterd erbij. Laat alles op een zacht vuur voor zo'n 15 minuten pruttelen.

Deze heb ik al weer enige tijd geleden gemaakt. Van de week haalde ik echter de tweede worst die we toen over hadden uit de vriezer en bedacht ik mij dat deze eigenlijk wel echt lekker is!
In het weekend snijd Rick dit bijvoorbeeld in plakjes en bakt het op in een koekenpan en laat er wat wilmersburger "kaas" op smelten. Ook niet verkeerd op pizza en ongetwijfeld nog vele andere dingen maar die heb ik nog niet kunnen uitproberen. Voor ik het wist was het op.
Geen fancy foto dit keer, maar je krijgt wel een goed idee van hoe de worst eruit ziet. Het recept van deze worst komt uit Vegan on the Cheap van Robin Robertson

Vegan pepperoni worst
1 cup tarwe gluten
1⁄4 cup edelgist
3 el tapioca meel (te vinden bij bijvoorbeeld de toko Amazing Oriental)
2 tl gerookte paprika poeder
1 tl gemalen venkelzaad
¾ tl knoflookpoeder
¾ tl uienpoeder
½ tl hele venkelzaadjes
½ tl gedroogde chilivlokken
½ tl cayennepoeder
½ tl zout
¼ tl zwarte peper
¾ cup water
2 el ketchup
2 el olijfolie
1 el sojasaus
1 tl liquid smoke

Verwarm de oven voor op 180 °C.

In een schaal het volgende mengen: tarwe gluten, edelgist, tapioca meel en de kruiden.

In een ander schaaltje het water, de ketchup, olie, sojasaus en liquid smoke mengen.Voeg dit toe aan de droge ingrediënten in de andere schaal, goed roeren.

Kneed voor enige tijd en deel door de helft. Rol van beide delen in worsten van zo'n 17 - 20 cm lang.
Pak ze in met aluminiumfolie en draai beide uiteindes dicht (zoals een toffee).

Leg ze in een ovenschaal met een laagje water van ongeveer 1 cm en dek de schaal af met aluminiumfolie. Bak in de oven voor ongeveer 1 uur, draai halverwege de tijd de worsten om.

Daarna uit de folie pakken en af laten koelen. Voor gebruik moeten de worsten eerst 1 tot 2 uur opstijven in de koeling. Als je ze invriest kun je ze wel een maand bewaren.

Vroeger vond ik het altijd zo lekker, mijn moeder's hachee! Eigenlijk heb ik het nooit meer gemaakt sinds ik op mijzelf ben gaan wonen, dus je kan je voorstellen hoe lang ik het niet heb gegeten. Wel eens geprobeerd zuurvlees  na te maken met seitan uit een pot. Zuurvlees lijkt best wel wat op hachee overigens.

Maar ik dacht direct aan hachee naar mijn moeders recept toen ik de seitan roast had gemaakt; ik had ten slotte nog een hele roast over. Dus ik aan de slag!

Ik vond het resultaat heerlijk, en ondanks dat ik er toch wel een beetje kant-en-klare kruidenmix aan toe heb gevoegd smaakte het zoals ik mij kon herinneren. De seitan stukjes waren heerlijk mals. Ik had alleen de totale kleur van het gerecht wat donkerder bruin verwacht, misschien doe ik er de volgende keer wel een plakje ontbijtkoek door, dit werkt mooi als bindmiddel, maar verrijkt ook de smaak en de kleur.


Hachee
1 seitan roast (½ van totale recept) , in kleine stukken gesneden
5 grote uien, in dunne halve ringen gesneden
2 laurierblaadjes
½ zakje hachee kruiden van Versteegen
1½ el bloem
water
plantaardige olie om in te bakken

In een grote braadpan de olie verhitten en de uien hierin bakken tot ze beginnen te carameliseren (lichtbruin worden).

Ondertussen in een koekenpan op middelhoog vuur de stukjes seitan in de olie rondom aanbakken tot ze wat kleur krijgen.

Wanneer de uien goed zijn voeg je de seitanstukjes erbij en de hachee kruiden. Goed roeren. Vervolgens water erbij voegen, het moet niet helemaal onder staan, maar alles moet wel goed gaar kunnen worden in het vocht. Voeg de laurierbladeren toe.

Onder af en toe roeren zo'n ½ - 1 uur laten pruttelen, af en toe roeren.

Bloem aanmaken met wat water zodat er geen klontjes zijn, toevoegen aan de hachee en koken tot het vocht de gewenste dikte heeft. Laurierblaadjes verwijderen voor het opdienen.

Heerlijk met kruimelige aardappeltjes en rode kool.

Ik had al enige tijd het plan om iets met seitan te doen. Een pak gluten stond al eventjes in mijn kast, en dan zul je net zien dat als je het wilt gebruiken dat het toch al een poosje over datum is. Zonde! Maar direct even naar de molen Mulder Pot in Kropswolde gereden waar je een kilo voor 5 euro kan kopen.

Nu het weer zo koud wordt heb ik trek in echte winterse gerechten. Zo ook in een rode wijnsaus, maar waar die bij te eten als veganist? Ik ging dus op zoek naar een seitan variatie en het werd de "seitan roast" ik heb niet 1 recept gevolgd, maar meerdere bekeken en die samengevoegd. We vonden het eigenlijk best goed gelukt en dat voor mijn eerste keer zelf seitan maken!
Daarbij moet wel gezegd worden dat zelfgemaakte seitan echt zo ontzettend anders is dan die uit een potje. Zeker de moeite waard om zelf aan de slag te gaan.

Geen mooie fancy foto's, maar even snel een kiekje met mijn mobieltje, eigenlijk best wel zonde wat de seitan zag er als echt vlees uit (ik weet dat sommige dat juist tegen zou staan, maar ik heb vlees altijd heerlijk gevonden dus heb daar absoluut geen problemen mee).


Seitan roast met rode wijn saus
2½ cup gluten (let goed op dat je de juiste hebt als je dit voor het eerst koopt, het beste is om het bij een molen te halen en niet bij een toko, dat is vaak niet wat je nodig hebt)
¼ cup edelgist
¼ cup sojameel
¼ cup sojasaus
2 el ketchup
1 el olijfolie
1 tl vegan worcestershire sauce
½ cup + 1 cup biologische rode wijn
1¼ cup + 4 cups afgekoelde uienbouillon
3 teentjes knoflook, geperst
1 tl marmite (gistextract)
champignons, in stukjes
Bloem om te binden

In een schaal de droge ingrediënten mengen: gluten, sojameel , edelgist
In een klein kommetje goed mengen: sojasaus, ketchup, olijfolie, worcestershire sauce, ½ cup wijn en 1 cup bouillon.


Voeg natte ingrediënten toe aan de droge en meng / kneed goed. Als het nodig is kun je nog de ¼ cup toevoegen. Het moet een stevige, maar kneedbaar deeg worden. Verdeel in twee grote ballen. Plaats in een schaal en laat dit rusten voor 15 minuten.

 Verwarm ondertussen de oven voor op 220°C.




Giet de overige 4 cups afgekoelde uienbouillon, de wijn, 1 tl marmite over de seitanballen. Zorg ervoor dat alles onder staat, vul anders eventueel aan met water, bouillon, of als je wil met wijn :-)

Zet een half uur onafgedekt in de oven. Na het ½ uur voeg je de in stukjes gesneden champignons toe aan de bouillon, dek je de seitan af met een deksel en draai je zo nu en dan de ballen om, prik hier en daar met een vork als je ze omdraait, gedurende 1 uur.
Afhankelijk van hoeveel mensen je te eten krijgt kun je de ene bal bewaren voor een andere keer, of je snijdt beide op.
Ik heb 1 bal opgesneden in 4 grote stukken en deze nog even knapperig rondom gebakken in plantaardige margarine.

Tijdens het bakken neem je wat van de wijn-bouillon en de champignons en doe je dit in een klein steelpannetje. Verhit op middelhoog vuur. Voor de liefhebber kan er nu nog wat wijn toegevoegd worden, afhankelijk van hoe sterk je de wijnsmaak wilt hebben.
Meng wat bloem (zo'n 1 eetlepel) met wat afgekoelde wijn-bouillon mengsel en voeg dit toe aan de steelpan met saus. Breng aan de kook tot de gewenste dikte voor de saus is bereikt.

Ik heb het geserveerd met gebakken aardappeltjes en gestoomde broccoli.

Van elke dag een bericht naar 1x in de week, wat een verschil! Maar ik was de inspiratie én de tijd even kwijt. Ik heb wel gegeten natuurlijk, maar of niet heel bijzonder of buiten de deur.

Natuurlijk wel wat lekkere dingen gemaakt, maar nog geen tijd gehad om die hierop te zetten. Waaronder dit onderstaand gerecht uit Veganomicon,
Zowel spruitjes als boerenkool maken dit gerecht tot iets super gezonds, en ook nog eens een lekkere stevige maaltijd voor op deze koude herfst dagen.


Seitan, spuitjes en boerenkoolschotel
Olijfolie
2 uien, dun gesneden in ringen
2 cups seitan in kleine stukjes
2 cups gehalveerde spruitjes
3 teentjes knoflook, gehakt
½ tl gedroogde tijm
½ tl gedroogde dragon
½ tl zout
vers gemalen zwarte peper
½ cup zon gedroogde tomaatjes, in kleine stukjes
2 cups groente bouillon
 ¼ cup rode wijn
4 cups boerenkool, fijngesneden

Verhit een grote pan en sauteer in de olijfolie de uien en de seitan voor ongeveer 7 minuten tot beide gebruind zijn. Voeg de spruitjes toe en bal voor nog eens 3 minuten, voeg olijfolie toe indien noodzakelijk.

Voeg de knoflook, kruiden, zout en peper toe en verhit voor nog eens 1 minuut. Meng de zongedroogde tomaatjes erbij.

Daarna de groentebouillon en de wijn erbij mengen, wanneer deze koken dan voeg je de boerenkool toe. Roeren tot de boerenkool is geslonken. Dek de pan af, en zet het vuur lager.
Even laten sudderen voor zo'n 5-7 minuten.

Serveren met aardappelpuree (hiervoor uiteraard plantaardige margarine en niet-zuivel melk gebruiken).

Soms zitten er van die gerechten tussen die je voor de eerste keer maakt en waarvan je mond echt openvalt. Naast dat ik vaak verbaast ben dat IK diegene ben die zoiets op tafel heeft gezet (ik zie mijzelf niet als een keukenprinses) kan ik het mij soms ook niet voorstellen hoe iets zo ontzettend op vlees kan lijken.
Niet iedereen zal dat aanspreken, dat iets op vlees lijkt en er naar smaakt, maar ik ben nu eenmaal niet gestopt met vlees eten omdat ik het vies vond. Integendeel!
Onderstaand gerecht is een echte blijver, eigenlijk alle gerechten die ik maak van Lauren Ulm uit het boek Vegan YumYum. Dit gerecht staat er niet in, maar vond ik online.

Al lijkt het wat saai, alleen broccoli erbij, het past perfect, en ik zou er zelf geen rijst bij geven, indien je dat wel doet zou ik de hoeveelheid saus misschien wat verdubbelen. Maar het is echt niet nodig om er naast de broccoli nog wat bij te doen. Des te meer reden voor een heerlijk uitgebreid toetje :-) Deze variatie met seitan lijkt mij overigens ook heerlijk op een broodje..

Seitan kun je krijgen bij de natuurwinkel en de Ekoplaza uiteraard.

Ja, ik weet het. Als je de titel leest denk je.. jak. Boerenkool. Met noodles en wortels?? En toch...het is zo ontzettend lekker! Ik heb nooit boerenkool gelust, ik ben sowieso geen stampot mens, al kan de zuurkoolstampot hoe Rick hem maakt er goed in. Maar Boerenkool, nee , ik weigerde het vroeger te eten en de enige reden waarom ik het nog wel eens kocht was om het aan mijn konijnen te geven.

Maar nu.. boerenkool wordt heel veel gebruikt in de vegetarische en veganistische keuken omdat het echt een supergroente is. Boerenkool bevat de meeste voedingsstoffen van zijn plantenfamilie (broccoli, kool, spruitjes etc) en biedt een grote hoeveelheid vitamine A, C, K en mangaan. Verder bevat het behalve veel vezels ook koper, calcium, vitamine B6 en potassium.
In Amerika eten ze natuurlijk nauwelijks stampotten en gebruiken ze deze groente op een hele andere, en voor mij veel lekkerde manier. Ze roerbakken het, maken het krokant in de oven etc.
Onderstaand recept was mijn eerste kennismaking met boerenkool zoals ik het wel lust.