Dit klinkt misschien als een wat vreemd recept, maar écht.. probeer deze! De smaken zijn perfect en zo lekker. De basis heb ik niet zelf verzonnen, maar ik wilde er wel graag een goede proteïne bron bij. Met wat aanpassingen werd dit een heel fijn volwaardig recept! Voor de tofu kun je de houdbare gekruide tofu gebruiken van Vantastic Foods , gerookte tofu maar ook zeker lekker zijn is de black forest tofu van Taifun.

Ik ben zo blij dat ik weer verse kruiden en groene groentes kan kopen bij mijn lokale biologische teler: De Keukentuin in Zuidbroek. Elke vrijdag en zaterdag kun je daar terecht voor verse kruiden, biologische groentes en kruidenplanten uit hun eigen kas. Daarnaast verkopen ze ook fijne andere handige biologische producten en nog fijner: steeds meer veganistische producten! Zeker een bezoekje waar als je in de buurt woont, of als je eens in het noorden bent.


Kruidenpasta met tofu en misodressing 2-3 personen

1 pakje gerookte, amandel sesam of gekruide tofu, in kleine blokjes
scheutje olijfolie

250 gram glutenvrije of volkoren pasta (penne)
2 cup fijngesneden spinazie, snijbiet (alleen het blad, bewaar de stengels voor een roerbak of smoothie), raapsteelblad of ander fijn groen bladgroen.
handvol fijngesneden verse koriander
handvol fijngesneden verse basilicum
1 avocado, in kleine blokjes

dressing:
1 eetlepel lichte miso 
2 eetlepels limoensap
1 eetlepel olijfolie
1 teentje knoflook, zeer fijn gehakt
1 tl vers geraspte gember
1 tl veganistische honing, of agave siroop

zout en peper naar smaak (Ik zou hier kiezen voor een fijne zwarte kampot peper)

Zorg dat je alles al fijn hebt gesneden en de ingrediënten van de dressing door elkaar hebt gemengd.

Bak de klein gesneden tofu blokjes in een koekenpan bruin en bijna krokant.

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Giet deze af en doe terug in de pan. Doe de fijngesneden spinazie, snijbiet of raapsteel erbij en roer om, eventueel op een laag vuur, zodat het slinkt en om te voorkomen dat de pasta teveel afkoelt.

Roer vervolgens de verse kruiden erdoor en de avocado. Breng op smaak met zout en peper.

Verveel over 2-3 borden of kommen en besprenkel met de misodressing.

Geïnspireerd op twee recepten die totaal niet vegan waren uit een magazine maakte ik dit van de week en het werd een enorm succes hier! De crispy sesam tofu was echt ontzettend lekker, gaat zeker vaker terug komen op tafel. Wanneer je geen fan bent van nori of zeewier kun je deze gerust weglaten, houd je er wel van probeer het dan absoluut. De quinoa kook je hier eerst en laat je vervolgens lekker knapperig worden in de oven, een extra stap maar zéker de moeite waard.

Er zit op diverse manieren zeewier verwerkt in dit gerecht, zowel door de nori bladeren die verkruimeld zijn in de zalige knapperige korst van de tofu (maar zeker niet overheersend), als de zeewierkruiden van Nordisk Tang in de quinoa, samen met een beetje zeewierzout. En ook in de dressing van de salade zit een zeewierolie: dit is een hele milde goudgeperste koolzaadolie met zee-eikwier. En toch heeft dit gerecht absoluut geen overdosis aan zeewiersmaak, want daar houd ik zelf helemaal niet van!

De Nordisk Tang "krydderi" (kruiderij) gebruik ik vaak ook om over kort gestoomde groene groentes te strooien, ik vind de smaak zalig!




Crispy sesam tofu met quinoa, spinazie en tomaatjes
2-3 pers

1 cup quinoa
1¾ cup water
1 blokje plantaardige bouillon

1 el zeewierkruiden (Nordisk Tang)
1 tl zeewierzout (Nordisk Tang)

1 pak tofu (+/- 200 gram)
2 vellen nori
3 el sesamzaadjes, ongeroosterd
1 el (witte) chia zaadjes
½ tl zout
½ tl (kampot) peper
2 tl no egg
3 el water
3 el kokosolie

dressing:
1 el mosterd
1 el appelcider azijn
1 el ahorn siroop
1 el zeewierolie 

1 pak babyspinazie, 100 gram
1 cup cherry tomaatjes, gehalveerd
3 el munt, fijngesneden
½ avocado, in stukjes

Doe de quinoa met het water en het bouillon blokje in een pan, breng aan de kook. Laat op zacht vuur met deksel op de pan zachtjes koken voor 13 minuten.

Verwarm ondertussen de oven op 200°C.
Vermeng de zeewierkruiden en zeewierzout door de quinoa. Verspreid de quinoa op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Zet in de oven voor 25 minuten, roer om na de helft van de tijd.

Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten te mengen. Doe de spinazie in een bak en meng de helft van de dressing erdoor. Zet weg tot gebruik. Snijd alvast de tomaatjes en de avocado indien je dat nog niet had gedaan. Vermeng de munt door de tomaatjes.

Meng de 2 tl no -egg met de 3 tl water, giet het in een schaal / bord. Maak de nori heel erg fijn, met bv een blender, staafmixer of snijd het uiterst fijn. Meng de nori met de sesamzaadjes, chiazaad, peper en zout.

Snijd de tofu in plakken van ongeveer ¾ cm. Haal ze een voor een eerst door het no-egg mengsel en vervolgens door het sesam-nori mengsel.

Verhit in een koekenpan de kokosolie. Voeg de tofu stukjes aan de pan toe en bak ze aan beide kanten tot de sesam mooi goudbruin is en de korst knapperig.

Verdeel de quinoa, spinazie, tomaatjes, avocado, restant van de dressing en uiteindelijk ook de knapperige sesam tofu over de borden.

Ja! Eindelijk is het mooie weer begonnen! En dan krijg ik natuurlijk trek in lekkere maaltijdsalades met veel groen. Deze salade draait om de gegrilde venkel die je wanneer het heet van de grill komt even door de dressing haalt, de spelt geeft de salade body. De spelt kun je weglaten als je het als lunch wil eten, of je kan het vervangen door bv noodles of een andere leuke volkoren graan die je er lekker bij lijkt.

De venkel en peultjes kocht ik vers bij De Keukentuin. Daar hadden ze net de eerste oogst van eigen bodem! Zo fijn om zulke verse mooie jongen producten te eten.




Salade van gegrilde venkel, spelt, edamame en een sojadressing
3 personen
1 cup speltkorrels, een nacht geweekt, en afgespoeld (of kies voor rijst, noodles of laat het weg)
1 stuk kombu (ongeveer 10 cm)
½ cup edamame boontjes (al gedopt uit schil, koop je ze in schil neem dan ongeveer 3 cup boontjes, kook deze 5 minuten en haal ze uit de schil)
200 gram verse peultjes, afgehaald
1½ cup cherry tomaatjes , gehalveerd
100 gram babyspinazie
2 kleine venkelknollen , in dunne plakken gesneden van ongeveer een halve cm
2 el sesamzaadjes (even extra voor garnering)
3 el olie
6 el sojasaus
1 el bruine rijstazijn
1 tl mirin
sap van ½ citroen
(rode kampot) peper, vers gemalen

Wanneer de spelkorrels een nacht (of 8 uur hebben geweekt) spoel je ze af en breng je ze aan de kook met wat water en de kombu. Laat een uurtje koken (roer af en toe de kombu rond).

Kook ondertussen eventueel de edamame boontjes indien je ze in schil hebt gekocht voor 5 minuten en dop de boontjes uit de schil.

Haal de peultjes af en blancheer ze 2-4 minuten (afhankelijk van hoe jong en vers ze zijn).

Meng de ingrediënten voor de dressing: sesamzaadjes, olie, sojasaus, bruin rijstazijn, mirin, citroensap.

Verhit een grillpan op hoog vuur. Grill de venkel aan beide zijdes tot ze mooie grill strepen hebben. Haal ze als ze nog warm zijn door de sojadressing

Giet de speltkorrels af wanneer ze gaar zijn, bestrooi met de vers gemalen kampot peper. Verdeel de spinazie over 3 borden, en verdeel de spelt hierover. Maak het bord op met de peultjes, gegrilde venkel, edamame boontjes, en cherry tomaatjes. Besprenkel met nog wat sojadressing en eventueel wat extra sesamzaadjes.

Een heerlijk gerecht die voedzaam en gezond is. Essentieel zijn goede zongedroogde tomaatjes. Bij de meeste supermarkten liggen in de verskoeling bij de tapas heerlijke gedroogde tomaatjes op olie en kruiden die niet helemaal ingedroogd zijn (bijvoorbeeld *deze*). De helft van de verpakking gebruik je voor de saus, de andere helft voeg je later toe.

Het gerecht is voor 4 personen, ben je met 2 personen, maak dan alsnog de tomaten kikkererwten crème volgens recept: je kan de andere helft als broodbeleg gebruiken en is in de basis gewoon een hummus!



Pasta met romige zongedroogde tomaten kikkererwtencrème 4 personen

Romige zongedroogde tomaten kikkererwtenroom
1 blik kikkererwten (ong 300 gram), uitgelekt
1 teentje knoflook, grof gehakt
60 gram half zongedroogde tomaatjes (vers koeling bij de tapas)
2 el tahin
snuf cayennepeper
water
olijfolie naar smaak/behoefte
zout
versgemalen kampot peper

Blend de bovenstaande ingrediënten met een staafmixer of kleine blender, voeg naar behoefte water of olie toe om het een gladde romige massa te maken.
Breng op smaak met zout en flink wat peper.

500 gram volkoren (spelt)pasta/penne
400 gram gewassen spinazie
70 gram half zongedroogde tomaatjes (vers koeling bij de tapas)
geroosterde pijnboompitten en/of zonnebloempitten
handje gesneden verse platte peterselie
optioneel: olijfpoeder
zout
versgemalen kampot peper

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, en rooster eventueel de pijnboom- en/of zonnebloempitten indien nodig.
Stoom de spinazie 5 minuten, of voeg de laatste minuut toe aan het kookwater van de pasta.

Giet de pasta af, meng de zongedroogde tomaten kikkererwtencrème er doorheen en de spinazie indien deze er nog niet doorheen zat. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer met de zongedroogde tomaatjes die je eventueel kleiner snijd, de pijnboom- en/of zonnebloempitten, peterselie en eventueel de olijfpoeder.

Ik had ze nog nooit eerder gezien, en ook nog nooit iets over gehoord: ijspegels. Zonder te weten hoe of wat heb ik ze in mijn boodschappenmandje gelegd en later maar kijken wat ik er mee zou maken.

Ze zouden smaken als radijsjes en ik zag de prachtigste dingen ermee gebeuren online. Er werden mooie ijspegel schaafsels als krul gebruikt ter garnering, maar dat mislukte faliekant bij mij helaas. Ik besloot ze dan ook maar te gebruiken op de manier zoals ik radijsjes nu gebruik (dankzij My New Roots): gesmoord en afgemaakt met ahornsiroop en appelcider azijn.



De snijbiet is uit eigen tuin! Zo trots! Ik heb ze al vele malen eerder in de tuin gekweekt, in pot. En dat gaat hartstikke goed! Maar uiteindelijk zijn ze voer voor mijn konijntjes of voor de slakken: mijn katten laten overal haren achter in de tuin en dat is niet smakelijk. Nu heb ik een afgedekte moestuinbak: kattenhaar vrij en slakvrij! Ideaal :-) Ze zien er ook zo mooi uit, bijna zonde om ze te gaan bakken zoveel kleur zit erin. Geen snijbiet, snijmoes of raapsteel? Natuurlijk kan het altijd te verkrijgen spinazie hier prima dienst doen. Houd er wel rekening mee dat het enorm slinkt en er geen dikke stelen inzitten: ik zou bijna zeggen, koop 2 zakken spinazie :-)


Groene groentes met miso tahin saus en gesmoorde ijspegels 2 pers
2 bosjes snijbiet of 2 bossen raapsteel, 2 bossen snijmoes, of 2 bossen gecombineerd van deze groentes of 2 zakken spinazie (keuze zat dus, geen excuus :-)) , fijn gesneden.
2 tenen knoflook, dunne plakjes
handje rozijnen
scheut appel cider azijn
plantaardige olie

tahin miso saus:
3 el tahin (de dunne versie, wanneer je dikke tahin hebt dan maar 2 el)
1 el lichte miso
1 el ahornsiroop
water

1 cup zilvervliesrijst
5 cm kombu

bosje ijspegels, schoon geschraapt (vers loof kun je bij de groentes van hierboven toevoegen)
10 cherry tomaatjes, gehalveerd
scheut appelcider azijn
scheut ahornisroop
koolzaadolie met botersmaak
rookzout

Zet als eerste het water voor de zilvervliesrijst op met het stukje kombu. Breng aan de kook, voeg de rijst toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking,

Verhit wat koolzaadolie in een kleine koekenpan en smoor hierin de ijspegels voor ongeveer 10-15 minuten op laag vuur. Zo nu en dan draaien. Een paar minuten voordat je gaat serveren de tomaatjes erbij voegen en mee warmen. Besprenkel de ijspegels met appelcider azijn en de ahornsiroop (mag ook bij de tomaatjes terecht komen!) en op smaak brengen met gerookt zout.

Verhit in een grote pan of wok wat olie. Bak de knoflookplakjes hierin voor 1 minuut. Voeg de fijngesneden groente bladgroentes hier aan toe. Laat even slinken en hussel daarna om tot alles is geslonken. Voeg een handje rozijnen toe en een scheut appel cider azijn. Blijven roeren tot de steeltjes beetgaar zijn van de snijbiet en/of snijmoes / raapsteel.

Meng de ingrediënten voor de tahin miso saus en verdun met water tot het de juiste dikte heeft (een volle saus consistentie).

Serveer een beetje tahin miso saus over de groene groentes en rijst, maar serveer de rest erbij op tafel zodat men zelf kan doseren.

Een lekkere gevarieerde schotel met vele smaakjes. De kombu kook je mee met de rijst om de smaak op een natuurlijke manier te versterken én mineralen af te geven. Denk hierbij aan kalium, jodium en calcium. Daarnaast zorgt het ervoor dat het makkelijker verteert. Dat geldt zeker ook als je het meekookt met bonen. Het is een zeewier soort, maar je proeft uiteindelijk niets vissigs of zeewier aan de rijst.

Granen, bomen, noten en zaden bevatten van nature een fytine zuur (phytic acid), dat is een beschermend stofje in deze producten om ervoor te zorgen dat ze niet gegeten worden. Dit zuur bindt zich in je darmen aan allerlei goede vitamines en mineralen in je darmen, die jij dan dus niet binnen krijgt (het wordt dan ook wel antinutriënt genoemd). Kombu helpt de fytine zuur te neutraliseren.



Zoete aardappel, gerookte tofu, snijmoes en gebakken radijsjes 2-3 pers

• 1 grote zoete aardappel

Schil en snijd in blokjes. Stoom ongeveer 9-10 minuten tot ze gaar zijn. Op smaak brengen met zout en peper.

• ½ cup zilvervliesrijst
• 1 stukje kombu

Kook in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakking met een stukje kombu.

• 1 bos snijmoes, of raapstelen, of spinazie
• ½ bouillon blokje
• 1/3 cup water
• scheut appel cider azijn
• handje rozijnen

Hak de snijmoes of ander bladgroen fijn, was en laat goed uitlekken. In een grote pan water verwarmen met het bouillonblokje. Hierin de snijmoes laten slinken. Roer de rozijnen erdoor en op smaak brengen met azijn, zout en peper.

• 1 bosje radijsjes
• koolzaadolie (met botersmaak - optioneel)
• 2 - 4 tenen knoflook, gesnipperd
• 1 el appelcider azijn
• 1 el agave siroop
• snuf gerookte zout

Was de radijsjes en snijd ze in vieren. Verhit wat olie in een pannetje en bak hierin voor 30 seconden de knoflook. Voeg de radijsjes toe en bak ze 10 minuten op middelhoog vuur. Haal van het vuur en roer de azijn en agave siroop er doorheen en besprenkel op het bord met rookzout.

• 1 pakje gerookte amandel sesam  tofu.
• scheut sojasaus
• scheut ahornsiroop
• plantaardige olie

Sommige woorden, daar heb ik moeite mee om het normaal uit te spreken. Een heel goed voorbeeld is dan dus "freekeh". Het komt er dan uit alsof een soulzanger met een hoge stem "freaky!" schreeuwt :-)
Freekeh is een oude tarwesoort die onrijp wordt geoogst. Daardoor is het nog wat groener en zitten er nog extra veel voedingswaarde in. Het bevat behoorlijk wat magnesium, kalium, calcium en ijzer. Er zit een wat rokerige, nootachtige smaak aan, en dat komt omdat de granen licht geroosterd worden;  erg lekker! Daarnaast vond ik de verpakking van deze Greenwheat Freekeh ook echt geweldig, dat haalde mij over om het te kopen bij de Albert Heijn. Leuk dat er steeds meer keuze komt in de reguliere supermarkten wat betreft mooie natuurlijke producten.

De avocado tahin saus is geweldig. Die gaat vaker terug komen en past heerlijk bij veel groentes en diverse granen.


Freekeh met groene groentes en avocado tahin saus 2pers
100 gram freekeh
1 grote zoete aardappel, in blokjes (biologisch? Dan hoef je niet te schillen)
½ tl gerookte paprika poeder
1 grote of 2 kleine bossen bladgroen (raapsteeltjes, snijbiet, spinazie etc etc)
1 grote teen knoflook, gesnipperd
plantaardige olie
zout & peper

Avocado tahin saus*
1 avocado
3 el tahin
sap van 1 citroen
mespuntje komijnpoeder
2 el fijngesnipperde koriander
(*recept saus uit Wild about greens van Nava Atlas)

Breng de freekeh aan de kook met ruim water en wat zout. Wanneer het kookt 15 minuutjes zachtjes laten koken. Afgieten en op smaak brengen met wat zout en peper.

Bak in een grote koekenpan met wat olie de zoete aardappelblokjes tot ze rondom mooi gekleurd zijn zacht van binnen. 5 minuten voor het einde op smaak brengen met gerookte paprika poeder, zout en peper.

De knoflook in een beetje olie 30 seconden bakken, voeg daarna de groene groentes toe. Eventueel fijner gesneden (afhankelijk van het type groente welke je hebt gekozen). Goed omroeren zodat alles kan slinken.

Meng de avocado, tahin, citroensap, komijnpoeder en koriander in een kommetje. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Serveer de groentes en de freekeh naast elkaar op een bord met een lekkere dot avocado tahin saus.

Eindelijk komen de aardbeitjes weer in het seizoen! Ik vind ze zalig, helemaal nu ik weet dat ze in combinatie met hartig eten ook zo ongelofelijk lekker zijn.

Aardbeien en avocado gaan erg goed samen in een gerecht: de vetten en oliën van de avocado gaan goed samen met het zuur uit de aardbeien. Ze worden tijdens de spijsvertering tegelijk afgebroken en zo worden alle goede voedingstoffen goed opgenomen in je lichaam!

Daarnaast zorgt de vitamine C, die volop aanwezig is in de aardbeien, dat het ijzer uit het bladgroen beter wordt opgenomen.



Tempeh bacon, aardbeien en quinoa salade 2 pers
½  cup (zwarte) quinoa
1 cup water
½ bouillonblokje

1 pakje tempeh (van De Hobbit of Lima is erg lekker!)
2 el sojasaus
2 el ahornsiroop
½ el liquid smoke
1 el edelgist
plantaardige olie

½ pak spinazie, of ander groen blad
1 bak aardbeien
1 avocado
handje pompoenpitten
gekarameliseerde balsamico (optioneel)

Breng de quinoa met het water en het bouillonblokje aan de kook. Laat 15 minuten zachtjes koken en laat daarna nog 10 minuten met de deksel op de pan staan.

Verkruimel de tempeh. Meng de sojasaus, ahornsiroop, liquid smoke en edelgist in een kommetje.
Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin voor 3 minuten de tempeh. Daarna voeg je beetje voor beetje steeds meer soja-ahorn mengsel toe. Bak alles mooi bruin totdat het mengsel op is.

Snijd de aardbeien en avocado in stukjes. Verdeel de spinazie over 2 borden en verdeel de quinoa, aardbeien, tempeh bacon, avocado over de twee borden. Besprenkel met de pompoenpitten en eventueel met de gekarameliseerde balsamico azijn.

Skordalia is heerlijk als dip voor ruig boerenbrood, ciabatta, rauwkost of als sausje over bijvoorbeeld broccoli en gekookte of gestoomde groene groentes. Hier heb ik het gecombineerd met gekookte en gehakte groene groentes en bij het eten ook nog de saus apart geserveerd zodat we er brood in konden dippen. Erg lekker!  Bewaar wat je over hebt nog een paar dagen in de koeling. Ook lekker op een sandwich ipv boter of veganaise.

Horta is een Grieks gerecht en bevat gestoomde of gekookte groentes. Oorspronkelijk gemaakt van wilde groene groentes, maar uiteraard ook zeer goed mogelijk met spinazie, raapstelen, (winter)postelein, snijbietblad, veldsla etc etc. Houd er rekening mee dat deze groentes erg slinken dus koop groot in :-) Traditioneel wordt het geserveerd met een citroentje erbij zodat je de groentes zelf op smaak kan brengen, maar ook erg lekker met de skordalia!


Skordalia (knoflookspread) 
1 cup blanke amandelen, 8 uur geweekt
1 cup ongezoete sojayoghurt (yofu van provamel of sojade)
1-2 tenen knoflook, grof gehakt
sap van een ½ citroen
1/4 cup droge witte wijn
2-4 el olijfolie
zout
snuf za'atar

Maal de amandelen, sojayoghurt, knoflook, citroen, wijn en olijfolie tot een zeer gladde massa in een blender of keukenmachine. Het kan even duren voordat de saus echt glad is, schraap zo nu en dan de zijkanten van je machine met een spatel.

Horta (Griekse groene groentes) 2-3 pers
1 groot pak spinazie
1 bundel raapstelen
1 zak veldsla
olijfolie
zout & peper

Breng een grote pan water aan de kook. Blancheer de groentes soort voor soort en haal ze eruit met een schuimspaan. Laat goed uitlekken en hak fijn op een snijplank.
Besprenkelen met wat olijfolie, zout en peper en serveren met wat skordalia.

Het woordje "bowl" is helemaal hip in vega en vegan land (buddha bowl, chia bowl, acai bowl etc etc). Ik heb een Nederlandse blog, dus wil niet teveel Engelse titels gebruiken. Ik heb er van alles geprobeerd voor te zetten in de naam, maar het klinkt niet :-) "Schotel met kruidige linzen?", "Kommetje met kruidige linzen? ", uiteindelijk maar gewoon weggelaten en dan dekt het de lading van dit recept nog het best,

Het recept is geïnspireerd op een recept van Vegan Insanity  Ik heb het een en ander aangepast. Waaronder de quinoa; ik vind dat niet zo lekker..  De dressing is overigens een behoorlijke hoeveelheid, en behoorlijk krachtig. Daar had ik best veel van over. De olie heb ik weggelaten, die was onnodig.

Onlangs ben ik begonnen te lezen in het boek Healing with Whole Foods en daarin werd in een van de eerste hoofdstukken geschreven over bruine / zilvervlies rijst en hoe ontzettend gezond dat is! Gelukkig maar, want zilvervliesrijst vind ik echt heerlijk.

Het zit vol met magnesium en is erg goed om je bloedsuikerspiegel stabiel te houden, Daarnaast bevat het wel 70 anti-oxidanten (waaronder een unieke vorm van vitamine E) en heeft het een cel beschermende functie. De lofzang gaat een aantal pagina's door. Als je het interessant vind kun je het ook terug vinden via google books. Niet dus alleen maar "vezels" zoals vaak wordt gedacht.


Kruidige linzen, groentes en bruine rijst 
2-3 pers

Voor de rijst:
1 cup bruine rijst / zilvervliesrijst

Kook gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Voor de linzen:
1 cup groene linzen
1 laurierblaadje
1 bouillon blokje (ik heb de organic garlic and herb gebruikt van Kallo, oa te koop bij Marqt)

 Doe de linzen, laurierblad en bouillon in een pan en zet onder water. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking van de linzen. Ik hanteer overigens meestal een iets kortere kooktijd. Gewoon tussendoor proeven.

Voor de gecarameliseerde uien:
2 gele of witte uien, in fijne halve ringen
plantaardige olie

Bak in een kleine koekenpan de uien met wat olie minimaal 20 minuten tot ze gecarameliseerd zijn.

Voor de groentes:
200 gram spinazie, grof gehakt
1 bos raapstelen, grof gehakt (incl steel)
plantaardige olie

In een grote pan de raapstelen aanbakken tot ze geslonken zijn. Voeg daarna de spinazie toe en laat alles 5 minuutjes zachtjes bakken. Op smaak brengen met zout en peper.

Voor de dressing:
¼ cup edelgist
3 el water (deze zou ik weglaten de volgende keer omdat het erg dun werd)
3 el shoyu / sojasaus
3 el appelazijn
1 teentje knoflook, geperst
1½ el tahini

Meng alles bij elkaar.

Verdeel de rijst, groentes, linzen en uien over een diep bord. Besprenkel de dressing een beetje over de rijst en groente en serveer de rest ernaast zodat je zelf kan doseren.

Veganmofo2014 #4

Sinds ik bij Koffie ende Koeck een polenta quiche heb gegeten ben ik in de ban van de polenta. Eerst begonnen met krokant gebakken polenta, maar nu heb ik mij aan een experimentele taart gewaagd die gelukkig echt heel erg lekker werd. Ik raad het je wel aan het dezelfde dag te eten. Het puntje wat over was heb ik de volgende dag als lunch meegenomen en deze was toen minder lekker. Niet vies hoor! Maar de smaken waren beter toen de taart net de oven uit was.

Ik ben benieuwd wat er in de toekomst nog meer voor een polenta creaties uit mijn handen komen. Ik vind het een erg leuk product.



Spinazie polenta taart
1 groot pak spinazie á 500 gram
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½-1 rode peper, fijngehakt
6 cherry tomaatjes, in vieren gesneden + 3 stuks in plakjes
3 lente-uitjes, in kleine stukjes
1 pak tofu á 250 gram, uitgelekt
1/4 cup ongezoete amandelmelk, of een andere ongezoete plantaardige melk
3 el edelgist
1 tl uienpoeder
1/3 cup geraspte wilmersburger kaas, of een andere plantaardige kaas + wat extra om te bestrooien
1 tl zout
peper naar smaak
3 cup sterke bouillon
1 cup polenta
plantaardige olie

Zet een grote pan met water op het vuur en breng aan de kook. Kook hier de spinazie heel even in tot alles slinkt. Giet af, knijp heel goed uit en hak alles fijn.

Bak in een koekenpan met wat olie de knoflook aan samen met het pepertje en de lente-ui. Laatste moment even de tomaatjes mee bakken zodat ze de smaak een beetje aan zich krijgen.

In een keukenmachine de volgende ingrediënten tot een gladde mousse vermalen: tofu, plantaardige melk, edelgist, uienpoeder, plantaardige kaas en op smaak brengen met het zout en de peper. Doe alles in een grote kom.

Meng hierin de fijngehakte spinazie, en het mengsel van de tomaatjes en lente-ui uit de koekenpan en meng goed.

Bekleed een taartvorm met bakpapier.

Bouillon aan de kook brengen, wanneer het goed kookt de polenta erdoor roeren. Echt maar heel even alles omroeren en wanneer het net wat dikker begint te worden het mengsel toevoegen aan de kom met het tofumengsel en alles goed roeren.

Verdeel in de taartvorm en laat even een half uurtje rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 180-200C. Verdeel nog wat plakjes cherrytomaatjes over de taart en wat plantaardige kaas rasp.

Bak de taart in de oven voor ongeveer 25 minuten. Laat even rusten (10-15 min) voordat je het aansnijdt.

Nieuw-Zeelandse spinazie, door de naam zou je toch verwachten dat het een spinazie soort is, maar het is er niet eens aan verwant (het behoort tot de ijskruid familie). Toch kun je het heel goed op dezelfde manier gebruiken en verwerken.
Nieuw-Zeelandse spinazie bevat veel vitamine A,  C en de mineralen calcium en magnesium. Ook bevat het veel anti-oxidanten zoals carotenoïden, een goede hulp in het gevecht tegen ouder worden en tegen kanker.
Leuke verhalen en de geschiedenis van Nieuw-Zeelandse spinazie kun je op deze website vinden.

In dit recept kun je zowel spinazie als Nieuw-Zeelandse spinazie gebruiken, maar een andere zachte bladgroen is ook mogelijk.  Ik heb er gehalveerde en gebakken tomaten bij gegeten en een linzenburger (van de AH).


Spinaziepilav met verse kruiden en pistachenootjes 3 pers
200 gram basmatirijst
400 ml uienbouillon of Not-Chick'n bouillon
2 + 2 el plantaardige margarine
1 ui, fijngesnipperd
500 gr spinazie (ik heb Nieuw Zeelandse spinazie gebruikt)
75 gram gepelde, ongezouten pistachenootjes, grof gehakt
1 klein bosje munt, bladeren grof gesneden
1 klein bosje platte peterselie, grof gesneden
1 klein bosje verse dille, grof gesneden
zout en peper

Was de rijst tot het water helder is.
Breng de bouillon aan de kook en houd deze tegen de kook aan.

Smelt 2 el plantaardige boter in een diepe braadpan en fruit de ui tot deze zacht is. Voeg de spinazie toe en roer alles goed om tot de spinazie is geslonken en het vocht verdwenen.
Doe de rijst erbij in de pan en meng door de spinazie. Voeg de bouillon toe, breng aan de kook en laat heel zachtjes pruttelen met de deksel op de pan voor ongeveer 12 minuten.

Smelt in een klein pannetje de overige 2 el plantaardige boter en bak hierin de pistachenootjes tot ze beginnen te verkleuren. Doe de noten samen met de verse kruiden bij de rijst en spinazie en roer alles goed om en warm even mee voor een paar minuten en de kruiden geslonken zijn. Breng op smaak met zout en peper. (Ik heb er nog wat goudsbloemblaadjes voor een vrolijk effect overheen gestrooid).

Ik denk dat een van mijn favoriete chefs toch wel Yotam Ottolenghi is. Hij maakt geen op vegans gerichte  boeken of recepten, maar zijn gerechten zijn altijd puur en laten de smaken van de producten altijd goed tot zijn recht komen.
Zijn boek Plenty is geheel vegetarisch, maar, zo zegt hij zelf ook, is vol met dotten yoghurt hier en daar. Gelukkig kunnen we als veganist zijnde dat makkelijk vervangen en als je een beetje bekend met de plantaardige keuken dan kun je veel recepten makkelijk aanpassen.

Zijn boek Jerusalem is zelfs geen vegetarisch kookboek, maar toch kan ik er veel inspiratie uit halen. De prachtige foto's en vele groente recepten zijn heerlijk om naar te kijken. Onderstaande recepten zijn geïnspireerd op recepten uit dit boek. Ik heb de dressing samengevoegd zodat ze voor beide recepten bruikbaar zijn en de pompoen vervangen door mijn oh zo geliefde zoete aardappel :-)

Geen snijbiet in de buurt? Gebruik dan lekker spinazie, maar dan heb je wel 1,5 kilo nodig omdat de stevige stengels ontbrengen en de bladeren natuurlijk erg slinken.

De dressing had ik als eerste gemaakt en stond mij tijdens het koken van de rest verleidelijk aan te kijken. Ik besloot er een broodje in te dippen (een goede kok proeft toch regelmatig :-))) en dat bleek bijzonder lekker te zijn. Deze is dus ook prima te gebruiken als een lekkere dip!

Het zijn twee groente bijgerechten voor vier personen. Ik heb onderstaande gemaakt als hoofdgerecht voor twee personen. Je kunt er nog een pita of platbroodje bij serveren om in de dressing te dippen die overblijft (of je maakt een keer zoveel).


Romige tahin dressing
3 volle el vloeibare tahin (heb je de minder vloeibare variant verdun de dressing dan eventueel met wat extra water)
5 el ongezoete sojayoghurt (gebruik die van Provamel, Sojade of mild & creamy van Alpro Soja, de naturel yoghurt van Alpro Soja is echt te zoet)
1 teen knoflook, gepers
sap van een halve citroen
water
zout & peper

Meng alles door elkaar en voeg zoveel water toe dat het een vloeibare maar romige massa is. Breng op smaak met zout & peper.




Zoete aardappel met rode ui uit de oven 2 pers
3 medium zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
2 rode uien, geschild en in partjes
za'atar (kruidenmengsel uit het Midden-Oosten)
4 el pijnboompitten, geroosterd met wat zout
olijfolie
zout & peper
peterselie (optioneel)
romige tahin dressing (recept hierboven)

Verhit de oven voor op 220C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier en verspreid hierover de zoete aardappel en besprenkel met wat olijfolie. Bak voor 10 minuten. Voeg na 10 minuten de rode uien parten toe. Bak tot beide mooi gaar en zacht zijn.

Meng door elkaar, serveer op een bord met eroverheen wat za'atar besprenkeld en vervolgens de tahin dressing erover verdelen. Bestrooien met de pijnboompitjes en eventueel wat gesnipperde peterselie.
 

Snijbiet met romige tahin dressing en pijnboompitjes
2 grote bossen snijbiet (ongeveer 1 kilo samen) (of 1,5 kilo spinazie)
2 el plantaardige boter of margarine (je kunt ook olijfolie gebruiken)
1-2 tenen knoflook, geperst
4 el pijnboompitjes, geroosterd met wat zout
flinke scheut witte kruidenazijn
zout & peper
romige tahin dressing (recept hierboven)

Scheid de stevige snijbietstengels van de bladeren en snijd ze in stukken van 1 cm. Snijd de bladeren ook fijn.
Breng een grote pan gezouten water een de kook en doe de snijbietstengels hierin. Na 2 minuten koken voeg je de snijbiet bladeren erbij. Zet het vuur uit zodra de snijbietbladeren zijn geslonken. Giet af, en spoel af met koud water. Zodra het is afgekoeld goed uitknijpen zodat er geen vocht meer achter is gebleven.

In een grote pan de plantaardige boter verhitten en hierin de knoflook bakken voor ongeveer 30 seconden. Voeg de witte kruiden azijn toe en laat heel even inkoken.

Doe daarna de snijbiet in de pan en roer alles even goed om zodat de snijbiet door en door warm wordt. Op smaak brengen met peper en zout.

Serveren met een dot romige tahin dressing en besprenkelen met de pijnboompitjes.

Mibuna? Ja zo zat ik ook toen ik het voor het eerst zag staan op de wekelijkse biologisch bestellijst. Uiteraard besteld, dan zien we later wel weer verder.

Mibuna is een Japanse bladgroente met lange smalle donkergroene bladeren met een lichte mosterdsmaak. Gelukkig niet te erg, want ik houd niet van een bittere smaak of pure mosterd (alhoewel ik het gelukkig steeds meer ga waarderen).

Mibuna en het meer gerafelde zusje Mizuna zijn beide rijk aan vitamine C, beta-caroteen , ijzer, calcium en foliumzuur. Ook bevat het glucosinolaten, een stofje in sommige planten die ze gebruiken als natuurlijke pesticide en verdediging tegen planteneters (uh nee hopelijk niet de veganistisch etende mens :P). Dit veroorzaakt ook de wat bittere mosterd-achtige smaak net als bij mosterd en mierikswortel. Deze glucosinolaten worden er van verdacht preventief te werken tegen kanker. Hier zijn diverse onderzoeken naar gaande, maar geen reden om het resultaat af te wachten om deze lekkere groente alvast te proberen!

Je kan mibuna als salade eten, maar ook roerbakken, blancheren eigenlijk hetzelfde wat je ook met spinazie kan. Kun je dan ook geen mibuna of mizuna vinden vervang het in onderstaand recept dan door jonge spinazie.

De tofu bacon gebruik ik heel vaak in gerechten waar wordt gevraagd om plakken bacon (BLT!) of zoiets als pancetta. De reden waarom ik het nog niet eerder heb geplaatst is dat ik het altijd maar een beetje op gevoel op smaak breng. Nu dus even netjes afgemeten en opgeschreven.


Tofu Bacon
1 pak tofu, uitgelekt (hoeft niet bevroren te zijn geweest en niet geperst)
olijfolie (of plantaardige olie naar keus
1½ el sojasaus
3/4 el ahornsiroop
½ el liquid smoke
½ tl knoflookgranulaat (of poeder)
1/4 cup edelgist

Snijd de tofu in flinterdunne plakjes (in de breedte of lengte, dat maakt niet uit).

Verhit in een goede anti-aanbakpan een scheut olie. Bak hierin de plakjes tofu (leg ze niet over elkaar heen) tot ze aan beide kanten mooi bruin zijn tot tegen het knapperige aan op medium hoog vuur. Neem hier de tijd voor, ik laat ze meestal zo'n 10 minuten bakken.

Meng ondertussen in een kommetje de sojasaus, ahornsiroop, liquid smoke en de knoflookgranulaat.

Wanneer de tofu mooi bruin is giet je het sojamengsel over de tofu heen. Verdeel het goed en zorg dat elke plakje wat saus heeft. Goed door elkaar husselen of roeren. Vervolgens de edelgist erover verspreiden. Dit nog even goed doorroeren / mengen en van het vuur halen.



Mibuna salade met tofu bacon en witte bonen 2-3 pers
1 bos mibuna (of spinazie)
1 klein blik witte bonen, uitgelekt
1 kleine witte ui, in dunne ringen
½ hoeveelheid tofu bacon van bovenstaand recept
kant en klare rodewijnazijn-dressing of een mengsel van rodewijnazijn, olijfolie, zout en peper

Was de mibuna en snijd in grove stukken. Verdeel over een schaal.
Verdeel hierover de bonen en de ui. Besprenkelen met de dressing. Scheur de tofu bacon in wat kleinere stukjes en verdeel over de salade.

Wij hebben dit samen met een heerlijke bruschetta gegeten (ciabatta in plakken, besmeren met olijfolie en geperste knoflook en dit even in de oven knapperig maken, bedekken met een mengsel van fijngesneden tomaat, zongedroogde tomaatjes fijngesneden, basilicum en olijfolie).

Onderstaand recept heb ik uitgekozen om samen met mijn zus te maken. We vonden het beide erg lekker! Heerlijk bloemkool uit de oven. Een lekkere vullende gezonde winterse soep.


Tomatensoep met geroosterde bloemkool
1 bloemkool, in kleine roosjes
3 uien, halve ringen
500 ml bouillon (ik heb tomatenbouillon gebruikt)
1 pakje tomaten passata
1 pak/blik tomatenstukjes
100 gram spinazie
1 blik kikkererwten
1½ el Italiaanse kruiden
1-2 el balsamico azijn
olijfolie
zout en peper

Verwarm de oven voor op 200°C.

Verdeel de bloemkoolroosjes over een bakplaat (bekleed met bakpapier), bestrooi met peper en zout en rooster ze in de oven voor ongeveer 30 minuten. Hussel ze even door elkaar halverwege de tijd.

Verhit ondertussen in een soeppan wat olijfolie en bak hierin de ui glazig. Voeg de bouillon, tomatenpassata, tomatenstukjes, Italiaanse kruiden en balsamico azijn toe. Even goed warm laten worden en vervolgens de spinazie en de kikkererwten toevoegen.

Voeg de bloemkool roosjes toe en breng op smaak met zout en peper.

Pasta met schorseneer, spinazie en pijnboompitjes 2 pers

pasta voor 2 personen
6 schorseneer stengels, schoongemaakt en in stukjes van 2 cm
3 - 4 handjes spinazie
3 tomaten, gehalveerd
½ - 1 pakje haverroom
1 tl uienpoeder
1 tl knoflookpoeder
1 zakje pijnboompitjes , geroosterd
plantaardige olie
zout & versgemalen peper

Verwarm de oven voor op 180°C.
Snijd de tomaten, leg ze op bakpapier in de oven en bak ze met de snijdkant naar boven ongeveer een half uurtje (besprenkel eventueel met wat zout en olie).

Kook de schorseneer stukjes in water tot ze beetgaar zijn (10-15 minuutjes).

Bereid ondertussen  ook de pasta volgens de aanwijzing op de verpakking.

Verhit wat olie in een koekenpan en bak hierin de schorseneer tot deze een kleurtje krijgt. Giet er de room bij, de uienpoeder en knoflookpoeder en vak even om met spinazie. Wanneer de spinazie is geslonken voeg je de pasta erbij en verhit je alles nog even. Op smaak brengen met zout en peper.

Serveer en besprenkel met de pijnboompitjes en de tomaten uit de oven.

Ik moest onlangs vroeg opstaan en wilde de avond ervoor niet met een zware maaltijd in de maag naar bed gaan. Daarnaast heb ik de laatste tijd erg trek in frisse salades. Waarschijnlijk als tegenhanger van al die zware winterse kost :-) Ik koos dus voor een frisse zomers getinte salade boordevol vitamines.


Spinazie salade met mango, wortel en avocado 2 pers.

6-10 handen spinazie bladeren, gewassen en grote stengels verwijderd
1 blik mango, in stukjes
2 avocado's, geschild en in stukjes
2 kleine rode uien, in halve dunne ringen
1 grote winterpeen, geraspt
2 handjes pompoenpitten

dressing:
sap van een halve citroen
1 el ahornsiroop
1 tl oer/bruine suiker
1 tl mosterd
2 el olijfolie
zout & peper naar smaak

Verdeel de spinazie over 2 borden.
Meng de mango, avocado's, rode uien en de wortel en verdeel over de spinazie.
Maak de dressing door alle ingrediënten samen te voegen en goed te roeren. Besprenkel hier de salade mee.
Bestrooi de salade met de pompoenpitten.

De foto's zijn niet zo speciaal. Eigenlijk een understatement, want het ziet er zelfs niet eens zo aantrekkelijk uit :-)  Pasta koelt zo snel af, en aangezien we alles direct opeten wat ik maak, heb ik vaak maar kort de tijd om het allemaal vast te leggen. De pasta vond ik echter zo goed gelukt, en er zijn meerdere mensen geïnteresseerd in het "verse pasta recept zonder ei" dat ik het toch even deel. Het recept voor deze verse pasta komt overigens uit Bryanna Clark Grogan's Nonna's Italian Kitchen. Een geweldig boek vol met no-nonsense vegan Italiaanse gerechten, een aanrader als je van de Italiaanse keuken houdt. Helaas is het boek wat lastiger te vinden.

Afgelopen Koninginnedag was een van mijn doelen een pastamachine te vinden. Typisch zo'n apparaat wat je graag wilt hebben, maar na aankoop in de kast verdwijnt en ligt te verstoffen. Zonde geld. Daarom wilde ik eerst even uitproberen of het wel echt wat voor mij was en wilde daarom een (schone) tweedehands.

Gelukkig, bijna op het einde van onze zoektocht vond ik er dan toch een! Voor een paar euro ging deze mee, vastbesloten was ik om er veel pasta mee te maken. Thuis gekomen bleken "de vele accessoires" de onderdelen te zijn van de pasta machine die erin horen te zitten. Met een diepe zucht en vast besloten mij niet te laten frustreren begon ik aan het klusje. Na enige tijd lukte het mij maar mooi wel om een nooit eerder van dichtbij geziene machine in elkaar en werkend te krijgen!

Nog trotser op mijn pasta machine ging ik dus aan de slag met hulp van vriendlief. Ik had online een filmpje gekeken hoe je het beste pasta kan draaien, ik raad je aan bijvoorbeeld *deze*  te kijken, want uitleggen op schrift is volgens mij geen doen. Belangrijk is het continue weer bestrooien met bloem van je pastadeeg.


Vegan verse pasta
1 cup bloem
½ cup kikkererwtenmeel (of ½ cup sojabloem, maar dat heb ik niet geprobeerd)
⅔ cup water
¾ - 1 tl zout

10 cherry tomaatjes, gehalveerd
3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
½ zak spinazie, dikke stengels verwijderd
verse basilicum ter garnering
olijfolie


Meng de bloem, kikkerertwenmeel en het zout in een kom goed door elkaar. Roer het water erdoor en meng alles. Eerst met een vork, maar later heb ik mijn handen gebruikt. Kneed het deeg voor 10 minuten op een licht bebloemd oppervlakte.
Pak het deeg in, in vershoudfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten.

Daarna is het deeg klaar om de rollen door de pasta machine. Zie hiervoor filmpjes en tutorials op het internet. Ik heb gekozen voor tagliatelle slierten.

Zorg dat er een grote pan met kokend water opstaat, en dat je de slierten na het draaien goed gescheiden houdt.

Verhit ondertussen in een pan de olijfolie. Bak hierin de knoflook voor ongeveer 1 minuut. Voeg de tomaatjes toe, en roer goed om. Als laatste voeg je de spinazie toe. Het is klaar wanneer deze geslonken is.

Ik had de tomaten en spinazie al klaar op het moment dat ik de pasta ging koken. De pasta slierten moeten vanaf het moment dat je ze in het water hebt gedaan en dan weer OPNIEUW aan het koken is er nog 15 seconden in blijven.

Afgieten en serveren met de tomaten, knoflook en spinazie. Op smaak brengen met peper en zout.

Linzen klaargemaakt in een sterke bouillon vind ik zo heerlijk! En omdat het vorige week buiten nog meer op de herfst lijkt dan op voorjaar heb ik ze met diverse paddenstoelen klaargemaakt.


Linzen, spinazie, paddenstoelen torentje
1 cup groene linzen (bv groene Depuis of Le Puy)
1 cup gedroogde paddenstoelen
½ bakje oesterzwammen (vers) , gesneden in kleinere stukken
2 cups kokendheet water
1 uienbouillon blokje
1 tl gedroogde knoflook granulaat
½ zak spinazie
2 tenen knoflook, geperst
2 zoete aardappelen, geschild en in dikke plakken gesneden
handje geroosterde hazelnoten, grof gehakt
olie om in te bakken 
zout en peper

Overgiet de gedroogde paddenstoelen met het kokenheten water. Minimaal 15 minuten laten staan.
Doe de linzen in een pan en giet hierin wat water waarin de paddenstoelen hebben staan trekken, zorg dat ze net onder staan, voeg het uienbouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat  45 minuten rustig koken, controleer of er zo nu en dan nog genoeg vocht is, en voeg anders nog wat paddenstoelen "bouillon" toe. Zo'n 10 minuten voor het einde voeg je de tl gedroogde knoflook granulaat toe.

Zet ondertussen ook het water op om de zoete aardappel plakken rustig in te koken tot ze lekker zacht zijn. Zo ongeveer 20 minuten, ze moeten niet uit elkaar vallen.

Haal de paddenstoelen uit hun vocht, verhit olie in een koekenpan en bak hierin alle paddenstoelen (ook de verse oesterzwammen) tot ze mooi gekleurd zijn. Voeg tegen het einde ook de vers geperste knoflook toe, en zout en peper naar smaak.

Doe de spinazie in een grote pan met deksel en een scheutje paddenstoelen bouillon indien je nog iets over hebt (anders een beetje water). Zorg dat de spinazie slinkt. Wanneer deze is geslonken kun je deze het beste even fijnhakken en daarna weer even op hoog vuur roerbakken met wat zout en peper.

Gebruik een kookring om alles te serveren: eerst schep je een laag linzen (eruit gehaald met een schuimspaan om eventueel overtollig vocht achter te laten in de pan), dan de spinazie en vervolgens de paddenstoelen. Verwijder de ring voorzichtig en leg de plakken zoete aardappel eromheen. Bestrooi met hazelnoten.
Ik heb er nog wat vijgen-dadel balsamico over de zoete aardappel heen gesprenkeld.

Zo nu en dan dwing ik mijzelf een kool te kopen. Kool is ontzettend gezond, maar ik weet er eigenlijk niet zoveel mee te maken. De Hollandse keuken vind ik niet zo geschikt voor de kool (sowieso is de Hollandse keuken niet zo geschikt voor mij ;-)) en veel ervaring heb ik niet met kool. Zo nu en dan roerbak ik het mee in een oosters gerecht, of gooi ik het in een soep.

Kool is gezond en heeft vele goede eigenschappen, lang geleden werd het zelfs "het medicijn van de armen genoemd". Het bevat kalium, en kalium is een regulator van de vochtbalans in ons lichaam. Het is een mineraal dat hoe langer hoe meer in de belangstelling komt bij de preventie van hart- en vaatziekten.

Kolen zijn een goede calciumbron. Calcium is dan weer opbouwend voor onze beenderen en ons gebit, al speelt het mineraal ook een belangrijke rol in de bloedstolling, de spiercontractie en de vrijstelling van hormonen.

Kool bevat wateroplosbare vitamine C, welke betrokken is bij een groot aantal processen in het lichaam. Vitamine C bevordert de vorming van bindweefsel (waardoor wondjes sneller genezen) en is goed voor de stofwisseling van koolhydraten, eiwitten en vetten.
Chinese kool (en broccoli) zijn het rijkst aan ijzer van alle kolen: 1,0 mg per 100 gram !

Allemaal redenen om vaker met kool te koken dus :-) Ditmaal vond ik een Indiaas recept met kool. De oorspronkelijke naam is Aloo Patta Gobhi en is een alledaagse Indiaas gerecht waarbij aardappelen en kool met kruiden en specerijen worden klaargemaakt. Erg lekker!



Indiase kool en aardappelen
4 middelgrote aardappelen, geschild en in kleine blokjes
½ Chinese kool, fijngesneden
3 tenen knoflook, gehakt
1 theelepel mosterdzaadjes
snufje asafoetida
½ theelepel chilipoeder
1 theelepel kurkuma
½ theelepel gemberpoeder
1 theelepel korianderpoeder
1 theelepel garam massala
1 tomaat, kleine stukjes
Verse koriander, fijngehakt.
olie om in te bakken

Doe de aardappelstukjes in een bakje met een klein laagje water en zet 4 minuten op volle hoogte in de magnetron, dit scheelt weer baktijd.

In een pan olie verhitten, voeg de mosterdzaadjes en de asafoeta toe en wacht tot de mosterdzaadjes gaan springen. Voeg de knoflook toe en roer alles door voor 1 minuut.
Voeg vervolgens de kool en de aardappelen toe en alle overige specerijen. Roer alles goed om en bak onder regelmatig roeren tot de aardappel zacht is, en de kool mooi is gebakken.
Voeg de tomaat toe en roer nog even goed door zodat deze meewarmt.
Serveren met fijngehakte koriander eroverheen gestrooid en bruine rijst.

Ik heb ernaast spinazie geserveerd die ik na het slinken in een pan fijn heb gehakt en vervolgens met een ui (fijn gesnipperd), knolfook (gehakt) en wat komijn (1 tl) heb opgebakken.