Romige soepen vind ik denk ik het lekkerste. Lekker gepureerd met een paar sneetjes goed brood ernaast. Heerlijk nu de koude avonden er weer aankomen, ik moe van het werken thuis kom en geen zin heb om hele aanwijzingen voor ingewikkelde recepten te volgen of op te schrijven.

Onlangs had Rick een soep gemaakt, hij had een helemaal zelf bedacht recept gemaakt en had hierin mosterd gebruikt. Dit smaakte zo lekker, en dat terwijl ik een mosterd-fan in opleiding ben, dat ik het ook aan deze soep heb toegevoegd. Smaakte zalig! Misschien doe ik er de volgende keer wel 2 eetlepels in :-)




1 flinke pastinaak (of 2 kleinere)
1 kleine of een ½ grote bloemkool
5-8 teentjes knoflook (in schil)
2 uienbouillonblokjes
1 liter kokend water
1 el mosterd
1 tl zwarte peper
olijfolie
zout
pompoenpitten
optioneel: gerookte olijfolie

Verwarm de oven voor op 180C.
Schil de pastinaak en snijd deze in 5 cm lange stukken van ongeveer een cm breed. Snijd de bloemkool in kleine roosjes/stukjes.

Verdeel de pastinaak, bloemkool en knoflooktenen over een met bakpapier bekleede bakplaat en besprenkel met wat olijfolie en zout. Goed door elkaar husselen en weer verdelen over de plaat. Rooster de groentes ongeveer 30 minuten in de oven (draai alles om halverwege) tot ze beginnen te verkleuren.

Verhit een soeppan met wat olie en doe hierin de pastinaak en de bloemkool. De knoflookteentjes knijp je uit boven de pan, de schilletjes gooi je weg. Voeg het hete water en de bouillonblokjes toe en roer alles goed om.

Doe alles voorzichtig in de blender en pureer de soep (vergeet niet het ventilatieventiel!). Doe terug in de pan en breng op smaak met 1 el mosterd en de zwarte peper.

Serveer met wat pompoenpitten eroverheen en eventueel wat druppeltjes gerookte olijfolie. Lekker met knapperig grof boerenbrood.

Heerlijk speciaal pastinaak gerecht. Ik heb er een tomatentaartje op bladerdeeg bij gegeten, maar dat was eigenlijk allemaal veel te machtig. Lekkerder is een frisse groene of tomatensalade.



Gegratineerde pastinaak in roomsaus
4 grote pastinaken in dikke frieten
1½ tl komijnpoeder
2 teentjes knoflook, geperst
20 gr vegan margarine, + nog een paar flintertjes
20 gr bloem
0,5 dl witte wijn
1 pakje haverroom
paneermeel (of panko broodkruim)
peper & zout

Blancheer de pastinaken en laat ze uitlekken.
Verhit een droge koekenpan en rooster hierin het komijnpoeder tot de geur loskomt. Voeg de boter, knoflook en bloem toe en maak op middelhoog vuur een blanke roux. Schenk de wijn erbij en laat al roerend nog een minuut of 3 koken.

Voeg de room, peper en zout toe en laat heel even inkoken.

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Verdeel de pastinaak in een ovenschaal en verdeel de saus eroverheen. Verdeel wat flintertjes plantaardige margarine erover en bestrooi met wat paneermeel.

Bak het mengsel goudbruin in de oven.

Ik had onlangs een kilo pastinaak in huis. Ze waren goedkoop omdat ze niet aan de schoonheidseisen voldeden. Smaken doen ze net zo goed dus geen probleem! Ik wilde er een lekkere soep mee maken en onderstaande werd het uiteindelijk.

Kennen jullie overigens al het concept van kromkommer? Kromkommer is een initiatief om voedselverspilling tegen te gaan. Zo'n 5-10% van alle groentes wordt afgekeurd vanwege kleur, vorm of grootte. Hartstikke zonde natuurlijk want deze groentes zijn net zo gezond en goed eetbaar. Kromkommer maakt houdbare producten van gekke groenten en groenten die door overproductie anders verspild worden.


Pastinaaksoep met appel en kerrie 3 pers

500 gram pastinaak, geschild en in blokjes
1 ui, fijngehakt
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 el kerrie poeder (mild of sterk, afhankelijk van wat je lekker vindt)
1 appel (bv goudrenet), geschild en in blokjes
2 cups / 500 ml plantaardige bouillon (bv Not Chick'n of uienbouillon)
plantaardige olie
zout & peper
optioneel: appel ter garnering

Verhit de olie in een grote pan. Bak hierin de ui glazig (ongeveer 5-7 minuten) en voeg vervolgens de knoflook en de kerriepoeder toe en bak voor nog een minuut.
Voeg de pastinaak toe en roerbak alles voor een paar minuten tot de pastinaak begint te verkleuren en doe dan de appel erbij en de bouillon erbij.

Laat alles op laag vuur gaar worden (roer zo nu en dan), zo'n 20 minuten. Even laten afkoelen en glad maken in een blender (let op dat je het stoomventiel gebruikt!) of met een staafmixer. Haal door een zeef en verwarm alles nog even door en door.

Op smaak brengen met zout en peper en indien gewenst nog wat kerriepoeder toevoegen (elke kerriepoeder mix is weer anders dus vooral proeven).

Ik dacht rode bietjes in huis te hebben, ik zag al helemaal voor mij hoe de foto eruit zou moeten zien. Tot ik de bietjes schoonmaakte en erachter kwam dat het chiogga bietjes waren. De bietjes met de mooie roze strepen die je in *dit*  gerecht zo goed kan zien.
Aangezien je overal leest dat de strepen niet meer zichtbaar zijn na het koken, ging ik er vanuit dat alles alsnog rood zou kleuren. Maar wat blijkt, ik hield witte - zalmroze bietjes over :-)
De smaak was echter heerlijk, en eigenlijk ziet het er wel leuk excotisch uit zo op de foto. De pastinaak vond ik gelukkig bij de Jumbo.
Basis van het recept komt van de website vegalicous.org , ik heb alleen een paar kleine dingen aangepast.


Pastinaak risotto met chiogga bietjes

• 2 uien, gesnipperd
• 2 pastinaken, geschild en in kleine blokjes
• 1½ cup risotto rijst
• olijfolie
• scheutje witte wijn
• 2 cups uienbouillon
• geroosterde pijnboompitten (hoeveelheid naar wens)
• 4 chiogga bietjes (of normale rode bietjes)
• 6 takjes verse tijm
• zout & peper naar smaak

Kook de bietjes in water tot ze gaar zijn (wanneer je er makkelijk in kan prikken).
Verhit de olijfolie in een diepe pan en fruit de ui glazig.
Voeg de risotto rijst toe en roer alles goed door. Voeg de witte wijn toe en laat even verdampen.

Doe de pastinaak erbij en de helft van de uienbouillon. Goed roeren en alles rustig laten koken.
Wanneer de bouillon verdampt is (blijf er erbij , het gaat soms sneller dan je denkt en dan brandt alles aan) voeg je de andere helft van de bouillon erdoor. Wederom op een zacht vuurtje laten verdampen onder regelmatig roeren.

Snijd de bietjes in mooie dunne plakjes.
Wanneer de risotto rijst en pastinaak mooi zacht zijn dien je de risotto op (voeg peper en zout naar smaak toe).
Leg de bietenplakjes erboven op en bestrooi met pijnboompitten.

Ik heb altijd moeite om een goede naam te verzinnen in het Nederlands voor fritters. Bij beignets, de officiële vertaling denk ik toch echt aan iets zoets, Dat krijg ik ook bij de vertaling van 'pancakes' zoals ze ook vaak in het Engels worden genoemd. Pastinaak schijven klinkt ook weer zo alsof je er mee kan gooien dus ik gebruik maar gewoon lekker de Engelse term fritters.

Ik vind het altijd leuk om groentes uit het seizoen te kopen en dan kijk ik later wel wat ik er mee wil maken. Zo dwing ik mijzelf tot nieuwe onbekende dingen. Met pastinaak werk ik wel vaker, maar ik wilde nu eens iets anders dan een ovenschotel of soep (alhoewel nu was de pastinaak witte bonensoep met gerookte olijfolie die ik onlangs heb gemaakt maar waarvan de foto is mislukt wel erg lekker, wie weet komt er nog een poging). Dit recept vond ik via het internet, maar bleek ook te staan in een boek die in mijn kast staat: vegan with a vengeance.

Pas op dat je ze niet te lang frituurt, ze kunnen in een oogwenk net doorgeschoten zijn naar te donker. Ik heb er een lekkere tomaten chutney bij geserveerd, maar ketchup past er ook erg goed bij. Ik vond ze heerlijk, ook nog koud de volgende dag bij de lunch.

Voor dit gerecht kun je vele soorten groentes gebruiken. Kijk in je koelkast wat je nog hebt liggen en gooi het er maar bij. Je kan variëren met de groentes die je lekker vindt, en wat de seizoenen brengen. De hoeveelheden van welke groentes kun je laten afhangen van wat je op voorraad hebt en uiteraard voor hoeveel personen je moet koken. Zorg er alleen voor dat alles in een enkele laag op de bakplaat / ovenschaal ligt.

Ik heb er zelf dit keer wat spruiten bij gedaan. Spruitjes zijn mini kooltjes die echt ontzettend gezond zijn. Ze bevatten meer vitamine C dan sinaasappelen en daarnaast zijn ze zeer rijk aan ijzer, kalium, foliumzuur en bevatten ze ook nog veel isothiocyanaten. Deze laatste heeft mogelijk een beschermend effect tegen borst- en darmkanker. Nog meer redenen om deze spruitjes weer eens te proberen als je nog steeds denkt vanuit je jeugd dat ze vies zijn.



Oven voorverwarmen op 210 °C.
Doe alle groentes in een grote schaal en besprenkel met een beetje balasamico azijn en wat olijfolie. Alles goed rondschudden zodat alles bedekt is. Verdeel alles over een met bakpapier bekleden ovenplaat. Indien gewenst bestrooien met zout en peper. Rooster de groentes voor ongeveer 30-45 minuten, en draai ze halverwege om.

Terwijl groentes in de oven zitten maak je de tomatenjus.
Voeg de kruidentakjes samen met een keukentouw. Voeg de wijn, tomatenstukjes incl sap in een pannetje en hang de kruiden erin. Je kan dit eventueel verdunnen met wat bouillon (of uiteraard nog wat meer wijn indien je deze niet al hebt opgedronken ;-)).
Laat alles op een middelhoogvuur een beetje inkoken.

Serveer de groentes met de tomatenjus erover heen geschonken. Ik heb er zelf couscous bij gegeten die ik heb laten wellen in een bouillon.

Vegan MoFo #21:
Wat wil je nog meer broccoli én boerenkool in 1 gerecht? Deze twee groentes zitten bomvol goede voedingsstoffen. Boerenkool is een van de gezondste planten die je tot je kan nemen, en laat ik nou net niet van stampotten ed houden. Als er andere gerechten zijn waarin het verwerkt wordt probeer ik ze graag.

Boerenkool bevat: calcium, mangaan, bètacaroteen  en vitamines B6 en C. Verder is boerenkool rijk aan magnesium, ijzer, koper en vitamines B1 en B2.
Ook kan je de volgende stoffen vinden in Boerenkool ook fosfor, eiwit, vitamine B3, foliumzuur, zink en omega-3-vetzuren. Daarnaast wordt de calcium uit boerenkool voor 50 %opgenomen door het lichaam (bij melk is dat maar 30%!). Ook staat de boerenkool bekend om zijn beschermende werking tegen kanker.

Broccoli vind ik zelf gelukkig ook nog eens heerlijk en gebruik ik zoveel mogelijk. Ook broccoli is een zeer waardevolle plant: het is mineraalrijk (calcium, kalium) en bevat veel vitamines zoals vitamine C,  bètacaroteen ,  foliumzuur en vitamine K & E. Ook in broccoli zitten bepaalde bestanddelen die het lichaam verdedigen tegen kanker. (De broccoli kiemen zijn nog veel rijker aan al deze stoffen, stop ze eens in een salade of op brood).


Er zitten echter ook andere mooie groentes in het gerecht: regenboogwortel en pastinaak. Ik had nog nooit van regenboogwortel gehoord en toen ik het zag staan op de bestellijst van De Keukentuin heb ik het direct even opgezocht. Leuk wortels in verschillende kleuren! De Engelse zijn geloof ik begonnen met deze wortels die afwijken qua kleur van de normale oranje wortel. Geen gemanipuleer, het is gewoon een soort die in de natuur voorkomt, maar even "vergeten" was?

Pastinaak is ook zo'n vergeten groente maar is al enige tijd aan zijn come back bezig. En ook weer zo heerlijk gezond en rijk aan vitamine en mineralen: Calcium zorgt voor een sterk gebit en dito botten. Het ijzer  levert een belangrijke bijdrage voor het zuurstoftransport in het bloed en het bevat veel vitamine C (zorgt voor de aanmaak van rode bloedcellen).

Maar goed het recept: het was lekker, maar niet denderend al vond Rick het wel zeer smakelijk. Ik had de "crust" iets smeuïger verwacht, de volgende keer zou ik er iets meer vocht bij doen denk ik.


Broccoli boerenkool ovenschotel
1 grote ui
1 el olijfolie
3 teentjes knoflook, gehakt
2 cups boerenkool (fijngesneden)
2 cups broccoli (fijngesneden)
1 cup pastinaak (kleine blokjes)
4 wortels (ik heb regenboogwortels gebruikt), (in kleine stukjes)
¼ cup groente bouillon
1 el tamari
½ tl zout

3 sneetjes oud brood, in grove stukken
½ cup geraspte vegan kaas (ik heb wilmersburger gebruikt)
½ cup stevige tofu
2 el olijfolie
1 el tamari
1 tl gedroogde basilicum
1 tl gedroogde oregano
1 tl chilisaus
 ¼ tl zout
¼ tl peper

Oven voorverwarmen op 180°C.  Vet een ovenschaal in met olijfolie en zet apart.
In een grote koekenpan de uien sauteren. Voeg de knoflook, boerenkool, broccoli, pastinaak, wortels, bouillon, tamari en zout toe. Bedekken met een deksel en zo'n 7 minuten laten garen.
Ondertussen in een keukenmachine het volgende goed fijnmalen: brood, vegan "cheese" , tofu, olie, tamari, basilicum, oregano en chilisaus en de zout en peper.
Groentes uit de pan in de ovenschaal verdelen en hier overheen het mengsel uit de keukenmachine verdelen. Bak in de oven voor 20-25 minuten.