Een vrij gezonde muffin: zonder olie! Tenzij je de vormpjes invet met olie, maar dat is niet nodig wanneer je vormpjes gebruikt. Het originele recept (van Sophie Dahl) bevatte eieren en die heb ik vervangen door no-egg (verkrijgbaar bij De Tuinen) en een rijpe banaan. Het werkt prima, en ze zijn erg lekker. Ik heb de zoetstoffen verminderd, ik vind het hele zoete niet zo lekker, maar heb je genoeg agave op voorraad en ben je een zoetekauw doe er dan nog gerust ¼ cup bij.

Het potje perenpuree vond ik bij de baby afdeling gehaald in een Duitse supermarkt. Bij de AH zag ik het staan bij de kleinere biologische potjes babyvoeding. Grappig overigens om Rick zijn gezicht te zien toen ik plotseling uitweek naar de baby voeding, "uh schat moet je mij iets vertellen" :-) Nee hoor! Nodig voor de muffins. "Ah, tuurlijk" :-)


Peren speltmuffins 12 muffins
2 tl bakpoeder
1 tl baksoda
1 tl gemalen gemberpoeder
1 tl gemalen kaneel
mespuntje vers geraspte nootmuskaat
1¼ cup speltbloem
1½ cup havermout
1 potje á 190 gram perenpuree (babyvoeding), of fijne perenmoes/compote
1 banaan (rijp)
3 tl No-Egg gemengd met 4 tl water, goed door elkaar gemengd
½ cup soja yoghurt
¼ cup agave siroop
¼ cup ahornsiroop (of ½ cup van een van beide soorten soortmiddel)
1 peer, geschild en in kleine stukjes
½ cup rozijnen
zonnebloemolie


Verwarm de oven voor op 180C.

Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar: bakpoeder, baksoda, specerijen, speltbloem en havermout.

In een andere schaal de banaan goed fijnprakken samen met de perenpuree. Daarna de no-egg, soja yoghurt en agave- en ahornsiroop toevoegen, alles goed tot een glad mengsel roeren.

Voeg dit aan het droge mengsel toe en roer wederom alles goed door elkaar.

Bekleed een muffin vorm met vormpjes, bakpapier (in kleine vierkantjes geknipt) of met zonnebloemolie.
Verdeel het muffin mengsel over de 12 vormpjes.

Bak in de oven voor 30 minuten.



​