Ik werd geïnspireerd door dit recept: ik had aardpeertjes en wilde er toch nog steeds iets anders van maken dan soep. Raar dat je met sommige groentes zo vaak soeprecepten tegenkomt terwijl er zoveel andere mogelijkheden mee zijn.

Ik had die dag ook vegan geitenkaas gemaakt en onlangs een heerlijk grantaalappelsausje gekocht in een Turkse winkel die ik graag wilde uitproberen. Deze kun je gerust weglaten indien je dit niet in huis hebt en ook geen zin hebt om het te maken. Zonder deze twee toevoegingen is het al een heerlijke en erg gezonde maaltijd.


Speltrijst & linzen met geroosterde aardpeertjes 2 pers
1 cup speltrijst (natuurwinkel) of vervang eventueel door zilvervliesrijst
½ cup Franse linzen
1 (uien)bouillon blokje (optioneel)
2 cup in plakjes gesneden aardpeertjes
2-3 uien, in halve ringen gesneden
1/3 cup rozijnen
olijfolie

2 el olijfolie
1 el appelcider azijn
2 el balsamico azijn
1 el ahornsiroop
1 tl mosterd
zout en peper

1/3 cup geroosterde pijnboompitten
platte peterselie (garnering)

3-4 plakjes tofu chevre (optioneel)
granaatappelsaus (optioneel)

Verwarm de oven voor op 200C.

Kook de speltrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Dit verschilt per merk en product. De ene speltrijst is meer voorbewerkt dan de ander. Maar zorg dat je zo uitkomt dat alles ongeveer tegelijkertijd klaar is.

Kook de Franze linzen in wat water met een bouillin blokje, houd de kooktijd aan welke staat aangegeven op de verpakking. Bij mij was dit 20 minuten.

Besprenkel de gesneden aardpeertjes en uien met olijfolie (en eventueel wat zout) en verspreid ze op een bakplaat, bekleed met bakpapier. Bak in de oven voor ongeveer 20-30 minuten tot ze beginnen te verkleuren. Je kan ze eventueel halverwege omkeren, maar dat heb ik niet gedaan.

Meng de ingrediënten voor de spelt-linzen dressing: olijfolie, beide azijnsoorten, ahornsiroop en mosterd en breng op smaak met zout en peper. Meng dit door de afgegoten speltrijst en linzen. Schep de aardpeertjes door de linzen en spelt.

Besprenkelen met pijnboompitjes en platte peterselie. Optioneel zijn de tofu chevre en de granaatappelsaus.



​