Veganmofo2014 #4

Sinds ik bij Koffie ende Koeck een polenta quiche heb gegeten ben ik in de ban van de polenta. Eerst begonnen met krokant gebakken polenta, maar nu heb ik mij aan een experimentele taart gewaagd die gelukkig echt heel erg lekker werd. Ik raad het je wel aan het dezelfde dag te eten. Het puntje wat over was heb ik de volgende dag als lunch meegenomen en deze was toen minder lekker. Niet vies hoor! Maar de smaken waren beter toen de taart net de oven uit was.

Ik ben benieuwd wat er in de toekomst nog meer voor een polenta creaties uit mijn handen komen. Ik vind het een erg leuk product.



Spinazie polenta taart
1 groot pak spinazie á 500 gram
2 teentjes knoflook, fijngehakt
½-1 rode peper, fijngehakt
6 cherry tomaatjes, in vieren gesneden + 3 stuks in plakjes
3 lente-uitjes, in kleine stukjes
1 pak tofu á 250 gram, uitgelekt
1/4 cup ongezoete amandelmelk, of een andere ongezoete plantaardige melk
3 el edelgist
1 tl uienpoeder
1/3 cup geraspte wilmersburger kaas, of een andere plantaardige kaas + wat extra om te bestrooien
1 tl zout
peper naar smaak
3 cup sterke bouillon
1 cup polenta
plantaardige olie

Zet een grote pan met water op het vuur en breng aan de kook. Kook hier de spinazie heel even in tot alles slinkt. Giet af, knijp heel goed uit en hak alles fijn.

Bak in een koekenpan met wat olie de knoflook aan samen met het pepertje en de lente-ui. Laatste moment even de tomaatjes mee bakken zodat ze de smaak een beetje aan zich krijgen.

In een keukenmachine de volgende ingrediënten tot een gladde mousse vermalen: tofu, plantaardige melk, edelgist, uienpoeder, plantaardige kaas en op smaak brengen met het zout en de peper. Doe alles in een grote kom.

Meng hierin de fijngehakte spinazie, en het mengsel van de tomaatjes en lente-ui uit de koekenpan en meng goed.

Bekleed een taartvorm met bakpapier.

Bouillon aan de kook brengen, wanneer het goed kookt de polenta erdoor roeren. Echt maar heel even alles omroeren en wanneer het net wat dikker begint te worden het mengsel toevoegen aan de kom met het tofumengsel en alles goed roeren.

Verdeel in de taartvorm en laat even een half uurtje rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 180-200C. Verdeel nog wat plakjes cherrytomaatjes over de taart en wat plantaardige kaas rasp.

Bak de taart in de oven voor ongeveer 25 minuten. Laat even rusten (10-15 min) voordat je het aansnijdt.



​