Curry met aubergine, courgette en mango
Laat je niet afschrikken door de lange ingrediënten lijst, het zijn vooral veel specerijen die er in moeten waarvan sommige misschien al in je kast staan.
Dit gerecht is geïnspireerd op een recept uit het kookboek Mouthwatering Vegan van Miriam Sorrell. Een mooi boek met vele veganistische recepten, zeer gevarieerd en vele prachtige foto's, daar houd ik van :-)
Curry met aubergine, courgette en mango
1 aubergine, in stukken
1 courgette, in stukken
1 ui, fijn gehakt
1 tl kardemompoeder
1/2 tl gemalen komijn
1/2 tl gemalen koriander
1 tl kaneel
1 tl kurkuma
1/2 tot 1 tl chilipoeder
1 tl kerriepoeder
1½ el vers geraspte gember
1 tl mangopoeder (optioneel)
2 tenen knoflook, gehakt
1 blik kokosmelk
1 blik mango stukjes, uitgelekt en in stukjes gesneden
1/2 cup cashewnoten
verse koriander voor de garnering
Verwarm de oven voor op 200°C. Verspreid de stukjes aubergine en courgette over een bakplaat (al dan niet bekleed met bakpapier). Bak in de oven voor ongeveer 45 minuten tot ze gekleurd en gaar zijn.
In een pan wat olie verhitten en hierin de volgende specerijen voor een halve minuut bakken: kardemompoeder, komijn, koriander, kaneel, kurkuma, chilipoeder en kerriepoeder.
Voeg de ui toe en bak voor een paar minuten mee. Doe de gember, knoflook en de mangopoeder (wanneer je die gebruikt) met wat zout in de pan. Alles goed roeren.
Doe de kokosmelk erbij en laat alles zo'n 10 minuten zachtjes sudderen.
Je moet het mengsel nu blenderen. Het boek geeft aan dat je het met de staafmixer kan doen, maar dat was geen succes (lees, gele spetters op muur, t-shirt en gezicht..) en het resultaat was niet eens naar wens. Ik heb alles vervolgens in de blender gegooid (let er wel op dat je het dopje uit de deksel haalt anders is de druk te groot) en blend alles glad. Doe wel voorzichtig, het is heet!
Doe terug in de pan en voeg de mando, aubergine en courgette toe. Alles nog even doorwarmen en serveren met de cashewnoten en koriander eroverheen gestrooid.
Ik heb er zilvervlies rijst bij geserveerd.
Facebook Page
Labels
aardappels
aardbeien
aardpeer
amandelmeel
amazake
ananas
appel
artisjok
asperges
aubergine
avocado
banaan
berlijn
bietjes
bimi
bladerdeeg
bladgroen
bloemkool
boekweit
boerenkool
boerenpate
bonen
broccoli
brood
broodbeleg
bulgur
cacao
cashewnoten
champignons
chia
chipotle
chocolade
clearspring
courgette
couscous
cranberry
dadels
daslook
dip
edamame
eivervanger
erwten
evenement
falafel
feestelijk
fermenteren
festival
freekeh
fruit
gefermenteerde tofu
gerookte tofu
gierst
Groningen
haarverzorging
haricots vert
havervlokken
hazelnoten
ijs
ijspegels
jackfruit
jostabes
kaassaus
kala namak
kant en klaar
kastanjes
keramiek
kerst
khadi
kikkererwten
kikkererwtenmeel
knolselderij
knolvenkel
kokos
kokosmelk
komkommer
koningsoesterzwam
kookboek
kookboek review
kool
koolrabi
kruiden
kruisbessen
lamsoor
linzen
mais
mango
meiraapjes
melk
meloen
mibuna
milieu
miso
muffins
mythes
naan
Nieuw-Zeelandse spinazie
noodles
noten
notenkaas
olijven
online shop
ontbijt
paddenstoelen
palmkool
paprika
parelgerst
pasta
pastinaak
pate
peer
peper
pepers
peren
perzik
peultjes
pinda
pita
pizza
polenta
pompoen
pompoenpitten
prei
product review
quinoa
raapstelen
rabarber
radijs
raw
recept
restaurants
rettich
rijst
rozijnen
salade
schorseneren
seitan
sesam
shop
silken tofu
sla
smaakmaker
snijbiet
snijmoes
soep
soja medaillons
sojafilets
spelt
speltrijst
sperziebonen
spicebar
spinazie
spruitjes
steden
stoofperen
sugarsnaps
tahin
tatsoi
tempeh
tofu
tomaten
tortellini
tuinbonen
tzatziki
uien
uitgelicht
uitleg
vega gehakt
vegan
vegan balletjes
vegan garnalen
vegan kaas
vegan kip
vegan salami
vegan shop
vegan spekblokjes
vegan winkel
vegan worst
vegan yoghurt
vegan zalm
vegetarische kip
veldsla
venkel
vijgen
voordelen
walnoot
waterkers
wijntip
winterpostelein
workshop
wortel
zeekraal
zeewier
zoet
zoete aardappel
zwarte peper
zwarte rijst
Blog Archive
© Plantaardigheidheidjes. Mogelijk gemaakt door Blogger.
Voor hoeveel personen is dit gerecht?
BeantwoordenVerwijderenVoor ongeveer 3 personen, 4 als je er nog een bijgerecht naast maakt.
VerwijderenWaar koop je mango poeder?
BeantwoordenVerwijderenBijvoorbeeld bij de toko zoals Amazing Oriantal meestal te vinden van het merk TRS , het heet ook wel Amchur powder
VerwijderenOf online:
http://www.onlinetoko.eu/a-23872391/kruiden-specerijen-mixen/amchur-powder-gedroogde-mango-poeder-trs/
Dankjewel, amazing oriental zit in de buurt :)
Verwijderen