Een verrassend gezond en apart toetje. Vooral het gemalen lijnzaad ga ik vaker gebruiken als "laagje" bij toetjes. De granaatappel pitjes kun je vervangen door willekeurige andere vruchten zoals bijvoorbeeld aardbeien of frambozen etc. Tip: pel de granaatappels in een bak met water, geeft minder rommel en ze worden direct mooi schoon.

No-bake cashew granaatappel parfait
1 cup ongeroosterde cashewnoten (natuurwinkel)
water
½ cup lijnzaad, vers gemalen
1 á 2 eetlepels ahornsiroop (afhankelijk van hoe zoet je het wenst te hebben)
½ theelepel kaneel

Week de cashewnoten minstens 5 uur in ruim water.
Giet ze af en doe de cashewnoten in de blender, doe er zoveel water bij dat je de cashews tot een romige massa kan malen (probeer beetje bij beetje water erbij te gooien en te mengen).
Wanneer het een romige massa is doe je de ahornsiroop (kan vervangen worden door agave siroop desgewenst) en kaneel erbij.
Schep in twee mooie dessert glazen of schaaltjes.
Leg hierboven op een laagje versgemalen lijnzaad en als laatste de granaatappels (of andere rode vruchten) als toplaag.
Laat minstens een half uur koelen voordat je het opdient.



​