woensdag 31 oktober 2012

Groninger Snijmoes op z'n Thais

Vegan MoFo #31:
De laatste Vegan MoFo dag alweer! En ik heb het gered :-) Elke dag een blog bericht... en nu ga ik een maand blogpauze houden :-))) Nee hoor, ik vond het echt ontzettend leuk om te doen, en ga lekker door met koken en bloggen hetzij minder frequent uiteraard.

En dan nu het laatste recept in de Vegan Maand Oktober, Groninger snijmoes op z'n Thais..
Snijmoes, ik had er werkelijk nog nooit van gehoord, maar nu ik van een lokale biologische teler afneem kom je met de leukste groentes in aanraking. Dit keer dus snijmoes, en wel de variant Groninger Snijmoes!
Het lijkt op raapstelen, maar volgens mij kun je het ook gebruiken als vervanger voor spinazie wanneer dat kort geroerbakt wordt. En dat heb ik ook gedaan. Azië ontmoet Groningen, fusion ten top :-)

Groninger Snijmoes is een zachte bladgroente die zich makkelijk heel kort laat roerbakken met een iets pittigere maar, vind ik, lekkerdere smaak dan spinazie.

Wil je onderstaand recept maken, maar kun je geen snijmoes vinden? Gebruik dan gewoon snijbiet of spinazie.


Groninger Snijmoes op z'n Thais
saus:
¼ cup pindakaas
½ cup kokosmelk
½ cup groentebouillon
2 el chilisaus
2 el limoensap
1 el tamari of sojasaus
maizena

2 el vegetarische oestersaus van paddenstoelen 
1 tl sesamolie
1 el kokosolie
1 pak stevige tofu, geperst en in kleine stukjes gesneden
2 bossen Snijmoes, ontdaan van dikke stengels en in grote stukken gesneden
zout en peper

Zilvervliesrijst

Kook de zilvervliesrijst zoals je gewend bent of volgens de aanwijzing op de verpakking.

Meng de ingrediënten van de saus (ik heb toen een klein beetje apart genomen en dit vermengd met maizena) en verhit deze in een klein pannetje.
Neem ½ cup van deze saus apart en vemeng dit met de vegetarische oestersaus en de sesamolie. Houdt de rest van de saus warm en vermeng met het maizena mengsel.

In een wok of een grote koekenpan de stukjes tofu mooie bruin en krokant bakken (neem hier echt even de tijd voor, niet roerbakken, maar rustig per kant bruin laten worden en dan draaien).
Voeg vervolgens de apart gezette mix met de vegetarische oestersaus en sesamolie toe en meng goed met de tofu. Voeg uiteindelijk de snijmoes toe, kort roerbakken tot het net geslonken is. Bestrooi met zout en peper.

Serveer de snijmoes met tofu over de rijst en giet er een beetje pindasaus over heen.


dinsdag 30 oktober 2012

Toscaanse soep met een twist

Vegan MoFo #30:
Uitslag van de give away wordt donderdag bekend ipv woensdag.
 __________________________________________________

Ik had trek in een stevige soep. Ik had witte kool, bonen, boerenkool en tevens een Toscaans kookboek. Hierin stond een "Infarinata" soep, hierin gaat griesmeel, kool en kruiden. Nu had ik geen griesmeel, maar wel kool en bulgur..! Ik heb het recept dus eigenlijk helemaal naar eigen hand gezet, of het nog Toscaans is weet ik niet, maar lekker én gezond was het zeker.
Door de toevoeging van boerenkool natuurlijk helemaal een bron van gezonde vitamine en mineralen.
De meeste ingredienten heb ik op gevoel erin gedaan, en niet echt afgemeten, ik raad je aan hetzelfde te doen en creatief te zijn met eventuele groentes die je nog hebt liggen in de groentelade.


Toscaanse soep met een twist

Olijfolie
1 grote ui, gesnippperd
2 wortels, geschild en gesneden in plakjes
3 tenen knoflook, fijngehakt
paar blaadjes verse salie (fijn gesneden)
1 blik pruimtomaten met sap, fijngehakt
2 aardappels, geschild en gesneden
½ Chinese kool, fijngesneden (uiteraard behoorde dit witte of spitskool te zijn, verander het gerust!)
1½ á 2 cup witte reuze bonen (gedroogde die een nacht zijn geweekt en 60 minuten zijn gekookt)
4 boerenkoolbladeren, ontdaan van de grote nerf en in fijne stukken gesneden
1 à 1½ cup bulgur
Heet water
1 biologisch groentebouillon blokje
peper en zout

 Olie verhitten in een grote (soep)pan, hierin de ui een paar minuten fruiten. Voeg de salie, knoflook en de wortelen toe. Goed doorroeren voor een paar minuten.
Voeg de tomaten uit blik met sap toe. Ongeveer 10 minuten laten sudderen.
Voeg de boerenkool, aardappels, Chinese kool en de witte bonen toe, en zet net onder water, met het bouillonblokje erbij. Goed roeren.
Als laatste de bulgur toevoegen en 30 minuten zachtjes laten koken. Zout en peper naar smaak toevoegen.

Serveren met stevig boerenbrood. Lekker met een zelfgemaakte kruiden"boter" (bijvoorbeeld alpro soya boter met een geperst teentje knoflook en een vleugje gemalen fenegriek).



maandag 29 oktober 2012

Indiase (zoete) aardappels, wortel en erwten

Vegan MoFo  #29:
In het Indiaas heet dit gerecht Aloo Gajar Matar, ik heb er niet-traditioneel zoete aardappels aan toegevoegd omdat ik ze zo lekker vind, en ook nog op voorraad had. Het is eigenlijk een bijgerecht, maar met het Libanees platbrood toch een behoorlijke maaltijd. Lekker met een dot ongezoete sojayoghurt (provamel / sojade).




Indiase (zoete) aardappels, wortel en erwten

Olijfolie
1 grote ui, gepeld en in snippers
Verse gember van 2-3 cm, geschild en geraspt
3 verse grote tomaten, geraspt (schil weggooien die achterblijft
zout naar smaak
1 theelepel cayennepeper (ik vond mijn cayenne peper hier uiteindelijk iets te pittig voor, de volgende keer doe ik minder..)
1 eetlepel garam massala
1  theelepel kurkumapoeder (ik heb vers geraspte kurkuma gebruikt.
300 gram wortels, geschild en in kleine blokjes van 1 cm (ik heb een paar regenboogwortels gebruikt).
300 gram aardappels, geschild en in blokjes  van 1 cm.
1 grote zoete aardappel, geschild en in blokjes  van 1 cm.
150-175 gram diepvrieserwten, ontdooid

Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur en bak hierin de ui een paar minuten of totdat de ui aan de randen begint te bruinen.
Voeg dan de gember toe en bak deze al roerend 1 minuutje mee.
Doe de geraspte tomaten, zout, cayennepeper, garam massala en de kurkuma erbij en bak deze kruiden heel kort mee. Voeg dan de blokjes aardappel, zoete aardappel en wortel toe en laat deze al roerende een minuutje meebakken.
Doe 1,2 dl water bij de groenten (ik heb uiteindelijk meer toegevoegd omdat het te droog werd), roer door en breng het gerecht aan de kook.
Draai het vuur laag en laat het gerecht met het deksel op de pan 15-20 minuten koken of totdat de aardappels gaar zijn. Voeg de laatste 5 minuten de erwten erbij.

Ik heb het geserveerd met een opgewarmd Libanees platbrood.
Door de cayenne peper was het behoorlijk pittig, alhoewel ik daar goed tegen kan zou ik dat de volgende keer wel halveren.



zondag 28 oktober 2012

Quiche met broccoli en gerookte tofu

Vegan MoFo #28:
Dit gerecht is ook gemaakt naar aanleiding van een heerlijke quiche die ik at op de vega(n) kattenmeeting. De quiche was gemaakt door Laura, en gelukkig mag ik ook van haar dit recept op mijn blog plaatsen. De quiche is bijzonder lekker, en dat met name door de gerookte tofu (deze kun je vinden in veel natuurwinkels en bv Ekoplaza). Deze komt zeker vaker bij ons op het menu, gevarieerd met allerlei groentes.

Dankjewel Laura voor het recept!


Quiche met broccoli en gerookte tofu

Voor de korst:

-100 gram bloem
-100 gram volkorenmeel
-zout (een ruime theelepel ongeveer)
-75 a 100 ml zonnenbloem olie
-water naar behoefte

Eerst bloem, zout, volkorenmeel en olie door elkaar mengen, dan zoveel water toevoegen in kleine scheutjes tot je een stevig deeg hebt waar je een mooie niet plakkerige bal van kan maken. Deze bal uitrollen in een cirkel die iets groter is dan de bakvorm. Het deeg in de vorm tillen, de randjes ongeveer 2cm omhoog kneden en 10 minuten voorbakken op 200 graden.

De vulling:
-1 ui, geschild, gesnipperd
-2 tenen knoflook, gehakt
-champignons, ongeveer 10 stuks, gesneden
-6 zongedroogde tomaatjes (gedroogd), geweekt in kokend heet water, in kleine stukjes gesneden
-broccoli, in kleine roosjes gesneden
-herbes de provence
-driekwart pakje sojaroom
-90 gram gerookte tofu
-geraspte vegan kaas (ik heb wilmersburger gebruikt), naar smaak (of redwood cheezzly vegan mozarella, een kwart stuk per quiche)
-cherry tomaatjes

Uitje fruiten, knoflook, zongedrooogde tomaatjes en broccoli toevoegen en bakken met wat zout, peper en herbes de provence.
Ondertussen in de blender de tofu en room samen blenderen. De kaas raspen (indien nodig), 2/3e daarvan door het tofu-sojaroom mengsel roeren, de rest apart houden.
Vervolgens dat mengsel door de groente roeren en dan in de voorgebakken quiche vorm scheppen.
Cherry tomaatjes halveren en bovenop de quiche leggen en de resterende geraspte kaas eroverheen strooien.
Nog een half uur a drie kwartier in de oven op 200 graden, tot de bovenkant mooi goudbruin is.
 

zaterdag 27 oktober 2012

Linzen met ui & knoflook en Gembersnijbiet

Vegan MoFo #27:
Vroeger vond ik linzen echt vreselijk. De laatste tijd verwonder ik mij hoe mijn smaak kan veranderen. Dingen waar ik vroeger niet eens aan moest denken om het te eten, daar heb ik nu soms gewoon zin in! Linzensoep vond ik altijd oudbollig en geitenwollensokken achtig klinken, maar het is zo belangrijk hoe je het klaarmaakt. Koop ze alsjeblieft niet uit blik, maar koop de gedroogde versie.


Linzen met ui & knoflook:
Olijfolie
2 uien, in smalle halve ringen
1 rood pepertje, ontdaan van zaad en in smalle stukjes
3 teentjes knoflook, gepeld en gehakt
190 gr bruine berglinzen
½ uienbouillon blokje
zout en peper

Olie verhitten in een pan op middelmatig vuur. Voeg de ui toe, bak deze al roerend tot ze bruin en bijna krokant zijn. Zet apart of haal ze eruit en hergebruik de pan.
Doe het hele rode pepertje en de knoflook in een pan met olijfolie. Bak een paar seconden en  voeg de linzen toe. Voeg 6 deciliter water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat ongeveer 45 minuten (of zolang de linzen moeten volgens de verpakking) zachtjes gaar koken.

Serveer de linzen met de uienringen eroverheen gestrooid.

Gembersnijbiet
olijfolie
stukje verse gember van 2 cm, geschild en in kleine stukjes
500gr snijbiet bladeren (kan vervangen worden door spinazie)
zout en peper
½ tl cayenne peper
Provamel yoghurt of sojade

Verhit in een grote pan of wok met wat olijfolie. Voeg de gember toe. Bak ongeveer 20 seconden en voeg de snijbiet , wat zout, peper en de cayenne peper toe. Roerbakken tot de snijbiet is geslonken.

Schep dit over de linzen heen, serveren met een flinke schep sojayoghurt.

Ik heb er tevens wat knoflookchampignons bij geserveerd.



vrijdag 26 oktober 2012

Veggie Cevapcici van Viana

Vegan MoFo #26:
Mocht je denken dat wij altijd gezond eten, dat is dus niet zo :-) Ook ik heb wel eens een baaldag en dan heb ik geen zin om uitgebreid zelf dingen te bereiden. En ook al ben ik op zich niet zo'n fan van ready made producten, toch zijn er een aantal wel erg lekker.


De producten van Viana vind ik over het algemeen erg goed smaken en ze zijn vaak te koop in natuurwinkels zoals Ekoplaza. Ditmaal namen we uit de (Duitse) supermarkt de Veggie Cevapcici mee. Ik had eigenlijk nog nooit van cevapcici gehoord, en kan het woord ook niet naschrijven zonder te spieken. Het zijn een soort  gehaktworstjes uit de balkan landen die vaak gegeten worden in een pitabroodje. Ik heb werkelijk geen idee hoe ze smaken met echt vlees, maar deze waren erg lekker. Er zitten 10 "worstjes" in de verpakking.

Ditmaal ook even geen speciale foto's omdat ik een heerlijke luie dag had :-)



Ik heb de cevapcici in een pita broodje met veel ui en wat andijvie gedaan. Erbij patatjes en om toch nog iets gezonds erbij te hebben een lekkere salade met broccoli kiemen.

Lekker erbij:
Vegan knoflook saus!
125 ml zonnenbloemolie
50 ml alpro soya "melk"
1 eetlepel appel cider azijn
1 theelepel mosterd

Alle ingrediënten in een maatbeker stoppen, en staafmixer van onderen naar boven trekken al mixend.
Op smaak brengen met:

1 teentje knoflook geperst
peper en zout naar smaak

Houd je van een wat zoetere knoflooksaus dan kun je er 1 theelepel agavesiroop aan toevoegen.

Alles goed doorroeren en even op laten stijven in de koeling.

donderdag 25 oktober 2012

Kruidenthee: kurkuma, sereh, kardemom, kaneel


Vegan MoFo #25:
De laatste tijd maak ik een lekkere verse thee met krachtige specerijen. Ik zet een grote pot kokend heet water met een half kaneelpijpje (let op gebruik geen poeder!), een citroengrasstengel, gebogen en open gesneden, twee kardemom zaadhulzen (gekneusd) en een stukje (1 cm) versgeraspte kurkuma wortel (let op je kleding). Dit laat ik 10 minuten trekken. Heerlijke Indiaas getinte kruiden thee met geneeskrachtige werking.


Kurkuma / geelwortel:  Kurkuma bevat de stof curcumine welke een sterk geneeskrachtige werking heeft. Kurkuma is niet alleen een sterke antioxidant, maar is ook direct betrokken bij verschillende processen die de cel en de celkern gezond maken en houden. Het meest bijzondere is dat kurkuma in staat is kankercellen aan te vallen. Kurkuma blijkt tumorcellen namelijk te kunnen remmen in de groei en zelfs te doden met name bij het Folliculair Lymfoom. Meer lees je erover *hier* en *hier*

Kaneel: Wateroplosbare deeltjes van kaneel zijn kankerwerend en dan met name voor leukemie en lymfeklierkanker. Meer over deze onderzoeken lees je *hier* en *hier*. Daarnaast werk het cholesterol verlagend en werkt het insuline resistentie verlagend, anti-schimmel en bloedverdunnend.
(De olieoplosbare delen van kaneel zijn in grote hoeveelheden gevaarlijk voor je lever, trek dus altijd thee van een stokje zodat je alleen de in water oplosbare stoffen tot je neemt en gebruik geen poeder).
Daarnaast heeft het natuurlijk een heerlijke smaak :-)

Citroengras: Uit laboratoriumstudies bljikt dat citroengras de bloeddruk kan verlagen en ontstekingsremmende en oxidatieremmende eigenschappen heeft. Citroengras zou er ook voor zorgen dat kankercellen zelfmoord zouden plegen "apoptose". Meer hierover lees je *hier*.

Kardemom: net als kurkuma familie van de gember. Werkt ook het doden van kankercellen in de hand (bron), werkt als een antioxidant, bevat potassium, calcium, en magnesium. Is goed voor de spijsvertering en de bestanddelen terpeen en fenol die je in kardemom vindt zou kunnen helpen tegen kanker.

woensdag 24 oktober 2012

Romeinse pasta salade met tomatendressing

Vegan MoFo #24:
Een van de gerechten op de Vega(n) kattenmeeting die we onlangs hadden was een Romeinse Pastasalade met tomatendressing. Deze was gemaakt door Eva en haar dochter. Ik vond deze zo lekker dat ik het recept heb gevraagd en zelf heb gemaakt, met hier en daar kleine aanpassingen. Met dank aan Eva dat ik het recept op mijn blog mag plaatsen!

Mis je de zomer nu al? Dan is dit een heerlijke salade om even terug te mijmeren aan die heerlijke warme dagen, lekker met een rood wijntje erbij, of neem het mee als lunch naar je werk.




Romeinse salade met tomatendressing:

400gr. penne pasta (ik heb volkoren genomen)
2 eetlepels olijfolie
2 gele paprika's zonder zaadjes, in reepjes
1½ grote courgettes, in plakjes
2  rode uien, in smalle ringen
1 zakje pijnboompitten
2 eetlepels gehakte basilicum

Tomatendressing:
3 trostomaten in stukjes
8 gedroogde tomaten , 15 min geweekt in kokend heet water (of die op olie)
3 teentjes knoflook, gepeld
4 eetlp olijfolie
6 blaadjes basilicum
zout en versgemalen zwarte peper


Kook de pasta beetgaar. Giet de pasta af, spoel af met koud water en laat goed uitlekken.
Rooster of roerbak de paprika's, courgette en uiringen in de olijfolie in een grillpan of een wok. Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge hete koekepan. 

Meng en pureer de ingrediënten voor de dressing.
Schep de geroosterde groenten en tomatendressing door de pasta. Evt. wat extra olijfolie. Bestrooi de salade met pijnboompitten en basilicum.
 

dinsdag 23 oktober 2012

"Melk-"maisbrood

Vegan MoFo #23:
Dit brood hebben we gegeten naast de Tempeh Chili met Chipotles. Het is een brood dat niet rijst, en ik zou het alleen eten wanneer ik het ergens in kan dippen (soepen, sauzen etc). Bij de pittige chili past het perfect.


"Melk-"maisbrood
1½ cup bloem
1½ cup maismeel (ik heb harine de maiz gebruikt)
3 el suiker
1 el baking powder (bakpoeder)
1 tl baksoda
1½ tl zout
2 cups ongezoette sojamelk
2 el cider azijn
3 el olie


Oven voorverwarmen op 220 °C, en smeer een ovenschaal in met olie.
Meng alle droge ingredienten en voeg vervolgens de "melk", azijn en olie toe.. Verdeel alles mooie geleidelijk in de ovenschaal en bak voor 25-30 minuten tot een sateprikker er schoon uitkomt.
Even 10-15 minuten laten rusten voordat je het brood uit de schaal haalt.

maandag 22 oktober 2012

Tempeh Chili met Chipotles

Vegan MoFo #22:
Mocht je het gemist hebben, je kan nog tot 30 oktober een kans maken om het kookboek Easy Vegan te winnen, zie:  Vegan MoFo #1 Give away! Win het kookboek Easy Vegan

___________________________________________________________________________________

Ik wil graag wat meer koken met tempeh, de ene keer vind ik het ontzettend lekker, de andere keer maar zo zo. Nu pas ik al het truucje toe om de tempeh eerst 10 minuten te koken, maar toch vind ik af en toe dat "lijm smaakje" zoals ik het noem er toch tussendoor komen.
Het rare is dat als andere het klaarmaken ik het altijd heerlijk vind!  Ook ikzelf heb het wel eens lekker klaargemaakt, maar ik ben nog niet volledig overtuigd zeg maar :-) Mochten jullie nog lekkere recepten weten dan zou ik die graag te weten willen komen..

Onderstaande tempeh chili is erg lekker! Ik heb er chipotles in saus aan toegevoegd maar als je dat niet in huis hebt kun je dit vervangen door chilipoeder. Deze is gemaakt nav de cook-a-long op het vegan forum met recepten uit La Dolce Vegan. Ik heb het een klein beetje aangepast maar niet veel.



Tempeh Chili met Chipotles
1 grote ui
1 el olijfolie
1 cup tempeh, in blokjes gesneden
3 teentjes knoflook, gehakt
2 grote tomaten, in stukjes gesneden
1 pakje Heinz gezeefde tomaten (500 ml)
1 blik rode kidneybonen
Klein handje mais uit blik (extra knapperig)
1 el tamari
1 tl ahornsiroop
1 kleine eetlepel chipotles in adobo saus (ik heb het gepureerd)
1 tl gemalen komijn
snuf zout
½ cup geraspte vegan "kaas" (optioneel)

Kook de tempeh blokjes 10 minuten in water, afgieten.
In een grote pan de ui fruiten tot deze doorzichtig is. Voeg de tempeh en knoflook toe en bak voor 2-3 minuten. Voeg de tomaten, gezeefde tomaten, kidneybonen, mais, tamari, ahornsiroop, chipotles, komijn en zout toe. Deksel op de pan en 15-20 minuutjes laten sudderen.
Serveer eventueel met de vegan "kaas". 
In plaats van rijst heb ik er ditmaal een "melk"maisbrood bij gegeten; recept volgt later.


zondag 21 oktober 2012

Broccoli boerenkool ovenschotel

Vegan MoFo #21:
Wat wil je nog meer broccoli én boerenkool in 1 gerecht? Deze twee groentes zitten bomvol goede voedingsstoffen. Boerenkool is een van de gezondste planten die je tot je kan nemen, en laat ik nou net niet van stampotten ed houden. Als er andere gerechten zijn waarin het verwerkt wordt probeer ik ze graag.

Boerenkool bevat: calcium, mangaan, bètacaroteen  en vitamines B6 en C. Verder is boerenkool rijk aan magnesium, ijzer, koper en vitamines B1 en B2.
Ook kan je de volgende stoffen vinden in Boerenkool ook fosfor, eiwit, vitamine B3, foliumzuur, zink en omega-3-vetzuren. Daarnaast wordt de calcium uit boerenkool voor 50 %opgenomen door het lichaam (bij melk is dat maar 30%!). Ook staat de boerenkool bekend om zijn beschermende werking tegen kanker.

Broccoli vind ik zelf gelukkig ook nog eens heerlijk en gebruik ik zoveel mogelijk. Ook broccoli is een zeer waardevolle plant: het is mineraalrijk (calcium, kalium) en bevat veel vitamines zoals vitamine C,  bètacaroteen ,  foliumzuur en vitamine K & E. Ook in broccoli zitten bepaalde bestanddelen die het lichaam verdedigen tegen kanker. (De broccoli kiemen zijn nog veel rijker aan al deze stoffen, stop ze eens in een salade of op brood).


Er zitten echter ook andere mooie groentes in het gerecht: regenboogwortel en pastinaak. Ik had nog nooit van regenboogwortel gehoord en toen ik het zag staan op de bestellijst van De Keukentuin heb ik het direct even opgezocht. Leuk wortels in verschillende kleuren! De Engelse zijn geloof ik begonnen met deze wortels die afwijken qua kleur van de normale oranje wortel. Geen gemanipuleer, het is gewoon een soort die in de natuur voorkomt, maar even "vergeten" was?

Pastinaak is ook zo'n vergeten groente maar is al enige tijd aan zijn come back bezig. En ook weer zo heerlijk gezond en rijk aan vitamine en mineralen: Calcium zorgt voor een sterk gebit en dito botten. Het ijzer  levert een belangrijke bijdrage voor het zuurstoftransport in het bloed en het bevat veel vitamine C (zorgt voor de aanmaak van rode bloedcellen).

Maar goed het recept: het was lekker, maar niet denderend al vond Rick het wel zeer smakelijk. Ik had de "crust" iets smeuïger verwacht, de volgende keer zou ik er iets meer vocht bij doen denk ik.


Broccoli boerenkool ovenschotel
1 grote ui
1 el olijfolie
3 teentjes knoflook, gehakt
2 cups boerenkool (fijngesneden)
2 cups broccoli (fijngesneden)
1 cup pastinaak (kleine blokjes)
4 wortels (ik heb regenboogwortels gebruikt), (in kleine stukjes)
¼ cup groente bouillon
1 el tamari
½ tl zout

3 sneetjes oud brood, in grove stukken
½ cup geraspte vegan kaas (ik heb wilmersburger gebruikt)
½ cup stevige tofu
2 el olijfolie
1 el tamari
1 tl gedroogde basilicum
1 tl gedroogde oregano
1 tl chilisaus
 ¼ tl zout
¼ tl peper

Oven voorverwarmen op 180°C.  Vet een ovenschaal in met olijfolie en zet apart.
In een grote koekenpan de uien sauteren. Voeg de knoflook, boerenkool, broccoli, pastinaak, wortels, bouillon, tamari en zout toe. Bedekken met een deksel en zo'n 7 minuten laten garen.
Ondertussen in een keukenmachine het volgende goed fijnmalen: brood, vegan "cheese" , tofu, olie, tamari, basilicum, oregano en chilisaus en de zout en peper.
Groentes uit de pan in de ovenschaal verdelen en hier overheen het mengsel uit de keukenmachine verdelen. Bak in de oven voor 20-25 minuten.

zaterdag 20 oktober 2012

Zoete aardappelcurry met appel en rozijnen

Vegan MoFo #20:
Een curry met een Afrikaans tintje! Serveer het met (zilvervlies) rijst.
Kun je geen zoete aardappel vinden? Dan kun je deze ook maken met pompoen (neem bijvoorbeeld de butternut).


Zoete aardappelcurry met appel en rozijnen
500 gram zoete aardappelen, geschild en in blokjes
2 uien, in stukjes
1 appel (ik heb een elstar gebruikt), geschild, klokhuis verwijderd en in stukjes
3 tenen knoflook, geperst
2½ cm verse gember, geschild en geraspt
1 eetlepel kurkuma
1½ el scherpe kerrie kruiden
2 laurierblaadjes
500 ml groentebouillon
50 gram rozijnen
Handje muntblaadjes, gehakt
(Olijf)olie om in te bakken
peper & zout om op smaak te brengen

Verhit in een grote pan wat olie en fruit de ui voor ongeveer 5 minuten.
Voeg de knoflook, zoete aardappel en appel toe. Vervolgens de kurkuma, kerriekruiden, gember, laurierblaadjes, bouillon en de rozijnen. Breng op smaak met zout en peper.

Alles aan de kook brengen, deksel op de pan en onder af en toe roeren zo'n 20 minuutjes zachtjes koken.
Serveren op rijst, bestrooien met wat muntblaadjes.


vrijdag 19 oktober 2012

Kruidig gehakt met couscous

Vegan MoFo #19: 

Kruidig gehakt met couscous

1 pak plantaardig gehakt
1 eetlepel Marokkaanse kruiden (ik heb Mélange Malin Marocain gebruikt)
1 ui, fijngehakt
olijfolie

1 cup couscous
1½  cup kokend water
1 eetlepel kurkuma
1 rode paprika, ontzaad en in kleine stukjes
1 ui, fijngehakt
olijfolie

1 courgette, in schijven
eventueel pijnboompitjes ter garnering

Leg de couscous in een grote schaal, meng hier de kurkuma doorheen en voeg kokend water toe. Laat wellen voor 10 minuten. Na die tien minuten goed doorroeren.
Bak in een koekenpan met wat olijfolie de paprika en de ui. Roer uiteindelijk de couscous hier ook doorheen wanneer alles bijna klaar is om deze door te warmen.

In een andere pan wat olijfolie verhitten, ui aanfruiten tot deze zacht is. Voeg de plantaardige gehakt toe en de kruiden. Alles goed mengen en aanbakken.

Ondertussen grillpan verhitten en courgette op de grillpan bakken tot ze mooie grill strepen hebben.

donderdag 18 oktober 2012

Kikkererwten in het gras :-)

Vegan MoFo #18:
Terwijl ik de foto's nam van dit gerecht ging ik steeds dichterbij met de camera. Zo schattig die ronde kikkererwtjes in bad :-) Zonder gekheid, je moet toch wat met het donkere avondlicht. Ik maak de foto's van het eten zodra ik het heb gekookt, ik kan er niet teveel mee doen want dat is het koud wanneer we gaan eten dus vaak is het even snel snel de foto's maken. Soms zit het mee, en vaak ook tegen. Soms los je dat op door gewoon een close up te maken :-)

Het was een smakelijk gerecht. In eerste instantie ziet het er misschien wat saai uit, maar ik heb het geserveerd met gebakken aardappeltjes en dat smaakte prima.




Kikkererwten en snijbiet in tomatensaus

1 ui, gesneden
1 eetlepel kurkuma
3 teentjes knoflook, gehakt
1 theelepel komijnpoeder
2-3 eetlepels tomatenpuree
1 bos snijbiet, ontdaan van de stengels en in stukken gescheurd
1 blik kikkererwten (neem de extra knapperige, of kook ze uiteraard zelf ;-))
400 ml uien of groente bouillon
olijfolie
peper en zout 


Ui met de kurkuma bakken in wat olijfolie. Voeg na zo'n 6 minuten de knoflook toe samen met de komijn en tomatenpuree en bak 3-4 minuten.
Voeg de snijbiet en de kikkererwten toe en de bouillon. Laat zo'n 15 minuutjes pruttelen.

Op smaak brengen met peper en zout.



woensdag 17 oktober 2012

Cumin-Spiced quick bread


Vegan MoFo #17:
Het zoveelste gerecht uit Sarah Kramer's La Dolce Vegan dat ik maakte naar aanleiding van een cook-a-long op het veganisme forum. Ditmaal was er gekozen voor een brood dat snel te maken is, en gekruid is met komijn.

Niet een gerecht dat ik zelf gekozen zou hebben, en eerlijk is eerlijk zelfs tijdens het maken had ik mijn bedenkingen. Maar het is lekker! Ik was bang dat het heel pappig brood zou zijn, meer een soort cake, maar dat is het gelukkig niet. Ik heb het geserveerd naast een Indiase curry met linzen en zoete aardappel en dat ging prima samen.

Je kan het recept vinden op pagina 267 van Sarah Kramer's La Dolce Vegan, of spiek even op het forum.


dinsdag 16 oktober 2012

Lasagne met courgette en snijbiet

Vegan MoFo #16:
Gisteren kreeg ik ineens een drietal prachtige courgettes van mijn lieve buurvrouw en wilde ik er natuurlijk meteen iets mee bedenken. Ook had ik nog een bos snijbiet liggen en een gele puntpaprika. Na wat zoeken online voor inspiratie werd het een lasagne!
De snijbiet kan uiteraard weer vervangen worden door spinazie die wat makkelijker te verkrijgen is.


Lasagne met courgette en snijbiet
Lasagne bladeren (let op de ingrediënten, niet alle zijn geheel plantaardig)
1 courgette, in dunne plakken gesneden
olijfolie
1 ui, in stukjes
1 (gele) punt paprika, ontdaan van zaden en in stukjes
2 tenen knoflook, gehakt
1 blik tomatenstukjes
1 pakje tomaten sugo met basilicum
1 eetlepel Italiaanse kruiden
1 zakje geroosterde pijnboompitten
1 bos snijbiet, ontdaan van stelen en in kleine stukjes gescheurd / geknipt
½ bakje Tofutti Creamy Smooth (naturel) (heb je dit niet voor handen gebruik dan stevige tofu)
½ tl knoflookpoeder
½ tl uienpoeder
 zout peper
optioneel: Wilmersburger vegan pizza smeltkaas

Courgette plakken op keukenpapier verspreiden en bestrooien met zout. Na zo'n 15 minuten droogdeppen.

In een grote koekenpan de ui en de paprika zo'n 5 minuten aanbakken in olijfolie. Vervolgens kort de knoflook erdoor roeren en daarna de tomatenstukjes, tomaten sugo en de Italiaanse kruiden erdoor roeren.
Goed doorwarmen en ong 10 minuten laten pruttelen. Uiteindelijk hier ook de pijnboompitjes doorheen roeren.

Oven voorverwarmen op 180 C.

In een grote pan de snijbiet aanbakken zodat deze slinkt. Vervolgens met keukenmachine, of blender de snijbiet fijnmalen samen met de Tofutti Creamy Smooth, uienpoeder, knoflookpoeder, wat zout en peper.

In een ovenschaal een laagje tomatensaus verspreiden. Leg hierop lasagne bladeren. Vervolgens nog een laagje tomatensaus, hierop een laag courgettes en dan het snijbiet/tofutti mengsel. Hierop weer een laag lasagne bladeren, een laag tomatensaus, laag courgette en weer een laag lasagne bladeren. Sluit af met tomatensaus.

Bestrooi eventueel met de Wilmersburger pizza smeltkaas (dit is overigens echt niet noodzakelijk, zonder smaakt het ook prima!)

Lasagne met courgette en snijbiet , geserveerd op een bedje van Mizuna.

maandag 15 oktober 2012

Berlijn.. Vegan Heaven

Vegan MoFo #15:
Vorige week zijn we een paar dagen in Berlijn geweest. We waren er al eens geweest, en vonden het een geweldige stad. Toen ik las bij De Plantaardige Keuken dat het inmiddels ook echt een geweldige stad is voor veganisten besloten we er weer eens snel heen te gaan.

De ochtend direct naar Veganz gegaan voor een heerlijk ontbijt in de bistro die gevestigd is in de geheel vegan supermarkt. Wat een keuze!


We besloten te gaan voor de `salami` bagel, deze was echt heerlijk! Met name de rode saus, gemaakt van onder andere tomaten, aubergine en pijnboompitjes was hemels.

Naast Veganz zit de schoenenwinkel `Avesu`, een winkel met allerlei soorten heren en dames schoenen , allemaal vegan! Niet van leer te onderscheiden, en als je het niet zou weten lijkt het een gewone schoenenwinkel. Rick heeft er een paar vegan dr Martens gekocht.


Na een hele dag wandelen door de stad kregen we trek. We besloten bij Kopps te gaan lunchen. Kopps is het restaurant van Björn Moschinski , een bekende Duitse vegan chef, die met name bekend staat om het veganiseren van traditionele Duitse maaltijden.


Rick besloot voor de Groene kern hamburger te gaan met een salade en frietjes. Ik koos voor Penne met kerstomaatjes, dun gesneden filetlapjes en verse jonge bieslook. Het was zalig, vooral de (soja) filetlapjes hadden een heerlijke rokerige smaak.
Ook de wijn erbij smaakte zéér goed :-)

Een volgende keer zou ik hier graag eens 's avond dineren. Het restaurant is prachtig hip ingericht en de bediening erg aardig.




En dan 's avonds naar Lucky Leek. Daar had ik zin in! Helaas bleek ik mij vergist te hebben in de tijd van reservering en kwamen we een uur later dan gereserveerd. Ons tafeltje was inmiddels vergeven, maar er was nog een plekje vrij op een heel smal krap tafeltje.
Gelukkig kwam er na een 20 minuten een beter tafeltje vrij, dus konden we lekker gaan genieten van de gerechten. Lucky Leek is klein, heel klein en dat is echt zonde. Behalve dat ze héél veel mensen hebben moeten wegsturen omdat ze vol zitten (*yay*  vegan is hip en booming!) is er niet heel erg veel privacy en krijg je veel mee van de andere gasten.
Ze zijn echter op zoek naar een andere, grotere locatie omdat ze inderdaad teveel mensen moeten teleurstellen. Goed teken :-)

Wat is het jammer dat het niet midden zomer was, nu moest ik de gerechten met slechts een klein beetje kaarslicht fotograferen... Hopelijk komt alsnog over hoe geweldig mooi de gerechten opgemaakt waren. Kleine kunstwerkjes, voor een geweldige prijs!
We waren uiteindelijk voor EUR 40,00 per persoon kwijt, en dat met 3 rode wijntjes erbij.

Mijn voorgerecht: Crispy Ginger Spinach Ravioli King Oyster Mushrooms, Avocado Radish Raita

Rick zijn voorgerecht: Cream Soup from Spring Leek Roasted Mushrooms, Almond Potato Ball

Beide hadden we als hoofdgerecht: Red Wine Braised Seitan Filet Root Vegetables, Olives, Roast Chestnuts and Potato Purree, Green Beans

Rick had als toetje: Chocolate and Figs Tiramisu Vanilla Pear, White Chocolate Sauce


Mijn toetje was bijna te mooi om op te eten: Almond Orange Tartelett, Lavender Caramel Mousse, Marzipan Apple Ice Cream
Prachtig toch?!

De volgende ochtend uiteraard ook weer ontbeten in Veganz, ditmaal had ik de Veggie Deluxe Bagel (verse groentes met een soort van kerriesaus) en had Rick de BBQ Tofu (tempeh met een barbeque smaakje, echt zalig!).
We namen nog twee salami bagels mee voor onderweg, en vervolgens heb ik mij uitgeleefd in de Veganz supermarkt. Heerlijk om alles mee te kunnen nemen wat je maar wil en geen etiketten te lezen!  Vooral de vegan kazen ben ik erg benieuwd naar.
Er stond een hele schap met vegan kookboeken, allemaal in het Duits. Het boek van  Björn Moschinski heb ik echter goed kunnen inkijken tijdens het ontbijt en was makkelijk te lezen / vertalen. Björn Moschinski: Vegan kochen für alle ging dus mee terug naar Nederland :-)
Het was echter best vroeg in de ochtend en achteraf bedacht ik mij nog allerlei dingen die ik nog mee had willen nemen.

Uiteraard hebben we niet alleen maar gegeten in Berlijn, ik heb ook wat foto's van de muurtekeningen en straatkunsten gemaakt in Berlijn, deze kun je eventueel bekijken op mijn andere blog: Things I Like..

zondag 14 oktober 2012

Tofu en broccoli in gele curry

Vegan MoFo #14:
Het 14de bericht alweer in de Vegan Month of Food! Ditmaal een smaakvolle, niet geheel traditionele curry. Maar wel een die makkelijk en smaakvol is. En mijn twee favoriete ingredienten bevat: broccoli en tofu!


 Tofu en broccoli in gele curry

1 blik kokosmelk
4 eetlepels scherpe kerriepoeder
1 eetlepel kurkuma
1 grote ui, in stukjes
5 teentjes knoflook, gehakt
1 pakje tofu, uitgeperst en in kleine blokjes gesneden
1 stronk broccoli, in kleine roosjes
2 cups haricot vert 
2 handjes cashewnoten
handje verse koriander, gesneden
kokosolie

In een koekenpan of wok wat kokosolie verhitten. Hierin de tofu aan alle zijdes goudbruin en krokant bakken. Zet apart (laat eventueel uitlekken op keukenpapier).

Fruit in een pan twee teentjes knoflook en de ui in wat kokosolie.
Voeg vervolgens 2 eetlepels kerriepoeder en 1 eetlepel kurkuma erdoor en roer alles goed door.
Kokosmelk toevoegen en laten sudderen op een laag vuur.

 In een grote wok / koekenpan kokosolie verhitten en hierin de broccoli en de haricot vert met de overige knoflook roerenbakken. Voeg de overige 2 eetlepels kerriepoeder toe. Roerbakken tot de groentes knapperig zijn.

Voeg hier de uien-kokosmelk, cashewnoten en de tofu aan toe. Alles even doorwarmen.
Bestrooien met koriander.

Serveren met zilvervlies rijst.


zaterdag 13 oktober 2012

Broccoli, quinoa en cashew schotel

Vegan MoFo #13:
Quinoa is ontzettend gezond. Het lijkt op een graansoort en zo gebruik je het eigenlijk ook, maar het is geen graan het is een plant die wordt verbouwd in Zuid Amerika. Quinoa is rijk aan eiwitten, vitamine B2 en E en mineralen als ijzer, koper en magnesium. Een aanwinst voor mensen die geen dierlijke producten eten, de samenstelling lijkt namelijk erg op die van melk (alleen is het calciumgehalte vrij laag). 
In de meeste supermarkten vind je tegenwoordig wel "gewone" quinoa, maar je hebt ze in verschillende kleuren. Zo vond ik in een biologische winkel in Amsterdam rode quinoa.  Ben je een keer de rijst of de couscous zat? Vervang het door quinoa!


Broccoli, quinoa en cashew schotel
1 el olijfolie
1 rode ui, dun gesneden
2 teentjes knoflook, gehakt
5 zon gedroogde tomaatjes, fijngehakt
½ cup groente of uienbouillon
½ cup witte wijn
½ cup quinoa (je kan dus elke kleur gebruiken die je wil)
1 broccoli gesneden in kleine roosjes
½ cup cashewnoten,
2 lente uitjes, dun gesneden

Olijfolie verhitten in een koekenpan en hierin uien en knoflook voor 3 minuten aanfruiten. Voeg de zongedroogde tomaatjes toe, de bouillon en wijn, breng aan de kook.
Voeg de quinoa toe en laat voor 20 minuutjes sudderen.

Daarna de broccoli toevoegen en 5-7 minuten nog verhitten. Op smaak brengen met zout en peper en garneren met de cashewnoten en de lente-ui.

vrijdag 12 oktober 2012

Oosterse salade met rijst en ananas

Vegan MoFo #12:
Als tiener heb ik ooit eens bij een vriendinnetje een rijstsalade gegeten die haar moeder had gemaakt. Deze smaakte zo goed dat ik het nooit meer ben vergeten en meerdere pogingen heb gedaan om het na te maken. Helaas is het nooit gelukt, nu wil ik ook die salade niet meer namaken, ik kan mij herinneren dat er ook, naast ananas, hamblokjes in zaten. Maar toch als ik een gerecht zie waarbij rijst en ananas koud gecombineerd worden moet ik aan die avond denken.

Deze salade lijkt er niet erg op, maar had wel hetzelfde "wow" effect op mij. Heerlijk fris, gezond en wanneer je teveel maakt goed te bewaren voor de volgende dag om mee te nemen als lunch. Ook perfect voor een picknick of een buffet.




Oosterse salade met rijst en ananas
2 cups zilvervliesrijst, (deze koken en af laten koelen). Oorspronkelijk recept zegt jasmijnrijst, maar deze salade kan met elke rijst gemaakt worden die je lekker lijkt uiteraard.
1½ cup ananas , in stukjes gesneden
4 kleine wortels, of 1 hele grote, geraspt
¾ cup groene erwtjes, ontdooid
2 lente- / bos-uitjes,  in kleine ringetjes gesneden (ook het groene gedeelte)
1 rode peper, ontdaan van zaadjes, in kleine stukjes gehakt
koriander, handvol vers gesneden
cashewnoten,  handvol grof gehakt (of meer natuurlijk, wat je lekker vind!)
¼ cup rijstazijn
3 el sojasaus
1 el sesamolie
2 tl rietsuiker
¼ tl zout

In een grote kom de rijst, ananas, wortel, erwtjes, bosui, rode peper, koriander en cashewnoten goed vermengen.
In een klein kommetje de ingredienten voor de dressing goed met elkaar vermengen: rijstazijn, sojasaus, sesamolie, suiker en zout. Dit door de rijstsalade roeren en serveren.

Ik heb er zelf krokant gebakken tofublokjes (aan het einde gekruid met knoflook- en gemberpoeder) en kort geblancheerde broccoli roosjes bij gegeten.


donderdag 11 oktober 2012

Snelle vegan maaltijden

Vegan MoFo #11:
Ook als je plantaardig eet wil je niet altijd uren in de keuken staan, en soms, tenminste dat heb ik, heb je geen zin om vanaf een recept te werken. Dan wil je iets wat makkelijk, gezond en ook wel een beetje bekend is. Hieronder een aantal tips voor maaltijden waar je zelf lekker mee kan variëren naar gelang je eigen smaak en hoeveel werk je er van wil maken.

  • Pasta Marinara: koop een pot kant en klare pasta tomaten saus, let wel goed op of er geen ingrediënten in zitten van dierlijke afkomst, het liefst biologisch omdat je dan minder ongewenste toevoegingen hebt. Neem eventueel geheel plantaardig gehakt (AH eigen merk gehakt, Alpro Soya gehakt, Vivera gehakt, of die van de Vegetarische Slager). Samen opwarmen en serveren op spaghetti.
    Eventueel een lekker broodje erbij om de saus op te dippen.

  • Mexicaanse Tostada: zwarte bonen roerbakken met uitjes, knoflook eventueel champignons en lekker veel Mexicaanse kruiden. Rijst erbij koken, en guacamole erbij maken. Tortilla's verwarmen en hierop de rijst en het bonenmengsel serveren (tortilla niet oprollen!). Geef de guacamole erbij.
    Je kan er ook een salsa bij serveren, plantaardige yoghurt zoals sojade of die van provamel, en natuurlijk lekkere frisse ananas stukjes.
    Varieer lekker met wat je op de tortilla gooit, ook hier kun je natuurlijk plantaardig gehakt gebruiken.

  • Sojaburger op een broodje: er zijn vele geheel plantaardige burgers. Ik vind die van Alpro Soya (de milde) er lekker en smeer ze voor het bakken even in met liquid smoke). Heerlijk op een bruin bolletje (let op dat deze plantaardig zijn) met tomaat, komkommer, ui, currysaus en zelfgemaakte veganaise.

  • Snelle groente wokschotel: met bijna alle groentes kun je wel wokken. Denk aan sperziebonen, erwten, broccoli, ui, asperges, pepers, paprika. Bak tofu er apart, krokant bij. Gebruik een woksaus die plantaardig is (lees goed de ingrediënten lijst door in Oosterse producten wordt vaak vissaus gebruikt). Serveren op rijst of (ei-vrije) noedels.

  • Indiase Curry's: maak gelijk wat meer zodat je voor twee dagen eten hebt. Bijvoorbeeld: Ui, knoflook, gember aanfruiten. 2 Blikken tomatenstukjes fijnmaken met de blender en toevoegen. Je kan hier in blokjes gesneden tofu aan toevoegen of stukjes zoete aardappel (of natuurlijk beide!) goed laten pruttelen tot de zoete aardappel klaar is. Royaal garam massala kruiden toevoegen ( tot wel 2 eetlepels!). Serveren met rijst, en een yoghurt op sojabasis (sojade of provamel). Wil je er een naan bij eten, dan wel goed de ingredientenlijst door lezen. (Zie je een lekker Indiaas gerecht met paneer? Dan kun je dat sowieso vervangen door tofu)

  • Linzensoep: deze maak ik eigenlijk nooit nav een recept maar altijd op gevoel. Ui aan fruiten, knoflook, rood pepertje toevoegen. Stukjes paprika erbij en bruine of groene linzen toevoegen. Kruiden met komijnpoeder. Zoveel (groente) bouillon / water toevoegen dat alles mooi onder staat en het een vullende soep wordt. Soep is klaar wanneer de linzen gaar zijn (afhankelijk van soort).
    Lekker met een stevig bruin grof brood erbij.

  • Pasta pesto en tomaatjes uit de oven: duurt wel even maar is niet veel werk. Kleine tomaatjes halveren en 45 min in de oven laten drogen en zoet worden (eventueel met een plakje knoflook erop, besprenkeld met olijfolie). Spaghetti koken, vermengen met pesto (zelfgemaakt door een bos basilucum, pijnboompitjes, edelgist en olijfolie met peper en zout de vermalen) en de halve oven-gedroogde tomaatjes eroverheen verdelen.

  • Thaise Curry's: roerbak/wok groente's naar keuze zoals broccoli, pepers, paprika, mais, ui. Voeg eventueel tofu toe. Wanneer je een kant en klare currypasta gebruikt (geel, groen of rood) let dan op de ingredientenlijst, vaak wordt er garnalenpasta of vissaus in gebruikt. Voeg kokosmelk toe en serveren met rijst.



Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis