dinsdag 31 juli 2012

Mini quiches


Het recept voor deze mini vegan quiches kun je hier vinden:

Mini Crustless Tofu Quiches

Ik heb deze al eerder gemaakt, alleen dan met gewone tofu; ik heb toen iets meer sojamelk erbij gedaan. Helaas had ik toen nog geen silicone muffin vormpjes en zagen ze er niet uit.
Ditmaal heb ik het met silken tofu gemaakt, maar zoals ze al in het recept aanraadt zou het kunnen zijn dat je dan wat meer maizena moet gebruiken. De mini quiches waren enorm lekker, de smaak was geweldig, maar de volgende keer laat ik de sojamelk geheel weg en laat ik het iets langer in de oven in plaats van meer maizena te gebruiken.

Al met al een geweldig leuk receptje, die heel erg ei-ig aandoet en die zeker de moeite waard is. Wij hebben er kort gekookte broccoli bij gegeten en de mediterraanse tomaten chutney van Smaak Geheimen.

maandag 30 juli 2012

Smoky hotpot met grote witte bonen

Een Smoky hotpot met grote witte reuze bonen! Na al het ongezonde vluchtige eten met het warme weer hadden we op een regenachtige dag wel weer zin in iets gezonds. En alhoewel het niet een heel zomers gerecht was heeft het goed gesmaakt. Je kunt voor dit gerecht alle soorten witte bonen gebruiken die je wilt. Ik heb gekozen voor witte reuze bonen die ik eerst 8 uur heb geweekt, en daarna 40 minuten heb gekookt.



Smoky hotpot met grote witte bonen

100 gram gedroogde witte bonen
2 el olijfolie
1 grote witte ui, in stukjes
2 knoflook tenen, gehakt
2 tl gerookte paprika 
1 bleekselderij stengel, in schijfjes
1 wortel, in schijfjes
3 vastkokende aardappelen, geschild en in schijfjes
1 groene paprika, gesneden
500 ml groente bouillon
1 blik tomatenstukjes, uitgelekt
zeezout en zwarte peper, naar smaak

knapperig stokbrood voor erbij

Week de droge bonen tenminste 6 uur. Afgieten en in een grote pan net onder water aan de kook brengen voor 30 minuten tot ze zacht zijn. Afgieten en apart zetten.

Verhit de olijfolie in een pan. Voeg de uien toe en bak tot ze glazig zijn. Knoflook en gerookte paprika toevoegen en voor een paar minuten doorroeren.
Dan selderij, wortels, aardappelen, paprika en de tomatenstukjes toevoegen. Goed roeren zodat alles met kruiden is bedekt.
Vervolgens de bouillon toevoegen en de bonen en aan de kook brengen. Laten sudderen voor 40 minuten, terwijl je vaak roert, tot alle groentes zacht zijn.
Peper en zout naar smaak toevoegen en serveren met het knapperige brood.

vrijdag 27 juli 2012

Zwarte bonen met een chipotle saus en Mexicaanse bulgur

Wanneer het zomers weer is dan lees ik graag boeken over mensen die wonen in andere landen en daar genieten van de landelijke keuken. Meestal is dit dan Italiaans of Frans en dan heb ik meteen zin om gerechten klaar te maken uit die streken.
Afgelopen week heb ik het boek "Elena's Keuken" uitgelezen. Dit gaat over een vrouwelijke chef-kok die het een ander mee heeft gemaakt en mee maakt, maar ze kookt met een Mexicaanse inslag.  Nou raad je het al, ik heb gelijk trek in allerlei Mexicaanse gerechten. Het boek Viva Vegan! is onderweg vanuit de USA en laat dus even op zich wachten. Maar gelukkig heb ik meer boeken in huis :-)

Uit Veganomicon haalde ik de volgende twee recepten. De chipotles in adobo saus zijn helaas wat moeilijker te vinden. Kom je ze tegen, koop dan een paar blikken, want de smaak is echt verslavend. Het zijn gerookte jalapeño pepers in een tomatensaus. Ik kocht ze in Amsterdam bij de toko Tjin.

Ik heb er een zelfgemaakte guacamole bij gemaakt, heerlijke tegenhanger van de hete chipotles!


Zwarte bonen met chipotle saus
2 blikken zwarte bonen
1 laurierblaadje
3 cups koud water
1 grote ui, geschild en gehalveerd
zout en peper

saus:
1 cup uien, gehakt
4 teentjes knoflook, gehakt
2 el adobosaus (ik had wat moeite dit uit het blikje te krijgen, qua volume)
Olijfolie

In een pan de bonen, water, laurierblad en de halve uien aan de kook brengen met peper en zout. Laat het 40 minuten sudderen. Verwijder de ui en het laurierblad voor het serveren.

Maak ondertussen de saus: bak de ui en de knoflook tot de ui zacht is in olijfolie. Voeg de chiptoles en de adobo saus toe en haal na 30 seconden van het vuur.
Het boek raad aan het in een blender te doen, ikzelf heb even de staafmixer kort in de pan gezet.

Verdeel de bonen op een bord en serveer dit met de chipotle saus erbovenop.


♦♦♦♦♦♦ 

Mexicaanse bulgur
Het gerecht moet eigenlijk gemaakt worden met gierst, maar dat kon ik vandaag niet vinden in de winkels waar ik was. Gierst kun je vervangen door quinoa of bulgur, en aangezien ik het laatste in huis had was de keuze snel gemaakt.

2 el plantaardige olie
1 teentje knoflook, gehakt
1 cup bulgur (of gierst, of quinoa)
1 kleine ui, fijngehakt
1 jalapeño peper (ik heb hier ook een chipotle voor gebruikt)
2 cup groentebouillon
3 el tomatenpuree
zout naar smaal
½ tl komijn
½ tl koriander
1/3 cup verse tomaat in kleine stukjes gesneden
handvol verse koriander, gehakt
1 limoen

Verhit de olie in een pan. Voeg de ui, knoflook, peper toe en sauteer voor 6-8 minuten tot de ui glazig is.
Voeg de bulgur toe, roerbakken , ong 4-6 minuten.
Daarna de bouillon erbij gieten, tomatenpuree, zout, komijn, en de verse tomatenstukjes.
Breng aan de kook en laat het ong 25 minuten met de deksel op de pan droogkoken.
Even laten rusten en vervolgens besprenkelen met het sap uit de limoen en bestrooien met de koriander.


woensdag 25 juli 2012

Zoete aardappel met gember, cayennepeper en pindasaus

De afgelopen dagen vanwege het prachtige weer niet achter de computer gezeten, maar heerlijk buiten in de tuin, genietend van een heerlijke barbeque met allerlei plantaardige hapjes (lang leve de kipspiesjes van de Vegetarische Slager gemarineerd in satékruiden :-))

Onderstaand gerecht had ik al eerder gegeten en was zo'n verrassing. Het komt ook uit het boek "World Food Café" Dit recept staat in het Afrikaanse hoofdstuk; dit gerecht komt uit Mali, een land ten zuiden van de Sahara.

Als je de ingrediënten lijst al doorleest besef je al dat het een apart gerecht is. En dat is het zeker, maar aan de andere kant toch ook weer met hele bekende vertrouwde smaken.
Het schijnt een van de populairdere gerechten te zijn geweest in het restaurant World Food Café en dat kan ik mij zeker voorstellen.

Laat je niet afschrikken door het ananas sap en de banaan, de smaken zijn heerlijk.


Zoete aardappel met gember, cayennepeper en pindasaus

4 el zonnebloemolie
1 grote witte ui, in stukken
4 tenen knoflook, geperst
2 el verse gember, geraspt
3 grote zoete aardappelen, geschild en in blokjes
½ witte kool, ook vierkant gesneden
1 dessertlepel paprikapoeder
1 blik stukjes tomaten op sap
1 cup ananassap
100 gram pindakaas
zout en peper


garnering:
2 wortels, geraspt
2 bananen, in plakjes
sap van 1 limoen
verse koriander, een handvol grof gesneden 
Verhit de zonnebloemolie in een grote stevige pan. Fruit de ui in de pan tot deze zacht is. Voeg knoflook en de gember toe, paar minuten roerbakken. Dan de zoete aardappel en de witte kool toevoegen. 

Wanneer de groentes zacht beginnen te worden voeg je de paprikapoeder toe en bedek de groentes er mee. 

Voeg de stukjes tomaat toe, en het ananassap. Bedek de pan en laat het pruttelen tot de groentes zacht zijn.
Wanneer zacht voeg je de pindakaas toe. Peper en zout naar smaak toevoegen.

Besprenkel de banaan en de wortel met de limoensap, husselen zodat alles bedekt wordt. Verdelen over de zoete aardappel schotel heen, en hierover de koriander verdelen.
Serveren met rijst.

woensdag 18 juli 2012

Salade van waterkers met pistache en oranjebloesem

Een heerlijk fris gerecht, die een mooie smaak krijgt door de verse kruiden planten die je gebruikt. Salade lijkt simpel, maar heeft een zeer verrassende smaak.



Salade van waterkers met pistache en oranjebloesem

100 gr waterkers, dikke stelen verwijderd
20 gr basilicumblad
20 gr korianderblad
40 gr gedopte, licht geroosterde pistachenoten, grof gehakt

dressing:
4 eetlepels olijfolie
1½ eetlepel citroensap
1 theelepel oranjebloesemwater
zout en peper

Doe de waterkers en de kruiden in een mengkom. Meng de ingredienten voor de dressing in een kommetje en voeg die pas toe aan de waterkers wanneer je het serveert, anders verlept het.
Bestrooien met de pistachenoten.


bron (aangepast): plenty


maandag 16 juli 2012

Meatless balls

Deze meatless balls komen uit het kookboek "Wat de pot schaft" van Lisette Kreischer, ik heb er eigen kruiden aan toegevoegd en ze waren best goed te eten. Ik vind ze er lekkerder uitzien dan ze smaakten, maar zeker verrassend en voor herhaling vatbaar.
Het zijn echter wel een aantal bruine boterhammen die je op je bord hebt liggen, dus erg vullend en machtig :-)


Meatless balls

8 sneden oud volkorenbrood
1 middelgrote ui, gepeld, in grote stukken gesneden
1 teentje knoflook, gepeld, fijngehakt
scheut ongezoete sojamelk (of een andere niet-zuivelmelk die niet gezoet is)
scheut olijfolie
handje verse peterselie, gehakt
versgemalen peper
2 tl marmite
1½ theelepel gedroogde Italiaanse kruiden

Eerst één snetje brood fijnmalen in de keukenmachine, en zet deze apart.
Daarna de rest van het brood fijnmalen in de keukenmachine. Voeg ui en de knoflook toe en maal tot een fijne massa. Voeg peterselie, Italiaanse kruiden, marmite, olie en een scheutje sojamelk toe en breng op smaak met versgemalen peper.

Massa moet een deegachtige structuur hebben, waar stevige balletjes van gemaakt kunnen worden. Is het te droog, voeg dan wat sojamelk toe, is het te nat, dan nog wat broodkruimels die je apart hebt gezet.

Vorm minimaal 12 balletjes van het mengsel. Bak ze in olijfolie of plantaardige boter op middelhoog vuur rondom goudbruin.

Ik heb ze geserveerd met pasta en een tomatenpasta saus van Jamie Oliver.


zondag 15 juli 2012

Imam's aubergine & Mashed carrot salad


Afgelopen week viel het kookboek World Food Café in de brievenbus. Hoewel geen veganistisch boek, maar vegetarisch staan er merendeel geheel plantaardige recepten in. World Food café is een restaurant in Londen waar ze gerechten serveren die de eigenaren Chris en Carolyn Caldicott over de hele wereld tijdens hun reizen hebben verzameld. Allerlei landen komen aan bod, als Marokko, India, Nepal, Burma, Thailand, Brazilië etc etc.
Ik heb twee gerechten gemaakt uit het Turkse hoofdstuk.
De Imam's aubergine en de Mashed carrot salad. Ik heb deze geserveerd met een torentje van Tabouleh salade die ik nog over had en een (soja)yoghurt (provamel of sojade) met geraspte en uitgeknepen komkommer, knoflook, munt, zout en peper (werd er ook bij aangeraden in het boek).


Imam's aubergine

5 eetlepels olie
2 aubergines, in blokjes gesneden
zout en peper
250 gr witte kool in fijne reepjes
1 dessertlepel paprikapoeder
400 gram tomaten passata
blaadjes van 6 takjes munt, fijngehakt
sap van 1 citroen
1 eetlepel ahornsiroop (recept zegt honing, maar dat heb ik vervangen door ahornsiroop)

Olie verhitten in een grote pan. Blokjes aubergine toevoegen en met zout bestrooien zodat ze niet alle olie direct opnemen. Wanneer de aubergine zacht wordt voeg je de witte kool reepjes toe en bak ze samen tot beide zacht zijn. Voeg de paprika poeder toe en goed roeren.
Voeg de tomaten passata toe en een beetje water. Breng aan de kook en kook tot de olie erop drijft en de saus mooi dik en smeuïg eruit ziet.
Voeg uiteindelijk de munt, citroensap en de ahornsiroop toe. Nog 5 minuutjes op het vuur laten.


Gepureerde wortel salade

500 gr wortels, schoongemaakt en in plakjes gesneden
zout
1 dessertlepel komijn
sap van 1 citroen (ik zou zelf de volgende keer wat minder doen)
3 eetlepel olie
1 theelepel gemalen peper
1 dessertlepel zoete paprika poeder (ik heb gerookte paprika poeder gebruikt)

Wortels koken in water tot ze zacht zijn. Uit laten lekken en fijnstampen met een vork of stamppotstamper.
 Vervolgens de overige ingrediënten toevoegen en goed roeren.

zaterdag 14 juli 2012

The Dutch Weed Burger is oplossing voor dreigend voedseltekort

Als we blijven eten zoals we nu doen, hebben we in 2050 drie aardbollen nodig om ons te kunnen voeden. Aangezien het niet waarschijnlijk is dat deze aardbollen worden ontdekt, moeten we op zoek naar andere mogelijkheden. Foodstyliste Lisette Kreischer en documentairemaker Mark Kuisdom zochten naar een oplossing en maakten een reis naar New York. Daar raakten ze er van overtuigd dat zeewier de oplossing is, een plant met de perfecte eiwitcombinatie en volgens wetenschappers dé eiwitbron van de toekomst. Maar Lisette en Mark gaan nog een stapje verder en ontwikkelden de zeewierburger.

Lees meer hier: Ode: The Dutch Weed Burger is oplossing voor dreigend voedseltekort


Libanese Bulgur met tomaten en Warme Tuinbonen

En weer twee Libanese gerechten. Vooral de Bulgur vond ik een succes, erg leuk als bijgerecht of om mee te nemen als lunch gerechtje.
Tuinbonen lustte ik nooit, maar aangezien mijn smaak zo is veranderd sinds ik geen vlees meer eet heb ik het weer eens een kans gegeven en ze zijn echt lekker op deze manier! Wel die uit de diepvries nemen in plaats van uit pot (of vers natuurlijk).


Bulgur met tomaat "Berghol bi banadoûra"

2 grote uien, gesnipperd
3 eetlepels olijfolie
500 gr rijpe tomaten, in blokjes gesneden
6 teentjes knoflook, gepeld maar heel
1½ theelepel kaneel
200 gr bulgur
zout

Fruit de uien met wat zout in een koekenpan op halfhoog vuur in de olie. Wanneer de ui gaat kleuren voeg je de in blokjes gesneden tomaat toe en de hele teentjes knoflook. Laat koken tot er een dikke tomatensaus ontstaat. Schep de bulgur door de tomatensaus met de kaneel. Als het vocht van de tomaten niet voldoende is om de bulgur te laten wellen dan voeg je nog een beetje water toe.
Laat op laag vuur een paar minuten doorwarmen om de bulgur het vocht te laten opnemen.

Koud serveren.


Warme tuinbonen "Foûl madammas"

In Libanon wordt dit gerecht als ontbijt gegeten, daar zou ik toch niet aan moeten denken! Tuinbonen kunnen worden vervangen door witte bonen, en als je het lekker vindt kun je er nog een eetlepel tahin doorheen scheppen.

2 teentjes knoflook
1 citroen
400gr gare tuinbonen (wanneer je ze uit de diepvries of vers hebt dus eerst even koken)
3 eetlepels fijngehakte (platte) peterselie
4-6 eetlepels olijfolie
zout

Wrijf de knoflook in een vijzel met wat zout fijn en verdun het met de sap van de citroen. Schep het mengsel met een houten lepel door de warme tuinbonen en wrijf ze daarbij een beetje stuk. Schep ze in een schaal en bestrooi met de peterselie.


donderdag 12 juli 2012

Libanese kruidige pudding

Ik kocht onlangs een kookboek genaamd De Libanese Keuken, geen vegan kookboek, maar er staan een heleboel plantaardige gerechten in, en een heleboel die makkelijk te veganiseren zijn (melk of yoghurt vervangen). De foto's zijn schitterend, hopelijk de gerechten ook!

Momenteel ben ik dus helemaal in de Libanese kookstemming :-)

Dit is een kruidige pudding, en in het boek staat erbij dat dit vaak gegeven wordt wanneer er een kindje is geboren of met Kerstmis. De oorspronkelijke naam van dit gerecht is Meghli, wat "gekookt" betekent in het Libanees en het werd vroeger met name gegeven wanneer er een mannelijke erfgenaam werd geboren, maar inmiddels bij alle geboren kindjes.


Libanese kruidige pudding
150 gr rijstebloem (ik heb rijstemeel gebruikt)
1½ liter water
400 gr suiker
1 eetlepel karwijpoeder
2 theelepels kaneel
1 theelepel venkelpoeder
1 theelepel anijspoeder
70 gr geraspte kokos
60 gr pistachenoten, grof gehakt

Roer in een par de rijstebloem en het water door elkaar. Voeg suiker, karwijpoeder, kaneel, venkelpoeder en de anijspoeder toe en breng op halfhoog vuur onder regelmatig roeren aan de kook.
Draai het vuur laag als het mengsel begint te koken en blijf roeren tot het een dik gebonden pudding is. Schep de pudding in eenpersoonsvormpjes, bestrooi met de geraspte kokos en de pistachenootjes en zet ze een paar uur in de koelkast.

woensdag 11 juli 2012

Snelle pasta met romige avocadosaus

Zin in een snelle maar heerlijke pasta? Ideaal als snelle avondmaaltijd of lekkere lunch. Hier is het zeker een blijver: lekker, snel én veel knoflook :-)



Snelle pasta met romige avocadosaus 
1 avocado (eerlijk is eerlijk, ik heb er direct 2 in gegooid, maar 1 grote is voldoende)
sap van een ½ citroen + citroenrasp
2-3 knoflookteentjes
½ tl zout
handvol verse basilicum blaadjes
2 el olijfolie
pasta voor 2 personen (ik gebruik spaghetti)
versgemalen peper


Kook de pasta al dente zoals aangegeven op de verpakking.

In een blender: knoflooktenen, citroensap, olijfolie fijn malen. Daarna avocado vruchtvlees, basilicum en zout toevoegen en in de blender malen tot het een cremige massa is. 

Pasta afgieten, en direct vermengen met het avocado mengsel. Niet opnieuw opwarmen, dan gaat het schiften.
Serveren met wat geraspte citroenschil erover en gemalen verse peper.

Ik heb er zelf wat rijpe tomaatjes bij gesneden, erg lekker erbij!


Bron recept: Oh She Glows , via Maple ♥ Spice

zondag 8 juli 2012

Melk? Niet nodig..

Drinking milk is as American as Mom and apple pie. Until not long ago, Americans were encouraged not only by the lobbying group called the American Dairy Association but by parents, doctors and teachers to drink four 8-ounce glasses of milk, “nature’s perfect food,” every day.

Het zelfde geldt voor Nederland. Jarenlang is iedereen voorgeschoteld dat melk zo gezond zou zijn, en dat iedereen het nodig heeft. Lees het hele artikel van Mark Bittman hier en het fabeltje dat ons is voorgehouden:

Got Milk? You Don’t Need It By Mark Bittman

Quinoa salade met zoete aardappel, cranberry en pistache noten


Ik heb dit recept gebaseerd op twee andere recepten *deze*  en *deze*. Wat had het mij mooi geleken om zwarte quinoa te gebruiken! Helaas niet te vinden hier, wel heb ik rode quinoa gevonden later, maar te laat voor deze salade.
Het gerecht was ontzettend lekker, en ook later afgekoeld nog goed te eten, dus restjes meenemen als lunch!

Quinoa salade met zoete aardappel, cranberry en pistache noten
 2 grote zoete aardappels in blokjes gesneden
1 kleine rode ui, in partjes gesneden
olijfolie
knoflook, gehakt
½ cup quinoa
1½ cup bouillon (ik heb uien bouillon gebruikt)
½ tl korianderpoeder
½ cup pistache noten (ontdaan van schil, en in grove stukken gehakt)
½ cup gedroogde cranberries

 Oven voorverwarmen op 200 C.
Bekleed een bakplaat met bakpapier. Verdeel de zoete aardappel erover, besprenkelen met olijfolie en wat zout en peper. Na 30 minuten in de oven de uien erbij voegen , aardappelblokjes even draaien.

Ondertussen in een pan met wat olijfolie de knoflook aanfruiten. Voeg vervolgens de quinoa toe aan de pan en roer even alles door. Voeg vervolgens de bouillon, en koriander toe en dek de pan af met een deksel. 
Ongeveer 15 minuten laten pruttelen met de deksel erop. 

Zet het vuur uit, voeg de cranberries en de pistache nootjes toe en laat nog even 5 minuten staan. 
Meng als laatste te zoete aardappel en uien er doorheen en serveren!

Ik heb er zelf wat Fleur de Sel met geroosterde zwarte Calamata –Olijven eroverheen gestrooid, dit smaakte er heerlijk bij..


zaterdag 7 juli 2012

Groningen: Restaurant Voilà

We zijn al eerder naar Restaurant Voilà in Groningen geweest, we waren toen enorm enthousiast wat ze voor ons konden betekenen. Vrijdag avond hebben we onszelf opnieuw op een heerlijk avondje getrakteerd.
Het is niet alleen maar uit eten gaan wat je doet bij Voilà, het is gewoon een herinnering die je creeert, met je ogen, met je smaak en met je gevoel.

De gerechten zijn zo prachtig opgemaakt, de smaken goed gebalanceert, de bediening van een topniveau en de kwaliteit hoog.


Al voorgerecht kregen we een bietencapraccio, erboven een salade van bleekselderij, sinaasappel en hazelnoot, erboven een micro salade en een toast van desembrood, afgemaakt met truffel. Als finishing touch prachtige bloemen waaronder de Indische kers die erg verrassend qua smaak was.
We kregen er een mooie Touraine Sauvignon blanc bij geserveerd.


Daarna kwam een heerlijke bouillon met paddenstoelen, bosui en verse tuinkruiden met vers desembrood erbij geserveerd. Deze soep was zo zalig! Ik wilde die hele terrine wel oplikken :-)
Hierbij kregen we Cuvee Cygnus uit Tsjechië.



Het hoofdgerecht was een schilderij om te zien, persoonlijk door de kok naar ons gebracht :-) Er waren heerlijke aardappeltjes die na het koken gegrild waren met kerriekruiden, gegrilde groene asperges, honing tomaatjes aan het takje uit de oven, en tomaatjes die in iets heel erg lekkers waren gemarineerd (géén idee meer wat precies :-)) met heerlijke zwarte olijfjes en balsamico dressing.

Ook hierbij hadden we de Cuvee Cygnus uit Tsjechië.


In plaats van een kaasplankje die "normale" gasten krijgen, kregen wij een alternatief plankje, en deze was lekker en leuk! De uien-pruimen chutney was zalig, het kletzenbrood uit Zwitserland was heerlijk en de noten een fijne toevoeging. Leuke creatieve oplossing in plaats van het standaard kaasplankje.

Rick en ik hebben allebei een andere port hierbij uitgekozen. Rick heeft een 10 jarige Niepoort Tawny gekozen en ik nam de iets mildere Niepoort Tawny Dee. Allebei waren we heel erg blij met onze eigen keuze.


Als nagerecht kregen we een prachtig dessert met rode vruchten, als ik mij goed herinner een sorbet van citroenmelisse en munt, een vruchtenijs met rum en een balsamico stroop erbij. De smaken van dit nagerecht gingen perfect samen met de dessertwijn die we erbij kregen: een Elysium , een Californische dessertwijn die gemaakt wordt van de Black Muscat druif.

Al met al weer een heerlijke avond !

vrijdag 6 juli 2012

Vegan Pizza met No Muh Kaas

Vegan Pizza!! Ja het kan :-) Ik vind pizza heerlijk, in alle vormen en smaken. Alleen mis ik wel zo nu en dan de kaas erop. Onlangs heb ik bij de Biomarkt in Amsterdam de No Muh kazen van Vegusto kunnen kopen. Deze kazen zijn helaas lastig te krijgen, en ik snap echt niet waarom, ze zijn zo goed! We hebben als eerste de No Muh Pikant aangebroken en die is echt een prima oude kaas vervanger.
We eten het op een stokbroodje met een plakje tomaat , en zoals hier lekker over de pizza heen geraspt.

Gebruik voor de pizza een bodem die geheel plantaardig is, smeer er een kant en klare saus overheen (hier heb ik de tomaten en chili pasta saus van Jamie Oliver gebruikt, die is lekker pittig.
Daarop plakjes tomaat, uien ringen, plakjes champignons, artisjokken en eroverheen geraspte No Muh kaas. Alles lekker bestrooien met Italiaanse kruiden (of alleen oregano, ook erg lekker) en smullen maar!

Tip Top Tofu Loaf en komijn aardappeltjes


Onderstaand het recept voor juli wat ik maak naar aanleiding van de challenge met gerechten uit Sarah Kramer's La Dolce Vegan.  Een simpel maar heerlijk gerecht, ik hoop alleen in de toekomst een betere ovenschaal te vinden. In plaats van een mooie pate vorm achtig brood werd het bij mij heel erg plat. Waarschijnlijk een te grote ovenschaal, of een te kleine hoeveelheid tofu?

Tip Top Tofu Loaf 
olijfolie
1 pak stevige tofu
1 kleine ui, grof gehakt
2 teentjes knoflook, grof gehakt
2 eetlepels tamari
2 eetlepels ketchup
1 eetlepel mosterd
handvol gesneden verse selderij
1/4 theelepel vers gemalen peper

Oven voorverwarmen op 175 C.
Vet een bakvorm in met de olijfolie. Alle ingredienten fijn mengen in de keukenmachine en mooi egaal verdeeld in de vorm drukken.
Bak in de oven voor 55 - 60 minunten.


 Komijn aardappeltjes
10 kleine roseval aardappeltjes opgesneden in kleine blokjes
1½ theelepel komijnzaad
1 kleine ui, gesneden
1 cup bevroren tuinerwtjes
olijfolie

Verhit een koekenpan met de komijnzaadjes. Voeg de olie voorzichtig toe wanneer de zaadjes bruin worden en beginnen te springen. Daarna de aardappeltjes en ui toevoegen. Op gemiddeld vuur de aardappeltjes aanbakken tot ze bruin zijn aan alle kanten. Pas op het allerlaatst de tuinerwtjes toevoegen en nog even doorwarmen.


 Ik heb hierbij een chutney geserveerd die ik onlangs heb gekocht van het merk Tas-toe...ambachtelijk. Dit paste er uitstekend bij, ik denk dat anders de loaf een beetje te droog was geweest.



maandag 2 juli 2012

Guacamole

Niets lekkerder dan zelf gemaakte guacamole! Uit een potje heb ik het al héél lang niet gegeten, dat vind ik niet eens op guacamole lijken. Avocado's zijn ook nog eens enorm gezond.
Een paar weetjes op een rij:

Avocado’s hebben alle 18 essentiële aminozuren inzich die je lichaam nodig heeft om een eiwit te vormen. omdat ze ook vezels bevatten wordt het eiwit in avocado's ook nog eens makkelijk opgenomen, dit in tegenstelling tot bijvoorbeeld het eiwit in biefstuk.

Avocado's geven je gezonde vetten, vetten die je lichaam nodig heeft. Ze vehogen de gehalte van het HDL-cholestrol (net als olijfolie). HDL helpt bijvoorbeeld beschermen tegen de gevolgen van vrije radicalen.

Ze zijn een zeer goede bron voor carotenoïden (vitamine A , en dat is weer goed voor je ogen!)

Door de goede combinatie van voedingsstoffen in avocado's kunnen ze ontstekingsremmend werken.

Geen reden dus meer om de avocado links te laten liggen..Zijn ze in de aanbieding, maar nog niet rijp? Koop ze gewoon en leg ze even in de vensterbank in het zonnetje en ze zijn binnen een paar dagen rijp.

 Guacamole

2 avocado's
1 tomaat, in kleine stukjes gesneden, zaad & vocht verwijderen
1 teentje knoflook, geperst
1 kleine rode ui, heel fijn gesnipperd
½ rode peper in kleine stukjes, of chilipoeder naar smaak
sap van een halve limoen of citroen
½ theelepel korianderpoeder
vers gemalen zout en peper


Snijd de avocado's door midden, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een schaal. Goed mengen / prakken met de overige ingredienten. Varieer met de hoeveelheid kruiden naar je eigen smaak.

Héérlijk bij nacho chips, tortilla's etc etc


zondag 1 juli 2012

Food Festival Viva las Vegas

Afgelopen zaterdag zijn we naar Amsterdam afgereisd voor het Viva Las Vegas Food Festival. Een festival aan het einde van de eerste maand van de Veggie Challenge. Ik heb deze gehele maand elke dag alleen maar plantaardig gegeten. Dat deed ik al min of meer, alleen smokkelde ik af en toe nog met een biologisch eitje bij het ontbijt in het weekend. Sinds ik de scrambled tofu heb ontdekt is dat ook niet meer nodig.

Op de markt, die overdag gratis toegangelijk was waren allerlei heerlijke lekkernijen te vinden, en dat allemaal zonder een greintje dierenleed. Geweldig!
Wij hebben als eerste een selectie van de cupcakes van Lisette Kreischer genomen en die gedurende de dag opgesmikkeld. Omdat ik het boek al sowieso graag wilde hebben en ze toch bij de stand stond om deze te signeren heb ik direct haar kookboek "Wat de pot schaft" gekocht. Houd je van de traditionele Hollandse pot en heb je geen idee hoe je dan moet overstappen op een plantaardig menu dan is dit het juiste boek voor je. Van echte Hollandse soepen tot stampotten, je komt het hierin tegen.


Onder het genot van live muziek kon je de kraampjes met allerlei heerlijke bekijken. We aten een zalig gerecht van Terrazen. En ik ben er nog niet helemaal uit wat het was, maar het was zo ontzettend lekker. Volgens mij is er een risotto rijst gebruikt met komkommer, wortel, ui, paddenstoelen en een heerlijke saus. Daarbij werd tempeh geserveerd die heerlijk mals was en pittig gekruid.


Ook hebben we drie producten van Atlantica meegenomen, dit zijn alle broodbeleg spreads op basis van zeewier!
Tartaar van jonge zeesla met kappertjes, knoflook en augurk 
Wakamé tartaar van citroen, augurk en kappertjes
Dulse spread met dulse, wakamé en zeespaghetti

 
 

Ondanks dat de maand voorbij is dat ik gestart ben met echt 100% plantaardig eten ga ik uiteraard gewoon door! Het blijkt maar weer dat ook als je een ontzettende lekkerbek bent als ik, een persoon die ontzettend van vlees en kaas hield je heel tevreden door het leven kan gaan met een plantaardig dieet.
Er zijn zo ontzettend veel mogelijkheden en lekkere smaken dat we het dierlijke in ons eten totaal niet missen. Ik voel mij er goed bij, zowel mijn geweten, als mijn lichaam, wat wil ik nog meer? (nou ik weet nog wel wat te wensen, maar dit is een mooi begin *lol*)
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis