zaterdag 28 april 2012

Pupusas met curtido, een gerecht uit El Salvador

Onlangs zag ik in een reisprogramma voor het eerst pupusas , het is een traditioneel gerecht uit El Salvador en zijn eigenlijk dikkere tortilla's met een vulling. Er wordt meestal curtido bij geserveerd, een rauwkostsalade van kool, wortel en ui.
Het zag er heerlijk uit en ik wilde het dan ook graag proberen te maken, maar je hebt er Masa Harina voor nodig. En dát is nog zo makkelijk niet hier in Nederland.
Toevallig liep ik langs een toko die P.A.N. Harine de Maiz verkocht. De meningen verschillen of dat dit nu de Masa Harina is of niet, maar aangezien ik het nu eenmaal in bezit had ben ik het gewoon gaan proberen. Op youtube zag ik al dat ze niet al te eenvoudig te maken zijn, je moet tenslotte de vulling mooi IN een plat rond broodje zien te krijgen.
Ik heb meerdere pogingen gedaan om het op de manier te doen zoals ze het in El Salvador doen (veel youtube filmpjes bekeken), en ondanks mijn ervaring met het kneden en vormen van dingen met klei, werkte het met dit deeg iig echt niet. Of dit nu aan het meel lag, of aan mijn gebrekkige ervaring? Geen idee.. Uiteindelijk ben ik gaan val spelen: twee kleine platte pannekoekjes gerold onder folie, op een de vulling leggen, de ander erbovenop en de randen dichtmaken.
Zo hoort het dus niet, maar het werkte wel!


½ krop witte of groene kool geraspt
1 grote wortel, geraspt
1 theelepel fijngesneden habanero pepper
½ rode ui , dun gesneden (ik heb een gele ui gebruikt)
sap van een halve limoen
Fllinke scheut witte wijn azijn
zout 

Alles bij elkaar mengen en een paar uur in de koeling zetten voor gebruik.


Pupusas

vulling:
1 blik zwarte bonen
½ ui, fijngesneden
2 teentjes knoflook, geperst
4 eetlepels water
Mexicaanse kruiden - naar smaak
optioneel: cheezly kaas, geraspt
Peper en zout

In een pan de uien sauteren, vervolgens de knoflook erbij doen, goed roeren. Na 1 minuut de uitgelekte zwarte bonen toevoegen en de Mexicaanse kruiden. Alles goed aanbakken, voeg het water toe en roer alles goed. Bonen licht pureren met vork, of met een aardappelstamper.
Op smaak brengen met zout en peper

pupusas:
2 cup Masa Harina
1½ cup warm water (volgende keer doe ikzelf iets meer om te kijken of het deeg dan makkelijker kneed)
snuf zout
1 volle theelepel gemalen komijnzaad

 Meng de Masa Harina met het water, komijn en zout en kneed alles goed door. Vijf minuten laten rusten.

Deeg in 8 balletjes verdelen en maak er ronde platte pannenkoekjes van. Leg op een helft een beetje bonenvulling met wat geraspte vegan kaas. Andere helft erop leggen en de zijkanten goed dichtmaken.
of
Deeg in 4 balletjes verdelen. Maak van elke bal een platte pannenkoek, leg de bonen vulling met eventueel van geraspte vegan kaas in het midden en vouw de randen om naar binnen. Maak een mooie platte dichte pannenkoek, en zorg dat de vulling niet naar buiten komt.

Bak de pupusas in een pan met anti aanbaklaag tot de beide zijdes een mooie bruine kleur krijgen.

Serveren met de curtido en een salsa


vrijdag 27 april 2012

Penne met artisjokken, walnoten en olijven


Het vierde gerecht dat mijn zus en ik maken uit het boek Quick-Fix Vegan van Robin Robertson.
Wederom een pasta gerecht, dit keer met knoflook, artisjokken, zongedroogde tomaatjes, olijven, walnoten en erovereen basilicum.
Ik heb volkoren pennen gebruikt, en de witte wijn in het recept weggelaten.


Link naar het recept: Penne with artichokes, walnuts and olives

Citroen Rozemarijn shortbread koekjes

Eindelijk is het gelukt! Vorig jaar heb ik een recept uitgeprobeerd van shortbread koekjes met rozemarijn en citroen, maar die smolten helemaal in de oven en de vorm was er helemaal uit. Dit keer een simpel recept gepakt en dat gecombineerd met citroen en rozemarijn.


Citroen Rozemarijn shortbread koekjes
250 gr bloem
170 gr plantaardige margarine
85 gr suiker
½ tl zout
1 tl citroenrasp van de schil
1 tl fijngehakte verse rozemarijn

Alles samen mengen tot een soepel deeg. Uitrollen en koekjes eruit steken.
Op een ovenplaat leggen die bedekt is met bakpapier.
Oven op 180C en dan ongeveer 20 minuten bakken.
Laat ze afkoelen voordat je ze van de bakplaat haalt anders vallen ze uit elkaar.

maandag 23 april 2012

Spicy Moroccan Stew

Dit gerecht is geinspireerd op het gerecht van Colleen Patrick-Goudreau uit The Vegan Table. Een ontzettend leuk en kleurrijk boek en een van de weinige veganboeken mét afbeeldingen. Alhoewel afbeeldingen vaak de plaats innemen van nog meer recepten, kan ik er enorm van genieten om door kookboeken heen te bladeren en inspiratie op te doen over wat te maken en hoe het bord mooi te versieren. Voor beide is dus wat te zeggen.
In dit boek, The Vegan Table staan leuke gerechten voor allerlei gelegenheden en situaties.

Ik heb het gerecht toch wel hier en daar aangepast. Saffraan vind ik nooit zoveel aan, dus die heb ik weggelaten (en direct is de originele titel van dit recept niet meer van toepassing "Saffron-Spiked Moroccan Stew") daarnaast had ik ook nog pompoen liggen en heb ik die eraan toegevoegd. Lekker!


Kruidige Marokkaanse stoof met couscous
350 ml groentebouillion
1 grote ui, in grote stukken gesneden
1 rode paprika, ontzaad en in stukken
3 teentjes knoflook, gehakt
2 tl lichte bruine suiker
1 tl gemalen koriander
½ tl gemalen kaneel
½ tl gemalen komijn
¼ tl cayenne peper
1 tl vers geraspte gember
1 grote zoete aardappel, in stukken van ong 1 bij 1 cm
1 kleine butternut pompoen , schoongemaakt en in stukken van 1 bij 2 cm)
1 blik tomaten in stukjes op sap
1 blik kikkererwten, uitgelekt
zout en peper naar smaak
olijfolie

Verhit de olie in een grote pan. Voeg de uien, paprika's en knoflook toe en fruit alles ong 5 - 7 minuten aan tot de uien doorzichtig zijn.
Voeg de suiker, koriander, kaneel, komijn, cayennepeper en gember toe en roerbak alles 60 seconden door. Voeg de zoete aardappel en de pompoen toe en roer alles door. Vervolgens kikkererwten, tomatenstukjes uit blik, incl sap, en de bouillon toevoegen.
Zorg dat alles goed gemengd is, en laat alles zo'n 30 minuten stoven tot de zoete aardappels en pompoen zacht zijn.

Ik heb er zelf couscous bij geserveerd: couscous voor twee personen afmeten, kruiden met ras el hanout kruiden en rozijnen. Met gekookt water laten wellen (meestal twee keer zoveel water als de couscous).


zondag 22 april 2012

Groningen: Restaurant Voilà

Restaurant Voilà zit sinds een jaar in Groningen en serveert gerechten zonder een keuze menu. Ze serveren het diner volgens het Franse table d'hôtes-principe: elke avond een dagelijks wisselend 5-gangen diner voor €35,00. Op hun website gaven ze aan ook aan dieetwensen te kunnen aanpassen.

Na een e-mail gestuurd te hebben met onze vragen werd ik 5 minuten na het versturen al teruggebeld. "Natuurlijk kan dat!". Alleen wel even van te voren bij de reservering laten weten zodat ze er rekening mee konden houden.

Afgelopen zaterdag avond was het dan zover. Omdat Rick alweer 41 jaar wordt besloten we hier onszelf lekker te laten verwennen. En dat is gelukt!
Helaas konden de twee laatste gerechten niet op de foto vanwege te weinig licht, maar hieronder een impressie wat ons geserveerd werd:



Als voorgerecht een Tabouleh met daarop een microsalade, gegrilde courgette, toast van biologisch brood en saus/dressing van dadels en ik geloof balsamico azijn. Ontzettend mooi opgemaakt en het smaakte ons zalig.
Erbij hadden we een zalige witte wijn genaamd Esporão Reserva Branco uit 2010.

Als tweede gang kregen we een tomatensoep met verse groene kruiden die opgediend werd in een terrine. Geserveerd met heerlijk biologisch brood en croutons.

Daarna het hoofdgerecht: linzen gaargestoofd in een paddenstoelenboullion, met paddenstoelen, superzachte zoete tomaten en spinazie. Dit was zo ontzettend lekker! Zo smaakvol en kruidig. Dit zou ik zo graag vaker willen eten..
Erbij hadden we een Pinot Noir uit Zwitserland. Deze was erg zacht en paste prima bij het eten!

In plaats van een kaasplankje en een nagerecht kregen wij maar liefst twee nagerechten!
Als eerste gegrilde ananas geregen aan rozemarijn met een rabarbersiroop erbij. Erbij een Eiswein uit Duitsland genaamd Nachtgold.

Daarna een heerlijke fruitsoep (ik weet even de chique benaming hiervoor niet meer) van meloen. Hierin een bolletje wijnsorbet (van Heeren van Alede) en rode vruchten gemarineerd in wodka en bestrooid met de verse citroenmelisse van De Keukentuin. Hierbij hadden we een Moscato d'Asti - fruitige lichte Italiaanse dessertwijn.

We lieten ons de wijnen erbij schenken die ze aanbevolen en dat kan ik iedereen, die van wijn houdt, zeer aanraden. Ik heb nog nooit zo'n lekkere witte wijn als de Esporão geproefd!

Al met al een geweldige ervaring met gastvrije en enthousiaste mensen met veel kennis van zaken. Wij gaan hier zeker vaker naar toe!

Restaurant Voilà
W.A. Scholtenstraat 39
9711 XB Groningen

vrijdag 20 april 2012

Quarter pounder beet burgers :-) Ze waren erg lekker! Zeker voor herhaling vatbaar en kunnen ook goed doorgaan als tartaartje. Kost wel wat voorbereiding door de gekookte bruine rijst en gekookte linzen (de bietjes heb ik uiteraard al gekookt gekocht - gemak dient de mens...), maar dan heb je ook wel wat lekkers én heel wat anders dan ze standaard vega burgers die je in de winkel treft.


Recept vind je hier: Quarter Pounder Beet Burger

Shattering The Meat Myth: Humans Are Natural Vegetarians

When we kill animals to eat them, they end up killing us, because their flesh, which contains cholesterol and saturated fat, was never intended for human beings, who are natural herbivores

lees meer :  Shattering The Meat Myth: Humans Are Natural Vegetarians 

dinsdag 17 april 2012

Geroosterde rode ui en tomaten

Een heerlijk gerecht voor erbij! Makkelijk om te maken, en een zalige "dressing".



Geroosterde rode ui en tomaten
8 romatomaten (ik gebruik zelf altijd de tasty toms, die vind ik het allerlekkerste)
2 rode uien
2 teentjes knoflook
1½ tl balsamicoazijn
1 tl dijonmosterd
3 el extra vergine olijfolie

Oven verwarmen op 150 °C, en een bakplaat lichtjes invetten met olie (of gebruik bakpapier). 
Snijd de tomaten in vieren en leg ze op de bakplaat. Snijd elke ui in 8 partjes en leg ze tussen de tomaat.
Leg de twee knoflookteentjes in het midden.. Bestrooi alles met peper en zout en zet in de oven voor 1 uur.

Plaats de tomaten en uien in een schaal. Ik heb zelf de tomaten en uien op een bedje van rucola gelegd. Pel de teentjes knoflook en stamp ze fijn in een kommetje. Voeg de balsamicoazijn en de dijonmosterd toe en klop er geleidelijk in een dun straaltje de olijfolie toe met een kleine garde.
Zout en peper toevoegen en de dressing over de uien en tomaten sprenkelen.

zaterdag 14 april 2012

Lemony couscous and white bean pilaf


Het derde gerecht dat mijn zus en ik maken uit Quick fix vegan. Dit gerecht is makkelijk, ziet er superfeestelijk uit, maar de smaken vond ik een beetje gewoontjes. De courgette en de wortel vielen helemaal weg, en qua kruiden had het van mij wat meer gemogen. Ik heb nog behoorlijk wat over, en ga dat meenemen als lunch want ook koud is dit gerecht prima te eten.



vrijdag 13 april 2012

Pho Chay soep & pikante tofu blokjes


Recepten: Vietnamese Pho Chay soep & Hot Sticky Sweet Tofu

101 Reasons to Go Vegan

Leuke niet belerende en vinger wijzende lezing.  James Wildman geeft informatie over waarom en wat we eten.


donderdag 12 april 2012

Vitamine B12: een eenvoudige oplossing

 Is het voor vegetariërs niet moeilijk om voldoende B12 te krijgen?

Een vegetarische voeding werd gepromoot door allerhande mensen, van filosofen zoals Plato en Nietzsche, over politieke leiders zoals Benjamin Franklin en Ghandi, tot moderne popidolen zoals Paul McCartney en Bob Marley. Wetenschap staat ook aan de kant van het vegetarisme. Een veelheid van studies hebben bewezen dat de gezondheidsvoordelen opmerkelijk zijn.

"Vegetarisch" betekent het vermijden van alle dierlijk vlees, dus ook vis en gevogelte. Vegetariërs die vlees vermijden, maar die wel dierlijke produkten zoals melk, kaas, en eieren eten, noemt met "ovo-lacto-vegetariërs" (ovo=ei; lacto=melk,kaas). Een snel toenemend aantal mensen mijdt evenwel alle dierlijke produkten. Deze groep noemt men "pure vegetariërs" of ook veganisten. Wetenschappelijk bewijs toont aan dat ovo-lacto-vegetariërs gezonder zijn dan vleeseters, en dat pure vegetariërs of veganisten het gezondst van al zijn.

 Lees verder

maandag 9 april 2012

Sweet Chili Lime Tofu with Quinoa

Sweet Chili Lime Tofu with Wok Steamed Collards and Quinoa


Ik heb voor dit recept groene kool gebruikt in plaats van Collard Greens, die hier nergens te verkrijgen zijn. Recept vind je hier:

Lekkere lunch

Soms heb ik wel eens moeite om iets lekkers op brood te verzinnen. De pindakaas is prima voor op het werk, maar thuis wil ik toch wat lekkerders. Nu heb ik de Cheatin' ham slices van Redwood eens gehaald, en dat gecombineerd op een meergranenbolletje met tomaat, avocado, rode ui en komkommer en een beetje piri piri saus. Super lekker!

Veganistisch saai?? Helemaal niet..

donderdag 5 april 2012

Spicy pinda-hoisin noodles met tofu en broccoli

Het tweede gerecht dat mijn zus en ik hebben gekozen uit het kookboek Quick-fix Vegan  van Robin Robertson. En alhoewel het boek moet bestaan uit gerechten die binnen 30 minuten of minder klaar zijn was dat bij dit gerecht bij mij in ieder geval niet zo. Als je alles nog moet snijden dan komen er nog wel behoorlijk wat minuten bij. Maar het was zeker de moeite waard. Weer eens een pinda saus op een andere manier, en erg lekker!

Spicy pinda-hoisin noodles met tofu en broccoli
300 gram mie
¼ cup pindakaas (die van Albert Heijn vinden wij het lekkerste)
2 el hoisinsaus
2 el sojasaus
2 el rijstazijn
1 el Thaise Chilisaus
1 el agavesiroop of ahornsiroop
1 tl sesamolie
klein beetje groentebouillion 
1 el zonnebloemolie
340 gr tofu, uitgelekt en in blokjes gesneden
zou en peper
3 lente uitjes gesneden
2 teentjes knoflook, geperst
1 tl geraspte gember
broccoli, in kleine roosjes gesneden
1 flinke wortel, in dunne plakjes
2 el gehakte pinda's

Zet de mie op met kokend water.
Terwijl de mie kookt voeg je in een steelpan samen: pindakaas, hoisinsaus, sojasaus, rijstazijn, chilisaus, agavesiroop/ahornsiroop en sesamolie. Goed roeren en voeg zoveel bouillon toe dat het een romige saus wordt. Warm maken op een laag pitje.
Bak de tofu in een grote steelpan of wok goudbruin, dit duurt ongeveer 8-10 minuten. Kruiden met zout en peper. Voeg vervolgens de lenteui, knoflook en gember toe en  roer alles nog een minuut door.
Ongeveer 3 minuten voordat de mie klaar is met koken voeg je de broccoli en de wortel toe.
Giet af en roer goed door elkaar samen met de pindasaus en de tofu.
Garneer met de gehakte pinda's.

zondag 1 april 2012

Burrito's met zoete aardappel en zwarte bonen op Indiaase wijze

Lekker recept uit het absoluut aan te raden boek "Color me vegan" van Colleen Patrick-Goudreau Boek is kleurrijk, vol met plaatjes en leuke tips en wetenswaardigheden. Ik kijk vaak de boeken door van Colleen als ik inspiratie zoek en gewoon zin heb in een lekkere maaltijd. De boeken zijn een feestje, en dat is vegan eten eigenlijk ook! Lekker kleurrijk en gezond voedsel zonder (dieren)leed!

Ik heb er soja yoghurt bij geserveerd (die van provamel) en de taco hot saus van de Albert Heijn, die vind ik het lekkerste.



Burrito's met zoete aardappel en zwarte bonen op Indiaase wijze
1 el olie
2 paprika's (rood, groen of geel) in reepjes
1 grote gele ui, in halve ringen
4 teentjes knoflook, gehakt
1 tl vers gehakte gember
1 zoete aardappel in blokjes van ong 1 cm
1 tl garam massala
½ cup groentebouillon
1 blik zwarte bonen, uitgelekt
1 cup bruine rijst, gekookt
sla, gesneden (ik heb andijvie gebruikt)
4 tortilla's 

In een koekenpan paprika, uien, knoflook en gember 7-10 minuten bakken tot ui en paprika zacht zijn.
Zoete aardappel toevoegen en de bouillon, deksel erop en zo'n 15 minuten laten pruttelen tot de zoete aardappel zacht is. Zwarte bonen toevoegen en alles zo'n 5 minuten doorwarmen.
Op verwarmde tortilla's een laagje sla, rijst en zoete aardappel mengsel  in het midden leggen. Tortilla oprollen.
Serveren met een salsa.

bron:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis