vrijdag 26 juni 2015

Knolvenkel, raapsteeltjes en witte bonen

Lekker voedzaam gezond maar bovenal erg snel gerecht!
Knolvenkel is niet een groente waar ik mee ben opgegroeid, pas sinds ik plantaardig eet heeft deze groente mijn interesse. En het blijkt dat je er eigenlijk zoveel mee kan.

ps gooi het vocht van de bonen (zogenaamd "aquafaba") niet door de gootsteen, kijk eens op deze facebookgroep wat je er allemaal wel niet mee kan maken: Vegan Meringue - Hits and Misses


Knolvenkel, raapsteeltjes en witte bonen 2 pers
1 kleine knolvenkel, in stukjes
1 bos raapsteeltjes, grof gesneden
1 blik witte bonen, uitgelekt
½ pakje gerookte tofu of gerookte sesam amandel tofu, in stukjes
1-2 el sojasaus of tamari
1-2 el ahornsiroop
Olijfolie
peper en zout

In een klein koekenpannetje de stukjes gerookte tofu bakken tot ze beginnen te verkleuren. Voeg dan de sojasaus en ahornsiroop toe en bak even mee.

Ondertussen in een andere pan in  olijfolie de stukjes venkel roerbakken tot ze verkleuren. Doe de raapsteeltjes erbij tot alles slinkt. Vervolgens de  witte bonen en  de stukjes gerookte tofu en warm alles door en door.

Op smaak brengen met zout en peper.


maandag 22 juni 2015

Raapsteeltjes en asperge risotto

Eigenlijk was ik niet van plan over dit gerecht te bloggen. Ik "flanste" wat in elkaar die avond en had het niet eens opgeschreven: ik moest snel iets bedenken wat ik nog met de asperges moest doen welke ik nog had liggen. Gelukkig had ik dan ook een snelle foto met mijn mobiel gemaakt omdat dit toch wel erg lekker bleek te zijn!

Geen culinair hoogstandje en geen fancy foto, maar zeker de moeite waard. Raapsteeltjes heb ik inmiddels al bij diverse supermarkten en groenteboeren zien liggen, maar kun je het niet vinden dan kun je het natuurlijk door een ander bladgroen vervangen zoals spinazie.


Raapsteeltjes en asperge risotto 2 pers
+/- 10 asperges,  geschild
1 bos raapstelen, grof gehakt
2 sjalotjes, in kleine stukjes gesneden
1 cup risotto rijst
150 ml witte wijn
700 ml uienbouillon
1/3 stukje no-muh, gerapst (optioneel)
koolzaadolie met botersmaak (oa AH)
peper en zout

Snijd de asperges in stukjes van 5 cm. Zet ze op het vuur in koud water en breng aan de kook. Laat 2 minuten koken, draai dan het vuur uit en laat staan.

Breng wat water aan de kook en blanceer hierin de raapstelen voor een paar seconden zodat ze slinken. Giet af en laat uitlekken.

In een diepere pan wat koolzaadolie met boter verhitten en hierin de sjalotjes glazig bakken tot ze net beginnen te verkleuren. Vervolgens de risotto rijst toevoegen en de wijn en alles al roerend bakken. Wanneer de wijn helemaal is opgenomen voeg je in de aankomende 20 minuten beetje bij beetje de uienbouillon toe. Veel blijven roeren, en zodra de bouillon bijna is opgenomen weer een nieuwe scheut toevoegen.
Na 20 minuten de geblancheerde raapsteeltjes, gekookte en afgegoten asperges en eventueel de geraspte no muh toevoegen. Op smaak brengen met peper en indien nodig met zout.



donderdag 18 juni 2015

Tempeh Tikka Masala

Vegan naans zijn niet zo makkelijk te vinden, maar bij natuuwinkels vind je onder andere het merk Mundo. Deze is vegan en minder droog dan de vegan versies wel eens kunnen zijn. Onlangs is dit merk ook gesignaleerd bij Albert Heijn dus voor sommige zelfs wat makkelijker bereikbaar.

Deze tikka masala versie viel erg goed in de smaak. De tempeh (Hobbit!) heb ik gescheurd in stukjes zodat ik niet zo van die vierkante blokjes in de saus hebt zitten.



Tempeh Tikka Masala 2 pers
1 pakje tempeh (ik gebruik altijd die van Hobbit)

marinade:
1 cup ongezoete sojayoghurt (provamel of sojade)
1 el komijnpoeder
½ el korianderpoeder
1/4 el kurkuma
2 tenen knoflook, geperst
2 cm gember, geraspt
1 tl zout
½ tl chilipoeder

saus:
1 ui, gesnipperd
1 geroosterde rode paprika uit pot, in grove stukken
handje cashewnoten
1 tl komijnpoeder
½ tl korianderpoeder
3 kruidnagels
kaneelstokje
½ tl kardamompoeder
½-1 pakje haverroom
2-3 el ketchup (naar smaak)
mespuntje chilipoeder
zout naar smaak

plantaardige olie
verse koriander voor erover

erbij:
zilvervliesrijst
naan

Verwarm de oven voor op 200C.

Scheur de tempeh met je vingers in stukjes. Meng alle ingrediënten voor de marinade in een ovenschaal en doe hier de tempeh stukjes in. Goed doormengen.
Zet in de oven voor ongeveer 30-40 minuten. Halverwege even omroeren.

Verhit een pan met wat olie (ik heb een klein scheutje water gebruikt) en  bak hier al roerend de ui in glazig. Voeg de rode paprika toe, de cashewnoten en roer even goed om.

Maal dit fijn met een staafmixer of in een blender. In de achtergebleven pan rooster je de specerijen voor de saus (komijn, koriander, kruidnagel, kaneel en kardamom, gebruik een klein beetje olie of water). Wanneer de geur vrijkomt voeg je het gepureerde paprika mengsel weer toe.

Voeg de chilipoeder, ketchup en haverroom toe. Gebruik zoveel haverroom als dat je nodig vindt en de saus de gewenste dikte krijgt.

Roer de gebakken tempeh stukjes door de saus en roer voorzichtig om. Laat even mee verwarmen.

Serveer met wat verse koriander, warme naan en zilvervliesrijst.


dinsdag 16 juni 2015

Vegan kipstuckjes met knolvenkel, prei en bloemkoolpuree

Zo nu en dan is het nog best koud en dan gaat een gerecht als onderstaande er nog prima in :-) Een bloemkoolpureetje met hartige vega kipstuckjes.



Vegan kipstuckjes met knolvenkel, prei en bloemkoolpuree 2-3 pers
1 kleine bloemkool in kleine roosjes
100 ml haverroom (of een andere plantaardige room)
Snuf nootmuskaat
Peper en zout

1 pakjes kipstuckjes (bv van De Vegetarische Slager (ik snijd ze altijd nog iets kleiner))
1 tl sojasaus

1 kleine knolvenkel, in kleine stukjes
1 prei , in halve of kwart ringen gesneden
1 cup witte wijn
½ cup uienbouillon
200 ml haverroom
1½ tl zoete mosterd
Sap van een verse citroen
peper & zout
plantaardige olie

Snijd de bloemkool in roosjes, zet op het vuur in koud water en breng aan de kook.

Ondertussen de vegan kipstuckjes in wat olie rondom knapperig bakken.

In een grote koekenpan wat olie verhitten en hierin de gesneden knolvenkel en prei al roerend bakken tot ze licht beginnen te verkleuren.
Voeg de witte wijn toe en roer alles even om. 5 minuten laten koken zodat de wijn inkookt.

Voeg de uienbouillon, haverroom en mosterd toe en laat alles een minuut of 5-10 zachtjes pruttelen.

Wanneer de bloemkool gaar is (minuut of 15) giet je deze af. Fijnstampen en de haverroom toevoegen.
Op smaak brengen met zout en peper. Om een extra gladde structuur te krijgen heb ik de staafmixer nog even in de pan gezet.

Doe als laatste de vega kipstuckjes bij het venkel-prei mengsel en warm nog even mee indien ze afgekoeld waren.

Serveer de bloemkoolpuree met een snuf nootmuskaat en de prei venkel room met de vegankipstuckjes ernaast.


vrijdag 12 juni 2015

Tarte flambée met asperges en avocado

Dit recept baseerde ik op een flammkuchen -recept uit een Duits tijdschrift. Deze was echter vegetarisch en ik wilde natuurlijk een plantaardige versie maken. En het is gelukt! Taart was erg goed uit de oven gekomen en ondanks dat ik niet gewend ben om avocado warm te eten was het enorm lekker. Een flammenkuchen heet ook wel tarte flambée, het komt oorspronkelijk uit de Elzas en houdt het midden tussen een pizza en een quiche. Ik was eigenlijk van plan om de bodem ook helemaal zelf te maken, maar we kwamen wat later thuis en dan is zo'n kant en klare rol deeg toch wel heel erg makkelijk.



Tarte flambée met asperges en avocado 2 pers of meer (afhankelijk van hoe je het serveert: maaltijd, lunch, borrelhapje etc)
1 rol pizzadeeg kant en klaar (bv Tante Fanny of AH)
6-7 dunne, geschilde asperges
3/4 of 1 heel pakje soyananda vegan cream cheese naturel (natuurwinkels of ekoplaza)
scheut haver room of sojaroom
sap van halve verse limoen
1 rode ui, in dunne halve ringen
zout en peper
1 avocado in plakjes

Verhit de oven op 220C.

Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 4 cm. Zet ze op het vuur in koud water. Zodra ze koken het vuur uitzetten. Afhankelijk van hoe dik ze zijn ze nog even laten staan in het hete water, anders direct afgieten en uit laten lekken.

Doe de soyananda in een kommetje, voeg een scheut haverroom en limoensap toe. Roer goed door elkaar. Het moet ongeveer de substantie krijgen van creme fraîche dus voeg op gevoel meer of minder toe. Breng op smaak met peper en flink wat zout.

Rol het pizzadeeg uit op een bakpapier. Met een deegroller de deeg nog verder uitrollen, zo dun mogelijk maken, maar dat het nog wel in je oven past :-)

Verdeel het roommengsel over het deeg. Vervolgens de asperges en de ui erover verdelen en de plekken die leeg zijn opvullen met avocado.

Bakken in de oven voor ongeveer 20 minuten.


dinsdag 9 juni 2015

Tempeh scaloppine met citroen, pasta en asperges

Ik had zo'n trek in een Italiaans gerecht! Maar ik had ook nog tempeh liggen, en normaal is dat geen gewoonlijke combinatie. Echter als je de juiste tempeh koopt kan het ook wel als vervanger voor wittig vlees dienen. Ik ben enorm fan van de tempeh van De Hobbit (natuurwinkel / Ekoplaza). Je hebt ze in een rol vorm, of in de bekende platte vierkante vorm. Hier heb ik ze "a la scaloppine" gemaakt en het was echt ontzettend lekker!
De volgende keer probeer ik ze te garen in de oven, ik ben benieuwd of het dan ook zo mooi goudbruin en knapperig wordt.


Tempeh scaloppine met citroen, pasta en asperges 2 pers
1 pakje tempeh van De Hobbit
1/3 cup tarwebloem
1/3 cup panko broodkruim
1 tl zout
1 tl peper
1 el citroen zest
1 el no egg (oa bij De Tuinen)
koolzaadolie met botersmaak

1 el + 1 el vegan boter of margarine (ik heb aslan gebruikt)
1 sjalot, fijngesnipperd
1/4 cup uienbouillon
1/4 cup (droge) witte vegan wijn -> ik heb de pinot grigio van Stormhoek gebruikt)
sap van een halve citroen
1 tl zout
peper

4 el fijngesnipperde krul peterselie

4 rolletjes tagliatelle pasta (let er op dat er geen ei in zit
scheut knoflook-olijfolie

groene asperge tips
(knoflook-)olijfolie

Zet het water op voor de pasta.

Meng in een schaaltje de panko, tarwebloem, zout, peper en citroen zest door elkaar. In een ander schaaltje de no egg mengen met de 4 el water, goed roeren.

Snijd de tempeh in dunne plakjes van ongeveer een ½ tot 1 cm dikte. Haal plakje voor plakje eerst door de no-egg, vervolgens door het bloem-panko mengsel. Zet apart.

Verhit een eetlepel vegan boter of margarine in een klein sauspannetje, bak hierin de sjalotjes tot ze glazig worden. Voeg de bouillon, wijn en sap van de citroen toe en warm mee. Op smaak brengen met zout en peper.

Kook de pasta volgens de aanwijzigen op de verpakking (pasta koelt snel af dus zorg ervoor dat deze klaar is als je de rest ook klaar hebt.

Grill de asperge tips in een grillpan, of bak ze een paar minuten in een koekenpan met een scheutje (knoflook-)olijfolie.

Verhit in een grote koekenpan met dikke bodem een klein laagje koolzaadolie met botersmaak, bak hierin op medium-hoog vuur de gepaneerde plakjes tempeh. Beide zijdes ongeveer een minuut of 4, tot ze mooi goudbruin zijn.

Besprenkel de pasta met (knoflook-)olijfolie, serveer de asperges naast de pasta, leg de gebakken tempeh erbij en giet er wat citroensaus overheen. Bestrooien met peterselie en eventueel nog besprenkelen met wat citroensap (van de andere helft die je nog over hebt).


zaterdag 6 juni 2015

Groene groentes met miso tahin saus en gesmoorde ijspegels

Ik had ze nog nooit eerder gezien, en ook nog nooit iets over gehoord: ijspegels. Zonder te weten hoe of wat heb ik ze in mijn boodschappenmandje gelegd en later maar kijken wat ik er mee zou maken.

Ze zouden smaken als radijsjes en ik zag de prachtigste dingen ermee gebeuren online. Er werden mooie ijspegel schaafsels als krul gebruikt ter garnering, maar dat mislukte faliekant bij mij helaas. Ik besloot ze dan ook maar te gebruiken op de manier zoals ik radijsjes nu gebruik (dankzij My New Roots): gesmoord en afgemaakt met ahornsiroop en appelcider azijn.



De snijbiet is uit eigen tuin! Zo trots! Ik heb ze al vele malen eerder in de tuin gekweekt, in pot. En dat gaat hartstikke goed! Maar uiteindelijk zijn ze voer voor mijn konijntjes of voor de slakken: mijn katten laten overal haren achter in de tuin en dat is niet smakelijk. Nu heb ik een afgedekte moestuinbak: kattenhaar vrij en slakvrij! Ideaal :-) Ze zien er ook zo mooi uit, bijna zonde om ze te gaan bakken zoveel kleur zit erin. Geen snijbiet, snijmoes of raapsteel? Natuurlijk kan het altijd te verkrijgen spinazie hier prima dienst doen. Houd er wel rekening mee dat het enorm slinkt en er geen dikke stelen inzitten: ik zou bijna zeggen, koop 2 zakken spinazie :-)


Groene groentes met miso tahin saus en gesmoorde ijspegels 2 pers
2 bosjes snijbiet of 2 bossen raapsteel, 2 bossen snijmoes, of 2 bossen gecombineerd van deze groentes of 2 zakken spinazie (keuze zat dus, geen excuus :-)) , fijn gesneden.
2 tenen knoflook, dunne plakjes
handje rozijnen
scheut appel cider azijn
plantaardige olie

tahin miso saus:
3 el tahin (de dunne versie, wanneer je dikke tahin hebt dan maar 2 el)
1 el lichte miso
1 el ahornsiroop
water

1 cup zilvervliesrijst
5 cm kombu

bosje ijspegels, schoon geschraapt (vers loof kun je bij de groentes van hierboven toevoegen)
10 cherry tomaatjes, gehalveerd
scheut appelcider azijn
scheut ahornisroop
koolzaadolie met botersmaak
rookzout

Zet als eerste het water voor de zilvervliesrijst op met het stukje kombu. Breng aan de kook, voeg de rijst toe en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking,

Verhit wat koolzaadolie in een kleine koekenpan en smoor hierin de ijspegels voor ongeveer 10-15 minuten op laag vuur. Zo nu en dan draaien. Een paar minuten voordat je gaat serveren de tomaatjes erbij voegen en mee warmen. Besprenkel de ijspegels met appelcider azijn en de ahornsiroop (mag ook bij de tomaatjes terecht komen!) en op smaak brengen met gerookt zout.

Verhit in een grote pan of wok wat olie. Bak de knoflookplakjes hierin voor 1 minuut. Voeg de fijngesneden groente bladgroentes hier aan toe. Laat even slinken en hussel daarna om tot alles is geslonken. Voeg een handje rozijnen toe en een scheut appel cider azijn. Blijven roeren tot de steeltjes beetgaar zijn van de snijbiet en/of snijmoes / raapsteel.

Meng de ingrediënten voor de tahin miso saus en verdun met water tot het de juiste dikte heeft (een volle saus consistentie).

Serveer een beetje tahin miso saus over de groene groentes en rijst, maar serveer de rest erbij op tafel zodat men zelf kan doseren.


dinsdag 2 juni 2015

Seitan Babi Pangang

Ik las onlangs een artikel over hoe de producten van Knorr worden gemaakt "Op bezoek bij chef Anton". In het artikel wordt geschreven dat een kok in Nederland aan de gang gaat en wanneer het gerecht naar smaak is dat het dan wordt het recept opgestuurd en dat ze in Duitsland het recept omzetten tot een houdbare variant in poedervorm. Vroeger gebruikte ik dat soort zakjes en marinades: makkelijk maar ik vond het ook nog eens erg lekker! Doordat er altijd wel een weipoeder of iets anders dierlijks inzit kook ik al heel lang niet meer met deze zakjes. Maar zo nu en dan heb ik trek in die nostalgische smaak van vroeger. Na het lezen van het artikel besloot ik een seitan recept uit Street Vegan om te vormen tot een babi pangang variant. Het smaakte heerlijk! Natuurlijk is het niet precies zoals de dierlijke variant, maar de saus is echt perfect! En eerlijk is eerlijk: het is voor veel meer personen dan twee, maar Rick en ik hebben onze buik rond gegeten hiermee :-)



Seitan Babi Pangang 3-4 pers
½ blok tofu
3 el ketjap manis
½ ui, grof gesneden
3 tenen knoflook, grof gesneden
1 middelgrote wortel, in plakjes
1 stengel selderij, in stukjes
1 el limoensap

1 1/4  cup tarwe gluten
1 el knoflookpoeder
1 el uienpoeder
1 el laos
1  - 1½ tl zout

plantaardige olie om in te bakken

Babi Pangang saus:
½ ui, in kleine stukjes
2 tenen knoflook, fijn gehakt
200 ml uienbouillon
1 tl gemberpoeder
1 tl sambal
4 el tomatenpuree
1 el mirin
2 el kokossuiker (of een andere suiker of zoetstof)
1 el ketjap manis
plantaardige olie

gekookte rijst voor 2 personen
geroerbakte groente voor 2 personen (ik heb broccoli en bloemkool een paar minuten gewokt, simpel!)

Ik heb eerst de saus gemaakt, die kun je makkelijk warm houden en dan kun je je daarna helemaal richten op de seitan stukjes en het roerbakken van de groentes:

In een sauspannetje wat olie verhitten, hierin de ui glazig bakken. Voeg de knoflook toe en roer even door. Voeg de bouillon, gemberpoeder, sambal, tomatenpuree, mirin, suiker en ketjap manis toe en laat voor een minuut of 10 zachtjes koken. Ik heb de staafmixer erin gezet voor een mooie gladde saus. Houd warm tot serveren.

In een keukenmachine de tofu samen met ketjap manis zo glad mogelijk maken. Stop zo nu en dan om de tofu van de zijkanten naar benden te schrapen. Voeg vervolgens de ui, knoflook, wortel, selderij en limoensap toe en laat de keukenmachine nog eens een minuut draaien terwijl je zo nu en dan weer de zijkanten naar beneden schraapt zodat alles echt meegaat en er geen stukjes meer inzitten.

In een kom voeg je de tarwegluten, knoflook- en uienpoeder en laos samen met flink wat zout. Voeg hier het tofu mengsel aan toe en kneed alles goed door (ik gebruik hiervoor gewoon mijn handen) voor een paar minuten. Je voelt dat de gluten op een gegeven moment gaan werken. Wanneer je er een langwerpig brood van kan maken en het in vorm blijft is het goed.
Leg in de lengte en snijd er dunne plakken van ongeveer een halve cm van.

Verhit in een grote koekenpan een laagje plantaardige olie die een hoge temperatuur aankan. Bak de plakjes seitan tot ze knapperig en gekleurd zijn aan beide kanten. Let wel op dat het soms erg hard kan gaan, laat het niet verbranden.

Serveer de plakjes seitan babi pangang met de saus er een beetje heen, de rest van de saus serveer ik ernaast. Geef de rijst en groente ernaast.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis