dinsdag 29 september 2015

Gierstsalade met courgette-tahin dressing


Wat een lekkere dressing! Ik zag ergens in een boek (vraag mij echt niet meer welke, ik heb er inmiddels zoveel) dat men een courgette gebruikt als basis voor een romige dressing. Geweldig idee toch! Hier is het op smaak gebracht met tahin, knoflook en wat pittige kruiden. Ik heb chipotle gebruikt (what else?) maar aangezien dat niet zo makkelijk voor handen is kun je ook gewoon chilipoeder of cayennepeper gebruiken.

De dressing kun je natuurlijk voor allerlei salades gebruiken, of om rauwkost in te dippen. Hier heb ik het over een op het Midden-Oosten geïnspireerde salade gedaan. En dat paste eigenlijk perfect! Tahin en falafel combineren sowieso natuurlijk goed.

Geen gierst? Gebruik dan couscous of bulgur (kijk dan op de verpakking voor de juiste bereidingswijze.) Ik vind gierst een erg leuk product. Het is behoorlijk voedzaam en het is al een enorm oud graan (al in gebruik ver voor 8000 v Chr!). Het is rijk aan magnesium en fosfor en daarnaast een hele rij anti-oxidanten. Tijd voor een comeback van gierst dus :-)


Gierstsalade met courgette-tahin dressing 2 pers
courgette-tahin dressing:
2 cup in kleine stukjes gesneden courgette
2 el tahin
sap van ½ citroen
2 teentjes knoflook, gepeld
1 el agave siroop
1/4-1/2 tl chilipoeder of chipotlepoeder
1/4-1/2 tl zout
1/4 cup zonnebloempitten (10 min geweekt in kokend heet water)
1/4 cup water
peper naar smaak

Meng alle ingrediënten met een staafmixer tot een gladde dikke saus. Voeg eventueel meer water toe als je de dressing wat dunner wenst. Breng op smaak met peper. Zet in de koeling tot je het gaat gebruiken. In de koeling, afgesloten een paar dagen houdbaar.

salade:
1 cup gierst
1 bouillonblokje (bv uienbouillon of paddenstoelenbouillon)
2 cup kokendheet water
1 ui, in stukjes
1 knoflook, fijngehakt
1 rode paprika, in kleine blokjes
1 courgette, in kleine stukjes
1/2 tl komijnpoeder
handjevol platte peterselie (+ eventueel wat ter garnering)
sap van ½ citroen
falafel balletjes
babyspinazie of babyboerenkool (AH), hoeveelheid naar wens
plantaardige olie

In een diepe pan wat olie verhitten. Hierin de gierst roosteren tot ze beginnen te knappen/opspringen.
Voeg dan het hete water toe en het bouillonblokje. Kook op zacht vuur ongeveer 20 minuten. Wel goed in de gaten houden, het kan zijn dat het al eerder opdroogt. Wanneer de gierst droog is, even "opfluffen" met een vork en kort laten uitstomen.

Ondertussen in een koekenpan wat olie verhitten en hierin de ui en knoflook zacht en glazig bakken. 

In een ander pannetje zet je de falafel balletjes alvast op. 

Voeg de courgette en de paprika toe aan het uien-knoflookmengsel en zet het vuur wat hoger. Al roerend bakken tot het begint te verkleuren. Voeg de ½ tl komijn toe en roer goed om. 
Doe vervolgens de gierst erbij in de pan en roer even om. Meng de fijngehakte peterselie erdoor en besprenkel met het citroensap.

Verdeel wat sla over 2 borden met eroverheen de gierstsalade. Beleg met de falafelballetjes en besprenkel rijkelijk met de courgette dressing.


zaterdag 26 september 2015

Groningen: De Herbivoor


Afgelopen woensdag was het dan zover: we gingen lunchen bij De Herbivoor! Zo'n drie weken geleden is deze saladebar geopend in de binnenstad van Groningen op een uitstekende locatie: Gedempte Zuiderdiep 59! Met mooi weer staat er een terras buiten en kun je heerlijk genieten van de passerende mensen.

  

De Herbivoor wordt gerund door Karien en Jochem. Karien is ooit geïnteresseerd geraakt in plantaardige voeding vanuit gezondheidsoogpunt. Zo heeft ze zichzelf het koken op dit gebied helemaal eigen gemaakt door te oefenen en te combineren. En hoe! Uiteindelijk is Karien ook veganist geworden en is Jochem diegene die zich helemaal verdiept in de landbouw en de groentes. Samen een leuk team!

Het interieur van De Herbivoor is fris en eigentijds met mooie houttinten en leuke kleuraccenten. De grote houten bank die tegen de muur aan staat, is gezaagd van een boom die ziek was en sowieso gekapt moest worden.

 

De gerechten kunnen van dag tot dag of week tot week wisselen. Wanneer er mooie producten voor handen zijn dan verzint Karien daar iets lekkers mee. Uiteraard gaat het met de seizoenen mee, en zijn de groentes biologisch.  De groentes komen bij Zorgboederij De Weide Blik vandaan of bij zelfoogsttuin Het Proefveld. Die laatste daar ga ik zeker eens kijken!

Dinsdag tot en met zondag kun je overdag terecht voor salades en broodjes tot 19:00. Op donderdag zijn ze ook tot 21:00 open en dan kun je naast de broodjes en salades van de kaart ook eventueel een warme maaltijd krijgen die Karin voor die avond bereidt. Houd hun facebook in de gaten wat er op het menu komt.

    

Het was lastig kiezen uit de verschillende salades en broodjes. Karien gaf aan dat de mungbonenburger echt hun "signature dish" is. Rick ging voor de mungbonenburger op een broodje, en ik koos de mungbonenburger salade.  En inderdaad, de mungbonenburger is echt een aanrader! Heerlijke smaak, fijne structuur.

De mungbonenburger bestaat uit mungbonen, zoete aardappel, ui, knoflook, zout, koriander, komijn speltmeel en peper. Als je deze als salade neemt krijg je 5 kleine burgertjes en erbij een gemengde salade met groentes, tomaatjes en een hele lekkere tahinsaus. Als broodje wordt de grote burger geserveerd op een broodje met sla, tomaat en ook dezelfde lekkere tahinsaus.


    


De Herbivoor
Gedempte Zuiderdiep 59
9711HC Groningen
Di t/m zo: 11:00-19:00
Do: 11:00 - 21:00

vrijdag 25 september 2015

Fruittaartjes met plantaardige kwark


Wow wat een uitvinding: een hele simpele manier om dikke kwarkachtige yoghurt te krijgen door simpelweg provamel yoghurt uit te laten lekken in een dunne doek! Ik wist dat je er een soort hangop van kon maken, maar dat het zo mooi zou indikken dat had ik niet verwacht. Zo simpel en eenvoudig. Het enige is dat je een dag van te voren even moet bedenken dat je het de volgende dag wil gebruiken. Maar geen gedoe met weken van noten, zuurtjes toevoegen etc.

Er borrelen nu allerlei mogelijkheden in mijn hoofd op wat ik er allemaal mee wil maken (kruidencreme voor op een stokbroodje! allerlei toetjes etc) maar eerst wilde ik dit taartje proberen. Ik wilde een dessert maken zonder geparaffineerde suiker, en ik had daarnaast allerlei leuke vruchtjes gekocht bij De Gezonde Apotheker: kiwai en pepino!

Beide kende ik niet, de een zijn kiwibessen: leuke kleine vruchtjes die je niet hoeft te schillen maar zo kan eten; van binnen zijn het net mini-kiwi's! Als je ze langer laat liggen dan worden ze nog smaakvoller. Gelukkig heb ik nog een half doosje, dus die laat ik even voor wat ze zijn. De ander, pepino zit tussen een peer en een meloen in. Een lekkere frisse vrucht die neigt naar meloen, en een tinteling in de mond alsof het een tomaat is (het is een vrucht uit de nachtschadefamilie, zal dat de oorzaak zijn?).


Fruittaartjes met plantaardige kwark (2 kleine taartjes)
1 cup dadels zonder pit (ik heb 7-8 dikke medjooldadels gebruikt
1 cup amandelen
1 pak provamel, plantaardige alternatief voor yoghurt, ongezoet (of met smaakje,varieer naar wens :-)
vers fruit

24 uur van te voren:
Doe de provamel in een dunne doek (gebruik bijvoorbeeld "kaasdoek", hele dunnen ongebleekte katoen van de stoffenwinkel, of een hele dunne witte theedoek). Wikkel & knoop de uiteindes van het doek om een stokje en hang deze in een bak/schaal zodat het vocht kan uitlekken.
Uiteindelijk houd je bijna 1 cup dikke, niet vloeibare, yoghurt over en is er 1 cup vocht uitgelekt.

Maal in de blender de dadels en amandelen fijn. De massa moet smeuïg worden, maar het hoeft niet perse helemaal fijn te worden. Verdeel de massa over twee kleine taartvormpjes van maximaal 15 cm. Druk goed aan.
Verdeel de dik geworden kwarkachtige provamel yoghurt over de twee vormpjes en zet in de koeling voor minimaal 1 uur, tot je het wil serveren. (tip: leg een beetje bakpapier onderin het vormpje, dan krijg je het taartje ook nog van de bodem af, dat heb ik duidelijk niet gedaan ;-)).

Snijd het fruit wanneer je de taartjes wil serveren en verdeel over de taartjes. Wil het zoeter? Besprenkel dan met ahornsiroop, kokosbloesemsiroop of agavesiroop. Versier eventueel met kokosrasp.



dinsdag 22 september 2015

Apeldoorn: restaurant De Cantharel

Gisteren zijn we uitgebreid wezen lunchen bij het Van de Valk restaurant De Cantharel in Apeldoorn. We hadden een speciale gelegenheid te vieren en van te voren vroeg ik naar de mogelijkheden om veganistisch te lunchen. Dit was absoluut mogelijk volgens de chefkok en hij stelde voor om het vega vrijdag menu wat ze hebben, geheel plantaardig te serveren.

We hebben echt ontzettend lekker gegeten. De gerechten die door de chef gemaakt werden waren heerlijk, puur en met mooie smaken. Minpuntje was dat de bar/drankvoorziening wat minder goed inspeelt op veganstische gasten: bij de kop muntthee werd een kommetje honing geserveerd en bij alle thee een koekje waarvan ik bijna zeker weet dat er boter in zou zitten. Dat was jammer.
Gelukkig was het eten prima, en de volgende keer zou ik het gewoon aangeven als ik een kopje thee of koffie bestel.

Wat hebben we gegeten?


Een zomerse erwtensoep die aan tafel werd geschonken over gesnipperde peultjes en munt. De smaak was echt heel erg lekker met een vleugje munt.

  

Als hoofdgerecht kregen we in filodeeg gerolde gierstrisotto met lekkere paddenstoelen. Erbij allemaal lekkere gegrilde (en gerookte) groentjes uit de moestuin van het restaurant. Echt ontzettend lekker!



Als toetje was er citroenijs en erbij ananas met vanille.

De kosten vallen enorm mee voor dit menu: EUR 20,00 per persoon! Hier gaan we zeker vaker naar terug. Fijn dat zo'n bekend en groot restaurant zo bereid is mee te denken en dan zoveel lekkers op tafel tovert.

Van der Valk Hotel Apeldoorn - de Cantharel
Van Golsteinlaan 20,
7339 GT Apeldoorn

maandag 21 september 2015

Vegan Awards 2015

Leuk leuk leuk! Ook dit jaar is Plantaardigheidjes weer genomineerd voor de Beste Vegan Blog! Helemaal blij natuurlijk :-) Er staan ontzettend veel leuke initiatieven en nieuwkomers op.

Ik zou het natuurlijk bijzonder leuk vinden om in de top 3 te komen, dus als jullie zouden willen stemmen?

www.veganawards.nl

Tot en met dinsdag 20 oktober kan je stemmen! De uitreiking van de Vegan Awards vindt plaats op 1 november in Utecht tijdens Vegfest.  Zie ik jullie daar ook? Wordt een ontzettend leuk evenement met veel interessants te zien, te horen en te eten natuurlijk :-)




zaterdag 19 september 2015

Aardappel haricots vert salade met tempeh en yoghurtdressing

Lekkere vullende maaltijdsalade die je lauw-warm of koud kunt eten. Deze dressing is een goede vervanger in plaats van een dressing op veganaise basis. De gerookte tempeh kun je net zo goed vervangen door gewone tempeh.


Aardappel haricots vert salade met tempeh en yoghurtdressing 2 pers
4 cups in kleine stukjes gesneden aardappel (met schil frieslander of raja)
1 zak haricots vert uit de vriezer, ontdooit
½ ui, in fijne stukjes
1 pakje gerookte tempeh
sojasaus of tamari
ahornsiroop
edelgist
1 avocado
plantaardige olie

yoghurtdressing
3 volle eetlepels ongezoete sojayoghurt (provamel of sojade)
3 el rijstazijn (of sushi azijn)
½ tl mosterd
½ tl agavesiroop
1 tl dille
½ tl knoflookpoeder
sap van ½ citroen
zout

Meng alle ingrediënten voor de yoghurtdressing door elkaar en breng op smaak met wat zout.

Zet de aardappelstukjes op in koud water en breng aan de kook. Kook ze op zacht vuur tot ze gaar zijn.

Snijd de gerookte tempeh in blokjes en bak in een koekenpan met wat olie tot ze beginnen te verkleuren. Besprenkel met wat sojasaus, roer goed om en bak even mee. Tegen het einde giet je er nog een klein scheutje ahornsiroop overheen en besprenkel je het met wat edelgist. Goed omroeren, vuur uitzetten.

Haricots vert even in een pannetje snel opbakken, zodat de kou eraf is en ze iets knapperig worden.

Aardappelen, haricots vert, tempeh,  ui en yoghurtdressing door elkaar mengen. Op smaak brengen met wat zout en severen met in stukjes gesneden avocado eroverheen.



zondag 13 september 2015

Groene speltbulgur salade

Heerlijke frisse en gezonde salade. Gebruik verse mooie kruiden, dat zijn de smaakmakers in dit gerecht. Je kan het als uitgebreide lunch serveren, maar ook als makkelijke avondmaaltijd. Vullend is het zeker.

Ik gebruik vaak uienbouillon omdat ik het een lekkere hartige smaak vind hebben die ik vind lijken op kippenbouillon. Daarnaast is de smaak niet heel erg bepalend, maar voegt het op de achtergrond iets toe en dat vind ik belangrijk. Je kan natuurlijk gewoon je eigen favoriete bouillon gebruiken die jou lekker lijkt bij de smaakjes.

Kun je geen speltbulgur vinden? (Kijk eens in de natuurwinkel.) Gewoon vervangen door een variant die je wel kan vinden in je supermarkt of lokale bazaar.


Groene speltbulgur salade 2 pers
1 cup speltbulgur
1 cup kokendhete uienbouillon (of een andere plantaardige bouillon)
1 broccoli, heel fijn gesneden
2 tomaten, in kleine stukjes (even uit laten lekken zodat het vocht weg kan lopen)
½ komkommer, ontdaan van schil en zaad, in kleine blokjes
half bosje bladpeterselie, zeer fijngehakt
half bosje munt, zeer fijngehakt
3 lente-uitjes, in fijne ringetjes
sap van een ½ limoen
½ tl piment
½ tl kaneel
olijfolie
peper & zout

Doe de speltbulgur in een schaal en giet hier de kokendhete bouillon overheen. Even goed doorroeren en wegzetten.

Snijd ondertussen, terwijl de bulgur intrekt, alle groentes en kruiden.

In een grote pan de kleine broccoli stukjes bakken in wat olijfolie tot ze mooi groen beginnen te verkleuren en het rauwe er vanaf is. Het moet nog wel knapperig blijven.

Zodra de speltbulgur goed is ingetrokken (een beetje vocht mag wel)  roer je de overige ingrediënten erdoor: de gebakken broccoli, tomatenstukjes, komkommerblokjes, peterselie, munt, lente-ui, limoensap, de piment en kaneel.

Breng op smaak met een scheutje olijfolie, peper en zout.

Ik heb er Turks afbakbrood van de Jumbo bij geserveerd met tzatziki (ongezoete sojayoghurt (provamel of sojade) met hierin komkommer (uitgeknepen), knoflook en wat zout).


zaterdag 5 september 2015

Winnaar Thug Kitchen NL

Wow, wat een reacties! Bijna 60 mensen wilde graag de Nederlandse versie van Thug Kitchen winnen. Wat is het dan toch jammer dat ik er geen 60 kan uitdelen. Kiezen kan ik zelf niet uit al die enthousiaste reacties dus heb ik de random name picker weer gebruikt:



Gefeliciteerd Lutske! Geef je je adres gegevens aan mij door via info@plantaardigheidjes.nl  ? Dan zorg ik dat het boek je wordt toegestuurd.

Voor iedereen die niet gewonnen heeft: vanaf deze week is Thug Kitchen in het Nederlands te koop!

vrijdag 4 september 2015

Miso soep met sobanoedels en tempeh

Heerlijk vullend soepje met knallende smaken uit Azië. De laatste tijd heb ik echt "cravings" naar broccoli en tempeh. Wie mij dat ooit 8 jaar geleden had verteld had ik enorm uitgelachen. Maar smaken veranderen en gelukkig verandert Rick met mij mee. Wel vind ik het echt nog steeds belangrijk de juiste tempeh te gebruiken. Dat maakt zoveel verschil! Mijn favoriet is die van Hobbit.



Miso soep met sobanoedels en tempeh 2 pers
1 pakje (gerookte) tempeh (van bv Hobbit)
1 tl sesamolie
2 el vers geraspte gember
1 teen knoflook, fijngesperst
1 kleine of ½ rode chili peper, fijngehakt
3 el tamari of sojasaus
2½ el ahornsiroop
sap van ½ limoen
rasp van ½ limoen
1 el rijstazijn

sobanoedels voor 2 personen
2-3 el witte miso
1 el tamari

½ of 1 kleine broccoli in kleine roosjes

2 lente-uitjes, in fijne ringetjes
verse koriander

Snijd de tempeh in kleine stukjes. Meng in een kommetje de sesamolie, gember, knoflook, chili, tamari, ahornsiroop, limoen (rasp en sap) en de rijst azijn, Doe de tempeh hierin, goed roeren en laat even rusten.

Zet een pan water op en breng aan de kook. Kook de sobanoedels hierin volgens de aanwijzingen van de verpakking. Bewaar 500 ml kookvocht en doe dit in een grotere (soep)pan. Spoel de sobanoedels af met koud water om plakken te voorkomen.

Bak in een grote pan of wok de tempeh stukjes in wat olie. Roerbak tot de marinade helemaal is opgenomen, karameliseert en de tempeh mooi gekleurd is.

Meng ondertussen in de pan met het kookvocht de miso en tamari en breng zachtjes aan de kook. Doe de broccoli roosjes er bij en laat ze de juiste garing krijgen (laat ze lekker veel bite houden). Meng de sobanoedels door de miso en broccoli en laat nog even meewarmen indien ze waren afgekoeld.

Schenk in een soepkom, verdeel de tempeh stukjes erover en bestrooi rijkelijk met lente-ui en koriander.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis