donderdag 8 december 2011

Vietnamese Pho Chay soep

Ik mag graag naar Amazing Oriental gaan, een grote Aziatische supermarkt in Groningen. Wat een keus! Daar vond ik geweldige bouillonblokjes voor vegetarische soep (in de meeste bouillon zit wel garnalenpasta, maar in deze dus niet) uit Vietnam. De naam van de soep is Pho Chay *klik* voor een plaatje. Ik besloot er mijn eigen draai aan te geven en het beviel uitstekend.


Vietnamese Pho soep
2 porties
-12 vegetarische garnalen (ja ze bestaan echt en ze zijn lekker! *klik* voor een plaatje, ook te vinden bij de toko..)
-4 nestjes mie
-2 bouillon blokjes Pho Chay
- 800 ml water, kokend
-lenteui , in smalle reepjes gesneden
-1 rode chili peper, in fijne stukjes
-½ eetlepel verse gember, geraspt
-1 teentje knoflook, geperst
-olie om in te bakken

Kook de mie zoals vermeldt op de verpakking. Los de Pho Chay bouillon op in de 800 ml kokend hete water. Verhit in een pan de olie en bak hierin samen met de gember, chilipeper en knoflook de vegetarische garnalen tot ze mooi gaan kleuren.
Verdeel de mie over twee kommen. Giet de bouillon eroverheen, verdeel de garnalen en garneer met de lente uitjes.

woensdag 23 november 2011

Romige Broccoli Dhal

Dhal is een van mijn favoriete gerechten, zeker voor als ik wat restjes verse groentes heb en geen zin in een soep heb. Dhal (ook wel geschreven als dal) is een typisch Indiaas gerecht met als basis peulvruchten. Het is dikker dan soep en men serveert het meestal met rijst en/of een naan (Indiaas platbrood).

Onderstaand gerecht combineert eigenlijk twee gerechten: een romige broccoli soep en een kruidige dhal. Ik vond het een perfecte, hele gezonde, combi!


Romige Broccoli Dhal
2 el olie
1 tl komijnzaad
1 tl mosterdzaad
1 ui fijn gesneden
100 gram rode linzen
1 broccoli, in kleine stukjes gesneden
450 ml water
½ tl zout
250 ml sojamelk (neem de ongezoete houdbare)
1 el sojasaus
1 el citroensap
½ tl kurkuma
½ tl garam masala
½ tl gedroogde rode peper snippers
zout naar smaak

Verhit de olie in een grote pan. Voeg de komijn- en mosterdzaad toe, uien en linzen. aanfruiten tot de zaadjes gaan ploppen. De uien moeten zacht zijn en zelfs een beetje kleur krijgen.

Voeg de broccoli, water en zout toe. Breng aan de kook, plaats de deksel op de pan en kook voor ong 20 -25 minuten terwijl je af en toe roert. De soep moet uiteindelijk dik zijn maar toch waterig, de broccoli zacht.

Voeg toe: sojamelk, sojasaus, citroensap, kurkuma, garam masala, gedroogde rode peper vlokjes en zout. Breng het niet meer aan de kook, dan gaat de sojamelk raar doen.

Serveren met rijst.


Dit gerecht komt uit het boek Vegan YumYum. Lauren Ulm houdt een blog bij van alle lekkere recepten die ze bedenkt en heeft hiervan een boek samen gesteld. Ik heb er inmiddels 4 recepten uit gemaakt en ze waren allemaal even ongewoon maar uitzonderlijk lekker en verrassend maar ook heel erg makkelijk te maken. Zeker een aanrader.


woensdag 16 november 2011

Kruidige zoete aardappel gember soep

Ik vind zoete aardappel ontzettend lekker de laatste tijd en ik ben gerechtjes aan het maken met pompoen, daar is het nu natuurlijk de tijd voor.


Kruidige zoete aardappel gember soep
  • 1 grote zoete aardappel, geschild en in stukjes gesneden
  • ½ flespompoen, geschild, ontdaan van zaden en in stukjes gesneden
  • 1 rode paprika, in stukjes
  • 4 kopjes water
  • 1 groene peper, ontdaan van zaden en in stukjes gesneden
  • 1 eetlepel (vers) geraspte gember
  • 1 theelepel sap van een citroen
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • ½ theelepel gemalen koriander
  • 1flinke eetlepel pindakaas
  • ½ theelepel zout
Kook het water in de pan en voeg alle ingredienten toe. Laat zachtjes koken tot de zoete aardappel en pompoen zacht zijn (ong. 20 minuten).
Haal van het vuur en pureer de soep en proef of het op smaak is.

Wij hebben deze heerlijke soep met een stevig grof bruin stokbrood gegeten, ontzettend lekker!


Het basisrecept van dit gerecht komt uit  het boek New American Vegan van Vincent J. Guihan , daar heet het gerecht echter Zesty Sweet Potato, Black Currant & Jalapeno Soup. Nou had ik geen zwarte bessen en geen japapeno's in huis, maar nog wel pompoen en paprika over (en een groene peper om de jalapeno te vervangen), dus heb ik er mijn eigen draai aan gegeven.
Ontzettend leuk boekje overigens, er staan geen foto's in maar het zit wel barstensvol recepten die niet al te moeilijk zijn én lekker kruiden en smakelijk. Ik ga er zeker meer uit maken.

maandag 7 november 2011

Tofu lemon cheesecake

Ik vond het wel een uitdaging, een lekkere romige lemon cheesecake te maken zonder zuivel. En volgens mij, mijn wederhelft en mijn collega was het inderdaad zeer geslaagd. Ik denk dat als je niet weet dat er geen zuivel in zit, dat je het ook echt niet door hebt. Gezonder voor jezelf, beter voor het milieu, beter voor de diertjes, en nog een voordeel: super makkelijk te maken!

Dit is de tweede keer dat ik het maak. De eerste keer kwam ik tijdens het bereiden erachter dat ik geen suiker meer had! Ik heb toen bruine suiker gebruikt, maar deze durfde ik echt niet op de foto te zetten, dat zag er heel onaantrekkelijk uit.


Vegan lemon cheesecake
1 pak soft silken tofu (verkrijgbaar bij de toko, neem niet de gewone tofu die je in de normale supermarkt ziet)
¾ pakje tofutti creamy smooth naturel (veganistische roomkaas bij de natuurwinkel)
 150 gram suiker
50 ml (vers) citroensap
½ tl vanille extract
2 el maizena (maiszetmeel)

10 digestive koekjes
grote klont soja margarine
scheutje sojamelk

Maak eerst de bodem door de koekjes te vermalen in de blender. Laat de plantaardige margarine zachtjes smelten en voeg bij de verkruimelde koekjes samen met een scheutje sojamelk. Goed mengen en in een taartvorm verdelen.
Meng vervolgens in de blender de tofu, de tofutti cream cheese en de suiker. Roer in een klein bakje de citroensap en het vanille extract door elkaar en meng er de maizena doorheen.
Voeg toe aan de massa in de blender en mix goed door zodat alles verdeeld is.

Verspreid het mengsel over de koekbodem.
Plaats de taart in een voorverwamde oven van 180°C voor 45 minuten. Af laten koelen, en laat de taart een nacht in de koeling staan.


zondag 6 november 2011

Pompoen, zoete aardappel en linzen stoofpot

Het oorspronkelijke recept zag ik van de week op de BBC bij Nigel Slater. Ik heb er echter mijn eigen draai aangegeven en nog andere ingredienten toegevoegd die ik had liggen.


Pompoen, zoete aardappel en linzen stoofpot
-1 grote ui, of 2 kleine 
-2 teentjes knoflook
-1 winterwortel
-halve pompoen (ik heb flespompoen/butternut squash gebruikt)
-1 grote zoete aardappel
- 1 rode paprika
-7 kleine aardappeltjes
-150 gram Le puy linzen
-750 ml groente bouillon
-rozemarijn (ik heb gedroogde kruiden gebruikt, naar smaak)
-2 laurierblaadjes
-2 el rode wijnazijn
-handje gesneden peterselie

Snijd de ui in halve ringen, mag grof. Aanbakken in een pan met dikke bodem, zo'n 15 minuten tot ze zacht en goudkleurig zijn. Maak de wortel en de parpika ondertussen schoon, snijd in stukken en voeg deze aan de uien toe.
Snijd de knoflook in dunne plakjes en voeg deze samen met de rozemarijn aan de uien toe.
Wanneer alles mooi aangebakken is voeg je de linzen toe en 500 ml van de bouillon. Breng aan de kook en laat het zo'n 45 minuten pruttelen.

Maak de zoete aardappel schoon en snijd in stukken, snijd de schoongemaakte pompoen, ontdaan van zaden in grote stukken. Halveer de aardappeltjes (ik heb ze in schil gebruikt). Voeg alles toe aan de stoof en zorg dat alles nét onder het vocht zit. Dit is ook het moment om het op smaak te brengen, voeg zout, peper, rode wijnazijn en peterselie toe (bewaar wat voor de garnering). Alles doorkoken tot het mooi zacht, maar nog wel heel is.

En dan een geweldige tip die ik zéker vaker ga gebruiken: neem als alles klaar is, twee grote scheppen met een soeplepel uit de stoof en stop in de keukenmachine, voeg het restant van de bouillon toe en maal alles fijn tot een zachte creme. Voeg dit weer toe aan de stoof. Dit maakt de stoofpot lekker romig en smeuig, dit ga ik zeker vaker doen, bv bij curries ed.


Een aantal maanden geleden overigens een film gezien gebaseerd op het leven van Nigel Slater, de film heet "Toast" , een must see voor iedereen die van koken houdt en Helena Bonham Carter als actrice waardeert.

vrijdag 4 november 2011

Amandel feta

Leuk om weer eens geheel nieuwe smaken uit te proberen. Zo kwam ik dit recept tegen van een "feta" gemaakt van amandelmeel. Het was even zoeken naar waar ik gemalen amandelen kon vinden (het oorspronkelijke recept zegt dat je gewone amandelen een nacht moet weken en ze dan vermalen, maar dat zag ik niet zo zitten), maar dat is gelukt in een natuurwinkel.
Alhoewel het als een veganistisch feta kaasje door het leven gaat, vind ik het qua smaak er niet iets van weg hebben. Maar lekker is het wel! Het is eigenlijk een geheel nieuwe smaakbeleving, en ik zal dit zeker serveren bij toast en stokbrood op feestelijke gelegenheden.
Na het bereiden besefte ik ineens dat ik de olijfolie vergeten was waardoor mijn kaasje iets te droog is geworden, de volgende keer doe ik het er zeker bij!


Amandel feta

145 gram gemalen amandel / amandelmeel
60 ml verse citroensap
120 ml water
3 eetlepels olijfoloe
2 fijngeperste teentjes knoflook
1 ¼ theelepel zout

kruidenolie:
Olijfolie
verse kruiden als rozemarijn & tijm

Alles bij elkaar mengen in de blender. Leg een kaasdoek (ikzelf gebruik die hele dunne witte theedoeken met een rood streepje van IKEA) in een zeef met hieronder een bakje. Leg het amandelmengsel in de doek en draai de doek zo dat er een bal gevormd wordt. Leg er een knoop in of doe er een touwtje omheen en zet weg in de koeling gedurende een gehele nacht. (Zorg er wel voor dat het vocht dus weg kan lopen in het bakje onder de zeef).

Verwarm de oven op 120°C. Haal het kaasje voorzichtig uit de doek en plaats in een ovenschaaltje of een ovenplaat bedekt met bakpapier. Zet in de oven voor 30 - 40 minuten.

Verhit de olijfolie langzaam met de vers gesneden kruiden erin. Wanneer warm over het amandelkaasje geen gieten. Heerlijk met net (af)gebakken stokbrood..

Oorspronkelijk recept: Vegetarian Times (april 2009), via Maple ♥  Spice

zaterdag 8 oktober 2011

Zoete aardappel met cashewnoten

Ik wilde graag proberen een gerecht na te maken die ik begin dit jaar in een restaurant heb gegeten. Dat was een tajine van zoete aardappel, cashewnoten, pijnboompitten en saffraan. Nu heb ik geen tajine en heb ik het een en ander weggelaten, maar het eindresultaat was toch eigenlijk best lekker!


Zoete aardappel met cashewnoten
1 grote zoete aardappel, in stukken gesneden
1 grote uit (of 2 kleinere), gesnipperd
2 tenen knoflook, fijngehakt
2  theelepels ras el hanout (couscous kruiden)
1 kaneelstaafje
1 klein blikje tomatenpuree
paar draadjes saffraan
water
handje rozijnen
cashewnoten
maiszetmeel (½ el)
Olijfolie
koriander
eventueel een dot soja yoghurt (ongezoete van Provamel of Sojade, niet die van Alpro Soja die is te zoet)

In pan met dikke bodem uitje en de knoflook in de olijfolie fruiten. Kaneelstokje, ras el hanout kruiden toevoegen en de zoete aardappel.
Alles goed doorroeren, tomaten puree, saffraan, rozijnen en uiteindelijk water toevoegen dat net alles bijna onder staat. Zo'n 30 à 45 minuten laten pruttelen tot de zoete aardappel heerlijk zacht is.
Beetje water aanlengen met maizena en toevoegen zodat het kookvocht dikker wordt. Uiteindelijk cashewnoten toevoegen en naar smaak zout (let er op of je zoute of ongezoute cashewnoten gebruikt) en peper toevoegen.
Serveren met koriander en eventueel een beetje soja-yoghurt.

vrijdag 23 september 2011

Mango Summer Rolls & Thaise geroosterde nepgarnalen

-

Twee recepten uit twee kookboeken. De Mango Summer Rolls komen uit Vegan with a Vengeance van Isa Chandra Moskowitz en de Thaise sojagarnalen met mungbonennoodles komt uit Oosters Vegetarisch van Jolande Burg.

De soja garnalen kun je halen bij de toko, oa *hier*, toen ik deze voor het eerst at in een Vietnamees restaurant moest men mij echt overtuigen dat het geen echte garnalen waren, ze zijn zo goed nagemaakt!

Beide zijn voorgerechten, maar bij elkaar genoeg voor een hele maaltijd. Beide gerechten hebben ook veel overeenkomstige ingredienten dus voordelig met boodschappen doen.. Ik heb er Thaise Chilisaus van conimex erbij gezet, maar had ook een heerlijke pittige saus met chili en knoflook van de toko.


Mango Summer Rolls:
-1 mango (geschild en het vruchtvlees in smalle reepjes gesneden)
-bakje kiemen (bijvoorbeeld alfalfa, of linzenkiemen)
-verse koriander
-glasnoedels 
-geroosterde, gezouten pinda's (fijngehakt)
-rijstvelletjes (haal je bij de toko voor heel weinig geld, en je kan er zoveel leuks mee doen!)

Glasnoodles koken zoals de verpakking aangeeft, afspoelen met koud water en uit laten lekker. Een bak met warm water (mag gewoon kraanwater zijn) klaarzetten, en daar steeds 2 rijstvellen tegelijk in leggen. Na zo'n 30 seconden á 1 minuut ze er voorzichtig uithalen. Leg ze neer op een schone snijplank. 
Op ongeveer 2/3 van de rijstvel onderaan leg je een eetlepel noodles, dan een klein beetje pinda's, wat mango reepjes en vervolgens wat kiemen.
Klap de twee buitenzijdes naar binnen, en rol dan van onderaf naar boven.

Ga zo door tot je genoeg rolletjes hebt, of dat je vulling op is..

bron: Vegan with a Vengeance van Isa Chandra Moskowitz


 Geroosterde Thaise nep garnalen met koude fijne glasnoedels van mungbonen
-12 soja garnalen 

Voor de marinade van de garnalen:
-1eetl limoensap
-1 theel zout
-1 eetl gember (geraspt)
-2 theel citroengras (geraspt)
-1 eetl Thaise chilisaus
-2 theel limoenrasp
-1 teen knoflook (geraspt)
-1 eetl olijfolie

 -80 gr glasnoedels (van mungbonen)

Voor de marinade van de glasnoedels:
-1 eetl limoensap
-1 eetl olijfolie
-1 theel zout
-1 eetl gember (geraspt)
-1 rood pepertje (zonder zaad in halve dunne ringetjes)
-2 eetl koriander (fijngehakt)
-2 eetl munt (fijngehakt)
-1 lente-ui (fijngesneden)

Maak de marinade voor de garnalen door de ingredienten te mengen. Laat hierin de sojagarnalen minimaal 4 uur op een koele plek marineren.
Kook de glasnoedels spoel ze af met koud water en laat uitlekken (je kan ze dus tegelijk maken met de glasnoedels voor de summer rolls).
Maak de tweede marinade en roer deze door de koude glasnoedels. Laat marineren tot gebruik.
Verhit een grillplaat en rooster de sojagarnalen tot ze mooie bruine randjes hebben.
Serveren met de Thaise Chilisaus.


Als toetje hadden we longans, een vrucht die lijkt op de lychee uit dezelfde plantenfamilie. Ik vind de longans echter veel lekkerder..
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis