vrijdag 26 februari 2016

Homemade Seitan Saté



En dan eindelijk weer eens een recept! De afgelopen weken hebben we best wel gezond gegeten en ik ben zelfs dus begonnen met hardlopen :-) Of lopen zoals de app van het trainingschema zegt. De eerste keer dat ik haar hoorde zeggen "we gaan nu twee minuten lopen" was ik dus heerlijk aan het wandelen :-)
Maar het gaat best goed! Daarnaast probeer ik zoveel mogelijk vette gerechten en olie te vermijden; het resultaat laat zich zien gelukkig. Alleen vandaag vond ik het tijd om even lekker te zondigen: ik had trek in pindakaas in de vorm van satésaus. En tja, daar past dan het beste een seitan saté bij.

De basis voor de seitan komt uit het boek Vegan Bible van Marie Laforêt (wat kunnen sommige mensen toch mooie achternamen hebben...), maar ik had een aantal ingredienten niet en ik was ook nog een ingredient vergeten (maar miste ik niet!) dus al met al is het behoorlijk aangepast. Een fijne basis seitan waar ik nog meer mee ga experimenteren.

Het recept voor de seitan is voor een grotere hoeveelheid dan je nodig hebt. Je kan dus gerust andere dingen uitproberen met wat er overblijft.




Homemade Saté
2 pers

Seitan: (grote batch van ongeveer een kilo)
droge ingrediënten:
350 gr tarwegluten
1/3 cup edelgist
1 tl korianderpoeder
1 tl knoflookgranulaat/poeder

vloeibare ingredienten:
270 gr silken tofu (uitgelekt)
200 ml warm water
3 el sojasaus
1 el miso (ik vind de barley miso van Clear Spring het lekkerste)

bouillon:
2 liter water
2 bouillon blokjes (ik heb uienbouillon gebruikt)
2 flinke el miso

Meng de droge ingrediënten bij elkaar en klop de vloeibare ingrediënten goed door elkaar met een garde in een andere schaal. Meng door elkaar en kneed met je handen voor een paar minuten tot je een stevige bal hebt. Leg in een langwerpige vorm en snijd er plakken vanaf.

Breng de bouillon aan de kook en leg de plakken seitan erin. Kook de seitan voor een half uur en laat afkoelen. Bewaar de plakken seitan in de koeling in de bouillon. Laat minimaal een nacht rusten voordat je het verder gaat gebruiken. 

Saté:
1/3 batch seitan, in hapklare stukjes
3 el satékruiden (kijk eens bij een kruidenkraam op de markt of bij de toko)
3 el zonnebloemolie
2 el ketjap manis

Meng de satékruiden, olie en ketjap door elkaar en marineer hierin een paar uur de seitanstukjes.
Rijg ze aan satéstokjes en bak ze op een grillplaat aan elke kant mooi bruin.

Satésaus:
1/3 cup pindakaas
1/3 cup speltmelk (of een andere plantaardige melk naar wens)
1 volle tl harissa (of sambal als je geen harissa hebt, maar pas op dat je het niet te heet maakt)
1-2 el sojasaus (proef wat je lekker vindt)

Meng alles door elkaar en verwarm op een laag vuurtje.

Lekker met aardappels uit de oven (1 uur op 220 graden) en een frisse tomaten salade. Rijst en wat groene groentes passen hier natuurlijk ook goed bij.


zaterdag 13 februari 2016

Restaurant Verse Aarde in 't Waar


Afgelopen vrijdag gingen we weer eens eten bij restaurant Verse Aarde in 't Waar (provincie Groningen). Eens in de zoveel tijd is er hier een aanschuiftafel waar je voor EUR 22,00 een drie gangen diner krijgt. Alles gemaakt en bedacht door Sofie van Rhijn.

Over niet al te lange tijd zullen deze avonden misschien niet meer gepland worden. Sofie en haar man hebben een plan ingediend voor De Buitenschool in Glimmen en ze hebben de pitch gewonnen. Dat zou betekenen dat Sofie haar restaurant daar gaat openen; voordeel is wel dat het dan veel vaker open is!

Maar voor nu hebben we nog even lekker genoten van dit plantaardige restaurant zo dichtbij waar wij wonen. Wat hebben we gegeten?

Voorgerecht:
Tortilla met oesterzwammen, spruitjes, cashew en een lekkere zoute tamari gember dip.


Het hoofdgerecht:
Een boerenkool, knoflook, gerookte paprika taartje met een romige koriander-hummus.
Ovengeroosterde bietjes met witlof, hazelnoten en rucola.
Veldsla pompoen salade met granaatappelpitjes.



Nagerecht:
Rode vruchten kokos "cheese" cake, met een lekkere cacao bodem.


Vooral het hoofdgerecht, het boerenkool taartje vond ik echt verrukkelijk. En het dessert was ook een traktatie.

Houdt de website van Sofie in de gaten, of de facebook pagina van Verse Aarde voor nieuwe data en ontwikkelingen met betrekking tot De Buitenschool:
www.verseaarde.nl
www.facebook.com/verseaarde
www.facebook.com/debuitenschool

dinsdag 9 februari 2016

50 days of Green Happiness: Week 2 & 3


Week 2 en 3 van The Green Happiness... is al weer een tijdje geleden, maar toen ik de foto's terug zag vond ik het eigenlijk te zonde om niet te delen! Inmiddels ben ik namelijk gestopt met het boek te volgen. Niet omdat ik het niet lekker of leuk vond, maar simpelweg omdat The Green Happiness mij weer had gegeven wat ik even kwijt was: zin om lekker te koken, zin zelf weer te kokkerellen en recepten uit te proberen en energie. Het was zelfs zo erg dat ik sinds 3 weken met hardlopen ben begonnen. De mensen die mij in real life kennen weten dat dit toch wel een hele omslag is voor mij. Ik noem mijzelf altijd een oerlui wezentje :-) Maar nu voelt het erg goed! Langzaam opbouwen en dan komen we er wel om ooit die 5 km in een keer te rennen :-)

Ondertussen weer lekker bezig in de keuken, wel met de gedachtegoed van The Green Happiness in mijn hoofd: zo min mogelijk, of geen olie. Niet te veel ingrediënten in een gerecht en afwisselen met lunches.

Maar eerst nog even een terugblik op week 2 en een klein beetje week 3:


De eerste twee weken hadden we voornamelijk de zalige bountie lolly als snack, vanaf de tweede week kwamen daar ook plakken bananenbrood bij. Ik maakte er twee omdat Rick natuurlijk ook meedeed. In plaats van blauwe bessen deed ik er rozijntjes doorheen. Je vriest ze per plakje in, zodat je ook nooit kan gaan snaaien, erg handig!


Op dag 8 moesten we de bietenburger die we de eerste week in grote hoeveelheid hadden gemaakt eten met alleen quinoa en wat ijsbergsla. Dat zag ik niet helemaal zitten dus ik voegde er nog lekker andere groentjes aan toe zoals wortel, paprika en edamame boontjes. Zo was het erg goed te eten.


Dag 9 was het tijd voor Aardappel Curry Friet met Salade. De aardappeltjes werden gekruid met wat kerriekruiden en dan gegaard in de oven. Simpel maar heel erg lekker! Dat is sindsdien vaker op het menu gekomen. Zoveel gezonder dan friet uit de frituur.


Op dag 10 moesten we de boekweitcrunch maken die we zouden gebruiken voor het ontbijt. Het rook zalig en ik dacht ook dat het zalig zou proeven, maar de structuur van deze crunch is niet aan mij besteed. Deze heb ik niet eens opgemaakt. Zonde!



Dag 11: Green Happy Spaghetti. Een simpele maar smaakvolle pasta met spelt spaghetti. Ik had wel die week al zelf een tomatensausje gemaakt in de slowcooker, want uit een potje vond ik niets.



Dag 12: Skinny Pumpkin Mousse! Ik was er een beetje bang voor, pompoen mousse als ontbijt. Toch was dit bijzonder lekker. Op smaak gebracht met wat kokosbloesemsuiker en cacaonibs was dit toch wel een zalige traktatie als ontbijt.


Dag 12: You Are Hooked Fishless Sandwich: deze kikkererwten salade moest eigenlijk aangemaakt worden met gewone hummus, maar ik heb kerrie hummus gebruikt en dat was echt super smaakvol. Alsof het een soort kip kerrie salade was. Dit is een aanrader en onthoud ik zeker.


Dag 14: Chocolate Dream Pancakes. Dezelfde spelt pannenkoekjes als de week ervoor, maar nu maakten we er een lekkere cacao spread bij van dadels en cacao. Zalig!


Dag 14: Champignonsoep 
Tijdens het maken van de soep was ik met twee andere dingen bezig: mijn haar zat in de verf, en ik was kimchi over aan het doen in kleine potjes en deze op de foto aan het zetten.
Toen ik de soep had opgediend bedacht ik mij, hey volgens mij heb ik helemaal niet meer naar de laatste stappen gekeken... mijn soep was dus zonder aardappel & tomatenpuree. Wel mét rozemarijn en een beetje miso (ik snap écht niet dat ze die niet juist hier in dit recept voorschrijven??)
Al met al erg lekker. Een enorme hoeveelheid die we moesten bewaren, maar uiteindelijk niet is opgekomen bij ons. In de koeling bleef het niet zo lang goed helaas (vries het in!).


Dag 15: Lentil-Quinoa Stew: de combinatie quinoa en boerenkool (en hier met linzen en wortel erbij) blijk ik erg lekker te vinden. Dit was een super gerechtje, die we de volgende dag ook nog als lunch aten. Ik heb het alleen iets meer op smaak gebracht met sojasaus.


Dag 16: Pesto Risotto: geen zin om het netjes te fotograferen en dat is wel jammer want dat verdiende dit gerecht wel. In plaats van risotto rijst heb ik Alkmaarse gort gebruikt. Dat maakte het nog net even wat gezonder en lekkerder. Ik heb er flink wat edelgist erdoor gedaan en het geheel besprenkelt met olijfzout


Dag 17: Burrito less Burrito, ik heb  zwarte quinoa gebruikt en dat zet helaas iets minder uit dan gewone witte quinoa. Het was een prima gerecht maar ik heb  het volgende aangepast: een pakje tomatenstukjes en 2 wortel toegevoegd en in totaal 2 el Mexicaanse kruiden toegevoegd.



Dag 20: Zoete Curry; in tegenstelling tot het recept niet alles in de pan gedaan om gaar te koken in water; maar de bloemkool en zoete aardappel in de oven gegaard, courgette met knoflook en gember meegebakken. Na toevoegen van bloemkool en zoete aardappel een paar keer de staafmixer erin voor een romiger effect. Heerlijk!


maandag 1 februari 2016

Foodhallen van het noorden


Afgelopen weekend waren er de Foodhallen van het Noorden. In oude drukpershallen van het Dagblad van het Noorden gebouw kwamen tientallen foodtrucks, marktkraampjes en tijdelijke cafés. Omdat er op de website stond "Carnivoren, veganisten, foodies, fijnproevers en de ouderwetse lekkerbekken, voor ieder wat wils." was mijn nieuwsgierigheid al direct gewekt.

Laat in de zondagmiddag besloten we dan ook even een blik te gaan werpen!

Ekonoom stond er vrij in het begin met een grote uitgebreide kraam. Sinds mijn lokale biologische kwekerij is gestopt bestel ik bij hun veel van mijn biologische producten als vleesvervangers, groentes maar ook vegan mayonaises. Daarnaast kun je er ook zalige biologische broden zoals zuurdesem specialiteiten bestellen. Het assortiment veganistische producten groeit steeds verder en ze zijn van plan het zelfs duidelijker te gaan aangeven!
De boodschappen die je besteld worden op een vast moment in de week geleverd. Ze leveren overigens door heel het land. 
Leuk om de mensen achter Ekonoom nu in het echt te ontmoeten :-)


Ik had van te voren al opgevangen dat er een erg lekkere vegan burger te eten was dus daar gingen we naar op zoek. Het was een drukte van jewelste en er moest echt met nummertjes gewerkt worden. Na een kleine 10 minuten wachten konden we dan gaan genieten van de vegan burger die restaurant De Boom uit Groningen voor ons had klaar gemaakt.

Het was echt heerlijk! De burger was gemaakt uit kikkererwten en champignons en een lekkere tahin ketchup saus erbij op een spelt broodje. De burger wordt ook in het restaurant geserveerd (ik kreeg als tip van een vriendin dat je dan wel even goed moet opletten dat de bijgerechten ook vegan worden geserveerd dus duidelijk aangeven).



Het was even zoeken, naar de vegan proeverij van de dames van Not So Stuffy,  Ze zaten een beetje verstopt, maar het was er gelukkig wel gezellig druk. De blogger dames Anneloes en Janet hadden een aantal lekkere hapjes gemaakt die je tegen een kleine vergoeding kon proberen. (Vind je hun visite kaartjes niet geweldig?)


Er was een lekker zoet cocktail drankje onder alcohol, chocolade bon bon en een "chocolade rots", een Marokkaanse kikkererwtensoep en een kleine hartige mini muffin.  Het lekkerste vond ik nog de gegrilde groentjes met een heerlijke tahinsausje erop. 



Ik was blij dat we even gegaan waren. Toch hoop ik dat een volgende keer er wat meer (duidelijk) plantaardig aanbod zou zijn en dat de proeverij wat makkelijker te vinden zou zijn. Maar te merken aan de drukte was het aan succes geen gebrek dus ik denk dat er vast nog wel een volgende keer komt.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis