donderdag 20 september 2012

Vegan MoFo

Vegan MoFo, geen idee wat het inhoud? Kijk dan hier:
http://www.veganmofo.com/about-3/

Het idee is om je in te schrijven in de Vegan Blog Maand Oktober en in die maand zoveel mogelijk blogs plaatst over veganistische voeding en je recepten. Ik ga het proberen, alhoewel oktober sowieso al een hele drukke maand wordt, eten moeten we toch..dus waarom er niet direct over bloggen.

Ook zin om mee te doen? Schrijf je dan hier in:

Hey You! Sign up for VeganMoFo 2012!


dinsdag 18 september 2012

Altijd Wat Wijzer over vleesconsumptie

Varkens in megastallen leven op één vierkante meter. Is dat zielig? Veel burgers vinden van wel, maar tegelijkertijd verwachten ze dat de supermarkten vol liggen met goedkoop vlees. Hieronder de Altijd Wat Wijzer over vleesconsumptie


bron: http://altijdwat.ncrv.nl/nieuwsblogs/verslaafd-aan-vlees

zondag 16 september 2012

Kluai Buat Chi

....Kluai Buat Chi ? Oftewel het Thaise dessert Bananen in kokosmelk, maar de Thaise naam klinkt natuurlijk veel spannender. Het is een simpel dessert, maar zo ont-zet-tend lekker!
Machtig dat wel, maar als je weet dat dit eraan komt moet je gewoon even een plekje vrij houden in je buikje ;-)

Ik heb er zelf wat kaneel overheen gestrooid, waarschijnlijk hoort dat niet maar ik vond het wel erg lekker.


Bananen in kokosmelk
3 bananen, geschild, gehalveerd en dan in drieën gesneden
1 blik kokosmelk
¼ cup kokoscreme (let op dus niet de melk, maar echt de dikke creme "coconut cream")
 ½ cup suiker (ik heb minder gedaan, ik ben niet zo'n zoetekauw)
½ tl zout

Doe de kokosmelk in een steelpan en verwarm op medium vuur tot het kookt.
Zet het vuur zachter en voeg de bananen toe. De bananen moeten zachter worden, goed in de gaten houden dat het niet té zacht wordt want dan wordt het slijmerig en dat is dus niet lekker. Hoe lang het duurt hangt af van de rijpheid van je bananen.
Zet het vuur uit en voeg de suiker en het zout toe. Zachtjes roeren tot het opgelost is, de stukjes banaan moeten wel heel blijven. Verdeel de bananen met de kokosmelk over de serveerschaaltjes en giet/verdeel vervolgens de kokoscreme erover heen.
Optioneel: strooi er wat kaneel overheen.

zaterdag 15 september 2012

Courgette met tomaat en walnoot

Het gerecht onlangs bij restaurant Hemingways vond ik erg lekker, thuis geprobeerd na te maken. Het eindresultaat kwam redelijk in de buurt en het was erg smakelijk!
Ik had vooraf nachos met quacamole, en zo werd het wel een complete maaltijd.
Foto niet heel bijzonder, even snel gemaakt met mijn mobieltje.


Courgette met tomaat en walnoot
2 courgettes
handvol walnoten, gehalveerd
handvol pijnboompitten
⅓ cup rozijnen
8 gedroogde tomaatjes, geweekt in heet water en in stukjes gesneden
1 grote teen knoflook, gehakt
1 ui gesnipperd
½ el gedroogde Italiaanse kruiden
3 tomaten in vieren gesneden, zaad verwijderd
(knoflook)olie

Rooster de walnoten en pijnboompitjes in een pan tot ze een mooi goudbruin kleurtje krijgen.
Halveer de courgette, haal het binnenste gedeelte eruit en snijd dat fijn.
Smeer de snijdkanten van de courgette in met de (knoflook)olie en grill ze kort op een grillpan tot deze mooie grillstrepen heeft.
Verwarm de oven voor op 200°C
Bak in een pan de knoflook, ui, courgette haksel, gedroogde tomaatjes en rozijnen met wat olie. Voeg de Italiaanse kruiden toe en daarna de noten, pitten en tomaten. Alles goed verwarmen. Zout en peper naar smaak toevoegen.
Leg wat bakpapier op een bakplaat en plaats hierop de courgette helften.
Schep het tomaten notenmengsel in de courgettes.
Plaats in de oven voor ongeveer 20 minuutjes.

woensdag 12 september 2012

Blauwe Bessen Balsamico ijs

Ik loop ontzettend achter met het plaatsen van recepten, geen tijd en soms ook geen zin om de recepten uit te typen. Wel leg ik alles alvast vast op foto natuurlijk zodra ik het maak en we het eten. Dit recept echter heb ik zojuist gegeten en wilde ik direct plaatsen.
Deze week wordt het nog zo nu en dan mooi weer en dan kunnen jullie misschien nog genieten van dit zalige ijs :-)

Dit is de eerste keer dat ik zelf ijs heb gemaakt! Eigenlijk zijn we niet echte "toetjes" of ijsmensen, maar we eten de laatste tijd wel veel fruit. Vooral donker rood / blauw fruit is in trek omdat het zo onzettend gezond is. Toen ik dit recept dan ook zag besloot ik direct twee bakjes biologische blauwe bessen te bestellen bij De Keukentuin. Gisteren dus gemaakt, en vandaag gegeten. En wat is het lekker! En een geweldige kleur natuurlijk, wel even een schort omdoen als je net zo kliedert als ik..



Blauwe Bessen Balsamico ijs
1½ cup blauwe bessen (ik heb gewoon twee kleine bakjes gebruikt, niet afgewogen)
2 el balsamico azijn
½ cup suiker
¼ cup ahorn siroop
2 cups sojamelk (of een andere plantaardige melk)
1½ el arrowroot
1 el verse munt, fijn gehakt

Doe de blauwe bessen, balsamico azijn, suiker en ahorn siroop in een pan en verwarm op gemiddeld vuur. Wanneer de bessen uit elkaar beginnen te vallen laat je het nog zo'n 10-15 minuten pruttelen.

In een kommetje de sojamelk met de arrowroot goed kloppen zodat er geen klontjes meer zijn van de arrowroot. Voeg toe aan het bessenmengsel en breng zachtjes aan de kook. Zodra er bellen ontstaan vuur uitzetten. Munt blaadjes toevoegen en goed roeren. Laten afkoelen tot kamertemperatuur.

Maal alles fijn met een staafmixer of keukenmachine. Haal door een zeef om eventuele harde stukjes eruit te filteren. Ik heb het vervolgens in een plastic bak gestopt met deksel in de vriezer. Het beste is om vervolgens om de zoveel uur even goed te roeren. Ik heb dit maar 1 x gedaan na een nachtje slapen en het resultaat was voor mij prima, maar geoefende ijsmakers zullen dit ongetwijfeld vaker doen om zo ijskristalletjes te voorkomen.


zaterdag 8 september 2012

Pasta met oesterzwam in tomaten-basilicum saus

Het is dat dit noodgedwongen gerecht zo ontzettend lekker was dat ik deze hier plaats, want de foto is alles behalve goed gelukt.
Ik had in plaats van 2 doosjes kastanje champignons per ongeluk 2 doosjes oesterzwammen besteld bij mijn wekelijkse biologische boodschappen. Daar moest ik dus iets mee verzinnen. Ik had wel zin in een pasta en zo koos ik onderstaand recept.



Pasta met oesterzwam in tomaten-basilicum saus
Spaghetti voor 2 personen
2 bakjes oesterzwammen, in grove stukken gesneden
1 grote ui, gehakt
1 blik tomatenstukjes op sap, afgegoten
½ glas rode wijn
1 snuf chilipoeder
4-5 knoflookteentjes, gehakt
verse basilicum blaadjes, in stukjes
zout en peper naar smaak
 olijfolie

Kook de pasta zoals op de verpakking vermeldt staat.
Verhit de olie in een pan, voeg de gehakte ui en knoflook toe. Aanfruiten tot de ui zacht en licht goud is en voeg vervolgens de oesterzwammen toe en de wijn. Aanbakken tot de oesterzwammen zacht zijn.

Voeg de tomatenstukjes toe, chilipoeder, zout en peper. Kook voor nog eens 2-3 minuten. Roer de basilicum blaadjes erdoor en serveer over de gekookte spaghetti.





vrijdag 7 september 2012

Tarka Dhal


Tarka Dhal, of je dit gerecht nog echt zo mag noemen durf ik niet te zeggen, ik heb het iig gebaseerd op een recept dat zo heette. Een dhalschoten wordt veel gegeten in India waar een groot deel van de bevolking vegetariër is. Op aanraadde van een collega ging ik eens duiken in de verschillende recepten die er zijn voor dhal en deze heb ik al vele malen gemaakt. Ditmaal heb ik er echter zelf zoete aardappel aan toegevoegd wat het net weer even afwisselend maakt.

Tarka Dhal
2 x 2 el kokosolie
2 sjalotjes of kleine uien in ringen
1 tl gele mosterdzaadjes
2 teentjes knoflook, geperst
8 fenegriekzaadjes
1 tl geraspte gemberwortel
½ tl zout
125 gr rode linzen
1 grote zoete aardappel, geschild, in blokjes
1 el tomatenpuree
8 dl water
1 blik tomaten in stukjes
½ el + 1 tl garam massala
1 el citroensap
4 el fijngehakte koriander
½ tl chilipoeder

Verhit 2 el kokosolie in een zware grote pan. Fruit hierin de sjalotjes of uitjes op hoog vuur ongeveer 2 - 3 minuten. Voeg vervolgens de mosterdzaadjes toe , dek de pan af en wacht tot de zaadjes beginnen te knappen.

Haal dan de deksel van de pan en voeg toe: knoflook, fenegriekzaadjes, gember en zout.

Roer alles goed door en voeg vervolgens de linzen, zoete aardappel, tomatenpuree en het water toe. Laat op een zacht vuur 10 minuten pruttelen.

Na de 10 minuten de tomaten uit blik (incl sap), citroensap, ½ el garam massala en de koriander erdoor roeren. Laat alles nog 5-10 minuten pruttelen tot de linzen en de zoete aardappel gaar zijn.

Schep de linzen en zoete aardappelen mengsel in de borden. Verhit in een kleine koekenpan de 2 el kokosolie. Wanneer gesmolten en verhit van het vuur afhalen en 1 tl garam massala en ½ tl chilipoeder erdoorheen roeren. Giet dit over de linzen en zoete aardappelen heen.

Serveren met een naan, of een beetje rijst.
Let op helaas zijn de naan's van Patak's sinds kort niet meer plantaardig. De naan van Newbury Phillips is dat wel en minstens zo lekker!



dinsdag 4 september 2012

Crunchy zoet zure salade



Crunchy zoet zure salade uit Laos

Bundel raapstelen (gescheurd in kleinere stukken, kan eventueel vervangen worden door spinazie)
Zak waterkers, dikkere stelen verwijderd
200 gram taugé
4 lente uien, in dunne reepjes gesneden
2 wortels julienne gesneden
100 gram geroosterde cashewnoten, grof gehakt
Handvol verse munt
Handvol verse basilicum

dressing:
2 el olie
3 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
2 el limoensap
2 el lichte sojasaus
1 dessertlepel ahornsiroop
2 rode chilipepers, dun gesneden

Meng de raapstelen met de waterkers, taugé in een schaal. 
Maak de dressing: in een pan met een dikke bodem de olie verhitten en de knoflook bruin bakken (niet te bruin, dan wordt het bitter). Haal de pan van het vuur en voeg de limoensap, sojasaus, ahornsiroop en de chili's toe. Goed roeren zodat alles gecombineerd is, laat ietsjes afkoelen en giet over de salade heen.
Garneer de salade met de lente ui, wortel, cashew nootjes en de kruiden (basilicum, munt).



maandag 3 september 2012

Griekse courgette tomaten schijfjes

Ik had courgettes, tomaten en tofu in huis, weinig tijd om te bedenken wat ik zou moeten maken en sloeg Veganomicon open. Ik zag een recept met deze drie ingrediënten, en toevallig had ik de overige producten ook in huis die erin moesten (behalve verse dille, maar die heb ik vervangen door semi-verse dille).

Toen ik 's avonds aan het gerecht begon eigenlijk géén idee wat ik eigenlijk ging maken, ik had alleen de ingrediëntenlijst doorgelezen. Het bleken gefrituurde courgette tomaten schijfjes te zijn. Als ik het had geweten had ik er nog een lekkere groene salade bij gemaakt, maar het was al te laat.
 De schijfjes waren heerlijk! Maar het is zeker aan te raden om er iets bij te doen anders wordt het een beetje eentonig.

 Meestal worden dit soort recepten een drama bij mij overigens. Of de vormpjes willen niet vormen en zit ik met klompen mengsel aan mijn handen die ik niet netjes gevormd krijg, of het smelt ter plekke in de pan dat het een grote drab wordt. Maar deze gingen wonderwel perfect! Voorzichtig omdraaien is aan te bevelen, ik heb het met twee hele platte spatels gedaan en dan gaat het prima.


Griekse courgette tomaten schijfjes


1 pak stevige tofu
¼ cup gemalen walnoten
1 teentje knoflook, geperst
3 el verse citroensap
1 el tomatenpuree
1 tl oregano, gedroogd
1 tl zout
vers gemalen zwarte peper
½ cup broodkruim (panko) + ⅓ cup voor paneren
1 el verse gehakte dille
1 el verse gehakte munt
250 gram courgette, geraspt en uitgeknepen (ongeveer 1 cup)
500 gram tomaten, ontdaan van zaadjes, in kleine stukjes en vocht uitgelekt (1 bolstaande cup)
kokosolie voor het bakken

Leg wat keukenpapier klaar om de gefrituurde schijfjes op uit te laten lekken.
In de blender het volgende mengen: tofu, gemalen walnoten, knoflook, citroensap, tomatenpasta, oregano, zout en peper tot het mengsel bijna glad is. Proef of er voldoende zout en peper in zit, anders aanpassen naar je eigen smaak.
 Doe het mengsel in een grote kom, en meng het broodkruim, dille en munt erin. Vervolgens voorzichtig de tomaten en courgette erdoorheen roeren.

Verhit in een grote pan een laagje kokosolie (origineel recept beschrijft olijfolie, maar kokosolie is beter voor hogere temperaturen). Maak platte ronde schijfjes van het mengsel van elk ongeveer 2 volle eetlepels. Haal deze door het overgebleven broodkruim en frituur de schijfjes 4 - 6 minuten aan elke kant tot ze mooi goudbruin zijn. Voorzichtig omdraaien.
Uit laten lekken op het keukenpapier. 

Ik heb er een heerlijke paprika sausje bij gedaan van Tas-Toe.

zondag 2 september 2012

Zwarte bonen schotel met mango salsa

Volgens de auteurs van World Food Café is dit gerecht typisch Braziliaans, ik heb echter wel het een en ander gewijzigd en toegevoegd dus authentiek zal het niet meer zijn. Het is een voedzaam en kleurrijk gerecht die ik zeker nog eens zal maken. Wat je teveel hebt kun je de volgende dag meenemen als lunch, ook koud is het gerecht heerlijk!


Zwarte bonen schotel met mango salsa
2 blikken zwarte bonen
1 grote rode ui, gesneden
4 teentjes knoflook, geperst
1 groene peper, fijngsneden
1 chipotles in adobo saus (verkrijgbaar bij Toko Tjin in A'dam), fijngesneden
olijfolie
150 ml plantaardige bouillon
450 gr zoete aardappel, geschild en in stukjes
2 wortels, in stukjes
1 rode paprika, in stukjes
250 gram tomaten, in kleine stukjes
2 handjes fijngesneden koriander
2 laurierblaadjes
zout en peper

Fruit de uien, knoflook en pepers tot ze zacht zijn. Doe  1/3 van de zwarte bonen bij het uienmengsel met een beetje water, prak de bonen met het uienmengsel tot de bonen een beetje uit elkaar vallen.

In een andere pan,olijfolie verhitten en hierin de zoete aardappel, wortelen en rode paprika bakken tot ze zacht beginnen te worden. Voeg de tomaten toe en bak tot de tomatenstukjes uit elkaar vallen.
Voeg de zwarte bonen, het uienmengsel, de bouillon, koriander en laurierblaadjes toe. Voeg wat extra water toe als het te droog is. Laat alles sudderen tot de groentes zacht zijn en de smaken gecombineerd.
Naar smaak peper en zout toevoegen.
Serveren met de mango salsa



Mango Salsa
1 grote rijpe mango, geschild en in blokjes gesneden
2 kleine wortelen, gesneden in blokjes
paar stengels selderij, fijngesneden
1 sinaasappel, geschild en in kleine stukjes
1 groene chilipeper, fijngesneden
handje koriander, fijngesneden
sap van 1 limoen of citroen
peper


Meng alle ingredienten, op smaak brengen met peper en zet minimaal 30 minuten in de koeling.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis