vrijdag 24 juni 2016

Soda speltbrood (zonder rijzen en kneden)

Jullie kennen dat vast wel; eigenlijk wil je op een zondagochtend een vers broodje voor je ontbijt maar je hebt écht geen zin om eerst te moeten kneden, het deeg laten rijzen en vervolgens weer kneden en nog een keer rijzen voordat je het brood eindelijk in de oven kan zetten. Dan ben je al gauw weer 2 uur verder voordat je het brood ook daadwerkelijk kan eten.

Dit brood is een stuk korter qua bereidingstijd en vereist geen gekneed en het hoeft niet te rijzen. Het is een klein broodje, en ik heb zelf een geëmailleerd pannetje gebruikt omdat ik alleen maar grotere ovenschalen en cakevormen hebt.

Mocht het de eerste keer niet helemaal lukken, experimenteer dan met een andere meelsoort of speel met de oventijd. De ene oven is de ander niet en datzelfde geldt ook voor elk meelsoort. Zelf gebruik ik graag het volkoren speltmeel van de molen (Mulders Pot te Kropswolde, voor de Groningers onder ons: ook te koop bij Jumbo Euroborg in Groningen).



Soda speltbrood
2 cups / 250 gram volkoren speltmeel + extra voor bestuiven
1 tl zout
1 tl baking soda
200 ml plantaardige melk (als je het broodje met zoet beleg gaat gebruiken kun je ook best gezoete gebruiken)
2 el appelazijn

Verwarm de oven voor op 190°C.
Meng de bloem met het zout en bakingsoda. Meng in een andere kom of maatbeker de plantaardige melk met de azijn en laat even een paar minuten staan.

Maak een kuiltje in het midden van het meel en giet de plantaardige melk erbij en roer alles rustig door elkaar. Niet teveel roeren, wanneer alles net gemengd is moet je stoppen.

De consistentie moet nog behoorlijk nat zijn, maar er moet wel een beetje vorm in blijven. Is het te nat? Doe er dan nog een beetje meel bij.


Bestuif een werkblad met behoorlijk wat meel. Kiep het broodje voorzichtig op het werkblad en rol in de speltmeel. Het meel eromheen zorgt ervoor dat het ook wat beter te hanteren is en dat je het kun verplaatsen naar een bakvorm zometeen. Wees niet te zuinig met het bestuiven want dit geeft het broodje ook zijn rustieke aanblik en wat teveel is kun je na het bakken er ook nog afkloppen.

Bekleed een bakvorm met bakpapier of vet het in met bv wat olie. Ik heb een klein emaille pannetje gebruikt zodat de vorm mooi rond en hoog werd. Plaats het deeg in de vorm en snijd met een gekarteld mes een diep kruis in het brood.

Bak in de oven op 190°C voor 50 minuten of tot de korst krokant is en het brood hol klinkt als je erop klopt.


vrijdag 17 juni 2016

Groningen: Restaurant Thai Jasmine

Vorig weekend zijn we met een groepje vrienden wezen eten bij Thai Jasmine, een bekend Thais restaurant in Groningen. Al vele vrienden en collega's spraken lovend over dit restaurant maar ik ben nog niet eerder in de gelegenheid geweest om er te eten. Tot nu!

Het restaurant heeft veel veganistische opties alleen deze worden niet helemaal duidelijk uit de kaart. Vraag daarom altijd naar iemand die je er meer over kan vertellen aan tafel, bijvoorbeeld Erwin van Klinken, want niet al het personeel is helemaal goed op de hoogte van de mogelijkheden.

Voorheen zat er bijvoorbeeld garnalenpasta door de curries maar ze hebben nu gelukkig ook een rode en groene curry die geheel plantaardig is. Deze is niet standaard dus daar moet je  naar vragen maar als het goed is dan raden ze je dat aan als je aangeeft veganistisch te eten.

Het schijnt zelfs zo te zijn dat de eigenaresse nu ook veganistisch is, dus wie weet komen er nog meer opties in de toekomst dan we nu al hadden :-)



Omdat we met een grote groep waren en het kiezen ondanks de uitleg niet makkelijk was hebben we gezegd zet maar van alles op tafel, voorgerecht, soep, hoofdgerecht en nagerecht als het maar plantaardig is. De keuzes hebben we overgelaten aan de keuken.

Het werd een kleurrijke avond met prachtige gerechten die op tafel werden gezet.

Voorgerecht:
Een combinatie van gefrituurde vegetarische loempia’s en gefrituurde gemarineerde tofu met
paddenstoelensaus en sesamzaadjes.

Soepje:
Tom Kha
Thaise kokosmelksoep met galangal, limoenblad, chilipepers, champignons, citroensap en koriander.

   

En toen kwam de tafel vol te staan met hoofdgerechten. Als ik eerlijk ben heb ik geen idee meer wat precies wat was :-) Maar ik denk dat het wel handig is als ik alle gerechten even benoem. Ze waren zo aardig om alle gerechten even voor mij op te schrijven en een en ander herken ik aan de ingredienten die genoemd worden en op de foto's te zien zijn.

Yum jay - Originele Thaise pittige salade ,bereid met vers citroensap, rode uien, komkommer, chilipeper, munt en koriander.  (21)
Somtum jay - Verfrissende Thaise groene papaya salade met chilipeper, tomaten, pinda’s en vers limoensap (26)

   


Phad Med Mamuang jay - Roergebakken tofu met groenten en cashewnoten bereid in rijstwijnsaus (63)
Phad King jay- Een milde wokschotel met fijn gesneden gember, champignons en groenten. (97)


   

Phad kraprao jay -  Thaise basilicum, groenten, knoflook en verse chilipepers (70)
Panaeng jay - Een stevige rode curry, licht kruidig, met kokosmelk, geroosterde pinda’s en limoenblaadjes (39)

     

Kiew wan jay - Thaise groene curry met kokosmelk, Thaise baby aubergine, zoete basilicum, bamboescheuten en groenten (35)
Kaeng phed jay -  Rode curry, lekker romig door de kokosmelk en lekker verfrissend door het zoetzuur van de ananas en tomaten (50)

   

Als dessert konden we uit twee opties kiezen:
Kao Nieaw Mamuang
Beroemd Thais nagerecht van verse mango met zoete kleefrijst, overgoten met een saus van
kokosmelk en sesamzaadjes
of
Drie bolletjes mango sorbetijs

Een enorme keuze aan vegan gerechten dus als je maar even overlegt. Let wel op de rode pepers, deze zijn écht scherp en niet zoals de rode milde pepers in de Albert Heijn :-)

Thai Jasmine Authentiek Thais Restaurant
Gedempte Zuiderdiep 19
9711 HA Groningen

www.thaijasmine.nl

vrijdag 3 juni 2016

Rijstsalade met broccoli, tuinerwtjes en aardbeien

Ik denk dat 2016 mijn jaar van de aardbeien wordt. Sinds ze weer in het seizoen zijn kan ik het niet laten ze in mijn boodschappenmandje te doen. Het lijkt ook wel of ze zoeter zijn dit jaar en gelukkig zie ik ook genoeg aanbiedingen. Ik wil ze niet alleen bij het ontbijt, tussendoor, of als toetje, maar ook in mijn avondeten :-) En zo kwamen ze in deze lekkere salade terecht! 

De afgelopen weken deed/doe ik mee aan een budget challenge, via de facebook groep Super Vegans. En nu vind ik dat best lastig! Normaal gesproken kook ik waar ik trek in heb, en als je recepten ontwikkelt dan schuif je zo nu en dan wat extra producten in je mandje om te kunnen experimenteren. 
Erg nuttig om wat bewuster te worden wat we uitgeven aan eten en waar het beter kan. Ook leer ik nu dat als ik grotere porties maak ik het niet altijd als lunch mee hoef te nemen, maar ook gerust een andere dag als avondmaaltijd weer kan eten. 

Dit recept is misschien voor de meeste mensen niet zo budgetproof, maar ik had het meeste nog op voorraad en dat is voor mij ook al een hele vooruitgang: koken uit mijn voorraad en het niet laten liggen tot het over datum is. Hiervoor moest ik alleen de broccoli, aardbeitjes en koriander kopen. De tuinerwtjes, ananas, pinda's, tofu en uiteraard zilvervliesrijst had ik allemaal nog liggen. En we kunnen er met gemak 2 dagen van eten.




Rijstsalade met broccoli, tuinerwtjes en aardbeien 4 personen
1½ cup zilvervliesrijst
1 cup / 150 gram tuinerwtjes uit de diepvries - ontdooid
1 stronk broccoli
1 pak tofu
2-3 el kerriepoeder
1 cup / 200 gram aardbeien (of meer naar smaak)
3 lente- of bosuitjes, in fijne ringetjes
1 blik ananas schijven op ananas sap (bewaar het sap)
1 cup / 150 gram pinda's (ongezouten)
zout & peper

dressing:
3 el ananassap
1 el sesamolie
1 el rijstazijn
3 el sojasaus

bosje verse koriander

Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat afkoelen.

Verhit de oven op 220C. Snijd de uitgelekte tofu in kleine blokjes. Bekleed een ovenrooster of plaat met bakpapier en verdeel te tofu blokjes erover. Bestrooi met de kerriepoeder en wat zout naar smaak en hussel door elkaar. Plaats in de oven en bak ze in ongeveer 30 minuten krokant.

Snijd de broccoli in hele fijne roosjes (gebruik de stronk voor bijvoorbeeld een soep) en stoom de roosjes zeer kort tot ze nog steeds een krokante beet hebben maar het rauwe eraf is.

Snijd de aardbeien, bosui en ananas in stukjes. Meng met de rijst, tuinerwtjes, broccoli en de stukjes tofu.

Doe de ingrediënten voor de bij elkaar in een kommetje en giet over de salade heen. Meng goed.

Verdeel over de borden en bestrooi met verse, fijngehakte koriander.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis