Een van de fijnste dingen aan de lente, naast dat alles weer zo mooi in bloei komt en het weer (meestal..nu even niet..) beter wordt, vind ik toch wel de komst van de asperges en de aardbeien in de schappen van de winkel.  Ik vind beide soorten asperges echt ontzettend lekker, zowel de groene als de witte. Al kan ik meer recepten bedenken met de groene en blijf ik met de witte wat traditioneler.

Helemaal leuk natuurlijk als je deze lente oogst combineert in een salade. Het grappige is dat ik vroeger mosterd echt enorm vies vond, langzamerhand ga ik het steeds meer waarderen. In deze dressing wordt het gecombineerd met het zoetige van de ahorn siroop, een mooie smakencombinatie.




Groene asperges, bietjes, aardbeien met mosterddressing
2 personen

10 groene asperges
2 grote of 3 kleine gekookte bieten
1 kleine (rode) ui, in fijne ringetjes
6-10 aardbeien, in plakjes
1 zakje baby boerenkool of baby snijbiet (of een andere fijne groene salade)
olijfolie
rookzout (optioneel)
peper

mosterddressing:
2 el (zachte) mosterd
2 el ahornsiroop
2 el witte balsamico azijn
1 el olijfolie
½ tl zout
peper

Meng de ingrediënten voor de dressing in een kommetje; proef of er nog meer zout bij moet en breng op smaak met peper.

Verhit een grillpan. Snijd de houterige uiteindes van de groene asperges en besprenkel ze met een héél klein beetje olijfolie. Grill de asperges enkele minuten aan beide kanten tot ze beginnen te verkleuren.  Snijd de asperges in stukjes van 2-3 cm.

Snijd de bieten in kleine partjes.
Meng de bietjes met de asperges en plakjes aardbei. Serveer ze op een bedje van baby sla en besprenkel rijkelijk met de mosterd dressing. Bestrooi met wat rookzout en vers gemalen peper.



​