Ik had op de veggiefair twee soorten vegan parmezaanse kaas look-a-likes gekocht. De eerste beviel ons helemaal niet. Kwam naar mijn idee niet in de buurt van parmezaan. Ik had een beetje tegenzin om de tweede te proberen, maar was toch ook wel nieuwsgierig en hoopvol. Echter had ik ook nog wat boerenkool liggen wat opmoest dus werd het deze "risotto" van Israëlische couscous / parelcouscous. En gelukkig, die van violife vinden we wel zalig!

Ter afwisseling heb ik er tomaten bruschetta bij gedaan, en ook daar wat "Parmezaan" overheen geraspt. Lekkere combi. We hadden de biologische cabernet sauvignon van Albert Heijn ernaast, welke ik ook in de "risotto" had gebruikt. Dat smaakte er prima bij, ook met de bruschetta.



Israëlische couscous met boerenkool en champignons
4 cups fijngesneden boerenkool (of meer naar wens)
1 uitje, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 cup uienbouillon
½ el edelgist
plantaardige olie

250 gram champignons, in plakjes
1 uitje, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
½ cup witte wijn
1 cup uienbouillon
1 cup Israëlische couscous/parelcouscous
scheut plantaardige olie
1 el plantaardige boter / margarine
peper & zout

vegan parmezaan (bv violife Prosociano , No Muh wurzig etc) optioneel, naar smaak

In een koekenpan de ui in wat olie glazig bakken. De knoflook toevoegen en even omroeren. Voeg de boerenkool, uienbouillon en edelgist toe en bak onder af en toe roeren voor een minuut of 20.

Ondertussen in een andere koekenpan wat olie verhitten en hierin de ui, champignons en knoflook bakken. Roer niet teveel, laat de champignons met rust tot ze wat weer vocht hebben opgenomen en bruiner worden. Daarna omroeren en de andere kant bruinen.

Voeg de uienbouillon, witte wijn en de Israëlische couscous toe en laat ongeveer een minuut of 7 à 8 zachtjes koken tot het vocht bijna is opgenomen.

Roer de boerenkool door de Israelische couscous en breng op smaak met een eetlepel plantaardige margarine, zout en peper.

Serveer met eroverheen geraspte vegan parmezaan indien je deze wil gebruiken.



​