Zo met het wisselende weer kun je nog best eens trek hebben in een stamppotje maar dan wel met de groentes van nu, gecombineerd met hartig gebakken tofu. Eenvoudig, maar erg voedzaam en erg lekker!

Ik zag onlangs zelfs raapsteeltjes bij de Albert Heijn! Fijn dat ze wat beter verkrijgbaar zijn.



Lente stampotje met knolvenkel, zoete aardappel en raapsteeltjes 3 pers

1 kleine knolvenkel, geschild en in kleine blokjes
2 medium zoete aardappelen, geschild en in kleine blokjes
1 bos raapsteeltjes, uiteindes ingekort, schoongemaakt en in kleine stukken hakken

1 blok tofu, uitgeperst en in platte stukjes snijden
1 el ahornsiroop
2 el tamari
1 el balsamico azijn
¼ tl gerookte paprika poeder

Plantaardige olie
Peper & zout

Zet de knolvenkel stukjes in koud water op het vuur en breng aan de kook. Doe dit tevens in een andere pan met de zoete aardappel.
Zoete aardappel is eerder gaar dan knolvenkel dus bij elkaar in de pan alleen doen wanneer je zeker weet dat ze dan tegelijk gaar zijn (zoete aardappel dan later toeviege.

Wanneer gaar, stamp je de knolvenkel met de zoete aardappel en raapsteeltjes. Breng op smaak met peper en zout.

Ondertussen dat de knolvenkel en zoete aardappelen koken, bak je de tofu in een grote koekenpan met flink wat olie op medium-hoog vuur.
Regelmatig keren zodat alle zijdes gebakken worden.

Roer de ahornsiroop, tamari, azijn en paprika poeder door elkaar in een kommetje.

Wanneer alle kanten van de tofu knapperig zijn geworden voeg je de helft van de saus toe. Draai de stukjes om en voeg de andere helft toe.
Nog even een minuutje doorbakken tot de ahornsiroop begint te karameliseren. Let op dat deze niet te zwart wordt, dit kan ineens heel snel gaan.

Serveer het stamppotje met de tofu erbij.



​