Na lange tijd weer eens een recept! Ik zat en zit nog een beetje in een kook en blog dip. Langzaam kom ik er weer uit en ga ik weer zin hebben om gerechten uit te zoeken. De afgelopen tijd mislukte ook behoorlijk wat dingen en smaakte mij veel niet dus tja, dan ga ik daar ook niet over bloggen. Alleen wat ik écht lekker vind en blogwaardig vind komt erop. Dat het nu weer zo snel donker wordt en ik niet met natuurlijk licht kan fotograferen zal er ook niet bij helpen, maar het is even niet anders ;-)

We beginnen met een simpel gerecht :-) Leuk bijgerecht bij een feestelijke maaltijd. De hoeveelheden zijn makkelijk te vermenigvuldigen en de verhoudingen komen niet zo nauw.


Courgette met truffelaardappeltjes
2 courgettes, in kleine blokjes gesneden
500 gram truffelaardappeltjes, geschild en in kleine blokjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 el tijm
handje zongedroogde tomaatjes op olie/gemarineerd
olijfolie
zout & peper

Breng de truffelaardappeltjes in water aan de kook. Kook ze zo'n 8-10 minuten of tot ze zacht en gaar zijn maar zeker niet uit elkaar vallen.

Verhit wat olie in twee koekenpannen. Bak in de ene de aardappeltjes op hoog vuur tot ze krokant worden en in de andere pan de courgettes tot ze beginnen te verkleuren. Voeg de knoflook toe en roer nog even om.

Voeg de courgettes en de aardappeltjes bij elkaar in 1 pan en bestrooi met de tijm. Bak alles nog even goed om en breng op smaak met peper en zout.

Snijd de zongedroogde tomaatjes wat kleiner en bestrooi ze over de courgettes en truffelaarappeltjes voor het opdienen.



​