Dit is een aangepast recept uit River Cottage Veg. Een erg lekkere maaltijdsalade welke wij hebben gegeten met wat gebakken aardappeltjes erbij.




Courgette en tomatensalade met tahinidressing
Tahinidressing:
1 klein teentje knoflook, fijngeperst
2 el lichte tahini,
zest en sap van een halve biologische citroen
sap van een halve sinaasappel (ik heb sinaasappelsap uit pak gebruikt)
1 tl agavesiroop

2 el olijfolie
zout & peper

Salade:
10 cocktailtomaatjes, gehalveerd
2 courgettes, in plakjes
sap van een halve citroen
1 rode chilipeper, fijngesneden
150 sperziebonen (diepvries)
½ krop (rode) sla
1 bos raapsteeltjes, onderste stelen verwijderd en grof gehakt

zout & peper

Meng alle ingredienten voor de dressing en laat de smaken even intrekken. Breng op smaak met zout & peper.

Verwarm de oven op 150 C. Leg de tomaatjes op een ovenplaat bekleed met bakpapier en besprenkel met (kruiden)zout. Zet in de oven voor ongeveer 1½ uur.

Snijd de courgettes in plakjes, verhit een grillpan en rooster de plakjes aan beide zijdes mooi goudbruin (heb je geen grillpan bak ze dan in een gewone koekenpan mooi bruin aan beide kanten). Doe ze in een schaal en besprenkel met citroensap, zout en peper.

Stoom de sperziebonen enkele minuten tot ze beetgaar zijn (of blancheer ze) en laat ze direct afkoelen onder koud water. Goed laten uitlekken.

Maak de salade op door in een schaal de raapstelen en de sla te mengen. Meng de sperziebonen en de courgettes en verdeel over de salade en leg de tomaatjes eroverheen. Besprenkel met de chilipeper en vervolgens bedruipen met de tahinidressing.




​