Ik moest onlangs vroeg opstaan en wilde de avond ervoor niet met een zware maaltijd in de maag naar bed gaan. Daarnaast heb ik de laatste tijd erg trek in frisse salades. Waarschijnlijk als tegenhanger van al die zware winterse kost :-) Ik koos dus voor een frisse zomers getinte salade boordevol vitamines.


Spinazie salade met mango, wortel en avocado 2 pers.

6-10 handen spinazie bladeren, gewassen en grote stengels verwijderd
1 blik mango, in stukjes
2 avocado's, geschild en in stukjes
2 kleine rode uien, in halve dunne ringen
1 grote winterpeen, geraspt
2 handjes pompoenpitten

dressing:
sap van een halve citroen
1 el ahornsiroop
1 tl oer/bruine suiker
1 tl mosterd
2 el olijfolie
zout & peper naar smaak

Verdeel de spinazie over 2 borden.
Meng de mango, avocado's, rode uien en de wortel en verdeel over de spinazie.
Maak de dressing door alle ingrediënten samen te voegen en goed te roeren. Besprenkel hier de salade mee.
Bestrooi de salade met de pompoenpitten.




​