Ik had aan dit gerecht nog edelgist willen toevoegen, maar ondanks dat het pak pontificaal op het aanrecht stond ben ik deze vergeten. Zonder smaakte het ook uitstekend, maar je kan het altijd toevoegen tegen het einde van de kooktijd voor een wat kazigere smaak.


Risotto met knolselderij en schorseneer 2 pers
125 gr risotto
1 ui (of 2 kleine uien), gesneden
2 teentjes knoflook, gehakt
300 ml plantaardige bouillon
100 ml (of een scheutje meer ;-)) witte wijn
1 kleine knolselderij, geschild en in blokjes
4 stengels schorseneer , schoongemaakt, geschild en in stukken van 1 cm
1 tl tijm
zout & peper naar smaak
plantaardige olie
paar bladeren cavolo nero
handje geroosterde amandelschijfjes

Kook in een pan met ruim kokend water de knolselderij en schorseneer beetgaar (of stoom ze gaar).

Verhit de oven op 180C en spreid de cavolo nero uit op een ovenplaat. Besprenkel met olijfolie en wat zout. Bak de cavolo nero knisperend in de oven voor ongeveer 20 minuten.

Verhit ondertussen wat olie in een grote pan en bak hierin de ui en knoflook glazig. Voeg de wijn, tijm en de risotto toe en roer alles even goed door. Voeg scheutje bouillon toe en laat dit onder frequent roeren opnemen door de risotto. Voeg dan weer wat bouillon toe etc etc. Ga zo door tot de risotto alle bouillon heeft opgenomen en de risotto gaar is.

Voeg de knolselderij en de schorseneer aan de risotto toe en warm goed door. Breng op smaak met zout en peper.

Bestrooi met de geroosterde amandelschijfjes en verkruimel de cavolo nero chips boven de risotto.



​