zondag 25 juni 2017

Crispy sesam tofu met quinoa, spinazie en tomaatjes



Geïnspireerd op twee recepten die totaal niet vegan waren uit een magazine maakte ik dit van de week en het werd een enorm succes hier! De crispy sesam tofu was echt ontzettend lekker, gaat zeker vaker terug komen op tafel. Wanneer je geen fan bent van nori of zeewier kun je deze gerust weglaten, houd je er wel van probeer het dan absoluut. De quinoa kook je hier eerst en laat je vervolgens lekker knapperig worden in de oven, een extra stap maar zéker de moeite waard.

Er zit op diverse manieren zeewier verwerkt in dit gerecht, zowel door de nori bladeren die verkruimeld zijn in de zalige knapperige korst van de tofu (maar zeker niet overheersend), als de zeewierkruiden van Nordisk Tang in de quinoa, samen met een beetje zeewierzout. En ook in de dressing van de salade zit een zeewierolie: dit is een hele milde goudgeperste koolzaadolie met zee-eikwier. En toch heeft dit gerecht absoluut geen overdosis aan zeewiersmaak, want daar houd ik zelf helemaal niet van!

De Nordisk Tang "krydderi" (kruiderij) gebruik ik vaak ook om over kort gestoomde groene groentes te strooien, ik vind de smaak zalig!




Crispy sesam tofu met quinoa, spinazie en tomaatjes
2-3 pers

1 cup quinoa
1¾ cup water
1 blokje plantaardige bouillon

1 el zeewierkruiden (Nordisk Tang)
1 tl zeewierzout (Nordisk Tang)

1 pak tofu (+/- 200 gram)
2 vellen nori
3 el sesamzaadjes, ongeroosterd
1 el (witte) chia zaadjes
½ tl zout
½ tl (kampot) peper
2 tl no egg
3 el water
3 el kokosolie

dressing:
1 el mosterd
1 el appelcider azijn
1 el ahorn siroop
1 el zeewierolie 

1 pak babyspinazie, 100 gram
1 cup cherry tomaatjes, gehalveerd
3 el munt, fijngesneden
½ avocado, in stukjes

Doe de quinoa met het water en het bouillon blokje in een pan, breng aan de kook. Laat op zacht vuur met deksel op de pan zachtjes koken voor 13 minuten.

Verwarm ondertussen de oven op 200°C.
Vermeng de zeewierkruiden en zeewierzout door de quinoa. Verspreid de quinoa op een met bakpapier bekleedde bakplaat. Zet in de oven voor 25 minuten, roer om na de helft van de tijd.

Maak ondertussen de dressing door alle ingrediënten te mengen. Doe de spinazie in een bak en meng de helft van de dressing erdoor. Zet weg tot gebruik. Snijd alvast de tomaatjes en de avocado indien je dat nog niet had gedaan. Vermeng de munt door de tomaatjes.

Meng de 2 tl no -egg met de 3 tl water, giet het in een schaal / bord. Maak de nori heel erg fijn, met bv een blender, staafmixer of snijd het uiterst fijn. Meng de nori met de sesamzaadjes, chiazaad, peper en zout.

Snijd de tofu in plakken van ongeveer ¾ cm. Haal ze een voor een eerst door het no-egg mengsel en vervolgens door het sesam-nori mengsel.

Verhit in een koekenpan de kokosolie. Voeg de tofu stukjes aan de pan toe en bak ze aan beide kanten tot de sesam mooi goudbruin is en de korst knapperig.

Verdeel de quinoa, spinazie, tomaatjes, avocado, restant van de dressing en uiteindelijk ook de knapperige sesam tofu over de borden.



Het bord komt uit de Broste Copenhagen Nordic Sand collectie uit de Plantaardigheidjes Online Shop

vrijdag 23 juni 2017

Uitgelicht: Fluitenkruid Servies


Ik liep onlangs in Amsterdam en werd verliefd! Nu wordt ik wel vaker verliefd, op lekker eten, een mooi boek, fijne plekjes, maar dit keer was het servies! Nu ben ik zelf zeer kieskeurig wat betreft servies dus als ik ergens voor val, dan val ik er goed voor, hahaha.

Het prachtige Fluitenkruid servies was ik nog niet eerder ergens tegengekomen en dat klopt! Er was tot nu toe maar 1 verkooppunt in Nederland. Omdat ik vind dat als ik ergens verliefd op ben, de hele wereld dat mag weten ben ik het ook gaan verkopen in de Plantaardigheidjes Online Shop. Want dit servies maakt zo vrolijk, dat gun ik iedereen!


Het servies wordt gemaakt in Portugal, met een uniek design speciaal ontworpen voor Oost64. Ik merk dat ik vooral val voor keramiek dat er niet uit ziet alsof het massaal in een fabriek is gemaakt, met een kant en klaar transfertje als patroontje, en de vorm moet niet "geforceerd" handmatig eruit zien. Je weet wel van die schaaltjes die je dan bij de blokker ziet liggen die de suggestie moeten wekken dat ze met de hand gemaakt zijn, maar dat overduidelijk niet zijn.

Dit Fluitenkeramiek heeft dat echte authentieke, geen enkele tekening op het servies is gelijk. De vormen, en patronen wijken net allemaal even af. Ik vind dat prachtig!
Dat maakt dit servies tegelijkertijd stoer, het servies zelf is vrij robuust en stevig, maar ook fris en teder door het leuke vlotte fluitenkruid design.

    

Schaaltje € 9,50
Mok € 8,50
Espresso kopje (niet op de foto) € 4,50
Ontbijtbord € 9,50
Dinerbord € 12,50
Grote platte schaal € 25,50
Grote diepe schaal (niet op de foto) € 27,50


En wat is er nou fijner dan met mooi weer lekker in de tuin eten op mooi servies? Ik kan daar enorm van genieten. Ik krijg dan altijd dat vakantie gevoel! Of het nou voor het ontbijt is, lichte lunch of het avond eten, ik vind dat het er overal bij past. Maar ook binnen staat het natuurlijk prachtig.

Zo heb je ook op een regenachtige dag, of dadelijk in de winter, toch iets zomers op tafel. Maar hopelijk is het de aankomende tijd ook gewoon nog prachtig weer net als de afgelopen dagen. 




    

Je vindt het prachtige Fluitenkruid servies, wat geschikt is voor de vaatwasser, in de Plantaardigheidjes Online Shop
www.plantaardigheidjes.eu



maandag 12 juni 2017

Asperge aardbei salade met polenta

Ik zag ooit ergens in mijn ooghoeken in een tijdschrift de combinatie asperge aardbeien staan en dat is altijd in mijn hoofd blijven hangen. En nu was te tijd rijp om daar eens mee te experimenteren. Veel mensen gruwelen van fruit in hun eten, maar met aardbeien is dat toch anders: ze hebben dezelfde zuur - zoetheid graag als zoete cherrytomaatjes en ze kunnen elkaar dan vaak ook prima onderling vervangen. Durf je het écht niet aan, aardbeien? Gebruik dan uiterst zoete cherry tomaatjes, dat kan natuurlijk prima! Deze zou ik dan wel eventjes roosteren in de oven om ze wat zachter te maken.

Het gerecht bleek echt een voltreffer; de smaken passen allemaal prachtig bij elkaar en verveelt geen moment. De polenta krijgt een heerlijke kruidige hartige smaak door de bouillon waar het in gekookt wordt en door de vegan parmezaan vervanger die er doorheen wordt gemengd. De dressing haalt de smaken van de groentes en de aarbeitjes mooi op. Een leuk gerecht om op een menu te zetten als je eens je familie of vrienden wil verrassen!



Diep bord Natural Lifestyle, 26 cm

Asperge bimi aardbei salade met polenta
3 personen

2½ cup (uien-)bouillon
1 cup polenta
1/3 cup vegan Parmezaan (Parmi topping: Italiaanse kruiden of Veggie Grattugiato)

10 aardbeien
1 el balsamico azijn 

1 pakje amandel noten tofu
2 el Bragg Liquid Aminos, of sojasaus

1 pakje bimi á 200 gram
1 pakje aspergetips á 100 gram
knoflookolie

dressing
1 el mosterd
1 el ahornsiroop
1 el balsamico azijn 
½ tl licht rode kampot peper, versgemalen

Geroosterde pijnboompitjes
zout & donker rode kampot peper, versgemalen

Breng de 2½ cup bouillon flink aan de kook. Giet de polenta in de bouillon terwijl je flink roert met een garde om zo klontjes te voorkomen. Roer voor een paar minuten tot het echt dik begint te worden. Zet van het vuur af, roer de vegan parmezan erdoorheen.

Bekleed een vierkante vorm met bakpapier en giet de polenta in deze vorm zodat je een laag van ongeveer 1½ cm krijgt. Spreid mooi glad uit met een lepel en laat even afkoelen en uitharden.

Snijd de aardbeitjes in partjes en giet de balsamico azijn eroverheen. Zet weg tot je het bord gaat opmaken.

Meng de ingrediënten voor de dressing.

Snijd de amandel  noten tofu in kleine blokjes, bak ze in een koekenpan in wat olie met de Liquid Aminos of sojasaus. Houd warm tot je het gaat opdienen.

Verhit de grillpan. Smeer de bimi en de aspergetips in met knoflookolie. Grill de groentes tot ze mooie grillstrepen krijgen. Houd warm, of gebruik een tweede grillpan voor de polenta.

Haal de polenta uit de vorm en snijd er driehoeken uit (ongeveer 6). Smeer ze in met knoflookolie en grill de punten aan beide zijde op de grillpan tot er grillstrepen ontstaan en de buitenkant wat knapperiger is.

Maak de borden op, verdeel de polenta over de borden, leg hier de bimi, aspergetips en de aardbeitjes bij. Besprenkel met de dressing, verdeel de stukjes amandel notentofu over de borden en bestrooi met pijnboompitjes, zout en nog wat mooie peper.



Diep bord Natural Lifestyle, 26 cm

zaterdag 10 juni 2017

Kookboek review: The First Mess



Naar dit boek keek ik al enige tijd uit! Laura Wright is bekend van de blog The First Mess en ik vergeleek haar altijd een beetje met Sarah Britton van My New Roots, maar dan gelukkig wél helemaal vegan. Ik heb wel eens recepten gemaakt vanaf haar blog en die bevielen altijd erg goed.

Dit boek van The First Mess is lekker dik, hardcover en ik vind het een prachtige voorkant. Bij het doorbladeren zag ik al diverse gerechten die ik graag zou willen maken en gelukkig gingen we het boek ook behandelen in de cookalong groep! 

De recepten zijn gericht op mooie groentes, volle granen en zo nu en dan tempeh of tofu. Precies waar ik van houd. De gerechten zijn duidelijk aangegeven of ze glutenvrij zijn, vrij van toegevoegde suiker en nootvrij. Laura geeft aan dat ze in de eerste plaats eet voor haar plezier, maar dat ze ook zeker rekening probeert te houden met de seizoenen, en sowieso dat het plantaardig is. Maar ze vindt dat dat absoluut niet ten koste van de smaak hoeft te gaan, en gelijk heeft ze.

Het boek is echter niet ingedeeld op seizoen maar op ontbijt, soepen en stoofschotels , salades en dressings, hartig avond eten en uitgebreide gerechten, groente en granen, drank en kleine snacks en tot slot desserts en kleine zoetigheden.

Fotografie is prachtig, net als haar blog en is door Laura zelf gedaan. De styling en layout is ook mooi sober gehouden, iets wat ik erg waardeer in een kookboek. Enige minpuntje wat ik kan bedenken is dat niet alles altijd een hele bijzondere smaak heeft, maar dat is denk ik juist misschien voor veel mensen een voordeel. Het zijn echt de hoofdingrediënten die de hoofdrol spelen.

En fijn boek wat ik echt iedereen kan aanraden. De recepten zijn wat toegankelijker dan bv My New Roots, en wat robuuster. Uiteraard heb ik ook gekookt uit het boek!



Creamy Quinoa and White Bean Risotto with Crispy Brassica Florets, p 133
Ontzettend leuk vernieuwend gerecht, een risotto gemaakt van quinoa (super mooie voedingstoffen) romig gemaakt door de witte bonen. De knapperig gebakken broccoli paste er mooi bij. Echt comfort food, maar wel echt voor de wat koudere dagen. Heerlijk op de bank met een kommetje in je handen.



French Onion Lentil Pots with Onion Cream Toast p 170
Op de foto in het boek zag dit er fantastisch uit, echt zo'n foto waarbij het speeksel in je mond loopt. De onion cream deed heel erg aan als gesmolten kaas op de foto. En alhoewel dit helemaal geen slecht of mislukt recept was, voldeed het niet aan de verwachtingen. De smaak was voornamelijk van uien en had niet echt iets "umami's". De onion cream werd helaas ook niet mooi bruin geworden zoals op de foto helaas. Als ik het nog bruiner had willen hebben was mijn broodje verbrandt :-)




Vanilla Corn Cake with Roasted Strawberries p 240
Een cake op basis van maismeel, grappig, nog niet eerder gedaan. Ik vond het echt enorm lekker! Maar dan wel echt in combinatie met de kokosslagroom en de geroosterde aardbeitjes uit de oven. Alleen zo was het een beetje saai. 



Buritto Stuffed Sweet Potatoes with Rustic Salsa p 169
Het succes nummer van de cookalong :-) Rijst kook je samen met de bonen, tomatenpuree en kruiden. De zoete aardappel vul je daarmee, samen met de salsa en guacamole. Mexicaanse smaken zijn wat mij betreft altijd goed, en met deze ingredienten doe je mij altijd wel een plezier.  Fijn gerecht! 



Warm balsamic Mushroom Salad with Pine Nut Parmesan p 126
Dit was erg lekker, al heb ik wel wat eigen aanpassingen gedaan. De dressing was anders wat saai: ahorn en wat mosterd toegevoegd, alleen balsamico azijn was anders wat te zuur geweest.  Ik heb er wat rookzout overheen gestrooid wat er goed bij paste en ik heb heel lui de Parmesan niet zelf gemaakt maar een kant en klare vegan parmezaan vervanger gebruikt gebruikt en dat paste uitstekend.

Ik denk toch wel dat dit samen met de nieuwe van Sarah Britten een favoriet boek is van 2017 tot nu toe, alhoewel Bowls of Goodness daar ook bijhoort,

The First Mess - Laura Wright

dinsdag 6 juni 2017

Appelscha: Herberg Het Volle Leven

Afgelopen vrijdag hebben we weer eens een bezoekje gebracht aan Herberg Het Volle Leven, een fijne plek op de grens van Friesland en Drenthe. Ditmaal bleven we er niet overnachten, maar die mogelijkheid is er zeker en absoluut aan te raden.

Het eten is er sowieso vegetarisch en op verzoek maken ze het 3-gangen diner veganistisch. Het was zalig weer dus we konden lekker buiten zitten, terwijl er een houtvuur werd opgestookt en de prachtige en lieve herberg honden ons gezelschap konden houden.

Helaas was er geen rosé, ondanks dat deze wel op de kaart staat dus ik ging voor de eerste ronde voor een frisse droge witte wijn en bij het hoofdgerecht nam ik en rode wijn. Beide erg smakelijk!


Als amuse kregen we een gazpacho met gegrilde courgette, aubergine en een cherry tomaatje. Lekker fris met veel knoflook. Er werden broodjes op tafel gezet met een tomaten tapenade.

Het voorgerecht was een bietencarpaccio met in het midden een bonenstoofje met artisjok en heerlijke tomaat. Een tahin sausje paste er perfect bij. Het safraan krokantje erbovenop zag er prachtig uit, maar qua smaak vonden we het niet heel bijzonder. De bonen, artisjok en tomaat vond ik echter iets om zeker te onthouden, dat was zo lekker!


Het hoofdgerecht was een paddenstoelensaus, spinazie, een aubergine gevuld met zoete aardappel, paarse mais koekje en diverse paddenstoelen. Ook weer zeer smaakvol, de rode wijn paste hier erg goed bij.


Dessert was twee onderdelen: een appel uit de oven met bladerdeeg en kaneelsorbet ijs. Ik vond vooral de appel uit de oven heel erg lekker! Het lag echter wel behoorlijk zwaar op de maag, maar een plek voor een toetje is er natuurlijk altijd :-)


Al met al hebben we weer zalig gegeten. Wat we wel jammer vonden is dat er niet meer naar het seizoen is gekookt. Het is lente, op de rand zomer en Herberg Het Volle Leven heeft een eigen moestuin. Ik zou in dit jaargetijde wat lichtere gerechten met wat meer fris lentegroen verwachten. Raapsteeltjes, peultjes, groene asperges, venkel, aardbeien etc.

Dat deed echter niet af aan de smaken, absolute aanrader om er heen te gaan, en als je kan een wandeling te maken in de prachtige, bosrijke omgeving.

Herberg Het Volle Leven
Oude Willem 5
8426 SM Appelscha
www.hetvolleleven.com


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis