woensdag 29 maart 2017

Lente raapstelenstamppotje, daslooksaus en gerookte tofu spekjes

Qua eten is de lente een van mijn favoriete seizoenen.. Na de winter vol met kolen en wortel soorten vind ik het altijd weer heel erg fijn als er weer bladgroen te verkrijgen is. Raapsteeltjes zijn een van mijn lievelings-bladgroente. Prachtig helder groen, een fijn dun blad met een frisse groene smaak en heel veelzijdig toe te passen.
Hier heb ik ze gecombineerd met lekkere kruidige aardappelen, een zeer smaakvol daslooksausje (die je overigens bij elk ander stamppotje kan gebruiken) en heerlijke hartige gerookte tofu. De cashews zorgen voor een bite. De schil laat ik altijd om de aardappel, zowel voor de smaak als de vitamines!

Broste Copenhagen Nordic Sand bordje 15,95 in de Plantaardigheidjes Online Shop

Lente raapstelenstamppotje, daslooksaus en gerookte tofu spekjes
2 pers
400-500 gram kruimelige aardappelen, met schil
1 bos raapstelen, grove stengels afgesneden
1 el plantaardige margarine, aslan of een scheut ongezoete plantaardige melk

1 pakje gerookte tofu, in kleine blokjes
1 el bragg liquid aminos (of sojasaus)
1 el ahornsiroop (of agave- / rijstsiroop)
½ -1 tl liquid smoke
1/3 cup gezouten cashewnoten
plantaardige olie

daslookjus
8 grote blaadjes daslook (gebruik eventueel bieslook wanneer je geen daslook hebt)
1 handje (1/4 cup) zonnebloempitten
1 tl bouillonpoeder (optioneel)
flinke snuf (½ tl) versgemalen Wilde Voatsiperifery peper of gewone zwarte peper
water

zout
Wilde Voatsiperifery peper of gewone zwarte peper

Snijd de aardappelen in grove stukken, zet op het vuur met koud water en wat zout. Kook de aardappelen tot ze gaar zijn.

Pureer ondertussen de daslook, zonnebloempitten, bouillonpoeder, peper en zoveel water als nodig om het een glad sausje te maken.

Verhit wat olie in een pan en bak de in blokjes gesneden tofu krokant en bruin. Meng de liquid aminos (of sojasaus), ahornsiroop en liquid smoke in een kommetje en doe dit samen met de cashewnoten in de pan bij de gerookte tofu. Roer nog even goed door en warm alles op.

Wanneer de aardappelen gaar zijn giet je ze af, doe ze terug in de pan en zet het vuur zacht. Voeg de plantaardige margarine toe en de in grove stukken gehakte raapsteel. Meng alles goed, eventueel met een aardappelstamper tot de raapstelen geslonken zijn. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de stamppot met de daslooksaus eroverheen, en bestrooi met de gerookte tofu spekjes en cashewnoten.

Broste Copenhagen Nordic Sand bordje 15,95 in de Plantaardigheidjes Online Shop

maandag 27 maart 2017

Raw amazake taartje



Over Amazake, het traditionele dessertdrankje zonder suiker uit Japan, schreef ik eerder al een uitgebreide blog (die kun je *hier* terugvinden). Je kan er zoveel kanten mee op, ontbijt, desserts maar ook leuke taartjes!

Dit taartje geeft echt dat lentegevoel. Verwacht geen heel zoet taartje het is sowieso zonder geraffineerde suiker, maar ook niet heel sterk gezoet met andere middelen; ben je wel een zoetekauw voeg dan wat meer rijststroop toe of een ander zoetmiddel.

Voor het decoreren kun je natuurlijk je fantasie de vrije loop laten gaan, vers fruit staat ook prachtig!



Raw amazake cashew taartje
bodem:
½ cup amandelmeel
½ fijne kokosrasp
snuf zout
2 el rijststroop (of meer naar smaak, proef!)
1 flinke el zachte / bijna gesmolten kokosolie
snufje vanillepoeder

Vulling:
1 cup ongebrande cashewnoten, 1 nacht geweekt in water
2/3 cup amazake
2 el kokosolie (zacht / bijna gesmolten)
1/2 cup silken tofu, firm
1 tl limoensap
½ - 1 tl bietenpoeder
2-4 el rijststroop of een ander zoetmiddel (meer naar smaak)
snuf zout

optioneel:
pistache kruim
eetbare bloemetjes

Maal alles voor de bodem in een keukenmachine, proef of het op smaak is en pas eventueel aan.

Om ervoor te zorgen dat de bodem en vulling niet aan de vormpjes vastkleven kun je deze bedekken met bakpapier.

Verdeel de bodem over ronde vormpjes. Druk goed aan en zet weg in de koeling om uit te harden terwijl je de vulling maakt.

Blend alles voor de vulling in een blender tot een glad mengsel. Hoe gladder hoe beter, schraap vaak even de wanden van de blender naar beneden schoon zodat alles mee gaat met draaien.

Giet/verdeel het mengsel over de bodem. Laat in de koelkast minimaal 4 uur opstijven.

Bestrooi de taartjes eventueel met pistachekruim of bloemetjes van het seizoen om het te decoreren.


donderdag 16 maart 2017

Daslook notenkaasje



Ja, ze steken de kop al weer op hier, zowel in de kruidenbakken als onder de oude perenboom: daslook!  Daslook is maar beperkt beschikbaar (in het voorjaar) en tot voor kort ook nog eens beschermd. Dat houdt in dat je het niet in het wild mocht oogsten. Vanaf begin 2017 mag het weer wel, maar de beste oplossing is om dit in je eigen tuin te laten groeien natuurlijk en behalve te genieten van de heerlijke knoflook smaak ook genieten van de bloemenpracht.
Geen daslook voorhanden? Gebruik dan eens een ander kruid zoals bijvoorbeeld bieslook of kervel.

In plaats van het wat langer durende traject om rejuvelac te maken (zie hier) kun je ook kiezen voor de gefermenteerde brooddrank van Kanne. Veel makkelijker én sneller (als je het in huis hebt tenminste ;-))



Daslook notenkaasje
1 cup cashewnoten, 1 nacht geweekt in water
¼ cup brooddrank (Kanne Brottrunk) / rejuvelac
¼ cup geurloze kokosolie, gesmolten
1 el edelgist
1 el witte wijnazijn
¼ tl knoflookgranulaat
4  daslookblaadjes, grof gesnipperd (of andere groene kruiden voorhanden)
1 tl zout

Pureer alle ingrediënten in een blender tot een gladde massa. Stop steeds even om de massa die aan de zijkanten van de blender is gaan zitten naar beneden te schrapen en om de motor van je blender even rust te geven. Na een minuut of 5-6 zul je een mooie gladde saus hebben.

Leg een doekje van dun ongebleekt katoen in een vorm en giet hier het cashewmengsel in. Laat 24 uur op kamertemperatuur fermenteren.

Bewaar het kaasje na deze 24 uur afgedekt in de koeling tot je er van gaat smullen :-)


dinsdag 7 maart 2017

Aziatische bowl met spelt, edamame en quick pickled komkommer

Spelt! Ik denk dat iedereen inmiddels wel van spelt heeft gehoord en het ook al heeft gegeten. De speltbroden vliegen je om de oren en vaak wordt er speltmeel aangeraden in recepten. Volkoren speltmeel gebruik ik zelf ook altijd in plaats van gewone bloem. Het vult goed en het heeft een fijne smaak. Spelt is met name in de biologische markt in opkomst omdat er minder mest nodig is om het te verbouwen en het beter resistent is tegen plantenziektes en wordt minder opgegeten door insecten. Oftewel minder bestrijdingsmiddelen nodig!

De spelt korrel zie je nog niet veel in de winkel liggen of gebruikt worden en dat is best jammer! Het is een fijne afwisseling met rijst, daarnaast de smaak is ook erg lekker met een fijne bite. Op de verpakking staat dat je het een nacht moet weken, maar extra lang koken werkte hier ook prima. Soms weet je gewoon de dag ervoor nog niet wat je de dag erna wil eten toch? 

(Diep bord: Nordic Sand van Broste Copenhagen, te koop bij Plantaardigheidjes)


Aziatische bowl met spelt, edamame en quick pickled komkommer
2 personen

Quick pickled komkommers:
½ komkommer
1/4 cup rijstazijn
1 el mirin
1/4 cup dulse snippers

Spelt
150 gram speltkorrels (let op, sommige soorten moeten een nacht weken, of verleng de kooktijd met een uur)
1 stuk kombu

200 gram tofu
3 el sushi soya saus
koolzaad zeewierolie (of andere olie om in te bakken)

Dressing:
3 el uitgelekt vocht van de quick pickled komkommers
1 el lichte miso

1 winterwortel
1 bakje edamame (gepeld)
1-2 el zwarte sesamzaadjes
2 lente-uitjes

zout
Groene Malabar peper

Snijd dunne slierten van de komkommer met een spiralizer. Snijd de dulse in dunne reepjes.
Leg in een diep kommetje en meng de rijstazijn en mirin erin, goed mengen.
Laat minimaal een uurtje intrekken. Giet af, maar bewaar wat van het vocht voor de dressing.

Kook de spelt met de kombu volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Snijd ondertussen de tofu in dunne plakken en laat marineren in de soja sushi saus voor een half uurtje. Verhit wat zeewierolie en bak hierin de tofu tot deze bruin wordt (giet eventueel overgebleven soja sushi saus erbij in de pan).

Maak de dressing door 3 el azijn-komkommervocht te mengen met 1 el lichte mis.

Snijd de winterwortel in dunne reepjes (julienne) en de lente-ui in fijne ringetjes.
Giet de spelt af, breng op smaak met zout en 1-2 el dressing en vers gemalen groene malabar peper.

Serveer de spelt met quick pickled komkommer, gebakken tofu, edamame boontjes (strooi er wat zout overheen) en de wortelreepjes. Bestrooi met zwarte sesamzaadjes en de lente-ui.

Serveer de overgebleven dressing ernaast zodat deze nog naar smaak toegevoegd kan worden.



(Diep bord: Nordic Sand van Broste Copenhagen, te koop bij Plantaardigheidjes)

vrijdag 3 maart 2017

Aziatische noodle & tofu salade met kokosdressing


Als vegan wil je eigenlijk geen projecten ondersteunen die vlees promoten. Maar soms, soms krijg ik juist inspiratie van bv kookboeken en tijdschriften waarin ze vlees verwerken in recepten en kriebelt het enorm om de recepten juist diervriendelijk te maken. Zo ook dit recept, oorspronkelijk helemaal niet diervriendelijk, maar de combinaties klonken wel erg goed. Ik ben toen gaan experimenteren met tofu en de Japanse noodle bouillion van Clearspring blijkt een fijne vervanger te zijn voor vissaus! Ook leer ik steeds beter de fijne pepers te combineren die ik in huis heb. De Andaliman peper heeft een hele fijne pittigheid en een krachtige citrus smaak die heel veel weg heeft van de kaffir limoen. Twee in één!

   
Diep bord: Nordic Sea van Broste Copenhagen
Spicebar Andaliman Peper

Aziatische noodle & tofu salade met kokosdressing 2 pers
2 cm gember, geraspt
1 teentje knoflook, geperst
1 pakje gerookte amandel sesam tofu, in plakjes (natuurwinkel)
scheut olie

1 bos Thaise basilicum (of gewone basilicum), (1 cup) grof gehakt
1 bos koriander, ( 1 cup) grof gehakt
1 komkommer, in dunne reepjes of met de spiralizer
½ krop Chinese kool, in fijne reepjes of geraspt
75 gram sobanoodles
zout

dressing:
3/4 cup kokosroom/creme/romige kokosmelk
3 tl Japanse Noodle bouillon
1 tl limoenschil
1 tl gemalen andaliman peper of 1 kaffir limoen blad

garnering:
verse koriander & (Thaise) basilicum
gezouten cashewnoten, grof gehakt

Meng in een bak de gember, knoflook en wat olie en leg hierin de tofu. Zet even weg om in te laten trekken.

Maak de dressing. Gebruik je andaliman peper roer dan alles door elkaar. Gebruik je vers limoenblad gebruik dan de staafmixer om alles tot een glad geheel te maken.

Verhit een grillpan en grill de tofu plakjes tot ze mooie grillstrepen hebben

Snijd de komkommer, Chinese kool en de kruiden. Zet water op en kook de sobanoodles volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en spoel na met koud water.

Vermeng de Chinese kool, komkommer, noodles en de kruiden in een grote bak. Meng hier de dressing doorheen. Breng op smaak met zout indien nodig.

Serveer en bestrooi met koriander, Thaise Basilicum en lekker veel cashewnoten.



Diep bord: Nordic Sea van Broste Copenhagen

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

ShareThis